Оглавление
Самая настоящая шурпа
Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.
Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.
Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.
Необходимые ингредиенты
Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.
Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.
Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти
Итак, для шурпы требуются:
- 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
- 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
- 200 г бараньего сала;
- несколько морковок;
- пара сладких болгарских перцев;
- пара томатов;
- полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
- пара стручков острого перца;
- свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
- зира, другие специи по вкусу.
Техника приготовления
Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем
Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше
В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук
Таким образом мясо размягчится еще лучше. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.
Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.
Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.
Лагман
В казане можно приготовить узбекское блюдо под названием лагман. Компонентов хватит на 4 порции готового блюда.
| Для лапши | |
|
· 3 ст. муки; · 1 ст. воды;
· 1,2 ч. л. поваренной соли. |
Приготовление лагмана в казане включает в себя следующие шаги:
- Для начала нужно подготовить лапшу. В миску следует просеять муку, добавить к ней соль и перемешать. Сухие ингредиенты нужно залить водой, сначала перемешать состав ложкой, а затем замесить тесто луками. Готовое тесто должно получиться очень плотным. Тесто следует смазать небольшим количеством растительного масла и оставить его на 10 мин.
- Затем тесто необходимо раскатать в очень тонкий пласт, толщина которого должна составит 0,5 – 1 мм. Пласт теста нужно сложить в 16 раз и нарезать на лапшу. Затем лапшу потребуется развернуть. В казан нужно влить 2,5 л воды, поставить её на огонь и довести до кипения. В кипяток нужно всыпать 1/4 ч. л. поваренной соли, опустить лапшу и варить её в течение 4 – 6 мин. После варки лапшу нужно перенести на дуршлаг и вымыть холодной водой. Воду из казана нужно также слить и вытереть казан полотенцем.
- Теперь потребуется нарезать заранее вымытый кусок говядины на кубики со стороной не более 1,5 см. Морковь также нужно вымыть, снять грязный слой овощечисткой и протереть овощ на терке с большими ячейками. Лук следует избавить от шелухи и нарубить на кубик вместе с очищенным чесноком. Болгарский перец необходимо избавить от перегородок с семечками и порезать его соломой. Томаты потребуется протереть через терку таким образом, чтобы кожица осталась в руках. Клубни картофеля можно очистить и нарезать кубиками такого же размера, как и мясо. Петрушку с сельдереем следует мелко нашинковать.
- Затем в казан можно влить масло, раскалить его и добавить лук с морковью и болгарским перцем. Овощи необходимо жарить в раскаленном масле, периодически перемешивая, в течение 5 – 7 мин., затем добавить к ним кубики говядины вместе с томатным пюре и чесноком и всыпать соль по вкусу. Также можно добавить черный перец. Все составляющие следует залить мясным бульоном и довести его до кипения.
- В кипящий состав можно опустить кубики картофеля, перемешать, закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты не менее 25 мин., установив небольшой огонь. Когда картофель станет мягким, можно приступить к сервировке.
- Готовую лапшу нужно облить кипятком, дать стечь лишней воде и разделить лапшу на 4 части. Их нужно разложить по 4 глубоким тарелкам и сверху выложить часть тушеных овощей с мясом.
Каждую порцию готового лагмана также можно посыпать свежими рубленными петрушкой и сельдереем.
Как приготовить (затушить) мясо говядины с овощами в казане?
Для приготовления блюда готовим непосредственно казан, в котором будем готовить, дровишки и необходимые продукты.
Мякоть парной нежирной телятины, нарезаем крупными кусочками, примерно 8х8 см.
Готовим либо курдючный жир, либо хорошее растительное масло.
Вскрываем упаковку свежих шампиньонов. Грибочки как на картинке, одинаковые по размеру, с красивыми белоснежными шляпками и тугими ножками.
А ещё возьмем крупный репчатый лук разного цвета. Сначала порежем его средними кольцами, затем разрежем на четвертинки.
Далее готовим все остальное, по списку ниже.
Ингредиенты:
- говядина — 1 кг
- лук — 1 кг
- помидоры — 300 г
- морковь — 300 г
- кабачок — 1 шт.
- шампиньоны — 400 г
- картофель — 500 г
- томатная паста или соус — 2 ст. л.
- подсолнечное масло — 100 мл
- зелень: кинза, петушка, укроп, зеленый лук, базилик, розмарин
- специи: соль, черный молотый перец, кориандр
Узбекский плов из говядины — классический рецепт
Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.
Время готовки: 2 часа 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
- Рис «Басмати» – 1 кг.
- Говядина – 1.5 кг.
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 500 гр.
- Масло растительное – 250 мл.
- Барбарис – ½ ч. л.
- Зира – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец острый – 1 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Кориандр – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.
- Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.
- В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.
- На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.
- Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.
- Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.
- К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.
- Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).
- Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.
- За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.
- За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.
- Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.
- По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.
- Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт дамлама из курицы в казане
Для тех, кто не жалует жирно мясо, идеально подойдет рецепт дамламы в казане по-узбекски с курицей. Ведь белое мясо стоит чуть ли не на последнем по калорийности среди мясных продуктов. Готовое блюдо получается не только очень вкусным и сочным. Но и нежным. Порции 5
Время подготовки 30 мин
Время готовки 1 час 30 мин
Общее время 2 часов
Ингредиенты
- 0,7 кг курица цельные части или кусочки на кости
- 2 кабачка
- ½ вилок капусты
- 3 томата
- 5 штучек картофеля
- 1 морковь
- 1 лук репчатый
- 1 баклажан
- 1 головка чеснока
- 40 г растительное масло
- 20 г сливочное масло
- 1 ст.л. соль
- 1 ст.л. зира
- 1 ст.л. сушеный розмарин
- 3 лавровых листа
- 1 пучок зелень укропа
Инструкции
- Курицу в рецепте приготовления дымламы в казане на костре следует промыть и убрать лишний жир.
- Если используется цельная курица, то ее следует разделить на куски. Чтобы кушанье получилось менее жирным – с курицы можно снять шкуру.
- Овощи промойте, у всех овощей кроме томатов удалите шкурку и нарежьте толщиной 0,5 см.
- Капусту следует нарезать крупными кусками.
- На дно казана вылейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Поверх курицы уложите кружками овощи. Каждый слой следует посолить и просыпать специями. Сверху уложите капусту.
- Последними кладем томаты. Если хотите более сочную дымляму, то помидор понадобится больше.
- Масло сливочное нарежьте кусками, и к овощам. Сюда же положите лавровый лист и добавьте 100 мл воды.
- Овощи следует тушить на костре в течение 1,5 часов. За 10-15 до готовности измельчите чеснок и добавьте в готовую дымляму.
Заметки
Употребляйте куриную дымляму в горячем виде с добавлением большого количества зелени.БЖУ на 100 гр: 3,31; 3,50; 5,16 Калории: 66ккал
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Узбекская
Keyword: дамлама, думляма, казан, курица
↑ Хашлама из овощей и говядины с вином в мультиварке
На востоке хашламу нередко готовят с добавлением алкоголя. Как правило, для этого используют пиво или вино. С первым вариантом мы уже разобрались, значит пришёл черёд второго. Хашлама из говядины с вином имеет необычный, ни на что непохожий вкус, который вы вряд ли забудете. Алкоголь для блюда должен быть качественным, дешёвый портвейн только испортит его — идеально подойдет красное полусладкое или сухое вино. Для разнообразия мы приготовим это блюдо с помощью мультиварки, ведь в ней все ингредиенты будут томиться не хуже, чем в казане.
Время подготовки: 15-20 минут. Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты:
- Помидоры среднего размера — 5 шт.;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Вино красное сухое — 200мл;
- Говядина — 900 г;
- Лук репчатый крупный – 3 шт.;
- Перец сладкий болгарский — 3 шт.;
- Картофель средний — 8 шт.;
- Масло растительное – 3 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.л.;
- Приправа хмели-сунели или любые ароматные специи Кавказа — 0,5-1 ч.л.
Приготовление:
В первую очередь подготовим мясом. Говядину тщательно ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем, делим на крупные порционные куски.
Теперь очередь овощей. Чистые помидоры освобождаем от плодоножек, а затем нарезаем толстыми кружочками. Если вы используете томаты маленького размера, то их можно разделить на половинки — этого будет достаточно. Болгарский перец разрезаем на половинки, очищаем от семян и плодоножек. Ополаскиваем его под проточной водой, а после нарезаем крупными кубиками или соломкой.
Чеснок, лук очищаем от шелухи. Второй шинкуем полукольцами, a первый нарезаем на тонкие пластины.
Картофель очищаем, моем, нарезаем на толстые кружочки (около 1,5 см).
Смазываем чашу мультиварки растительным маслом. Выкладываем в неё половину картофеля,1/2 часть помидоров и болгарского перца.
Каждый кусок мяса хорошенько натираем солью, перцем, приправой хмели-сунели. Выкладываем все кусочки сверху овощей.
Луковые кольца помещаем на куски говядины, следом так же поступаем с чесноком. Далее формируем слои в обратном направлении: болгарский перец, томаты, картошка.
Поливаем содержимое чаши мультиварки красным сухим вином.
Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «тушение» и устанавливаем время 2 часа.
После звукового сигнала пробуем на вкус, при необходимости добавляем нужное количество соли и перца.
Раскладываем хашламу с вином в порционные тарелки, подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
- Для приготовления армянской хашламы обязательными ингредиентами всегда выступают картофель, баклажаны, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, говядина или баранина, соль и красный перец. В качестве дополнительных компонентов часто используются айва, чеснок, стручковая зеленая фасоль, капуста, зелень петрушки. И, конечно же, посуда, в которой готовят — это казан.
- Это вкуснейшее кавказское блюдо можно готовить не только на плите. И в Грузии, и в Армении его часто делают на костре. Принцип приготовления не меняется.
- Специи и приправы — это огромная и очень важная часть кавказской кухни. Поэтому, неудивительно, что для хашламы их используют в большом количестве. Чаще всего в блюдо добавляют истинно кавказские специи: зиру, орегано, пряную зелень, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, молотую паприку, шафран, чабрец, гвоздику и т.д.
- Независимо от рецепта (грузинский или армянский) говядину можно заменить бараниной – это мясо также дает замечательный навар, аромат и вкус.
- Подают суп на стол всегда сразу же после приготовления, пока блюдо ещё парует и источает умопомрачительный аромат. Как правило, во время длительного приготовления практически все овощи разваливаются. Именно поэтому в тарелки кладут мясо, картофель и, конечно же, сам наваристый бульон — основу вкусного блюда. Перед подачей хашламу обязательно присыпают большим количеством мелко нарубленной пряной зелени — кинзы, петрушки, укропа, базилика.
Тушеное мясо с картошкой и овощами в казане
В казане все блюда получаются особенно вкусными, кто из нас не пробовал узбекский плов в казане? Готовя мясо в казане, первым делом нужно не спешить, все делать быстро, но без суеты, иначе блюдо не получится.
Данное блюдо можно готовить и повседневно, а можно пригласить друзей и угощать. Оно вполне относится к разряду праздничных.
Итак, для приготовления необходимы следующие продукты:
- полтора килограмма говядины;
- один килограмм картофеля;
- полкило лука репчатого;
- полкило моркови;
- стакан растительного масла
- болгарский перец;
- два помидора;
- айва;
- острый стручковый перец;
- две дольки чеснока;
- две чайные ложки зиры;
- базилик;
- соль, перец.
Готовится блюдо два часа.
Калорийность составляет 3714 ккал.
Говядину и овощи промыть и обсушить. Мякоть нарезать на небольшие порционные кусочки. Затем нужно разогреть масло в казане и обжарить их до золотисто-коричневого цвета. Не забыть посолить и поперчить.
Лук нарезать и добавить к мясу. Огонь необходимо уменьшить и все тушить минут двадцать.
Морковь можно нарезать или соломкой или кругляшами и выложить к мясу с луком. Перемешать и затем посыпать сверху зирой. Отдельно нужно поставить чайник и вскипятить воду.
Помидоры промыть и снять кожицу. Если нет желания, кожицу можно и не снимать в данном блюде, это несущественно. Нарезать на тонкие ломтики и положить в казан.
Сверху нужно выложить нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, стручковый острый перец, и через восемь минут казан залить кипяченной водой.
Туда кладется айва целиком и чеснок. Когда вода закипит, огонь нужно убавить и все ингредиенты тушить вместе минут сорок.
Затем в самом конце картошку нужно очистить от кожуры и, не нарезая, целиком положить в казан. Сверху выложить листья базилика или регана. На очень медленном огне под крышкой все тушить целый час.
На сервировочную тарелку выложить следующим образом: в центр мясо с овощами, а вокруг картошку. Приятного аппетита!
Рецепт №4: Шашлык из грибов
Шашлык из грибов
Рецепт №4: Шашлык из грибов
Компоненты:
- шампиньоны – 200 г
- сало – 200 г
- масло растительное – 350 мл
- лимон – 0,5 шт.
- уксус винный – ¼ ч. л.
- перец черный молотый, соль
Процесс:
- Грибы промываются, перекладываются в чашу, куда добавляется уксус, растительное масло, сок лимона. Все солится, перчится, убирается для маринования на 1,5-2 ч
- Промаринованные грибы насаживаются на шашлычные палочки, чередуя с ломтиками сала
- Готовятся грибы 10-15 мин., с периодическим переворачиванием шампуров
Выращивание зелени в домашних условиях – круглый год с витаминами: лук, петрушка, базилик, чеснок, тонкости данного процесса (Фото & Видео)
Из говяжьих хвостов
Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.
Ингредиенты:
- Бычий хвост – 0,85 гр.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Луковица.
- Морковка – один средний корнеплод.
- Красная фасоль – банка.
- Томаты в собственном соку – 200 мл.
- Чеснок – головка.
- Соль – по вкусу.
- Специи (розмарин, майоран, тимьян) – щепотка.
- Красное сухое вино – 100 мл.
- Коньяк – 50 мл.
- Оливки – по вкусу.
- Лаврушка – пара листочков.
- Корень сельдерея – половинка.
- Сок лимона.
- Каперсы – пара ст.л.
https://youtube.com/watch?v=Gv_krHrXvEs
Пищевая ценность:
- Белки: 4,37.
- Жиры: 2,06.
- Углеводы: 3,3.
- Калорийность: 56,39 ккал.
Рецепт приготовления с фото:
- Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
- Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
- Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
- Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
- Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
- Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
- По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
- Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
- Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
- Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
- Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.
Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.
https://youtube.com/watch?v=7VpKhhr38V8
https://youtube.com/watch?v=gVJqpqwIrIQ
https://youtube.com/watch?v=lZk07Fv9mlc
Вариант 3: «Басма» – тушёная говядина в казане с овощами по-узбекски
Очень сочное и ароматное угощение, и это не просто слова – подливу, при правильном приготовлении, можно буквально вычёрпывать из казана. Выкладываем готовую басму на просторный поднос или блюдо, в обратном порядке: капуста, овощи, слоями, и сверху мясо.
Ингредиенты:
- по килограмму сочного лука и говядины;
- две крупные головки чеснока;
- треть килограмма моркови;
- 1000 граммов картофеля и чуть меньше капусты;
- по три помидора и сладких перчинки;
- стручок острого перчика;
- пара баклажанов;
- соль;
- сборный пучок зелени;
- масло;
- полторы ложки зиры.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Казан вымойте и насухо вытрите, убедитесь, что не осталось на поверхности ни жира, ни влаги. Промытое и обсушенное тряпицами мясо нарезаем кубиками по три сантиметра, вместе с салом, и отбираем самые жирные кусочки. На дно казана вливаем ложку–другую масла, говядину выкладываем, прижимая жирные части ко дну и стенкам посудины. Более постные кусочки составят следующий слой.
Шаг 2:
Присолите мякоть и посыпьте половиной зиры, далее ровно разложите лук, нарезанный кольцами полусантиметровой толщины. Помидоры моем и нарезаем дольками прямо над казаном, не теряя драгоценный сок. Далее следует морковка, крупными брусками и картофелины большими дольками. Овощи посолите и поместите между ними головки чеснока, сняв тонкую шелуху. Крупно нарежьте и уложите в один слой баклажаны, острый и болгарский перчик.
Шаг 3:
Зелень кладём цельными веточками, промыв и отряхнув с них капли влаги. Присолите блюдо, и посыпьте оставшейся зирой. От капустного кочана отделяем три больших листа, ещё столько же нарезаем квадратиками, сантиметров по пять размером. Мелкие кусочки капусты присолите и помните пальцами, разложите верхним слоем и прикройте листьями. Казан накрываем как можно плотнее, включаем под ним средний нагрев. По закипанию овощных соков, о чём скажет выходящий из-под крышки пар, огонь сделайте маленьким, томите блюдо ровно час и ещё минут пятнадцать дайте настояться под одеялом.
Способы приготовления
Итак, готовим на костре. Это древнейший способ, которым овладели люди в процессе эволюции. Его популярность в последние годы очень велика, особенно в среде туристов, рыбаков, охотников, просто любителей готовить на огне на природе и на даче.
Основные варианты такого способа приготовления пищи:
- на вертеле;
- в глине;
- в земле;
- в углях;
- в котелке над огнем;
- на мангале.
Выбирая место для будущего костра, стоит ориентироваться на защищенные от ветра участки, вдали от деревьев, чтобы избежать случайного воспламенения. Место для кострища лучше полностью очистить от травы, листьев, максимально «оголить» его.
Для разведения костра оптимально использовать лиственную древесину, фруктовые деревья, можжевельник. Смолистую древесину лучше не использовать. Дополнительных интересных ароматов можно добиться, подкладывая в костер травы: мяту, полынь, чабрец, шалфей.
Вертел для приготовления дичи, шашлыков лучше сделать из прямых, очищенных от коры веток
Нужно заранее прикинуть примерный вес мяса, которое потом можно жарить и выбрать подходящую толщину веток. Длина веток нужна, как минимум – 1 метр. Это убережет руки от ожогов. С одной из сторон вертела можно обустроить рогатку из раздвоенной на конце ветки. Противоположный конец вертела регулировать руками.
Что приготовить на углях
Пожарить мясо или рыбу, например, скумбрию, можно на мангале. Практичнее использовать сборную конструкцию с решеткой, шампурами. Это довольно современный способ, который многими «настоящими» туристами считается ненатуральным, абсолютно неромантичным.
Ярким, экзотическим способом приготовления свежепойманной дичи считается ее жарка в глине. Так готовят в основном птицу: голубей, уток. Распотрошенные тушки обмазывают подходящей глиной, затем запекают в вырытых ямках под слоем прогоревших углей.
В золе или земле готовят самое разное мясо или рыбу. Для этого способа понадобится фольга.
Небольшую пернатую дичь порой запекают цельной тушкой в горячей земле, обернув широкими листьями или лопухами. Над вырытой ямкой, в которую помещают дичь, разводят костер.
Если на походной трапезе ожидается много участников, можно сделать так называемый «длинный» костер из двух-трех параллельных бревен.
Если понадобится много угля, чтобы обжарить большие куски мяса, можно развести «полинезийский» костер в специально отрытой по такому случаю яме. В ней же легко запечь в горячей золе любую дичь.
Шурпа
Традиционно, как правило, шурпа во многих рецептах восточной кухни имеет в своей основе баранину.
- Непосредственно говядина и желательно мякоть – 0,5 кг.
- Картошка – 8 средних клубней.
- Помидор, перец болгарский, морковь и лук репчатый – по три средних штуки.
- Паста томатная – три столовых ложки.
- Чеснок – четыре–пять зубчиков.
- Масло растительное – только для обжарки.
- Перец, зелень, соль и любимые приправы – по индивидуальному вкусу.
- Лавровый лист – парочка листиков.
- В раскаленный казан наливается масло растительное, обжаривается лук.
- Нарезанное заранее мясо выкладывают в казан и продолжают обжаривание компонентов еще минут пятнадцать.
- Далее закладываются нашинкованная морковная соломка, нарезанный перец, паста томатная, крупные ломти помидоров. Все обжаривается несколько минут.
- Затем содержимое заливается кипятком и все тушится около тридцати минут.
- Теперь можно закладывать нарезанный картофель. После его закладки опять добавляется кипяток. Его необходимо такое количество, чтобы содержимое казана напоминало густой суп. На этом этапе блюдо солится и варится еще минут двадцать.
- По истечении этого времени в шурпу добавляют чеснок, зелень, приправы и блюдо оставляют томиться с десяток минут.
Вкусный рецепт! Случайных встреч не бывает сериал все серии
В заключение необходимо отметить, что говядина в казане позволяет приготовить много разновидностей изумительных блюд, начиная от простого супа и заканчивая уникальным восточным кушаньем – казан-кебаб.
Говядина в казане с овощами в пикантном соусе
Состав:
- говядина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,25 кг;
- корень имбиря – 10 г;
- соевый соус – 20 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- молотая паприка – 5 г;
- соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте говядину, обсушите салфеткой, удалите пленки. Нарежьте мясо поперек волокон пластинами толщиной около 1-1,5 см.
- Поместите куски мяса в пакет и отбейте. Целлофан не позволит разлетаться брызгам.
- Отбитое мясо нарежьте полосками.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Помойте перцы, удалите плодоножки вместе с семенами. Перечную мякоть нарежьте соломкой.
- Помойте, обсушите зелень, мелко порубите ее ножом.
- Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, затем мелко их порежьте.
- Корень имбиря очистите и мелко натрите.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите их в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты. Извлеките плоды шумовкой и опустите в емкость, наполненную холодной. Очистите томаты от шкурки, нарежьте дольками.
- В казан влейте масло, разогрейте его. Положите мясо, посыпав его специями и подсолив. Обжарьте мясо в течение 10 минут.
- Добавьте к мясу лук и обжаривайте продукты вместе, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте перец, чеснок и имбирь, влейте соевый соус, перемешайте. Готовьте продукты на медленном огне под крышкой 10 минут.
- Добавьте помидоры и зелень. Накройте казан крышкой и продолжайте тушить говядину с овощами в течение 10-15 минут.
Блюдо из говядины по данному рецепту готовится в казане быстро и просто, при этом оно обладает неповторимым пикантным вкусом.
