Оглавление
Полезные свойства коричневого риса
Традиционно неочищенную рисовую крупу специалисты ценят за ее уникальный витаминно-минеральный состав, клетчатку, растительные протеины и волокна, которые позволяют человеку:
- Снизить до нормы глюкозу крови;
- Образовать правильную энергию для организма;
- Активизировать обменные процессы;
- Очиститься от токсинов, шлаков или радионуклидов;
- Понизить уровень холестерина;
- Улучшить состояние кожного покрова, волос или ногтевых пластин;
- Укрепить нервную систему;
- Повысить концентрацию внимания;
- Справиться с диареей;
- Побороть бессонницу;
- Избавиться от отеков, за счет вывода лишней жидкости;
- Уменьшить воспалительные процессы в сосудистой системе;
- Стимулировать работу головного мозга;
- Защититься от атеросклероза, губительных последствий стрессов или риска инфаркта миокарда;
- Нормализовать артериальное давление, предотвратив развитие гипертонии;
- Нарастить мышечную массу.
Поэтому употребление бурого риса специалисты советуют людям для похудения, нормализации работы ЖКТ или стабилизации уровня сахара крови, что не скажешь о его собрате. А еще полное отсутствие здесь глютена, дает возможность подключать этот натур продукт к рациону людей, страдающих аллергией.
https://youtube.com/watch?v=2RksGghDTHI
Узбекский плов из говядины — классический рецепт
Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.
Время готовки: 2 часа 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
- Рис «Басмати» – 1 кг.
- Говядина – 1.5 кг.
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 500 гр.
- Масло растительное – 250 мл.
- Барбарис – ½ ч. л.
- Зира – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец острый – 1 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Кориандр – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.
- Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.
- В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.
- На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.
- Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.
- Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.
- К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.
- Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).
- Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.
- За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.
- За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.
- Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.
- По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.
- Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт 1: вегетарианский плов из бурого риса (с фото)
Получается очень насыщенное на цвет и вкус блюдо, источающее аромат восточный пряностей.
- 1 стакан бурого риса,
- половинка баклажана,
- 1 цукини,
- 2 моркови,
- треть сладкого перца,
- треть лука-порея,
- половинка луковицы,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 3 ст.л. оливкового масла,
- 0,5 ст.л. томатной пасты,
- соль по вкусу,
- 0,5 ч.л. паприки,
- 0,5 ч.л. куркумы,
- черный перец по вкусу.
Лук-порей порежем кольцами, чеснок крупными дольками, луковицу нарежем лепестками.
Разогреем в сковороде оливковое масло и обжарим на нем специи: паприку, куркуму и черный перец. Одной минуты будет достаточно.
Выкладываем к ароматному маслу нарезанные лук и чеснок. Обжарим, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Морковь натрем на средней терке. Выложим ее к луку с чесноком и обжарм, помешивая, в течении пяти минут.
Порежем цукини полукружочками, перец очистим от семян и порежем небольшими квадратиками. Выложим овощи на сковороду, перемешаем. Накроем крышкой.
Порежем баклажан четвертинками и выложим на сковороду. Посолим овощи, потушим под крышкой в течении трех минут, пока они не выпустят сок.
Всыпаем бурый рис к овощам. Помешиваем его, чтобы он впитал пряности, масло и овощной сок.
Разогреем два стакана воды, зальем ею рис и оставим плов готовиться без крышки в течении 20-25 минут.
Добавим немного томатной пасты. Она не только придаст плову аромат, но и красивый оранжевый оттенок.
Плов готов, когда вся жидкость впиталась в рис и он стал объемным и рассыпчатым. Снимаем плов с огня и сразу же подаем. Приятного аппетита!
Рецепт Плов из бурого риса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Плов из бурого риса».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 148 кКал | 1684 кКал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Белки | 7.6 г | 76 г | 10% | 6.8% | 1000 г |
| Жиры | 3.6 г | 56 г | 6.4% | 4.3% | 1556 г |
| Углеводы | 21.2 г | 219 г | 9.7% | 6.6% | 1033 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Вода | 66.5 г | 2273 г | 2.9% | 2% | 3418 г |
| Зола | 0.626 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 352 мкг | 900 мкг | 39.1% | 26.4% | 256 г |
| бета Каротин | 2.104 мг | 5 мг | 42.1% | 28.4% | 238 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 1.045 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.166 мг | 1.5 мг | 11.1% | 7.5% | 904 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.028 мг | 1.8 мг | 1.6% | 1.1% | 6429 г |
| Витамин В4, холин | 20.27 мг | 500 мг | 4.1% | 2.8% | 2467 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.905 мг | 5 мг | 18.1% | 12.2% | 552 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.365 мг | 2 мг | 18.3% | 12.4% | 548 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.362 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.6% | 4273 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.047 мкг | 3 мкг | 1.6% | 1.1% | 6383 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.46 мг | 90 мг | 0.5% | 0.3% | 19565 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.382 мг | 15 мг | 9.2% | 6.2% | 1085 г |
| Витамин Н, биотин | 0.116 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 43103 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.5 мкг | 120 мкг | 2.1% | 1.4% | 4800 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.9208 мг | 20 мг | 9.6% | 6.5% | 1041 г |
| Ниацин | 2.583 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 204.05 мг | 2500 мг | 8.2% | 5.5% | 1225 г |
| Кальций, Ca | 26.46 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.8% | 3779 г |
| Кремний, Si | 4.313 мг | 30 мг | 14.4% | 9.7% | 696 г |
| Магний, Mg | 78.65 мг | 400 мг | 19.7% | 13.3% | 509 г |
| Натрий, Na | 83.88 мг | 1300 мг | 6.5% | 4.4% | 1550 г |
| Сера, S | 54.14 мг | 1000 мг | 5.4% | 3.6% | 1847 г |
| Фосфор, P | 142.7 мг | 800 мг | 17.8% | 12% | 561 г |
| Хлор, Cl | 128.86 мг | 2300 мг | 5.6% | 3.8% | 1785 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 63.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 36.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 16.83 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.256 мг | 18 мг | 7% | 4.7% | 1433 г |
| Йод, I | 1.14 мкг | 150 мкг | 0.8% | 0.5% | 13158 г |
| Кобальт, Co | 2.558 мкг | 10 мкг | 25.6% | 17.3% | 391 г |
| Литий, Li | 1.053 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 1.3668 мг | 2 мг | 68.3% | 46.1% | 146 г |
| Медь, Cu | 37.7 мкг | 1000 мкг | 3.8% | 2.6% | 2653 г |
| Молибден, Mo | 7.453 мкг | 70 мкг | 10.6% | 7.2% | 939 г |
| Никель, Ni | 1.248 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.066 мкг | 55 мкг | 7.4% | 5% | 1353 г |
| Стронций, Sr | 1.47 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 108.72 мкг | 4000 мкг | 2.7% | 1.8% | 3679 г |
| Хром, Cr | 6.59 мкг | 50 мкг | 13.2% | 8.9% | 759 г |
| Цинк, Zn | 1.1094 мг | 12 мг | 9.2% | 6.2% | 1082 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.355 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.484 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.724 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.2 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.062 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.446 г | ~ | |||
| Валин | 0.32 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.32 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.278 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.484 г | ~ | |||
| Лизин | 0.641 г | ~ | |||
| Метионин | 0.11 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.213 г | ~ | |||
| Треонин | 0.273 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.093 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.261 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.481 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.119 г | ~ | |||
| Аланин | 0.322 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.492 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.05 г | ~ | |||
| Глицин | 0.227 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.726 г | ~ | |||
| Пролин | 0.248 г | ~ | |||
| Серин | 0.249 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.22 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.106 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 2.23 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.159 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 5.333 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.264 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.132 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.019 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.826 г | min 16.8 г | 4.9% | 3.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.029 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.803 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.79 г | от 11.2 до 20.6 г | 16% | 10.8% | |
| 18:2 Линолевая | 1.648 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.003 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 36.2% | 24.5% |
Энергетическая ценность Плов из бурого риса составляет 148 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
С говядиной
Порционная энергетическая ценность:
- Калории — 179,1 Ккал
- белков — 9,0 г
- жиров — 7,5 г
- углеводов — 18,5 г
На 5-6 персон
Что нам понадобится:
- 700 г. говядины
- 500 г. бурого риса
- 500 г. моркови
- 100 г. лука
- 100 г. свиного сала
- чеснок — 2 целые штуки
- пол ч.л. зиры
- соль по вкусу
- 1 литр кипятка
Время готовки — 1 час Что нужно делать:
- Убедившись в том, что рис промыт достаточно хорошо, оставляем его залитым водой
- Лук можно накрошить мелко или колечками, а морковь крупной соломкой
- Чеснок очищаем от внешней шелухи и используем для приготовления целиком, согласно оригинальному рецепту
- Нарезаем свиное сало небольшими кусочками, будем жарить на нем, сало выделит много естественного жира, поэтому плов выйдет очень вкусным и сочным, хорошая альтернатива растительному маслу
- Разогреваем казан или сковороду на сильном огне и затем добавляем нарезанное сало и ждем, когда выделится достаточное количество жира, огонь можно немного убавить, после чего оставшиеся кусочки можно вытащить и предложить на стол как закуску
- Разделяем мясо на крупные куски, желательно на четыре-пять, и выкладываем на сковороду, жарим равномерно на небольшом огне
- Как только доведем мясо до нужного состояния, мясо вынимаем и засыпаем нарезанные овощи, жарим до состояния прозрачности лука, периодически помешивая
- Когда видим, что все готово заливаем овощную смесь несколькими стаканами кипятка и ждем, когда начнет закипать, после чего накрываем крышкой и ждем еще четверть часа
- Затем солим бульон, добавляем чеснок и приправляем, ждем еще столько же, периодически проверяем степень солености
- Засыпаем рис и заливаем еще полстакана горячей воды, ждем когда снова начнет кипеть и варим еще треть часа под крышкой на медленном огне
Плов из бурого риса готов, можно подавать блюдо гостям!
https://youtube.com/watch?v=QiueaDLqZhs
https://youtube.com/watch?v=CGImcq57RNs
https://youtube.com/watch?v=0jcSthB0hIk
Как обжарить рис для плова?
Плов готовят в большом казане из толстого металла (чугуна). Правила приготовления включают в себя некую последовательность. Как уже говорилось вначале, злаковые замачивают, потом промывают, следующий процесс — это обжарка зерна.
Для этого на дно казана кладут жир, когда он растает, туда помещают рис. Берут деревянную лопатку и все время перемешивают крупинки. Когда они приобретут прозрачный цвет и станут матовыми, наливают воду, солят и поэтапно добавляют остальные продукты.
Обжарка крупы для готовки плова
Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный, красивый плов — это целое искусство. Каждый кулинар хранит множество своих секретов. И у всех поваров блюдо имеет неодинаковый вкус благодаря какой-то изюминке. И все же, один из главных секретов — это подобрать хороший сорт зерен риса. А какие они бывают — вам уже известно. Выбрать самый лучший из них теперь не составит труда.
Рецепт приготовления плова из бурого риса:
Почему я взял бурый рис!? Как я писал в самом начале, хороший, рассыпчатый плов получается, если правильно выбрать рис. Да вот только слово правильно – очень не конкретное. Поэтому я довольно много экспериментирую с различными сортами риса, который есть у нас в продаже. Однако я хорошо знаю, что бурый рис, как не вари – он всегда получается рассыпчатый. Пришла его очередь на пробу в плове. Фото упаковки видите сами.
Рис хорошо промыть и залить холодной водой. Я сделал это за два часа до варки плова.
Перед готовкой нужно нарезать все ингредиенты. Морковь нарезать очень толстой соломкой.
Лук нарезать полукольцами или кольцами.
У чеснока срезать корни, верхушку, убрать внешнюю шелуху. Но нужно оставить головку сформированной и под тонкой кожицей. Иначе потом, будет очень тяжело вылавливать чеснок из плова.
В этот раз я жарю плов на свином сале, вместо растительного масла. Для этого сало нужно сначала нарезать на небольшие кусочки.
Казан предварительно прокалить на большом огне. Почему-то после этого мясо будет меньше липнуть ко дну. Выложить в казан сало и вытопить из него жир на среднем огне.
Выловить шкварки. Их можно есть. Это очень вкусно!
Мясо режем на большие куски. У меня их четыре. Каждый кусок со всех сторон обжариваем в сале на среднем огне.
Вот так выглядит обжаренное мясо. Я вытаскиваю его из казана.
В обжаренный лук добавить морковь. Выложить мясо. Хорошо всё обжарить на среднем огне в течении где-то 15-ти минут. Нужно регулярно мешать. Огонь средний.
Когда морковь обжарена, добавляем в казан литр кипятка. На этом начинается варка бульона. По правильному он называется – зирвак. После добавления кипятка доводим бульон до кипения. Варим 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
Через 15 минут варки, добавляет в зирвак соль, головки чеснока, зиру. Варим ещё 15 минут. Готовый бульон нужно обязательно попробовать. Он должен получится несколько пересоленный. При необходимости добавить соль.
Ингредиенты для узбекского плова
- Бурый рис — 1 стакан. Если у вас нет бурого риса, можете использовать белый — тогда плов приготовится быстрее. Если используете белый рис, берите неразваривающийся сорт. Рис должен быть качественным, с целыми, неполоманными зёрнами.
- Нут — 0,5 стакана. Его нужно замочить на ночь в воде комнатной температуры. Затем воду слить и нут промыть.
- Чеснок — 3 головки. Не зубчика, а именно головки!
- Крупная морковь — 1 штука. Или несколько маленький морковок.
- Крупная луковица — 1 штука.
- Острый красный перчик — 1 стручок.
- Кориандр в зёрнах — чайная ложка.
- Зира — 1 чайная ложка. Вместо зиры можно использовать тмин. Да, это разные специи!
- Барбарис сушёный — 1 столовая ложка.
- Растительное масло — 50 мл.
- Соль — 1 чайная ложка.
Как приготовить плов с нутом из бурого риса
Смотрите подробный видео-рецепт:
Сначала готовим зирвак — основу для плова. Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами или четвертинками колец.
Морковь нарезаем соломкой. Она не должна быть очень тонкой!
Хорошенько прогреваем казан на огне. Заливаем масло в казан и нагреваем его. Выкладываем в масло лук. Обжариваем на большом огне 1 минуту.
Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
Добавляем кориандр, зиру и барбарис. Заливаем 2 стакана горячей воды и добавляем соль. Высыпаем разбухший нут. Перемешиваем зирвак. Кладём в зирвак острый красный перец. Целиком. Ни в коем случае нельзя его нарезать! Иначе плов получится слишком острым.
Даём зирваку закипеть. Выкладываем тщательно промытый рис и разравниваем-разглаживаем его шумовкой. Не перемешиваем рис с зирваком!
Доливаем в казан ещё горячей воды — столько, чтобы вода покрыла рис сверху примерно на 1 см. Чеснок частично освобождаем от шелухи, чтобы снять только верхний слой. Зубчики чеснока должны остаться в шелухе. Погружаем головки чеснока в рис и вдавливаем.
Готовим плов без крышки 10 минут на большом огне. Затем закрываем казан крышкой, убавляем огонь до маленького и готовим до готовности риса. Бурому рису понадобится полчаса. Если вы используете белый рис, то он приготовится быстрее — минут за 15.
Готовый плов перемешиваем и подаём со свежей зеленью.
Правильное приготовление плова – настоящее кулинарное искусство, поэтому к нему нужно подходить с умом. Видов пловов очень много, есть особые варианты, которые готовятся специально на свадьбы, застолья, похороны и т. д. В отдельных культурах его наделяют особым значением.
Рецепт 2, пошаговый: плов из бурого риса с курицей
Вкусный и полезный плов с курицей.
- Куриные порционные кусочки4 шт
- Лук репчатый1 шт
- Морковь 0,5 шт
- Рис коричневый1 стакан
- Сольпо вкусу
- Смесь перцевпо вкусу
- Масло растительноед/жарки
Куски курицы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до румяности, выложить в миску.
В том же масле обжарить нарезанный лук и морковь,
всыпать рис, обжарить пару минут до прозрачности.
Рис залить водой, чтобы покрывала его на 1,5 см. Вернуть курицу в сковороду. Посолить, поперчить.
Готовить под крышкой 45-50 минут до мягкости риса. Если понадобится, подлить еще воды.
Сервировать блюдо и подавать. Приятного аппетита!
Рецепты диетического и низкокалорийного блюда
продукт
углев.
Если готовить плов из постного мяса с большим количеством овощей, выбрать сорт риса с низким содержанием крахмала, то получится наименее калорийная еда.
Блюдо с невысокой калорийностью: 100 ккал на 100 грамм.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 500 г.
- Рис – 2 стакана мультиварки. Длиннозерный содержит меньше крахмала.
- Репчатый лук – 200 г.
- Морковь – 200 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Приправы по вкусу: куркума, перец, соль.
Приготовление:
- Мясо нарезается на кусочки.
- Измельчаются лук и морковь.
- Продукты выкладываются в чашу мультиварки и варятся течение 5 минут.
- Добавляются специи и все тщательно перемешивается.
- Кладется рис.
- Заливается вода в пропорции с общим объемом остальных ингредиентов 1:1.
- Все тушится в режиме «Плов» около 40 минут.
Еще менее калорийное блюдо: 70 ккал на 100 грамм.
Низкокалорийный плов без мяса
Ингредиенты:
- Рис – 200 г (желательно продолговатый).
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Растительное масло – стандартный объем для жарки.
- Приправы по вкусу.
Приготовление:
- Овощи измельчаются (лук мелко, морковь с помощью терки) и обжариваются на растительном масле.
- Добавляется рис и тоже слегка обжаривается
- Смесь помещается в глубокую металлическую толстостенную посуду, желательно казан, заливается водой.
- Зубчиками добавляется чеснок, кладутся приправы и соль.
- Блюдо тушится под крышкой на несильном огне до готовности.
Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова с нутом
Вариантом узбекского плова будет приготовление его с нутом. Этот горох придает плову особую насыщенность вкуса, дополнительную текстуру и делает блюдо вкусным и сытным. Нут заранее замачивают на несколько часов в холодной воде и на час замачивают рис. Мясо для плова выбирают по своему вкусу. Специи добавляют те же, что и для классического плова.
Время готовки: 2 часа.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- Рис длиннозернистый – 250 гр.
- Мясо – 200 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Нут – 50 гр.
- Лук – 150 гр.
- Вода – 4 ст.
- Масло растительное – 75 мл.
- Зира – 0.5 ч. л.
- Барбарис сушеный черный – 0.5 ст. л.
- Куркума – 0.5 ч. л.
- Кориандр молотый – 0.5 ст. л.
- Перец красный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее замочите на 4 часа в холодной воде нут в соотношении 1:6. За это время он значительно увеличится в объеме. За 1,5 часа до начала готовки промойте несколько раз рис любого пловного сорта (такой рис хорошо впитывает воду и сохраняет форму при готовке) и его залейте холодной водой. После замачивания рис приобретет перламутровый цвет.
- Перед началом готовки морковь и лук почистите и промойте. Затем их нашинкуйте небольшими кусочками. Мясо промойте, обсушите салфеткой и также нарежьте кусочками. В казане хорошо накалите растительное масло до появления сизого дымка. В нем в течение 5 минут обжарьте до румяной корочки кусочки мяса.
- Затем к мясу переложите нарезанный лук и жарьте его 5 минут до золотистого цвета, помешивая.
- Затем переложите в казан нарезанную морковь и пожарьте ее еще 10 минут. Затем с замоченного нута слейте воду и пересыпьте горох в казан. Следом за нутом насыпьте все указанные в рецепте специи и соль немного больше, чем по вашему вкусу.
- Эти ингредиенты перемешайте и залейте холодной водой на 1 см выше их уровня. На большом огне доведите бульон до кипения, затем огонь сделайте минимальным и тушите зирвак в течение 20 минут, не закрывая крышку.
- Затем слейте с замоченного риса воду и переложите его ровным слоем поверх зирвака.
- Теперь тонкой струей налейте в казан горячую воду из чайника, чтобы ее уровень был выше риса на 1 см. Готовьте плов на большом огне и с открытой крышкой, пока вода почти полностью не выпарится, немного ее должно остаться на дне казана. Рис во время готовки не перемешивайте.
- Затем, после выпаривания воды, огонь уменьшите, рис лопаткой соберите в горку, в середине ее сделайте до самого дна углубление для выхода пара. Казан закройте и томите плов еще 10 минут. Если рис будет еще не готов, то томление на маленьком огне продолжите.
- Готовый узбекский плов с нутом аккуратно перемешайте, снимите пробу и горячим подайте к столу.
Приятного аппетита!
С говядиной
Говядина делает плов очень насыщенным и ароматным из-за содержания в нем большого количества коллагена, который отвечает за прочность и эластичность всей соединительной ткани в организме.
| Продукт | Количество |
| Говядина | 0,7 кг |
| Сало свиное | 150 гр |
| Рис бурый | 500 грамм |
| Морковь (крупная) | 2-3 штуки |
| Репчатый лук | луковица |
| Чеснок | 2 головки |
| Зира | чайная ложка |
| Соль, черный молотый перец | по вкусу |
| Горячая вода | литр |
Время приготовления: 250 мин.
Время готовки: 90 мин.
Количество порций: 6
КБЖУ на 100 грамм: 273.1, 6.2, 30.9, 25
https://youtube.com/watch?v=Eis6KlvQeCQ
Этапы приготовления:
- Высыпать рис в кастрюлю, промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
- Порезать морковь на небольшие линии. Нарезать лук полукольцами. Порезать сало на небольшие кубики.
- Необходимо вытопить жир с сала. Для этого взять казан с толстым дном и начать поджаривать сало (до тех пор, пока куски не приобретут темный оттенок).
- Нарезать говядину (также подойдёт мясо баранины или индейки) на порционные куски, выложить в казан с разогретым жиром от сала. Жарить с каждой стороны до появления румяного оттенка. Выложить на тарелку.
- В оставшийся жир положить нарезанный лук, обжаривать, помешивая, до приобретения золотистого цвета.
- Выложить морковь, а на нее – поджаренное мясо. Перемешать ингредиенты, готовить 5-7 минут.
- Залить содержимое казана горячей водой. Довести смесь до кипения. Готовить 20 минут.
- Всыпать отстоявшийся рис, добавить полстакана горячей воды, накрыть крышкой, варить 20 минут.
- Всю крупу нужно собрать в центре казана, образовывая горку. Накрыть рис тарелкой, а казан – крышкой. Готовить ещё 25 минут.
- Приятного аппетита!
Яндекс. Картинки
Мне нравитсяНе нравится
Плов с рисом «Лазер» — рецепт
Родственник сорта «Девзира», рис «Лазер» для плова подходит как нельзя лучше, особенно когда кушать хочется, а времени ждать особо нет – он не требует длительного замачивания. «Лазер» не сильно увеличивается при варке и впитывает меньше масла и воды, чем другие сорта. Зерна хорошо держат форму, не крошатся и не ломаются.
Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 800 г;
- рис – 900-950 г;
- чеснок – 3 шт.;
- масло растительное – 150 г;
- перец стручковый – 2-3 шт.;
- зира – 1 ч.л. с горкой;
- сухая аджика – 1 ч.л.;
- соль.
Приготовление:
- Нарезают все ингредиенты, поджаривают лук, добавляют мясо и жарят до румяности, кладут морковь, жарят пару минут.
- Заливают горячей водой, добавляют чеснок, перец, специи, солят, накрывают и тушат 40 минут.
- Всыпают промытый рис, солят, заливают водой и варят на большом огне до выкипания воды, затем уменьшают огонь, накрывают на 20 минут.
https://youtube.com/watch?v=BXOemlLlS8E
Какой рис можно использовать для узбекского плова: марка
На узбекском рынке можно найти множество сортов, пригодных для их национального блюда. Достаточно просто подойти к торговцу и попросить посоветовать, какой лучше выбрать рис для плова. Вам предложат целый список таковых сортов:
- Чунгара — внешне выглядит не сильно привлекательно, такое ощущение, что он весь в крахмале. Зато после промывания и замачивания, он принимает нужный вид. А узбекский плов выходит на славу.
- Девзира — длинные зерна со слегка золотистым отливом. Плов из такой крупы получается божественным. Даже если его разогревать на второй день, то он все равно не слипнется.
- Дастар-сарык — плов из него рассыпчатый. Рис увеличивается в размерах при готовке в несколько раз в объеме, потому как хорошо пропитывается жиром, соком с овощей. Насыщается ароматом трав, специй.
Крупа для узбекского плова
Виды плова
Обратим внимание на три основных вида этого блюда:
- Узбекский плов.
- Таджикский плов.
- Азербайджанский плов.
Узбекский плов считается наиболее традиционным, так как именно он получил широкое распространение. Готовят его в жаровне или на открытом огне, используя следующие ингредиенты:
- Хлопковое масло.
- Сладкие сорта лука и морковки.
- Фрукты (свежие или сушеные).
- Нешлифованный рис.
- Из приправ: шафран, зира (специальная приправа, которая произрастает лишь в Средней и Центральной Азии).
Свои тонкости приготовления имеет и таджикский плов, который готовят в чугунных котлах огромных размеров. В таджикском плове используются разные виды мяса (говядина, баранина, птица), рис, желтая морковь, сухофрукты. Добавляют разнообразные специи: шафран, барбарис, черный и красный перец, зира, чеснок. Часто кладут виноградный лист.
Все рецепты азербайджанского плова перечислить очень сложно, но есть определенные правила, которые принято соблюдать.
Во-первых, блюдо готовят в большом казане.
Во-вторых, есть два способа приготовления риса. Откидной (рис отваривают и дают стечь воде) и неоткидной.
Для приготовления плова используют баранину, рыбу, разнообразны сухофрукты, зелень, овощи.
Чаще всего для приготовления плова используется нешлифованный коричневый рис. Но необходимо знать, что готовится он намного дольше, чем белый. Перед приготовлением рис предварительно замачивается на два – три часа. Если оставить его в воде на ночь, то готовить плов нужно будет не более 20 минут. Теперь приступим к приготовлению плова из нешлифованного риса.
Вкусный плов для всей семьи
Ингредиенты:
- Один стакан нешлифованного коричневого риса;
- Два с половиной стакана воды;
- Одна большая морковь;
- Баранина — 600гр.;
- Специи по вкусу: соль, перец, орегано, барбарис, кинза, чеснок.
Приготовление:
- Сначала заливаем рисовую крупу водой и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь, и варим до того момента, пока вода не впитается.
- Тем временем на масле обжариваем чеснок, вынимаем его, закладываем куски баранины и жарим на сильном огне минут пять.
- Добавляем к мясу морковь, натертую на средней терке, еще немного обжариваем.
- Наливаем в сковороду воду (2 стакана), и тушим на небольшом огне до полной готовности.
- Смешиваем рис с тушеной морковью с мясом, добавляем соль, перец, орегано, барбарис и еще немного тушим. Плов готов.
- Перед тем как подать на стол, посыпаем блюдо кинзой.
Независимо от того, какой рецепт приготовления плова вы предпочтете, для получения вкусного и рассыпчатого плова необходимо соблюдать несколько правил:
- Рис перед варкой нужно тщательно промыть, замочить в теплой, слегка подслоенной воде.
- При варке плова клейковина образуется в том случае, если температура воды достигает 80 градусов. Чтобы этого избежать, увеличьте температуру до 100 градусов.
- Казан во время приготовления всегда нужно накрывать крышкой, лучше всего, если она будет деревянной.
- Если мясо очень жирное, положите на дно казана картофелину, которая впитает лишний жир.
- Казан для плова должен быть тщательно вымыт, чтобы блюдо не пригорало.
- Баранину для плова лучше использовать средней жесткости, чаще всего с косточкой. Для равномерной обработки мясо необходимо постоянно помешивать. Жарят баранину на сильном огне, на протяжение 5-6 минут. По окончании обжарки к мясу добавляют лук, морковь, и жарят еще пять минут. Во время обжарки добавляют специи. после обработки мяса можно добавлять рис.
Тонкостей приготовления плова очень много, осветить их все не представляется возможным. Но, соблюдая основные правила и, при желании, экспериментируя, вы сможете найти свой идеальный рецепт, который будет по душе всем членам вашей семьи.
Приготовить плов из бурого риса не сложнее, чем выполнить классический рецепт. Главное – подобрать качественные ингредиенты и узнать особенности бурой крупы, способы и время ее приготовления, а также сочетаемость с набором специй.
