Что такое консоме? бульон консоме рецепт классический, из курицы, телятины, говядины

Оглавление

С чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту?


К классическому консоме отдельно на тарелке можно подать жареные грибы


Есть множество суповых гарниров для консоме, один из них — гренки


Маленькие пирожки из заварного теста — профитроли Французы придумали к консоме много суповых гарниров, которые уже вошли в традицию.

Вот некоторые из них:

  • «Брюнуаз» — порезанные соломкой сельдерей и лук порей
  • «Каролин» — порезанные соломкой блинчики
  • Яйца-пашот
  • Отваренные или жареные грибы
  • Макароны и другие мучные изделия
  • Свежая пряная зелень

Обычно такие гарниры подаются на отдельных тарелках.

  • Классический консоме также подают с гренками, приготовленными из французского багета, подсушенными в духовке. Такие гренки погружают в бульон, а сверху посыпают зеленью и тертым сыром.
  • Также по классическому рецепту к консоме подают профитроли – маленькие заварные пирожки с начинкой или без неё. Начинкой для профитролей служат фарши и паштеты из мяса, грибов, рыбы.
  • Если профитроли без начинки, их опускают в бульон или едят вприкуску. С начинкой профитроли подают на отдельной тарелке.

Как видим, приготовить консоме не очень сложно, приготовьте дома консоме – устройте себе и близким праздник.

История происхождения консоме

История происхождения консоме Его история переносит нас во Францию восемнадцатого столетия. Для воющей французской армии был объявлен конкурс на лучшее приготовление блюда, хранящегося, как в домашних условиях, так и в ситуациях военных действий.

Победил парижский повар, доказавший, что если налить в прокипяченную бутылку сок, закрыть крышкой плотно, он не испортится. Первое блюдо, отправленное для военных, стал бульон из курятины, с большим добавлением соли.Его предварительно варили несколько часов. Название consommé стало для многих синонимом крепкому, питательному прозрачному бульону. Он остывает и загустевает. Становится похожим на желе. Потом стали добавлять приправы и овощи.

Разная традиция подачи блюда интересна для историков и простого обывателя. Традиционно французы едят бульон сильно горячим, сопровождая хрустящим поджаренным хлебом. А в России же его подавали при правлении императрицы Екатерины, но непременно с ветчиной. Многие русские рестораны тех лет разливали его по чашкам.

Консоме классический рецепт | Как приготовить на Webpudding.ru

Что такое консоме?

Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции. Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного. Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию. 

Секреты прозрачного консоме. Как осветляют бульон?

Мясо, кости и даже лапы долго уваривают со специями и травами, затем процеживают. Для осветления вводят так называемую оттяжку, раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. При нагревании белковая масса свертывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.

Осветлить бульон можно смесью из сырого мяса с белками. Для этого обезжиренное котлетное мясо (говядина для говяжьего бульона или куриное филе для куриного) пропускают через мясорубку. Получившийся фарш заливают холодной водой в соотношении 1:1, добавляют соль и настаивают на холоде 1 час, затем вводят яичный белок и все перемешивают. Кусочки такой смеси закладывают в бульон и проваривают — как только «фрикадельки» всплывут, их извлекают, а осветленный бульон процеживают.

Второй вариант вытяжки — яичные белки в чистом виде. Они выполняют функцию оттяжки, белок при попадании в кипяток сворачивается, образуя на поверхности крупные хлопья. Таким образом он вытягивает из бульона всю пенку и осветляет его. Этот вариант простой и по этой причине популярный, поэтому я сегодня подробно опишу, как приготовить консоме из курицы с оттяжкой яйцом.

Ингредиенты

  • курица на кости 500 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • корень пастернака 100 г
  • черный перец горошек 4 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • петрушка 5 веточек
  • яичный белок 2 шт.
  • соль 0,5 ч. л.

Как приготовить консоме

  1. Для приготовления консоме я использую куриное мясо на кости — чаще всего это два суповых набора. Хорошо, если есть домашняя курица, она подходит для бульона просто идеально. С мяса я снимаю шкурку, чтобы консоме получился не слишком жирным. Затем выкладываю куски курицы на противень, выстеленный фольгой, и запекаю 20 минут при 200 градусах.
  2. За счет запекания бульон получится более насыщенным и вкусным, красивого золотистого цвета.
  3. Подрумянившуюся птицу вместе с выделившимся мясным соком и жиром перекладываю в сотейник. Добавляю лук, разрезанный на 4 части, а также очищенную и измельченную крупными колечками морковь. Кладу коренья, лавровый лист, перец и петрушку, связанную в пучок.
  4. Заливаю холодной водой, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли (у меня ушло 1,5 литра). Ставлю сотейник на огонь и даю бульону закипеть. Снимаю пену и солю по вкусу.
  5. Затем уменьшаю огонь до минимального, прикрываю сотейник крышкой и варю около 2 часов. Крышку можно и снять, тогда бульон уварится сильнее. Если жидкости будет мало, чтобы покрыть мясо, ее можно долить в любой момент.
  6. Готовый бульон отцеживаю через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Как видите, он получился мутным и непрозрачным.
  7. Теперь пришел самый ответственный момент приготовления консоме — осветление бульона. Я использую в качестве оттяжки яичные белки, слегка взбитые вилкой. Но для начала нужно остудить бульон до 50-60 градусов. Я переливаю его обратно в сотейник и оставляю остужаться на 30 минут.
  8. Затем добавляю в него яичные белки (из расчета 1 белок на 250 мл жидкости), слегка взбитые вилкой. Хорошенько перемешиваю. Жидкость моментально станет мутной, грязного цвета.
  9. Ставлю бульон с оттяжкой на слабый огонь. Спустя 20 минут на поверхности образуется пена — это реакция яичного белка, он сворачивается и собирает все хлопья из бульона, делая его прозрачным.
  10. Аккуратно снимаю всю пену. Затем процеживаю через несколько слоев марли и разливаю консоме по тарелкам. Подавать бульон можно как горячим, так и холодным. Если он уже успел застыть в холодильнике, можно разогреть, не доводя до кипения. Подача консоме возможна как в суповых тарелках, так и в бульонных чашках и даже в стаканах. Суповой гарнир может быть как самым простым, например, нарезка отварных овощей и поджаренная гренка, так и более сложным: нарезанные сельдерей и лук порей, блинчики, яйцо-пашот и пр.

Разновидности

Двойное консоме – это блюда с усиленной концентрацией. Существует, по крайней мере, три метода производства этого варианта:

  • удваивание количество мяса, используемого в рецепте;
  • приготовление обычного консоме и уменьшение до половины его объема путем медленного кипячения;
  • замена воды в рецепте равным количеством уже приготовленного консоме.

Другим распространенным вариантом является охлажденный или желеобразный консоме. Что это такое? Это блюдо подается холодным. Дополнительный желатин может быть добавлен во время последней части процесса осветления, чтобы гарантировать, что блюдо застынет должным образом.

Секреты кулинаров

Опытные кулинары знают, как сделать консоме наиболее вкусным. Воспользоваться этими секретами можно и в домашней кухне.

  1. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, в процессе варки, в бульон. Это поможет сделать мясо более нежным, а вкус консоме приобретет необычную кислинку;
  2. Для придания бульону аппетитного аромата и золотистого цвета, ближе к завершению варки положите в кастрюлю с консоме немного чистой луковой шелухи (достаточно будет с одной луковицы) или половинку средней моркови;
  3. Если есть необходимость осветлить бульон, то для этого в готовый горячий консоме добавляют смесь из 2 белков и говяжьего или куриного фарша. Все это проваривают в бульоне минут 15, а потом консоме повторно процеживают.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт супа из баранины с лапшой

Нет ничего вкуснее, чем блюда, рецепты которых нам знакомы с детства, и к этой категории можно с легкостью отнести наваристый супчик из бараньего бульона и домашней лапши, которую очень просто приготовить у себя на кухне.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука – 300 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Для бульона:

  • Баранина (лопаточная часть) – 500 гр.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Горошек зеленый – 2 ст.л.
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Кинза – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для готовки лапши, в глубокой чаше смешиваем муку, яйца, соль и растительное масло.
  2. Замешиваем тугое тесто.
  3. Из полученного теста формируем шар, заматываем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на полчаса.
  4. Варим бульон. Мясо тщательно промываем и кладем в большую кастрюлю, заливаем доверху водой и на сильном огне доводим до кипения. Убираем пену, уменьшаем пламя, добавляем соль и лавровый лист – варим до готовности (примерно полтора часа).
  5. Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и тонко раскатываем при помощи тестораскатывающей машинки. Калибр следует уменьшать постепенно, от 0 до 5.
  6. Тонкий пласт присыпаем мукой, сворачиваем в рулет и очень тонко нарезаем острым ножом.
  7. Готовую лапшу обжариваем на сухой сковороде для румяности – так, вкус будет гораздо насыщеннее.
  8. Домашние «макароны» отвариваем в подсоленной воде до готовности и за 2 минуты до снятия с огня, засыпаем зеленый горошек. Воду сливаем, а компоненты перемешиваем.
  9. Репчатый лук очищаем от шелухи и режем тонкими полукольцами, кинзу хорошенько ополаскиваем и обсушиваем.
  10. В супницу выкладываем немного репчатого лука, кинзы и лапшу с горошком.
  11. Заливаем составляющие супа прозрачным бульоном и по желанию добавляем мелко нарезанное отварное мясо. Приятного аппетита!

Как приготовить императорское блюдо — консоме? | Еда и кулинария

Воюющая Франция конца XVIII века столкнулась с проблемой питания своих солдат. Тогда и объявили конкурс на питательный продукт, способный к долгому хранению. Победу одержал повар Николя Франсуа Аппер. Он определил, что соки долго сохраняются в прокипяченных и закупоренных стеклянных бутылях. И первым блюдом, которое законсервировали таким образом, стало консоме. С тех пор в стеклянной посуде стали хранить многие мясные и овощные продукты.

Так что же такое консоме? Слово это французского происхождения, переводится как «долгий».

Сваренный таким образом бульон обычно выходил мутным, поэтому его осветляли белками. Для этого остывший и процеженный бульон заправляли слегка сбитыми белками и размешивали. После этого достаточно было повторно процедить или достать осевший на дно белок шумовкой.

Для придания бульону янтарного цвета мясо предварительно запекали недолгое время, а потом уже ставили варить. И варили не менее 2 часов.

Консоме разливали по чашкам и подавали к столу. Французы ели его теплым, с кусочками поджаренного хлеба, а в России предпочитали горячий, с нарезанной ветчиной. Консоме в Россию «привезли» французские повара времен Екатерины. Сама императрица любила это блюдо с профитролями.

История блюда получила развитие — консоме неожиданно стало необычайно популярным и вариативным. В XIX веке консоме — основа многих первых блюд на императорской кухне. Фото: Depositphotos

Так как же готовили консоме для высочайших особ?

Клецки из картофеля

Для их приготовления на стол высеивали муку (200 г), добавляли столько же натертого белого хлеба, 6 яиц, картофельное пюре, масло, сливки, мускатный орех, соль. Все вымешивали, делали пробу в кипятке. Если клецки излишне мягкие, то добавляли яйца и муку, а если твердые — масло и картофельное пюре.

Затем катали шарики величиной с яйцо и проводили их по тыльной стороне терки. На клецках появлялся рисунок. Помещали в смазанный сотейник и, залив бульоном, тушили до готовности 10 минут. Фото: Depositphotos

Консоме с заварным кремом

8 желтков и 2 яйца развести 3 стаканами бульона. Добавить гляса (желирующий клей из уваренного бульона), соли, мускатного ореха. Процедить в форму и варить под крышкой. Затем охладить до застывания, вынуть из формы и вырезать различные фигуры. Положить в чашку и залить консоме. Фото: Depositphotos

Консоме с ноклями

Нокли. Смешать в кастрюле на льду 4 ложки топленого масла до густого состояния. Добавить 2 желтка и 2 целых яйца, 3 столовые ложки муки. Отдельно взбить 2 белка в густую пену, добавить в тесто. Нокли отваривали в кипящем бульоне непосредственно перед подачей. Тесто брали маленькой ложкой. Отваренные нокли опускали в чашки с консоме.

Консоме с фаршированными блинчиками

Пекли тонкие блинчики, смазывали их жидким мясным фаршем, сворачивали в рулетики и укладывали в сотейник, смазанный маслом. Тушили под крышкой с добавлением бульона до готовности.

Консоме с налистниками

Тонкие блинчики складывали 4 раза и обжаривали в масле (налистники). Налистники добавляли в чашку с консоме.

Консоме подавали с перловой, рисовой, гречневой крупой. Крупу отваривали в воде или бульоне и соединяли с консоме в чашке.

Часто консоме подавали с маленькими пирожками. Начинка была различной: мясная, грибная, яичная, с крупами.

Консоме незаслуженно забыли в ХХ веке, но в настоящее время многие рестораны возобновили приготовление этого вкусного блюда, причисленного к высокой кухне. Разнообразие кулинарных рецептов, сравнительно простая технология делают консоме доступными для приготовления и в домашних условиях.

Консоме «Нельсон»


Консоме «Нельсон»

Легкий суп под названием «Нельсон» родом из Англии.

Консоме «Нельсон»

Рецепт:

Для консоме «Нельсон» понадобится:

  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 6 стаканов воды
  • 5 пучков зеленого лука
  • 1 шт. небольшого репчатого лука
  • 3 ст. ложки сливочного масла
  • 0,5 стакана сливок.

Для гарнира к консоме «Нельсон» понадобится:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка воды
  1. Чистим и режем картофель, морковку, небольшой корень сельдерея заливаем 6 стаканами воды и ставим вариться овощной бульон.
  2. Измельчаем зеленый лук и репчатый лук, и поджариваем на сливочном масле, заливаем сливками и 2 минуты тушим.
  3. Бульон с овощами, лук со сливками взбиваем блендером до однородности, выливаем в кастрюлю и подогреваем.
  4. Сырое яйцо разбиваем на тарелку, вливаем сюда же 1 ст. ложку воды, включаем микроволновку и ставим тарелку с яйцом на 1-2 минуты.
  5. На порционную тарелку выкладываем яйцо, наливаем горячий суп-пюре – и консоме «Нельсон» готов.

Консоме из курицы

Слово «консоме» французское. А означает оно в классической французской кухне — осветленный куриный или говяжий бульон.

ингредиенты для консоме из курицы :

покупаем 1 куриную тушку и разделываем ее на части ( 1 куриную ножку откладываем для оттяжки).

Обязательно избавляемся от позвоночных костей! В них находится спинной мозг, который плохо поддается осветлению.

подготовленные куски выкладываем на полотенце для просушки.

  • стебель сельдерея -1 шт. (порезать небольшими кусками)
  • 1 — 2 моркови (нарезать небольшими кусками)
  • 2 репчатые луковицы ( 1 для бульона + 1 для фрикаделек)
  • щепотка тимьяна + щепотка розмарина + 3 листика лаврового листа
  • по 1 корню пастернака и петрушки ( крупно нарезать)
  • по 4-6 веточек зеленой петрушки и укропа (мелко порубить для подачи)
  • 10 шт. черного перца
  • 2 зубчика чеснока ( не нарезать!)
  • соль на свой вкус + сахар
  • яйцо куриное 1 шт. (отварить для подачи)

Для оттяжки понадобится:

  • 2 яичные белки и скорлупа от этих яиц (обязательно хорошо вымыть)
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • по 1 моркови и луковице средней величины
  • 1 стебель лука порея
  • 1 зубчик чеснока
  • 5-7 веточек зелени петрушки
  • мясо с 1 куриной ножки (мы откладывали ее в самом начале)

Для гарнира понадобится:

  • отварное ( из нашего бульона) куриное мясо (мелко порубить или прокрутить на мясорубке)
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • панировочные сухари (по желанию) + мука ( для панировки)
  • соль + перец (по вкусу)
  • 1 ст. л. картофельного крахмала
  • смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла ( для обжарки)

приготовление:

1. подготовленные куриные кусочки ( кроме 1 куриной ножки) смазать смесью: соль +сахар +перец. Даем отдохнуть 15 минут.

2. Выкладываем подготовленные куски курицы в глубокую форму

Сверху выкладываем крупные куски стеблей сельдерея + крупные куски очищенной моркови + цельную и очищенную луковицу + крупные куски корня пастернака и петрушки.

и запекаем в разогретой духовке 200*С 30 минут.

Мясо должно зарумяниться, после такой процедуры бульон получится более вкусным, насыщенным и прозрачным.

луковица должна стать в духовке коричневого цвета

3. Запеченные куски курицы и овощей из формы выкладываем в кастрюлю (возьмите кастрюлю на 4 л), сюда же выливаем и жидкость, выделившуюся из мяса, заливаем 4л воды и кипятим, периодически снимая пенку.

Крышкой не закрывать!!!!!!!!!

4. Затем в кастрюлю прибавляем

  • перец горошек, соль, чеснок целыми зубчиками, и томим 2 часа, прикрутив огонь до медленного.
  • Если вода выкипит, и овощи с курицей все-таки окажутся на поверхности, добавляем ещё горячей кипяченой воды. Не забывайте, что мы должны получить 2л консоме. Поэтому хорошо подумайте, надо ли доливать воду? (от этой процедуры бульон меняет свои вкусовые качества!!!)
  • за 15 мину до окончания добавляем поджаренные розмарин + тимьян + лавровый лист
  • Процеживаем бульон через марлю и остужаем.
  • Чтобы осветлить бульон, мы должны охладить его до температуры 50-60°C, потом только прибавить оттяжку.

Готовим оттяжку.

  • Взбиваем белки, прибавляем томатную пасту и перемешиваем
  • затем сюда прибавляем мелко порезанную морковь
  • разрезанную пополам репчатую луковицу
  • небольшой стебель лука порея, зеленую петрушку, измельченный чеснок
  • порезанное кусочками сырое куриное мясо с ножки + скорлупа от яиц (не ломайте ее, мы ее потом выбросим!)

6. Затем в кастрюлю прибавляем:

  • Оттяжку прибавляем к бульону ( он у нас уже остыл до 60*С)
  • ставим на огонь, часто помешивая, иначе белки прилипнут к стенкам кастрюли.
  • Варим на слабом огне 1,5 часа (крышкой не накрывать!!!). Время регулируйте сами. Главное, чтобы вам нравилась прозрачность бульона.
  • за время варки оттяжка плотным слоем поднимется наверх, а бульон внизу станет прозрачным.
  • аккуратно удаляем пену шумовкой
  • Процеживаем бульон через 4 слоя марли в другую чистую кастрюлю.
  • После процеживания у нас получился прозрачный бульон — консоме.
  • Консоме ( в новой чистой кастрюле) не отключаем, а оставляем томиться на медленном огне пока готовим гарнир

7. Готовим гарнир.

  • Приготовить фрикадельки из куриного отварного мяса (из нашего бульона).
  • К мелко порезанному куриному мясу (или перекрутить на мясорубке) добавить мелко порубленный лук + сырое яйцо.
  • Фарш посолить по вкусу, добавить перец + 1 ст. л. картофельного крахмала. Формируем шарики из фарша.
  • Шарики из фарша обвалять в смеси муки и панировочных сухарей.
  • обжарить на смеси растительном масла+ 1 ст. л. топленого масла около ( при желании можно и притушить)

8. Завершение:

  • в порционную тарелку выкладываем 4 фрикадельки + заливаем кипящим консоме + посыпаем зеленой петрушкой и укропом + четвертинку вареного яйца.
  • Подаем с теплым хлебом.

100 гр. = 90 ккал

Приготовление консоме

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Куриное филе, промойте под проточной водой, уложите на разделочную доску, нарежьте ножом на куски с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра, можно немного больше или меньше. Общую массу мяса, разделите на 2 части, одну из которых пропустите через мелкую мясорубку и уложите в глубокую миску. Вторую порцию мяса закиньте в глубокую кастрюлю и залейте чистой дистиллированной водой. Добавьте в нее, черный перец горошком, лист лавра, головку репчатого лука и морковь, предварительно отчищенные от кожуры, промытые под проточной водой и нарезанные средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр.

Шаг 2: варим бульон.

Кастрюлю с куриным мясом и водой поставьте на плиту, включенную на средний уровень, доведите массу до кипения и прикрутите огонь на самый маленький уровень. Накройте кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель, через которую будут выходить пар, и варите бульон до полного готовности мяса в течение 1 часа. Кусочки филе варятся достаточно быстро, так что ваш бульон может свариться намного раньше. Во время варки бульона, ни в коем случае не включайте плиту на больший уровень!

Шаг 3: готовим массу из овощей и фарша.

Пока варится бульон, подготовьте овощную – мясную массу. С помощью ножа отчистите корень сельдерея, оставшийся лук и морковь от кожуры, промойте под проточной водой, поочередно уложите на разделочную доску предназначенную для овощей и нашинкуйте мелким кубиком с примерным диаметром до 5 на 5 миллиметров. Смешайте овощи с куриным фаршем, с помощью столовой ложки до однородной массы. Вбейте в миску куриные яйца без скорлупы и взбейте их в желтую пенную массу с помощью вилки. Влейте яйца в фарш, добавьте соль, и еще раз тщательно перемешайте его столовой ложкой.

Шаг 4: готовим консоме.

С готового бульона вытащите отваренное мясо. Процедите бульон в другую чистую глубокую кастрюлю, поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту на средний уровень. Очень аккуратно с помощью столовой ложки, уложите в кастрюлю с бульоном фарш из мяса и овощей. Перемешивайте массу с бульоном кухонной деревянной лопаткой по кругу, возле стенок кастрюли, пока не поднимется немного посеревший фарш. На это уйдет примерно 25 – 30 минут. Как только фарш поднимется, немедленно прекращайте перемешивать ингредиенты и прикрутите плиту на самый маленький уровень! В середине поднявшегося фарша с помощью столовой ложки сделайте небольшое отверстие и уложите в него предварительно мытые и сухие веточки зелени укропа и петрушки. Варите общую массу в течение 30 минут на маленьком огне, периодически делая небольшое отверстие в середине всплывшего пласта фарша, стараясь не нарушать его целостности. Попробуйте бульон и если надо досолите его. Через 30 минут выключите плиту. Возьмите глубокую кастрюлю установите на ее поверхности мелкое сито, на дно сита уложите стерильную марлю или бумажный фильтр. Аккуратно с помощью половника вливайте консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон. Готовый консоме разлейте по глубоким пиалам или тарелкам.

Шаг 5: подаем консоме.

Консоме подается в горячем виде, в глубоких тарелках или пиалах. Иногда это французское блюдо дополняется нарезанными длинной соломкой блинами. Или консервированным горошком и любыми другими овощами. Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку. Мясо и фарш от бульона используют для приготовления любых других вторых или первых блюд, а иногда подают к супу, укладывая его в отдельную глубокую пиалу, в виде дополнения смешанного с острыми специями и оливковым маслом. Аппетитный суп для гурманов! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Суп консоме можно готовить из любого вида мяса, это может быть свинина, говядина, индюшиное мясо или смешанный фарш.

– − В этот вид супа вы можете класть любые не измельченные специи, которые подходят для первых блюд, например, гвоздика, кориандр, свежие листья шалфея, куркумы и многие другие ингредиенты.

– − Есть разные разновидности супа консоме, но всегда его основой является бульон. Иногда в него добавляют сладкий салатный перец, который придает чудесный аромат, савойскую или цветную капусту, кольраби, спаржу, свеклу чеснок, и многое другое. Все зависит от того какую смесь ароматов вы хотите получить в итоге.

– − Помните о том, что для овощей и мясных продуктов разделочные доски и ножи должны быть отдельные!

Консоме из телятины или говядины


Консоме из телятины с сухарикамиКонсоме из телятины

Рецепт:

Для консоме из телятины понадобится:

  • 800 г телятины с костью
  • 3 л воды
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 лавровый листик
  • соль
  • 5 шт. горошка черного перца
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Для сухариков к консоме понадобится:

  • 1 французский батон
  • 0,5 чайной ложки ароматной приправы для бульона
  • соль
  • 1 чайн. ложка оливкового масла
  • 100 г твердого сыра
  1. Телятину с костью моем, вымачиваем полчаса, отделяем мясо от косточек.
  2. Заливаем мясо и косточку 3 л воды, кипятим, снимая пенку, опускаем очищенную морковку, репчатую луковицу, соль с лавровым листом, черный перец в горошке, прикручиваем до медленного огня и варим до готовности мяса.
  3. Из бульона достаем все, овощи и косточку выбрасываем, а мясо оставляем, бульон процеживаем.
  4. На растительном масле поджариваем до золотистого цвета мелко порезанный лук и фигурно порезанную морковку.
  5. Готовим сухарики на гарнир. Батон режем кубиками, раскладываем на листе, посыпаем приправами и солью, сдабриваем оливковым маслом и ставим в духовку при средней температуре сушиться, в конце сухарики посыпаем твердым натертым сыром, ждем, пока он расплавится, и выключаем духовку.
  6. В прозрачный бульон опускаем кусочки мяса, поджаренный лук и морковь.
  7. В суповую тарелку наливаем бульон, и перед подачей на стол добавляем сухарики.