Оглавление
Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было без запаха
Для любителей более ярких и разнообразных вкусов предлагаю этот рецепт маринада для баранины. Заголовок гласит о том, что он самый вкусный. Хотя к этому же словосочетанию можно отнести и все сегодняшние варианты. А этот мне особенно нравится, благодаря интересному составу.
Ингредиенты:
- Баранина – 4 кг.
- Мед – 1 ст.л.
- Красное или сухое вино – 150 мл.
- Лук репчатый – 6-7 головок среднего размера
- Соль по вкусу
- Лимон – половинка
- Приправа для шашлыка – на вкус
- Помидоры – 1-1,5 кг.
Приготовление:
В первую очередь подготовим мясо. В идеале, конечно же, лучше брать молодую баранинку, она более мягкая, вкусная и не имеет специфического запаха. Очищаем продукт от жил, лишнего жира и всех пленок. Как я уже говорила в рецептах выше, нужно удалить лимфоузлы (если они имеются в этой части).
Нарезаем на достаточно крупные кусочки, примерно по 3-4 см. Мелко не режьте, чтобы шашлык потом был сочным, не сухим.
Помидоры моем, срезаем корочки от плодоножки и нарезаем достаточно крупными кусками.
Отправляем в миску с мясом. Сюда же выдавливаем сок с половины лимона. Для более пикантного вкуса и румяной корочки добавляем в состав мед. Руками все перемешиваем.
По вкусу солим и добавляем специи для шашлыка. Это могут быть подобранные на ваше усмотрение или готовый букет приправ.
Еще одна фишечка – вино. Вливаем его и снова тщательно перемешиваем.
Репчатый лук нарезаем кольцами. Его добавляем в последнюю очередь и перемешиваем. Почему мы добавляем его последним? Потому что мы до него несколько раз перемешивали состав. От этого кольца могли переломаться. Хотя, если это вам не принципиально, можете добавлять на любом этапе.
Накрываем крышкой и ставим под пресс. Это может быть банка с водой или кирпич. Убираем в холодильник или другое прохладное место на сутки.
Потом все и без того понятно – жарим на шампурах или на сетке. А уж если погода подвела, можно воспользоваться духовкой.
Маринад для баранины из киви
Состав:
- баранина – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- киви – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- растительное масло (рафинированное) – 5 мл;
- пряные травы, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте и обсушите мясо. Удалите несъедобные части. Мякоть нарежьте кусками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
- Репчатый лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4–8 кусков. Измельчите лук в блендере или с помощью мясорубки. Положите в емкость, в которой планируете мариновать мясо. Выделившийся при измельчении луковый сок слейте в эту же емкость.
- Помойте лимон, разрежьте его пополам. Выжмите из него сок в емкость с луковым пюре.
- Помойте и очистите апельсин. Разделите его на дольки. Нарежьте ножом на мелкие кусочки. Положите апельсин в емкость к луково-лимонной массе, туда же слейте выделившийся апельсиновый сок.
- Очистите киви. Мякоть измельчите ножом. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
- Положите кусочки киви к остальным измельченным продуктам, перемешайте.
- Добавьте специи и пряные травы по вкусу, перемешайте еще раз.
- Опустите в получившуюся массу баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Поставьте в холодильник.
Фруктовые кислоты очень эффективно размягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старую баранину в нем достаточно подержать 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого ягненка будет готово уже через час. Больше указанного времени держать его в маринаде из киви нежелательно, так как, если сильно передержать в нем мясо, оно начнет разделяться на волокна прямо у вас в руках.
Мягкий и сочный шашлык из баранины – маринад самый простой
Бывают порой такие ситуации, когда ну вот прям «вынь да положи» захочется шашлыка, а под рукой нет необходимых компонентов для вкусного маринада. Если очень хочется, то всегда найдется выход.
Этот рецепт мы еще с родителями применяли, когда с вечера собирались на следующий день с утра пораньше поехать на дачу. Как раз за ночь с самыми обычными ингредиентами мясо успевало хорошо напитаться вкусными ароматами и стать мягче.
Думаю, что хлеб, лимонная кислота, лук и минералка найдется практически у каждого дома. А если еще пара помидоров или хотя бы томатная паста, то вообще замечательно!
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.
- Лук репчатый, помидоры – по 2 шт.
- Минеральная газированная вода – 1 л.
- Ржаной хлеб – 1/3 булки.
- Лимонная кислота – 2 ч. л.
- Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В идеале нам стоит взять для шашлыка свежеохлажденную молодую баранину. Однако, если такой возможности нет, то первым делом достаем мясо из холодильника и размораживаем его. Лучше всего подойдет мякоть с задней части ножки ягненка. Промываем мякоть и нарезаем на порционные кусочки одинаковой аккуратной формы грамм по 40.
2. Снимаем сухую кожицу с пары крупных луковиц, разрезаем их пополам и шинкуем тонкой соломкой. У вымытых томатов удаляем плодоножку и нарезаем их мелкими кубиками или любыми другими кусочками – форма не важна, потому что их все равно мы будем потом «жулькать».
3. Складываем луковую и томатную нарезку, сдабриваем молотым черным перчиком и обязательно подсаливаем доброй щепоткой соли. Хорошенько мнем руками нашу смесь, чтобы из овощей выделилось побольше сока. В эту массу высыпаем нарезку из барашка и перемешиваем.
4. У ржаного хлебушка, срезав с него жесткие корочки, берем только нежный ароматный мякиш. При помощи острого ножа крошим его на мелкие кусочки и высыпаем их глубокую миску. Туда же отправляем лимонную кислоту.
Выливаем сильногазированную минеральную воду на хлебную горку и быстренько перемешиваем шипящую от взаимодействия с лимонкой жидкость. Как только нарезка мякиша размокнет, руками хорошенько ее разомнем до состояния однородной кашицы.
5. Переливаем хлебный маринад в чашу с мясом и овощами, перемешиваем, чтобы кашица полностью покрыла все кусочки баранины, и плотно укупорив емкость, ставим ее в холодильник на всю ночь.
6. С утра уже можно приступать к нанизыванию хорошо промаринованного ароматного мяса на шпажки или шампуры и запекать до полной готовности на мангале или в духовке привычным для вас способом.
Тонкий хлебный аромат как нельзя лучше подчеркнет вкус мяса. Обязательно к шашлыку ставим тарелку с вымытой зеленью и при желании наливаем в кружки холодный квас или пиво.
Приятного аппетита!
Шашлык из баранины с имбирём, мёдом и кардамоном
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 1 кг
- Черный перец – 40 горошин
- Лавровый лист (крупный) – 2 шт
- Чеснок – 1 большой зубчик
- Маринованный имбирь – 4 ст.л.
- Кардамон – 6 зелёных зёрен
- Оливковое масло – 80 мл.
- Мёд – 1 ст.л
- Кольца ананаса – 1 маленькая банка
Приготовление:
1.Нарезать подготовленное мясо на куски не крупного размера. Складывать их в глубокую миску.
2. Измельчить зёрна перца, кардамон, лавровый лист до порошкообразного состояния. Для этого можно использовать кофемолку, если отсутствует специальная мельница. Добавить в измельчённую смесь соль. Высыпать получившуюся приправу к мясу. Его нужно хорошо натереть данным порошком.
3. Чеснок и имбирь пропустить через измельчитель. Должна получиться кашица. В неё положить мёд. Соединить смесь с основной массой. Тщательно перемешать уже в чашке.
4. Поставить мясо мариноваться в холодильник на 3 – 4 часа. После этого влить 50 мл оливкового масла.
5. Заполнить шампура, чередуя мясо с четвертинами колец ананаса.
6. В оставшийся маринад вылить ананасовый сок, 30 мл. оливкового масла. Используя погружной блендер, взбить маринад в однородную массу. Она будет напоминать майонез. Данным соусом смазывать мясо во время жарки.
Ароматный шашлык удивит своим вкусом и внешним видом всю вашу компанию. Оставит хорошие впечатления о себе надолго.
Желаю удачи и приятного аппетита!
Шашлык из баранины и самый вкусный маринад чтобы мясо было мягким
Для приготовления шашлыка из баранины существует огромное количество всевозможных маринадов. Самый простой – лук со специями. Но чтобы мясо было очень нежным и сохранило свою сочность, мы обычно добавляем сильногазированную минералку. Пузырьки углекислого газа проникают в волокна и размягчают их.
А для того, чтобы устранить возможный специфический привкус, в состав маринада мелко рубим свежую зелень и спелые томаты.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.
- Сильногазированная минеральная вода – 1 л.
- Репчатый лук – 4 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Зира, кориандр, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Очищаем репчатые луковицы от шелухи и крошим их тонкими кругляшками или полукольцами. Добавляем соль и хорошенько разминаем нарезку руками, чтобы выделился нужный нам овощной сок.
2. Затем хорошо промытые и обсушенные помидоры избавляем от плодоножки и нарезаем мякоть сантиметровыми кубиками. Свежую любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу) мелко крошим острым ножом. Отправляем томаты вместе с ароматными рублеными травами в измятый подсоленный лук. Приправляем свежемолотым черным перцем, зирой и сушеным молотым кориандром. Хорошенько все перемешиваем.
3. Баранью мякоть хорошенько промоем в воде и очистим от пленок. Обсушим кухонным бумажным полотенцем, просто промокнув поверхность филейной вырезки. Нарежем мясо на продолговатые толстенькие ломтики сначала вдоль волокон, а затем порубим их поперек так, чтобы получились аккуратные кубики или бруски толщиной около 3-х сантиметров.
4. Высыпаем мясную нарезку в подготовленную смесь и хорошенько ее обваливаем, чтобы овощные нарезки получше выделили свой сок и вместе со специями полностью покрыли собой кусочки баранины. Закрываем емкость с заготовкой крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на 2,5-4 часа при комнатной температуре. В идеале – оставляем в покое на всю ночь в холодильнике, чтобы дать мясу хорошенько промариноваться и напитаться ароматами.
5. За парочку часов до запекания в мясную заготовку вливаем сильногазированную воду, перемешиваем и даем пузырькам минералки сделать мясо еще более нежным и сочным.
6. Нанизываем наши хорошо промариновавшиеся мясные кусочки на шампуры, стараясь стряхнуть с них лук и помидоры, чтобы они не подгорали на мангале. Устанавливаем наши заготовки над пышащими равномерным жаром угольками и обжариваем до появления красивой румяной корочки со всех сторон примерно 12-15 минут. Периодически поливаем остатками сока от маринада, чтобы шашлык оставался мягким и не подсыхал.
7. Для приготовления в духовке убирать лук с мяса не обязательно. Если сохранились кругляши, то можно их даже нанизать между кусочками баранины. Укладываем деревянные шпажки или металлические без пластиковых элементов шампуры на края глубокого противня или же на решетку, подставив снизу небольшой противень.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем шашлык в течение получаса. В процессе желательно пару раз наши заготовки перевернуть, чтобы они равномерно зарумянились и раза два полить остатками жидкого маринада, для придания сочности. Можно дополнительно включить режим гриля, чтобы получилась хрустящая зажаристая корочка.
Подаем шашлык из баранины в горячем виде, чтобы жирок не успел застыть и кусочки были очень сочными и вкусными!
Приятного аппетита!
Рецепты маринадов для бараньего шашлыка
Розмарин, имбирь, гвоздика могут тонко оттенить богатый и изысканный вкус баранинки. Эти пряности приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.
На заметку
Мясо всегда нужно брать только свежее охлажденное. Замороженное не пойдет.
Чтобы маринад быстро проник в толщу каждого кусочка, хорошо бы его проколоть в нескольких местах поварской или цыганской иглой.
Когда готовите шашлычок на костре, следите, чтобы на шампуре не оказался лук, от которого будет горчить готовое блюдо.
Кушать шашлычок из ягнятины нужно исключительно горячим, иначе появляется запах и жир.
С уксусом и луком
Можно сказать, что это классический рецепт подготовки баранины для шашлыка, чтобы он получился сочным, мягким и без своеобразного запаха
Это основа, в которую можно внести свои коррективы, сообразуясь со своими вкусами и принимая во внимание предпочтения гостей и домочадцев
Что понадобится:
- лук – 3-4 штуки;
- уксус – 3-4 столовых ложки;
- сахар – 1 чайная ложка;
- вода – 1,5 стакана;
- соль;
- перец.
Как готовить:
- Режем крупными кубиками баранину, посолим, поперчим.
- Добавим лук полуколечками.
- Уксус разбавим водой и сахаром.
- Оставляем кусочки мариноваться на всю ночь.
- Сверху накроем тарелкой или ставим под груз.
С майонезом
Покупной майонез можно заменить домашним, который готовиться чрезвычайно просто и не содержит уксуса
Что особенно важно тем, кому противопоказано острое. Да и собственноручно сделанный, он на порядок вкуснее
В готовом блюде уксуса будет значительно меньше, что не сделает его менее аппетитным.
Что понадобится:
- лук – 5 штук;
- уксус – 3-4 ст ложки;
- майонез – 250 грамм;
- вода – 500 мл;
- соль, перец, уксус – по вкусу.
Как делать:
- Кусочки промаринованной по классическому рецепту баранины перемешаем с нашинкованным луком и зальем майонезом.
- В отдельном тазике, чашке или кастрюле приготовим дополнительный маринад. Смешаем воду с уксусом и специями.
- Зальем получившимся соусом мясо и оставим на 3 часа.
В вине
Что понадобится:
- белое вино – 100 мл;
- кориандр– 1 чайная ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Как готовить:
- Мясо режем кусочками, старательно натираем специями и заливаем белым вином.
- Все хорошо перемешиваем.
- Ставим на всю ночь в холодильник.
На ночь поставили — утром можно разжигать мангал и готовить угли.
В минералке
Что понадобится:
- газированная минеральная вода – 100 мл;
- кориандр– 1 чайная ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Как готовить:
- Берем воду, сыплем в нее наши специи и заливаем всем этим кусочки баранины.
- Оставим так на 2-3 часа, чтобы кусочки лучше пропиталось и стало мягким.
- После добавляем специи.
С айраном
Айран -это кисломолочный продукт, который можно купить в лбом супермаркете. Появился недавно, но уже стал популярным. Необычный вкус и своеобразная консистенция, не похожая ни привычный кефир, ни на сыворотку. Что-то среднее. Говорят, отлично снимает похмельный синдром.
Что понадобится:
- баранина – 1,5 кг;
- лук– 1 кг;
- айран – 1 л;
- молотый перец – 5 столовых ложек.
Как готовить:
- В глубокой миске или кастрюле приправим специями порезанное мясо, высыплем лук и все зальем айраном. Теперь надо все тщательно перемешать.
- Накрываем все плотной крышкой и пусть постоит на солнышке минут 40.
- Когда мясо для будущего шашлыка подготовиться, нанизываем кусочки на шампуры.
- Стараемся, чтобы не попадался лук, иначе он даст горечь.
С киви
Что понадобится:
- киви – 1 шт.;
- лук– 1 шт.;
- минеральная вода – 1 стакан;
- молотый перец – 1 чайная ложка;
- кинза;
- укроп.
Готовка:
- Заправляем сразу всеми составляющими рецепта подготовленное мясо и поливаем минералкой, желательно газированной.
- Даем ему замариноваться в холодильнике примерно пару часов.
- Маринад с имбирем и соевым соусом.
Что понадобится:
- 2 кусочка имбиря;
- 4 ст. ложки соевого соуса;
- молотый красный перец.
Как готовить:
- Натираем на крупной терке имбирь, добавляем его в мясо.
- Сдобрим специями, зальем соевым соусом.
- Оставим мариноваться на 3 часа, не меньше
С майонезом и горчицей
Что понадобится:
- 4 луковицы;
- сок среднего лимона;
- 1 ст. ложка острой горчицы;
- 2 ст. ложки майонеза;
- перец, соль – по вкусу;
- лавровый лист.
Как готовить:
- Перекладываем слоями мясо и лук, нарезанный полуколечками.
- Выжимаем из лимона сок, заливаем им баранину и ставим теплое место примерно на час.
- Затем даем еще постоять часиков пять в холодильнике.
Пикантный острый шашлык с кефиром и йогуртом
Особенность этого рецепта в том, что мясо получается нежным, сочным и пикантным. К тому же, оно немного с пряным вкусом и сладковатой ноткой.
Маринад с кефиром
Ингредиенты:
- мяса барана — 1 кг;
- кефира жирностью 2,5% — 400 мл;
- лука — 4-6 головок;
- сахарной пудры — 1 чайную ложку;
- соли, перца — на усмотрение повара.
Процесс приготовления:
- Кусок баранины охладить, помыть под струей воды, нарезать на средние порции и выложить в глубокую емкость. Далее можно приступить к приготовлению маринада.
- Натереть на терке или измельчить через мясорубку половину лука. Добавить кашицу в мясо, поперчить и посолить.
- В емкость с мясом влить необходимое количество кефира. Всыпать сахарную пудру, перемешать.
- Оставшийся лук нашинковать на кольца и уложить на баранину. Посудину накрыть и поставить в холод на 8-10 часов.
Маринад с йогуртом
Приготовление следующего маринада с йогуртом понравится любителям сладковатого привкуса мяса. Остроту, которая так важна в мясе, ему придаст набор приправ.
Ингредиенты:
- кусок баранины — 0,5 кг;
- йогурта — 250 мл;
- майорана — 1-2 штуки;
- паприки — 0,5 столовой ложки;
- лука — 1 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 3-5 зубочков;
- розмарина — 2 штуки.
Процесс приготовления:
- Баранину нарезать на кубики, удобные для нанизывания на шампур.
- Измельчить луковицу, чеснок, чили, розмарин и майоран порезать (можно заменить сухими специями).
- Перемешать с кусками баранины, залить все необходимым количеством йогурта. Мясо должно настояться примерно 3-4 часа, но не в холоде, а в комнате. По истечении времени можно жарить.
Сочный шашлык из баранины на кости
Это самый мой любимый рецепт! Шашлык из бараньей корейки получается просто сказочным. А все потому, что жарится он вместе с косточкой, которая придает ему сочность и обалденный вкус!
Чтобы шашлык из баранины на кости получился сочным и очень вкусным надо правильно выбрать баранину. Лучше, чтобы это было мясо молодого ягненка. Оно должно быть розового цвета, но не красного, а уж тем более не темно-красного.
Это довольно легко сделать. У молодого барашка толщина реберных косточек должна быть толщиною с мизинец. Если косточки толще значит, барашек старше и мясо будет более жесткое.
Мясо молоденького барашка не имеет специфического запаха, который так не нравится многим. Его бывает очень трудно убрать даже ароматным маринадом.
Когда вы будете нарезать филе, следите, чтобы кусочки не были тоньше 1 см, иначе их можно пережарить или попросту высушить.
Нарезайте порционные куски по 1 ребрышку или по 2 в зависимости от их толщины. Этого вполне достаточно, чтобы шашлык хорошо прожарился и оставался нежным.
Он обязательно будет мягким и сочным, если вы выберете корейку от молодого барашка. Ориентируйтесь на то, что тушка ягненка должна весить не более 15 кг.
Итак, для шашлыка из баранины на косточке понадобится:
- 2 кг бараньей корейки на косточке;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. кориандра молотого;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- щепотка зиры;
- 2 стол. л. растительного масла.
Баранью корейку нарезаем на порционные части. Нарезаем кусочки так, чтобы было одно ребрышко.
Приготовим маринад. Если баранина молодая, то размягчать особо ее не надо, достаточно только подчеркнуть вкус.
Лук нарезаем кубиками. Смешиваем черный молотый перец, кориандр, соль, немного зиры, добавляем растительное масло и лук.
Хорошенько пальцами жмем смесь, чтобы лук пустил сок.
Нарезанное мясо помещаем в миску, добавляем маринад. Равномерно распределяем его по всем кусочкам, тщательно втирая руками.
Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник мариноваться часа на 2.
Через 2 часа достаем замаринованное мясо из холодильника. Оставляем его при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.
За это время можно подготовить угли для жарения шашлыка. На разгоревшиеся дрова высыпаем угли и дожидаемся, когда они станут серого цвета. Теперь можно приступать к приготовлению шашлыка.
Лучше всего жарить баранину на кости на решетке. На ней очень удобно можно разложить кусочки, оставляя небольшие промежутки между ними. Все кусочки находятся на одинаковом расстоянии от углей и будут равномерно румяниться.
Угли разравниваем и определяем можно ли начинать жарить. Подносим руку над поверхностью мангала на расстоянии, на котором будет находиться решетка с шашлыком. Если в течение 7-8 секунд ее можно удерживать над поверхностью, то угли готовы.
Укладываем шашлык на решетку, оставляя промежуток между кусочками.
Устанавливаем решетку на мангал. Во время приготовления необходимо несколько раз повернуть мясо с боку на бок.
В среднем шашлык на косточке готовится около 15-20 минут.
Готовый, горячий, с ароматным дымком бараний шашлык подаем с маринованным луком, зеленью и овощами.
Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски (в винном уксусе)
- уксус виноградный – 50 мл;
- лук – 3-4 крупных головки;
- вода – сколько потребуется;
- соль, черный молотый, красный молотый и душистый перец – по 1/2 чайной ложки.
В большую мисочку налить воды (примерно литр) и влить в неё уксус. Раствор перемешать. В выбранную посудинку выложить слой баранины. На него положить слой нарезанного кольцами лука. Таким способом уложить всю мякоть и лук. Сверху насыпать все желаемые специи. Исключение составляет соль. Её надо насыпать незадолго до начала жарки шашлыка. Мякоть залить раствором уксуса в воде. Если жидкость не покрыла мясо полностью, то сверху следует налить необходимое количество воды. Посуду накрыть крышкой и убрать в прохладу (можно в холодильник) на 3-4 часа. Примерно за полчаса до начала жарки шашлыка в маринад следует добавить соль.
Обалденный вариант шашлыка из баранины с маринадом из соевого соуса
Чем мне нравится баранина, так своим необычным вкусом и тем, что, несмотря на свою «жирность», она все же является диетической разновидностью мяса. Свежий окорок, ошеина, корейка или лопаточная часть просто идеальны по своей мягкости волокон для приготовления шашлыка.
Также мне очень нравится соевый соус. Мало того, что благодаря ему не требуется солить блюдо, так еще и нежный аромат копчения появляется после маринования в нем без каких-либо специфических добавок.
Ингредиенты:
- Баранья шейка – 1 кг.
- Соус соевый – 100 мл.
- Зубчик чеснока – 3 шт.
- Лимон – ½ шт.
- Песок сахарный – ½ ч. л.
- Молотый черный перец, специи для шашлыка – по вкусу.
Приготовление:
1. Сначала приготовим вкуснейший маринад, чтобы он успел минут 15-20 настояться, пока мы потом будем заниматься мясом. Очищенные зубчики чеснока измельчаем в кашицу при помощи пресса. Добавляем к ним пол ложечки сахарного песка, молотый черный перчик и добротную щепоть готовой смеси из специй для шашлыка. Из половинки свежего лимона отжимаем цитрусовый сок и без косточек вливаем его к специям. Добавляем классический соевый соус и все хорошенько размешиваем до получения однородной массы. Отставляем пока в сторонку.
2. Промытое нежное мясо барашка разрезаем на одинаковые квадратные бруски. Если на них есть немного сала – ни в коем случае его не срезаем, чтобы шашлык получился сочнее.
3. Перекладываем нарезку в эмалированную кастрюлю или глубокую чашу и заливаем соевым маринадом. Хорошо перемешиваем и оставляем напитываться в течение 6-12 часов в прохладном месте, обязательно в закрытой емкости, чтобы наша заготовка не натянула посторонние запахи и сама на весь холодильник не распространяла свой аромат.
4. Нам остается только нанизывать кусочки шашлыка на шампуры, а затем отправить их запекаться в духовку на полчаса или же зажарить на мангале с жаркими углями из фруктовых деревьев.
Мы расмотрели одни из лучших рецептов маринада для шашлыка из баранины. Чтобы узнать, как приготовить самый вкусный шашлык из баранины, достаточно просто взять и прочитать один из представленных выше рецептов и готово! Все варианты маринада довольно простые и доступные.
Приятного аппетита!
Маринад из лукового сока для получения вкуснейшего и нежного шашлыка
Молодая баранина довольно нежная, и поэтому для нее, как правило, не используют различные агрессивные компоненты для приготовления маринадов. Так и в этом варианте, все естественное и простое.
А результат получается просто великолепный.
Нам понадобится:
- мякоть, задняя часть – 2 кг
- лук – 2 — 3 кг
- соль – по вкусу
- орегано сушеный – по вкусу
Приготовление:
- Мясо ополоснуть под холодной проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Желательно, чтобы воды на нем не осталось совсем.
- Вообще, как ко мне дошел этот рецепт, там сказано, что мясо мыть вообще не надо. Но там использовалось оно свое, домашнее. Сейчас же мы его покупаем и поэтому лучше все же ополаснуть.
- Нарезать его небольшими кусочками, со стороной примерно в 3 — 3,5 см. Переложить в миску, или кастрюлю, и всыпать соль, примерно неполную столовую ложку. Обычно всегда добавляешь ее на глаз, но следует помнить, что пересолить не желательно, иначе блюдо может быть испорчено.
- Очень важный момент, миску брать либо из нержавеки, либо эмалированную. Ни в коем случае не использовать пластик. Во время выдерживания мякоти в такой посуде может появиться запах ацетона.
- Перемешать кусочки с солью. При этом не только перемешивать, но еще и вбивать ее вовнутрь.
- Если соль останется снаружи, то она будет разъедать мякоть. А если она проникнет вовнутрь, то изменяя внутреннюю структуру, она насытит мякоть соком.
- Вбивать следует легонько, чтобы не повредить волокна. И делать это следует до тех пор, пока кусочки вновь не станут сухими. Такими, какими были сразу после нарезки.
- Щедро посыпать кусочки молотым сухим орегано, и перемешать еще раз. Этой зелени можно не бояться, готовое блюдо она не испортит. А при обжаривании она не будет гореть, и не даст невкусный запах.
- Дать полежать 10 — 15 минут, чтобы травка «распустила» свой аромат.
- Теперь самый основной компонент – лук. Обычно мы его просто режем полукольцами и в лучшем случае, слегка мнем, затем перемешиваем с мякотью. Здесь же мы будем использовать другую технологию, а именно получим луковый сок.
- Получить его можно используя соковыжималку, или комбайн. Если это соковыжималка, то все просто, она отожмет сок, и им нужно будет залить содержимое. Если же ее нет, то измельчить лук можно в комбайне, а потом отжать сок через марлю. А если нет ни того, ни другого, то можно потереть овощ на терке и потом отжать сок.
- Поплакать, конечно, при таком способе придется. Да и при других способах тоже, но здесь уж ничего не поделаешь.
- Залить соком содержимое миски, или кастрюли, таким образом, чтобы вся мякоть осталась прикрытой им полностью. Как известно, лук — это отличный бактерицидный продукт. Именно поэтому мясо и не мыли в том варианте, который дошел до меня в свое время.
- Оставить мариноваться на 12 — 15 часов, выдерживая содержимое в холодильнике при закрытой крышке. Если нужно жарить побыстрее, и нет времени ждать половину дня, или ночь, то выдерживайте 3 — 4 часа при комнатной температуре. Но не более того.
- Нанизать мясо на шампуры. Жарить на раскаленных углях 10 — 12 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерной прожарки.
Готовое блюдо получается очень мягким и сочным, просто с невероятным запахом и вкусом. Советую попробовать!
Маринад из лукового сока для получения вкуснейшего и нежного шашлыка
Молодая баранина довольно нежная, и поэтому для нее, как правило, не используют различные агрессивные компоненты для приготовления маринадов. Так и в этом варианте, все естественное и простое.
А результат получается просто великолепный.
Нам понадобится:
- мякоть, задняя часть – 2 кг
- лук – 2 — 3 кг
- соль – по вкусу
- орегано сушеный – по вкусу
Приготовление:
1. Мясо ополоснуть под холодной проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Желательно, чтобы воды на нем не осталось совсем.
Вообще, как ко мне дошел этот рецепт, там сказано, что мясо мыть вообще не надо. Но там использовалось оно свое, домашнее. Сейчас же мы его покупаем и поэтому лучше все же ополаснуть.
2. Нарезать его небольшими кусочками, со стороной примерно в 3 — 3,5 см. Переложить в миску, или кастрюлю, и всыпать соль, примерно неполную столовую ложку. Обычно всегда добавляешь ее на глаз, но следует помнить, что пересолить не желательно, иначе блюдо может быть испорчено.
3. Перемешать кусочки с солью. При этом не только перемешивать, но еще и вбивать ее вовнутрь.
Вбивать следует легонько, чтобы не повредить волокна. И делать это следует до тех пор, пока кусочки вновь не станут сухими. Такими, какими были сразу после нарезки.
4. Щедро посыпать кусочки молотым сухим орегано, и перемешать еще раз. Этой зелени можно не бояться, готовое блюдо она не испортит. А при обжаривании она не будет гореть, и не даст невкусный запах.
Дать полежать 10 — 15 минут, чтобы травка «распустила» свой аромат.
5. Теперь самый основной компонент – лук. Обычно мы его просто режем полукольцами и в лучшем случае, слегка мнем, затем перемешиваем с мякотью. Здесь же мы будем использовать другую технологию, а именно получим луковый сок.
Получить его можно используя соковыжималку, или комбайн. Если это соковыжималка, то все просто, она отожмет сок, и им нужно будет залить содержимое. Если же ее нет, то измельчить лук можно в комбайне, а потом отжать сок через марлю. А если нет ни того, ни другого, то можно потереть овощ на терке и потом отжать сок.
Поплакать, конечно, при таком способе придется. Да и при других способах тоже, но здесь уж ничего не поделаешь.
6. Залить соком содержимое миски, или кастрюли, таким образом, чтобы вся мякоть осталась прикрытой им полностью. Как известно, лук — это отличный бактерицидный продукт. Именно поэтому мясо и не мыли в том варианте, который дошел до меня в свое время.
7. Оставить мариноваться на 12 — 15 часов, выдерживая содержимое в холодильнике при закрытой крышке. Если нужно жарить побыстрее, и нет времени ждать половину дня, или ночь, то выдерживайте 3 — 4 часа при комнатной температуре. Но не более того.
8. Нанизать мясо на шампуры. Жарить на раскаленных углях 10 — 12 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерной прожарки.
Готовое блюдо получается очень мягким и сочным, просто с невероятным запахом и вкусом. Советую попробовать!
Простой узбекский рецепт шашлыка из баранины с уксусом и луком
Хотя разведенная водой уксусная эссенция способна размягчить мясные волокна, она же может сделать их и наоборот еще жестче, если слишком долго оставить в ней мякоть баранины. Поэтому гораздо более щадящим видом уксусной кислоты может выступить яблочная или винная.
И, конечно же, ни один узбекский рецепт шашлыка не обходится без большого количества лука и специй. Также не забываем про курдючное сало, которое обязательно должно быть на вертеле между кусочками мяса.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Уксус яблочный – 50 мл.
- Курдючное сало – 50 гр.
- Соль, зира, чили, анис, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезаем половину очищенного лука мелкими брусочками или кубиками, вторую часть – кольцами толщиной с полсантиметра. Баранину разделываем на одинаковые прямоугольные кусочки средней величины, которые будет удобно нанизывать на шампур. Отправляем мясо с мелко рубленным луком в чашу и хорошенько их мнем руками, чтобы из нарезки овоща выделился сок.
2. В небольшой сотейник или удобную чашку выливаем яблочный уксус и хорошенько его нагреваем. Высыпаем в него по щепотке соли, молотого черного перца и остальных специй. Доводим до закипания, чтобы приправы хорошо раскрылись, и отставляем емкость в сторонку, чтобы она остыла до комнатной температуры. Только потом вливаем получившуюся ароматную смесь в мясо с луком и тщательно перемешиваем. Сверху укладываем луковые кольца и ставим гнет.
3. Через 6-12 часов курдючное сало нарезаем на кусочки, по размеру подходящие к торцевым частям мясной нарезки. Нанизываем мясо, чередуя его с ломтиками сала и луковыми кольцами. Жарим до получения красивой румяной корочки и прозрачного сока на срезе мякоти.
Приятного аппетита!
Маринад на шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким
Первым рецептом я покажу вам тот, который стал моим дебютным много лет назад. Если следовать всем правилам и советам, то баранина гарантировано получится сочной и мягкой, без специфического запаха. Тут мы рассмотрим все, от разделки мяса до подачи шашлыка.
Ингредиенты:
- Баранья нога
- Репчатый лук – 3 головки
- Сухие травы по вкусу
- Черный молотый перец
- Перец чили
- Чеснок
- Растительное масло
- Винный уксус
- Гвоздика
- Перец горошком
- Соль
Приготовление:
В данном рецепте мы будем использовать заднюю ногу барашка. Это идеальная часть для шашлыка. Она достаточно мясистая с малым количеством костей.
1. С мяса убираем все пленочки. Нарезать ногу очень просто. Для этого делаем порезы и видим, как оно расходится на мышцы. Пленки нужно снимать не только с поверхности, но и внутри, с этих мышц. Их устранение является обязательным, чтобы мясо было сочным.
И теперь главный секрет бараньего шашлыка без запаха! Обязательно нужно вырезать лимфоузлы. И тут вопрос – где в бараньей ноге находятся лимфоузлы и как их найти? Определить это просто. Во-первых, вокруг него всегда много жира. По месторасположению лимфоузел находится в паху, то есть в верхней части бараньей ноги. В разрезе он имеет особую консистенцию, отличающуюся от жира и имеет серовато-коричневый цвет. Вырезаем этот узел вместе с прилегающим жиром.
При разделке вместе с пленками с ножом вы будете снимать и чистое мясо. Это практически неизбежно. Но это того стоит! Пусть вы потратите минус 100 грамм мяса, зато получите сочнейший, вкусный шашлык.
Теперь снимаем подготовленную мякоть с жирком с кости.
Жилы и пленки нам тут тоже не нужны. Мясо мы сейчас будем подготавливать к следующему этапу. А кости и обрезки станут приятным сюрпризом для собаки, например.
2. Нарезаем мякоть кусочками среднего размера. Они не должны быть слишком большими, чтобы от углей образовалась румяная корочка и внутри они при этом успели «дойти».
Складываем в миску с бортиками.
3. По вкусу солим и добавляем молотый перец. Да-да, солим именно на этом этапе. Мясо все равно останется сочным, не сомневайтесь!
4. Еще один проверенный ингредиент для шашлыка – луковый сок. Его можно добыть с помощью соковыжималки или по предложенному далее методу. А именно – нарезаем лук на крупные кусочки, предварительно очистив. В чашу блендера наливаем немного воды, перекладываем овощ сюда. Перебиваем все в однородную кашу.
Через сложенную в несколько раз марлю процеживаем состав. Отправляем в миску с мясом.
5. Сюда же вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. Оно как бы закупорит кусочки, поэтому внутри они останутся сочными.
6. Все тщательно перемешиваем руками. Прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на пару часов – этого будет достаточно.
7. Вообще, этот шашлык и так получается очень вкусным. Но мы приготовим еще одну «изюминку» для него. Для этого нам понадобится маленькая пластиковая бутылочка.
Перец чили нарезаем небольшими кусочками, перекладываем его в бутылку. Сюда же отправляются 2-3 дольки чеснока, разрезанные пополам. Всыпаем следом немного горошин перца и соцветий гвоздики.
Весь этот состав, примерно по «плечики» тары заливаем хорошим винным уксусом.
Закрываем крышкой и перетрясем содержимое. Оставляем тоже на пару часов, пока маринуется шашлык.
На этом составе, кстати, можно замариновать свежий репчатый лук для подачи.
8. Время жарить! К этому моменту уже должны быть подготовлены угли на мангале.
Если у вас есть курдючный жир, то нарежьте его небольшими пластинами. Его нанизываем на шампуры, чередуя с мясом.
9. Устанавливаем на мангале.
Первые 2 минуты шашлык не трогаем. Даем ему запечататься с нижней стороны. Затем переворачиваем и сбрызгиваем нашим настоявшимся уксусом, буквально по паре капель на кусок.
Источник – https://www.youtube.com/watch?v=vrI6YL5Vud8
И так пару раз – жарим 2 минуты, переворачиваем и сбрызгиваем.
Готовое блюдо едим с пылу-жару. Свежие овощи, маринованный лук, любимый соус – тут все пойдет в дело!
Приятного вам аппетита!
