Сыр российский: состав, рецепты, польза и вред

История происхождения

Российский сыр был сварен впервые в 60-х годах ХХ века во ВНИИМС — Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности СССР. Готовый продукт обладал нежно-желтым цветом, дырочками неправильной щелевидной формы и слегка кисловатым вкусом. Впоследствии он был передан в производство Угличскому маслодельно-сыродельному заводу.

В настоящее время под соответствующим брендом выпускают сразу несколько разновидностей сыров, близких друг другу по свойствам. Правообладателя у марки нет, продукт производят не только российские, но и белорусские, латвийские, украинские заводы.

Состав российского сыра по ГОСТу

Согласно ГОСТу, в состав российского сыра входят несколько компонентов. А именно:

  • пастеризованное коровье молоко;
  • сычужный фермент;
  • стартерная культура Danisco;
  • хлорид кальция;
  • соль.

В составе может присутствовать жидкий аннато — безопасный краситель, который придает продукту более насыщенную окраску. Сыр, сделанный из коровьего молока, полученного в зимнее время года, часто содержит слишком мало пигмента каротина и поэтому оказывается почти бесцветным.

Качественный российский сыр не теряет своего оттенка на протяжении всего срока хранения

Как изготовить в домашних условиях


Гауда принадлежит к тем продуктам, которые по желанию можно приготовить своими руками в домашних условиях. На 16 л коровьего молока понадобится по 4 г хлористого кальция и сычужного фермента, а также рассол для засолки и воск для покрытия головки. На выходе получится примерно 2 кг сыра, качество которого полностью зависит от выбранного молока. Поэтому лучше брать цельный не кипяченый продукт (молоко для сыра не должно поддаваться нагреванию выше 75 градусов).

Для начала выбранное молоко надо нагреть до 32 градусов и снять кастрюлю с огня. Добавить закваску (посыпать поверхность молока и не размешивать, пока сухая закваска не намокнет), перемешать и оставить на 30 минут. Добавить хлористый кальций (развести в 50 мл воды) и сычужный фермент, снова перемешать, накрыть кастрюлю и оставить еще на 45 минут. К этому времени должен сформироваться комок творога и прозрачная сыворотка. Творожный сгусток разрезать на кубики (со стороной в 1,5 см), оставить на 5 минут, затем в течение 5 минут медленно помешивать содержимое кастрюли и снова оставить на 5 минут. После этого на дне емкости должно осесть творожное зерно, если этого не произошло повторить процедуру с помешиванием и отстаиванием.

На следующем этапе из кастрюли слить 1,5 л сыворотки, а вместо нее добавить столько же теплой воды (нагреть до 65 градусов), еще раз перемешать и оставить на 5 минут. Теперь забрать из кастрюли 5 л сыворотки и добавить 5 л воды (нагреть до 47 градусов). Помешивать содержимое около 20 минут и затем отстаивать в течение 10 минут. Застелить сито марлей, сложенной в несколько слоев, отцедить творожное зерно. Отжать творог через марлю и положить под пресс. В течение первых 30 минут вес пресса должен составлять 4 кг, следующие 60 минут – 6 кг, остальные 2 часа – 8 кг.

Сформированную головку сыра залить 20-процентной рапой (1 кг соли на 4 л воды), оставить на 12-16 часов (за это время сыр надо один раз перевернуть). Вытащив сыр из рассола, просушить его в течение 3-5 дней при температуре 10-15 градусов. Готовую головку залить расплавленным воском и отправить на состаривание (каждую неделю головку следует переворачивать).

Рецепт твердого сыра

Существует множество способов, подсказывающих, как сделать самостоятельно подобные дополнения к ежедневному рациону. Большая часть из них достаточно сложна в реализации, так как требует особенных умений, условий для созревания и сопутствующих инструментов. Если же не следовать инструкциям, то получаются только полутвердые подобия, которые даже не все соглашаются дегустировать.

Но предприимчивые хозяюшки привнесли на страницы поваренных книг множество упрощенных рецептов, которые повторить не составит труда даже начинающим кулинарам. Одним из самых примитивных, но одновременно и вкусным решением кулинарной дилеммы стал рецепт, предусматривающий следующие ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 1 кг сухого домашнего творога;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль и другие приправы согласно личным предпочтениям.

Сначала творог пересыпают в тару, чтобы там его немного помять. Это необходимо для того, чтобы избавиться от больших комьев. В качестве подходящей посудины лучше взять алюминиевую кастрюлю, что позволит избежать налипания к стенкам.

После размешивания масса заливается молоком и отправляется на медленный огонь. Ее постоянно помешивают. Как только смесь закипит, творог цедят через дуршлаг. Подобная тщательность позволит удержать даже маленькие кусочки. Для достижения оптимального итога разрешается даже придавливать массу.

Твердую массу опять кладут в кастрюлю и туда же выкладывают масло. Отдельно в мисочке взбивают яйцо, соль и соду. Если хочется разнообразить вкус, то на этой стадии досыпают:

  • черный перец;
  • зелень;
  • меленую сухую паприку.

Получившуюся массу переливают в общую кастрюлю, которую переносят на медленный огонь. Постоянно помешивая нужно следить за тем, чтобы масса принялась загустевать и превращаться в тягучую, однородную консистенцию. Сначала творожная масса станет похожа на воздушную, так как свое действие начнет сода. А через пару минут начнется процесс плавления, который растягивается на десять минут.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Мягкая смесь перекладывается в обычную форму, а потом отправляется на дальнейшее хранение в холодильник. Чтобы доставать готовый к употреблению продукт было проще, емкость лучше предварительно накрыть пищевой пленкой.

Если такое решение кажется слишком простым, то его можно усложнить. Для этого в то время когда сыр еще остается эластичным, его раскладывают обмазанной растительным маслом качалкой по столу. Получившийся прямоугольник посыпают измельченным чесноком вместе с рубленым укропом, а потом сворачивают в рулет. Получившийся полуфабрикат заворачивают в пищевую пленку.

Оценить результаты своих стараний можно уже через сутки после отправки вкусности на формирование. При этом эксперты советуют особенный акцент делать на творог, который должен быть сухим и обезжиренным. Для этой цели годятся только домашние заготовки, так как магазинный состав дополнительно нагрузят стабилизаторами и прочими пищевыми добавками.

Также стоит позаботиться о масле. Это не должен быть спред или маргарин. В противном случае получившаяся головка будет отдавать неприятным послевкусием, от которого не получится избавиться даже благодаря ударной дозе специй.

Кушать получившийся кулинарный шедевр следует умеренно, даже если получилось выше всякой похвалы. Слишком много сыра за один присест спровоцирует расстройство желудочно-кишечного тракта. Особенно это касается малышей и людей, склонных к проблемам пищеварительного тракта.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Как делают Российский сыр?

Этот кисломолочный продукт изготавливают на крупных молочных комбинатах, в небольших фермерских хозяйствах и самостоятельно. На крупных фабриках исходное сырье не только пастеризуют, но еще гомогенизируют и нормализуют по жирности.

Сделать домашний Российский сыр, как аналогичные сорта кисломолочного продукта, не получится. Разница заметна с первого этапа. Для активации мезофильной закваски молоко нагревают не до 32°С, а до 34°С. Одновременно вносят хлористый кальций, липазу и закваску, все сразу же перемешивают. Добавляют растворенный аннато и сычужный фермент, оставляют на 45-50 минут для формирования калье.

Размеры сырных зерен после нарезки — 8-10 мм. Сначала делают надрез по вертикали, оставляя зерна уплотниться, а затем — по горизонтали. Поддерживая постоянную температуру, содержимое чана вымешивают 35 минут, добиваясь, чтобы не осталось крупных кусков. Периодически творожной массе дают осесть и сливают верхний слой сыворотки. Количество жидкости, согласно рецепту Российского сыра в домашних условиях, должно уменьшиться на 1/3. Когда зерна растают до 5-7 мм и уплотнятся, повышают температуру до 42°С, со скоростью 1°С/мин.

Нужно добиться очень интересной консистенции творожной массы, которая не встречается при приготовлении иных сортов. Зернышки должны слипаться при сжатии и вновь разделяться при растирании между пальцами.

Далее переходят к засолке. Сливают четверть оставшейся сыворотки и вносят соль. Только зная, как делают российский сыр, получится добиться кружевной текстуры. Соль растворяется в сыворотке, и только потом проводят полное отделение жидкости.

Сырную массу перекладывают сначала на дренажный стол или в дуршлаг, застеленный серпянкой. А затем заполняют пресс-формы. Излишние физические усилия при изготовлении домашнего Российского сыра прикладывать не нужно, иначе не получится характерного рисунка-«кружева». Самопрессование занимает 0,5 часа, за это время формы 2 раза переворачивают. Каждый раз давление в формах увеличивают. Ориентир — вдавливание промежуточного сырья. Опытные сыровары заполняют формы до верха и анализируют, когда они получат головки стандартной высоты — 22-24 см. Температура в помещении, где проводится прессование — 18-24°С.

Засолка может быть как сухой — соль втирают в поверхность, так и влажной — головки вымачивают в 22% рассоле. Продолжительность засаливания зависит от размера сыра и в среднем продолжается 24-48 часов. При сухой засолке соль втирают в поверхность ежедневно, меняя положение цилиндра 4 раза в сутки. При влажной головки 4 раза переворачивают в ванне с рассолом. Интересно, что просол, несмотря на ГОСТ Российского сыра, определяют на вкус. 

Для обсушки и формирования корочки сырные цилиндры устанавливают на деревянные или металлические стеллажи, с температурой 16-18°С и влажностью 75-80%. Переворачивают каждые 8-12 часов. Если полки из пищевого пластика, достаточно менять положение 1 раз.

Когда поверхность становится сухой на ощупь, режим созревания Российского сыра в домашних условиях меняют. Температуру опускают до 10-12°С. Влажность повышают не более, чем на 5%. Минимальный срок вызревания составляет 42 дня, максимальный — 70.

Для хранения головки Российского сыра покрывают парафином или упаковывают в пищевую пленку. Срок хранения упакованной продукции — не дольше 4 месяцев.

В чем опас­ность рас­ти­тель­ного сыра

Рас­ти­тель­ный сыр не озна­чает более полез­ный и здо­ро­вый вари­ант сыра. Он также может содер­жать кон­сер­ванты, кра­си­тели, пере­из­бы­ток соли и насы­щен­ных жиров. Кроме того, неко­то­рые виды веган­ских сыров под­вер­га­ются интен­сив­ной пере­ра­ботке, чтобы достичь жела­е­мого вкуса и тек­стуры, поэтому польза от такого про­дукта сво­дится к нулю. 

Веган­ский сыр не отли­ча­ется высо­кой пище­вой цен­но­стью и усту­пает молоч­ным в содер­жа­нии каль­ция и белка. А часто даже коли­че­ство угле­во­дов пре­вы­шает коли­че­ство белка. Но неко­то­рые про­из­во­ди­тели обо­га­щают сыры вита­ми­ном B12 и кальцием.

Пере­из­бы­ток соли

Как и в молоч­ных сырах, в веган­ских часто исполь­зу­ется много соли. Осо­бенно, это отно­сится к пар­ме­зану. Избы­ток соли в раци­оне повы­шает кро­вя­ное дав­ле­ние и может стать при­чи­ной раз­ви­тия сер­деч­ных забо­ле­ва­ний.Про­ве­ряйте спи­сок ингре­ди­ен­тов и сле­дите, чтобы коли­че­ство натрия не пре­вы­шало 720 мг на 100 г продукта.

Михаил про­бует при­го­то­вить веган­ский сыр само­сто­я­тельно на своем YouTube-канале

Пере­из­бы­ток насы­щен­ных жиров

Один из основ­ных ингре­ди­ен­тов рас­ти­тель­ного сыра — коко­со­вое масло, кото­рое содер­жит много насы­щен­ных жиров. Несмотря на то, что это рас­ти­тель­ные жиры, в боль­ших коли­че­ствах они могут повы­сить уро­вень «пло­хого» холе­сте­рина в крови.Обра­щайте вни­ма­ние, чтобы коли­че­ство насы­щен­ных жиров на 100 г про­дукт сыра состав­ляло 20 г или меньше.

Выби­райте про­из­во­ди­те­лей, кото­рые исполь­зуют тра­ди­ци­он­ную мето­дику выдер­жи­ва­ния сыра, добав­ляют бак­те­ри­аль­ные куль­туры и обо­га­щают про­дукт каль­цием, а также исполь­зуют мини­мум масла и соли.

Недо­ста­ток кальция

Тра­ди­ци­он­ные сыры — хоро­ший источ­ник каль­ция. В 100 г содер­жится 600–700 мг каль­ция. Веган­ские сыры не могут похва­статься таким полез­ным свой­ством. Если рас­ти­тель­ный сыр вхо­дит в число про­дук­тов, из кото­рых вы полу­ча­ете каль­ций, то сле­дите, чтобы в составе было ука­зано «с добав­ле­нием каль­ция». Правда, в рос­сий­ских сырах это встре­ча­ется крайне редко.

Спринг-роллы с мари­но­ван­ными ово­щами, гри­бами эноке и соусом «Кочуд­жан» с веган­ским сыром в про­грамме пита­ния Solo Vegan

Калорийность Сыр 15%. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр 15%».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 240 кКал 1684 кКал 14.3% 6% 702 г
Белки 32 г 76 г 42.1% 17.5% 238 г
Жиры 7 г 56 г 12.5% 5.2% 800 г
Органические кислоты 2 г ~
Вода 40.8 г 2273 г 1.8% 0.8% 5571 г
Зола 4.3 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 238 мкг 900 мкг 26.4% 11% 378 г
Ретинол 0.21 мг ~
бета Каротин 0.17 мг 5 мг 3.4% 1.4% 2941 г
Витамин В1, тиамин 0.03 мг 1.5 мг 2% 0.8% 5000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.38 мг 1.8 мг 21.1% 8.8% 474 г
Витамин В4, холин 15.4 мг 500 мг 3.1% 1.3% 3247 г
Витамин В5, пантотеновая 0.3 мг 5 мг 6% 2.5% 1667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.11 мг 2 мг 5.5% 2.3% 1818 г
Витамин В9, фолаты 11 мкг 400 мкг 2.8% 1.2% 3636 г
Витамин В12, кобаламин 1.14 мкг 3 мкг 38% 15.8% 263 г
Витамин C, аскорбиновая 0.7 мг 90 мг 0.8% 0.3% 12857 г
Витамин D, кальциферол 0.886 мкг 10 мкг 8.9% 3.7% 1129 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 1.1% 3750 г
Витамин Н, биотин 2.3 мкг 50 мкг 4.6% 1.9% 2174 г
Витамин К, филлохинон 2.3 мкг 120 мкг 1.9% 0.8% 5217 г
Витамин РР, НЭ 6.8 мг 20 мг 34% 14.2% 294 г
Ниацин 0.2 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 100 мг 2500 мг 4% 1.7% 2500 г
Кальций, Ca 1000 мг 1000 мг 100% 41.7% 100 г
Магний, Mg 55 мг 400 мг 13.8% 5.8% 727 г
Натрий, Na 1100 мг 1300 мг 84.6% 35.3% 118 г
Сера, S 263 мг 1000 мг 26.3% 11% 380 г
Фосфор, P 600 мг 800 мг 75% 31.3% 133 г
Хлор, Cl 1696 мг 2300 мг 73.7% 30.7% 136 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.7 мг 18 мг 3.9% 1.6% 2571 г
Марганец, Mn 0.1 мг 2 мг 5% 2.1% 2000 г
Медь, Cu 90 мкг 1000 мкг 9% 3.8% 1111 г
Селен, Se 14.5 мкг 55 мкг 26.4% 11% 379 г
Цинк, Zn 5 мг 12 мг 41.7% 17.4% 240 г
Незаменимые аминокислоты 10.17 г ~
Аргинин* 0.87 г ~
Валин 1.57 г ~
Гистидин* 0.7 г ~
Изолейцин 1.17 г ~
Лейцин 2.3 г ~
Лизин 1.58 г ~
Метионин 0.56 г ~
Метионин + Цистеин 0.78 г ~
Треонин 0.95 г ~
Триптофан 0.7 г ~
Фенилаланин 1.34 г ~
Фенилаланин+Тирозин 2.73 г ~
Заменимые аминокислоты 15.195 г ~
Аланин 0.76 г ~
Аспарагиновая кислота 1.56 г ~
Глицин 0.51 г ~
Глутаминовая кислота 5.17 г ~
Пролин 2.73 г ~
Серин 1.29 г ~
Тирозин 1.39 г ~
Цистеин 0.215 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 80 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 15.3 г max 18.7 г
6:0 Капроновая 0.1 г ~
8:0 Каприловая 0.39 г ~
10:0 Каприновая 1.08 г ~
12:0 Лауриновая 1.28 г ~
14:0 Миристиновая 3.34 г ~
15:0 Пентадекановая 0.39 г ~
16:0 Пальмитиновая 6.97 г ~
17:0 Маргариновая 0.1 г ~
18:0 Стеариновая 1.57 г ~
20:0 Арахиновая 0.1 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 6.38 г min 16.8 г 38% 15.8%
14:1 Миристолеиновая 0.49 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.69 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 5.2 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.69 г от 11.2 до 20.6 г 6.2% 2.6%
18:2 Линолевая 0.69 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.69 г от 4.7 до 16.8 г 14.7% 6.1%

Энергетическая ценность Сыр 15% составляет 240 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Технология изготовления

Производство проходит несколько этапов. Сначала проводят очистку молока. Для предостережения микробного воздействия проводят охлаждение. Сыр должен обязательно пройти выдержку в 60 дней. Готовят к свёртыванию, и сам процесс свёртывания с внесением хлористого кальция. Готовый сгусток дробят, удаляют сыворотку, и получают мелкое сырное зерно. Затем делают второе нагревание, из-за чего удаляется вода, формируются головки. Сыр прессуют, солят и помещают на созревание в специальных камерах. При обезвоживании внимательно контролируют кислотность.

Составу продукта по ГОСТ и его технологии производства присуща высокая степень молочнокислого брожения и низкая температура второго нагрева. Для процесса брожения используют молочнокислую мезофильную стрептококковую закваску, и три раза меняют температуру, когда осуществляется созревание головок. Такое длительное изготовление сохраняет неповторимость аромата.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

  • по консистенции;
  • по технологическому процессу изготовления;
  • по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Полезные свойства

Польза твердого сыра не вызывает споров. Ведь в нем сконцентрировано множество питательных веществ. Главным из них является белок. Он усваивается быстрее и проще, чем протеины свежего молока. Примечательно, что питательные свойства мало зависят от сорта. В любом случае, присутствующие в лакомом продукте вещества благотворно влияют на укрепление иммунитета, мышечной и костной тканей. Регулярное употребления обеспечит привлекательный вид волосам и коже, нормализует уровень гемоглобина, артериальное давление и многое другое. В то же время не стоит злоупотреблять, все должно быть в меру.

ТД «Milk-West» занимается оптовыми поставками сыров, молочных продуктов и мясных деликатесов, в числе которых собственный бренд «Антон Палыч». Мы предлагаем только качественную продукцию высшего сорта!

Основ­ные ингре­ди­енты веган­ских сыров

Среди глав­ных ингре­ди­ен­тов веган­ского сыра — рас­ти­тель­ный белок, жиры и загу­сти­тели. При изго­тов­ле­нии веган­ских сыров сложно достичь раз­но­об­раз­ных вку­сов, кото­рые в обыч­ном сыре полу­ча­ются из-за свер­ты­ва­ния и окис­ле­ния молока. Поэтому про­из­во­ди­тели исполь­зуют бак­те­рии и выдер­жи­вают сыр, почти, как молоч­ный, а также добав­ляют специи. 

Соя

Мно­гие веган­ские сыры изго­тов­лены из тофу и дру­гих форм сое­вого белка. Чтобы ими­ти­ро­вать тек­стуру и вкус насто­я­щего сыра добав­ляют рас­ти­тель­ные масла и камеди. Сое­вый белок при­дает поверх­но­сти сыра глад­кость и эластичность.

Орехи и семена

Орехи мака­да­мии, кешью, мин­даль, пекан, семена под­сол­неч­ника и тыквы — отлич­ная основа для веган­ского сыра, кото­рый можно при­го­то­вить даже дома.

Орехи или семена зама­чи­вают, сме­ши­вают и фер­мен­ти­руют с помо­щью бак­те­рий, кото­рые исполь­зу­ются при про­из­вод­стве молоч­ного сыра. Соль, пище­вые дрожжи или спе­ции добав­ляют для аромата. 

Про­стой про­цесс про­из­вод­ства с мини­маль­ной обра­бот­кой — глав­ное пре­иму­ще­ство сыров с оре­хо­вой основой. 

Коко­со­вое молоко и масло

Коко­со­вое молоко и масло — одна из самых попу­ляр­ных основ для веган­ского сыра. Бла­го­даря высо­кому содер­жа­нию жира в коко­со­вом масле сыр полу­ча­ется кре­мо­об­раз­ным. Чтобы при­дать плот­ность и тек­стуру, добав­ляют агар-агар, кар­ра­ги­нан, тапиоку, куку­руз­ный или кар­то­фель­ный крахмал. 

Кокос обла­дает силь­ным аро­ма­том, и чтобы его заглу­шить, в сыр добав­ляют соль, чес­ноч­ный и луко­вый поро­шок, пище­вые дрожжи и лимон­ный сок.

Мука

Веган­ский сыр на основе муки полу­чает кон­си­стен­цию соуса, а не твер­дого куска. При изго­тов­ле­нии исполь­зуют крах­ма­ли­стую муку из тапиоки, кар­то­феля или арро­рута, добав­ляют сое­вое или мин­даль­ное молоко, орехи или белую фасоль.

Кор­не­плоды 

Ино­гда в каче­стве основы исполь­зу­ется кар­то­фель и мор­ковь. В резуль­тате полу­ча­ется мяг­кий сыр­ный соус, напо­ми­на­ю­щий под­ливу. Овощи сна­чала отва­ри­вают, а затем сме­ши­вают с водой, мас­лом, солью и спе­ци­ями до полу­че­ния одно­род­ной кре­мо­об­раз­ной массы.

Аква­фаба

Необыч­ный ингре­ди­ент аква­фаба иде­ально под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния тяну­ще­гося сыра, как в ита­льян­ской пицце. Аква­фаба — это жид­кость от кон­сер­ви­ро­ван­ного горошка, нута или фасоли. Веганы исполь­зуют ее для выпечки вме­сто яиц.

Выбор и хранение сыра Российского

Покупая сыр, прежде всего, следует ориентироваться на дату изготовления и срок реализации

Особого следует заострить внимание на цвете продукта. В норме «Российский» сыр обладает равномерным желтым или кремовым оттенком

Неравномерный окрас или полосатость свидетельствует о нарушении технологического процесса (сыр просто не дозрел).

При покупке сыра на развес на рынках или продуктовых базах специалисты рекомендуют попросить отрезать кусок. Качественный молочный продукт не должен ломаться на сгибе или иметь маслянистые пятна.

В норме у «Российского» сыра:

  • не имеется в составе растительных жиров;
  • отсутствует на поверхности плесень, следы просыхания (корка);
  • нет в глазках следов сыворотки;

У правильно приготовленного продукта запах приятный, с легкой кислинкой, без примеси технических ароматов.

Хранить сыр следует в холодильнике (температура +2 — +60⁰С) не более 1 месяца. При покупке продукта в вакуумной упаковке срок хранения увеличивается до 2-х месяцев. Так же исключается возможность попадания на поверхность сыра микробов и болезнетворных бактерий.

Полезный среднекалорийный продукт «Российский» сыр изготавливается из натурального коровьего молока по установленной ГОСТом технологии.

Несмотря на достаточно высокую энергетическую ценность, его употребление разрешается в диетическом питании, поскольку помогает не только нормализовать вес, но и напитать организм необходимыми витаминами и питательными элементами, а так же нормализовать работу пищеварительного тракта.

Оформление статьи: Владимир Великий

Вкус и качество Российского сыра

Российский сорт производится из коровьего молока высшего качества, продукт относят к полутвердым сычужным сырам. В производстве используется закваска, а также сычужный фермент. Если партия сыра выпускается в зимнее время, в неё добавляют краситель – аннатовый экстракт.

Летом и весной экстракт заменяют добавлением одуванчиков и свежей травы в рацион коров, растения натурально окрашивают молоко и, как следствие, сыр. Форма готовых изделий – широкий круг или прямоугольник, используемые веса – от 8кг до 18кг. Продукт созревает до готовности за 85 дней.

Характеристики российского сыра:

  • 363 ккал на 100грамм продукта.
  • 24,1 грамма белков.
  • 29,5 грамм жиров.
  • 0,3 грамма углеводов.

Цвет светло-желтый, преобладает вкус сливок, прослеживается небольшая кислинка, аромат ярко выражен. Российский продукт хорошо режется, благодаря небольшой плотности и пластичности. Отверстия выражены хаотично, головка сыра обрамлена в плотную корку.

Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.

Отечественный сыр принято размещать на ткани изо льна, вследствие чего корочка покрывается узором от переплетения нитей.

Свойства и состав Российского сыра

При производстве используются:

  • Пастеризованное коровье молоко.
  • Соль
  • Хлорид кальция
  • Сычужный фермент.

Готовое изделие включает в себя множество витаминов, в том числе и A, B2, B6, B12, PP, также в составе есть различные минеральные вещества, например: кальций, белок, формирующий новые клетки, магний, цинк и фосфор.

Регулярное употребление российского сыра помогает укреплять кости, зубы. Сыр нормализует работу сердечной мышцы. Так как калорийность в рамках нормы, продукт можно смело поедать даже на диетах.

Но в продукте также есть говяжий жир. Этот компонент делает использование российского сыра в больших объёмах пагубным. Особенно для тех, кто страдает от высокого уровня холестерина. Переедание грозит запорами и другими сбоями в пищеварительной системе.

Голландские твердые сыры

Голландские сыры имеют богатую историю и считаются визитной карточкой страны.

Гауда

Сыр был назван в честь голландского города Гауда, в котором производился несколько веков. С 19 века и по сей день он считается самым популярным на всей территории Голландии. Существует три вида: молодая Гауда, среднего возраста и старая.

У сыра мягкий, кремовый вкус, который может меняться в течение срока созревания. Изготавливается из пастеризованного или цельного коровьего, овечьего или козьего молока. Хорошо подходит для горячих бутербродов, пиццы или пасты.

Эдамер

Эдам или Эдамер назван в честь провинциального города на севере Голландии, где он изготавливается уже много веков. В состав входит нормализованное молоко, закваска, фермент и краситель.

Вкус с ореховой ноткой. Молодой Эдамер более сладкий и пикантный, с возрастом становится солоноватым. Подается как закуска к вину или в составе горячих и холодных блюд.

Маасдам

Это голландский сыр в швейцарском стиле, получил название от маленького города в Нидерландах. Поначалу выглядит как Гауда или Эдамер, однако в процессе созревания на нем появляются характерные большие дырки.

Вкус Маасдама сладкий, чем-то похож на швейцарский Эмменталь, однако мягче и дешевле. Европейцы советуют есть Маасдам не в составе блюд, чтобы лучше понять его вкус. Его можно использовать в сырной тарелке и в фондю.

Пищевая ценность

Пищевая ценность сыров обусловлена наличием в нем комплекса веществ, определяющих его калорийность, биологическую ценность.

Под потребительскими достоинствами подразумевают комплекс показателей, определяющих его соответствие запросам потребителя, удобство потребления, пригодность для транспортировки и хранения.

Пищевая ценность сыров характеризует его доброкачественность (безвредность), энергетическую ценность (калорийность) и усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ, их соотношение, органолептическую оценку и физиологическую ценность. Под пищевой ценностью подразумевают соответствие химического состава сыра формуле сбалансированного питания взрослого человека.