Рулет из свиной головы в домашних условиях. пошаговый рецепт с фото

Подкопченный свиной рулет

домашний подкопченный свиной рулет

Ингредиенты:

Свинина — 1500 гр.
Смесь специй — 2 ч. л.
Соль — 23 гр.
Соль нитритная — 22 гр.

Общая информация:

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций 5.

Способ приготовления:

Снять с пашины кожу, промыть и подсушить. Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон.
Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом). Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3–4 дня;
Просоленный рулет выложить на решетку противня. Готовить при 85 градусах: 10–15 минут на каждый см диаметра. Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки.
Рулет готов — снять сетку или обвязку и можно снимать пробу! Приятного аппетита!

Видео о приготовлении рулета из свиной головы

Как вкусно приготовить рулет из свиной головы:

Королевский завтрак или как сделать рулет из свиной головы пошагово

Блюда из мяса 13 декабря 2017 5171 0

Свинина — как много сытных блюд можно приготовить из этого продукта, начиная от классических отбивных, и заканчивая кулинарными изысками

Но зачастую ваше внимание акцентируется на частях первой категории, а продукцию второй категории мы обходим десятой дорогой. Так как оно на вид неэстетично выглядит и годится только собакам

Делаем рулет из свиной головы самостоятельно в домашних условиях: общие рекомендации

Когда вы видите этот субпродукт в магазине, первое, что приходит в голову: как вообще можно из него что-то приготовить? Оно вызывает только отвращение!

Но не стоит так все усугублять. Даже из такой части туши можно подать шедевр и замаскировать так, как будто он был только что куплен в супермаркете и принесен домой. Вы ознакомитесь с тем, как сделать рулет из свиной головы, и избавитесь от сомнений по поводу этого продукта.

Субпродукт имеет двоякое расхождение: для одних — «еда для животных», для других — «пища богов». Хочется заметить, что на Руси мясную фаршированную голову подавали в заведениях с солидной репутацией.

Конечно, сперва это кушанье может показаться сверхсложным и его приготовление подвластно только специалистам. Но давайте не отчаиваться, и вместе убедимся в том, что данный процесс является не настолько и трудоемким. И имеет сходства с приготовлением рулета из брюшины вареным способом.

Этапы подготовки субпродукта

Выбор части тушки.
Вымачивание изделия.
Разделка мяса.

Первый шаг: правильный выбор

Вес головы небольшой (7-8 кг) — поросенок является молодым и ему не больше года.
Цвет светло желтого оттенка.
Переверните часть туши ушами книзу: мясо бледно-красное, жир светлый и мягкий.

Вымачивание

Субпродукт помыть.
Поставить замачивать в холодной воде на ночь для того, чтобы вышли лишние вещества и отмокла мясная часть.
В конце почистить поверхность металлическим ножом, убрав щетину.

Разделка

Прежде чем начать готовить рулет из свиной головы в домашних условиях, нужно ее разделать: отрезать уши и пятак.
Срезать слой мяса и сала от кости так, чтобы в итоге получилась сплошная маска.
С косточек срезать остаток мяса и положить на наш подготовленный кусок, а именно залепить им глазные дырки.

Местный деликатес или как сделать аппетитный рулет из свиной головы с соусом

Теперь можно приступать к подготовке компонентов.

Ингредиенты

Голова свиная — 1 шт.
Зубчики чеснока — 7 шт.
Паприка — 10 г.
Жареные грибы шампиньоны — 200 г.
Репчатый лук — 1 шт.
Чернослив — 150 г.
Томатный соус — 150 мл.
Сахар — 100 г.
Пряности.
Гвоздика — 3 шт.
Сушеные травы.
Перец горошком — 6 шт.
Соль по вкусу.

Приготовление

Соус

Помытый чернослив нарезать полосочками, положить в сотейник и обдать кипятком на 7 минут.
Слить воду.
В ягоды добавить соус томатный, мелкий чеснок и сахар и поставить на плиту.
После того, как смесь закипела, отставить сотейник в сторону остывать.
Соус положить на пленку пищевую и плотно завернуть.
Отправить в морозильную камеру на час.

Сборка закуски

Натереть развернутый свиной пласт смесью из чеснока, соли, перца и пряностей.
Поверх слоем выложить заранее пожаренные грибы с луком.
Затем добавить вдоль соус.
Завернуть в плотный рулет и перевязать тугой ниткой.

Жарка

Форму застелить пергаментом.
Выложить на нее колбаску.
Накрыть фольгой и поставить в духовую печь (180 градусов).
Готовить 3 часа.

Теперь вы знаете, как сделать нежный рулет из свиной головы, чтобы он оставался сочным надолго.

Свиная рулька запеченная в духовке с картошкой — пошаговый рецепт

Считаю это универсальной горячей закуской, котрая подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы. Чтобы разнообразить вкус, при варке в воду можно добавить очищенную от шелухи луковицу, морковь, корень сельдерея, лук-порей, чеснок или последовать примеру немецких поваров и заменить воду пивом. Не стоит бояться наличия спирта в этом напитке, при нагревании он испаряется.

В любом случае, стоит испытать первоначальный рецепт, а затем перейти к кулинарным экспериментам, чтобы получить самый идеальный для себя вкус. При помощи меда и соевого соуса вы добьетесь глянцевого блеска и наличия золотистой корочки, а горчица придаст мясу небольшую пикантность. На гарнир отлично подойдет картошка, которую можно запечь вместе с рулькой. Или же можно запечь картофель в духовке отдельно.

Ингредиенты:

рулька свиная — 2 кг;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
растительное масло — 5 ст.л.;
мед — 1 ст.л.;
горчица — 1 ч.л.;
чеснок — 5 зубчиков;
специи к свинине — по вкусу;
соль – по вкусу;
картошка.

Приготовление

Моем тщательно рульку.

После отправляем ее в глубокую кастрюлю. Добавляем репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Вливаем воду, чтобы покрыла рульку и добавляем немного соли.

Отправляем на большой огонь и доводим до кипения. Во время закипания появляется пена.

Ее необходимо снять.

Убавляем огонь и варим примерно 2 часа, до мягкости. Пока рулька варится, приготовим маринад. В миске смешиваем растительное масло, растопленный мед, горчицу, специи, соль. Выдавливаем чеснок и тщательно перемешиваем.

После картошку моем, разрезаем на средние кусочки и смешиваем с небольшим количеством маринада. Выкладываем на противень.

Рульку вынимаем из бульона, отправляем на противень с картошкой и хорошенько поливаем маринадом.

Отправляем в разогретую духовку и запекаем до готовности картошки.

Приятного аппетита. Надеюсь, этот рецепт вам понравится и вы приготовите ножку в ближайшее время.