Калорийность голубцов с куриным, свиным или говяжьим фаршем
Наиболее жирным компонентом блюда является фарш: как правило, на него приходится до 66% калоража.
Зачастую используется куриный, свиной и говяжий фарш, который влияет не только на вкус, но и на показатель БЖУ и энергетическую ценность блюда:
- куриный – содержит меньшее количество жиров и больше белков, калорийность 1 голубца с курицей составляет 140 ккал;
- свиной – отличается большим содержанием углеводов, поэтому калорий в таких голубцах будет больше, в среднем в 100 г содержится 300 ккал;
- говяжий – используется для готовки постных блюд, так как позволяет уменьшить калораж блюда до 170 ккал.
Обязательно почитайте: Калорийность тушеной капусты, рецепты с морковью и луком с маслом растительным
Уменьшить калорийность голубцов можно, не только выбрав обезжиренное мясо для начинки, но и отказавшись от масла, сметаны и соусов.
Как подготовить капустные листья
В голубцах с фаршем и рисом, рецепт приготовления которых описан выше, предложен лишь один способ подготовки капустных листьев. Таких способов существует несколько, так что можно выбрать для себя самый удобный.
Способ 1. Кочан положить в кипящую воду и варить около 20-25 минут, а затем погрузить в холодную воду. После этого разобрать капусту на отдельные листья.
Способ 2. Капустную головку варить примерно 5 минут с закрытой крышкой и затем выдержать до полного остывания. После этого вытащить капусту из воды и разделить на отдельные листья.
Способ 3. Отрезать примерно треть нижней части капустной головки. Оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю с кипятком и варить минут 10. После этого капусту нужно достать, снять с неё те листья, которые легко снимаются, и опять положить в кипяток. Эту операцию проделать несколько раз, пока не снимутся все листья.
Чем полезны голубцы
Классические голубцы содержат массу полезных веществ и, в то же время, обладают довольно низкой калорийностью
Но важно понимать, что вся польза заключается именно в отдельных ингредиентах
- Например, капуста – это незаменимая часть данного блюда. И в этом ингредиенте содержится много клетчатки, которая приводит в норму функции пищеварительного тракта. Также данный продукт имеет свойство снижать уровень холестерина в крови. Витамин С, который содержится в капусте укрепляет иммунитет, борется с инфекциями и бактериями.
- Рис имеет большое содержание витаминов группы В. А они, в свою очередь, активно помогают правильной работе нервной системы и поддерживают здоровье ногтей и волос.
- Любое мясо, которое будет использовано в рецепте, станет источником белков и углеводов.
- А вот если заменить обычную белокочанную капусту красной или фиолетовой, то в список полезных веществ добавится и фолиевая кислота. Она помогает правильной работе головного мозга и поддерживает женское здоровье.
- Морковка и томат, которые чаще всего используются для тушения голубцов, дают организму каротин, витамин А и ликопин. А вот они уже притормаживают старение организма в целом.
| Витамины | Химическое название | Содержание в 100 граммах | Процент суточной потребности |
| Витамин А | ретиноловый эквивалент | 272 мкг | 26% |
| Витамин B1 | тиамин | 0,04 мг | 3% |
| Витамин B2 | рибофлавин | 0,05 мг | 3% |
| Витамин C | аскорбиновая кислота | 12,9 мг | 18% |
| Витамин E | токоферол | 1,5 мг | 15% |
| Витамин B3 (PP) | никотиновая кислота | 0,9 мг | 5% |
С курицей
Голубцы с куриным фаршем и рисом можно приготовить по следующему рецепту:
- рис — 180 г;
- фарш куриный — 600 г;
- капуста белокочанная — 500 г;
- масло подсолнечное — 23 г;
- лук репчатый — 53 г;
- морковь — 50 г;
- помидор — 2 шт.;
- вода — 200 г;
- сметана 15% жирности — 100 г;
- чеснок — 3 зубчика.
Приготовление:
- Сварить рис до полуготовности, воду слить.
- Мелко нарезать лук, морковь измельчить на терке. Овощи пассеровать в масле.
- Смешать фарш, рис и половину овощей.
- Кочан разделить на листья, опустить их в кипяток на 1 минуту, отрезать твердую прожилку.
- На листья выложить фарш и завернуть конвертиками. Поместить их на противень.
- Для соуса добавить к овощам мелко порезанные помидоры, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, воду и тушить 5 минут.
- Положить сметану и тушить еще 10 минут.
- Залить соусом голубцы и поставить в духовку на 40 минут при +180 градусах.
Курица относится к низкокалорийным продуктам, особенно если использовать грудку. Блюдо с куриным фаршем и рисом будет содержать в среднем:
- белков — 8,4 г;
- жиров — 6 г;
- углеводов — 8 г.
Калорийность голубцов с курицей составит около 119 килокалорий на 100 граммов; примерно такая же энергетическая ценность у варианта с индейкой — 115,1 ккал на 100 г. Содержание БЖУ для них будет: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.
Со свининой
Наиболее калорийный вариант готовят из свинины. Уменьшить калорийность можно, частично заменив свиной продукт говяжьим. Голубцы с фаршем из свинины и говядины можно приготовить так:
- капуста белокочанная — 1100 г;
- мясной фарш из свинины и говядины — 700 г;
- рис — 200 г;
- лук — 250 г;
- морковь — 210 г;
- перец болгарский — 150 г;
- томатное пюре — 300 г;
- сметана 15% — 2 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- паприка сушеная — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- вода — 320 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Разобрать кочан на листья. Для этого каждый разрезать посередине толстой прожилки и снять с кочана. Вырезать толстую прожилку.
- Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут.
- Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять с плиты.
- Одну луковицу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш.
- Оставшийся лук порезать, морковь измельчить на терке.
- Морковь с луком обжарить, добавить порезанный сладкий перец и готовить дальше.
- В фарш положить рис (его должно быть в 2 раза меньше, чем мяса), соль, паприку, 70 мл воды.
- На дно кастрюли поместить половину листьев капусты. Выложить примерно четверть обжаренных овощей.
- Листья, из которых будут сделаны голубцы, слегка отбить молотком.
- Выкладывать на листья капусты фарш и сворачивать рулетиком.
- Плотно уложить в кастрюлю в один слой, сверху поместить еще часть овощей. Так же укладывать голубцы и овощи, пока они не закончатся.
- Томатное пюре смешать со сметаной и водой, посолить.
- Залить голубцы, сверху выложить оставшиеся листья.
- Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
Блюдо по этому рецепту содержит 118 ккал на 100 граммов, включая овощной соус. Соотношение БЖУ составит:
- белков — 4 г;
- жиров — 9 г;
- углеводов — 5 г.
Калорийность кушанья со свиным фаршем сильно зависит от жирности мяса. В среднем 100 г содержат около 213 килокалорий. Количество БЖУ для них составит: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.
Как выбрать капусту для голубцов
Традиционно для голубцов используют белокочанную капусту. Лучше всего для этого выбирать молодые кочаны, у которых достаточно тонкие и гибкие листья. Более позднюю капусту придётся немного дольше варить. Удобнее всего использовать капустные головки средних размеров.
Если вы задумали сделать голубцы из пекинской капусты, лучше брать более крупные вилки, у которых верхняя часть листа широкая и зелёная.
Можно также сделать голубцы из савойской капусты. Считается, что из этой капусты голубцы получаются более мягкие, т. к., в отличие от белокочанной капусты, у неё на листьях нет грубых прожилок. Как и пекинскую, савойскую капусту нужно варить совсем недолго.
Голубцы в рационе тех, кто следит за фигурой
Проанализировав все составляющие голубцов, способы термообработки, которым они подвергаются, и итоговую калорийность блюда, можно сделать вывод, что в целом голубцы – достаточно диетическая пища, допустимая не только при желании сохранить стройную фигуру, но и когда хочется скинуть пару килограммов. Особенно в последнем преуспеют овощные голубцы, калорийность которых едва достигает 62 ккал на сто грамм. Хотя по сытности они несколько уступают мясным вариантам, но и не так, как последние, нагружают пищеварительный тракт, а потому приветствуются при различных заболеваниях желудка и кишечника, а также печени и поджелудочной железы. И учитывая значительную пользу от каждого из компонентов блюда, знать то, сколько калорий в голубцах, необходимо, скорее, для точного расчета своего меню, а не для выяснения того, как можно понизить данный показатель.
Калорийность мясных голубцов с фаршем и рисом
Определить и калорийность голубцов с фаршем и рисом можно путем подсчета содержания БЖУ каждого компонента.
У голубцов есть множество вариантов приготовления, в зависимости от которых меняется содержание в них жиров
Основными ингредиентами этого блюда выступают:
- капуста – 270 ккал в 1 кг;
- говядина – 1270 ккал в полкило;
- луковица – 30 ккал;
- рис – 340 ккал в половине стакана;
- морковка – 25 ккал;
- помидор – 38 ккал;
- петрушка – 4,5 ккал в 10 г;
- подсолнечное масло – 30,4 ккал в 2-3 ст. л.;
- сметана – 69 ккал в 2 ст. л.
Калорийность говяжьих голубцов на 100г. получится примерно 96,6 ккал, однако калораж может меняться при добавлении того или иного продукта и удваивании порции.
Готовим на сковороде
Это самый простой вариант приготовления, так как нужно только нашинковать овощи, а никаких заготовок делать не потребуется.
Что необходимо:
- фарш – полкило;
- капуста – половинка небольшого вилка;
- морковка и лук – по 1 шт.;
- рис – 75 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- масло, соль с перцем – по личному усмотрению.
Как готовить:
- Нашинковать капусту. Измельчить остальные овощи.
- Добавить лук с морковью к рису и фаршу. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- Капустную нарезку разделить на три части. Первую выложить ровным слоем на дно сковороды, затем распределить фарш, после – вторую часть капусты, снова фарш и оставшуюся капусту.
- Томатную пасту развести небольшим количеством воды и влить в сковороду.
- Тушить четверть часа на небольшом огне. Легко перемешать, добавить лавр, перец и специи.
- Когда рис станет мягким, посолить и поперчить.
Дать блюду настояться хотя бы четверть часа.
Калорийность продукта
Калорийность голубцов с мясом и рисом будет зависеть в первую очередь от того, мясо какого животного будет использоваться для приготовления. Если тушить уже готовые, так называемые полуфабрикаты, то калорийность голубцов разных производителей будет разная. Например, голубцы с фаршем, купленные в «Ермолино», будут иметь калорийность в 100 килокалорий на 100 грамм продукта.
Голубцы со свининой считаются традиционным блюдом. Калорийность голубцов со свининой и рисом составит около 234 килокалории на 100 грамм продукта. Это наибольший показатель, но он может и увеличиться, если дополнить блюдо сметанным соусом. В таком случае можно получить около 300 килокалорий на 100 грамм. Это учитывая, что перед тушением голубцы были обжарены в растительном масле. Часто люди таким образом пытаются добиться приятной корочки и особого запаха, но в итоге получают и повышение количества калорий.
Если же использовать в приготовлении менее жирное мясо, такое как телятина или говядина, то калорийность значительно снижается. В этом случае показатель количества килокалорий на 100 граммов продукта будет варьироваться от 180 до 210.
Если же хотите получить диетическое блюдо, то готовьте из куриного фарша. Тогда калорийность составит 140 килокалорий на 100 грамм продукта. Но это только, если голубы не будут обжарены и в соусе не будет сметаны. Также блюдо будет диетическим, если в начинку добавить фарш из индейки. Голубцы получат заслуженные 132 килокалории на 100 граммов продукта.
Калорийность ленивых голубцов будет изменяться в зависимости от способа приготовления блюда и мяса, которое используется для начинки. Самым распространённым сырьем для этого блюда являются говядина и свинина. Ранее мы уже разобрались в том, что говядина менее калорийна, чем свинина.
Если рассматривать показатель калорийности ленивых голубцов с говядиной на 100 грамм продукта, то он будет равен примерно 150 килокалориям. Блюдо со свининой получит показатель в 180 килокалорий, при условии, что голубцы не будут обжарены. В итоге, можно определить минимальное и максимальное количество калорий данного блюда. Минимальной калорийностью будут обладать голубцы с фаршем из индейки (за исключением полуфабрикатов). Максимальный же показатель будет у голубцов со свининой.
Ленивые голубцы
Готовят ленивые голубцы из тех же продуктов, что и обычные, но фарш смешивают с овощами и лепят шарики, которые затем обжаривают, тушат, запекают или варят на пару. Также можно приготовить блюдо в виде запеканки, чередуя слои овощей и мяса.
Для диетических ленивых голубцов необходимы:
- филе куриное (грудка) — 350 г;
- капуста белокочанная — 130 г;
- рис — 70 г4
- яйцо — 1 шт.;
- йогурт натуральный — 90 г;
- томаты в собственном соку — 300 г;
- любимая зелень — по 1/2 пучка;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Рис заливают водой так, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Доводят до кипения, накрывают крышкой и варят до впитывания воды.
- Мясо измельчают блендером.
- Капусту мелко нарезают и смешивают с фаршем, рисом и яйцом, приправляют солью и перцем.
- Из полученной массы лепят круглые котлетки и укладывают в глубокую сковородку.
- Для соуса смешивают томаты, йогурт, мелко нарезанную зелень.
- Заливают голубцы соусом и тушат на среднем или слабом огне около получаса.
Содержание БЖУ для этого блюда составит 10,15 г/1,4 г/7,8 г.
В 100 г содержится 86,84 ккал. Калорийность этого варианта блюда может сильно отличаться в зависимости от его состава и быть от 80 до 170 ккал на 100 г. В среднем продукт будет содержать:
- белков — 7,4 г;
- жиров — 7,6 г;
- углеводов — 9,6 г.
Рецепт Голубцы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Голубцы».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 109.3 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1541 г |
| Белки | 14.2 г | 76 г | 18.7% | 17.1% | 535 г |
| Жиры | 2.2 г | 56 г | 3.9% | 3.6% | 2545 г |
| Углеводы | 7.6 г | 219 г | 3.5% | 3.2% | 2882 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 7.3% | 1250 г |
| Вода | 75.1 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3027 г |
| Зола | 1.168 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 134.7 мкг | 900 мкг | 15% | 13.7% | 668 г |
| бета Каротин | 0.812 мг | 5 мг | 16.2% | 14.8% | 616 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.192 мг | 1.5 мг | 12.8% | 11.7% | 781 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.119 мг | 1.8 мг | 6.6% | 6% | 1513 г |
| Витамин В4, холин | 50.28 мг | 500 мг | 10.1% | 9.2% | 994 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.698 мг | 5 мг | 14% | 12.8% | 716 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.51 мг | 2 мг | 25.5% | 23.3% | 392 г |
| Витамин В9, фолаты | 14.221 мкг | 400 мкг | 3.6% | 3.3% | 2813 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.197 мкг | 3 мкг | 6.6% | 6% | 1523 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 29.44 мг | 90 мг | 32.7% | 29.9% | 306 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.111 мкг | 10 мкг | 1.1% | 1% | 9009 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.111 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.63 мг | 15 мг | 4.2% | 3.8% | 2381 г |
| Витамин Н, биотин | 0.522 мкг | 50 мкг | 1% | 0.9% | 9579 г |
| Витамин К, филлохинон | 36.1 мкг | 120 мкг | 30.1% | 27.5% | 332 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.8575 мг | 20 мг | 24.3% | 22.2% | 412 г |
| Ниацин | 3.561 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.861 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 396.78 мг | 2500 мг | 15.9% | 14.5% | 630 г |
| Кальций, Ca | 34.71 мг | 1000 мг | 3.5% | 3.2% | 2881 г |
| Кремний, Si | 29.95 мг | 30 мг | 99.8% | 91.3% | 100 г |
| Магний, Mg | 46.87 мг | 400 мг | 11.7% | 10.7% | 853 г |
| Натрий, Na | 40.79 мг | 1300 мг | 3.1% | 2.8% | 3187 г |
| Сера, S | 148.94 мг | 1000 мг | 14.9% | 13.6% | 671 г |
| Фосфор, P | 139.8 мг | 800 мг | 17.5% | 16% | 572 г |
| Хлор, Cl | 55.03 мг | 2300 мг | 2.4% | 2.2% | 4180 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 352.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 137.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 10.55 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.143 мг | 18 мг | 6.4% | 5.9% | 1575 г |
| Йод, I | 3.55 мкг | 150 мкг | 2.4% | 2.2% | 4225 г |
| Кобальт, Co | 5.434 мкг | 10 мкг | 54.3% | 49.7% | 184 г |
| Литий, Li | 6.283 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1799 мг | 2 мг | 9% | 8.2% | 1112 г |
| Медь, Cu | 118.39 мкг | 1000 мкг | 11.8% | 10.8% | 845 г |
| Молибден, Mo | 10.025 мкг | 70 мкг | 14.3% | 13.1% | 698 г |
| Никель, Ni | 9.832 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 58.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 17.294 мкг | 55 мкг | 31.4% | 28.7% | 318 г |
| Стронций, Sr | 0.53 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.73 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 50.86 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 1.2% | 7865 г |
| Хром, Cr | 10.49 мкг | 50 мкг | 21% | 19.2% | 477 г |
| Цинк, Zn | 1.2394 мг | 12 мг | 10.3% | 9.4% | 968 г |
| Цирконий, Zr | 1.28 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.888 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.727 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.009 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.911 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.104 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.238 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.994 г | ~ | |||
| Валин | 0.739 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.658 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.665 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.146 г | ~ | |||
| Лизин | 1.356 г | ~ | |||
| Метионин | 0.315 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.281 г | ~ | |||
| Треонин | 0.626 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.606 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.648 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.635 г | ~ | |||
| Аланин | 0.785 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.285 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.074 г | ~ | |||
| Глицин | 0.578 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.089 г | ~ | |||
| Пролин | 0.58 г | ~ | |||
| Серин | 0.598 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.529 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.209 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 21.94 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 2.889 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.009 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.006 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.014 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.34 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.144 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.694 г | min 16.8 г | 4.1% | 3.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.05 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.636 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.345 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.006 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.476 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.3% | 3.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.427 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.095 г | ~ | |||
| 18:2 транс, транс | 0.003 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.004 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.003 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.016 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 9.7% |
Энергетическая ценность Голубцы составляет 109,3 кКал.
Порция = 100 гр (109.3 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вкусные голубцы с рисом и мясом в кастрюле
Ленивые голубцы в кастрюле готовятся тоже очень просто.
Что нужно:
- фарш – полкило;
- рис – 175 г;
- капуста – небольшой вилок;
- морковка – 1 шт.;
- лук и болгарский перец – по 2 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- помидоры – 4 шт.;
- соль, перец, зелень и масло – сколько потребуется.
Процесс приготовления:
- Влить в кастрюлю немного масла и воды. Выложить фарш и тушить его.
- Тем временем тонко нашинковать вилок капусты и добавить в кастрюлю.
- Измельчить остальные овощи и зелень. Лук с морковкой пассеровать.
- Когда капуста станет мягкой, всыпать к ней овощи. Томить 10 минут.
- Рис отдельно отварить до полуготовности, затем ввести в общую кастрюлю. Приправить, посолить, если нужно. Готовить еще минут 10.
Подавать со сметаной.
Технология приготовления вкусных голубцов с фаршем и рисом
В роли обложки голубцов часто используются листья различных видов капусты, а также винограда, свеклы. Оптимальный вариант для начинки – мясной фарш с добавлением риса.
Фарш
Голубцы с фаршем и рисом, калорийность которых зависит в первую очередь от вида мяса, в классическом варианте готовятся с говядиной и свининой. Допускаются другие варианты смешивания разных видов мяса в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния здоровья.
Рис нужно выбрать качественный рассыпчатый. К фаршу его следует добавить в слегка недоваренном состоянии. Для сочности обязательно добавляется много лука. Чеснока достаточно совсем немного. Часто хозяйки добавляют в начинку яичный белок, измельченный белый хлеб, отваренную растолченную картошку.
Калорийность голубцов с фаршем и рисом определяется, в первую очередь, жирностью используемого мяса
Для создания фарша чистое высушенное мясо следует пропустить через мясорубку несколько раз. Затем добавить слегка припущенный измельченный лук, рис и специи (чеснок, соль, перец черный молотый). Далее нужно перемешать все компоненты до однородности и отбить.
Листья для заворачивания фарша
Для создания блюда часто используются листья белокачанной капусты, также можно применять пекинскую и савойскую.
Чтобы подготовить листки для заворачивания голубцов, следует выполнить такие действия:
- вымыть кочан и разобрать его на листки;
- погрузить их в кипящую подсоленную воду на 2 мин. для мягкости и эластичности;
- допускается отварить кочан целиком до мягкого состояния;
- оставить компоненты для стекания воды;
- вырезать из каждого листка кочерыжку.
Листья винограда или свеклы перед созданием блюда следует обдать кипятком.
Формирование
Из готового фарша и подготовленных листков пора формировать голубцы. Чтобы они быстро и качественно приготовились, следует их делать небольших размеров, выкладывая порядка 1 ч. л. фарша на каждый лист.
Затем следует завернуть голубцы конвертиком и придать им цилиндрическую форму. В посуду их нужно выкладывать плотно, слоями.
Заливка
Голубцы с фаршем и рисом, калорийность которых определяется также благодаря заливке блюда, можно приготовить с применением различных компонентов. В качестве жидкости можно использовать воду или соус по желанию.
Чаще хозяйки готовят заливку на основе сметаны или томатов. Для этого достаточно смешать пасту или кетчуп (можно заменить сметаной) с водой. Затем соединить с морковью и луком по вкусу, предварительно их обжарив. Далее необходимо залить соусом голубцы и довести до готового состояния.
Приготовление
В зависимости от способа приготовления блюда определяется посуда для этого процесса. При варке на плите оптимальный вариант – кастрюля с толстым дном или казан. Для запекания в духовке необходимо использовать противень.
Для полного приготовления бывает достаточно 40-60 мин. Готовность блюда можно проверить путем прокалывания голубцов ножом или вилкой. При мягком погружении прибора блюдо пора подавать к столу.
Рецепт «Ленивые голубцы с куриным фаршем по домашнему»:
Первым делом делаем сами или покупаем куриный фарш. У нас был покупной. Шинкуем мелко луковицу и добавляем её в фарш. Затем отвариваем до полуготовности рис в подсоленной воде и тоже добавляем в фарш. Следом идет очередь капусты. Её шинкуем мелко и тоже отправляем к фаршу. Фарш солим и перчим.
Теперь опять же шинкуем капусту, но уже крупным кубиком и складываем её на дно кастрюли, где будем делать голубцы. Нарезаем дольками помидорку, трём на тёрке морковь и нарезаем полукольцам лук и всё это тоже убираем в кастрюлю, это будет своего рода подушка для голубцов. Перемешиваем всё и отнимаем 1/3 получившийся смеси. Ей мы посыпем голубцы сверху.
Далее формируем голубцы произвольной формы и складываем их в кастрюлю. Сверху посыпаем смесью из овощей, доливаем немного воды и ставим на огонь. Примерно за 10 минут до готовности добавляем томатную пасту и сметану. Через ~10 минут добавляем зелень и выключаем. Наши ленивые голубцы готовы!
Приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть? Ленивые голубцы с куриным фаршем по домашнему
Хочу рассказать вам, как мы делаем дома ленивые голубцы из куриного фарша
Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы
Ингредиенты для «Ленивые голубцы с куриным фаршем по домашнему»:
С говядиной
Для голубцов с говядиной необходимы:
- фарш говяжий — 500 г;
- лук (для фарша) — 1 шт.;
- капуста — 400 г;
- рис вареный — 100 г;
- соль (по вкусу) — 2 г;
- вода (для тушения) — 200 мл;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- зелень (по вкусу) — 2 г;
- сметана — 20 г;
- томатная паста — 20 г;
- сметана (для подачи) — 20 г;
- кипяток — для капусты.
Приготовление:
- Фарш смешивают с мелко нарезанной луковицей и вареным рисом, солят.
- Листья капусты обдают кипятком, чтобы они стали мягкими.
- Фарш с рисом выкладывают на листья и заворачивают.
- Голубцы с мясом опускают в кипящую воду.
- В это время измельчают на терке морковь, мелко режут лук и смешивают их с 20 г сметаны и томатной пастой.
- Выкладывают овощи в кастрюлю с голубцами.
- После этого тушат еще полчаса на медленном огне.
Подают блюдо со сметаной. По такой же схеме готовят его с любым другим мясом.
Если использовать говядину, энергетическая ценность голубцов составит от 140 до 230 килокалорий на 100 г. Соотношение БЖУ в этом случае будет:
- белки — 9,4 г;
- жиры — 6 г;
- углеводы — 13,1 г.
