Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Белки отделяем от желтков, распределяем по разным емкостям. Белков уходит вдвое больше чем желтков, поэтому два желтка убираем для другого блюда. Чтобы яичные белки благополучно взбились до пышной, крепкой пены, чистую миску изнутри тщательно протираем долькой лимона или слегка сбрызгиваем уксусом, затем просушиваем салфеткой — таким способом обезжириваем. Остатки влаги, жира, а также примесь желтков, каких-либо загрязнений нарушат процесс взбивания, и белки будет сложно (а иногда невозможно) превратить в устойчивые пики.
-
К белкам бросаем щепотку соли и взбиваем миксером пару минут (точное время зависит от мощности агрегата) до однородной, мыльной пены. Сахар добавляем не сразу в жидкие белки, а только в пенные, хорошо вспушенные.
-
Не выключая миксер и не снижая оборотов, всыпаем примерно 20 г сахарного песка в белковую воздушную массу и продолжаем взбивать следующие несколько минут до состояния гоголя-моголя. Пена заметно уплотняется, приобретает глянцевый отблеск, надежно держится на венчиках, не стекает и не капает, готова для отсаживания типичного безе. Завершив, отставляем миску в сторону, переходим к следующим компонентам для шифонового бисквита .
-
Теперь в другой чаше соединяем два яичных желтка и оставшийся сахар. Если планируете ароматизировать, на этом этапе прибавьте порцию ванильного сахара или экстракта. У меня — измельченная сухая цедра (апельсиновая+лимонная), ее ввожу чуть позже, вместе с мукой. Взбиваем, растирая и осветляя желтки, частично растворяя сахарные кристаллы. При высокой скорости мощному миксеру достаточно минуты полторы.
-
Вливаем постное масло (рафинированное) и молоко (или воду) комнатной температуры — именно эти два продукта делают бисквитный корж особенным: увлажненным и сочным. Придерживайтесь указанной дозировки, чтобы не переборщить с жидкостью, равномерно подсушить бисквит и не оставить сырыми какие-нибудь участки. Особенно долго пропекается центр. Масло должно быть только растительным, а его разновидность — на ваш вкус, но с нейтральным ароматом.
-
В третьей миске смешиваем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель (без него бисквитному тесту с маслом и молоком сложно подняться самостоятельно), а также сушеную молотую цедру (можно заменить свежей). Встряхиваем и равномерно распределяем все добавки.
-
В два-три приема при постоянном перемешивании вводим мучную смесь к взбитым желткам. Замешиваем довольно густое тесто без комков.
-
Дальше действуем вручную, по ложке-две кладем белковую пену. Проводим по кругу до полного соединения, однородности.
-
Раз за разом тесто насыщаем влагой, воздушностью и меняем консистенцию из плотной до текучей.
-
Переливаем бисквитное тесто в форму, застеленную пергаментом (прокладываем бумагу по дну и борту). Выпекаем в предварительно разогретой духовке около получаса-сорока минут при температуре 180 градусов.
-
Проверяем готовность, проколов мякиш спичкой или деревянным шампуром. Не вынимая из формы, переворачиваем, устанавливаем на некоторой высоте от столешницы (например, сооружаем опору из стаканов, плошек). Перевернутый бисквит остужаем и в такой “подвешенной” позиции не даем осесть. Уже холодным шифоновый бисквит упаковываем в пакет для вызревания на 8-12 часов.
-
Для сборки торта шифоновый бисквит разрезаем на два или три коржа одинаковой толщины, прослаиваем сиропом, кремом, фруктами, всем тем, чем задумали.
Апельсиновый воздушный тортик
Не менее импозантным пирогом является апельсиновый шифоновый бисквит. Ароматы цитруса и ванилина делают пирог поистине великолепным. Чтобы приготовить апельсиновое тесто, потребуется:
- 3 средних сочных апельсина;
- 2 стакана муки (просеянной заранее);
- чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка (кончик чайной ложки) соли;
- не больше 1,5 ст. сахара (можно заменить пудрой);
- щепотка ванили;
- 6 куриных средних свеженьких яиц;
- полстакана растительного масла (можно взять чуть меньше, так не будет ощущаться запах масла);
- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Апельсины необходимо очистить от кожуры и косточек, дольки следует поместить в блендер и неспешно измельчить, полученную смесь нужно хорошенько отжать. Что делать потом? Далее в отдельной глубокой (с бортами) миске нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Затем их следует хорошенько размешать до однородности. И уже в готовую смесь необходимо вливать апельсиновый сок, желтки и добавлять кожуру.
В другой емкости смешиваем белки и лимонную кислоту до образования пиков. Готовую белковую смесь следует порционно вводить в основу. Готовое ароматное тесто необходимо вылить в подготовленную форму и выпекать при 180 ºС. Проверять готовность рекомендуется только деревянной палочкой.
Приготовление
1 Бисквит разрезаем на коржи, у меня получилось три коржа. Разрезать можно острым ножом, я разрезала бисквит с помощью нитки, желательно шелковой. Для того, чтобы разрезать бисквит с помощью нитки, необходимо в первую очередь на глаз или с помощью линейки, отмерить высоту бисквита, разделить высоту на количество коржей, которое вам нужно. Ножом аккуратно отмечаем наши коржи по кругу, делая не глубокие надрезы, затем по окружности вставляем в надрезы нитку, соединяем концы нитки, перекрещиваем ее, тянем аккуратно, как бы завязывая бисквит. При помощи такого способа разрезания бисквита, коржи получаются очень ровные, одинакового размера.
1 Охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния крема на максимальной скорости миксера. Чтобы сливки взбились быстро, можно подержать венчик и миску, в которой они будут взбиваться несколько минут в морозильной камере. Затем по две столовые ложки, продолжая взбивать, добавлять во взбитые сливки вареную сгущенку.
2 Каждый раз, хорошо взбивая миксером, чтобы крем был однородным с плотными пиками.
3 Орехи перемолоть с помощью блендера в мелкую крошку.
4 Банан нарезать на тонкие кружочки.
5 Прежде, того, как мы будем готовить глазурь, необходимо собрать торт: Выкладываем на тарелку корж. Я корж ничем не пропитывала, поскольку бисквит и так получился очень влажным и нежным, если же вы решите пропитать корж, будьте осторожны, поскольку бисквит мгновенно впитывает влагу и в противном случае может размокнуть.
6 Смазываем корж ровным слоем крема.
7 Присыпаем крем молотыми грецкими орехами.
8 Далее выкладываем снова корж, который тоже смазываем кремом.
9 Равномерно распределяем нарезанные бананы.
10 Выкладываем на бананы третий корж и обмазываем весь торт кремом, сначала тонким слоем, разравниваем крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием, ставим торт в холодильник на минут 40, чтобы крем немного застыл, и можно было дальше ровнять торт оставшимся кремом. Крем желательно на время ожидания тоже убрать в холодильник.
11 Далее выкладываем оставшийся крем и разравниваем торт, убираем торт в холодильник и приступаем к приготовлению глазури.
1 В сотейник с толстым дном ломаем шоколад и ставим на медленный огонь, желательно эту процедуру делать, используя водяную баню, тогда шоколад у вас точно не пригорит, если вы забудете его интенсивно мешать при нагревании.
2 Добавляем к шоколаду сливочное масло и нагреваем, интенсивно помешивая лопаточкой, пока шоколад и масло не станут однородной массой.
3 В растопленный шоколад с маслом вливаем теплые сливки, постоянно перемешивая глазурь лопаточкой, по мере необходимости можно немного подогреть массу, чтобы текстура глазури была более однородная.
4 Глазурь готова, остужаем немного и можно покрывать торт.
5 Я положила бисквит на решетку, под решетку подложила противень, чтобы стекающая с торта глазурь ложилась ровно и не пачкала стол, после просто перенесла торт при помощи двух лопаточек на блюдо. Если вы не уверены в своих силах, что сможете аккуратно перенести торт на блюдо, советую делать процедуру заливания торта глазурью прямо на блюде, на котором будете подавать торт, после останется просто вытереть блюдо от остатков глазури, аккуратно, при помощи мокрой салфетки.
6 Льем глазурь в середину торта, аккуратно помогая лопаточкой или шпателем, чтобы торт покрывался равномерно.
7 От себя добавила элементы украшения в виде миндальных лепестков и шоколадной стружки. Миндальными лепестками, используя шпатель, я обсыпала бока торта, пока глазурь не застыла. Сверху украсила торт шоколадной стружкой.
Готовый торт необходимо оставить в холодильнике для пропитки на несколько часов, а желательно на ночь.
Рецепт 4: шифоновый бисквит с ванилью
В 1927 году американский кондитер Гарри Бейкер изобрел новый способ приготовления бисквита. Этот вариант выгодно выделялся на фоне классической выпечки — коржи получались более влажными, не засыхали при хранении, имели приятную и нежную текстуру. Благодаря этому при сборке тортов на основе шифонового бисквита зачастую обходились без дополнительной пропитки. Секрет держался в тайне на протяжении двадцати лет, и только спустя это время был обнародован и продан одной кондитерской компании.
Секретным ингредиентом, обеспечивающим достаточную увлажненность бисквита, оказалось обычное постное масло. При пониженных температурах растительный жир оставался в жидком состоянии, что не позволяло коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, появилось огромное количество вариаций. Рассмотрим одну из них — готовим ванильный шифоновый бисквит!
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 120 г;
- мука — 100 г;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- молоко — 50 г;
- растительное масло — 40 г;
- разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
- ванильный сахар — 8 г;
- соль — щепоть.
Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.
Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую мыльную пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.
Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.
Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.
Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.
Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, не резко! Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.
Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).
Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.
Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.
Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.
Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.
Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.
Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.
Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений. Приятного аппетита!
Приготовление блюда :
Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.
Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.
Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. 
Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли
Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.
Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. 
Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.
Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.
Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси. 
Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.
Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.
Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!
Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.
Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.
Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.
Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.
Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.
Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.
Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Несколько полезных советов
Есть несколько простых правил, которые помогут в приготовлении бисквита:
- Чтобы шифоновый бисквит получился высоким и пористым, не следует долго замешивать тесто. Масло имеет свойство впитывать в себя воздух из взбитых белков;
- Растворимый кофе можно заменить натуральным молотым. Для заварки нужно использовать воду из рецепта;
- В тесто лучше добавлять и пекарский порошок и соду. Если эти ингредиенты заменять друг другом, результат будет не самым лучшим;
- Из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем, для перемазывания коржей.
Следуя рецепту на выходе можно получить потрясающий бисквит с маслянистой, воздушной массой.
Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке
Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.
Ингредиенты:
- 8 – яиц (отборных)
- 370 гр. – сахарного песка
- 270 гр. – муки
Этапы приготовления:
В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.
Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.
Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.
Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.
Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.
Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.
Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.
Как приготовить пышный шоколадный шифоновый бисквит для торта
Торт получается высокий и пышный. Вес готового коржа(не торта), у меня, 975 грамм.
Ингредиенты:
- 200 грамм муки
- 7 яичных белков
- 5 яичных желтков
- 125 мл. растительного масла
- 175 мл. воды
- 60 грамм какао порошка
- 250 грамм сахара
- 1 чайная ложка соды (без горки)
- 1.5 чайных ложки разрыхлителя
- щепотка соли
Приготовление:
В сотейник нужно вылить воду, и высыпать какао. Перемешать. Поставить на медленный огонь. Помешивайте массу постоянно, и не отходите ни на минуту, иначе пригорит.
Нужно довести до кипения, но не кипятить.
Масса, в процессе нагревания становится густая, мне чем-то напомнила растопленный тягучий шоколад. Шоколадную массу нужно остудить.
Тем временем, в миску добавляем 5 желтков (предварительно отделите желтки от белков). Добавьте 70 грамм сахара.
Желтки нужно взбить с сахаром 5 минут. Я делаю это с помощью обычного венчика. Затем добавьте в массу растительное масло без запаха (рафинированное).
К этому времени шоколад остыл. Добавляем шоколадную массу. Посмотрите, какая красивая, шелковистая, густая масса получилась.
Все хорошо перемешиваем ложкой. Основа для нашего шоколадного шифонового бисквита готова.
Теперь, просеиваем разрыхлитель теста и муку
Очень важно просеять муку, так сказать, насытить ее кислородом. Добавляем соду (соду уксусом погашать не нужно)
Перемешиваем ложкой. В итоге, у нас получается вот такое шоколадное однородное тесто.
Теперь займемся белками. Для бисквита, я изначально подготовила 7 яиц, отделила желтки от белков. Использовала 5 желтков. А теперь, буду взбивать 7 белков. Остается 2 желтка, их можно использовать для заварного крема.
В миску (сухую и чистую) помещаем белки. Добавляем щепотку соли.
Помните, у нас, остался сахар. Мы его будем взбивать с белками. Но добавлять не весь сразу, а по столовой ложке.
Начинаем взбивать белки, добавляем по столовой ложке сахара в белки, и продолжаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не превратятся в устойчивую массу.
Кстати, чтобы белки были устойчивые, можно добавить ложку лимонного сока, но я не добавляю. Перемешаем воздушные белки к шоколадному тесту. Вы только посмотрите, какие плотные белки у меня получились.
Аккуратно перемешиваем все. Я перемешивала силиконовой лопаткой. Масса сразу светлеет и становится не такой насыщенной. Но в процессе выпечки, масса станет красивого шоколадного цвета.
Тесто переливаю в форму, диаметр моей формы 25 см. Форма у меня получилась практически полная, буквально, неполная на 2 пальца.
Чтобы вверх не поднялся «шапочкой», нужно несколько раз прокрутить форму с тестом. Крутим резко.
Форму я застелила пергаментом, причем, низ и бока (на всякий случай). Духовку разогрела заранее. У меня духовка старого образца, выпекала бисквит час при температуре 180 градусов
Мне важно было, чтобы он равномерно пропекся
Готовность проверяла деревянной шпажкой. При выпечке, ориентируйтесь на свою духовку.
Теперь даем остыть выпечке
Причем, шифоновый бисквит для торта, не важно, шоколадный он или обычный, должен остывать вверх дном
Для этого я помещаю форму на решетку. Даю остыть 4 часа в таком состоянии.
Затем вынимаю его из формы. У меня, правда, отпечатался рисунок от решетки, ну ничего страшного. Остывает дальше на столе, при комнатной температуре.
Идеально, после остывания, обернуть бисквит пищевой пленкой, и убрать в холодильник, или прохладное место. Как говорят кулинары, дать отстояться бисквиту. Я так и сделала. Завернула пищевой пленкой и убрала на ночь в холодильник.
Хотя, обычно, сразу разрезаем, и сразу смазываем кремом, и сразу пробуем. В этот раз, решила сделать правильно.
На следующий день, разрезала бисквит на 3 коржа. Делала это острым ножом, многие рекомендуют шелковой ниткой, но я не пробовала.
Пропитала его сладким кофе. Кофе у меня с ароматом «кубинского рома». А затем смазала сметанным кремом. Хотя, шифоновые бисквиты и так влажные и рассыпчатые получатся, все же, я пропитала его.
И вот такой огромный торт у меня получился.
Украшала какао, грецкими орехами и тертым шоколадом. Торт обалденный, очень вкусный, воздушный. Всем очень понравился. Вкусный, мега шоколадный, огромный торт.
Приготовьте, уверяю, вы не пожалеете. Приятного аппетита.
Выпекание бисквита
Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:
- Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
- Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
- Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
- Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
- Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.
Как правильно приготовить
Классический бисквит готовят без разрыхлителя и жиров, поэтому он и получается всегда традиционно суховатым, чего не скажешь о шифоновом.
Любые шифоновые бисквиты отличаются особенной воздушностью и влажностью теста. Их секрет в обязательном добавлении растительного масла и в большинстве случаев разрыхлителя. В классической кулинарии такого термина не существует, но все кондитеры мира знают, что это такое.
Эта выпечка имеет умопомрачительный вкус и запах настоящего шоколада. Её вкусно подать даже просто так, без каких-либо дополнений. Но если добавить пропитку, глазурь и крем, выйдет вкуснейший тортик. Мне нравится обычный заварной крем или же масло, взбитое со сгущенкой. Идеально сочетается шоколадный бисквит с вишней или апельсином. Например, испеките ещё и апельсиновый бисквит, разрежьте оба и соберите сочный тортик с насыщенным вкусом.
Пропитка не обязательна — он и так не сухой, а, как говорит мой сынок — “мокрый”, . Но при желании подойдёт любая — фруктовые, ягодные, шоколадные, шоколадно-сливочные сиропы
Тут важно ориентироваться на собственные предпочтения
Ароматный бисквит с какао, рецепт которого не только самый простой, но и всегда удачный, мне показала подружка — настоящая любительница не только выпечки, но и всего шоколадного. В её исполнении шоколадный бисквит для торта дополнен шоколадной глазурью и заварным кремом с какао — просто взрыв вкуса!
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:американская
- Тип блюда:основа для тортов
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:8
- 1 ч 10 мин
- какао порошок — 30 г
- вода — 80 мл
- растительное масло — 125 г
- куриные яйца — 4 шт.
- сахар — 230 г
- ванильный сахар — 2,5 ч. л.
- пшеничная мука — 180 г
- сода — 0,5 ч. л.
- разрыхлитель — 4 г
- щепотка соли.
Этапы приготовления пошагово
Для начала какао порошок и растительное масло отправьте в сотейник, добавьте воду и 100 г сахара. Масло берём только рафинированное без запаха, иначе наша выпечка будет горчить и по запаху напоминать в лучшем случае халву.
Венчиком тщательно перемешивайте массу на минимальном огне. После того как шоколадная масса вскипела, сразу убирайте сотейник с плиты.
Пока шоколадная масса остывает, в чистую ёмкость вбейте 4 крупных (5 средних) яйца.
Взбивайте венчиком яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. До устойчивых пиков не нужно — это не классическое бисквитное тесто, а шифоновое на разрыхлителе.
Пшеничную муку, соду, разрыхлитель и щепотку соли просейте в глубокую миску.
Аккуратно вводите шоколадную массу к яичной и лопаткой (венчиком) вымешивайте до однородного состояния. Только не энергично, а медленно, снизу вверх.
Теперь быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью, и перемешивайте лопаткой. Не растягивайте данный процесс, иначе сода с разрыхлителем начнут действовать, а это необходимо на это выпекания, а не замешивания.
Получилось негустое тесто, как на фото, которое теперь выливайте в разъёмную форму. Предварительно дно формы выстилайте пергаментом, стенки ничем не смазывайте.
Готовится все в разогретой духовке (180 градусов) около 40-50 минут.
Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.
Остывший, он легко вынимается.
Разрезать рекомендую не ранее чем через 3 часа.
Этот рецепт для торта можно брать за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.
