Оглавление
Молоки каких лососевых рыб вкусно кушать в жареном виде?
Лососевые выделяются от других видов рыб высокими вкусовыми качествами и богатым питательным составом. Данные характеристики относятся не только к мясу, но и к молокам, и икре.
Перечень лососевых сортов рыб, молоки у которых считаются наиболее вкусными:
- нерка. Рыба выделяется небольшими размерами, поэтому молоки у нее не очень крупные, но с высокими вкусовыми характеристиками;
- чавыча. Рыба может достигать крупных размеров, в связи с этим молоки у чавычи достаточно крупные и обладают богатым питательным составом;
- сима. Рыба имеет достаточно крупные размеры, поэтому молоки у симы крупные и выделяются нежным вкусом;
- кета. Молоки у кеты достаточно крупные и обладают высокими вкусовыми качествами и низким показателем калорийности;
- горбуша. Молоки горбуши имеют средние размеры и обладают достаточно нежной текстурой, но при условии соблюдения правил их приготовления. Также молоки горбуши, лучше, чем молоки других рыб, способствуют нормализации потенции.
Отдельную графу занимает форель, которая считается деликатесной рыбой из-за высоких вкусовых качеств и пользы мяса, данными характеристиками обладают и молоки, хотя размер субпродукта не очень большой.
Вкусные рецепты засолки горбуши
Сухой способ
Рыбные филе можно засолить без использования заливки.
Для сухого способа засолки берется:
- выпотрошенная небольшая рыбина – 1 шт;
- крупнокристаллическая соль – 3 ст. л. без горочки;
- сахар-песок – 2 ст. л. (можно 1,5 тем, кто любит более соленую).
Засолка без маринада выглядит так:
- В мисочке соедините сахар с солью.
- В контейнер из пищевого пластика насыпьте приготовленную смесь.
- На сладко-соленую подушку положите рыбный кусок.
- Сверху посыпьте стейк остатками соли и поместите поверх первого второй ломоть, затем снова засыпьте рыбу сухой смесью.
- Закупорьте контейнер и уберите его на сутки на холодильную полку.
На второй день на столе появится слабосоленая, тающая во рту красная рыбка.
Засолка «под семгу»
Соленая горбуша содержит полный спектр микроэлементов и жирных кислот, что благоприятно сказывается на функционировании мозга, кровеносных сосудов, сердца и пищеварительной системы
Важно знать, чем меньше филе поддавать обработке температурой, тем больше полезных веществ останется в мясе. Соление – самый удачный метод приготовления красных сортов рыбки, в результате которого стейки будут по вкусу напоминать элитную семгу
- разделанная на филе килограммовая тушка – 1 шт;
- морская без примесей соль – 5 ст. л. без горки;
- рафинированное масло подсолнечника – 100 мл;
- очищенная вода – 1,3 л.
Засолить горбушу «а-ля семга» можно по схеме:
- Цельную филешку разрежьте на небольшие ломтики.
- В прокипяченную воду введите соль и растворите ее полностью. В готовый рассол опустите рыбные ломтики и подержите в жидкости 15 минут.
- Выньте и подсушите филе бумажными салфетками, затем сложите в контейнер послойно. Все слои с помощью кисточки промажьте рафинированным маслом.
- Уберите закрытый контейнер на холодильную полочку на 40 минут.
Замаринованное мясо горбуши выйдет ароматным, упругим и сочным, а масляная пропитка обеспечит тонкий аромат и мягкую текстуру.
Ускоренная засолка в маринаде
Горбуша отличается от форели и семги тем, что это постная рыба, поэтому засолку лучше производить в жидкой заливке.
- небольшое рыбное филе – 1 шт;
- 2 ст. ложки сахара;
- йодированная соль – 5 ст. л. без горочки;
- лаврушка – 2 листика;
- гвоздичные звездочки – 2 шт;
- черный перец в горошке – 3 шт;
- горошек душистый – 5 шт.
Простой рецепт слабосоленой рыбы:
- Нарежьте филешку ломтиками средней величины и сложите их для маринования в контейнер.
- Для маринада берите 1 л воды на каждый килограмм горбуши. Растворите в ней все специи, и поместите емкость на минимальный огонь. Дождитесь кипения рассола и проварите его 10 мин.
- Процедите готовый рассол и оставьте его остыть.
- Залейте рыбку в контейнере рассолом, сверху поместите груз и уберите на двое суток в холод.
- Вылейте маринад, обсушите ломтики и снова переложите их в емкость.
Малосоленая и ароматная рыбка будет прекрасным дополнением к салатикам и закускам.
Способы приготовления
Приготовить молоку горбуши в домашних условиях можно разными способами. Насчитывается много рецептов, где описывается, как запечь, пожарить, сварить, замариновать либо засолить продукт. В любом виде блюдо будет аппетитным и питательным.
Засолка
Продукт допустимо засолить в жидком маринаде либо с помощью сухого посола. Для создания жидкого маринада потребуются уксус, соль, лук, вода и горошины черного перца. Количество ингредиентов нужно брать на свое усмотрение, исходя из объема главного продукта.
Общие принципы соления в уксусе:
- Молоки потребуется изначально разморозить, а после тщательно промыть.
- Затем в глубокой емкости понадобится смешать ингредиенты для засолки. Лук необходимо порезать полукольцами.
- Продукт нужно опустить в маринад и перемешать.
- Заготовку следует убрать в прохладное место на 12 часов. Периодически состав необходимо перемешивать.
Для сухого посола требуются соль и сахар. Если используется 4 кг рыбных молок, тогда понадобится по 100 г сыпучих ингредиентов.
Подробная инструкция, как посолить молоки:
- В миске следует смешать соль с сахаром.
- Затем в емкость следует опустить продукт и перемешать.
- Миску необходимо накрыть крышкой и поместить в прохладное место на 2 дня.
По желанию сухой посол допустимо дополнить лавровыми листами и горошинами перца.
Маринование
Маринованные молоки с луком получаются очень мягкими, маслянистыми и нежными. Для их изготовления требуется горячий маринад, который включает уксусную эссенцию, воду, растительное масло, соль с сахаром, лавровый лист и перечные горошины.
Для правильного приготовления блюда в домашних условиях необходимо следующее:
- В воду следует опустить все компоненты, кроме уксусной эссенции. Состав требуется закипятить.
- После в жидкость необходимо добавить эссенцию.
- Молоки с луком понадобится порезать кусочками и смешать.
- Затем заготовки нужно сложить в стерилизованные банки и покрыть горячим маринадом.
Перед отправкой блюда в холодильный отсек изделие должно остыть. Емкости следует закрыть крышками. Срок маринования составляет 3 дня.
Обжаривание
Для приготовления рыбных молок на сковороде можно использовать яичный кляр, панировку из сухарей либо просто обжарить продукт в масле.
Для вкусного изготовления закуски необходимо запомнить следующее:
- Изначально молоки следует присыпать любыми специями, а затем обвалять в кляре либо панировке. После заготовки нужно выложить на разогретую сковороду с маслом.
- Кусочки продукта желательно располагать на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись во время обжарки.
- Готовить изделие необходимо на средней мощности огня, пока не зарумянится нижняя сторона.
После заготовки понадобится перевернуть на другую сторону и продолжить обжарку. При этом емкость следует накрыть крышкой. В таком виде блюдо нужно готовить на протяжении 5 мин.
https://youtube.com/watch?v=36kWyxz7sdY
Запекание
Приготовить молоку горбуши в духовке можно без ничего либо вместе с овощами. В любом случае выходит вкусно. Если продукт нужно запечь с другими ингредиентами, тогда заготовку желательно выкладывать на противень послойно.
Как приготовить молоку горбуши? Ее можно запечь в духовке.
Общие принципы изготовления деликатеса в печи:
- Для начала заготовки понадобится полностью разморозить, а после почистить.
- Затем продукт необходимо тщательно промыть.
- В качестве специй можно использовать соль. Для панировки подойдет мука.
- Перед выкладкой молок на противень емкость желательно слегка промазать маслом.
Для запекания духовку необходимо разогревать до 200 ℃. Время готовки составляет не больше 30 мин. В результате изделие покрывается золотистой коркой.
Отваривание
Для отваривания молоки горбуши в кастрюле понадобятся вода и соль. Никаких дополнительных продуктов не требуется.
Секреты вкусной варки рыбного деликатеса:
- Сначала заготовки требуется хорошо помыть, а после с поверхности продукта необходимо удалить пленку. Однако некоторые хозяйки этого не делают.
- В емкость понадобится сложить все ингредиенты и залить водой.
- Затем кастрюлю следует установить на плиту на сильный огонь.
Чтобы молоки получились плотными и нежными, после закипания жидкости огонь следует убавить до минимума. Варка должна длиться не дольше 8 мин. После закуску можно сразу подавать к столу либо использовать для дальнейшей готовки блюда.
Польза для организма
Молоки очень ценный продукт, который оказывает положительное воздействие на любой организм.
- Употребляя их, можно:
- повысить иммунитет благодаря иммуномодулирующему действию веществ которые в них находятся;
- стимулировать работу сердечно-сосудистой системы;
- избавиться от анемии;
- разжижать кровь;
- стимулировать работу мозга;
- замедлить развитие атеросклероза;
- уменьшить плохой холестерин;
- устранить воспалительные процессы.
Для мужчин и женщин
Для мужчин важной является умственная концентрация, улучшение памяти, трудоспособность и мужское здоровье. Рыбьи молоки помогут достичь результат по каждому из перечисленных пунктов
Семенные железы горбуши содержат глицин. Это аминокислота, которая стимулирует работу нервной системы и мозга. В результате повышаются концентрация и память. Для мужчин, имеющих воспаление мочеполовой системы, этот продукт является незаменимым. Он помогает повысить либидо и способствует устранению воспалительного процесса.
Вам будет полезно узнать, как приготовить горбушу в сливочном соусе.
Кроме общих положительных воздействий на работу организма, перечисленных выше в разделе «Польза для организма», женщинам важно следить за состоянием кожи и фигуры. Поэтому молоки используют для создания косметических масок с целью омоложения
Структура ДНК этого ценного продукта схожа с ДНК лейкоцитов человека. При похудении молоки продуктивно используют в питании. Они стабилизируют обмен липидов и связывают свободные радикалы, которые образовались при расщеплении веществ, не задерживают воду в организме, поэтому способствуют похудению.
Нуклеиновые кислоты, которые содержатся в молоках, способны хранить, передавать и реализовывать наследственную информацию в структуре ДНК и РНК. Старение кожи обусловлено накоплением повреждений в строении молекул клетки. Эффект полинуклеотидов, находящихся в нуклеиновых кислотах, в том, что они восстанавливают повреждения в структуре кожи и препятствуют её старению.
Беременных и кормящих
Для беременных и кормящих женщин важным будет в этот ответственный период своей жизни сохранять иммунитет и избежать развитие анемии. Регулярное употребление молок горбуши поможет сберечь здоровье и предотвратит набор массы тела
Но стоит осторожно отнестись к возможной аллергической реакции организма. Поэтому употребление должно быть умеренным и не слишком частым
Детей
Не рекомендуется давать детям до 3 лет в пищу рыбьи молоки из-за возможной аллергической реакции. Для более старших порцию следует сократить вдвое (примерно 50 г) от нормы употребления этого продукта для взрослого человека. Обычно дети, которые любят рыбу, с удовольствием едят и рыбьи семенники. Для растущего организма ценные аминокислоты, витамины и минералы не будут лишними.
Важно! По результатам экспериментов регулярное употребление горбуши и её семенников детьми дошкольного возраста предотвращает развитие симптомов дефицита внимания и гиперактивности
Пожилых людей
Для пожилых людей характерным является снижение иммунитета и противоопухолевой защиты. Старение организма напрямую зависит от слаженной работы образования свободных радикалов в клетках и их обезвреживанием. Они вызывают мутации и приводят к онкологическим, сердечно-сосудистым болезням, катаракте, проблемам в работе мозга. Поэтому пожилым людям следует не только в своём рационе использовать часто морепродукты, но и употреблять биодобавки на основе молок лососевых рыб.
Сделано дома. Ветчина.. Блог пользователя Тиллотама на 7я.ру
Если я чем то увлеклась, остановить меня практически невозможно Все виноват сайт Хлебопечка, с очумелыми ручками девочек. Теперь на очереди домашняя ветчина, угощайтесь! Для справки рецепт и полезные советы брала тут: и тут: и немного тут: Состав: У меня было примерно 400 грамм индюшки, и 700 грамм свинины. Лед 40 гр., специи – мускатный орех, соль – 8гр, сахар-4 гр, коньяк. Скажу сразу, что после пробы дружно решили что соли надо было в три раза больше и…
Обсуждение
а я тут видел ветчинницу с термометроv уже. Но она пластиковая – ее в духовку нельзя чтоле?И еще, вот подумал, что если фарш из грудки куриной, я порубить филе бедра – ведь тоже должно получица вкусно?
Спасибо) маринуется )Купили Редмонд, давно собирались)
Молоки лососевых рыб рецепт приготовления котлет
Молоки лососевых рыб не менее полезны, чем сам лосось, и зная вкусный рецепт приготовления, вы будете с удовольствием использовать в пищу этот продукт.
Также как и в лососевых, в молоках содержится полезный жир омега-3, калорийность молок лососевых рыб очень высокая. В большом количестве содержатся аминокислоты, необходимые для улучшения работы головного мозга.
К сожалению, молоки зачастую выбрасывают, не зная вкусных рецептов приготовления. Как же приготовить вкусные котлеты из столь нежной массы?
Самый распространенный рецепт это просто обжарить молоки, можно в кляре. Если вы делаете паштет из семги или форели или суфле из рыбы, то вместе с рыбой можно добавить и молоки, получится очень вкусно. Опять же, молоки можно добавить в рыбные котлеты. Если же вы готовите только молоки без рыбы, предлагаю очень вкусные рецепты котлет.
Молоки лососевых рыб рецепт приготовления котлет с пшенкой
Очень нежные внутри, с хрустящей корочкой котлеты из молок придутся по вкусу многим.
https://youtube.com/watch?v=-fXB6OGqsqE
Для приготовления котлет из молок необходимо отварить пшенную крупу в большом количестве воды до готовности и откинуть ее на сито, чтобы лишняя вода стекла.
Молоки я взяла от двух горбуш, промыла и измельчила с помощью кухонного комбайна. Добавила очень мелко порезанную луковицу и отваренную пшенку.
Солим, добавляем пряности, я брала чуть-чуть гарам масала и немного пряностей для гриля. Необязательно брать только такие пряности, можно использовать любые, какие у вас есть, пусть даже они будут для курицы или мяса, тем разнообразнее можно готовить блюда.
Вбиваем яйцо и все перемешиваем. Получается очень нежная масса.
Выкладываем котлету на сковороду в кипящее масло. Котлеты хорошо масло впитывают, так что масло в процессе готовки я подливала. Выложив порцию котлет, закрываем сковороду крышкой.
Перевернув котлеты на другую сторону, опять закрываем крышкой. Незадолго до готовности снимаем крышку и дожариваем. В общей сложности котлеты жарятся 15-20 минут.
Очень вкусные нежные с хрустящей корочкой котлеты из молок лососевых рыб по этому рецепту приготовления хорошо подать с салатом из помидоров или хреном. Сверху котлеты я посыпала петрушкой и базиликом.
Ингредиенты:
- 250 г молок лососевых рыб (от двух рыб)
- 1/3 стакана пшенной крупы
- 1 яйцо
- 1 небольшая луковица
- соль, пряности
- кукурузная мука для обваливания
- растительное масло для жарки
Котлеты из молок с сыром
Очень вкусный рецепт котлет из молок. Готовила, как всегда, из молок горбуши. Просто я часто покупаю эту рыбу – люблю ее готовить – и вкусно и относительно недорого.
Горбуша отлично жарится, очень вкусная горбуша запеченная в духовке. Молоки собираю в морозилке от двух рыб. В соленом виде они мне не нравятся, а вот котлеты из них отличные получаются.
Конечно, можно не только из молок горбуши делать, но и из молок более ценной рыбы.
Итак, молоки нарезаем небольшими кусочками, примерно 5х5 мм, можно чуть больше.
Половинку крупной луковицы рубим как на котлеты, достаточно мелко.
Сыр натираем на крупной терке.
Все смешиваем, добавляем соль, не забывая, что в котлетах соленый сыр, значит солим меньше, чем обычно.
И добавляем приправы: я положила приправу для пиццы и для плова. Экспериментируйте, можно положить приправу для мяса-гриль.
Все перемешиваем, и для загущения добавляем манную крупу. Да, котлетки получаются сытными и калорийными, ведь молоки тоже весьма калорийны.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло.
Берем столовой ложкой массу и лепим круглые котлетки, утрамбовывая их ладошками, затем обваливаем в муке, опять же спрессовывая.
Выкладываем котлеты на сковороду и накрываем крышкой.
Обжариваем с двух сторон минут по десять.
На каждую котлетку кладем по 1 штучке мелкого лаврового листа.
Котлеты получаются очень ароматными, сочными и вкусными.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 250 г молок горбуши
- 60 г сыра типа голландского
- ½ крупной луковицы или 1 небольшая
- 2 ст.л. манной крупы
- небольшие листочки лаврушки
- приправы
- соль
И еще один рецепт как приготовить молоки горбуши — запеканка из лаваша в духовке с молоками горбуши.
В чем ценность
Рыбы породы лососевых признаются одними из самых вкусных и ценных. При разделке надо помнить, что польза распространяется и на молоки. Ведь они содержат нужные человеку белки (протамины), позволяющие увеличивать длительность действия определенных лекарств. Например, при инъекциях инсулина врачи рекомендуют протамин, тем самым добиваясь продления действия препарата. А это положительно сказывается на общем состоянии больного.
Кроме этого, молоки содержат в себе витамины A, B, C, Е, P. Есть в них и микроэлементы, в которых остро нуждается человеческий организм: железо, натрий, калий, фосфор, магний. Самым же ценным признается наличие в молоках полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Польза от их регулярного употребления в пищу доказана давно. Их систематическое употребление, в частности, положительно сказывается на умственной деятельности человека. Помимо этого в организме снижается уровень холестерина, а сам организм насыщается полезными веществами.
Регулярное употребление молок лососевых предотвращает возникновение и развитие таких заболеваний как диабет, артрит, рак, псориаз. Учеными доказано, что если в организме человека в достаточном количестве присутствуют и регулярно пополняются полиненасыщенные жирные кислоты, его жизнь может увеличиться минимум на треть. А это ли не повод включить молоки лососевых в свой рацион хотя бы раз в неделю?
Укрепление сердечно-сосудистой системы
Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в молоках, обладают еще одной ценностью для организма. Они благотворно воздействуют на стенки сосудов, укрепляя структуру и придавая им эластичность. Кроме того, употребление молок является отличной профилактикой тромбообразования. А это значит, что у людей, регулярно употребляющих этот продукт, в несколько раз снижается риск возникновения инфарктов и инсультов
Помимо этого они способствуют разжижению крови, что очень важно для гипертоников и сердечников. То есть молоки способствуют укреплению и поддержанию в хорошем состоянии всей сердечно-сосудистой системы
Иммунная система человека и молоки лососевых: какая взаимосвязь
Еще одна польза от употребления молок лососевых рыб – это высокий иммунитет. Регулярное употребление продукта (2-3 раза в неделю) способно значительно укрепить способность человека сопротивляться инфекциям
Это особенно важно в разгар эпидемии простуд в осенний период. В молоках содержаться особые вещества, которые являются своего рода иммуномодуляторами для человеческого организма
Также молоки оказывают противовоспалительное воздействие. То есть различные ранки и язвы будут заживать значительно быстрее, причем без использования лекарственных препаратов.
Калорийность
Несмотря на то, что молоки не содержат в себе углеводов, этот продукт является весьма калорийным. Причем калорийность блюда резко возрастает в процессе приготовления. Потому употребление продукта возможно только в небольших количествах. А людям, страдающим ожирением, от его употребления и вовсе лучше отказаться.
Вред от молок лососевых
Польза от регулярного употребления молок лососевых очевидна. Но способен ли этот продукт нанести вред? Исследования показывает, что практически не способен. Молоки – один из тех универсальных продуктов, которые способны приносить только пользу. Правда, продукт может быть противопоказан людям, страдающим аллергическими заболеваниями. Это в большей мере относится к индивидуальной непереносимости лососевых в целом. Аллергическая реакция – это, пожалуй, единственный вред, который могут нанести молоки человеку. Разумеется, не стоит ими злоупотреблять и есть каждый день. Все хорошо в меру.
Из молок можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд, которыми всегда приятно порадовать своих близких и родных
Поэтому в следующий раз, когда будете разделывать рыбу пород лососевых, обратите пристальное внимание на молоки. Польза от их употребления очень высока, но почувствовать ее вы сможете только в случае, если лично их отведаете
Потому ешьте их сами и предлагайте их членам своей семьи и гостям, поясняя их очевидную пользу.
Молоки – это отличный продукт, который можно смело включать в свой еженедельный рацион, наслаждаясь благотворным воздействием на организм.
Мы привыкли пренебрегать дарами природы, многое отвергая и выбрасывая. Но практика показывает, что к каждому продукту, которым одарено человечество, следует относиться щепетильно и бережно. Именно такое отношение способно сделать нашу жизнь полноценной и здоровой, примирив ее с окружающей средой.
Как правильно выбрать?
Молоки горбуши относятся к разряду скоропортящихся товаров. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах или рыбных отделах продуктовых супермаркетов. Это гарантирует покупку качественного продукта, хранение и происхождение которого соответствует санитарным нормам и правилам.
Качество упакованного продукта можно определить без вскрытия упаковки по следующим внешним признакам:
- внутри упаковки не должно быть пузырьков воздуха, мутной жидкости или льда;
- сублимированные молоки должны храниться в холодильнике торгового зала в замороженном состоянии;
- стикер должен быть наклеен на упаковку аккуратно, а дата изготовления, указанная на стикере, не должна иметь следов исправлений и подчисток, не допускается наличие одновременно двух и более стикеров на упаковке, или наклейка одного стикера поверх другого;
- качественные молоки должны иметь желто-бежевый цвет с розовым оттенком;
- по запаху свежие внутренние органы рыбы напоминают рыбные потроха или молодую телятину;
- поверхность упаковки не должна быть липкой;
- из вскрытой упаковки не должен исходить неприятный запах, напоминающий запах тухлого яйца.
Отличительные черты рыбного продукта
К лососевым относятся рыбы с красным мясом, которые могут достигать размеров от нескольких сантиметров до двух метров. Тела таких рыб длинные, сжатые с боков, имеют круглую чешую и гребенчатый край, а также боковую линию. Примерами лососевых рыб являются:
Представители данного семейства могут обитать как в реках, так и в морях.
Как и у прочих животных, у рыб имеются свои системы размножения. Отличительной особенностью самок является наличие икры, из которой в дальнейшем будет формироваться потомство. У самцов же вместо мешочка с икрой присутствуют молоки — семенные железы, с помощью жидкости из которых в дальнейшем происходит оплодотворение икры.
Многим известна высокая полезность лососевых рыб. Причем высокое содержание питательных веществ наблюдается не только в мясе, но и в том числе в молоках. За это они и ценятся.
