Чем полезна говяжья печень и как ее готовить

Говяжья печень

Говяжья печень относится к субпродуктам. Она содержит достаточно много белка, незначительное количество углеводов, и калорийность говяжьей печени значительно ниже самой говядины. Хотя в печени содержится в два с половиной раза меньше жира, чем в тощей говядине, количество холестерина в ней в 4 раза больше.

Отличительной особенностью печени является очень большое содержание хорошо усваиваемого железа. Это свойство печени позволяет рекомендовать её как диетический продукт пациентам с железодефицитной анемией. Другие микроэлементы, за исключением фосфора, содержатся в печени в незначительных количествах.

В 100 гр продукта говяжья печень:

Польза говяжьей печени

печень не просто содержит достаточное количество белка (17-18%). Ее белки содержат все незаменимые для организма аминокислоты, а значит — наиболее оптимальны для нашего организма

Это особенно важно для тех, кто ведет активный образ жизни и занимается спортом.
печень не просто источник витаминов, а просто их кладовая. Причем печень содержит как водорастворимые витамины (группы B), так и жирорастворимые (A, D, E, K).
печень характеризуется богатством и разнообразием микроэлементов, которые, как и перечисленные выше витамины, необходимы для нормального течения обменных процессов, работы внутренних органов и головного мозга, да и всего организма

Это, прежде всего, калий, натрий, кальций, магний, медь, железо, фосфор, хром.
жирами печень отнюдь не богата — всего 2-4%.

Микроэлементы говяжьей печени:

Говяжья печень содержит многие витамины, но в очень незначительных количествах, за исключением витамина С и В2. Особое место занимает витамин А. Говяжью печень называют «депо витамина А», т.к. 100 г печени покрывают более, чем недельную потребность в этом витамине.

Витамины в говяжьей печени:

Польза говяжьей печени для тех, кто заботится о весе:

• Самое главное — четко соблюдать правило золотой середины: ешьте продукт в меру.
• Хватит 100 г печени в день — на обед, с гарниром из свежих или тушеных овощей.
• Указанного количества продукта вполне достаточно, чтобы вы:
  • забыли о голоде;
  • получили нужное количество белков, витаминов и микроэлементов;
  • ощутили здоровый тонус мышц и жизненную энергию.

Печень говяжья при диете

В диетическом питании говяжья печень является одним из самых часто используемых продуктов. Как видно из вышесказанного, она облегчает течение многих болезней и укрепляет иммунитет. Также ее включают в спортивные диеты, чтобы организм получал в достаточных количествах все микроэлементы и витамины.

Продукт незаменим в диетах для нормализации веса. Есть даже отдельная печеночная диета, которая при ожирении позволяет сбрасывать до 8 кг в неделю. Это связано с низкой калорийностью продукта и одновременной способностью вызывать чувство насыщения. А то, что при такой диете активизируется метаболизм, позволяет нормализовать обменные процессы: из организма быстрее выводятся токсичные соединения, он избавляется от лишних килограммов.

В диете для похудения за одну трапезу употребляется не более 100 граммов вареной или жареной печени в сопровождении гарнира из овощей. Такое количество позволяет утолить голод, но при этом снабжает необходимым количеством белка, чтобы обеспечить организм строительным материалом для мышц, слизистых оболочек и любых покровов.

Полезные свойства говяжьей печени

Употребление печени важно как для взрослых, так и детей. В раннем возрасте она помогает формировать правильное развитие организма, включая иммунитет.

Укрепление иммунной системы

Стимулируя выработку антител, формирующих иммунную систему, повышает устойчивость организма к вирусным заболеваниям. Быстро восстанавливает его после переутомления. Ускоряет поправку при заболевании.

Полезность для мозга

При повышенных нагрузках умственного труда – нормализует мозговую деятельность, возвращает бодрость, концентрацию внимания и мышления. Улучшает память. Активирует моторику.

Ценность для сердечно-сосудистой и кровеносной системы

Печень обладает кроветворным действием, ускоряя образование эритроцитов, насыщая организм кислородом. Также способствует разжижению крови, нормализации гемоглобина и сахара в крови.

Минеральные вещества, входящие в состав печени, очищают стенки сосудов от шлаков и холестерина, предупреждая образование тромбов, а также варикозного расширения вен.

Очищение организма и борьба с лишним весом

Антиоксиданты, поступающие в организм из говяжьей печени, выводят шлаки, токсины. При табачной и алкогольной зависимости или интоксикации, нейтрализуют вредные вещества в организме. В результате улучшается обмен веществ (метаболизм).

Варёная говяжья печень полезна для избавления от лишнего веса. Низкокалорийное блюдо отлично заменяет сытное мясо, придавая чувство насыщения. Проявляет мочегонный эффект, а также улучшает перистальтику кишечника (стул).

Нормализация центральной нервной системы

Богатый комплекс витаминов группы В, содействует лучшей проводимости нервных импульсов. Это необходимо для устранения депрессии, перенапряжения, стресса – то есть нормализации нервной системы.

Восполняет энергию, избавляя от усталости. Помогает при бессоннице.

Замедление процессов старения

Элементы, входящие в печень способствуют правильному делению клеток и их регенерации. Восстановительные процессы способны дольше поддерживать эластичность кожи, состояния волос и ногтей.

Общеоздоровительное действие

Этот субпродукт стимулирует благотворные процессы многих органов. В том числе улучшает структуру суставов, остроту зрения, отток желчи, функции печени, поджелудочной и щитовидной железы. Препятствует развитию раковых клеток и онкологических заболеваний.

Очевидна польза говяжьей печени для женщин. Её кроветворные свойства, восстанавливают кровопотерю при менструации и облегчают симптомы наступления климакса.

Беременным полезно употреблять этот продукт для правильного формирования плода, а кормящим мамам, чтобы улучшить качество и вкус молока.

Для мужчин полезна говяжья печень, чтобы повысить физическую выносливость и увеличить мышечную массу. Субпродукт стимулирует выработку тестостерона, улучшая качество семенной жидкости, сохраняет потенцию и выравнивает гормональный фон.

Противопоказания и вред

Даже самый полезный и питательный продукт имеет свои противопоказания. Особенно данное утверждение касается мясных продуктов. Если больному и старому животному принадлежала печень говяжья, вред от такого продукта больше, нежели польза. Все дело заключается в том, что основная функция печени любого организма – это очищение внутренних органов от различных вредоносных веществ. По мере старения животного, печень имеет свойство накапливать в себе все вредоносные вещества, которые она все это время выводила из организма. Такой продукт вряд ли будет полезен для человека.

Но существует и ряд противопоказаний, по которым запрещено употреблять говяжью печень в пищу. Какие это случаи?

• Людям преклонного возраста, страдающим некоторыми хроническим недугами, не рекомендовано увлекаться блюдами на основе субпродукта.
• При повышенной норме вредного холестерина в крови печень говяжью кушать запрещено.
• Если человек страдает хроническим или острым воспалением почек, то включать в меню продукт можно лишь после рекомендации доктора-диетолога.

Говяжья печень принесет пользу и здоровье человеку только в том случае, если он употребляет в пищу качественный продукт, и если кушает его в разумных пропорциях.

Что это такое

Говяжья печень – важный низкокалорийный субпродукт, имеющий красно-коричневый окрас. Вкус резковатый, с легкой ноткой горчинки. На ¾ она состоит из воды, а остальные 25% распределили между собой жиры — 3-4%, около 20% белки. Она по праву используется в диетическом питании. Ее вводят в рацион спортсмены и люди, ведущие активный образ жизни.

Печень гарантированно можно отнести к лечебным продуктам. Еще в древности целители использовали ее при ослабленном зрении и восстановлении после болезни. Также она применяется для лечения анемии, при дефиците витаминов группы В и повышенной утомляемости.

Говяжья печень при беременности

1. Во время беременности вводить в рацион печенку лучше начинать с 15 недели, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию и не навредить плоду.

2. В продукте много ретинола (Витамин А), который является витамином молодости. Он необходим для профилактики появления растяжек на животе и бедрах, для укрепления ногтей, для здоровья волос.

3. Субпродукт поможет беременным справиться с такой деликатной проблемой, как запор. Нормализует работу кишечника, улучшит пищеварение, помогает бороться с токсикозом.

4. Помогает бороться с анемией и улучшает состояние крови в целом.

5. Фолиевая кислота необходима для правильного формирования у плода нервной системы и отвечает за поступление кислорода в утробу матери.

6. При грудном вскармливании печень значительно улучшает качество и жирность молока.

Для детей

Польза и вред

Печень — это тот продукт, что издавна считается очень полезным, поскольку в ней содержится огромное количество полезных веществ, которые необходимы для полноценного развития организма.

К примеру, 100 грамм правильно приготовленной печени дает возможность организму получить суточную норму всех полезных веществ.

Особенностью ее также является то, что все, имеющиеся компоненты находятся в легкой форме, что способствует их быстрому усваиванию.

Но в силу особенностей такого заболевания, как гастрит этот продукт может принести вред, это обусловлено тем, что в ее составе имеются экстрактивные вещества, что стимулируют выделение желудочного сока.

https://youtube.com/watch?v=_c2HqRUvcfc

Как выбрать на прилавке, на что смотреть?

При выборе этого продукта на рыночных прилавках или в магазине необходимо особое внимание сосредоточивать на:

Внешний вид. Свежая печень должна иметь гладкую поверхность без всяких выпуклостей, наличия прожилок и сосудов. Что касается цвета, то он должен иметь коричневато-красноватый окрас;
Свежесть можно определить по общей консистенции, она должна быть плотной и упругой

Это можно увидеть при надавливании на продукт;
Также стоит сконцентрировать внимание на присутствие всякого рода запахов. Признак несвежести – это кисловатый и прочие не естественные запахи;
Если продукт подвергался заморозке, то на свежей печени при надавливании пальцем лед оттаивает в течение 15 секунд

А вот наличие кровяных кристаллов на поверхности льда свидетельствует о неоднократной ее заморозке;
Еще стоит внимательно относится к такому факту, что в зависимости от животного размеры ее должны быть естественными. К примеру, свиная печень может достигать 2,5 кг. если же такой показатель выше, то это говорит, что животное кормили всякими добавками.

Польза для похудения

На основе говяжьей печени не получится построить полноценную диету, однако она сможет внести разнообразие в рацион и помочь избавиться от лишних килограммов.

Печенка сделает диетическое меню не только более интересным с точки зрения вкуса, но и поможет повысить потребление витаминов и питательных веществ.

Если я ввожу говяжью печень в состав разгрузочного рациона, то стараюсь употреблять ее во время обеда. Даже 100 г продукта будет достаточно, чтобы насытиться и принести пользу организму. Самый лучший вариант для снижения веса – это отварная печень, потому что в ней меньше калорий.

Пищевая ценность говяжьей печени

Всего 100 грамм этого продукта обеспечивает суточную потребность элементов важных для здоровья человека. В состав входит 18 % белков (18 г.), 5% углеводов (5 г.), 2-4% жиров, 70% воды и 128 ккал.

Энергетическая ценность субпродукта: 117–120 ккал (в тушеном виде); 125 ккал (в приготовленном на пару или запечённом в духовке продукте); 128-220 ккал (в жареном виде).

Высокая концентрация минеральных веществ: Железо (Fe); Калий (K); Фосфор (P); Цинк (Zn); Хром (Cr); Молибден (Mo); Медь (Cu) достаточно 25 г. продукта для суточной нормы; Селен (Se) 100 г. – для суточной нормы; Кобальт (Co) – 50 г. для суточной нормы.

В меньшей концентрации содержится: Кальций (Ca), Магний (Mg), Хлор (Cl); Марганец (Mn), Никель (Ni), Натрий (Na), Фтор (F) Йод (I).

Печень обладает большой концентрацией витаминов, которая даже превышает суточную норму потребления для человека: А, С, D, Е, К, H, РР, а также B2 (2,2 мг), B3 (635 мг), B5 (6,9 мг), B9 (250 мкг), B12 (60 мкг) и другие витамины группы В;

Содержит гепарин, экстрактивные вещества, белок кератин, а также важные ферменты. К ним относятся: жирные кислоты; полезный холестерин; аминокислоты (пектин, ретинол, лизин, метионин, токоферол, тиамин, триптофан, биотин, пищевые волокна, аскорбиновая кислота).

Чтобы получить от продукта максимальную пользу и исключить вредное воздействие говяжьей печени, требуется соблюдение простых условий:

Блюдо должно быть приготовлено из качественного сырья, которое можно определить по внешнему виду. Свежая печень имеет равномерный цвет спелой черешни и гладкую поверхность без вкраплений, а после надавливания на ней не остаётся вмятин. Замороженный субпродукт храниться не более трёх месяцев в упаковке без присутствия кусочков льда.

Соблюдать суточные нормы, потребляя не чаще 4 раз в неделю: для мужчин – 270 г. готового продукта; для женщин – 220 г.; для пожилых людей – до 50 г; детям от 1 года до 3-х лет – не более 80-100 г., а малышам до 12 месяцев – употребление запрещено.

Этот субпродукт применяется для профилактики и лечения многих недугов. Его следует включить в рацион питания людям страдающим:

• Анемией любого вида и Хронической усталостью
• Циррозом печени
• Сахарным диабетом (2 типа), так как гликемический индекс составляет не более 50 единиц
• Остеопорозом
• После перенесения инсульта (инфаркта) и предрасположенностью к ним, в том числе с ишемической болезнью сердца
• Гипертонией
• Онкологическими заболеваниями
• Почечной недостаточностью.

Польза говяжьей печени для детей

Высокое содержание питательных веществ обуславливает пользу телячьей печени для детского организма. А ее богатый состав оказывает разностороннее действие:

• витамины С и РР имеют свойство укреплять стенки сосудов, соответственно, снижается вероятность носового кровотечения;
• кальций принимает участие в формировании костей;
• белки и аминокислоты участвуют в построении новых тканей, повышении защитных реакций организма на вирусы и бактерии;
• благодаря свойству повышать гемоглобин, улучшается процесс снабжения мозга кислородом – растут интеллектуальные способности ребенка, развивается память, повышается концентрация внимания;
• витамины группы В имеют свойство нормализовать функционирование нервной системы, тем самым нормализуют сон, регулируют состояние детской психики;
• калий и магний оптимизируют состояние сердечной мышцы;
• витамин А является важным компонентом для правильного развития и роста ребенка.

С какого возраста ребенку можно давать говяжью печень

Вводить телячью печень в детский рацион при отсутствии противопоказаний разрешается с 6 месяцев. Размер порции стоит увеличивать, начиная со столовой ложки до 60 гр в день. Для первого прикорма подойдет отварная печень, перемолотая в паштет с помощью блендера. Для того чтобы снизить ее концентрацию, можно добавить овощи – от этого польза блюда увеличится.

Похожая статья — Как действует кодеин

После первого кормления стоит обращать внимание на состояние ребенка. Появление аллергических реакций, сыпи, покраснений, изменения цвета стула является поводом для временного исключения субпродукта из рациона, чтобы не нанести вред здоровью

Печень полезна для детского питания, однако при употреблении стоит проконсультироваться с врачом.

Как выбрать качественную печень говядины?

Чтобы блюдо принесло только пользу, пользуйтесь такими рекомендациями при выборе:

Покупайте только охлажденную печенку. В замороженном субпродукте можно спрятать различные изъяны

Свежий же продукт сохранит все свои полезные компоненты.
Обращайте внимание на консистенцию. Хорошая продукция будет иметь умеренную упругость, плотность

По своей структуре она пористая, с тоненькой пленочкой.
Оценивайте внешний вид печенки. Если она свежая, не будут видны следы обветривания. Что же касается окраса, он бурый, или слегка коричневый. Главное, чтобы цвет распределялся по всей поверхности равномерно.
Нюхайте то, что покупаете. Молодая печенка будет пахнуть свежей кровью, без кислинки, или плесени.

От замороженной печенки лучше отказаться. Но, если такой возможности нет, покупайте тот кусок, на котором нет льда, кристалликов льда. Если таковые имеются, значит субпродукт не однократно размораживался и повторно замораживался. Говорить о качестве и свежести такой пищи, конечно же, не приходится.

Что такое говяжья печень?

Говяжья печень — это субпродукт от коров. Некоторые люди могут также называть его субпродуктами или разнообразным мясом.

Эти термины обычно относятся к внутренним органам и внутренностям животных. Субпродукты также могут включать сердце, почки и язык.

Некоторые культуры могут не есть субпродукты, в то время как другие потребляют их регулярно и могут считать деликатесом.

Как и человеческая печень, говяжья печень является важным органом коровы и выполняет множество важных функций. Некоторые из этих жизненно важных функций включают метаболизм, детоксикацию и хранение витаминов и минералов, поэтому печень так богата питательными веществами.

Среди мясных субпродуктов печень животных обычно содержит самое высокое содержание белка и лучший аминокислотный профиль. Они также являются отличными источниками витаминов А и В.

Фактически, из-за ее питательных свойств некоторые люди могут относиться к говяжьей печени как к суперпродукту.

Гуляш

Ароматное и аппетитное венгерское блюдо быстро завоевало популярность в мире, ведь гуляш – это вкусно и полезно. Если же модифицировать классический рецепт, то еще и низкокалорийно. Гуляш из печени говядины – отличный вариант для диетического меню: овощной компонент придает неповторимый вкус субпродукту, а сметана с томатной пастой образуют нежную подливку.

Ингредиенты:

• печенка – 700 г;
• морковь;
• лук;
• болгарский перец;
• молоко – стакан;
• крахмал – полстакана;
• соль;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Отмытую, очищенную и замоченную молоком печень нарезать.
2. Овощи (с луком) нашинковать одинаково. Обжаривать 5-6 минут в масле.
3. Добавить присыпанную крахмалом говяжью печенку, готовить 3-4 минуты.
4. Подлить полстакана воды, сметану, томатную пасту. Тушить 25 минут.

Полезные свойства говяжьей печени

Благотворение воздействие печени на организм обуславливается прежде всего белково-аминокислотным составом продукта. Без аминокислот в теле человека не может происходить синтез белков и их соединений, к которым относятся антитела, ферменты, ДНК и РНК.

Кроме того, употребление печени в пищу способствует:

• повышению гемоглобина в крови и профилактике развития анемии;
• нормализации мыслительной и мозговой деятельности;
• снижению негативных последствий от воздействия на организм вредных привычек (курения, употребления алкоголя);
• регуляции свертываемости крови;
• предотвращению образования тромбов;
• укреплению стенок сосудов и возвращению им эластичности;
• нормализации работы нервной системы;
• улучшению качества сна;
• более эффективному преодолению стрессовых ситуаций;
• укреплению костной ткани;
• хорошему росту волос ногтей и улучшению состояния кожных покровов;
• нормализации работы сердечно-сосудистой системы и профилактике возникновения заболеваний сердца;
• укреплению мышц и органов;
• гармоничному и правильному развитию плода в утробе матери;
• устранению дисфункций в работе иммунной системы;
• предотвращению преждевременного старения организма на клеточном уровне;
• профилактике возникновения онкологических заболеваний;
• избавлению от мышечных судорог, тремора и снижению отечности;
• профилактике возникновения атеросклероза и остеопороза.

Древнеперсидский лекарь Авиценна в своих работах писал, что говяжья печень помогает в лечении болезней почек и выведении из организма лишней жидкости, способствует восстановлению зрения и укреплению духа.

Вред и противопоказания

побочных последствий

Продукт не рекомендуется:

• при повышенном уровне холестерина в крови;
• людям пожилого возраста при наличии некоторых хронических заболеваний;
• без консультации врача при диагностированных тяжелых заболеваниях почек.

Любой продукт должен присутствовать на столе в разумных количествах, это справедливо и в отношении печени.

Применение в здоровом питании

К длинному списку пользы от потребления печени следует причислить и ее способность нормализовать обмен веществ, восстанавливать метаболизм и повышать процент усваиваемых с пищей белков и жиров, что при регулярном употреблении продукта способствует снижению веса.

На основе этого субпродукта разработана недельная диета «печеночная», создатели которой обещают среднюю потерю веса 6-7 килограмм. Диета имеет высокую популярность, но скудный рацион и при длительном соблюдении ее способна вызвать тяжелое истощение.

Из печени готовят первые и вторые блюда, закуски, паштеты, котлеты, рулеты, запеканки, жаркое и даже некоторые виды кондитерских изделий – печеночный торт. Ее жарят, варят, парят, запекают, тушат, готовят во фритюре и на гриле. Продукт обладает специфическим вкусом, который не всегда нравится детям, поэтому многие рецепты советуют перед готовкой вымачивать ее 1,5-2 часа в молоке.

Говяжья печень хорошо сочетается со следующими продуктами:

• овощами (картофелем, морковью, помидорами);
• репчатым луком, пореем и чесноком;
• зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, орегано, сельдереем);
• бобовыми культурами (горохом, соей, чечевицей, фасолью);
• молочными продуктами (молоком, сливками, сметаной, несладкими йогуртами);
• цельнозерновым хлебом и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными);
• кашами (пшеничной, перловой, рисовой, гречневой, ячневой, гороховой, пшенной, овсяной);
• макаронами;
• почти всеми специями и приправами (например, кардамоном, черным тмином, чабрецом).

Важно правильно приготовить продукт, так чтобы блюдо не было сырым или чересчур жестким. Котлеты из говяжьей печенки можно обвалять в панировочных сухарях или, например, в растительном шроте расторопши, что только увеличит пищевую ценность и придаст вкусу пикантность

Печень любима спортсменами, потому что помогает организму справляться с физическими нагрузками, повышает стойкость к упражнениям.

Норма потребления

Детям до 1 года печень можно давать только в составе специально разработанного питания.

С 1 года до 3 лет малышам рекомендовано потреблять 80-100 г мяса в день, поэтому нужно рассчитывать дневную норму нужно исходя из этого параметра.

Пожилым людям не рекомендовано есть больше 50 г мясных компонентов в день.

Норма для женщин составляет 40 г белков в сутки, а для мужчин – 50 г. Поэтому если дневной рацион подразумевает блюда только из печени, то количество продукта определяется как 220 г и 270 г соответственно. Стоит отметить, что мясо не рекомендовано есть чаще 4-х раз в неделю.

Чем полезна печень свиная для организма женщин, мужчин, детей, беременных?

Кроме положительных свойств, употребление данного субпродукта иногда приводит к терапевтическим последствиям. Именно поэтому доктора советуют кушать свиную печенку всем людям, исключений нет:

• Благодаря продукту стимулируется процесс кроветворения. Женский организм быстрее восстанавливается во время менструации, женщине легче переносить критические дни.
• Печень свиная замедляет некоторые процессы в женском организме, а клетки быстрее восстанавливаются. Вследствие этого ткани не так быстро стареют.
• Печень способна нормализовать метаболизм. Поэтому ее рекомендовано кушать во время похудения.
• Мужчинам лучше кушать печень свиньи, чтобы предотвратить вероятность появления инсульта, инфаркта.
• Если мужчина будет регулярно вводить продукт в собственный рацион, он будет всегда иметь отличную физическую форму.
• Многие вещества, присутствующие в печени свиньи, положительно влияют на половую активность. Благодаря продукту половая система мужчины поддерживается на оптимальном уровне на протяжение долгих лет.
• Особенно полезна печенка детям. Благодаря ей молодой организма лучше развивается, растет.
• Паштет, который приготовлен из свиной печени, пополнит запасы детского организма важными веществами.
• Во время беременности и кормлении ребенка грудью рекомендовано кушать отварную печень хотя бы раз в 7 дней. Субпродукт исключит риск развития у плода анемии, ускорит все обменные процессы.
• Огромный плюс свиной печени – она нормализует психологическое, а также эмоциональное состояние малыша, будущей мамочки.

ГовяжьяТакже благодаря печени можно:

• Нормализовать сон, избавиться от тревожного состояния.
• Уменьшить вероятность развития ишемического заболевания, инсульта.
• Нормализовать процесс образования новой крови.
• Замедлить старение всего организма.
• Укрепить иммунитет.
• Предотвратить риск развития диабета.
• Улучшить работу сердца, сосудов.
• Уменьшить интоксикацию, которая возникает после отравления спиртными напитками.
• Исключить риск развития раковой болезни.
• Улучшить общее состояние ногтей, кудрей.

При большом желании можно отыскать огромное количество рецептов, в которых главным ингредиентом выступает именно свиная печень. Ее можно варить, тушить, добавляя овощи, грибы, разнообразные приправы. Можно приготовить торт, паштет, котлетки и многое другое. Не рекомендовано добавлять к печени мясо, бобовые, чтобы готовое блюдо не было перенасыщено белком. Данное вещество дает сильную нагрузку на многие органы, например, почки, систему пищеварения.

Можно приготовить торт печеночный

Рекомендации к выбору свежей печени

Учитывая, что недобросовестные производители все чаще прибегают к ухищрениям по реабилитации просроченного продукта, потребителям важно знать, как выглядит качественный свежий субпродукт. Тонкости выбора куриной печени

Тонкости выбора куриной печени

1. Цвет незаражённого свежего субпродукта – светло-коричневый с бордовым оттенком. У больной птицы печень окрашена в блекло-жёлтые или почти чёрные тона. При этом, изменение оттенка «кроветворного» органа указывает на присутствие в нём патогенных микроорганизмов (сальмонелл, кампилобактерий). Если свежая печень имеет оранжевый окрас, она подвергалась неоднократному оттаиванию.
2. Зеленоватые пятна на печени – пищеварительный сок птицы, пролившийся на орган из повреждённого жёлчного пузыря (в ходе извлечения). Если использовать такое сырьё, блюдо получится с горечью.
3. Свежая печень имеет приятный слегка сладковатый аромат. Если от сырья исходит кислый запах, субпродукт просроченный.

Критерии выбора говяжьей и свиной печени

1. Цвет качественного субпродукта варьируется от коричневого до тёмно-красного. При этом окрас печени напрямую зависит от возраста животного. Чем старше скотина, тем темнее у неё кровоочистительный орган. Кроме того, в структуре «немолодой» печени часто присутствуют пятна, кровоподтёки, слизь или плесень.

2. Плёнка, обволакивающая орган, должна быть ровной и гладкой без повреждений. Если на оболочке присутствует серый налёт, субпродукт испортился.
3. Просроченный товар легко идентифицировать по цвету крови, вытекающей из него. У свежей печени кровь алого оттенка, у несвежей – тёмно-красного.
4. Структура здорового органа у молодой коровы рыхлая и нежная, у свиньи – пористая и зернистая.
5. Качественный субпродукт (говяжья и свиная печень) имеет сладковатый характерный запах. Кислый аромат (отдающий нашатырём) или другие посторонние запахи сигнализируют о порче сырья.
6. При выборе деликатеса внимательно осматривают жёлчные протоки. У здоровой печени края отверстий не отличаются по цвету от основной структуры. Если жёлчные протоки окрашены в серо-синюшный оттенок, животное неоднократно болело.
7. Свежая печень на вид плотная, влажная, эластичная и блестящая. Мелкие включения, пузыри или пятна в структуре «говорят» о присутствии паразитных инвазий.

Какую печень покупать?

Наибольшей питательной ценностью обладает свежая печень, не подвергавшаяся заморозке. Срок годности такого продукта составляет 2-е суток. Если печень хранится при комнатной температуре (например, в мясных павильонах), данный период сокращается до 6 – 8 часов. По истечению данного времени печень превращается в «рассадник» паразитных инвазий (поскольку сок, вытекающий из продукта, служит питательной средой для микробов). Для увеличения срока годности продукта (до 2 – 3 месяцев) его помещают в морозильную камеру. Однако, под действием низких температур деликатес теряет свои питательные свойства. Если нет возможности приобрести свежую печень, отдайте предпочтение продукту, прошедшему только один цикл заморозки. Не более!

Признаки, сигнализирующие о повторной заморозке сырья после оттаивания:

1. Размытые слова на этикетке, в том числе дата упаковки, фирма-производитель, сроки хранения, масса нетто.
2. Розовые кристаллы на поверхности, неоднотонный цвет. Единожды замороженная печень имеет ровный срез с небольшим наслоением льда. При надавливании на него вода оттаивает (через 15 секунд).
3. Оранжевая окраска куриной печени.
4. Неприятный запах.

Подлива

Блюдо удобно готовить, когда нужно чем-либо дополнить «пустой» гарнир – гречку, рис, пасту. Нежную и сочную подливу из печени говяжьей можно замораживать порциями, хранить до месяца. Затем ее используют при нехватке времени на приготовление сложного обеда. Даже на фото блюдо, дополненное подливкой, выглядит красиво, аппетитно, уместно для будничного стола.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 600 г;
• морковь;
• томаты – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• перец сладкий;
• крахмал – 4 ст. л.
• масло;
• белый молотый перец.

Способ приготовления:

1. Очищенную печенку перемолоть комбайном, смешать с тертым чесноком. Жарить 4-5 минут.
2. Добавить бланшированные нарезанные томаты, тертую морковь, измельченный перец. Готовить 10-12 минут.
3. Влить стакан воды, ввести крахмал, бросить пару граммов молотого перца. Снять с огня, когда подлива загустеет.

Польза говяжьей печени

1. В печёнке много белковых соединений и аминокислот. Эти вещества необходимы людям, которые занимаются спортом. Субпродукт формирует мышечные волокна за счёт белков, а аминокислоты не дают им распадаться во время сна.
2. Говяжья печень способствует выработке антител, которые формируют иммунную систему. Систематическое употребление защитит человека от сезонных вирусов.
3. В печёнке много железа, которое необходимо для улучшения состава крови, поддержания уровня гемоглобина и сахара. Полезно кушать печень девушкам при менструации и женщинам в период климакса.
4. Субпродукт включают в детский рацион, и это неудивительно. В печени много витаминов, которые должны поступать в организм ребёнка. С раннего возраста проводится профилактика анемии и поддержание гемоглобина в норме.
5. Благодаря способности субпродукта стимулировать нейроны головного мозга усиливается умственная активность. Печень следует вводить в меню людей, работающих головой. Улучшается не только память и концентрация, но также зрение, моторика рук и прочие аспекты.
6. Печень говядины является своеобразной губкой, которая обладает способностью впитывать в себя ядовитые вещества и выводить их из организма. Субпродукт чистит организм от токсинов, улучшает отток желчи и работу печени.
7. Специалисты советуют включать блюдо в рацион людей, в частности мужчин, которые страдают зависимостью от никотина и алкоголя. Эти вещества губят все внутренние органы и быстро скапливаются. Печень не позволяет образоваться онкологии.
8. Печёнка улучшает состав крови и способствует её разжижению. На этом фоне проводится профилактика атеросклероза, тромбообразования, варикозного расширения вен и других заболеваний такого рода.
9. Субпродукт хорошо отражается на работе кровеносных каналов, мягко раскрывает и очищает их от холестериновых бляшек. По этой причине люди с лишним весом и ожирением могут не опасаться за свою фигуру.
10. В печёнке говядины много витаминов В-группы. Среди них выделяют пантотеновую и фолиевую кислоты, рибофлавин, тиамин, пиридоксин и прочие. Все они нужны для правильного функционирования нервной системы. Продукт включают в рацион те, кто мучается от бессонницы, тревоги, депрессии.
11. Говяжья печень отражается благоприятным образом на состоянии ногтей и кожи. Также частый приём профилактирует многие заболевания, связанные с сердечной мышцей и эндокринной системой.
12. Полезно есть субпродукт будущим матерям и кормящим грудью женщинам. Печёнка формирует ЦНС плода, а также спасает ребёнка от возможной анемии.
13. Благодаря способности регенерировать ткани на клеточном уровне печень говядины препятствует преждевременному старению организма. Мочегонное свойство спасает от отёков и снимает тяжесть в ногах.
14. Печень прописывают к употреблению тем людям, которые страдают остеопорозом, онкологическими заболеваниями, лихорадкой, почечной недостаточностью, низким зрением, хронической усталостью.

Похожие записи:

Американские друзья анны чапман рассказали о том, как она соблазняла мужчин в своих целях Как сделать букет из клубники в шоколаде? Маслины Бруклин бекхэм Завтрак вегетарианца Индоутка в духовке на праздничный стол: 4 рецепта приготовления пошагово