Итальянский хлеб чиабатта

Оглавление

Итальянский хлеб чиабатта: особенности приготовления

Основная ошибка, которая допускаются женщинами нашей страны — это добавление большого количества муки.

Итальянский хлеб чиабатта, особенности приготовления:

  • Особенность этого хлеба в большом содержании воды и резком росте пузырьков. Поэтому, если вы будете подсыпать муку, сделаете тесто очень плотным. Оно не сможет в достаточной мере подняться в духовке.
  • Несмотря на то, что масса очень липкая, ее необходимо разделывать, обрабатывать без муки. Для этого держите рядом миску с водой. Смачивайте руки в жидкости, или натирайте оливковым маслом. Это позволит не подсыпать муку, и препятствовать прилипанию. Не стоит волноваться, если перед выпеканием изделия окажутся плоскими, и будут напоминать подошву.
  • Из-за того, что дрожжи длительный период времени стояли и бродили, их активность немного уменьшилась. Однако стоит их поставить в духовку, хлеб моментально вырастает. На начальных этапах, чтобы ускорить процесс, лучше всего проводить замешивание при помощи миксера или хлебопечки. Руками такой хлеб вымешивать сложно из-за его липкости и большого содержания воды.
  • Хранить готовые изделия рекомендовано 2-3 дня в тканевых мешочках или укрывая полотенцем. Уже готовые изделия можно замораживать. Размораживают хлеб в духовке или в микроволновке, оставляя на пару минут.

Итальянский хлеб

Расстойка чиабатты

После формовки заготовки нужно переложить на ткань для расстойки. Я растаиваю на хлопковой ткани, которую очень хорошо посыпала пшеничной мукой. Но лучше всего посыпать рисовой мукой, тогда тесто точно не прилипнет к ткани во время расстойки.

Чиабатту не так просто переложить на ткань, но постарайтесь это сделать аккуратно. Я растаиваю на ткани швом вниз. Но это не имеет значения, так как во время расстойки эти швы соединятся, и они точно не раскроются во время выпечки.

Между заготовками чиабатта на закваске я делаю складку из ткани. Также делаю бортики по бокам, чтобы заготовка чиабатты не расплылась во время расстойки, а росла больше вверх.

Оставляю заготовки на расстойку на 1,5-2 часа при температуре +24С.

Чтобы заготовки не обветрились, я их сверху слегка посыпала пшеничной мукой и закрыла пленкой.

Подготовка опары

Чиабатта на закваске начинается с опары. Для этого понадобится любая закваска, которая сейчас находится на пике активности. Я буду использовать пшеничную закваску 100% влажности. Я ее утром достала из холодильника и покормила по пропорции 1/1/1 и через 8 часов она у меня достигла пика активности, то есть выросла в 2 раза и стала пышная и пористая. И теперь я могу ее использовать для приготовления опары.

Опару я обычно готовлю вечером, так как само тесто буду замешивать рано утром. Поэтому мне удобней всего замешивать ее по таким пропорциям:

5 г пшеничной закваски 100% влажности + 20 г воды + 20 г пшеничной муки высшего сорта.

Опара по таким пропорциям созреет за 12-13 часов при температуре +21С.

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях

Огромной популярностью пользуется ржаная чиабатта, из-за своего кисловатого вкуса. Часто ее дополняют семечками подсолнуха и тыквы.

Ингредиенты:

  • 220 мл молока
  • 120 мл теплой воды
  • 10 г свежих дрожжей
  • Солодовый экстракт
  • 50 г сахара
  • Соль
  • 50 мл растительного масла
  • 150 г ржаной муки
  • 400 г пшеничной муки
  • Семечки подсолнечника и тыквы по желанию
  • Порошок болгарского перца
  • Сухие прованские травы

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях, рецепт:

  • Выпечка получается очень вкусной и насыщенной. Необходимо в отдельной емкости смешать воду с молоком, растворить дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло и солод. У вас получится опара.
  • Необходимо добавить в эту смесь просеянную пшеничную муку, а также семечки и травы. Тесто вымешивается всего 3 минуты при помощи ложки или деревянной лопатки. Получается густым, но совсем неплотным, и даже влажным.
  • После этого необходимо поместить массу в посудину, которая гораздо больше по размеру. Накройте ее пищевой пленкой, и сделайте несколько проколов. Получится своеобразная теплица. Теперь необходимо оставить в комнате с температурой 17 градусов. Необходимо, чтобы смесь была довольно прохладной. Оставьте смесь для набухания примерно на 12 часов.
  • Лучше всего проводить замешивание на ночь, и поставить тесто на балкон. Именно в это время температура опускается примерно до такого уровня. После расстойки тесто увеличится в несколько раз. Приступайте к замешиванию теста, для этого присыпьте поверхность мукой, и выложите тесто, распластав его рукам. Оно будет достаточно сильно прилипать. Сформируйте прямоугольники размером 30 на 40 см.
  • Далее, сложите пласт в несколько раз. В итоге получится конверт. Разделите его ножом на две части и выложите на лист, смазанный маслом. Поставьте на расстойку примерно на один час. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте на дно миску со стаканом воды. Как только вода начнет испаряться, а в духовке появится пар, можно помещать заготовки. Выпекание длится примерно 25 минут. После этого воду необходимо убрать, и снизить температуру до пометки 160 градусов. Оставьте примерно на 20 минут. Остужать необходимо на решетке, предварительно накрыв полотенцем.

С травамиБутербродные статьи на сайте:

  • Бутерброды праздничные для детей
  • Постные бутерброды
  • Горячие бутерброды
  • Бутерброды на скорую руку
  • Красивое праздничное канапе

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто. Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
  • Вода – 350 мл;
  • Сухие дрожжи – 3 г;
  • Солод или сахар – 10 г;
  • Соль – до 20 г;
  • Цельнозерновая мука для посыпки.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора

Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут вам немного облегчить процесс приготовления домашней чиабатты:

  1. Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
  2. Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
  3. В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
  4. Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Рецепт в духовке

  • Время: 15-16 часов.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • теплая вода – 350 мл;
  • масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
  2. Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
  3. Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
  4. Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
  5. Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
  6. Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
  7. Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
  8. На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Мягкая и воздушная чиабатта на сухих дрожжах в духовке

3 часа 20 минут. 30 1

Быстро и вкусно приготовить чиабатту в домашних условиях можно с добавлением сухих дрожжей. Возьмите на заметку блестящую кулинарную идею и подайте хлеб к сытному обеду.

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 40 минут

Порции — 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи — 1 ч
  • Вода — 200 мл.
  • Мука — 1 ст.
  • Оливковое масло — для готовки.
  • Соль — 2 щепотки.

Процесс приготовления:

  1. Просейте муку через мелкое сито. Дополняем его солью и сухими дрожжами. Смешайте сухие продукты.
  2. Залейте смесь теплой, но не горячей водой.
  3. Вымесить продукты до получения однородной смеси. Получится мягкая и пористая.
  4. Смазать форму оливковым маслом и обмакнуть приготовленное тесто.
  5. Накрываем изделие салфеткой или полотенцем. Оставляем на 1 час.
  6. Затем переставляем кусок в разогретую до 210 градусов духовку. Варить 30-40 минут, затем полностью остудить.
  7. Нежный и румяный хлеб чибатта готов. Нарежьте его и положите на стол.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

  • Борная кислота — инструкция по применению в домашних условиях
  • Антибиотик Флемоксин Солютаб
  • Машинка для полировки волос — как выбрать. Полировка волос машинкой в салоне и в домашних условиях

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Какие ингредиенты нужны для приготовления чиабатты

Для того, чтобы ваша выпечки получилась пышной и мягкой, с хрустящей румяной корочкой по краям, то представленный рецепт классической чиабатты — именно то, что вы давно искали.

Для начала мы приготовим опару, из которой получится рыхлая и нежная сдоба.

Итак, нам потребуется:

  • пшеничная закваска ~ 50 гр.
  • 150 гр. хлебопекарной муки (можно заменить на абсолютно любую, такую, какую имеется у вас на кухне).
  • 100 мл. фильтрованной чистой воды.

Всего три ингредиента для закваски. Так просто, не правда ли?

А для самого теста вам потребуется:

  • 1 ст.л. оливкового масла (можно использовать и растительное, с учётом того, что оно не будет иметь постороннего неприятного запаха. Но вариант приготовления теста на оливковом масле является традиционным в приготовлении классической итальянской чиабатты).
  • 200 гр. просеянной муки.
  • 150-170 мл. воды.
  • половина чайной ложки соли.

Также из дополнений вам понадобится немного сливочного масла для смазывания формы, в которой будет выпекаться хлеб.

Итальянская чиабатта в домашних условиях

Яркая итальянская чиабатта станет отличным дополнением любого стола. Продукт можно подавать к горячим блюдам, а также использовать как основу для приготовления холодных закусок.

Время готовки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты

–+1 порц.

  • Мука 500 гр.
  • Вода 300 мл.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи 1 ч.л.
  • Масло оливковое 50 мл.

Шаги

170 мин.Печать

  • В глубокую миску вливаем теплую кипяченую воду, всыпаем просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Вливаем масло и вымешиваем заготовку любым удобным способом. Можно использовать миксер.

  • Дальше вымешиваем тесто руками в плотный гладкий ком.

  • Оставляем его отдыхать на 2 часа в холодильник.

  • За это время тесто приобретет нужную форму и структуру.

  • Перекладываем заготовку на столешницу и делим на части.

  • Дальше каждый кусочек раскатываем руками в прямоугольник.

  • Сворачиваем полученный пласт.

  • Дальше снова разминаем его руками и снова сворачиваем.

  • Лепим из заготовки аккуратную форму хлеба.

  • Перекладываем продукт на противень. Выпекаем около 20-30 минут при температуре 180 градусов.

  • Готовую чиабатту кладем на решетку и даем ей остыть.

  • После остывания можно делить на ломтики и угощаться.

Пошаговый рецепт приготовления чиабатты с оливками

3 часа 20 минут. 30 1

Хотите приятно удивить своих питомцев? Подавайте свежую и мягкую чиабатту с оливками. Приготовить интересное изделие самостоятельно не составит труда

Обратите внимание на проверенный рецепт

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порции — 800 гр.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло — 1,5 ст
  • Сухие дрожжи — 1 ч
  • Вода — 200 мл.
  • Оливки по вкусу.
  • Специи по вкусу.
  • Соль — 0,5 ч
  • Мука — 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Смешайте муку с водой и всеми сухими ингредиентами. Постепенно добавляйте оливковое масло.
  2. Готовое тесто переложить в глубокую посуду и оставить настаиваться 2 часа при комнатной температуре.
  3. Через время дополняем приготовленный продукт мелко нарезанными оливками. Приступим к замешиванию руками.
  4. Затем также формируем хлеб и укладываем его в термостойкую форму. Выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов.
  5. Нежная и ароматная чиабатта с оливками готова. Попытайся!

Основной принцип чиабатты

Рассмотрим самый простой рецепт, в котором из ингредиентов присутствуют лишь мука, дрожжи, соль и вода. Хотя обычно в чиабатту добавляют сухой чеснок, итальянские травы, измельченные черные оливки, а верх изделия посыпают тертым сыром. Итак, закладываем в чашу хлебопечки 250 г муки, ложечку соли и 25 г живых дрожжей (или половинку пакетика сухих). Наливаем 180 миллилитров воды. Устанавливаем режим «Тесто». После звукового сигнала крышку не поднимаем. Оставляем так тесто часа на два. Затем формируем два небольших батона чиабатта. В хлебопечке смазываем чашу оливковым маслом. Включаем режим «Выпечка». Устанавливаем таймер — один час. Выбираем интенсивность зажарки корочки — «Средняя». Готовый хлеб издает при постукивании глухой звук, а в разрезе умиляет взгляд большими порами, как в швейцарском сыре эмменталь.

Классическая итальянская чиабатта в домашних условиях: особенности рецептуры

Поскольку это тесто настолько мягкое, его практически невозможно замесить вручную, так что вам понадобится электрический миксер для замешивания теста. Добавьте соль и удар еще 4 минуты. Слегка смажьте половину листа для выпечки или подобный большой лист для выпечки и посыпьте крупной кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Очень осторожно вытащите тесто из чаши на рабочую поверхность; Вы не хотите сдувать его. Он потеряет немного объема, но не будет активно ударять его

Используйте хорошо вымытую поверхность и скребок для чаши, скамьи или пальцы, чтобы разделить тесто пополам. У вас должно быть два жирных журнала, каждый размером около 10 длиной х 4 дюйма.

Чиабатта: рецепт классический

Ингредиенты

Сто девяносто граммов кипячёной тёплой воды, двести граммов пшеничной муки, пятьдесят граммов муки кукурузной, шестьдесят граммов смеси для чиабатты (можно приобрести в любом супермаркете), одна ложка морской соли, одна ложка сухих дрожжей, три четвёрти ложки сухого розмарина.

Приготовление

В миску высыпают просеянную муку и хорошо её размешивают. Добавляют дрожжи, соль, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. При этом необходимо месить до тех пор, пока масса не станет однородной и не будет отлипать от рук. Тесто накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на два часа в тёплом месте для брожения.

Рассматриваем дальше рецепт итальянского хлеба чиабатта. Итак, по прошествии времени тесто кладут на присыпанную мукой доску и разделяют его на две части, каждую из которых накрывают пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, затем оставляют на сорок минут. Потом духовой шкаф разогревают до самой высокой температуры и оставляют там противень, чтобы он хорошенько нагрелся. Тем временем бумагу для выпечки посыпают мукой и кладут на неё тесто, придавая ему форму будущего хлеба. Эту бумагу аккуратно перекладывают на горячий противень и ставят в духовку на десять минут, после чего огонь убавляют и запекают ещё пятнадцать минут. При этом готовое изделие должно быть золотистого цвета.

Чиабатта, рецепт которой мы рассмотрели, получается вкусной и ароматной. Она имеет хрустящую корочку и крупные, неравномерно распределённые дырочки. Идеальным же хлеб становится на следующий день. Его макают в оливковое масло и запивают итальянским вином. Ну что может быть лучше?!

Чиабатта в хлебопечке: пошаговый рецепт

Чиабатта – это итальянский белый хлеб с хрустящей корочкой и очень пористой мякотью. Масло предпочтительнее использовать оливковое, а из специй мы рекомендуем прованские травы, базилик и немного измельченного сухого чеснока.

Список ингредиентов:

  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Травяные специи – 2 ч.л.
  • Дрожжи – 5 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.

Готовим чиабатту в хлебопечке:

  1. Готовить чиабатту мы будем его на основе пшеничной муки. Главный секрет эта итальянские специи и пропорции ингредиентов. Если у вас есть оливковое масло, то используйте именно его. Соль добавляется по вкусу, если вы не любите слишком солёный хлеб, то одной чайной ложки соли будет достаточно.
  2. Воду нагреваем и вливаем в чашу теплой. Туда же добавляем подсолнечное масло. Затем просеиваем муку, добавляем сахар, соль, специи и дрожжи.
  3. Чашу вставляем в хлебопечку и закрываем крышку. Выбираем программу «Быстрая выпечка» — размер самый маленький из тех, что есть в хлебопечке, корочка средняя, время 2 часа 15 минут.
  4. Готовую чиабатту оставляем в чаше на 20 минут, затем достаём и подаём к столу.

Блюдо готово, приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом с друзьями.

Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото

Для приготовления булки используют пшеничную муку. Можно брать цельнозерновую. В этом случае хлеб будет более полезным и диетическим. Базовый рецепт готовится из минимального набора продуктов. Различные добавки в него не включаются. При желании его можно улучшить, введя специи, сыр, чеснок.

Мякиш получается неравномерно пористым, а корочка – хрустящей. Это и является отличительной чертой итальянской булки.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 430 грамм;
  • Дрожжи – 1 грамм. Дрожжи лучше брать живые или быстродействующие. Они добавляются непосредственно в муку;
  • Вода – 330 мл;
  • Соль – 1 чайная ложки.


Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи и соль. Смесь аккуратно перемешиваем;
  2. В середине делаем углубление, наливаем туда воду;
  3. Быстро замешиваем тесто. Можно это сделать обычной ложкой. Не нужно долго мешать;
  4. Накрываем миску пищевой пленкой, в которой делаем проколы. Это необходимо для того, чтобы основа смогла дышать;
  5. Основу выдерживаем при комнатной температуре 12-15 часов;
  6. Стол щедро присыпаем мукой, выкладываем туда основу и начинаем ее складывать;
  7. Складывать можно конвертом. Можно просто края сложить к центру, а затем повторить процедуру с боками. В итоге должен получиться прямоугольник;
  8. Разделяем заготовку на две части;
  9. Берем пергаментную бумагу, хорошо присыпаем ее тестом, выкладываем наши заготовки. Края бумаги подпираем полотенцем, которое будет держать форму и не даст ей расползтись;
  10. Выдерживаем заготовки около часа;
  11. Затем помещаем их в разогретую духовку;
  12. Готовим хлеб при температуре 220 градусов;
  13. Первые 10 минут готовим булку на пару. На дно духовки ставим емкость с водой;
  14. Затем пар убираем и готовим хлеб еще 20-25 минут. Булка должна подняться и подрумяниться;
  15. Охлаждаем выпечку на решетке, даем ей отдохнуть 20 минут и можно подавать к столу!