Оглавление
Описание приготовления:
Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить чашушули по-грузински из говядины. Из данного количества мяса получится две порции ароматного, острого блюда, попробовать которое однозначно стоит! Для чашушули используйте только свежее мясо высокого качества, с минимальным количеством сухожилий. Зимой свежие томаты можно заменить томатным соком или пастой. А вот летом молотый перец можно заменить свежим. И последний момент — зелень, в летний сезон положите укроп, петрушку, кинзу, мясо зеленью не испортить! Удачи! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Лук / Помидор / Говяжья вырезка Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская / Кавказская
Основные составляющие чашушули
Мясо является главным компонентом, но и другие ингредиенты имеют важное значение. Среди томатов следует отдавать предпочтение свежему урожаю, но готовить еду можно из консервированных помидор и даже пасты
На видео встречаются разные способы, как их приготовить. Одни превращают помидоры в пюре, другие нарезают мелкими кубиками. Количество томатов часто равняется по массе мясной основе.
https://youtube.com/watch?v=vs7T7i-kaS4
- красный острый перец (может использоваться свежий или сухой);
- специи (их набор в каждом рецепте различен, даже по фото можно определить разницу);
- зелень и чеснок (набор зелени часто определяется самим человеком, чтобы получился подходящий для него вкус).
Чашушули является грузинским блюдом, а в классической пище Грузии острота и насыщенность становятся важными характеристиками вкуса. Остроту легко регулировать, уменьшая или увеличивая количество перца. Набор зелени порой зависит от выбора мяса, они должны сочетаться. Если человек любит готовить свинину или телятину, он добавляет соответствующую зелень, чтобы мясо лучше раскрыло свой вкус.
Чашушули с бараниной
Несмотря на то, что в классическом рецепте используют говядину, блюдо с бараниной получается не менее вкусным и интересным. Порции 2
Время готовки 1 час 25 мин
Общее время 1 час 40 мин
Ингредиенты
- 500 г баранина желательно использовать лопатку или грудину, с минимальным количеством прожилок
- 2-3 шт. репчатый лук
- 2 шт. сладкие перцы
- 1 шт. острый перец
- 4 шт. томаты
- 100 мл томатный сок
- 3-4 зубчика чеснок
- 1 пучок свежая кинза
- немного оливкового и растительного масла
- тимьян по вкусу
- ½ ч. л аджика
- уцхо-сунели, паприка, соль, черный перец по вкусу
Инструкции
- Томаты, желательно сливки, нарезают дольками вместе с остальными овощами. На сковороду выливают предварительно смешанные масла и обжаривают помидоры. После того, как они слегка поджарятся, их нужно будет переложить в отдельную емкость.
- Лук для блюда нарезают небольшими дольками – так, чтобы они точно приготовились. Их обжаривают до образования золотистой корочки.
- Только после этого отдельно обжаривают баранину. Она должна хорошенько протушиться в собственном соку.
- Оба вида перцев нарезают большими кусками и готовят вместе с бараниной для чашушули по-грузински в течение 10 минут под крышкой на слабом огне.
- За это время потребуется перемешать томатный сок с половиной стакана воды, небольшим количеством тимьяна, аджики и остальных специй. Через 10 минут подготовленную смесь вливают к мясу и выкладывают туда лук, а также помидоры. Все необходимо перемешать, тогда овощи получатся более насыщенными.
- Чеснок с кинзой мелко нарезают и также перекладывают в сковороду, где готовят в течение 1 минуты. Желательно, чтобы блюдо настоялось от 10 до 15 минут после снятия с плиты.
Грибное чашушули
В пост грузины готовят чашушули, но вместо мяса кладут в него грибы. Грибное чашушули можно приготовить со сливочным маслом и вином. Тогда это будет не постный, но очень вкусный вариант закуски или гарнира для второго блюда. Подают его с любым грузинским хлебом, который можно окунать в образовавшийся соус.
Компоненты:
- грибы шампиньоны — 700-800 г;
- лук — 2-3 луковицы;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сливочное масло — 2-3 столовые ложки;
- растительное масло — 2-3 столовые ложки;
- грецкие орехи — 1 стакан очиценных;
- белое сухое вино — 1 стакан;
- тимьян — по вкусу;
- черный перец;
- кинза — пучок;
- соль.
Приготовление:
- Для этого рецепта нужно взять примерно одинаковые по размеру шампиньоны. Промыть их и нарезать их на 4 части.
- Лук нужно нарезать дольками.
- Грецкие орехи немного прогреть (не прокаливать!) на сухой сковороде. Так они станут еще ароматнее. Их нужно измельчить любым удобным способом: ножом, при помощи мясорубки, кофемолки или блендера.
- На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и положить туда грибы. Жарить на очень сильном огне до тех пор, пока грибы не зарумянятся.
- Порезанный лук и чеснок нужно отправить в эту же сковороду и пожарить вместе с грибами.
- Добавить вино, тимьян, черный перец, соль. Сковороду закрыть и потушить все 10 минут.
- Порезать зелень кинзы или любой другой (петрушка, укроп).
- Положить в грибы зелень и грецкие грибы за минуту до окончания приготовления.
Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо вина нужно использовать смесь воды и уксуса или просто воду. Сливочное масло заменить растительным, остальное оставить как в рецепте.
https://youtube.com/watch?v=cddO7jEZQdo
Полезные советы по приготовлению блюда
Чашушули по-грузински (рецепт относится к национальной кухне) готовится из мяса теленка. Поэтому главные советы относятся к ее выбору.
Как выбрать телятину:
- Если телятина свежая, то от нее будет пахнуть парным молоком.
- Цвет мяса телятины характерный – светло-красный.
- Важный показатель – ровный цвет, без присутствия пятен. Они могут свидетельствовать о неправильном хранении мяса, или неправильной перевозке. Также пятна могут указывать на то, что бычок был болен.
- Консистенция: мясо очень упругое. После нажатия пальцем на кусок телятины, вмятина очень быстро исчезает.
- Если мясо рыхлое — животному давали лекарственные препараты или химические добавки.
- Не стоит покупать телятину как с резким запахом, так и при отсутствии запаха вообще. Посторонний запах свидетельствует о том, что мясо не первой свежести, а если запах отсутствует, то это говорит о том, что животное кормили добавками для ускорения роста. Также мясо не будет пахнут, если его вымачивали в уксусе.
- Если мясо темного оттенка, а жир стал желтоватым, то это значит, что животное уже писала подкормкой и травой. Это – не телятина, а уже говядина.
- Лучше покупать мясо не в замороженном виде – так намного проще его проверить на месте.
- Если у одного продавца рядом лежат куски разного цвета, то допущены ошибки в хранении. Возможно, мясо хранилось вместе с залежавшимися кусками. Мясо с одной туши не может быть разного оттенка.
Советы по приготовлению:
- Овощи должны быть качественными и свежими. Самый лучший вариант – домашние овощи, или приобретенные на рынке в проверенном месте. Вкус блюда значительно могут испортить продукты не самого лучшего качества. Например, нежелательно использовать твердые помидоры с жилками или старый чеснок.
- Лучше готовить чашушули без добавления растительного масла – так мясо тушится в собственном соку.
- Не стоит пережаривать мясо – оно будет жестким.
- Для того, чтобы разнообразить вкус чашушули, можно использовать другие специи, помимо тех, что включает стандартный рецепт.
Улётный рецепт: Чашушули — острое грузинское мясо с очень тёплыми воспоминаниями
Фото: hinkali.su
Под настроение муж вспоминает, как в школьные годы они ходили в походы на Кавказ. Учитель-энтузиаст, вроде героя книги Иванова «Географ глобус пропил», водил их, 12-14-летних мальчиков и девочек, на грузинские перевалы. С рюкзаками поднимались они под облака, ночевали на склонах, спускались в долины. Излазили за несколько лет практически все невысокие горки. С погодой бывало всякое, в разные переделки попадали, а вот местное население всегда было очень доброжелательно и гостеприимно. Муж вспоминает, как где-то в Местийском районе промокший и продрогший отряд однажды прибился к небольшой деревушке из 3-4 домов. Дело было под вечер. Навстречу вышел крепкий седой мужчина в войлочной серой сванской шапочке. Не спрашивая ничего, открыл дверь небольшого, очень чистого сарая (или кошары). Пригласил обогреться, предложил умыться и просушить вещи. И ушел. Ребята сняли рюкзаки. А мужчина снова вернулся. В руках он держал объемистую круглую кастрюлю, из которой шел невозможной вкусноты запах, а на локте у него висела корзинка с банкой молока, сыром и шотис-пури (свежим, невероятным грузинским хлебом). Этот неожиданный ужин запомнился на всю жизнь. А утром ребята с учителем ушли дальше.
Когда муж рассказывает мне эту историю, я прямо представляю, как это могло быть, и хочу приготовить ему что-нибудь по-грузински.
Вчера, в выходной день, я решила сделать чашушули — очень национальное, острое и колоритное блюдо из говядины (или телятины). Оно не сложное, но есть свои секреты.
Во-первых, мясо должно быть правильным — свежим, не старым, вырезка — её лучше купить на рынке.
Во-вторых, овощи и специи тоже лучше купите на рынке, выйдет, может быть, немного подороже, но зато выиграете на качестве блюда.
В-третьих, не надо никуда спешить. Запаситесь терпением. Чем дольше у вас будет тушиться мясо, тем лучше получится результат.
Чашушули готовится так. Розовую прекрасную говядину или телятину (1 кг) разрежьте на небольшие кусочки и поместите в глубокую толстостенную кастрюлю с кусочком сливочного масла. Для начала немного обжарьте мясо, добавьте 2-3 порезанные полукольцами репчатые луковицы, накройте крышкой и оставьте минут на 30. Убавьте огонь и пусть тушится в своем соку. Тем временем с 3-4 помидор снимите кожу и порежьте их на кубики. Добавьте к мясу. Ещё минут через 30 наступает время специй. В кастрюлю кладём горсть (5-7 зубчиков) свежего чеснока, стручок острого перца (или несколько стручков — кто как любит), чайную ложечку грузинской аджики, по чайной ложечке с горкой хмели-сунели и уцхо-сунели, кориандра. Не забудьте посолить по вкусу и поперчить чёрным молотым перцем.
Уже перед подачей, за 10 минут до того, как выключить огонь, в чашушули кладём большое количество мелко порезанной зелени — петрушки, кинзы, фиолетового базилика. Можно добавить несколько перышек зелёного лука. Укроп брать не советую — это песня из другой кухни — русской.
Я приготовила чашушули, поставила на стол лаваш и убрала ложки. В глубокие тарелки положила ароматные куски мяса и залила их острым, горячим соусом.
Муж отломил кусок белого хлеба, макнул в тарелку, положил в рот и изумлённо спросил: «Откуда ты узнала? Это — то самое мясо, которым накормил нас хозяин кошары»…
А потом мы ели чашушули, пили киндзамраули и пытались петь сулико… И муж ещё раз рассказал про походы на Кавказ…
Елена Прекрасная СамолётЪ
Твитнуть
Поделиться
Поделиться
Отправить
Чашушули по-грузински
На первый взгляд в этом блюде много разных компонентов. Но в конце должно получиться ароматное и пряное тонко нарезанное мясо, которое тушилось вместе с остальными ингредиентами.
Продукты:
- говядина — 0,5 кг;
- репчатый лук — 3 штуки;
- оливковое масло;
- рафинированное растительное масло;
- сладкий перец — 2 штуки;
- острый перец — 0,5-1 шт.;
- томаты — 4 штуки;
- томатный сок — 100 мл;
- чеснок — ½ головки;
- тимьян;
- аджика — ½ чайной ложки;
- кинза свежая — 1 пучок;
- уцхо-сунели;
- паприка;
- черный перец молотый;
- соль.
Рецепт:
- Томаты, как и все остальные овощи, нужно нарезать дольками, предварительно вырезав плодоножку. Для этого блюда нужны плотные томаты сорта «сливка». На сковороду нужно налить смесь оливкового и растительного масел и обжарить дольки томатов. Как только томаты немного поджарятся, но не потеряют форму, нужно положить их в отдельную посуду.
- Лук для чашушули нужно нарезать по-деревенски, то есть дольками. Они должны быть не очень крупными, чтобы к концу полностью приготовиться. В первую очередь нужно поджарить лук на сильном огне до золотистой корочки. Когда он будет готов, отложить его в другую посуду.
- Теперь в сковороду отправляется нарезанное небольшими ломтиками мясо. Оно жарится, а выделившийся сок заставляет его тушиться.
- Перец, сладкий и острый, нужно порезать крупными кусочками и положить готовиться вместе с мясом. Если нужно, подлить растительное и оливковое масло. Через 10 минут после обжарки нужно закрыть крышку и тушить мясо с перцами на слабом огне еще минут 10.
- В это время нужно смешать томатный сок, половину стакана воды, немного тимьяна, аджики, уцхо-сунели, паприку, черный молотый перец и соль.
- Как только прошло 10 минут, смесь вылить в мясо. Положить туда же готовые лук и томаты. Помешивать, чтобы овощи пропитались вкусами друг друга.
- Мелко порезать кинзу и чеснок. Положить в сковороду и готовить еще 1 минуту. Блюдо закрыть крышкой и снять с огня. Так оно должно постоять 10-20 минут, пока не будет готово.
Это интересно: Кальцоне с ветчиной: рецепт с фото
Чашушули — состав, калорийность, пищевая ценность
Что входит в рецепт:
- Мясо – чаще всего говядина, телятина или баранина.
- Лук репчатый.
- Помидоры.
- Чеснок.
-
Пряности.
- Соль.
- Зелень – лук зеленый, кинза, петрушка, укроп.
Калорийность и БЖУ
Данные подсчитаны на 100 г готового блюда:
| Сколько, г | % от дневной нормы человека | |
| Белок | Примерно 25 | 36 |
| Жиры | 10,3 | 13-14 |
| Углеводы | 10,3 | 3 |
| Калорийность | 240 ккал | 11-12 |
При довольно низкой калорийности для мясного блюда, в чашушули высокое количество белка. Поэтому чашушули считается очень сытным блюдом. Хорошо подходит в качестве обеда. Но блюдо противопоказано для людей с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язвы, изжога), так как в нем много специй и они могут провоцировать ухудшение самочувствия.
https://youtube.com/watch?v=S_G6C9hcylw
https://youtube.com/watch?v=KUYQrdkNjZY
Чашушули с телятиной
Это еще один интересный рецепт, который считается необычным за счет способа приготовления мяса. Порции 4
Время подготовки 10 мин
Время готовки 1 час 20 мин
Общее время 1 час 30 мин
Ингредиенты
- 1,5 кг телятина желательно использовать лопатку
- 1 кг помидоры
- 200 мл белое сухое вино
- 100 г томатная паста
- 2 шт. репчатый лук
- 100 г сливочное масло
- 100 г кинза
- 3-4 зубчика чеснок
- хмели-сунели, красный жгучий перец, обычная соль по вкусу
Инструкции
- Телятину нарезают на средние по размеру кусочки и заливают водой. Сверху выкладывают масло и оставляют томиться на минимальном огне.
- Помидоры необходимо ошпарить кипятком, удалить кожицу и мелко нарезать. Также шинкуют чеснок, выкладывают на мясо сверху и тушат грузинский суп чашушули до готовности. Она определяется по мягкости телятины.
- На самом последнем этапе вводят томаты, пасту, а также вино, все специи и перец. Непосредственно перед подачей нужно добавить в блюдо мелко нашинкованную зелень.
Чашушули из телятины
Чашушули из телятины очень популярное в Грузии блюдо. Для него потребуется мясо хорошего качества, много лука, томатного соуса и пряностей. В конечном счете получается много сочного мяса и небольшое количество густого острого соуса.
Ингредиенты:
- телятина — 800-900 г;
- репчатый лук — 3-4 штуки;
- томаты — 3-4 штуки;
- уцхо-сунели — ½ ч. ложки;
- жгучий перец — 1 штука;
- чеснок — 5 зубчиков;
- для жарки — смесь сливочного и растительного масел;
- соль;
- кинза — для посыпки.
Приготовление:
- Сначала нужно порезать телятину. Для чашушули любое мясо режут не очень крупно, чтобы оно приготовилось в течение 20-30 минут.
- Репчатого лука для этого блюда потребуется очень много. Его режут полукольцами. Затем нужно поджарить весь лук на смесь растительного и сливочного масла в соотношении приблизительно 1:1. Так, блюдо становится вкуснее (из-за сливочного масла), и ничего не подгорает (растительное масло).
- Как только лук поджарится, в сковороду или казан добавляется мясо, его следует немного поджарить вместе с луком.
- Пока это происходит, для соуса натираются помидоры. Для этого их нужно разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руках осталась одна кожица.
- Образовавшийся томатный соус нужно вылить в мясо через 10 минут после начала его закладки.
- Туда же отправляется мелко нарезанный острый перец, уцхо-сунели и соль. Все тушится еще 10 минут.
- Пока тушится телятина, нужно порезать кинзу и измельчить чеснок любым удобным способом.
- За минуту до окончания готовки в чашушули закладываются кинза и чеснок. Блюдо настаивается под крышкой 10 минут.
Чашушули с бараниной
Несмотря на то, что в классическом рецепте используют говядину, блюдо с бараниной получается не менее вкусным и интересным. Порции 2
Время подготовки 15 мин
Время готовки 1 час 25 мин
Общее время 1 час 40 мин
Ингредиенты
- 500 г баранина желательно использовать лопатку или грудину, с минимальным количеством прожилок
- 2-3 шт. репчатый лук
- 2 шт. сладкие перцы
- 1 шт. острый перец
- 4 шт. томаты
- 100 мл томатный сок
- 3-4 зубчика чеснок
- 1 пучок свежая кинза
- немного оливкового и растительного масла
- тимьян по вкусу
- ½ ч. л аджика
- уцхо-сунели, паприка, соль, черный перец по вкусу
Инструкции
- Томаты, желательно сливки, нарезают дольками вместе с остальными овощами. На сковороду выливают предварительно смешанные масла и обжаривают помидоры. После того, как они слегка поджарятся, их нужно будет переложить в отдельную емкость.
- Лук для блюда нарезают небольшими дольками – так, чтобы они точно приготовились. Их обжаривают до образования золотистой корочки.
- Только после этого отдельно обжаривают баранину. Она должна хорошенько протушиться в собственном соку.
- Оба вида перцев нарезают большими кусками и готовят вместе с бараниной для чашушули по-грузински в течение 10 минут под крышкой на слабом огне.
- За это время потребуется перемешать томатный сок с половиной стакана воды, небольшим количеством тимьяна, аджики и остальных специй. Через 10 минут подготовленную смесь вливают к мясу и выкладывают туда лук, а также помидоры. Все необходимо перемешать, тогда овощи получатся более насыщенными.
- Чеснок с кинзой мелко нарезают и также перекладывают в сковороду, где готовят в течение 1 минуты. Желательно, чтобы блюдо настоялось от 10 до 15 минут после снятия с плиты.
Чашушули по-грузински
В этом рецепте много различных ингредиентов. Все они пропитываются вкусами друг друга и так становятся еще ароматнее. Но сначала каждый овощ готовится на сковороде отдельно от других. Во-первых, компоненты основного блюда так лучше прожариваются. А во-вторых, каждому нужно свое время для термообработки.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- телятина — 400-450 г;
- 1 большой болгарский перец или 2 средних;
- репчатый лук — 3-4 штуки;
- растительное масло для приготовления;
- 1 веточка розмарина;
- 2 пучка зелени (петрушка+укроп);
- томаты — 4-5 штук;
- острый перец (по вкусу);
- томатный сок — ½ стакана;
- чеснок — 5 зубчиков;
- аджика — 3 ч.ложки;
- хмели-сунели — 0,5 ч.ложки;
- соль;
- черный молотый перец.
Пошаговое приготовление:
- Репчатый лук нарезается дольками (как дольки апельсина). Это простая нарезка, но результат получается отличный. Лук поджаривается до корочки снаружи, а внутри остается нежным. Такая поджарка получается на сильном огне.
- Во время процесса поджаривания лук посыпается черным перцем. После приобретения золотистого цвета лук отправляется в сотейник или толстостенную кастрюлю. Туда будут по очереди складываться все ингредиенты.
- Болгарский перец нужно порезать широкой соломкой.
- Чеснок режется крупно.
- Болгарский перец поджаривается с чесноком 1-2 минуты и убирается со сковородки в сотейник к луку.
- Мясо для чашушули режется некрупно. Оно должно хорошо прожариться за короткое время. Все пленки и сухожилия срезаются во время нарезки мяса. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку, его нужно обсушить. Это легко сделать бумажным полотенцем или салфетками.
- Необходимо поджарить мясо до румяной корочки. Для этого оно кладется на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла в один слой. Если мяса много, то жарить нужно по очереди. Мясо тоже отправляется к луку.
- Теперь на огонь ставится сотейник с овощами и мясом.
- Нужно посолить, добавить листья розмарина, хмели-сунели, аджику.
- Для тушения к мясу добавить томатный сок.
- Мелко нарезать острый перец, 2 пучка зелени. Томаты разрезаем вдоль, на дольки.
- За пару минут до готовности нужно положить в сотейник перец, зелень, томаты.
Блюдо подается в глубокой тарелке, посыпается зеленью, украшается оставшимися дольками томата.
Чкмерули на сковороде
Такой вариант подойдет тем, у кого нет духовки. Чкмерули на сковороде под крышкой получается не менее вкусным и ароматным, чем в духовке. Для этого вида блюда можно разделать курицу наподобие цыпленка тапака. Соответственно, брать нужно такую тушку, которая убирается в стандартную сковороду.
Компоненты:
- тушка цыпленка — 1000-1200 г;
- сливки (от 20%) — 350 мл;
- растительное масло для маринада;
- кориандр — 1 чайная ложка (без верха);
- тимьян — 1 чайная ложка (без верха);
- хмели-сунели — 1 чайная ложка (без верха);
- уцхо-сунели — 0,5 чайной ложки;
- кинза — пучок;
- черный перец;
- соль.
Рецепт приготовления:
- Курицу нужно разрезать по грудной косточке и разложить ее на плоскости. Удалить остатки субпродуктов, гузку и промыть.
- Далее курицу нужно отбить, чтобы добиться нежности мяса.
- Курица смазывается смесью растительного масла, черного перца и соли.
- Замаринованная тушка помещается в холодильник на несколько часов.
- Готовая тушка обжаривается с двух сторон до готовности.
- Все заливается сливками, в которых перемешаны пряности, соль и нарезанная зелень.
- Курица тушится в сливках около 15-20 минут, пока мясо не будет готово.
https://youtube.com/watch?v=s_a7Ol0s9H4
Пошаговый рецепт чашушули по-грузински
Сытное чашушули по-грузински готовится так:
Начнем приготовление чашушули готовят из говядины с подготовки мяса. Его следует помыть, обсушить посредством бумажных полотенец и нарезать кусочками среднего размера. Кости стоит обрезать, но не выкидывать. Их можно тушить их вместе с остальными ингредиентами, чтобы приготовить чашушули по-грузински более аппетитным, но до конца готовки нужно будет их удалить.Применяйте мясо с минимальным количеством сухожилий, чтобы кушанье было самым нежным и мягким.
Далее, чтобы приготовить острое блюдо грузинской кухни отправляем сотейник на плиту, вливаем масло и тщательно прогреваем.
Свежее мясо отправляем в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Следует отдельно обжарить мясо до румяной корочки. Затем вливаем в сотейник немного воды и готовим это блюдо до испарения влаги, накрыв крышкой
Чашушули – это безумно вкусно, но важно придерживаться пошаговой инструкции готовки говяжьего chashushuli.
Далее рецепт приготовления в грузинской кухне чашушули требует освобождения от шелухи лука репчатого и красного. Овощи нарезаем мелкими кубиками
В этом случае в процессе тушения ингредиент практически полностью растворится.
После выпаривания из мяса всей жидкости, устанавливаем слабое пламя и всыпаем лук. Если понадобится, уместно добавить растительное масло. Нужно добиться, чтобы лук пустил сок, стал мягким. Это произойдет быстрее, если добавить немного соли. Обычно достаточно буквально пару минут.
Выясняя, что такое чашушули, придерживайтесь инструкции. Она предполагает влить немного воды или бульона в сковороду так, чтобы на прикрыла мясо. Готовьте от 40 до 90 минут в зависимости от жесткости мяса.
Теперь обдаем кипятком помидоры, делаем крестообразные надрезы и удаляем кожицу. Овощи можно мелко нарезать. Отличная альтернатива – протертые помидоры, так кушанье получится нежнее, а аромат соуса будет сильнее.
Острый перец мелко нарезаем, можно уменьшить или увеличить его количество по вкусу.
Когда мясо практически приготовится, отправляем к нему все специи, в том числе красный молотый перец и свежевыжатый лимонный сок. Добавляем соль и хорошо перемешиваем. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы добиться аромата.
Чтобы сделать грузинское блюдо из говядины чашушули, отправьте в сковороду горький перец и томаты, также всыпьте аджику по вкусу, чтобы кушанье томилось в томатном соусе.
Тушим блюдо чашушули с говядиной без крышки до того момента, пока не выпарится примерно 1/3 часть жидкости. В это время измельчаем зелень и чеснок, всыпаем в сковороду, также добавляем сахар, чтобы откорректировать томатную кислинку.
После этого тушим чашушули по-грузински из говядины по классическому рецепту до готовности. Время приготовления – 20-30 минут до полной готовности. Убедиться в этом можно по густоте соуса.
Вы выяснили, как приготовить чашушули по-грузински из говядины дома, осталось порционно рассыпать по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт чашушули по-грузински
В Грузии принято подавать чашушули с кавказской лепешкой, чтобы вымакивать вкуснейший соус. Это блюдо национальной грузинской кухни достойно внимания, а приготовления чашушули не составит труда. Можно задействовать похожие рецепты, чтобы найти свой рецепт чашушули. Попробуйте приготовить кушанье хотя бы однажды, и мясо по грузински чашушули станет одним из ваших любимых кушаний.
Предлагаем дома приготовить чашушули по-грузински из говядины или другого мяса – курицы, свинины. Блюдо получится сытным и аппетитным. Его также можно делать в казане, мультиварке или в духовке, пользуясь инструкцией, оформленной пошагово. Чашушули – это действительно вкусно, а способ приготовления не составит труда. Теперь вы знаете, как приготовить чашушули по-грузински из говядины, поэтому не откладывайте надолго и попробуйте себя в роли профессионального повара. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Чашушули — пряная говядина по-грузински
Сложностей в приготовлении нет никаких, ни в самом процессе, ни в составе ингредиентов. Главным в этом блюде является сам принцип приготовления — мясо тушится с помидорами, аджикой, большим количеством лука — примерно половина от массы мяса, чесноком и пряными травами. А вот состав специй и желаемая острота могут меняться.
Продукты:
- Мясо — 700 г
- Репчатый лук — 2-3 большие (300-400 г)
- Помидоры — 500 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Острый перец — 1шт.
- Аджика — 1 ч.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Уцхо-сунели — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Зеленый лук — несколько перьев.
- укроп, кинза или петрушка — несколько веточек.
Рецепты приготовления:
Поскольку мясо для чашушули тушится, то смысла покупать дорогие отрубы нет. Тем более, что лучше лишнее время подождать, но в итоге получить мясо с более интенсивным вкусом.
Если вам важна скорость приготовления — то возьмите телятину. Если же время приготовления не так критично и лишние полчаса-час вам погоды не сделают — то возьмите шейный отруб или мясо с ноги. Последний вариант самый вкусный, но и самый долгий в приготовлении. Общее время тушения — примерно часа два.
Нарезаем мясо небольшими кусками. Если в отрубе присутствуют кости, то снимаем с них мясо, а сами кости также будем тушить, чтобы они еще более насытили вкус блюда.
Репчатый лук нарезаем перьями, которые, в свою очередь, еще разрезаем на несколько частей поперек. При нарезке перьями, лук полностью растворяется в соусе и загущает его, в отличие от нарезки кольцами или полукольцами.
Разогреваем в глубокой сковороде 2-3 столовых ложки растительного масла и выкладываем в нее куски говядины и кости, если они есть.
Говядина даст сок. На достаточно сильном огне тушим мясо, часто помешивая.
Ждем, когда этот мясной сок выпарится почти полностью.
Добавляем нарезанный лук и при необходимости подливаем еще немного растительного масла.
Лук немного солим, чтобы лучше обжаривался и отдавал больше вкуса мясу.
Как следует все перемешиваем. Обжариваем все вместе несколько минут, пока лук обмякнет, а потом добавляем воду так, чтобы она почти прикрывала мясо.
Тушим говядину под закрытой крышкой часа полтора до полной мягкости. Время тушения сильно зависит от самого мяса и отруба. Телятина приготовится минут за 40.
Пока мясо тушится, нарезаем чеснок небольшими кусочками.
Натираем помидоры на терке. Так мы их и измельчим, и избавимся от шкурок. Иногда в чашушулипомидоры просто нарезают небольшими кусками.
Зелень мелко нарезаем.
В сковородку с готовым мясом добавляем все специи, соль, перец и аджику. Аджика должна быть правильной — без помидоров.
Перемешиваем, даем специям прогреться и добавляем натертые помидоры и острый перец.
В зависимости от остроты аджики и желаемой остроты блюда, перец или оставляем целым или нарезаем кусками.
Перемешиваем и тушим мясо в помидорах. Когда треть влаги выпарилась, добавляем нарезанную зелень и нарезанный чеснок, оставив немного для того, чтобы посыпать уже готовое блюдо в тарелках.
Пробуем, правим на соль при необходимости. В зависимости от кислоты помидоров, может быть потребуется добавить щепотку сахара в блюдо.
Выпариваем соус до нужной вам густоты. Он не должен быть совсем жидким, а должен обволакивать каждый кусок мяса толстым слоем.
Все, мы приготовили чашушули. Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью. Подаем на стол. К чашушули подаем свежие лепешки, которыми выбирается соус из тарелок.
А поскольку мясо получается острым, то эту остроту лучше всего снимет сухое вино.
