Фокачча: состав и калорийность хлеба

Оглавление

Полезные свойства

Фокаччу на ее родине выпекают чаще всего из муки твердых сортов пшеницы. Имея в своем составе много клетчатки, она оказывает механическое воздействие на желудочно-кишечный тракт, стимулирует выделение пищеварительных соков, ускоряет перистальтику кишечника.

Богатый витаминный состав фокаччи восстанавливает кишечную микрофлору и укрепляет иммунитет. Витамины группы В нормализуют мозговую деятельность, способствуют концентрации внимания и улучшению памяти.

Благодаря содержанию в фокачче большого количества глютаминовой кислоты, эта итальянская лепешка является нейростимуляторной, поскольку глютаминовая является непосредственным проводником нервных импульсов в головном мозге, а также участвует в синтезе таких биологически активных веществ, как фолиевая кислота (витамин В9) и серотонин, которые также активизируют мозговую деятельность.

Аминокислота пролин, каротиноиды и витамин Е влияют на состояние кожи, ногтей и волос: повышают тургор (эластичность), защищают от преждевременного старения, солнечной радиации и инфекций, ускоряют восстановление повреждений. Пролин является одним из противосклеротических факторов и вместе с ненасыщенными жирными кислотами предупреждает формирование атеросклеротических бляшек.

Фокачча — высококалорийный продукт и источник углеводов, поэтому ее полезно кушать школьникам и студентам, особенно в период контрольных и экзаменов, спортсменам для наращивания мышечной массы, людям после тяжелых заболеваний, истощенным больным. Здоровые люди должны употреблять этот классический итальянский хлеб умеренно, не более 150-200 г в день.

Как приготовить итальянскую лепешку фокачча в домашних условиях. Пошаговые инструкции!

При приготовлении хлеба на закваске, мы обычно позволяем нашему тесту настаиваться при комнатной температуре в течение 4-5 часов, а затем отстаиваем его целую ночь в холодильнике. С фокачча, мы делаем ровным счетом все тоже самое.

Тем не менее, этот рецепт дает вам возможность ускорить процесс и пропустить ночь. Вместо этого вы можете сделать всего пару часов расстойки при комнатной температуре. Однако помните, что чем дольше закваска выдерживается перед выпечкой, тем более ферментированной, питательной и легкой для переваривания она становится! Следовательно, вот именно, поэтому мы и выбираем более длительное время для теста.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

Белки – 8,8 г;
Жиры – 7,9 г;
Углеводы – 36 г.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

мука пшеничная — 450 гр
вода газированная — 300 мл
масло оливковое — 5 ст.л.
морская соль — 2 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
дрожжи сухие — 3 гр

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Складываем его пополам к себе.

Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Советы по устранению температурных колебаний

Некоторые из самых больших разочарований опары, с которыми люди борются – их стартер не становится активным, или их тесто не поднимается. На данные факторы зачастую влияют не идеальный температурный режим либо его перепады. Что это значит? Тут имеется в виду, температура во время ферментирования должна варьироваться исключительно в диапазоне 21-27°С, это действительно помогает. Слишком много тепла может сделать брожение очень быстрым, что также не очень хорошо.

Вот несколько идей для поддержания вашей закваски:

Если ваш дом прохладный, например, зимой, старайтесь держать ее в самом теплом месте в вашем доме. Это может быть, в комнате с камином или включенным обогревателем или на вашем столе рядом с плитой.
Держите тесто внутри духовки (выключенной), но с включенным светом.
Отличное местечко для подхода теста – холодильник, а точнее его верхняя часть. Поставьте миску сверху, ведь холодильник испускает тепло.
Оберните чашу или контейнер с классическими праздничными огнями (гирляндами). Мы используем этот трюк в зимнее время! Я говорю классические огни, потому что новые светодиодные не выделяют тепла.
Используйте электрический коврик для рассады, если у вас есть один под рукой.

ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ ПИЦЦА НА ЗАКВАСКЕ! ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ!

Надеюсь, вам понравилась эта статья, а вкус свежей домашней fococcia на закваске еще больше! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы и сохранять этот рецепт себе в закладки!

Приятного аппетита!

Всегда Ваша, Ольга Шерл!

Фокачча классическая: рецепт с фото

Калорийность блюда: 592 ккал, на 100 г: 220 ккал.

Ингредиенты для теста (на два хлебца диаметром 15 см):

вода – 100 мл;
сухие дрожжи – 0.5 ч. л.;
сахар – 0.5 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.;
растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 1 ч. л.;
мука – 150 г.

Приготовление:

1. Если вы взяли активные сухие дрожжи, тесто можно готовить без опары. Прессованные и сухие неактивные дрожжи нужно сначала распустить в теплой воде с сахаром.

После этого добавьте в воду с дрожжами остальные ингредиенты, а затем муку. При использовании активных сухих дрожжей смешайте их непосредственно с мукой.

Старательно вымешайте тесто лопаткой, пока оно не превратится в однородный ком.

2. Оставьте его подниматься в емкости, объем которой хотя бы в три раза больше первоначального объема теста. Накройте емкость с тестом крышкой или обтяните ее верх пищевой пленкой.

Через 2.5 – 3 часа тесто для фокаччи увеличится примерно в три раза.

3. Переложите его на стол, подсыпанный мукой, и сформируйте гладкий комок. Если вы хотите сделать несколько хлебцев с разными приправами или просто вам нравятся маленькие хлебцы, разделите его на несколько частей, сделав комочек из каждой части.

Оставьте тесто расстаиваться еще на 30 минут.

4. Тем временем приготовьте противень, застелив его пергаментом. Из комочков теста растяните круглые лепешки около 1 см высотой и переложите их на пергамент.

5. Оставьте заготовки в таком виде на 10-15 минут, а затем сделайте на них углубления, смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте приправами.

6. Выпекайте при температуре 150 °С до румяной корочки.

Смазывание маслом поверхности теста дает хлебу ароматную корочку и, вместе с тем, у него нет привкуса горелого масла, который остается, если маслом смазать противень.

В качестве приправы к фокачче итальянцы любят использовать розмарин, но с этим хлебом прекрасно сочетаются и другие травы – даже с обычным сушеным укропом и петрушкой будет вкусно. Можно также посыпать поверхность хлебцов толченым чесноком.

Классическая тонкая фокачча (рецепт с фото)

Традиционная классическая лепешка готовится следующим образом:

мука — 200 г;
вода — 100 г;
оливковое масло — 3 ст. ложки;
розмарин — 3-4 веточки;
несколько щепоток соли.

Этапы приготовления:

Розмарин нужно промыть, хорошо высушить и отделить листочки от веток. Листья мелко нарезать, сложить в глубокую посуду и залить парой ложек оливкового масла.
Муку необходимо просеять через сито, сделать в середине углубление и влить туда воду. Тесто вымешивается осторожными движениями до однородности. Затем добавить к нему столовую ложку масла и еще раз хорошо вымесить.
Тесто накрыть полотенцем или крышкой и дать настояться 30 минут в теплом месте.
В это время разжечь духовку и прогреть до 200 градусов.
Противень застелить пергаментом и слегка присыпать мукой.
Тесто выложить на противень и тонко раскатать. Толщина теста не должна превышать 3 мм.
Затем фокаччу смазать маслом, которое пропиталось ароматами розмарина, немного присыпать солью и поставить выпекаться примерно на 10 минут.
Как только лепешка подрумянится и покроется золотистой корочкой, то это значит, что она готова. Фокаччу разламывают на части и приступают к трапезе.

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

мука просеянная — 400 г;
вода — 200 мл;
сухие дрожжи — 7 г;
отваренный в мундире картофель — 100 г;
оливковое масло — 30 мл;
соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

вяленые помидоры — 30 г;
лук — 1 шт.;
оливковое масло — 20 мл;
вода — 2 мл.
уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Фокачча / Focaccia (https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEk)

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Тонкая фокачча с мягким сыром

Тонкая хрустящая лепешка с ароматным сыром — что может быть лучше? Предлагаем отличный рецепт итальянской тонкой фокаччи. Он совсем не сложен в исполнении, и приготовить это восхитительное итальянское блюдо под силу даже новичку-кулинару.

Для воплощения рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

пшеничная мука — 200 г;
вода — 100 мл;
масло оливковое холодного отжима — 30 мл;
щепотка соли;
мягкий сыр страккино — 250 г (если его нет, заменить другим мягким творожным сыром).

Муку несколько раз хорошенько просеять. В середине сделать углубление, всыпать туда соль и воду с маслом.
Тесто хорошо вымесить. Накрыть крышкой и убрать настаиваться около 40 минут.
Затем тесто разделить на две части и раскатать их толщиной примерно в 3 мм. Мягкий сыр кусочками распределить по поверхности одного пласта теста и накрыть другим. Края прочно скрепить. Верхнюю часть фокаччи смазать маслом.
Духовку разогреть до 200 градусов. Лепешка готовится примерно 10 минут, до золотой корочки.

Приготовим тесто

Для начала в большую глубокую миску просеем 400 г органической пшеничной муки. Добавим столовую соль и моментальные дрожжи. Вольём чуть тёплой воды и с помощью миксера с насадкой на небольших оборотах начнём замешивать тесто, примерно 5-6 минут.

А тем, кто творит руками, нужно получить эластичное, но слегка липкое тесто. Легче всего работать с ним на деревянной гладкой поверхности, такой, как, например, ваш кухонной стол. Предварительно слегка припорошите его мукой.

Работать с тестом — трудная задача, поэтому мне понадобилась мужская сила. Растягиваем сначала тесто, затем скручиваем в рулет и так до сих пор, пока тесто не станет эластичным. Работаем основанием ладони. Кстати, более подробная инструкция есть в рецепте «Классическая пицца Маргарита«.

Теперь скатаем готовое тесто в небольшой шарик.

Затем дно миски чуть-чуть «припудрим» мукой и кладём тесто.

Накроем миску чуть влажным полотенцем и оставим подниматься в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.Пока тесто поднимается, есть время поболтать. Я ведь неспроста упомянула о соусе песто и базилике. Всё дело в том, что уже несколько лет я выращиваю зелень у себя на подоконнике. Для меня это стало некоей традицией — сажать зелень весной, пробовать различные сорта семян, экспериментировать с грунтом и вообще всегда быть при свежих травах. Практически круглогодично!

А как у вас обстоят с этим дела? Что-нибудь выращиваете в домашних условиях?

Это действительно очень удобно, а главное — практично. С зеленью любое блюдо начинает играть по-особенному, а сколько аромата от неё на кухне, сколько свежести!Я не могу долго жить без соуса песто. Порой его днём с огнём не сыщешь в ближайших магазинах, либо он стоит баснословных денег. Тогда-то я и стала делать этот соус сама из базилика со своей «грядки». Красота! Кто ещё не начал выращивать зелень самостоятельно, изо всех сил рекомендую начать сажать и ничего не бояться, это несложно! Вся трава, как правило, неприхотлива, за исключением розмарина и тимьяна!

Когда тесто у нас поднялось, немного обомните его и разрежьте пополам. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто, как пиццу. Только толщина зависит от того, насколько воздушным вы хотите его сделать. Лаваш, конечно, делать не нужно, примерно 3 см.

Сбрызнем противень оливковым или подсолнечным маслом и поместим тесто (если влезет два круга — хорошо, если нет — выпекайте их по очереди) на противень. Сверху обильно сбрызнем 2 круга теста оливковым маслом, пальчиками помнём будущий хлеб, посыплем свежими листьями розмарина и приправим столовой или морской солью. На этой стадии вы можете сделать абсолютно любую начинку для вашей фокаччи: оливки, вяленые томаты, базилик, кусочки хрустящего бекона, чеснок, да что душе угодно!

Теперь снова тесто накрываем полотенцем, на этот раз уже сухим, и очень аккуратно, чтобы начинка едва касалась полотенца. Да-да, это настоящий квест, я знаю! Но у вас всё получится! Оставим фокаччу в тёплом, без всяких сквозняков месте ещё на 15 минут.

Разогреем пока духовку до 220С. По центру расположим решётку, и, как только тесто «дойдёт», оправляем его в духовку. Выпекаем фокаччу 12-15 минут до золотистой корочки.

Достаём наш хлеб из духовки, не пугайтесь, если он будет твёрдым и сухим — это нормально, ему нужно просто «отдохнуть». Накрываем полотенцем, а лучше двумя и сверху ещё кладём прихватки!))) Оставляем на 15 минут. Так наша фокачча станет мягкой и вкусной!

Вот такая классическая фокачча у меня получилась! Если погода в вашем городе позволяет, испеките этот роскошный хлеб и отправляйтесь на пикник!

За рецептом я полезла в одну из любимых книг The Kinfolk Table. Она не так популярна в России, поэтому мало кто знает этот рецепт. А поделиться с вами им ну, очень хотелось!

Приятного аппетита и вкусных приключений!

Фокачча — рецепт от Джейми Оливера

1 порция | Калорийность: 168 ккал

Углеводы: 21 г
Белки: 4 г
Жиры: 8 г
Насыщенные жиры: 1 г
Натрий: 1 мг
Калий: 31 мг
Клетчатка: 1 г
Сахар: 1 г
Витамин А 5 МЕ
Витамин С 1 мг
Кальций 5 мг
Железо 1 мг

Но я вас обещала познакомить с тенеденция, которые сейчас происходят как в кулинарии в целом, так и в хлебовыпечке.

В последнее время выпечка стала одной из самых больших тенденций в области питания, которые мы наблюдали во время коронавируса. Теперь появился новый модный тренд — искусство фокачча. Не довольствуясь приготовлением собственного хлеба, люди теперь пекут изделия по классическим рецептам и украшают их великолепными орнаментами из овощей/фруктов/трав/орехов. Благодаря этому простая буханка хлеба выглядит супер особенной.

Искусство фокачча — что это такое? — Это красивое съедобное искусство. Овощной шедевр на куске хлеба!

Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами

Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.

Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!

для опары:

сыворотка молочная теплая – 200 мл;
сахар – 1 ст. л;
дрожжи – 10 гр;
мука – 120 гр.;

тесто:

мука – 230-250 гр;
соль – 2 ч. л.;
вода теплая – 50 мл;
масло оливковое – 3 ст. л;
тимьян — 0,5 ч. ложки;
розмарин — 0,5 ч. ложки;
базилик – 0,5 ч. л.

Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.

Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.

Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.

Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.

В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.

Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.

Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).

Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.

Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.

Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см

Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут

Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.

Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.

Рецепт теста без замеса

Невероятно простая фокачча с чесноком! Если вы хотите наполнить свою кухню запахом свежеиспеченного хлеба, но нервничаете по поводу формования буханок или работы с закваской, лучше всего начать с фокаччи.

Этот рецепт не требует никаких навыков и дает широкие возможности поразиться самому себе и чудесам дрожжей. Если дать тесту подняться в холодильнике в течение 8–24 часов (например, пока вы работаете или спите), это означает улучшенный вкус и простоту приготовления. Если вам не хочется ждать так долго, оставьте тесто накрытым при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, на 3–4 часа. И даже если вы откажетесь от чесночного масла, из него получится великолепный сэндвич-хлеб.

Ингредиенты 10-12 порций

около 2¼ чайных ложек сухих дрожжей
2 чайных ложки меда
5 чашек (625 г) универсальной муки
5 чайных ложек соли
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенное на части, плюс еще для рук
4 столовых ложки несоленого масла, плюс еще для формы
хлопья морской соли
2–4 зубчика чеснока

Кулинарный мастер класс

С чего начинаем
Взбить сухие дрожжи (около 2¼ ч. л.), 2 ч. л. меда и 2½ стакана теплой воды в средней миске и дать настояться 5 минут (смесь должна вспениться или, по крайней мере, стать кремообразной; если этого не произойдет, дрожжи мертвые, и вам следует начать заново — проверьте срок годности!).
Добавить 5 стаканов (625 г) универсальной муки и 5 чайных ложек соли
и перемешать резиновым шпателем до образования лохматого теста и без сухих полос.
Влить 4 ст. оливкового масла первого холодного отжима в большую миску, которая поместится в вашем холодильнике. Это тесто вырастет!
Переложить тесто в миску и перевернуть во все стороны, чтобы покрыть маслом. Накрыть силиконовой крышкой или полиэтиленовой пленкой и охладить, пока тесто не увеличится в размере вдвое (оно должно выглядеть очень пузырчатым и живым), от 8 часов до 1 дня. Если вы спешите, вы также можете дать ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, за 3–4 часа.
Обильно смазать маслом форму для выпечки 33×23 см, чтобы получилась более толстая фокачча, которая идеально подходит для сэндвичей, или противень с рамкой 45×33 см, чтобы фокачча стала более тонкой, хрустящей и отлично подходила для перекусов.
Сливочное масло может показаться излишним, но оно гарантирует, что ваша фокачча не прилипнет. Влить 1 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима в центр формы.
Держа тесто в миске и используя вилки в каждой руке, подобрать края теста, которые находятся дальше всего от вас, и поднять вверх и вжать снова в центр миски.
Повернуть миску на четверть оборота и повторить процесс. Сделать это еще 2 раза.
Переложить тесто в подготовленную форму. Налить масло, оставшееся в миске, и перевернуть тесто, чтобы оно покрылось маслом. Дать подняться, не накрывая, в сухом, теплом месте (например, рядом с батареей отопления, наверху холодильника или в духовке), пока оно не увеличится в размере вдвое, от 1 ½ до 4 часов.
Поставить решетку в середину духовки; разогреть до 230°С.
Чтобы проверить, готово ли тесто, ткните его пальцем. Оно должно медленно отойти, оставляя небольшое видимое углубление. Слегка смазать руки маслом. Если вы используете противень с бортиком, аккуратно вытяните тесто до краев.
Сделать ямочки пальцами, как будто вы агрессивно играете на пианино, создавая очень глубокие ямки в тесте (достаньте пальцами до дна формы).
Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом первого холодного отжима и посыпать хлопьевидной морской солью.
Выпекать фокаччу до образования пузырей и золотисто-коричневого цвета, 20–30 минут.
Растопить 4 ст.л. несоленого масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Снять с огня.
Очистить и натереть 2–4 зубчика чеснока.
Поставить на средний огонь и готовить, часто помешивая, пока чеснок не станет слегка поджаренным, 30–45 секунд.
Смазать чесночным маслом фокаччу и нарезать квадратами или прямоугольниками.

Этот хлеб лучше всего есть в день его приготовления, но он хорошо хранится в морозильной камере. Нарежьте его на кусочки, храните в контейнере, подходящем для заморозки, затем разогрейте на противне в духовке при 150°С.

Фокачча