Оглавление
Консоме «Нельсон»
Консоме «Нельсон» Легкий суп под названием «Нельсон» родом из Англии.
Консоме «Нельсон»
Рецепт:
Для консоме «Нельсон» понадобится:
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 небольшой корень сельдерея
- 6 стаканов воды
- 5 пучков зеленого лука
- 1 шт. небольшого репчатого лука
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 0,5 стакана сливок.
Для гарнира к консоме «Нельсон» понадобится:
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка воды
- Чистим и режем картофель, морковку, небольшой корень сельдерея заливаем 6 стаканами воды и ставим вариться овощной бульон.
- Измельчаем зеленый лук и репчатый лук, и поджариваем на сливочном масле, заливаем сливками и 2 минуты тушим.
- Бульон с овощами, лук со сливками взбиваем блендером до однородности, выливаем в кастрюлю и подогреваем.
- Сырое яйцо разбиваем на тарелку, вливаем сюда же 1 ст. ложку воды, включаем микроволновку и ставим тарелку с яйцом на 1-2 минуты.
- На порционную тарелку выкладываем яйцо, наливаем горячий суп-пюре – и консоме «Нельсон» готов.
Как приготовить императорское блюдо — консоме? | Еда и кулинария
Воюющая Франция конца XVIII века столкнулась с проблемой питания своих солдат. Тогда и объявили конкурс на питательный продукт, способный к долгому хранению. Победу одержал повар Николя Франсуа Аппер. Он определил, что соки долго сохраняются в прокипяченных и закупоренных стеклянных бутылях. И первым блюдом, которое законсервировали таким образом, стало консоме. С тех пор в стеклянной посуде стали хранить многие мясные и овощные продукты.
Так что же такое консоме? Слово это французского происхождения, переводится как «долгий».
Сваренный таким образом бульон обычно выходил мутным, поэтому его осветляли белками. Для этого остывший и процеженный бульон заправляли слегка сбитыми белками и размешивали. После этого достаточно было повторно процедить или достать осевший на дно белок шумовкой.
Для придания бульону янтарного цвета мясо предварительно запекали недолгое время, а потом уже ставили варить. И варили не менее 2 часов.
Консоме разливали по чашкам и подавали к столу. Французы ели его теплым, с кусочками поджаренного хлеба, а в России предпочитали горячий, с нарезанной ветчиной. Консоме в Россию «привезли» французские повара времен Екатерины. Сама императрица любила это блюдо с профитролями.
История блюда получила развитие — консоме неожиданно стало необычайно популярным и вариативным. В XIX веке консоме — основа многих первых блюд на императорской кухне. Фото: Depositphotos
Так как же готовили консоме для высочайших особ?
Клецки из картофеля
Для их приготовления на стол высеивали муку (200 г), добавляли столько же натертого белого хлеба, 6 яиц, картофельное пюре, масло, сливки, мускатный орех, соль. Все вымешивали, делали пробу в кипятке. Если клецки излишне мягкие, то добавляли яйца и муку, а если твердые — масло и картофельное пюре.
Затем катали шарики величиной с яйцо и проводили их по тыльной стороне терки. На клецках появлялся рисунок. Помещали в смазанный сотейник и, залив бульоном, тушили до готовности 10 минут. Фото: Depositphotos
Консоме с заварным кремом
8 желтков и 2 яйца развести 3 стаканами бульона. Добавить гляса (желирующий клей из уваренного бульона), соли, мускатного ореха. Процедить в форму и варить под крышкой. Затем охладить до застывания, вынуть из формы и вырезать различные фигуры. Положить в чашку и залить консоме. Фото: Depositphotos
Консоме с ноклями
Нокли. Смешать в кастрюле на льду 4 ложки топленого масла до густого состояния. Добавить 2 желтка и 2 целых яйца, 3 столовые ложки муки. Отдельно взбить 2 белка в густую пену, добавить в тесто. Нокли отваривали в кипящем бульоне непосредственно перед подачей. Тесто брали маленькой ложкой. Отваренные нокли опускали в чашки с консоме.
Консоме с фаршированными блинчиками
Пекли тонкие блинчики, смазывали их жидким мясным фаршем, сворачивали в рулетики и укладывали в сотейник, смазанный маслом. Тушили под крышкой с добавлением бульона до готовности.
Консоме с налистниками
Тонкие блинчики складывали 4 раза и обжаривали в масле (налистники). Налистники добавляли в чашку с консоме.
Консоме подавали с перловой, рисовой, гречневой крупой. Крупу отваривали в воде или бульоне и соединяли с консоме в чашке.
Часто консоме подавали с маленькими пирожками. Начинка была различной: мясная, грибная, яичная, с крупами.
Консоме незаслуженно забыли в ХХ веке, но в настоящее время многие рестораны возобновили приготовление этого вкусного блюда, причисленного к высокой кухне. Разнообразие кулинарных рецептов, сравнительно простая технология делают консоме доступными для приготовления и в домашних условиях.
Консоме из спаржи
Консоме из спаржи с фрикадельками Консоме из спаржи – блюдо легкое и полезное.
Консоме из спаржи и фрикаделек
Рецепт:
Для консоме из спаржи с фрикадельками понадобится:
- 0,4-0,5 кг телячьего мяса с косточками
- 1,5 л воды
- 250 г спаржи
- 1 чайн. ложка сахара
- 20 г сливочного масла
- 4-5 веточек зеленой петрушки
Для фрикаделек к консоме понадобится:
- 150 г куриного филе
- 2-3 ст. ложки сливок или творога нежирного
- 1 чайн. ложка крахмала
- соль
- черный перец в молотом виде
- 0,5 чайн. ложки лимонной цедры
- Телячьи косточки заливаем 1,5 л воды, пока не закипит, поддерживаем сильный огонь, снимаем пену, когда закипит, делаем медленный огонь и варим 20 минут.
- Подготавливаем спаржу: моем, обрезаем твердые кончики, бросаем в бульон, прибавляем сюда же сахар, масло сливочное, и варим ещё 15 минут.
- Затем достаем из бульона негодную в еду спаржу, выбрасываем её, а в бульон опускаем очищенную, порезанную на кусочки спаржу, и варим до готовности, 15-20 минут.
- Готовим фрикадельки. Перемалываем куриное филе, добавляем к фаршу сливки или творог, крахмал, лимонную цедру, солим и перчим, взбиваем все блендером.
- Достаем спаржу из бульона, а бульон цедим через марлю 2 раза.
- Из фарша лепим небольшие (величиной как оливка) фрикадельки, варим в бульоне несколько минут, подаем в глубоких тарелках, посыпав зеленью петрушки.
- Фрикадельки можно также приготовить из телятины или использовать вместо фрикаделек лосось, щуку или обжаренные на сливочном масле креветки.
Английский изысканный супчик
И конечно, вам стоит попробовать приготовить консоме по английскому рецепту классическому. Это невероятное блюдо поражает своим отменным вкусом и насыщенным ароматом.
Состав:
- 3-4 картофелины;
- сельдерейный корень;
- морковь;
- ½ ст. сливок;
- 3 ст. л. масла мягкого сливочного;
- 5 пучков лука зеленого;
- соль;
- перчик свежемолотый черный;
- яйца;
- 2 луковицы.
Приготовление:
- Морковь, картофелины и сельдерейный корень почистим, промоем и нарежем большими кусками.
- Отвариваем подготовленные овощи в слегка соленой воде до готовности.
- Луковицы почистим и порубим мелко ножом.
- Пассеруем лучок до золотистости на масле сливочном.
- Вводим к луку сливки и томим все вместе на небольшом уровне конфорки пару минут.
- Бульон вместе с овощами перекладываем в емкость блендера и добавляем содержимое сковороды.
- Взбиваем блендером суп в кашеобразное однородное пюре.
- Яйцо вобьем в кружку и введем 1 ст. л. очищенной воды. Размешаем и поставим яичную смесь в микроволновую печь буквально на минутку.
- Супчик немного подогреем, разольем по порционным тарелкам, добавим яйцо. Готово!
- Вегетарианские супы: рецепты
- Суп из семги со сливками
- Суп-пюре из зеленого горошка
Конечно, чтобы приготовить консоме, нужно потрудиться и затратить немало времени. Но результат превзойдет все ваши ожидания. Изысканный супчик поразит ваших домочадцев своим незабываемым ароматом и вкусом. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
С овощами
Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 500 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- укроп – 10 г.
Способ приготовления:
- Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
- Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
- Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
- Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
- Отключите, дайте настояться в течение часа.
Процесс приготовления
Сегодня я предлагаю вам приготовить удивительно вкусный бульон — консоме. Страна происхождения этого бульона — Франция, а как известно, французы — большие гурманы. Консоме — блюдо несложное в приготовлении, но довольно изысканное и подается практически во всех ресторанах Франции.
По своей сути консоме — это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины, и даже из овощей. Самое главное — этот бульон должен быть прозрачным. Предлагаю вам приготовить бульон консоме из курицы вместе со мной.
Подготовим все продукты по списку.
Курицу помоем, просушим бумажным полотенцем и разрежем на порционные куски. Выложим мясо в форму, выстеленную фольгой, и отправим мясо поджариться в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут.
Нам нужно, чтобы мясо не подгорело, а только подрумянилось. На таком мясе бульон получится красивого цвета.
Нарежем морковь кружочками, лук-порей или обычный лук — кольцами, небольшими брусочками нарежем стебли сельдерея.
Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выкладываем в сотейник, добавляем нарезанные овощи.
Добавляем букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист.
Добавляем 2,5 литра воды. Солим и перчим бульон по вкусу. Ставим сотейник на огонь и даем бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрываем сотейник крышкой и варим бульон около 2 часов на медленном огне.
Готовый бульон пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Как видите, бульон получился совершенно непрозрачным.
Теперь наступает второй этап приготовления консоме — осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой.
В процеженный бульон выкладываем белок и скорлупу. Ставим бульон на огонь и готовим его 30 минут.
Через некоторое время вы увидите, как на поверхности бульона образуется пена грязного цвета — это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.
Аккуратно отодвигаем в сторону пену и при помощи половника выбираем полученный бульон. Он будет выглядеть вот так. Но и это еще не все. Полученный бульон следует процедить несколько раз через несколько слоев марли.
Готовый бульон консоме подаем со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. Можно добавлять в консоме кусочки мяса, овощей, рыбы.
Консоме — это блюдо для гурманов, приглашаю вас на какое-то время ими стать и попробовать удивительно вкусный, ароматный, насыщенный и прозрачный бульон консоме. Приятного аппетита!
Интересные исторические факты
Главное, что принесло консоме человечеству, — это умение консервировать продукты. Такой рецепт приготовления приобрел особую популярность во время наполеоновских войн. Именно тогда армия получила возможность использовать различные похлебки с филе птицы или телятины, сохраняя их длительное время.
Некоторые историки считают, что технология приготовления в Российской империи стала известной в ХIХ веке. Однако существуют факты о том, что блюдо подавалось на стол аристократам еще при Екатерине II. Тогда консоме употребляли из специальной посуды, горячим, добавляя кусочки ароматного, немного поджаренного хлеба.
Обязательным ингредиентом была ветчина. Часто подавалось консоме с профитролями. Подтверждение тому — упоминание названия супа в различных литературных произведениях российских классиков, герои которых с удовольствием вкушали консоме с пашотом (вареное яйцо без скорлупы), кусочками мяса.
Французы еще в далекие времена были очень требовательны к качеству и изысканности рецепта любого блюда. Поэтому вначале XVIII проводился конкурс на самый лучший способ хранения продуктов.
Победителем кулинарных соревнований стал никому не известный Николя Аппер. Он сумел показать, что только хорошо проваренные продукты в плотно закрытых емкостях могут сохранять свои вкусовые качества и полезность длительное время.
Готовим консоме из говядины
Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я заинтересовалась, почему же это блюдо имеет такое название. Оказывается, консоме — это всего лишь осветлённый крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы (от французского Con-sommer — долго варить).
Чаще всего его готовят в 2 захода: сначала варится костный бульон, а потом уже в нём отваривается мясо или мясной фарш. Так как сегодня консоме снова на пике моды, а я очень люблю разные супы и бульоны, решила его приготовить, отыскав один из несложных рецептов. Для подачи я приготовила специальные маленькие пирожки — «медвежьи ушки».
С чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту?
К классическому консоме отдельно на тарелке можно подать жареные грибы
Есть множество суповых гарниров для консоме, один из них — гренки
Маленькие пирожки из заварного теста — профитроли Французы придумали к консоме много суповых гарниров, которые уже вошли в традицию.
Вот некоторые из них:
- «Брюнуаз» — порезанные соломкой сельдерей и лук порей
- «Каролин» — порезанные соломкой блинчики
- Яйца-пашот
- Отваренные или жареные грибы
- Макароны и другие мучные изделия
- Свежая пряная зелень
Обычно такие гарниры подаются на отдельных тарелках.
- Классический консоме также подают с гренками, приготовленными из французского багета, подсушенными в духовке. Такие гренки погружают в бульон, а сверху посыпают зеленью и тертым сыром.
- Также по классическому рецепту к консоме подают профитроли – маленькие заварные пирожки с начинкой или без неё. Начинкой для профитролей служат фарши и паштеты из мяса, грибов, рыбы.
- Если профитроли без начинки, их опускают в бульон или едят вприкуску. С начинкой профитроли подают на отдельной тарелке.
Как видим, приготовить консоме не очень сложно, приготовьте дома консоме – устройте себе и близким праздник.
https://youtube.com/watch?v=BhvxOXYdgSk
Консоме классический рецепт | Как приготовить на Webpudding.ru
Что такое консоме?
Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции. Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного. Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию.
Секреты прозрачного консоме. Как осветляют бульон?
Мясо, кости и даже лапы долго уваривают со специями и травами, затем процеживают. Для осветления вводят так называемую оттяжку, раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. При нагревании белковая масса свертывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.
Осветлить бульон можно смесью из сырого мяса с белками. Для этого обезжиренное котлетное мясо (говядина для говяжьего бульона или куриное филе для куриного) пропускают через мясорубку. Получившийся фарш заливают холодной водой в соотношении 1:1, добавляют соль и настаивают на холоде 1 час, затем вводят яичный белок и все перемешивают. Кусочки такой смеси закладывают в бульон и проваривают — как только «фрикадельки» всплывут, их извлекают, а осветленный бульон процеживают.
Второй вариант вытяжки — яичные белки в чистом виде. Они выполняют функцию оттяжки, белок при попадании в кипяток сворачивается, образуя на поверхности крупные хлопья. Таким образом он вытягивает из бульона всю пенку и осветляет его. Этот вариант простой и по этой причине популярный, поэтому я сегодня подробно опишу, как приготовить консоме из курицы с оттяжкой яйцом.
Ингредиенты
- курица на кости 500 г
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- корень пастернака 100 г
- черный перец горошек 4 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- петрушка 5 веточек
- яичный белок 2 шт.
- соль 0,5 ч. л.
Как приготовить консоме
- Для приготовления консоме я использую куриное мясо на кости — чаще всего это два суповых набора. Хорошо, если есть домашняя курица, она подходит для бульона просто идеально. С мяса я снимаю шкурку, чтобы консоме получился не слишком жирным. Затем выкладываю куски курицы на противень, выстеленный фольгой, и запекаю 20 минут при 200 градусах.
- За счет запекания бульон получится более насыщенным и вкусным, красивого золотистого цвета.
- Подрумянившуюся птицу вместе с выделившимся мясным соком и жиром перекладываю в сотейник. Добавляю лук, разрезанный на 4 части, а также очищенную и измельченную крупными колечками морковь. Кладу коренья, лавровый лист, перец и петрушку, связанную в пучок.
- Заливаю холодной водой, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли (у меня ушло 1,5 литра). Ставлю сотейник на огонь и даю бульону закипеть. Снимаю пену и солю по вкусу.
- Затем уменьшаю огонь до минимального, прикрываю сотейник крышкой и варю около 2 часов. Крышку можно и снять, тогда бульон уварится сильнее. Если жидкости будет мало, чтобы покрыть мясо, ее можно долить в любой момент.
- Готовый бульон отцеживаю через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Как видите, он получился мутным и непрозрачным.
- Теперь пришел самый ответственный момент приготовления консоме — осветление бульона. Я использую в качестве оттяжки яичные белки, слегка взбитые вилкой. Но для начала нужно остудить бульон до 50-60 градусов. Я переливаю его обратно в сотейник и оставляю остужаться на 30 минут.
- Затем добавляю в него яичные белки (из расчета 1 белок на 250 мл жидкости), слегка взбитые вилкой. Хорошенько перемешиваю. Жидкость моментально станет мутной, грязного цвета.
- Ставлю бульон с оттяжкой на слабый огонь. Спустя 20 минут на поверхности образуется пена — это реакция яичного белка, он сворачивается и собирает все хлопья из бульона, делая его прозрачным.
- Аккуратно снимаю всю пену. Затем процеживаю через несколько слоев марли и разливаю консоме по тарелкам. Подавать бульон можно как горячим, так и холодным. Если он уже успел застыть в холодильнике, можно разогреть, не доводя до кипения. Подача консоме возможна как в суповых тарелках, так и в бульонных чашках и даже в стаканах. Суповой гарнир может быть как самым простым, например, нарезка отварных овощей и поджаренная гренка, так и более сложным: нарезанные сельдерей и лук порей, блинчики, яйцо-пашот и пр.
Консоме из курицы
Слово «консоме» французское. А означает оно в классической французской кухне — осветленный куриный или говяжий бульон.
ингредиенты для консоме из курицы :
покупаем 1 куриную тушку и разделываем ее на части ( 1 куриную ножку откладываем для оттяжки).
Обязательно избавляемся от позвоночных костей! В них находится спинной мозг, который плохо поддается осветлению.
подготовленные куски выкладываем на полотенце для просушки.
- стебель сельдерея -1 шт. (порезать небольшими кусками)
- 1 — 2 моркови (нарезать небольшими кусками)
- 2 репчатые луковицы ( 1 для бульона + 1 для фрикаделек)
- щепотка тимьяна + щепотка розмарина + 3 листика лаврового листа
- по 1 корню пастернака и петрушки ( крупно нарезать)
- по 4-6 веточек зеленой петрушки и укропа (мелко порубить для подачи)
- 10 шт. черного перца
- 2 зубчика чеснока ( не нарезать!)
- соль на свой вкус + сахар
- яйцо куриное 1 шт. (отварить для подачи)
Для оттяжки понадобится:
- 2 яичные белки и скорлупа от этих яиц (обязательно хорошо вымыть)
- 1 ст. ложка томатной пасты
- по 1 моркови и луковице средней величины
- 1 стебель лука порея
- 1 зубчик чеснока
- 5-7 веточек зелени петрушки
- мясо с 1 куриной ножки (мы откладывали ее в самом начале)
Для гарнира понадобится:
- отварное ( из нашего бульона) куриное мясо (мелко порубить или прокрутить на мясорубке)
- яйцо куриное — 1 шт.
- панировочные сухари (по желанию) + мука ( для панировки)
- соль + перец (по вкусу)
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла ( для обжарки)
приготовление:
1. подготовленные куриные кусочки ( кроме 1 куриной ножки) смазать смесью: соль +сахар +перец. Даем отдохнуть 15 минут.
2. Выкладываем подготовленные куски курицы в глубокую форму
Сверху выкладываем крупные куски стеблей сельдерея + крупные куски очищенной моркови + цельную и очищенную луковицу + крупные куски корня пастернака и петрушки.
и запекаем в разогретой духовке 200*С 30 минут.
Мясо должно зарумяниться, после такой процедуры бульон получится более вкусным, насыщенным и прозрачным.
луковица должна стать в духовке коричневого цвета
3. Запеченные куски курицы и овощей из формы выкладываем в кастрюлю (возьмите кастрюлю на 4 л), сюда же выливаем и жидкость, выделившуюся из мяса, заливаем 4л воды и кипятим, периодически снимая пенку.
Крышкой не закрывать!!!!!!!!!
4. Затем в кастрюлю прибавляем
- перец горошек, соль, чеснок целыми зубчиками, и томим 2 часа, прикрутив огонь до медленного.
- Если вода выкипит, и овощи с курицей все-таки окажутся на поверхности, добавляем ещё горячей кипяченой воды. Не забывайте, что мы должны получить 2л консоме. Поэтому хорошо подумайте, надо ли доливать воду? (от этой процедуры бульон меняет свои вкусовые качества!!!)
- за 15 мину до окончания добавляем поджаренные розмарин + тимьян + лавровый лист
- Процеживаем бульон через марлю и остужаем.
- Чтобы осветлить бульон, мы должны охладить его до температуры 50-60°C, потом только прибавить оттяжку.
Готовим оттяжку.
- Взбиваем белки, прибавляем томатную пасту и перемешиваем
- затем сюда прибавляем мелко порезанную морковь
- разрезанную пополам репчатую луковицу
- небольшой стебель лука порея, зеленую петрушку, измельченный чеснок
- порезанное кусочками сырое куриное мясо с ножки + скорлупа от яиц (не ломайте ее, мы ее потом выбросим!)
6. Затем в кастрюлю прибавляем:
- Оттяжку прибавляем к бульону ( он у нас уже остыл до 60*С)
- ставим на огонь, часто помешивая, иначе белки прилипнут к стенкам кастрюли.
- Варим на слабом огне 1,5 часа (крышкой не накрывать!!!). Время регулируйте сами. Главное, чтобы вам нравилась прозрачность бульона.
- за время варки оттяжка плотным слоем поднимется наверх, а бульон внизу станет прозрачным.
- аккуратно удаляем пену шумовкой
- Процеживаем бульон через 4 слоя марли в другую чистую кастрюлю.
- После процеживания у нас получился прозрачный бульон — консоме.
- Консоме ( в новой чистой кастрюле) не отключаем, а оставляем томиться на медленном огне пока готовим гарнир
7. Готовим гарнир.
- Приготовить фрикадельки из куриного отварного мяса (из нашего бульона).
- К мелко порезанному куриному мясу (или перекрутить на мясорубке) добавить мелко порубленный лук + сырое яйцо.
- Фарш посолить по вкусу, добавить перец + 1 ст. л. картофельного крахмала. Формируем шарики из фарша.
- Шарики из фарша обвалять в смеси муки и панировочных сухарей.
- обжарить на смеси растительном масла+ 1 ст. л. топленого масла около ( при желании можно и притушить)
8. Завершение:
- в порционную тарелку выкладываем 4 фрикадельки + заливаем кипящим консоме + посыпаем зеленой петрушкой и укропом + четвертинку вареного яйца.
- Подаем с теплым хлебом.
100 гр. = 90 ккал
Пошаговый рецепт супа из баранины с лапшой
Нет ничего вкуснее, чем блюда, рецепты которых нам знакомы с детства, и к этой категории можно с легкостью отнести наваристый супчик из бараньего бульона и домашней лапши, которую очень просто приготовить у себя на кухне.
Время готовки – 1 ч. 40 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
Для лапши:
- Мука – 300 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Соль – ½ ч.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
Для бульона:
- Баранина (лопаточная часть) – 500 гр.
- Соль – ½ ч.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Горошек зеленый – 2 ст.л.
- Лист лавровый – 1-2 шт.
- Кинза – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для готовки лапши, в глубокой чаше смешиваем муку, яйца, соль и растительное масло.
- Замешиваем тугое тесто.
- Из полученного теста формируем шар, заматываем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на полчаса.
- Варим бульон. Мясо тщательно промываем и кладем в большую кастрюлю, заливаем доверху водой и на сильном огне доводим до кипения. Убираем пену, уменьшаем пламя, добавляем соль и лавровый лист – варим до готовности (примерно полтора часа).
- Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и тонко раскатываем при помощи тестораскатывающей машинки. Калибр следует уменьшать постепенно, от 0 до 5.
- Тонкий пласт присыпаем мукой, сворачиваем в рулет и очень тонко нарезаем острым ножом.
- Готовую лапшу обжариваем на сухой сковороде для румяности – так, вкус будет гораздо насыщеннее.
- Домашние «макароны» отвариваем в подсоленной воде до готовности и за 2 минуты до снятия с огня, засыпаем зеленый горошек. Воду сливаем, а компоненты перемешиваем.
- Репчатый лук очищаем от шелухи и режем тонкими полукольцами, кинзу хорошенько ополаскиваем и обсушиваем.
- В супницу выкладываем немного репчатого лука, кинзы и лапшу с горошком.
- Заливаем составляющие супа прозрачным бульоном и по желанию добавляем мелко нарезанное отварное мясо. Приятного аппетита!
Консоме по-итальянски, по-милански
Консоме по-милански
Консоме по-милански
Рецепт:
Для консоме по-милански понадобится:
- 1 курица
- 2 морковки
- 1 репчатая луковица
- 2 небольшие корешка сельдерея
- 1 ст. ложка масла оливкового
- 1 стебель лука порея
- 4-5 листочков зеленого салата
- 1 большой помидор
- 1 огурец
- 50 г макарон
- по 2-3 ветки петрушки и укропа
Для профитролей к консоме понадобится:
- 4 ст. ложки воды
- щепотка соли
- 1 чайн. ложка сахара
- 2 ст. ложки масла сливочного
- 4 ст. ложки муки
- 2 яйца
Для фарша, чтобы нафаршировать профитроли понадобится:
- мясо от 1 курицы, на которой варился бульон
- 3 ст. ложки молока
- 1 сырой желток
- соль
- Из 1 курицы, порезанной на куски, 1 моркови, 1 сельдерея, репчатого лука, соли варим бульон, когда бульон сварится, достаем все из него: кости и овощи выбрасываем, а мясо нам пригодится на фарш. Бульон процеживаем.
- По 1 штуке моркови и корня сельдерея мелко режем, слабо поджариваем на оливковом масле.
- Стебель лука порея, несколько листиков зеленого салата, большой помидор мелко режем кусочками.
- 1 огурец режем кубиками.
- Длинные макароны отвариваем, промываем, режем на маленькие кусочки, длиной 1 см.
- Бульон со всеми ингредиентами доводим до кипения и разливаем в суповые тарелки, посыпаем зеленью петрушки и укропа, отдельно на пирожковой тарелке подаем фаршированные профитроли.
- Готовим профитроли. Смешиваем воду, щепоть соли, сахар, масло сливочное и кипятим, постепенно всыпаем муку и быстро вымешиваем тесто, чтобы не было комков, когда тесто загустеет, снимаем с огня, немного остужаем и добавляем по одному яйцу. После каждого добавления яиц вымешиваем тесто до однородного состояния. Загружаем тесто в кондитерский шприц и выпускаем на лист небольшие шарики или палочки. Печем на среднем огне около 20 минут, не открывая духовку.
- Готовим куриный фарш. Вареное мясо курицы, что осталось после приготовления бульона, пропускаем через мясорубку, прибавляем молоко, сырой желток, соль, хорошо взбиваем и протираем через сито.
- Остывшие профитроли надрезаем сбоку, заполняем фаршем, выкладываем на лист и ставим в горячую духовку на 1-2 минуты.
Что такое консоме?
В переводе с французского языка консоме означает продолжительную варку. Вообще, консоме представляет собой мясной бульон, который в процессе продолжительной варки становится очень насыщенным и при этом приобретает светлый оттенок, становясь практически прозрачным. Для приготовления такого изысканного блюда могут быть использованы различные сорта мяса, но главное чтобы они были нежирными. Поэтому для консоме повара обычно выбирают говядину, телятину и курицу, а также рыбу. Сегодня также стало очень популярным готовить так называемое двойное консоме. Что это значит? Смысл такого блюда заключается в том, чтобы изначально сварить бульон на мясной кости, а после этого извлечь из него кость. Оставшиеся кусочки мяса помещают обратно в суп и проваривают до полной готовности. Известно, что раньше консоме было очень популярным блюдом, как для французской, так и для русской кухни. Но после того, как в моду вошло правильное питание этот удивительный суп почему-то стали считать вредным Соответственно и популярность его стала резко стихать. Как бы там ни было, даже такое событие не отразилось на консоме и оно все равно считается одним из самых любимых блюд для большинства людей по всему миру. А в последние годы востребованность консоме стала снова расти. Теперь практически в любом ресторане можно попробовать это блюдо, а при желании его можно приготовить и в домашней обстановке.
О том, что же за такое блюдо консоме будет рассказано в этом видеоролике.
