Какое бы блюдо с фаршем вы не решили приготовить, необходимо знать некоторые хитрости:
- Покупайте фарш только в проверенных местах, в которых соблюдаются санитарно-гигиенические нормы. Хорошо если его делают у вас на глазах, и вы видите, что кладут в мясорубку. Ведь нередко в фарш добавляют кроме мяса жир, хрящи и даже мелкие кости. Если же у вас нет на примете проверенного мясника или продавца мясных полуфабрикатов, фарш лучше делать из куска мяса самостоятельно, так вы будете проконтролировать качество продукта.
- Мясо выбирайте не очень жирное, но и не вырезку. Оптимальный процент жира — 20%.
- Фарш для котлет или фрикаделек нужно отбивать об стол. После этой процедуры он теряет лишний воздух, улучшая свои вкусовые качества.
- Если фарш немного суховат, а вы не хотите добавлять в него много жира – добавьте немного сахара. Этот продукт придаст ему сочности. 1ч.л. на килограмм будет достаточно.
- Если фарш получился очень жидким, и он не держит форму, положите в него немного измельченного отварного картофеля.
- При жарке котлет обязательно кладите их на хорошо разогретую сковороду. Так котлеты будут более сочными, ведь образовавшаяся хрустящая корочка способствует сохранению сока. Если вы боитесь, что блюдо получится сырым, после обжарки закройте его крышкой, сделайте маленький огонь и протушите.
- Многие хозяйки добавляют в фарш для котлет майонез. Он придает им особый приятный вкус.
- Если фарш сильно липнет к рукам и из него неудобно формировать изделие, нужно просто смочить руки холодной водой.
- Если мясо долго хранилось в морозилке, и имеет несвежий привкус, необходимо просто добавить в него немного сока лимона или обмазать горчицей.
Каждый продукт, который добавляют в фарш, выполняет свою функцию в нем:
- лук придает ему сочность. Его надо предварительно немного обжарить на растительном масле. После этого с него уйдет лишняя влага, и он пропитается ароматом масла;
- яйца обеспечивают хорошую клейкость, делают фарш пышным и воздушным
- хлеб придает мягкость. Нужно использовать обязательно черствый хлеб, ведь свежий сделает фарш клейким и не вкусным;
- специи придают неповторимый аромат.
Фарш – это сытный продукт, а его калорийность регулируется самостоятельно, используя нежирное мясо и добавляя в него другие ингредиенты.
Вопрос что приготовить из фарша, у хозяек возникает редко. Он будет уместным в самых разных блюдах.
Ведь фарш отлично сочетается со многими продуктами: овощами, тестом, крупами. Это универсальный продукт, который используют в супах, запеканках, начиняют им перец, делают голубцы. И это только небольшая часть блюд, куда он входит.
Как приготовить голубцы из фарша
Сегодня никто не может дать однозначно ответа о происхождение голубцов, но они настолько прочно вошли в русскую кухню, что их стали считать традиционным блюдом.
Ингредиенты:
- 325 г фарша;
- 1 кг капусты;
- 355 г зерен риса;
- по 2 моркови и луковицы;
- 215 мл томатного сока (20 г томат. пасты);
- по вкусу соль, паприка, зелень;
- душистый и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Морковь измельчаем на терке, небольшими кубиками крошим лук, овощи обжариваем на масле, а затем тушим в томатном соке. В конце сдабриваем солью, перцем и присыпаем ложечкой сахара.
- Зерна риса промываем, заливаем кипятком и как только вода остынет, высыпаем крупу в фарш, туда же отправляем измельченную зелень, специи, немного овощной зажарки. Если начинка получается суховатой, то можно добавить больше овощей или в каждый голубец положить кусочек маслица.
- Из вилка капусты вырезаем сердцевину, накалываем вилкой и опускаем в кипящую воду, отделившиеся листья провариваем 2-3 минуты и достаем.
- С каждого листочка вырезаем затвердевшие прожилки, выкладываем начинку и заворачиваем.
- Берем кастрюлю с толстым дном или казан, смазываем маслом, на дно можно положить капустный лист, чтобы изделия не пригорели, и укладываем голубцы.
- Оставшуюся зажарку кладем в миску, добавляем сметану, вливаем воду или бульон, по вкусу подсыпаем соль, кладем лавровый лист и два вида перца, перемешиваем и отправляем в казан.
- Тушим голубцы около часа на малом огне.
https://youtube.com/watch?v=2sNtpwqAkwk
Котлеты из куриного фарша с картошкой в сливочном соусе
Фото: Котлеты из куриного фарша с картошкой в сливочном соусе
Ингредиенты:
- Картошка — 3 шт.
- Куриный фарш — 400 гр.
- Луковица — 1шт.
- Сливки (жирные) — 200 мл.
- Бульон (куриный или грибной) — 150 мл.
Готовим пошагово:
Лук нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого состояния. Остудить.
Картошку почистить и натереть на средней терке. Фарш смешать с остывшим луком, картошкой и специями. По желанию можно добавить свежую зелень. Все тщательно смешать и слепить круглые котлеты.
В сковородке разогреть масло и обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны, до полуготовности.
В глубокую сковороду налить сливки и бульон, довести до кипения. Затем выложить котлеты, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить их в течение 20 минут. Большая часть соуса должна впитаться в котлеты, поэтому они будут очень сочными.
Мясные тефтели
Рассмотрим рецепт такого вкусного блюда, как тефтели. Но это не совсем обычные тефтели, а сделанные с добавлением картошки.
Блюдо можно сделать из любого мяса, например из индейки или из куриного мяса.
Вот что вам понадобится:
- 300 гр основного ингредиента;
- 150 гр сваренного риса;
- луковица;
- ложка соуса чили;
- 25 гр масла;
- четвертая часть маленькой ложки красного перца;
- 100 гр полутвердого сыра;
- яйцо;
- 0,5 кг картошки;
- 2 стакана муки;
- 200 гр сливочного масла;
- чайная ложка разрыхлителя.
Готовить следует так:
- Картофель почистите, и порежьте на дольки. Затем залейте его холодной водой и варите до готовности. После закипания положите немного соли.
- Из картошки сделайте пюре или измельчите на мясорубке. Вбейте яйцо и добавьте муку с разрыхлителем. Положите немного растопленное сливочное масло и перемешайте.
- Долейте стакан воды и замесите тесто. Потом заверните его в пленку и положите его в холод.
- В сковороде с толстыми стенками прокалите масло и обжарьте лук до янтарного цвета. Затем добавьте фарш и обжарьте его.
- Долейте соус и положите специи. Фарш соедините с рисом и смешайте.
- Тесто поделите на кусочки и сделайте из них лепешки.
- Сверху положите шарик из мяса и соберите немного края теста. При этом в центре должно оставаться отверстие.
- Посыпьте сверху натертый сыр и выпекайте минут 15.
https://youtube.com/watch?v=Pk_iwOj7MSY
Мясная запеканка
Фото: Мясная запеканка
Что понадобится:
- Картошка — 1,5 кг.
- Мясной фарш (любой) — 800 гр.
- Тертый сыр — 200 гр.
- Луковица — 1 шт.
- Сливочное масло (для смазывания)
Способ приготовления:
Картошку очищаем, нарезаем и ставим вариться до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле. После добавляем фарш, соль и специи (по вкусу). Жарим до полуготовности.
К тому времени будет готов картофель. Воду сливаем, кладем в него масло, пару ложек молока и делаем пюре.
Форму смазываем маслом. Если размер формы большой, тогда слои запеканки распределяются тоньше. Собираем запеканку: первый слой пюре, далее фарш, снова пюре, сыр. Отправляем в духовку на 180°С на 10-15 минут. Приятного аппетита!
Блюдо из фарша на скорую руку
Это блюдо французы называют террином, у нас же это — мясной хлеб. Готовят его из куриного фарша. Получается очень сочное, ароматное и вкусное. Времени для приготовления уходит не более 10 минут плюс время для запекания. В отличие от других кушаний, приготовленных в духовке, оно получается диетическим.
Ингредиенты
- Куриный фарш – 1 кг
- Репчатый лук 1 шт. (большая – 150 г)
- Чеснок – 2 зубчика
- Манная крупа – 4 ст. л.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Молоко или вода – 150 мл
- Кетчуп – 4 ст. л.
- Базилик – 0,25 ч. л.
- Соль и перец – по вкусу
- Вустерский соус – по желанию (но с ним вкуснее)
Как делать
Куриный фарш лучше сделать наполовину из куриной грудки и мяса с бедер. Так оно будет не таким сухим, а сочным и не таким жирным.
Шаг 1. Мелко нарезаем лук и чеснок, добавляем к куриному фаршу.
Туда же добавляем манную крупу, молоко, 3 ст. л. кетчупа, разбиваем яйцо, сушеный базилик, солим и перчим.
Наливаем молоко.
Если у вас есть Вустеркий соус, добавьте его. Он придает готовому блюду особый аромат.
Шаг 2. Массу тщательно перемешайте до однородности. Затем форму уберите в холодильник на 30 минут, чтобы манка набухла.
Шаг 3. Спустя полчаса манка набухла и массу теперь перекладываем в форму для запекания, выстланную пергаментом, чтобы потом готовое блюдо было легче достать. Пергамент смажьте растительным маслом и присыпьте манной крупой. Несколько раз встряхните форму, ударив ее о поверхность стола. Это нужно сделать обязательно, чтобы убрать пустоты и пузырьки воздуха в фарше. Верх аккуратно разровняйте лопаткой.
Шаг 4. Отправляем форму запекаться в духовку при температуре 190ºС на 40 минут.
Шаг 5. Через 40 минут проверяем готовность. Для этого в середине протыкаем мясо зубочисткой. Если, достав ее, она окажется сухой, а из отверстия будет вытекать светлая жидкость, значит кушанье готово.
Шаг 6. Теперь делаем глазурь. Смазываем обильно кетчупом верх с помощью силиконовой кисточки. И снова отправляем в духовку на 5 минут, при этом температуру повышаем до 220ºС.
Готовое блюдо достаем из духовки, посыпаем мелко нарезанной зеленью или зеленым луком и даем ему остыть. Остается только потом нарезать порционными кусками и положить на тарелку. Его можно приготовить вместо котлет, готовится оно намного быстрее, проще, получается сочнее и при этом оно не будет слишком жирным. Результат вас точно порадует.
Люля – кебаб
Люля-кебаб – популярное блюдо на Кавказе, на Балканах и в странах Азии, правда, говорят, что такое блюдо придумали турецкие воины, которые рубили мясо, нанизывали его на мечи и жарили на костре.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 255 г курдючного жира;
- 3 луковицы;
- по 12 г сушеного базилика и кинзы;
- 12 г целого кориандра;
- 22 г соли;
- по 12 г черного и острого перца;
- 6 г зиры.
Приготовление:
- Для тех, кто не очень любит баранину можно взять смесью свинины и говядины, а курдючный жир заменить свиным салом.
- Мясо перекручиваем через крупную сетку, добавляем мелко нарезанное сало и покрошенными кубками лук. Лук ни в коем случае не измельчаем на мясорубке или в блендере, так он потеряет всю свою сочность.
- Вымешиваем фарш в течение 15 минут, затем засыпаем все специи и пряности, еще раз хорошо все вымешиваем, накрываем пленкой и оставляем в прохладном месте на 3 часа.
- Из фарша лепим шарик размером в теннисный мяч, нанизываем на шампуры и распределяем вдоль, чтобы получилась колбаска толщиной в 3 см. Кстати, шампуры можно заменить обычными деревянными шпажками.
- Теперь берем противень с высокими бортиками, застилаем его фольгой и кладем шампура, запекаем 15 минут (температура 250°С), время от времени изделия переворачиваем, чтобы они равномерно прожарились.
Какие несложные блюда можно приготовить из фарша в духовке?
Голубцы в духовке со сметаной
Мы привыкли кушать голубцы, проваренные в томатном соусе. Но их можно готовить и тушеными в духовке. Вкус получается намного интереснее. Такое блюдо подают и на праздничный стол.
Для приготовления голубцов вам потребуется:
- Фарш — 0,5 кг.
- Капуста
- Рис — 200гр.
- Лук и морковка по 1 шт.
- Специи по вкусу
- Томатная паста 120гр.
- Несколько ложек сметаны.
Для начала тщательно промойте рис и отварите его до полуготовности. Опустите кочан капусты в кипяток и снимите с него листья. После горячей воды они должны легко отделяться.
На подсолнечном масле поджарьте лук и морковь, добавьте их в фарш. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и парику. Смешайте смесь с рисом.
Если капустные листы остались слишком жесткие, их лучше немного проварить.
Затем положите начинку на капустные листы и заверните их. Чтобы голубцы имели хрустящую корочку, их нужно немного поджарить.
Для заливки смешайте томатную пасту и сметану. Залейте голубцы и запекайте их 1 час при температуре 180 градусов.
Мясная запеканка по-грузински
Это блюдо по достоинству оценят любители острых блюд. Запеканка получается сочной и достаточно сытной.
Для этого рецепта вам потребуется:
- 1кг. любого мясного фарша
- 8 яиц
- 1 луковица
- Свежий укроп и петрушка
- 1 зубок чеснока
- Специи
- По 1ст.л. растительного и сливочного масла.
На двух видах масла обжарьте лук и чеснок. Половину яиц отварите вкрутую и разомните их вилкой. Зелень мелко порежьте и смешайте с яйцами. Добавьте по вкусу соль и перец.
Фарш смешайте с луком и чесноком, посолите, добавьте любимые специи, пол стакана воды и немного сливочного масла. Вбейте в массу 4 сырых яйца и тщательно взбейте венчиком.
Смажьте форму растительным маслом и выложите туда сначала половину фарша, потом начинку из яиц, и вторую половину фарша.
Готовьте запеканку в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.
Мясной хлеб
Это интересное блюдо относится к американской кухне. Он готовится очень легко, а результат приятно удивляет. Мясной хлеб получается очень сочным и сытным.
Для его приготовления вам потребуется:
- 1 кг фарша из говядины и свинины
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- Специи
- 3ст.л. томатной пасты или кетчупа
- 1 ч.л. уксуса (лучше винного)
- 0,5 ч.л. сахара
В смешанный фарш добавьте нарезанный лук, яйцо и 100 гр. воды. Посолите и поперчите. По желанию добавьте немного кориандра и мускатного ореха. Тщательно все перемешайте.
Теперь приготовьте заливку. Смешайте кетчуп, уксус и сахар.
Выпекать мясной хлеб лучше в специальной форме для хлеба. Но если таковой у вас не нашлось, используйте любую форму, либо даже керамический горшочек. Выложите фарш в смазанную форму и залейте заливкой.
Выпекайте хлеб в духовке 1 час при температуре 200 градусов. Готовое блюдо желательно посыпать мелко нарезанным укропом. Такой необычный хлеб получается пикантным и сочным. Его подают с кетчупом или другим соусом.
Греческая мусака
Наверняка многие пробовали или слышали об этом блюде, которое можно приготовить из фарша. Но не решались его готовить из-за кажущейся сложности процесса. А вот и зря, ведь ее рецепт на самом деле достаточно простой.
Для мусаки понадобится:
- 0,5 кг. говяжьего фарша
- По 1 шт. баклажана и лука
- 0,5 кг. картофеля
- 3 крупных помидора
- 150 гр. твердого сыра
- 2 яйца
- 500 мл. молока
- Специи: корица, соль перец,
- Свежая петрушка
- 3 ст. л. муки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 100 мл. белого вина
Для того чтобы из баклажана вышла горечь, нарежьте его кольцами залейте холодной водой.
Картошку также нужно нарезать кольцами и отварить до полуготовности.
Томаты обдайте кипятком для того, чтобы кожица хорошо снималась. Очистите их и нарежьте кубиками. Нарежьте лук полукольцами.
Отожмите из баклажан лишнюю жидкость и слегка обжарьте их на растительном масле. Вытяните их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. На эту же сковороду выложите фарш и обжаривайте его в течение 5 минут. Добавьте лук, томаты, специи и вино. Из фарша должна выпариться вся лишняя жидкость. В конце добавьте в него петрушку.
Пока мясо тушится, сделайте соус. Смешайте мягкое сливочное масло с мукой, обжарьте смесь на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая.
Через полчаса медленно влейте сюда молоко, стараясь чтобы не было комочков. Когда все закипит, посолите и поперчите ее, добавьте натертый на мелкую терку сыр. Сыр должен полностью расплавиться. Взбейте венчиком 2яца и введите их в слегка остывший соус.
В смазанную форму выложите картошку, баклажаны, мясо и залейте все соусом.
Запекайте при температуре 180 градусов 45 — 50 минут до образования румяной корочки.
Что приготовить из фарша индейки?
Котлеты из индюшиного фарша с грибами
Список составляющих
- 0.5 кг индюшиного филе
- 1 стакан молока
- 100 г хлебной мякоти
- 100 г панировки из сухарей
- 0.5 кг лука
- 300 г шампиньонов
- 50 г кунжутных семян
- специи
- растительный жир
Котлетки
Как приготовить котлеты из индюшиного фарша с грибами:
- Хлеб смешать с молоком.
- Филе пропустить через мясорубку.
- 2 головки лука нашинковать и смешать с фаршем. Добавить хлебную мякоть.
- Очищенные грибы нарезаем кубиками, присаливаем и обжариваем до испарения влаги.
- Измельчаем оставшийся лук и обжариваем на растительном масле. Присоединяем грибы.
- Набираем порционно фарш и формируем плоские лепешки. В середину помещаем 1 ч. л. грибной заготовки.
- Формируем котлету. Обкатываем ее в панировке из сухарей и кунжута. Котлеты из индюшиного фарша обжариваем по 5 минут с каждой стороны.
Рулет из индюшиного фарша на пару
Список составляющих:
- 0.5 кг индюшиного фарша
- 1 головка лука
- яблоко твердых сортов
- морковь
- 150 г голландского сыра
- половина пучка кинзы
- стакан грецких орехов
- специи по вкусу
Рулеты
Как приготовить паровой рулет из индюшиного фарша:
- С яблока снять кожуру и натереть на крупной терке.
- Луковицу очистить, измельчить.
- Смешать заготовки с фаршем, приправить специями.
- Морковь и сыр перетираем в стружку.
- Орехи подсушить и перетереть в крошку.
- Рабочую поверхность застилаем несколькими слоями пищевой пленки.
- Выкладываем прямоугольный пласт индюшиного фарша.
- Посыпаем сначала сырной стружкой, затем морковной.
- Выкладываем нарезанную кинзу и ореховую крошку.
- С помощью пленки скручиваем рулет и перекладываем его в пароварку. Время приготовления 40-50 мин.
- Готовый рулет из фарша присыпается прованскими травами, закручивается в пищевую пленку и отправляется на ночь в холодильник.
Говядина «Веллингтон»
Фото: Говядина «Веллингтон»
Что понадобится:
- Готовое слоеное тесто — 1 упаковка
- Помидор — 1-2 шт.
- Говяжий фарш – 500 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Кунжут
- Слив.масло
Приготовление по шагам:
В фарш добавить 2 яйцами, нарезанные помидоры и специи. Сформировать из него прямоугольник, выложить на противень и поставить в духовку на 20 минут при 180°С. Затем достать и дать время остынуть.
Раскатываем тонко тесто, смазать сливочным маслом. Выложить готовый брусок фарша на одну половину теста, завернуть рулет. Сверху сделать надрезы по диагонали, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Поставить в духовку еще на 30-40 минут при 180°С.
Что можно приготовить вкусное из свиного фарша?
Фрикадельки в томатно-овощной подливе
Список составляющих:
- 300 г фарша из свинины
- 2 луковых головки
- 1 морковь
- 1 яйцо
- 50 мл сметаны
- 30 г аджики
- 1 болгарский перец
- 1 ст. л. томатной пасты
- специи
- 1 ч. л. муки
- растительный жир
В очень вкусной подливке
Как приготовить фрикадельки в томатно-овощной подливе:
- В глубокой емкости смешать натертую луковицу, белок 1 яйца, специи и аджику. Равномерно вымесить.
- Набираем столовой ложкой мясную заготовку и влажными руками формируем шарики-фрикадельки.
- На сковороде с растительным жиром обжарить овощное ассорти – соломку морковки, полукольца лука и нарезку сладкого перца.
- К пассированным овощам присоединить сметану, томатную пасту и стакан воды. Приправить специями и довести до кипения.
- В кипящую жидкость выложить фрикадельки. Тушить блюдо из фарша 20-25 минут под закрытой крышкой на маленьком огне. Подавать к столу с гарниром.
Отбивные из фарша
Список составляющих:
- 1 кг свиного фарша
- 3 куриных яйца
- 100 г муки
- панировка из сухарей
- специи по вкусу
- растительный жир
- пару зубчиков чеснока
В панировочке
Как приготовить отбивные из фарша:
- Свиной фарш приправляем специями и вымешиваем до пышной консистенции. По желанию добавляем передавленный чеснок.
- Делим мясную массу на 12-15 равных частей.
- Из каждой порции фарша формируем плоскую лепешку.
- Заготовки обмакиваем во взбитой яичной массе, затем в муке и снова в яйце. Присыпаем с двух сторон панировкой их сухарей.
- Жарим отбивные на растительном масле или запекаем в духовке на пекарской бумаге.
- Подаем отбивные из фарша в горячем виде.
Что можно приготовить из фарша — быстро и вкусно
Если вам надоело делать постоянно котлеты и тефтели, запеките в духовке те же самые фрикадельки, но с картошкой и помидорами. Это полноценное второе блюдо, которое не потребует дополнительно готовить гарнир. Причем готовится все быстро, а получается очень вкусно. Попробуйте тоже приготовить.
Ингредиенты
- Картофель – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
Для тефтелек:
- Фарш свино-говяжий – 300 г
- Лук — 1 небольшая луковица
- Чеснок — 1 зубчик
- Картофель – половина одной картошки
- Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Для заливки:
- Сыр твердых сортов – 100 г
- Сметана или майонез -150-200 г
- Молоко или сливки -50 мл
- Чеснок – 3 зубчика
Как приготовить
Шаг 1. Фарш соли и перчим. На средней терке туда же натираем половину сырой картофелины и луковицу, пропускаем через пресс чеснок и добавляем половину чайной ложки хмели-сунели. Все хорошо перемешиваем до однородности. Руками, смоченными в воде, формируем фрикадельки.
Шаг 2. Очищенный картофель нарезаем как можно тоньше ломтиками. Выкладываем его в форму, смазанную растительным маслом. Осталось посолить и перемешать.
Шаг 3. Выкладываем поверх картофельных ломтиков рядами фрикадельки и кусочки помидоров.
Вместо помидор между фрикадельками можно положить обжаренные с луком свежие грибы.
Шаг 4. Готовим заливку. Натираем на терке твердый сыр, добавляем к нему 2 ложки сметаны или майонеза, пропущенный через пресс чеснок. И все заливаем молоком или сливками. Тщательно перемешиваем.
Шаг 5. Покрываем фрикадельки и помидоры сырной массой.
Отправляем форму в духовку запекаться при температуре 180º на 50 минут. Чтобы сверху сыр не подгорел, прикройте форму фольгой. Снимите фольгу за 15 минут до готовности, чтобы сыр успел зарумянится.
Готовое кушанье посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте на стол.
Итальянская лазанья
Фото: Итальянская лазанья
Что понадобится:
- Листы(тесто) — 9-12 шт.
- Мясной фарш (говяжий/свиной) — 600 гр.
- Томатная паста — 150 мл.
- Сыр — 200 гр.
- Помидоры(средние) — 2 шт.
- Луковица — 1шт.
- Слив. масло — 40 гр.
- Мука — 3-4 ст. л.
- Молоко — 0,5 л.
- Мускатный орех
Как приготовить:
Лук обжариваем до золотистой корочки. Закидываем в сковороду фарш, равномерно распределяем. Немного обжарив, посыпаем солью, паприкой, базиликом. Заливаем воду и тушим фарш примерно 15-20 минут. Затем вливаем томатную пасту и тушим еще 5 минут.
В сотейнике делаем соус Бешамель. На среднем огне, растапливаем сливочное масло, засыпаем муку и быстро перемешиваем венчиком, убирая комки. Молоко подогреть и постепенно залить в кастрюлю, не переставая помешивать. Уменьшаем огонь и варим соус до загустения. В конце добавить чайную ложку мускатного ореха.
Собираем лазанью. Форму желательно брать прямоугольную, размером примерно 22х30 (в нее должно помещаться 3 тестовых листа в ряд). Перед выкладкой ингредиентов, на дно формы, равномерно распределяем 2-3 ложки соуса. Сверху выкладываем первый ряд листов. Далее часть фарша. Поливаем все соусом и засыпаем сыром. Следующий ряд делается по тому же принципу. Закрываем последний ряд слоем листов, заливаем их остатками соуса и сыра. Ставим в духовку на 180°С на 35-45 минут. Лазанья готова!
Нюансы приготовления блюда из фарша
Прежде чем узнаем, что можно приготовить из фарша, необходимо разобраться с некоторыми нюансами работы с фаршем.
Вот основные правила:
- Чтобы лучше формировать заготовки, смочите руки в воде. При этом мясо не будет прилипать к рукам.
- Не раскатывайте слоеное тесто для пирожков с фаршем, пока оно целиком не растает.
- Нельзя слишком зажаривать овощи, которые будете добавлять в фарш. Они придают блюду сочности, а если их пережарить, то блюдо получится сухим.
- Если мясо слишком сочное, то следует добавить перемолотое свежее сало. А для мягкости фарша можно добавить смоченный в молоке батон.
Продукт можно приготовить из охлажденного или свежего мяса. Предварительно продукт моют и очищают от сухожилий и толстых пленок. Перекрученное мясо нужно посолить и снабдить перцем.
Затем массу следует вымешать до однородного состояния. Для сочности в фарш следует добавить спассерованный или просто сырой лук.
Также добавляется рис или вымоченный в молоке или воде хлеб.
Теперь рассмотрим разные рецепты.
Что делать из фарша и картофеля?
Запеканка из фарша и картофеля
Список составляющих:
- 300 г мясного фарша
- 0.5 кг картофеля
- 1 помидор
- головка лука
- 150 г твердого сыра
- 1 яйцо
- 100 г сметаны
- 100 г майонеза
- специи по вкусу
- растительный жир
Как приготовить запеканку из фарша и картофеля:
- Мясную заготовку смешать с яйцом и специями.
- Очищенные клубни картофеля нарезаем слайсами.
- Форму для запекания смазываем растительным жиром и выкладываем слой картофеля.
- Сметану смешиваем с 50 мл воды, приправляем специями и замешиваем соус. Поливаем заготовкой первый слой запеканки.
- Вторым слоем выкладываем четверть кольца лука.
- Третьим слоем выкладываем фарш и укрываем его кольцами помидора.
- Майонезом рисуем сеточку сверху запеканки и посыпаем сырной стружкой.
- Форму с запеканкой из фарша укрываем фольгой и отправляем готовиться на 20-30 минут. Затем снимаем фольгу и зарумяниваем еще 10 минут. Готовность блюда проверяем по мягкости картофеля.
Картошка с фаршем и овощами
Список составляющих:
- 1 кг картофеля
- 700 г ассорти фарша
- 3 крупных моркови
- 4-5 крупных средних томатов
- пару зубчиков чеснока
- специи по вкусу
- прованские травы
- паприка
- растительное масло
- 5 веточек укропа
Сытненько
Как приготовить картофель с фаршем и овощами:
- Все овощи очистить и нарезать кольцами. Картофель присолить.
- Фарш солим, добавляем паприку и черный перец. Подливаем полстакана воды, вымешиваем.
- Влажными руками формируем мясные шарики и выкладываем на плоское блюдо.
- На картофельный слайс выкладываем кружочек фарша, придавливаем его сверху колечком лука. К луку присоединяем колечко моркови и помидора.
- Выкладываем заготовки в форму для запекания по принципу гармошки, повторяя последовательность ингредиентов – картофель, фарш, лук, морковь, помидор.
- В тарелке с углублением готовим соус – смешиваем оливковое масло, прованские травы, чесночное пюре.
- Поливаем соусом форму с заготовками. Укрываем фольгой и отправляем выпекаться в духовку на час. Затем снимаем фольгу и зарумяниваем блюдо еще четверть часа.
- Картофель с фаршем и овощами выкладываем кольцами.
Паста «Болоньезе»
Фото: Паста «Болоньезе»
Понадобится:
- Спагетти — 250 гр
- Говяжий фарш — 600 гр.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок
- Помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 100 гр.
- Орегано, петрушка, базилик
- Сыр Пармезан
Как приготовить:
Сковородку ставим на огонь, наливаем оливковое масло. Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем и закидываем. Жарим пару минут, затем кладем фарш, солим и перчим. Готовим еще примерно 10-15 минут.
В блендере смешать помидоры и томатную пасту.
К фаршу добавить зелень, перемешать. Затем налить смесь томатов, накрыть крышкой и оставить тушится на 15-20 минут.
Отдельно сварить спагетти. Переложить их в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Чтобы они не слипались, добавить сливочного масла.
Готовые спагетти выложить в фарш, перемешать и потушить все вместе еще пару минут. При подаче посыпать каждую порцию пармезаном.
