Оглавление
Какой бывает лаваш?
Лаваш, это мучное изделие, приготовленное в печи или духовом шкафу, которое может заменить нам привычный хлеб, а также основу для пиццы. А тонкий лаваш идеален для роллов с всевозможными начинками.
Есть два вида лаваша:
Армянский лаваш — тонкий лист из муки, воды и соли, который можно подавать как хлеб, а также заворачивать в него всевозможные начинки. К слову, способов закручивать армянский лаваш десятки, а начинок столько, что можно целый год готовить каждый день ролл с лавашем и ни разу не повториться. Армянский лаваш быстро черствеет без упаковки, но стоит положить лист между двумя влажными горячими полотенцами на несколько минут, и он вновь будет как свежеиспеченный;
Армянский лаваш
Грузинский лаваш — привычное название, которым мы обозначаем традиционный грузинский хлеб шоти. В его состав помимо муки, воды и соли входят дрожжи. Традиционно шоти готовится вытянутой формы, он имеет два заостренных кончика и отверстие в середине. Но в наших супермаркетах все чаще встречаются круглые формы, так как запросы славян немого отличаются, и лучше раскупаются круглые лаваши. Кстати, если разрезать шоти пополам вертикально, мы получим две основы для пиццы.
Грузинский лаваш шоти
Горячий рулет – ароматный рецепт из армянского лаваша
Сытное блюдо из армянского лаваша, рецепт которого можно немного изменять на свое усмотрение. В качестве начинки используется мясной фарш, но при желании его можно заменить куриным, рыбным и даже крабовыми палочками.
Ингредиенты
• лаваш;
• 150 граммов сыра;
• 120 граммов майонеза;
• масло;
• чеснок;
• 2 соленых огурчика;
• 500 граммов сырого фарша;
• луковица;
• яйцо;
• специи любые.
Приготовление
1. Крошим луковицу, бросаем на сковороду с маслом и обжариваем минутку.
2. Добавляем фарш, специи и еще готовим минут 5, хорошо помешиваем.
3. В майонез (можно заменить сметаной) выдавливаем зубчик чеснока, добавляем тертый сыр и хорошо перемешиваем.
4. Смазываем лаваш сырной массой. Слой получится очень тонкий.
5. Раскладываем слой мясного фарша.
6. Посыпаем нарезанными солеными огурчиками.
7. Сворачиваем рулет, кладем в форму для запекания, прямо или в виде кольца, можно изобразить дугу. Затем смазываем яйцом и запекаем минут 15-20. Вынимаем как только появится золотистая корочка.
Особенности использования
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
В Армении лаваш считается одним из важнейших продуктов в системе питания. Одна из традиций местной культуры – благоговейное и уважительное отношение к хлебу. Эта традиция вплетается корнями в историю народа, его привычные ритуалы и устройство жизни .
Пресные лепешки традиционно подают вместе с хашем. Хаш – горячий суп, который готовят на Кавказе, Закавказье и ряде стран Ближнего Востока. Раньше употребление хаша носило ритуальный характер, а сейчас это национальный суп, который готовят в каждом доме.
Интересно: одним из самых экстравагантных блюд Армении считается рыба, тушеная в лаваше. Местные повара обладали особыми секретами, которые позволяли поместить рыбу в пресную лепешку, не нарушив структуру ни одного компонента блюда.
Армянский лаваш – символ изобилия и семьи. Продукт даже приносят в церковь на Пасху вместо традиционных куличей. Существует множество традиций, в основе которых передача, приготовление и поедание пресных лепешек. К примеру, на свадьбе родители кладут на плечи новобрачных длинный лаваш. Подобный ритуал обеспечивает счастье, достаток и взаимопонимание в новой семье.
Среди армян популярен ритуал приготовления жертвенного лаваша. Для приготовления теста человек должен обойти 7 домов и попросить у хозяев несколько щепоток муки. Жертвенную лепешку выпекают без закваски или соли, поэтому готовое изделие получается сухим и пресным. Готовый лаваш раздают в 7 домов, которые нуждаются в хлебе или дополнительной помощи. Право раздать жертвенную лепешку имеют те, кто пожертвовал муку для ее приготовления.
На территории Армении лепешки выпекали минимум на 3 месяца вперед. Их предварительно высушивали, складывали в стопки и хранили в сухих местах с защитой от влаги и солнца. Перед употреблением продукт обрызгивали питьевой водой и накрывали полотенцем на 30 минут. После таких несложных манипуляций лаваш снова становился мягким и эластичным.
- Источники
- Википедия. –
- The official website of UNESCO. – Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia.
- Сайт подсчета калорий Калоризатор. – Лаваш армянский.
- Сайт Армянского музея Москвы и культуры наций. – Легенда о лаваше.
- U.S. Department of agriculture. –
- Арутюнов С. А., Воронина Т. А. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. – «Наука», 2001. – С. 120-122 (289).
- Новостное агентство «Спутник. Армения». – Армянский лаваш: традиции и секреты выпечки.
- Сайт министерства здравоохранения государства Израиль. – Польза хлеба из цельнозерновой муки.
- Информационный онлайн портал Armenia Discovery. – Лаваш: король армянского хлеба.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Редактор статьи:
Бут Ирина Алексеевна
Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.
Общий стаж: 18 лет.
Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.
Все отредактированные статьи редактора
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Рецепт ленивой лазаньи из армянского лаваша
Италия и Армения – две совершенно разные страны, но между ними есть кое-что общее. Из армянского лаваша можно приготовить итальянскую лазанью. Ленивый вариант популярного блюда не многим отличается от аналога, получается очень сочным и потрясающе вкусным. Приготовим?
Ингредиенты
• 3 лаваша;
• 0,5 кг фарша;
• зубок чеснока;
• 8 помидоров;
• луковица;
• 150 граммов твердого сыра;
• стакан молока;
• 50 граммов масла (сливочного);
• 150 граммов моцареллы;
• 2 ложки муки.
Из специй можно использовать сушеную смесь итальянских трав, соль, перец, орегано.
Приготовление
1. Обжариваем мелко порезанную луковичку с фаршем почти до готовности, заправляем любыми специями, не забываем присолить.
2. Помидоры разрезаем пополам, натираем на терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Добавляем чеснок и ставим томатную массу увариваться наполовину, соус должен стать достаточно густым.
3. Для соуса бешамель кладем в сковороду муку, поджариваем минутку до золотистого цвета и добавляем сливочное масло, растапливаем. Затем тонкой струйкой вливаем молоко. Нужно непрерывно помешивать, чтобы не образовывалось комочков. Соус прогреваем, даем закипеть и выключаем.
4. Твердый сыр трем, моцареллу нарезаем пластинками. Вместо нее можно использовать любой другой рассольный сыр.
5. Разрезаем лаваш по размеру формы, можно чуть меньше, чтобы они легче входили.
6. Дно формы для лазаньи смазываем сливочным маслом, затем кладем первый лаваш. Поливаем томатным соусом из уваренных помидоров.
7. Выкладываем половину фарша, разравниваем. Заливаем половиной соуса бешамель, высыпаем половину твердого сыра.
8. Накрываем новым лавашем. Смазываем томатным соусом, выкладываем остатки фарша, поливаем белым соусом и раскладываем остатки сыра.
9. Накрываем последним лавашем, смазываем томатным соусом и сверху кладем пластинки моцареллы.
10. Выпекаем 15 минут при 180 градусах, накрыв форму с лазаньей фольгой. Затем еще 15 минут без фольги.
Лаваш без дрожжей
Такая рецептура считается классической. В составе лишь мука, вода и соль. Испечь лепешку в духовом шкафу и получить оригинальный вкус не получится. Без дрожжей лаваш будет жесткий как камень. Помогут обойтись без тоне и придадут хлебной выпечке пышность как на фото кефир и сода.
https://youtube.com/watch?v=8-b27zvuf9Q
- муку пшеничную, высшего сорта – 0,22 кг.;
- кефир 3,2% жирности – 0,5 стакана;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.
Рецепт приготовления грузинского лаваша пошагово:
- Для большей пышности выпечки муку следует просеять пару раз через мелкое сито.
- Добавить соль, соду и кефир, замесить до состояния однородности и эластичности. Чтобы тесто не прилипло к рукам, их можно смазать растительным маслом.
- Полученную массу оборачивают пищевой пленкой или помещают в целлофановый пакет. Оставить тесто подниматься. Сода с кефиром выполнять роль дрожжей, и сделают кавказский хлеб мягким.
- Масса получается очень липкой и для раскатки не нужно жалеть муки. Лепешка должна быть округлой формы, толщиной примерно 3 см., а в диаметре 25 см.
- Противень застелить бумагой для выпечки, положить получившийся заготовки и сделать несколько проколов тонким острым предметом (зубочистка, вилка). Это необходимо, чтобы хлеб не вздулся. Оставить постоять несколько минут.
- Заготовки отправляют в предварительно разогретую духовку до 2200С. Там она готовится 5 минут, далее ее следует перевернуть на другой бок. Для того, чтобы испечь лаваш требуется 10 минут.
- Накрываем влажным полотенцем до полного остывания.
Кавказский хлеб отлично сочетается со сметаной и зеленью, сыром рассольных сортов и конечно мясом.
https://youtube.com/watch?v=CkjtKb_hiiU
Пошаговый рецепт приготовления хычинов на молоке
Тесто на молоке разрезается равными частями, из каждой делаются небольшие лепёшки и туда закладывается начинка из картофеля и сыра. Далее всё снова раскатывается в тонкие лепёшки и обжаривается на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 45 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл.
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Сыр сулугуни или адыгейский – 300 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала разогреваем молоко в микроволновой печи. Оно должно быть тёплым, не горячим. Переливаем его в глубокую ёмкость, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.
- В отдельную ёмкость просеиваем муку через сито, добавляем к ней соду, соль и перемешиваем всё при помощи венчика до однородности.
- В 2-3 подхода соединяем сухие ингредиенты с жидкими и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Обязательно проминаем его на рабочей поверхности, присыпанной мукой, после чего накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть примерно полчаса.
- Картофель промываем и отвариваем прямо в кожуре. Далее сливаем воду, даём ему немного остыть, после чего снимаем шкурку и превращаем картошку в пюре при помощи толкушки. Сыр натираем на мелкой тёрке и отправляем его к картофелю. Далее добавляем соль с чёрным молотым перцем по вкусу и тщательно всё перемешиваем. При желании можно также добавить в начинку зелень.
- Готовое тесто разрезаем равными частями и скатываем из них шарики. Затем каждый из них разминаем пальцами до состояния небольших лепёшек. В центр кладём шарик из начинки.
- Теперь собираем края теста и соединяем их в центре. Далее берём скалку и раскатываем наши заготовки в тонкие лепёшки, диаметром чуть меньше сковороды, на которой будут готовиться хычины.
- Разогреваем сковороду на самом большом огне, после чего убавляем его до практически минимального. Обжариваем наши лепёшки без масла, по 3-4 минуты, пока они не станут румяными, прикрыв крышкой.
- Готовые хычины, смазываем сливочным маслом, складываем стопкой и подаём к столу. Приятного аппетита!
Выставка лаваша
Одну из самых необычных выставок, которую себе можно представить, проводят в Армении.Это выставка лаваша. Но не обычного, а выпеченного в конкретном тонире, в одной из близлежащих к Еревану деревень. Лаваш на выставке, которую организует Артур Варданян, не простой. Выпеченный в «том самом» тонире лаваш получается… с изображением лика Христа.
«Все началось с проекта о документальном фильме про лаваш. Съемочная группа подыскала подходящий тонир в одной из ближайших к Еревану деревень, где пекут лаваш. Начали снимать, и когда деревенские женщины стали доставать готовый хлеб из горячего тонира, вдруг какие-то узоры на румяной стороне лаваша вызвали ассоциации. Присмотреться не успел, как из тонира вытащили второй лаваш, потом третий. И на каждом из них все отчетливое просматривался лик», – рассказывает режиссер Артур Варданян.
Необычную выставку Артур Варданян решил организовать, чтобы и другие смогли увидеть настоящее чудо. Просто заказал ровно 33 листа лаваша, выпеченного в заветном волшебном тонире.
«Листы лаваша получаются разные. И очень румяные, с чуть ли не обгорелыми краями и прожженными в тесте дырками. И светлые, практически белые, почти что недопеченные. Но на всех на них, выпеченных именно в том тонире – вот это изображение», – говорит режиссер Артур Варданян.
Как приготовить грузинский лаваш — хлеб шоти?
Для того чтобы дома приготовить грузинский лаваш — хлеб шоти, потребуется духовка и простейшие ингредиенты:
- 200 г муки пшеничной;
- 150 г воды очищенной 40 градусов;
- 5 чайной ложки сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли.
Домашний шоти
И далее переходим к приготовлению:
- Заливаем дрожжи водой и оставляем на 15 минут;
- Добавляем соль, муку и замешиваем. Тесто должно быть нежным, но не липнуть к рукам. Добавляйте муку частями, чтобы не «забить» тесто;
- Накрываем полотенцем и отправляем в холодильник на 2 часа;
- За это время дрожжи хорошо поработали и можно переходить к следующему этапу. Делим тесто на две части и оставляем на столе подходить на 20 минут;
- Формируем из теста вытянутый хлеб и выкладываем его на форму. Даем подойти 20 минут;
- Теперь растягиваем тесто в разные стороны, чтобы образовался ромб. Именно растягиваем, а не придавливаем. Посередине делаем дырочку размером с монетку и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов;
- Через 10-15 минут шоти подрумянится и наш лаваш можно доставать с духовки. Выкладываем на деревянную доску и накрываем слегка влажным полотенцем.
Как видите лаваш, это вкусный и полезный продукт который с легкостью можно приготовить самостоятельно. А множество идей, что приготовить с лаваша в нашей статье тут.
Рецепт для духовки
Данная схема готовки поможет сделать лепешку больших размеров, которая отлично подойдет для шаурмы из нескольких слоев или закусочного рулета.
- Мука – 350 г;
- Вода – 150 мл;
- Соль – чайная ложечка;
- Масло растительное – 3 большие ложки.
- Соль размешиваем в водичке, подливаем маслице и подсыпаем половину от общего количества муки. Доводим смесь до однородности. Досыпаем мучные остатки, вымешивает упругое тесто и ставим в тепло на полчаса;
- Делим заготовочку на кусочки по размерам противня;
- Раскатываем каждый шарик в пласт любой предпочтительной формы, по очереди укладываем на противень и помещаем в духовку, раскаленную до 180 градусов. Держим в течение 2-3 минут;
- Готовые подрумяненные лепешки нужно слегка ополоснуть водой;
- Мокрые изделия складываем друг на друга в стопочку, прикрываем тканевой салфеткой и выдерживаем полчаса. После этого их можно поместить в пакет или убрать в холодильник.
Диетические ПП-завтраки из лаваша — вкусно следим за фигурой и здоровьем
Приготовить полезный, диетический завтрак из лаваша – проще простого. Главное – подобрать подходящие ингредиенты для начинки. Отдавайте предпочтение тем продуктам, в которых много белка, мало жира и быстрых углеводов.
Примеры начинки, ко всем можно добавить небольшое количество сыра:
- креветки, помидоры;
- отварная курица, кабачки;
- помидоры, брокколи, вешенки или шампиньоны;
- баклажаны, нежирная ветчина.
Сладкий рулет с творогом и фруктами
Десертный творожно-фруктовый рулет не только вкусный, но и полезный: минимум мучного, максимум витаминов и кальция. Блюдо просто и доступно в приготовлении. Советую приготовить себе такой завтрак – будете сытыми до самого обеда!
Ингредиенты:
- тонкий лаваш (можно взять ржаной или отрубной) – 1 лист;
- творог нежирный – 2 пачки (0,5 кг);
- бананы либо груши, яблоки, персики и другие фрукты – 2 плода;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сахарозаменитель.
Способ приготовления:
- Пробить блендером творог с сахаром, двумя яйцами и белком от третьего до однородного состояния.
- Фрукты почистить и нарезать маленькими ломтиками. Смешать с творожной массой.
- Намазать на лаваш творожно-фруктовую смесь. 5 см от края с одной стороны оставить свободными, чтобы начинка не вылезла за пределы рулета.
- Начиная с противоположной стороны, скрутить пласт в рулет как можно плотнее. Поместить в форму для запекания.
- Желток от третьего яйца взболтать вилкой, смазать им поверхность рулета.
- Запекать 20-25 минут при температуре не выше 180 градусов.
Корзиночки с помидорами и сыром
Хрустящие корзиночки с сочной начинкой. Минимум жира и сбалансированный состав ингредиентов – прекрасный вариант полезного завтрака.
Ингредиенты:
- лаваш тонкий – 1 шт.;
- помидоры среднего размера – 2 шт.;
- любимая зелень;
- нежирный сыр – 150 г.
Способ приготовления:
- Лаваш порезать на квадраты со стороной 10 см. Каждую заготовку выложить в ячейку формы для выпекания кексов, слегка примять.
- В каждую корзиночку положить по паре щепоток тертого сыра и по 1-2 ст. л. мелко порезанного помидора. Сверху посыпать рубленой зеленью.
- Запекать 5-7 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Подавать на завтрак с йогуртом и отличным настроением!
Треугольные пирожки с куриным филе, кабачком и помидорами
Низкокалорийное блюдо из лаваша, которое готовится с минимальным количеством жира. В начинке много белка и клетчатке. Если вы на диете или придерживаетесь ПП, рекомендуем попробовать такой завтрак.
Ингредиенты:
- бездрожжевой лаваш – 2 листа;
- отварное куриное филе – 150 г;
- помидор – 150 г;
- молодой кабачок – 200-250 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Кабачок натереть на крупной терке, хорошо отжать от сока. Курицу и помидор порубить мелким кубиком. Все смешать со сметаной, посолить. По желанию приправить пропущенным через давилку чесноком. Начинка готова.
- Лаваш порезать на длинные, узкие прямоугольники. На край каждого выложить немного начинки, свернуть треугольником.
- Обмакнуть заготовки во взбитом яйце и обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой на малом огне.
По такому же принципу можно готовить и пиццу на противне.
Приятного аппетита и удачного дня!
Главный молочник
Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.
Очень быстрый рецепт рулета из лаваша с колбасой и сыром
Сытный и вкусный рулет из лаваша можно начинить колбасой и сыром. Такое угощение подойдет для перекуса или завтрака, также оно будет хорошо смотреться на праздничном столе.
Время готовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций – 4
Ингредиенты:
- Лаваш – 4 шт.
- Колбаса вареная – 80 гр.
- Колбаса копченая – 80 гр.
- Сыр твердый – 60 гр.
- Морковь по-корейски – 80 гр.
- Укроп – по вкусу.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Майонез – 100 гр.
Процесс приготовления:
- В небольшую тарелку вливаем майонез. Продавливаем в него зубчик чеснока и вымешиваем.
- Два вида колбасы режем небольшими кубиками. Выкладываем ингредиенты в большую миску и также размешиваем.
- Выкладываем на стол один лаваш. Обмазываем его майонезом и сверху посыпаем тертым сыром.
- Сверху кладем еще один лаваш. Мажем майонезом и посыпаем его кубиками колбасы.
- Накрываем колбасу третьим слоем лаваша. Распределяем по нему майонез и морковь по-корейски.
- Кладем четвертый слой лаваша с майонезом и измельченным укропом.
- Плотно сворачиваем слои в рулет. Обматываем заготовку пленкой или пакетом, после чего ставим ее в холодильник.
- Охлажденный и пропитанный рулет с колбасой и сыром можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!
Узбекский лаваш в домашних условиях
Лаваш узбекский также нужно готовить в духовке и в состав теста входят дрожжи. Но благодаря особому методу запекания, изделие получается особо мягкое и очень похожее по текстуре на хлеб. Плюсом рецепта является простота приготовления в домашних условиях.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рецепта узбекского лаваша входят:
- мука из пшеницы (используется просеянная высшего сорта) – 250 г;
- вода фильтрованная – 80 мл;
- цельное молоко с показателем жирности 2,5-3,2% — 80 мл;
- масло растительное (выбрать без запаха) – 30 мл;
- сырое столовое яйцо – 1 шт.;
- дрожжи (рекомендованы сухие) – 3 г;
- соль (поваренная, желательно мелкая) – 5-7 г.
Для посыпки лаваша советуется использовать белые семена кунжута.
Пошаговый процесс приготовления
Выпекать узбекский лаваш советуется по следующей инструкции:
- Сначала следует просеять муку во вместительную посуду.
- Добавить в муку дрожжи и соль. Смешать составляющие.
- В отдельной посуде необходимо смешать молоко с водой и подогреть полученный раствор примерно до 40 градусов.
- Далее нужно оформить в мучной массе углубление и аккуратно влить в него теплую воду, смешанную с молоком. Вымесить из ингредиентов тесто.
- Когда тесто будет почти готово, в него нужно аккуратно вмесить растительное масло.
- Положить тесто в миску, смазанную маслом и накрыть тканью. Тесто должно отдохнуть ориентировочно 30 мин.
- Через 30 мин из теста следует оформить лепешку, центр которой чуть тоньше чем края.
- Положить в форму для запекания лаваша сначала пергаментную бумагу или фольгу, затем нужно аккуратно положить заготовку изделия.
- Проткнуть центр лепешки вилкой в 5-6 местах. Затем заготовку необходимо снова накрыть тканью и дать ей отдохнуть еще около 30 мин.
- Спустя 30 мин требуется прогреть духовой отсек. Рекомендованная температура 200 градусов. Также нужно взбить сырое яйцо.
- Далее следует слегка примять центр лепешки, и промазать изделие взбитым яйцом.
- В завершении лаваш нужно посыпать семенами кунжута.
- Накрыть форму с изделием крышкой и поставить выпекаться в духовку приблизительно на 15 мин.
- Через 15 мин лепешку нужно достать из духовки. Если лаваш плохо зарумянился или слегка не допекся, то форму нужно снова поставить в духовку, но уже с открытой крышкой. Время выпекания не более 2 мин.
Готовый узбекский лаваш необходимо сразу достать из формы и положить отдыхать под чистое полотенце приблизительно на 15-20 мин.
Особенности приготовления
Восточные пекари выпекают лаваш как из теста с добавлением дрожжей, так и из пресного. В первом случае продукт получается пышным, рыхлым, а во втором – тоненьким, как лист бумаги.
Традиционные способы приготовления лавашей достаточно просты:
Как сделать тонкий лаваш? Необходимо смешать муку, воду и соль и оставить тесто для разбухания на полчаса. Готовое тесто должно быть мягким и пластичным, чтобы его легко можно было раскатать в тоненький пласт. Тесто вымешивается круто и долго, до тех пор, пока оно не перестанет забирать муку.
Для толстого лаваша к стандартному набору продуктов добавляются дрожжи или кефирная закваска с разрыхлителем
https://youtube.com/watch?v=Y5zmVxS7zz4
https://youtube.com/watch?v=PTkvlDO4SW4
Польза лаваша
Состав лаваша говорит сам за себя. Продукт является несомненно полезным, если его употреблять в малых количествах, ведь мука, входящая в состав лаваша, для фигуры — не друг. Но если есть лаваш маленькими порциями, заменяя им обычный хлеб, то можно даже похудеть. В состав лаваша входят пищевые волокна, которые положительно сказываются на пищеварении и ускоряют переваривание пищи. В оригинальном составе лаваша содержится немало витаминов, которые могут восполнить запасы организма, дать заряд энергии и даже укрепить иммунитет. Лаваш готовится крайне быстро и не требует дополнительной термической обработки, что позволяет сохранится всем полезным компонентам в нем.
Тонкий армянский лаваш без дрожжей
Вот еще один вариант тонкого лаваша, который мы будем готовить на сковороде. Это изделие вполне может заменить пшеничный хлеб в период поста. Его можно очень быстро и легко приготовить.
Ингредиенты:
- Мука — 360 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Масло растительное — 1 столовая ложка
- Горячая вода — 200 мл
Приготовление:
1. Просейте муку через сито в глубокое блюдо. Затем в середине сделайте углубление и влейте горячую воду.
2. Далее влейте растительное масло и добавьте соль. Начинайте замешивать ложечкой или лопаткой, а потом руками. Вымешивайте не менее 15 минут. Тесто должно стать мягким, податливым и не липнуть к рукам.
3. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 30 минут. После этого скатайте его в колбаску и поделите на 10 частей.
4. Немного посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую часть в тонкую круглую лепешку.
5. Положите лепешку на разогретую сухую сковороду с толстым дном. Расправьте и выпекайте с каждой стороны до румяного цвета.
6. Готовые лаваши складывайте на плоское блюдо и опрыскивайте поверхность водой. Затем накрывайте полотенцем. Тогда он станет мягким, не будет ломаться и сможет легко заворачиваться. И так с каждой заготовкой.
Рецепт приготовления толстого лаваша
В интернете вы можете найти большое количество рецептов приготовления в домашних условиях толстого лаваша. Но самым известным и вкусным является лаваш, приготовленный из следующих компонентов:
- Мука пшеничная – 500 г;
- Горячая вода – 300 мл;
- Дрожжи сухие– 1 столовая ложка;
- Соль, сахар по вкусу;
- Масло растительное – 60 г.
А дальше нужно действовать в следующей последовательности:
- Муку смешивают с дрожжами и дают постоять.
- Тем временем, воду кипятят и смешивают с маслом. Эту консистенцию вливают в муку и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки.
- Полученная масса делится на несколько частей и раскатывается толщиной до 1 см.
- Лаваш запекается в духовке до готовности.
Узбекский лаваш в домашних условиях
Лаваш узбекский также нужно готовить в духовке и в состав теста входят дрожжи. Но благодаря особому методу запекания, изделие получается особо мягкое и очень похожее по текстуре на хлеб. Плюсом рецепта является простота приготовления в домашних условиях.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рецепта узбекского лаваша входят:
- мука из пшеницы (используется просеянная высшего сорта) – 250 г;
- вода фильтрованная – 80 мл;
- цельное молоко с показателем жирности 2,5-3,2% — 80 мл;
- масло растительное (выбрать без запаха) – 30 мл;
- сырое столовое яйцо – 1 шт.;
- дрожжи (рекомендованы сухие) – 3 г;
- соль (поваренная, желательно мелкая) – 5-7 г.
Для посыпки лаваша советуется использовать белые семена кунжута.
Пошаговый процесс приготовления
Выпекать узбекский лаваш советуется по следующей инструкции:
- Сначала следует просеять муку во вместительную посуду.
- Добавить в муку дрожжи и соль. Смешать составляющие.
- В отдельной посуде необходимо смешать молоко с водой и подогреть полученный раствор примерно до 40 градусов.
- Далее нужно оформить в мучной массе углубление и аккуратно влить в него теплую воду, смешанную с молоком. Вымесить из ингредиентов тесто.
- Когда тесто будет почти готово, в него нужно аккуратно вмесить растительное масло.
- Положить тесто в миску, смазанную маслом и накрыть тканью. Тесто должно отдохнуть ориентировочно 30 мин.
- Через 30 мин из теста следует оформить лепешку, центр которой чуть тоньше чем края.
- Положить в форму для запекания лаваша сначала пергаментную бумагу или фольгу, затем нужно аккуратно положить заготовку изделия.
- Проткнуть центр лепешки вилкой в 5-6 местах. Затем заготовку необходимо снова накрыть тканью и дать ей отдохнуть еще около 30 мин.
- Спустя 30 мин требуется прогреть духовой отсек. Рекомендованная температура 200 градусов. Также нужно взбить сырое яйцо.
- Далее следует слегка примять центр лепешки, и промазать изделие взбитым яйцом.
- В завершении лаваш нужно посыпать семенами кунжута.
- Накрыть форму с изделием крышкой и поставить выпекаться в духовку приблизительно на 15 мин.
- Через 15 мин лепешку нужно достать из духовки. Если лаваш плохо зарумянился или слегка не допекся, то форму нужно снова поставить в духовку, но уже с открытой крышкой. Время выпекания не более 2 мин.
Готовый узбекский лаваш необходимо сразу достать из формы и положить отдыхать под чистое полотенце приблизительно на 15-20 мин.
Особенности приготовления
Обычно тесто для лавашей делается из пшеничной муки, но часть ее можно заменить ржаной или кукурузной
Однако для получения ожидаемого результата важно, чтобы доля пшеничной муки была не менее 60 процентов.
Пшеничную муку для лавашей нужно брать качественную, с высоким содержанием клейковины. Особенно важно соблюдать это требование, если в тесто будет добавляться другой вид муки, в которой клейковины изначально мало
Из второсортной муки тесто получается менее эластичным. Выпечка из нее получается сероватой и обладает специфическим привкусом.
Муку перед соединением с другими компонентами необходимо просеивать. Это нужно не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, хоть эта задача тоже является важной. Основная цель данной манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, проще соединяется с другими компонентами, не образуя комков.
Тонкий лаваш можно пожарить на сковороде или выпечь в духовке. В тесто для них не помешает добавить немного растительного масла, хоть этот компонент и не считается обязательным. Жарить же их следует на сухой сковороде, без масла.
Раскатывают тесто для тонкого лаваша в пласты толщиной 1,5-2 мм. Если лепешке не удается придать ровную форму во время раскатывания, на тесто можно положить крышку или блюдо, обрезать по контуру.
После замешивания пресное тесто, предназначенное для приготовления лавашей, оставляют на 20-30 минут. Это время необходимо для того, чтобы клейковина успела высвободиться и набухнуть. В результате тесто становится более податливым.
Замешивая дрожжевое тесто, важно соблюдать рекомендованный температурный режим. Компоненты используются подогретыми до температуры выше комнатной, в помещении тоже должно быть тепло. Поднятия теста приходится ждать около часа, иногда и больше. К формированию лепешек приступают, когда тесто увеличится в объеме не менее чем в 2 раза.
Польза и возможный вред хлеба
Большую часть хлебобулочных изделий, которые представлены на рынке, делают из белой муки 1-го сорта. Эту муку готовят из зерна, которое прошло промышленную обработку и лишилось главного компонента – оболочки. Именно в оболочке содержится большая часть полезных нутриентов. Очищенное зерно, по сути, пустой продукт, в котором мало витаминов и минералов, но много калорий. Лаваш из белой муки не обеспечивает длительного насыщения или подпитки организма нутриентами. Наоборот, этот продукт вызывает скачки глюкозы в крови, ненормированный уровень холестерина, переедания и прочие неприятные симптомы.
Есть лаваш из белой муки можно, если остальные 80% Вашего рациона состоят из свежих фруктов, овощей, качественных зерновых, мяса. Предпочтительнее выбирать лепешку на основе ржаной муки или смесей различных сортов вроде льняной, овсяной, гречневой или пшеничной цельнозерновой. Вводите лаваш в рацион точно так, как и обычный хлеб, который приходится Вам по вкусу.
Лаваш из цельнозерновой муки способен:
- нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
- регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови;
- стабилизировать функциональность кишечника;
- нейтрализовать чувство голода на несколько часов;
- снизить риски или предотвратить развитие заболеваний ЖКТ;
- насытить организм витаминами и минералами из внешней оболочки зерна .
