Домашний постный майонез
Люди, придерживающиеся религиозных традиций или те, кто хочет выглядеть стройно и подтянуто, практически не используют в своем рационе такие калорийные блюда как майонез.
Но, существуют постные рецепты этого соуса, которые разрешены в рационе во время поста.
Да и людям, придерживающимся диет, они не будут «портить» фигуру.
- Крахмал (2 ст. ложки) разводим в небольшом количестве овощного или грибного бульона (10 – 20 мл). Около 80 мл бульона нужно подогреть и добавить в него разведенный крахмал
- Когда основа остынет и загустеет добавляем в нее горчицу (1 ч. ложу), уксус (1-2 ч. ложки) и лимонный сок (1 ч. ложку).
- Перемешиваем и добавляем щепотку соли, сахар (1 ч. ложку) и подсолнечное масло.
- Перемешиваем все ингредиенты блендером на больших оборотах
Приготовление майонеза в домашних условиях блендером и миксером
Рецептов приготовления такой домашней заправки для салатов очень много
В состав этого соуса из магазина входят различные загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и прочие добавки, некоторые из которых могут нанести вред для организма.
В домашнем соусе таких добавок нет. Но при этом, готовый продукт способен придать салатам и прочим блюдам столь же оригинальный вкус.
Ингредиенты домашнего майонеза можно смешивать как миксером, так и погружным блендером.
- Этот популярный соус делают, смешивая яичные желтки и рафинированное масло
- Его вкус можно менять, если добавить к основе специи и пряности
- Также в такой соус можно добавить уксус (яблочный или винный) придавая ему пикантную кислинку
- Вместо уксуса для этой цели можно использовать яблочный или лимонный сок
Приготовление миксером.
- В чашу миксера закладываем яичный желтки (2 шт.), горчицу (0,5 ч. ложки), сахар (1 ч. ложку) и соль (щепотку)
- Начинаем взбивать ингредиенты на низких оборотах и постепенно увеличиваем их до средних
- Рафинированное растительное масло (150 мл) начинаем вливать небольшой струйкой, продолжая взбивать миксером будущий майонез снизу-вверх
- Как только вы почувствуете, что масса начнет густеть нужно добавить сок лимона
- Его количество зависит от того, для каких целей вы будите использовать майонез
- Для кислых овощей нужно небольшое количество этого ингредиента
Для заправки нейтральных салатов подойдет майонез с большим количеством лимонного сока. Среднее количество этого ингредиента в майонезе (2 ч. ложки).
Приготовление погружным блендером.
- В чашу блендера добавляем яйцо (1 шт.), сахар (0,5 ч. ложки), соль (0,5 ч. ложки) и горчицу (0,5 ч. ложки)
- Смешиваем эти ингредиенты до однородной массы. Включаем самые маленькие обороты и заливаем покапельно растительное масло (150 мл)
- Когда соус станет густым вливаем лимонный сок (1 ст. ложка)
- Также на этом этапе можно добавить приправы, специи, чеснок и другие вкусовые ингредиенты
- Закрываем крышку и увеличиваем обороты до средних
Майонез из йогурта
Очень вкусный и необычный майонез. Предложенный рецепт сильно отличается своими ингредиентами, так как в него входит мед, творог, перепелиные яйца и натуральный йогурт. Вкус такого соуса также приятно Вас удивит, потому что он не похож ни на один другой, который Вы пробовали до этого.
Ингредиенты:
- Перепелиные яйца – 5 шт.
- Нежирный творог – 190 г.
- Мед – 12 г.
- Лимонный сок – 25 мл.
- Натуральный йогурт – 230 г.
- Горчичный порошок – 14 г.
Способ приготовления:
- Заранее варим перепелиные яйца. Наливаем воду в кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим жидкость до кипения. После этого аккуратно опускаем яйца в воду с помощью ложки. Варим 5 минут после повторного закипания воды. Затем ставим кастрюлю под холодную воду и даем яйцам охладиться, после чего их очищаем. Отделяем желтки от белков, которые больше нам не понадобятся. Желтую часть яйца пропускаем через мелкую терку.
- В отдельной глубокой посуде смешиваем йогурт, творог и мед с помощью блендера. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.
- В другой посуде соединяем измельченные желтки с лимонным соком и добавляем их предыдущей массе.
- Берем еще одну чистую емкость и разводим в ней немного воды вместе с горчицей. Отправляем жидкость в основную массу и взбиваем ингредиенты с помощью блендера.
- Когда соус станет однородным, гладким и густым, перекладываем его в темную емкость, плотно накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.
Удивительно вкусный и необычный майонез разнообразит Ваши блюда и станет любимым соусом! Кушайте с наслаждением!
Рецепт майонеза без яиц с авокадо
Авокадо – экзотический плод, который содержит витамины: А, С, К, Е, группы В, минералы, аминокислоты. Особенно можно выделить содержание в нем полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые способствуют улучшению памяти, зрения, общего состояния здоровья людей с повышенным давлением, проблемами сердца. Майонез, приготовленный дома, своими руками, из растительного масла и авокадо, будет не только вкусным, но и полезным продуктом, который принесет удовольствие и поможет восполнить дефицит полезных ненасыщенных жиров в нашем организме и улучшить состояние здоровья.
Понадобится:
- Масло подсолнечное – 1 стакан,
- авокадо спелое мягкое – 1 штука (250 граммов),
- лимонный сок свежевыжатый – 2 столовых ложки,
- соль – ½ чайных ложки,
- сахар – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Авокадо выберите спелое, мягкое, но без черных пятнышек. Маленькие черные пятна на фрукте являются признаком начала гниения. Слишком мягкий плод может оказаться внутри темного цвета – это испорченный плод, с неприятным вкусом, его придется выкинуть.
Авокадо разрежьте вдоль и удалите косточку. Столовой ложкой (возьмите ложку, у которой более острый край) выньте мякоть, отделите ее от кожицы плода, и выложите в емкость блендера.
В стакан с мякотью добавьте соль, сахарный песок. Лимон выжмите вручную, и отмерьте нужное количество сока.
Блендером разомните авокадо до образования пюре, блендер оставьте в стакане и сверху влейте растительное масло, установите среднюю скорость вращения блендера, и взбейте масляную массу, медленно поднимая блендер наверх.
Для взбивания майонеза достаточно минуты, чтобы он приобрел густую пышную массу.
Попробуйте соус на вкус, по желанию добавьте соль, лимонный сок.
Кто предпочитает более острый вкус, добавьте чайную ложку горчицы, перемешайте, получите майонез с авокадо и горчицей.
Рецепт низкокалорийного диетического майонеза
Майонез давно «записан» в продукты, которые негативно сказываются на фигуре
Но, существует несколько рецептов этого соуса, калорийность которых позволяет считать этот продукт диетическим.
Без масла. Главным источником калорий в таких соусах является масло. И если его исключить можно приготовить низкокалорийную заправку для диетических блюд.
Для приготовления такого соуса нужно:
- отварить яйцо и отделить желток и белок
- Желток нужно размять и смешать с горчицей (1 ч. ложка)
- После чего в эту массу нужно постепенно внести жидкий творог (100 г)
- Можно добавить соль, специи, перец и другие ингредиенты
- Перемешиваем до однородной массы и ставим в холодильник
Из йогурта. Низкокалорийный йогурт как основа соусов и заправок для салатов давно и с успехом используется в диетическом питании.
Для приготовления такого соуса нужно:
- взбить густой йогурт без наполнителя (150 мл) с горчицей (1-2 ч. ложки)
- В него можно добавить измельченную зелень, соль и специи
Из сметаны. Очень вкусный низкокалорийный майонез получается если:
- За его основу взять нежирную сметану (250 г)
- Ее нужно смешать с оливковым маслом (80 мл), медом (1 ч. ложка), горчицей (0,5 ч. ложки) и лимонным соком (1 ст. ложка)
- Также в состав такого соуса можно добавить куркуму, молотый перец, и яблочный уксус
По рецепту Дюкана. Диета, которую разработал французский врач Пьер Дюкан, пользуется большой популярностью. Ее основу составляет белковая пища. Но, в рационе этой диеты есть место и майонезу. К его рецепту приложил руку сам Дюкан.
- Отвариваем яйца (2 ч. ложки)
- Отделяем желтки и смешиваем их с соком лимона (5 капель), горчицей (1 ч. ложка), творогом (3 ст. ложки) и кефиром (3 ст. ложки)
- Можно добавить щепотку соли (не боле того), молотый перец и заменитель сахара (по вкусу)
Рецепт майонеза на молоке, как магазинный
Многие хозяйки интересуются – можно ли в домашних условиях сделать майонез, как в магазине, ведь большинство привыкли именно ко вкусу покупного соуса. Действительно такой рецепт существует, готовят майонез на молоке и если взять пастеризованный продукт, то готовый соус можно хранить больше положенных трех дней.
Ингредиенты:
- 100 мл молока;
- 200 мл растительного масла;
- 15 мл лимонного сока;
- 15 г горчицы;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 ч. ложки сахара.
Приготовление:
- Берем емкость для взбивания, выливаем в нее молочный напиток вместе с растительным маслом.
- Погружаем насадку блендера и начинаем взбивать. Как только смесь начнет густеть, высыпаем соль с сахарным песком, добавляем пикантную приправу и вливаем цитрусовый сок.
- Взбиваем еще 3 минуты и на выходе — густой майонез, в который можно добавить измельченный укроп и получить превосходный соус к мясным блюдам.
майонез без яиц в блендере
Во многих рецептах домашнего майонеза, который готовят в домашних условиях, используются сырые яйца. Если знать, какая курочка их снесла, то можно готовить соус без опасений, но вот другие продукты могут насторожить, ведь сальмонелла никуда не ушла.
Поэтому, чтобы не подвергать здоровье риску, стоит поискать рецепт того, как сделать соус без яиц.
Ингредиенты:
- 200 мл свежей сметаны (30%);
- 30 мл растительного масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 0,5 ч. ложки перца;
- соль по вкусу;
- щепотка куркумы;
- 1 ч. ложка горчицы.
Приготовление:
- Получить домашний майонез без яиц достаточно просто, для этого даже не понадобиться помощь блендера и миксера, перемешать ингредиенты можно обычным венчиком или даже ложкой.
- Итак, берем свежий жирный кисломолочный продукт, вливаем в него масло, размешиваем.
- Затем засыпаем соль с перцем и куркумой, снова перемешиваем.
- Кладем горчицу, подливаем сок цитруса, мешаем до однородности и получаем соус, который храним не больше суток.
С чесноком
Отличный вариант разнообразить привычную майонезную заправку. Ингредиенты нужны простые, которые обычно есть у каждой хозяйки на кухне.
Подготовим:
- 1 стак. оливкового масла;
- 1 стол. л. лимонного сока;
- 2 яичных желтка;
- 1 стол. л. измельченного чеснока;
- перец черный, соль по вкусу.
Все продукты, используемые для приготовления, обязательно должны быть теплыми. Для ускорения процесса можно яички положить в емкость с теплой водой, чтобы они быстрее нагрелись. После чего желтки, сок и масло взбиваем блендером. Лучше работать на дне чаши, чтобы большая часть масла впиталась в основную массу, выше блендер не поднимать.
Когда смесь станет похожа на традиционный майонез, добавляем измельченный чеснок, солим, перчим. Перемешиваем, еще немного взбиваем и можно пробовать. Годен будет он три-пять дней, но хранить необходимо герметично в прохладном месте.
Салат из пекинской капусты с ветчиной, маслинами и кукурузой
В завершение, хочу предложить простой, аппетитный салат, заправленный домашним майонезом. Очень люблю салаты с пекинской капустой, делаю их практически каждый день и экспериментирую с тем, что есть в холодильнике. Кстати, рецепты салатов с пекинской капустой уже есть на сайте, поэтому советую ознакомиться.
Ингредиенты:
- 300 г пекинской капусты;
- 200 г ветчины;
- 2 яйца;
- ½ банки консервированной кукурузы;
- 50 г маслин;
- 3 ст. л. домашнего майонеза;
- пару веточек укропа.
Приготовление:
- Яйца отвариваем вкрутую, затем нарезаем кубиками.
- Ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
- Самую нижнюю часть пекинской капусты – отрезаем, а оставшийся кочан мелко шинкуем.
- Укроп отделяем от стебельков. Моем, обсушиваем на бумажном полотенце, мелко рубим.
- В глубоком салатнике соединяем все ингредиенты.
- Заправляем салат домашним майонезом. Солим, перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.
Рекомендую попробовать все эти варианты, ведь домашний майонез однозначно лучше покупного. Конечно, каждый из вас может внести в рецепт свои коррективы, добавив какие-то любимые специи или заменив часть привычного подсолнечного масла, к примеру, кунжутным, тыквенным или кедровым. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!
Как сделать домашний майонез миксером
Рецепт отличается быстротой и простотой приготовления. При соблюдении пошагового описания получится у всех с первого раза.
- сахар – 5 г;
- желток – 2 шт.;
- черный перец;
- лимонный сок – 7 мл;
- растительное масло – 160 мл;
- соль – 2 г;
- горчица – 5 г.
Как готовить:
- Для приготовления понадобится высокая емкость, так как масса вырастет в несколько раз.
- Поместить в нее желтки. Добавить горчицу. Подсолить и перемешать.
- Влить лимонный сок. Подсластить. Режим миксера установить на среднюю скорость. Через минуту масса приобретет однородность.
- Небольшими порциями подливать масло, продолжая взбивание.
- Постепенно скорость прибора довести до максимальной.
- Насыпать перец. Перемешать.
Рецепт майонеза на молоке, чтобы по вкусу был как магазинный
Когда все ингредиенты под рукой, то данный майонез на молоке можно приготовить буквально за пару минут. Такой хранится дольше и он немного отличается на вкус и на вид от предыдущих, но так и ингредиенты другие. Я люблю использовать его в различной выпечки и тортах. Постараемся приготовить его максимально приближенным к магазинному.
Для приготовления нам понадобится:
- Молоко — 150 мл.
- Растительное масло — 300 мл.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 3 ст. л. или Уксус 9% — 1,5 ст. л.
Количество молока должно быть в двое меньше чем растительного масла, на фото это видно, и они должны быть комнатной температуры.
Выливаем их в чашу, погружаем блендер на самое дно и взбиваем секунд 30. Затем добавляем соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Взбиваем еще около 1 минуты до нужной консистенции. Смесь густеет прямо на глазах.
Когда консистенция будет похожа на майонез, можно переложить его в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Вариантов приготовления майонеза, как Вы уже поняли, целое множество, так сказать на любой вкус и цвет. Стоит только добавить свою любимую специю и соус заиграет по новому. Без условно, приготовленный в домашних условия, он будет полезней и вкусней. Когда читаешь состав на упаковке магазинного, то волосы дыбом встают, чего они туда только не добавляют, по понятным конечно причинам.
Сегодня мы рассмотрели варианты на все случаи, так что выбирайте любимый и пользуйтесь. Лично я для себя уже выбрал! А чтобы не забыть и не потерять рецепты, сохраните их у себя в закладах и не забудьте поделиться ими с друзьями. Пробуйте, экспериментируйте и не бойтесь, все у Вас получится.
А у меня все на сегодня, пока!
Классический рецепт на желтках в стационарном миксере или блендере
Это классический рецепт майонеза для приготовление в стационарном миксере или блендере. Так как чаша миксера довольно велика, чтобы соус хорошо взбился, необходимо именно такое количество продуктов. Если вам не нужно столько майонеза, уменьшайте их пропорционально.
Продукты:
- 4 яйца (желтки)
- 320-400 мл рафинированного растительного масла
- 2 щепотки соли
- 3 щепотки сахара
- 1,5 стол. ложки горчицы
- 30 мл белого винного уксуса
Приготовление:
Яйца куриные хорошо помыть, обсушить и отделить желтки от белков. Использовать будем только желтки, а из белков вы можете сделать заварной белковый крем или запечь безе
Желтки отправляем в чашу стационарного миксера или блендера, добавляем к ним
1,5 столовых ложки горчицы, 2 щепотки соли, 3 щепотки сахара и взбиваем 1-2 минуты
Горчица в майонезе выступает стабилизатором эмульсии, чтобы она не расслоилась, именно поэтому желтки взбиваем с ней хорошо.
При взбивании сначала появляются в смеси больше пузырьки воздуха. А затем их становится меньше, а мелких больше.
Отсутствие больших пузырьков воздуха на получившейся смеси — знак, что можно вливать масло.
Один желток сможет забрать в себя только 80-100 мл растительного масла, из этого соотношения подготавливаем растительное масло для соуса.
Включаем снова машину и вливаем его тонкой струйкой.
И взбиваем
Добавляем немного винного белого уксуса и снова перемешиваем.
При добавлении кислоты майонез станет более светлым. Это нормально.
Еще раз попробуем его, если необходимо добавить соль и сахара по вкусу, сделайте это на этом этапе и перемешайте.
Готово!
Как приготовить домашний майонез блендером
Если вы технократ до мозга костей, тогда этот рецепт придётся вам по душе. Все продукты доступные в магазине, а блендер доведёт весь процесс до однородной массы быстро и качественно.
Запасаемся продуктами:
- куриное яйцо (1 шт.);
- горчичный порошок (сухой), или обычная жидкая горчица (1 чайная ложка);
- уксус (любой) (2 чайные ложки);
- масло растительное (300 мл);
- соль и сахар (1 чайная ложка).
Если у вас блендер с чашей, все продукты засыпаем в неё. Для других приборов нужно взять ёмкость (миску или широкую пиалу) и готовить в ней.
1. Вбиваем одно яйцо.
2. Смешиваем в одной ёмкости все сыпучие продукты (соль и сахар).
3. Добавляем горчицу.
4. Все продукты взбиваем на средней скорости.
5
Масло заливаем осторожно, тоненькой струйкой. Прибор не выключаем
6. Как только смесь стала однородной, добавляем уксус.
Чтобы гуща не расслаивалась, а получалась вкусной и однородной, необходимо выполнять следующие рекомендации:
- все компоненты следует довести до комнатной температуры. Достаньте их из холодильника и подождите, пока нагреются;
- посуду обязательно вытирайте досуха кухонными полотенцами или туалетной бумагой;
- если вы используете блендер, старайтесь не касаться дна. Так же не поднимайте его слишком высоко. Регулируйте этот уровень. Как только масса загустеет, аккуратно поднимайте прибор. Все продукты должны смешиваться небольшими слоями;
- отделив желтки от белка, получим нежный желтоватый оттенок;
- оригинальный рецепт готовился с добавлением оливкового масла. В принципе можно использовать любой вариант (кукурузное, подсолнечное, конопляное). Вкусы будут меняться, но выбирайте продукт без запаха;
- рекомендуется перед приготовлением вымыть каждое яйцо пищевой содой, чтобы избежать попадания бактерий в блюдо.
Рецепт готовый. Теперь, благодаря уникальному прибору, майонез получится насыщенным, питательным и натуральным. Используйте его для приготовления сытных торжественных блюд и наслаждайтесь интересным вкусом. Приятного аппетита!
20 правил приготовления классического домашнего майонеза
Getty Images
Приготовление майонеза заключается в том, чтобы превратить яйца и масло в эмульсию. Если этого не произойдет, вы просто получите жидкую массу. Вот, что необходимо для получения эмульсии.
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Постарайтесь не использовать яйца прямо из холодильника. Заранее достаньте яйца, по крайне мере, за 30 минут до приготовления.
2. Вы можете согреть яйца, поместив их в стакан и наполнив стакан теплой водой. Оставьте на 5 минут, и их можно использовать.
3. Взбейте яйца с кислотой. Можно использовать уксус, а можно лимонный сок. Кислота начинает расщеплять белки в яйцах, и они лучше превращаются в эмульсию.
4. Используйте нейтральное масло (подсолнечное, обычное оливковое, или смешанное масло). При использовании оливкового масла лучше не использовать масло холодного отжима, так как у него слишком сильный вкус. Нерафинированное масло содержит моноглицериды, из-за чего майонез легко расслаивается.
5. В целом для соуса нужно соотношение 1 желтка или яйца на ½ — 1 стакана масла и 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока.
6. Если вы используете уксус вместо лимонного сока убедитесь в том, что он хорошего качества, предпочтительно винный уксус. Он придает более тонкий вкус майонезу.
7. Добавляйте масло очень медленно. Когда вы только начинаете взбивать, добавьте по капле или очень тонкой струйкой. Как только майонез начинает густеть, можете вливать масло немного быстрее.
8. Если майонез слишком густой и вы хотите, чтобы он был более жидким, можно взбивать, добавив немного воды или лимонного сока в конце, а также использовать сливки, топленое молоко или горячую воду.
9. Чтобы майонез был гуще, добавьте дополнительный желток или больше масла.
Getty Images
10. Для более густого майонеза можно использовать только желтки яиц, вместо целых.
11. Если майонез свернулся, взбейте один желток отдельно и добавляйте по капле к майонезу, постоянно взбивая, пока текстура не станет гладкой. Или сбрызнете 1 столовой ложкой горячей воды. Добавляйте только такое количество, чтобы заново превратить его в эмульсию.
12. Не рекомендуется замораживать домашний майонез, так как он расслоится. Однако некоторые утверждают, что можно вновь превратить замороженный майонез в эмульсию с помощью блендера.
13. Предварительно замороженные яичные желтки будут гуще свежих, после того, как оттают.
14. Можете сделать основу майонеза, взбив 1 столовую ложку лимонного сока на один желток и заморозить на ночь.
15. Не добавляйте много соли, достаточно одной-двух щепоток. Когда вы добавляете соль, старайтесь делать это после того, как желтки охладились, чтобы они не свернулись.
16. Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. Лимонный сок в бутылках может придать майонезу странный вкус.
17. Вы можете добавлять любые приправы и травы, чтобы разнообразить вкус майонеза. Оставьте их в холодильнике на час, чтобы все вкусы объединились.
18. Попробуйте добавить чеснок, лук, порошок перца чили, карри, хрен, цедру цитрусовых, фруктовое пюре, песто, сушеные помидоры, анчоусы или сыр дор блю.
19. Чтобе уменьшить количество калорий в блюде, например, салате, попробуйте добавлять половину майонеза и половину простого йогурта.
20. Домашний майонез хранится столько, сколько хранились бы яйца, который вы используете. Проверенное правило: накрытый майонез будет хранится в холодильнике до недели или чуть дольше в зависимости от свежести яиц.
С лимоном
Свежие яйца и качественное оливковое масло помогут за несколько минут приготовить вкуснейший майонез, который никто не сможет отличить от покупного.
Понадобится:
- лимонный сок – 15 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- черный перец;
- оливковое масло – 260 мл;
- сахар;
- морская соль;
- горчица – 5 г.
Способ приготовления:
- Яйцо вбить в чашу блендера.
- Включить среднюю скорость. Пробить до однородного состояния.
- Продолжая взбивание, вливать очень тонкой струйкой оливковое масло.
- Скорость оборотов постепенно увеличить до максимума. В процессе масса будет изменять цвет.
- Взбивание продолжать пока майонез не приобретет желаемую густоту. Если он получился жидким, нужно подлить еще масла.
- Добавить горчицу. Посыпать перцем. Подсолить и подсластить по желанию. Влить лимонный сок. Он придаст необходимый характерный вкус. Массу еще раз взбить.
- Готовый продукт перед употреблением рекомендуется настоять 2 часа в холодильнике.
