Как приготовить стерлядь в духовке целиком в фольге: 4 простых рецепта

Рыбацкая уха из стерляди с водкой

Те, кто ценят русскую кухню, просто обязаны отведать это необычное блюдо. При готовке крепость алкоголя снижается.

Вам понадобится:

• 300 граммов – рыбы
• 150 граммов – лука
• 100 граммов – томатов
• 50 граммов – болгарского перца
• 250 граммов – картофеля
• 70 миллилитров – подсолнечного масла
• 50 миллилитров – водки
• 100 граммов – моркови
• Соль, зелень – по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала в кастрюлю кладут подготовленную стерлядку, часть моркови и зелень. Ингредиенты заливают водой. При закипании образуется пена, ее стоит убрать. Уменьшают огонь.

2. Спустя 40 минут, когда бульон будет наваристым, его снимают с огня и процеживают. Режут произвольно овощи, у рыбы удаляют кости, затем разбирают ее на части.

3. Обжаривают все овощи, за исключением картофеля, в подсолнечном масле. В это время картофель кладут в бульон и варят четверть часа, после этого добавляют в бульон жареные овощи.

4. Спустя 10 минут варки отправляют в уху рыбное филе. Заливают водку, отключают спустя 5 минут. На заключительном этапе в бульон добавляют зелень. Блюдо можно подавать!

Калорийность на 100 гр. – 36 ккал

Приятного аппетита!

Рекомендую приготовить:

Стерлядь в духовке целиком – 8 самых простых и вкусных рецептов приготовления

Рыбный суп с маслом

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Компоненты:

• стерлядь;
• белое полусладкое вино 500 мл;
• корень петрушки, пастернака, сельдерея;
• луковица;
• чеснок;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, лавровый лист.

Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем

Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью

Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления стерляди по-царски даже сейчас вызывает восхищение, а своими корнями он уходит еще во времена царей и настоящих пиршеств. На самом деле стерлядь всегда считалась благородной рыбой и подавалась на царский стол в качестве обязательного блюда, хотя помимо запеченной целиком рыбы существовало много других вариантов ее приготовления, не менее вкусных. А сегодня я хочу предложить вам один из адаптированных к нашему времени способов приготовления стерляди, и расскажу, как сделать стерлядь по-царски в домашних условиях. Это шикарное блюдо отлично подойдет для любых торжеств и станет главным украшением праздничного стола. Так что порадуйте своих родных и близких и приготовьте такую замечательную рубку, а повод для праздника всегда найдется. Рецепт следующий: 1) Первым делом нам необходимо выпотрошить рыбу и вырезать жабры, удалить визигу, а так же сделать неглубокий надрез вокруг головы. Теперь обдаем ее со всех сторон кипятком и аккуратно при помощи ножа соскребаем мелкую чешую, а крупную отрываем. Промываем под холодной водой и обтираем солью и перцем. 2) Выкладываем стерлядь в форму для запекания, добавляем перец горошком, анис, лимонник и 100 миллилитров вина, затем поливаем растительным маслом. Помещаем в разогретую до 140 градусов духовку и запекаем один час. Когда время выйдет, достаем стерлядь и ждем, пока она остынет. Теперь аккуратно поддеваем кожу в надрезе у головы и снимаем ее. 3) Для соуса выливаем оставшееся вино в кастрюльку и выпариваем его. Потом добавляем сливки, солим и перчим. Когда жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в соус икру и укроп — соус готов. 4) Перекладываем стерлядь на блюдо и поливаем ее приготовленным соусом. Затем украшаем по желанию овощами, свежей зеленью, долькам лимона и майонезом. Рыбка получается невероятно вкусная, а все что требуется от вас — это проявить немного фантазии в ее украшении. Так что смело экспериментируйте, и приятного вам аппетита! Назначение: На обед / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь Блюдо: Горячие блюда

Подготовка

Прежде чем запечь в духовке, рыбу нужно подготовить. Положим ее в таз и зальем холодной водой. Насыплем туда целую горсть соли и как следует размешаем. Затем оставим все это на 15-20 минут. Таким образом избавимся от лишней рыбной слизи и запаха тины. Пока рыба лежит в соленой воде, подготовим картошку. Намоем ее холодной водой и очистим от шкурки, еще раз сполоснем проточной водой, нарежем на крупные кругляши и сложим в глубокую миску. Картофель посолим и посыплем специями, добавим сметану, грамм сто воды и все это тщательно перемешаем.

Отставим все это в сторону, пока будем разделывать рыбу, чтобы картофель как следует промариновался. Кстати, сразу предупреждаю, излишки маринада выливать не нужно! Все это нам еще пригодится.

Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем крупными кольцами. Нам понадобится примерно 5-6 штук средней величины.

Самое время заняться рыбой. Воду из таза сольем, а стерлядь польем кипятком. Удобнее всего это сделать прямо из чайника.

Лейте кипяток тонкой струйкой иначе шкурка лопнет и рыба будет выглядеть неопрятно.

Перевернем рыбу спинкой вниз, и подержим в горячей воде 2-3 минуты, затем воду сольем и аккуратно, ножиком снимем все шипы и чешуйки. Сполоснём холодной водой подготовленную стерлядь, а затем вскроем брюшко и удалим внутренности, жабры и глаза. Еще раз сполоснем водой, обсушим бумажным полотенцем и натрем солью и специями. Вот и все, рыба к духовке подготовлена.

Еще один интересный способ запечь осетра

Вам потребуются:

• осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
• мускатный орех – 10 граммов,
• яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
• лимон – 1/2 штуки,
• сметана – 2 столовые ложки,
• масло сливочное – 2 столовые ложки,
• масло оливковое – 2 столовые ложки,
• уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• овощи – для подачи.

Способ приготовления

• Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
• Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
• Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
• Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
• Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
• Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Грибы – вкусный и ароматный ингредиент, который хорошо сочетается с белковой основой в виде рыбы. Для такого блюда предпочтительно использовать культивированные шампиньоны, которые требуют минимальной тепловой обработки, но при этом почти ни в чем не уступают лесным сортам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• свежая стерлядь – 3 кг;
• сухое белое вино – 250 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• лук репка – 1головка;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• сливки – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль и перец.

Количество жиров можно варьировать в зависимости от желаемого вкуса и насыщенности блюда калориями.

Пошаговый процесс приготовления

По приведенному рецепту потребуется выполнить следующие действия:

1. Вначале рыбу нужно почистить и затем тщательно промыть в чистой воде.
2. Если целостность брюшной стенки не нарушена, чистить следует так, чтобы не повредить ее.
3. После обсушивания бумажным полотенцем стерлядь следует посолить, поперчить и смазать соком лимона.
4. Чтобы подготовить начинку, грибы следует порубить брусочками и обжарить их вместе с кубиками лука на масле до испарения жидкости.
5. Затем потребуется ввести в массу сливки, перец и соль, через 2 мин снять сковороду с огня.
6. Начинять стерлядь нужно равномерно, сразу зашивая брюшко от хвоста к голове.
7. К этому моменту духовку следует разогреть до 200°С, после чего отправить в нее противень с рыбой для запекания.
8. Продолжительность термообработки – от 40 мин до 1 часа.

В процессе выпекания следует периодически смазывать тушку сливочным маслом.

Правила подачи блюда, украшение

Стерлядь в духовке целиком, рецепт которой прост в осуществлении, запекать лучше всего при высоких температурах. Подавать после приготовления ее можно и в горячем, и в охлажденном виде. В последнем случае рыба будет лучше держать форму, сохраняя всю начинку внутри. Гарниры к такому блюду не требуются. В качестве дополнения можно предложить участникам ужина ломтики хрустящего хлеба и бокал сухого вина.

Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

Ингредиенты:

• Осетр – 1,5 кг.
• Картофель – 5 штук.
• Яйцо – 1 штука.
• Морковь – 1 большая.
• Луковица – 2 шт.
• Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
• Мука – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло– 2 ст. ложки.
• Соль, перец – по щепотке. 

Процесс приготовления:

1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
4. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
6. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

Полезные советы и рекомендации

Во многих рецептах с использованием стерляди или любых других сортов деликатесных видов рыб предполагается использование фольги. При выборе в магазине следует остановиться на варианте с большей толщиной слоя. В этом случае риск того, что фольга порвется, сведется к минимуму. А значит, готовое блюдо сохранит внутри все свои соки и полезные свойства.

Заворачивать рыбу в фольгу нужно всегда строго блестящей стороной внутрь. Это связано с тем, что глянец лучше отражает жар. В случае запекания обеспечивается быстрое и равномерное прогревание продуктов. Кроме витаминов в состав мяса рыбы входят калий, кальций и магний, железо, марганец, медь, селен, цинк, сера и фосфор. Их содержание может незначительно изменяться в зависимости от условий обитания стерляди и свойств воды в этой зоне.

В рецептах часто фигурируют дольки или ломтики лимона. После приготовления блюда, если не предполагается его употребление полностью в ближайшее время, из лимона начинает выделяться горечь. Чтобы избежать порчи вкуса, дольки рекомендуется удалить и только затем отправлять рыбу в холодильник. Либо заранее снимать шкурку – основной источник горечи.

И последний, но почти самый важный совет – аккуратно извлекать внутренности, уделяя особенное внимание целостности желчного пузыря

В случае если он лопнет по неосторожности хозяйки, ткани, пропитавшиеся желчью, приобретут горький вкус и станут непригодными для употребления в пищу. Стерлядь, запеченная в духовке целиком или кусочками по одному из перечисленных рецептов, станет полезным и вкусным блюдом, если придерживаться основных рекомендаций по приготовлению

Стерлядь, запеченная в духовке целиком или кусочками по одному из перечисленных рецептов, станет полезным и вкусным блюдом, если придерживаться основных рекомендаций по приготовлению.

Стейки из стерляди в духовке

Рыба, приготовленная в виде стейков, относится к универсальным типам блюд, которые уместны и для обычного перекуса, и для торжественного стола.

Какие ингредиенты понадобятся

Для такого рецепта потребуется взять несколько ингредиентов:

• свежая стерлядь – 1 кг целиком или в виде стейков;
• подсолнечное масло – 100 г;
• белое сухое вино – 0,5 л;
• сливочное масло – 50 г;
• лук репка – 1 головка;
• соевый соус – 30 мл;
• петрушка – 50 г;
• лимон – 1 плод;
• соль и перец – по вкусу.

Кроме свежей зелени, усилить аромат готового блюда можно, используя кориандр, тимьян или паприку.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда потребуется выполнить несколько действий:

1. Стерлядь следует тщательно очистить и помыть в чистой воде, затем промокнуть ее сухим полотенцем.
2. Затем нужно порезать рыбину на порционные куски, или стейки, поперек позвоночного столба.
3. С лука необходимо снять шелуху и нашинковать его тонкими кольцами, разобрать.
4. Готовую массу следует распределить по дну формы, сверху разложить рыбные стейки.
5. Далее потребуется полить все белым сухим вином.
6. В это же время сливочное масло должно охлаждаться в морозильной камере.
7. После вина нужно взять масло и натереть его на терке непосредственно над кусками рыбы.
8. Лимон потребуется разделить на 2 половины, из 1 – выжать сок, другую половину порезать дольками.
9. Их следует распределить по рыбе, соком нужно сбрызнуть общее блюдо.
10. Затем форму следует прикрыть фольгой блестящей стороной вниз.

Продолжительность запекания – полчаса при температуре 200°С. После истечения получаса верхнюю часть фольги потребуется снять и продолжить нагрев еще около 10 мин. После этого рыба будет готова к подаче на стол.

Правила подачи блюда, украшение

В качестве гарнира блюдо можно дополнить отварным картофелем с укропом и ломтиками огурца, овощами, приготовленными на пару. Большинство людей даже придерживаются мнения, что подобные блюда вовсе не нуждаются в каких-либо особенных гарнирах.

Припущенный

Осетр по этому рецепту хорош тем, что он остаётся сочным, поскольку в нём сохраняется влага и большинство растворимых элементов.

Список используемых продуктов:

• 600 г осётра;
• 300 г томатного соуса;
• лук-репка;
• пара морковок;
• солёный огурец;
• 50 г шампиньонов;
• 4 дольки лимона;
• 30 миллилитров сухого белого вина;
• 2 корня петрушки;
• 15 г сливочного масла;
• 30 г оливок без косточки;
• чёрный перец.

https://youtube.com/watch?v=EOrNYvHhj08

Подробная инструкция:

1. Осетрину разделать на порционные стейки и сложить их в сковородку, предварительно смазав её маслом. Залить кипятком либо рыбным бульоном, чтобы кусочки были покрылись им на четверть.
2. Немного лука и петрушки нарезать произвольно. Добавить их в сковороду. Туда же влить вино и поперчить.
3. Припустить осетрину при небольшом кипении в течение четверти часа, закрыв крышкой.
4. Теперь нужно заняться соусом. Мелко порезать корень петрушки, солёный огурчик и морковку. Лук порезать крупными колечками. Припустить все ингредиенты в рыбном бульоне в течение 7 минут.
5. Грибы порезать пластинками и ошпарить кипятком.
6. Бульон, в котором припускали осетрину соединить с томатным соусом.
7. Затем эту смесь влить в овощи и варить ещё 10 минут.

Полить осетрину соусом. В качестве гарнира подавать варёный картофель.

На 100 г припущенного осётра приходится:

• 7,6 г белков;
• 2,9 г жиров;
• 6,8 г углеводов;
• 84,6 калории.

freepik
Мне нравитсяНе нравится

Домашняя уха из стерляди на курином бульоне с шампанским

Это блюдо очень необычное. Его вполне можно предложить гостям в праздник. Готовить его просто.

Вам понадобится:

• 1 килограмм – стерляди
• 350 граммов – сухого шампанского
• 1 шт. – небольшая курица
• Стебли и корни сельдерея и петрушки
• 2-3 шт. – лавровых листиков
• Душистый перец горошком
• 1 пучок – укропа

Для осветления:

• 2 столовых ложки – черной икры
• Полстакана – охлажденной кипяченой воды

Для отдельной подачи:

• 1 пучок – зеленого лука
• Половинка лимона

Как приготовить:

1. Курицу помещают в воду и на несильном огне доводят до кипения. Добавляют корни петрушки и сельдерея, душистый перец. Продолжают варить 45 минут. За 5 минут до конца кладут лавровый лист и солят. После приготовления крышку не открывают, дают постоять еще 10 минут.

2. За время варки бульона делают оттяжку для осветления. Икру необходимо растереть, понемногу добавляя воду. Делают это до получения однородной массы. Икринки должны быть полностью растерты.

3. Для осветления вынимают из бульона курицу. Добавляют в оттяжку стакан готового бульона, размешивают и вливают в кастрюлю, тщательно размешивают. Затем уху закрывают крышкой, доводят до кипения. Удаляют пену и варят на слабом огне еще 10 минут. Бульон снимают с огня, дают постоять под крышкой, процеживают.

4. Пока бульон с оттяжкой готовится, следует заняться рыбой. Срезают костные пластинки, удаляют внутренности, вырезают жабры. Промывают стерлядь в проточной воде. Соскабливают слизь, протирают рыбу бумажным полотенцем. Отрезают голову, срезают плавники, нарезают тушку на порционные кусочки.

5. После процеживания бульона, доводят его снова до кипения и кладут в него стерлядь. Также добавляют стебли сельдерея и петрушки, которые придадут блюду непревзойденный аромат и зеленоватый цвет.

6. Когда рыба в кастрюле всплывет, нужно ослабить огонь и томить еще 15 минут. После вливают шампанское, увеличивают огонь и немного подогревают. Снимают с огня. Дают постоять под крышкой еще 5 минут.

7. Выкладывают кусочки рыбы в предварительно подогретые тарелки. Отвар снова процеживают, заливают в тарелки, посыпают укропом. Уха готова. Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленый лук подают одновременно с ухой.

Калорийность на 100 гр. – 57 ккал

Приятного аппетита!

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

• Стерлядь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Сметана — 250 мл
• Лимонный сок — 2 ч. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Зелень — по вкусу
• Специи для рыбы — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления — около 1 ч.
7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

Стерлядка – пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не больше 1 кг, поэтому ее можно приготовить и целиком. Ценится мясо за нежный «царский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Как приготовить стерлядь в духовке целиком?

Стерлядь – это деликатесная рыба, которая превосходно дополнит любой праздничный стол. Кроме того, в этой рыбе содержится множество аминокислот и полезных веществ, которые делают блюда из стерляди не только очень вкусными, но также и полезными.

Легче всего приготовить стерлядь в духовке – это потребует от вас минимум усилий, а рыба получится вкусной и сочной.

С таким несложным блюдом справятся даже начинающие хозяйки, а разнообразие интересных рецептов позволит вам существенно разнообразить ваш рацион.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Самый простой способ приготовления стерляди – запечь ее целиком в духовке. Это потребует от вам минимум времени и усилий, а в результате вы получите вкусную и сочную рыбу с натуральным вкусом. Кроме того, для данного блюда вам понадобится минимум ингредиентов:

• свежая стерлядь;
• соль, перец, душистые травы по вкусу;
• лимон или лайм.

Приготовить подобное блюдо очень просто – просто выполните несколько простых шагов:

1. Сначала, рыбу нужно почистить. Аккуратно разрежьте ее вдоль живота и извлеките все внутренности. Затем тщательно промойте рыбу снаружи и изнутри.
2. Шкуру рыбы стоит натереть перцем и солью. Также специями нужно обмазать рыбу и изнутри – свежая зелень или сушеные травы превосходно дополнят это блюдо.
3. Разрежьте лимон на небольшие дольки и также разложите их внутри рыбы – цитрусовые позволяют оттенить вкус рыбы, а также делают ее более сочной.
4. Чтобы рыба без всякого соуса не получилась сухой, рекомендуется запекать ее целиком, а не кусочками. Так сок будет задерживаться внутри, и ваше блюдо будет с мягким и нежным вкусом.
5. Для запекания стоит использовать специальную бумагу или фольгу. Просто выложите рыбу на противень, обернутый фольгой или бумагой, а также накройте ее листом фольги сверху.
6. Поместите стерлядь в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут.
7. Снимите лист фольги с рыбы, чтобы поджарить ее сверху, и оставьте блюдо в духовке еще на 15-20 минут, снизив температуру до 150 градусов.
8. У вас получится аппетитная и сочная стерлядь, которую можно подавать к столу с любым гарниром или овощами.

Стерлядь в духовке под сырным соусом

Если вы любите блюда под соусами, можете приготовить стерлядь с сыром. Такое сочетание сделает блюдо еще более питательным и сочным, а комбинация двух вкусов удивит даже гурманов. Такую рыбу можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и вместе с гарниром. Для приготовления убедитесь, что у вас есть следующие ингредиенты:

• свежая стерлядь;
• 500 г сыра твердых сортов;
• треть пачки сливочного масла;
• свежая зелень;
• специи по вкусу.

Готовить рыбу под сырным соусом нужно следующим образом:

1. Для приготовления рыбы под сырным соусом, стерлядь лучше не только почистить и промыть, но и разрезать на кусочки. Можно сделать несколько ломтиков поперек или же разделить тушку на два филе. Хвост и голову можно не запекать – их лучше использовать, например, для ухи.
2. Разложите кусочки стерляди на противень, обложенный фольгой или бумагой для запекания. Обмажьте кусочки сливочным маслом со всех сторон, натрите шкурку специями и обсыпьте мякоть свежими травами.
3. Потрите сыр и выложите его сверху на рыбу, чтобы он полностью закрывал мякоть. Так вы добьетесь максимальной сочность рыбы.
4. Поместите противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку. Через 40 минут ваше блюдо будет готово.

Рецепт осетра в духовке целиком — рыба с начинкой по-царски

Когда вы решили организовать пышное застолье, то рыба по-царски точно должна украшать ваш стол. Тем более, что запечь такую рыбку совсем не сложно. Главное, чтобы духовка была настроена хорошо, нигде, ничего не подгорало и пропеклось равномерно.

Продукты:

• Осетр — 1,9 кг
• Лук — 7 г
• Морковь — 100 г
• Картофель — 325 г
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень — 25 г
• Мука — 45 г
• Соль
• Перец — 7 г
• Масло оливковое — 45 мл

Аппетитный осетр, приготовленный в духовке с картофелем, начинкой

Приготовление:

1. Подготовьте осетр к запеканию. Для этого очистите его, промойте, после удалите жабры, внутренности.
2. Почистите морковку, натрите на терке средних размеров (не мелко).
3. Луковицу почистите, мелко пошинкуйте.
4. Потушите все овощи, и подсолите их.
5. Картошку очистите и сварите до готовности. Сделайте пюре. Добавьте туда немного муки, яйцо, зелень.
6. Осетр натрите специями, перцем, внутрь введите начинку (пюре, овощи, немного зелени).
7. Зашейте рыбу, чтобы начинка не выпала. Заверните произведение искусства в фольгу.
8. После можно отправить осетрину в горячую духовку (температура — 190 градусов).
9. Выпекайте 20 минут, потом разверните фольгу и пусть рыба подрумянится. Когда полностью запечется, выложите на тарелку, украсьте лимонными дольками, укропом — угощайте друзей.

Такую рыбу съедят в первую очередь, ведь осетр невозможно испортить, готовя в духовом шкафу. Еще, он обладает превосходным ароматом и отменным вкусом, хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми. Главное — не добавлять в блюдо много всего. Так большое количество лимонов, может дать горечь рыбе, тем самым испортить вкус. Поэтому добавляйте минимум продуктов, и у вас все получится.

Стейки из стерляди

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядка с грибами в духовке

Есть рыбные блюда очень сложные в приготовлении, но сытные и полезные. Стерлядь с грибами – это, наверное, самый легкий из всех рецептов приготовления данной рыбы в духовке.

Требуется на 4 порции:

• 200 грамм мелких шампиньонов;
• 3 столовые ложки масла подсолнечного;
• 1 крупная луковица;
• 300 г помидоров консервированных;
• 4 куска филе стерляди;
• свежая зелень – по вкусу;
• 10 грамм соли;
• 2 щепотки перца.

На приготовление уйдет 30 минут. Калорийность одной порции (100 г) составляет 230 ккал.

Разогреть духовой шкаф до +180 градусов. Нагреть в подходящей сковороде со съемной ручкой растительное масло, добавить мелко нашинкованную луковицу, порезанные пластинами грибы, все обжарить до золотистого оттенка. Туда же добавить измельченные помидоры, по вкусу приправить специями.

Кусочки рыбы промыть водой, посушить бумажными полотенцами. Перед тем как положить на сковороду, можно обвалять рыбу в панировочных сухарях или муке. Выложить на приготовленный соус рыбу кожей вниз, сверху сбрызнуть растительным маслом.

Готовить в духовке, крышкой не накрывать. Примерно через 15 минут рыба будет готова. По своему вкусу посыпать ее зеленью и можно ставить на стол. Такую стерлядь лучше всего подавать с картофелем, приготовленным во фритюре или с горячим пюре из картофеля.

Вкусные салаты на зиму из разных овощей — с нами вы сможете приготовить много вкусных закусок к зимнему столу.

Тушеная рыба с овощами — сытное повседневное блюдо, которое приготовить очень легко.

Читайте пошаговый рецепт в фото фаршированной курицы. Предлагаем вам несколько вариантов для начинки.

Cтepлядь в cливoчнoм coуce

• cвeжaя или мopoжeнaя pыбa — 1 шт.
• кapтoшкa — 180 гp. (oкoлo З шт.)
• cливки — 220 мл.
• лимoн — 1 шт.
• укpoп и ceльдepeй — пo фaкту
• пpянocти — нa вaш вкуc 1.

1. Пo тaкoй тexнoлoгии cтepлядь в дуxoвкe в фoльгe пoлучaeтcя нeoбычaйнo нeжнoй. Пoдгoтoвьтe тушку пpивычным oбpaзoм, избaвившиcь oт нeнужныx чacтeй. Bымoйтe и пpocушитe.

2. Пoчиcтитe и вымoйтe кapтoшку. Haшинкуйтe кубикaми нeбoльшoгo paзмepa. Haшинкуйтe зeлeнушку и coeдинитe c кapтoшкoй. Haтpитe pыбу нeoбxoдимыми пpянocтями. Oпpыcнитe coкoм лимoнa.

З. Taкoй peцeпт пoмoжeт пoнять, кaк пpигoтoвить coчную cтepлядь в дуxoвкe. Пpoцeдуpa пoдpaзумeвaeт зaпeкaниe pыбы цeликoм в фoльгe. Дaлee пocлe пoдгoтoвитeльныx мepoпpиятий нaфapшиpуйтe cтepлядь oвoщaми.

4. Heплoтнo oбepнитe пищeвoй фoльгoй и пpoдeлaйтe чacтыe oтвepcтия c пoмoщью зубoчиcтки. Пoлeйтe cтepлядь cливкaми и oтпpaвьтe зaпeкaтьcя.

5. Для удoбcтвa вocпoльзуйтecь глубoким пpoтивнeм. Блюдo будeт гoтoвo cпуcтя пoлчaca тoмлeния пpи тeмпepaтуpe 180 гpaдуcoв. Пepeд дeгуcтaциeй укpacьтe cвeжeй зeлeнью.

Стерлядь в шампанском старинный рецепт

Блюдо подойдет для трапезы и в самый обычный день, и в торжество. Готовить его несложно, а результат получается просто невероятно вкусным и аппетитным.

Вам понадобится:

• 1 стерлядь
• 1 луковица
• 150 миллилитров – сливок
• 500 миллилитров – шампанского
• 1 зубчик – чеснока
• Корень сельдерея
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Корень пастернака
• 1 лимон
• Корень петрушки

Как приготовить:

1. Сначала необходимо подготовить тушку – нужно удалить внутренности, слизистые оболочки и жабры. Тушку солят и перчат.

2. Смазывают маслом противень, желательно – глубокий. Стерлядь выкладывают кольцом. Фиксируют зубочистками хвост с областью жабр. В середину кольца кладут измельченные специи, зубчик чеснока, луковицу, лавровый лист. Заливают ингредиенты вином так, чтобы оно покрыло тушку до середины. При необходимости можно долить воды.

3. Некоторые кулинары для запекания применяют не шампанское, а сухое или полусладкое белое вино. Также можно добавлять в рецепт предпочитаемые специи.

4. Температуру выставляют в пределах 160-170 градусов. Запекают рыбу полчаса. Каждые 10 минут рыбку поливают жидкостью из противня.

5. После этого форму достают, сливают подливу в небольшой сотейник. Процеживают, ставят на маленький огонь, варят при постоянном помешивании пока объем не уменьшится на треть. Добавляют сливки, продолжают варить до тех пор, пока соус не станет густым. При варке можно добавить в соус при желании любимые специи.

6. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель, сельдерей, любые другие овощи. Готовую рыбу размещают на блюде кольцом. В середину кладут овощи, рубленую зелень. Аккуратно раздвигают кожицу тушки, заливают внутрь соус. Подают блюдо, пока оно не остыло.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Приятного аппетита!

Осетр, запеченный в духовке целиком

Рецепт осетра, запеченного в духовке целиком, предполагает использование белого сухого вина. В результате получается очень необычное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 кг рыбы;
• 100 мл белого сухого вина;
• 2 лимона;
• 1 стебель лука порея;
• 30 г сливочного масла;
• 100 мл бульона из рыбы;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

1. Очищенную рыбину натереть большим количеством соли (100 г) и отставить на 5 минут. Промыть под поточной водой, просушить, смазать перцем. Внутрь положить кусочки лимона. Половинку одного плода отложить для сока.
2. На противень вылить масло, сок лимона, половину вина. Закрыть сверху фольгой. Поставить в разогретую до 200°С духовку. Через четверть часа убрать фольгу и продолжить запекание до полной готовности.
3. 10 г масла и лук-порей притушить на сковородке. За 5 минут до готовности добавить 50 мл вина.
4. Оставшееся масло в сотейнике прогреть с мукой. После образования однородной массы добавить бульон. Добавить в сотейник лук с вином и дождаться кипения. Добавить в смесь взбитое в крепкую пену куриное яйцо. Готовить при температуре 80°С в течение нескольких минут.
5. Потом соус измельчить с помощью блендера.
6. Готовую рыбу подавать с соусом.

Стерлядь по-царски

Ингредиенты:

• 2 кг стерляди;
• 200 мл белого вина;
• 1 анис;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин черного перца;
• 150 мл сливок (33%);
• 30 г укропа;
• 70 г красной икры;
• 30 г растительного масла;
• соль, белый перец – по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, сделать маленькие надрезы вокруг головы, после чего обдать ее кипятком со всех сторон и осторожно соскрести чешую ножом. Крупные же чешуйки можно просто оторвать

Еще раз промыть рыбу в холодной воде и натереть ее солью и перцем.

Выложить в форму для запекания, добавить горошины черного перца, лимонник, анис и 100 мл вина. Полить сверху растительным маслом и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, запекать в течение часа

Когда стерлядь будет готова, нужно дождаться, пока остынет, осторожно поддеть кожу в надрезах вокруг головы рыбы и снять ее

Для приготовления соуса оставшееся вино нужно вылить в кастрюльку и выпарить, добавить сливки, поперчить и посолить. А когда смесь закипит, снять ее с огня, добавить красную игру, укроп и перемешать. После этого соус будет готов.

Стерлядь выложить на блюдо, полить соусом, украсить свежей зеленью, овощами, дольками лимона и майонезом. Можно подавать, как второе блюдо на праздничный стол.

Похожие записи:

Как приготовить кейк попсы: пошаговый рецепт приготовления мини-десерта на палочке (с фото) Фрукты для похудения Овсяные котлеты: 8 вкусных рецептов Лучшие упражнения для похудения Александр долгополов Пирог на кислом молоке