Карпаччо из говядины в домашних условиях

Карпаччо из говядины – рецепт с фото пошагово

Для начала выбираем на рынке красивый кусочек говяжьей вырезки. Дома говяжье филе нужно зачистить от жилок и жира, оставив только красивое мясо.

Потом этот подготовленный кусочек обжарить по принципу ростбифа на сковороде в небольшом количестве сливочного масла со всех сторон. Эту процедуру мы проделываем для того, чтобы говядина лучше пропиталась маринадом, в который мы ее поместим перед заморозкой. И кроме того, у кусочков мяса будет по краю ободок. Я делала без петрушки, но с петрушкой он будет еще и зеленым, что придаст ему красок.

Мясо обжарено. И теперь нам нужен соус для карпаччо из говядины. Для этого в отдельной емкости смешать оливковое масло, горчицу и мелко нарезанную и петрушку, добавить соль с перцем. А потом в этом маринаде буквально «искупать» кусочек обжаренной говядины.

После того, как мы смачно измазали весь кусок мяса, его нужно оставить на час-полтора в холодильнике, если время позволяет, чтобы оно хорошо промариновалось. Не забыть его пару раз перевернуть в этом соусе.

А потом переложить кусок замаринованного мяса на пищевую пленку и сформировать ровную «колбаску», завязав концы с двух сторон вот так.

Дальше отправляет наше карпаччо из говядины в морозилку на ночь. И на следующий день достать замороженный кусок за полчаса до подачи, чтобы он немного оттаял для удобства резки.

Лучше всего, конечно, нарезать на слайсере. Тогда у вас будут тонкие и красивые кусочки, как в ресторане. Но если у вас его дома нет, то берите просто острый нож и да пребудет в вами сила! (Резать очень сложно).

Небольшая хитрость: если вам показалось, что кусочки недостаточно тонкие, их можно раскатать скалкой, поместив нарезанное мясо между бумагой для выпечки.

Раскатанные или нет, уложить кусочки на блюдо для подачи, взбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и посыпать натертым пармезаном. Можно слегка солить, но помнить, что в пармезане будет тоже соль. Получается божественно, да простят нас вегетарианцы!

Подача – это уже дело фантазии. Жесткая классика подсказывает засунуть в центр «букетик из рукколы». Можно рукколу уложить тонким слоем под нарезанные ломтики мяса. Тут уже кто на что горазд. У меня было все очень лаконично: просто с пармезаном.

Одна моя подруга недавно поделилась своим рецептом подачи (а она очень креативная кулинарка): нарезанные слайсы говядины нужно уложить на тонкий слой рукколы, посыпать тертым пармезаном, а сверху положить кусочки клубники. Так я еще не пробовала, но обязательно сделаю – должно быть волшебно!

Как вы сами убедились карпаччо из говядины – рецепт очень простой. Достаточно просто купить хорошее мясо, а остальное – дело несложной техники.

Да, и последний вопрос: из чего делают карпаччо? Из лосося, гребешков, дорады, свеклы и даже ананасов (достаточно их просто очень тонко нарезать). Раньше я уже писала о карпаччо из баклажанов и болгарского перца – тоже стоящий рецепт вкусной закуски. И даже из карпаччо белых грибов получается очень и очень.

Желаю вам новых вкусовых открытий и приятной компании для вдохновения на эти открытия!

С коньяком (рецепт для коптильни)

С коньяком сыровяленая куриная грудка получается очень вкусной! Словами не передать, какой аромат источает мясо. Деликатес предлагаем готовить с помощью домашней коптильни.

Состав:

• филе куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• коньяк – 2 ст. л. (примерно 35 мл).

Ход приготовления:

1. Обработайте мясо. Промойте. Обсушите. Срежьте лишние пленки, жирок.
2. Нарежьте длинными кусочками или ломтиками. Необязательно тонко.
3. Натрите филе солью и коньяком.
4. Выложите в чашку. Придавите грузом. Оставьте на 2 суток при комнатной температуре, но не выше 23˚С.
5. Вытащите мясо. Промойте от лишней соли. Оботрите салфетками.

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях?

Если вы считаете себя истинным гурманом, вам стоит попробовать приготовить это итальянское блюдо. Такая вкусная холодная закуска способна разогреть аппетит любого гостя и заставить его ждать подачи горячего блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 2 часа 15 минут.

Порций – 2.

Ингредиенты

–+2 порц.

• Говядина 150 гр. филе
• Масло оливковое 2 ст.л.
• Сок лимонный 1 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Смесь перцев  по вкусу
• Руккола 20 гр.
• Вяленые помидоры 2 шт.
• Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 10 гр.
• Миндаль сладкий 4 шт.
• Листовой салат  по вкусу

Шаги

180 мин.Печать

• Перед приготовлением необходимо очень ответственно выбрать мясо для карпаччо. Нам подойдет свежая вырезка. Она должна быть мягкой и нежной. Если есть возможность, то стоит брать её у знакомого или проверенного мясника. Мясо нужно тщательно промыть и высушить с помощью бумажных полотенец.

• Мясо, которое мы выбрали, очищаем от белой плёнки. Из 150 грамм говядины у нас получится две порции карпаччо. На одну порцию уйдёт около 70 грамм мяса. Подготовленное филе говядины необходимо плотно обернуть пищевой плёнкой. Мясо убираем в морозильную камеру. Благодаря этому мы с лёгкостью сможем его нарезать. В зависимости от размера филе говядины и его формы, мясо будет подмерзать от 1,5 до 2 часов.

• Когда мясо слегка замёрзнет, достаём его из морозильной камеры. Нарезаем филе на небольшие и тонкие слайсы. Их толщина должна быть около 2 миллиметров. Для нарезки мы берём самый острый нож. Если все ножи на вашей кухне затупились, стоит потратить своё время и подточить их. В таком случае слайсы получатся очень тонкими и практически прозрачными. Возможно, на вашей кухне найдётся слайсер. Тогда вы сможете воспользоваться им и сэкономить своё время. Если вы собираетесь готовить несколько порций, будет удобно разложить получившиеся слайсы на пищевую плёнку. Она должна лежать на ровной поверхности, например, на столе. Слайсы раскладываем в несколько слоёв. Каждый слой накрываем пищевой плёнкой. После мы отправляем слайсы в морозилку до их подачи. Не стоит бояться, что они сильно замёрзнут. Слайсы очень быстро размораживаются при комнатной температуре.

• Приступаем к приготовлению заправки и ингредиентов для оформления подачи карпаччо. В небольшую, но глубокую миску наливаем 2 столовые ложки оливкового масла. К нему выжимаем 1 столовую ложку свежего лимонного сока, добавляем щепотку соли (можно использовать морскую соль) и смесь молотых перцев. Хорошо всё размешиваем.

• Дальше нам необходимо измельчить миндаль. Это можно сделать с помощью толкушки, которая имеется на кухне практически у любой хозяйки. Если её не оказалась, можно воспользоваться кофемолкой. В итоге вы должны получить небольшие кусочки миндаля, но не превращать их в муку. Затем нарезаем на тонкие кусочки вяленые помидоры и мелко натираем пармезан. Вы можете использовать альтернативный способ оформления пармезана, нарезав его тонкими полосками.

• Достаём из морозилки мясные слайсы. Выкладываем их ровным слоем на тарелку. Мы должны смазать карпаччо заправкой. Для удобства можно использовать кулинарную кисточку. С её помощью мы распределим заправку равномерно на каждом кусочке, как следует увлажнив их. Тогда карпаччо сможет хорошо промариноваться. Для оформления подачи посыпаем слайсы дроблённым миндалём и кусочками вяленых томатов. Листья салата перемешиваем в остатках нашей заправки. Выкладываем их на мясо, а после добавляем пармезан. Подавать блюдо нужно быстро. Нельзя позволить ему нагреться до комнатной температуры. Блюдо готово, и вы можете удивлять своих гостей такой изысканной и вкусной закуской.

История карпаччо

Карпаччо из говядины – изобретение знаменитого бармена Джузеппе Чиприане. В 30-ых годах прошлого века этот обаятельный итальянец открыл в Венеции бар Harry’s , пришедшийся по вкусу многим известным личностям, от писателей до миллионеров. Среди завсегдатаев бара были Эрнест Хэмингуэй, Трумэн Капоте, Ф.С. Фитцджеральд, Чарли Чаплин, Орсон Уэллс и многие другие.

Частыми гостями заведения были и местные аристократы, любившие провести вечер, наслаждаясь приятной беседой, хорошей едой и напитками. Среди них была и графиня Амалия Нани Мочениго. Именно благодаря ей, а вернее ее анемии, на свет появилось новое блюдо.

Страдавшей от малокровия графине, врачи запретили есть мясо, прошедшее тепловую обработку. Более того, ей было рекомендовано есть сырые бифштексы. Но разве к лицу утоненной аристократке вгрызаться в истекающий кровью стейк? Шеф Чиприани быстро нашел выход. Он отправился на кухню и нарезал свежайшее филе тончайшими ломтиками, а чтобы придать им вкус, оросил легким соусом.

Блюдо пришлось по вкусу не только графине. Осталось только дать ему название. Именно в это время в Венеции проходила выставка итальянского художника 16 века Витторе Карпаччо. На Чиприани, как и на многих других, мастерство живописца произвело неизгладимое впечатление

Особенно привлекал к себе внимание интенсивный красный цвет, часто используемый мастером. Чиприани нашел его схожим с цветом говяжьего филе и закуска была немедленно названа карпаччо

Многие кулинары считают, что на создание карпаччо изобретательного шефа вдохновил рецепт пьемонтской кухни известный как carne all’albese – мясо из Альбы. В нем тончайшие куски телятины маринуют в лимонном соке, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют солью и перцем и подают со стружкой из пармезана и белых трюфелей.

↑ Карпаччо из говядины с соевым соусом

Ещё один вариант приготовления карпаччо – с соевым соусом. За счёт того, что эта заправка сама по себе достаточно солёная, в данном рецепте не используется соль. Но если вам покажется недостаточным только соуса, можете слегка подсолить мясо на этапе маринования в оливковом масле.

Ингредиенты

• отборная говядина – 300 г;
• кресс-салат – 1 небольшой пучок;
• масло оливковое – 4 ст.л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• молотый чёрный перец – по своему вкусу.

Приготовление

Мясо предварительно хорошенько промойте, обсушите и ненадолго поместите в морозильную камеру. Как только оно начнёт прихватываться морозом, можете доставать его и нарезать. При помощи острого ножа порежьте говядину тонкими ломтиками (они должны получаться почти прозрачными).
На рабочей поверхности стола расстелите пару слоёв кулинарной плёнки, сверху на расстоянии друг от друга разложите мясные кусочки и равномерно полейте их тоненькой струйкой оливкового масла (используйте половину указанного количества). Накройте сверху ещё слоем плёнки, плотно прижмите и оставьте в таком состоянии на 25-30 минут, мясо должно промариноваться.
За это время подготовьте украшения для карпаччо. Пучок кресс-салата промойте и слегка обсушите. Понадобится только верхняя часть, порвите её вручную

Помните, что свежая зелень не любит прикосновения металла, поэтому так важно не пользоваться ножом, а измельчать её руками.
Раскройте кулинарную плёнку на говядине. Возьмите большое плоское блюдо и переложите на него мясные ломтики

Теперь постарайтесь равномерно распределить сверху мяса бальзамический уксус, потом оставшееся оливковое масло и соевый соус. Притрусите по своему вкусу чёрным молотым перцем.
В центр насыпьте зелень кресс-салата. По своему желанию можете украсить готовое карпаччо помидорами черри, разрезанными пополам, полукольцами лимона и тёртым твёрдым сыром.

В приведенных рецептах не используются листья салата, но имейте в виду, что когда готовите карпаччо из говядины, можете применять их в качестве подушки. В классическом итальянском варианте используют рукколу, но она имеет специфический вкус и аромат. У этой зелени очень много поклонников по всему миру, однако находятся и те, кто рукколу не переносит. Поэтому в качестве подушки под мясо можете брать абсолютно любые салатные листья.

Простой и вкусный салат с карпаччо из говядины

Если вы хотите в полной мере раскрыть вкус карпаччо и сделать из него полноценное блюдо, вам стоит попробовать такой простой, но вкусный рецепт. Этот салат является одновременно сытным и аппетитным. А его подача способно приятно удивить и порадовать ваш глаз.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Карпаччо – 150 гр.
• Помидоры черри – 150 гр.
• Листья салата – 150 гр.
• Перепелиные яйца – 12 шт.
• Соль – по вкусу.
• Свежемолотый перец – по вкусу.
• Листики розмарина – по вкусу.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

Ингредиенты для заправки:

• Растительное масло – 50 мл.
• Лайм – 1 шт.
• Сушёный майоран – по вкусу.
• Сушеный базилик – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Свежемолотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приготовление салата начинаем с подготовки карпаччо из говядины. Мясо необходимо выбирать ответственно. Оно должно быть очень свежим и нежным. Говядину промываем и сушим с помощью бумажных полотенец. На поверхности мяса делаем небольшие и неглубокие надрезы. Cмешиваем оливковое масло, соль, свежемолотый перец и листики розмарина. Полученной смесью натираем кусок говядины. После даём мясу немного постоять и промариноваться. Разогреваем на небольшом огне сковороду, смазываем её оливковым маслом. Обжариваем говядину с каждой стороны на протяжении 4-5 минут. Внутри мясо должно быть розовым и напоминать стейк прожарки medium rare. Когда вырезка готова, переносим её на деревянную доску и даём немного полежать, чтобы говядина дошла до полной готовности. Теперь приступаем к нарезке мяса. Слайсы должны получиться очень тонкими и практически прозрачными. Порезать говядину можно с помощью обычного кухонного ножа, но лучше использовать специальный филейный нож. Если слайсы получились не очень тонкими, кладём их между пищевой плёнки и отбиваем молотком.
2. Переходим к заправке для нашего салата. Для неё мы смешиваем соль, свежемолотый перец, сушёный майоран, сушёный базилик. К ним постепенно добавляем растительное масло и хорошо всё перемешиваем. В получившуюся смесь выдавливаем лайм и ещё раз размешиваем заправку.
3. Подготавливаем оставшиеся ингредиенты салата. Тщательно вымываем помидоры черри и листья салата. Томаты нарезаем пополам и высыпаем в глубокую миску. Листья салата рвём на небольшие кусочки и отправляем к нашим помидорам.
4. Перепелиные яйца необходимо отварить. Кастрюлю с водой ставим на небольшой огонь и ждём, когда она закипит. Варим яйца на протяжении пяти минут. После очищаем их от скорлупы и нарезаем пополам. Отравляем яйца в миску к помидорам и салату.
5. Слайсы из говядины отправляем к остальным ингредиентам салата. Добавляем заправку из растительного масла и специй. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, и салат с карпаччо готов. Вы можете подавать его на сервировочной посуде, украсив оставшимися половинками помидоров черри и перепелиных яиц. Такой вкусный салат станет прекрасным вариантом блюда для семейного ужина. Приятного аппетита!

Карпаччо из говядины готовится из первоклассного филе как закуска

Карпаччо — что это

— закуска итальянской кухни из сырой говядины. Блюдо было разработано в 1950 году в баре Harry’s в Венеции его владельцем Джузеппе Чиприани для своей постоянной клиентки графини Амалии Нани Мочениго, поскольку врач посоветовал ей не есть вареное мясо. Чиприани назвал свое творение в честь известного венецианского художника Витторе Карпаччо, который был известен своими ярко-красными и белыми тонами.

По оригинальному рецепту Чиприани, хорошо охлажденную, но не замороженную говяжью вырезку очень острым ножом нарезают тонкими ломтиками, солят, перчат и кладут на несколько минут в холод. Мясо подается с холодным майонезным соусом из мягкого оливкового масла, яичного желтка, белого винного уксуса, англ. горчичного порошка, соусом Вустершир, лимонным соком + соль, перец по вкусу.

Сегодня карпаччо может быть заправлен оливковым маслом и лимоном или другой заправкой, посыпан стружкой пармезана, а иногда и трюфелем.

Между тем, термин карпаччо также используется как синоним ряда блюд, состоящих из очень тонко нарезанных и маринованных ингредиентов, таких как: из рыбы, овощей или фруктов.

↑ Карпаччо из говядины с соусом песто

Если вы приготовите на своей кухне карпаччо по этому рецепту, будьте уверены, домочадцы подумают, что блюдо заказано в хорошем ресторане. Хотя технология приготовления очень простая. Особенно благородных вкусовых ноток ему придадут вяленые томаты и итальянский соус «Песто», в классический состав которого входят сыр, кедровые орехи, оливковое масло и большое количество базилика.

Ингредиенты

• мясо говядины – 250 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соус «Песто» — 2 ст. л.;
• вяленые томаты – 2 шт.;
• руккола и шпинат – по 3-4 листика для украшения.

Приготовление

1. Помойте мясо, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Чтобы это удобнее было делать, предварительно обверните его в кулинарную плёнку и поместите на 1,5-2 часа в морозильную камеру. Идеальным вариантом будет использование слайсера, чтобы толщина ломтиков получалась не более 2 мм.
2. В пиале смешайте сок лимона с оливковым маслом, солью, перцем и винным уксусом. Получили так называемый маринад.
3. Плоское блюдо обильно смажьте соусом «Песто». Сверху разложите внахлёст мясные ломтики, при помощи кулинарной кисточки обильно промажьте их маринадом.
4. Тонкой соломкой нарежьте вяленые томаты.
5. Помойте, обсушите и мелко порвите рукколу и шпинат. Можете зелень не измельчать, а раскладывать целыми листочками, действуйте на своё усмотрение – в обоих случаях получается красиво.
6. Мясо посыпьте сверху измельчёнными томатами, зеленью шпината и рукколы.
7. При подаче к столу можете по желанию притрусить тёртым сыром «Пармезан».

Карпаччо из говядины рецепт с дукка

12 минут

265 ккалЖиры 15,2 гБелки 27,3 гУглеводы 4,3 гКлетчатка 0,8 г

Ингредиенты 4 или 8 порций

500 г филе говядины300 г редиса, идеально с листьями1 гранат2 консервированных лимона (по 20 г каждый)1 столовая ложка дукки с горкой

Дукка

Дукка — это египетская и ближневосточная приправа, состоящая из смеси из трав, орехов (обычно фундука) и специй.Обычно ее используют как соус с хлебом или свежими овощами для закуски.

Предварительно приготовленные версии duqqa можно купить на рынках специй в Каире, где они продаются в бумажных рожках, причем простейшая версия — измельченная мята, соль и перец.

Восточный дип с жареными орехами и экзотическими специями: обмакнуть хлеб в оливковое масло, посыпать дуккой, готово!Но он также невероятно хорош с белой рыбой, зелеными салатами и овощами.

Дукка из фисташек: смесь толченых фисташек, кунжута, кокосовой стружки, гималайской соли и кумина.

Дукка из орехов с клюквой: смесь грецких и кедровых орехов, семян подсолнечника, кунжута и тыквы, сушеной клюквы и специй

Как приготовить

Натереть стейк ½ столовой ложки оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, затем поджарить стейк со всех сторон в течение 3 минут. Убрать на доску.
Нарезать редис кружочками, оставив красивые листья.
Разрезать гранат пополам и, удерживая пальцами половину фрукта разрезом вниз, побить ложкой, чтобы все семена выпали в миску.
Из оставшейся половины выжать сок через сито в отдельную посуду.
Разрезать лимоны на четвертинки и удалить косточки. Мелко порубить и добавить в гранатовый сок, также по 1 столовой ложке оливкового масла первого отжима и красного винного уксуса, затем попробовать и приправить по вкусу.
Нарезать стейк как можно более тонкими ломтиками, а затем с помощью ножа сгладить и вытянуть каждый ломтик.
Разложить по тарелкам, посыпать редисом и листьями, затем полить заправкой.
Посыпать дуккой и зернами граната, затем полить оливковым маслом первого холодного отжима.

Самый быстрый и простой вариант

Если поедание сырого мяса − не предел ваших мечтаний, вам следует ознакомиться с простым и достаточно быстрым рецептом приготовления карпаччо из курицы. Конечно, быстрота заключается не во времени, а в потраченных на приготовление усилиях.

Ингредиенты:

• филе курицы – 1 кг;
• чеснок – 40 г;
• травы – 1,5 ст. л.;
• соль – 120 г;
• смесь перцев – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ст. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.

Карпаччо, рецепт которого вы узнаете ниже, больше, чем все остальные, схоже с традиционным и привычным нам магазинным вариантом.

Смешиваем специи и соль.
Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на бруски − этот маневр ускорит процесс сушки мяса.
Теперь берем кусочки куриного филе и один за другим обваливаем в смеси специй

Важно, чтобы мясо было не влажным, иначе специи не распределятся равномерно.

Отправляем курятину в миску и накрываем сверху тарелкой. На тарелку − гнет

Вспоминаем о мясе только через 2 часа. Оно должно пустить сок, пропитываясь при этом специями и травами.
Через 2 часа вновь берем один кусочек за другим и обмакиваем каждый по отдельности от чрезмерного количества жидкости.
Нанизываем мясо на нить или деревянную шпажку, это как удобно. Вывешиваем сушиться.
Просушка займет, примерно, три дня. В итоге курятина получается умеренно мягкой и одновременно подсушенной.

Готовое мясо можно кушать как брусками, так и в виде нарезки.

Карпаччо получается с приятным вкусом и пленительным ароматом.

Шикарное карпаччо из говядины в японском стиле

40 минут

138 ккалЖиры 9,5 гБалки 10,8 гУглеводы 1,5 г

Ингредиенты 6 порций

250 г качественного говяжьего филе, примерно 12 см в длину2 стакана риса для сушиарахисовое маслоаонори ко (сушеные водоросли), по желанию1 столовая ложка кунжута, поджаренный2 корзинки кресс-салата2 лайма, нарезанные дольками, для подачи

Аонори или Ао-нори (яп. 青海 苔, dt. «Синие / зеленые нори / водоросли») — это японское название зеленых водорослей Monostroma (японская хитоэгуза) и Ulva (ранее Enteromorpha) из семейства Ulvaceae.

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

1 чайная ложка перца чили1 чайная ложка обжаренных семян кунжута1 щепотка мака1 щепотка морской соли

ДЛЯ СОУСА

3 столовые ложки тахини (пасты из семян кунжута)1 столовая ложка соевого соуса1 столовая ложка рисового винного уксуса или уксуса для суши1 чайная ложка сахарной пудры1 лайм

Как приготовить

Разрезать филе говядины пополам вдоль и плотно обернуть каждый кусок пищевой пленкой. Поставить на ночь в холодильник, чтобы он стал плотным.
На следующий день приготовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

Поставить большую сковороду на сильный огонь. Положить все ингредиенты смеси специй в ступку и истолочь их.
Развернуть куски говядины, посыпать их измельченными специями и похлопать по мясу, чтобы они лучше прилипли.
Добавить немного арахисового масла в сковороду и поджарить говядину в течение 1 минуты, переворачивая щипцами — до золотистого цвета со всех сторон! Перенести его на доску и дать ему отдохнуть несколько минут.
Тем временем смешать в миске тахини, сою, уксус, сахарную пудру, сок лайма и 1 столовую ложку воды. Выложить липкий рис на сервировочную доску и посыпать его водорослями, если используете, и поджаренными семенами кунжута. Сбрызнуть соусом.

Нарезать куски говядины как можно более тонко и выложить их на доску слегка внахлест. Подать кресс-салат с дольками лайма.

Помните, что для карпаччо требуется мясо наилучшего качества от поставщика, которому вы доверяете!

Что такое высшее качество мяса?Качество мяса определяют: Происхождение. Корма. Пастбища. Какой кусок мяса подобрать к какому блюду.

Если есть возможность, то покупайте региональное мясо, но даже не имея такой возможности, вы все же сможете насладиться блюдами, приготовленными из качественного мяса.Качественное мясо отличается тонкой внутримышечной мраморностью, которая делает его особенно ароматным, нежным и сочным.

«Ешь деревенское!» — лучшее место, где можно заказать онлайн.Выбор богат — птица, свинина, говядина, телятина и баранина. Большой выбор мясных изделий и полуфабрикатов.

Из фермерского мяса вы приготовите любые мясные блюда. Натуральное фермерское мясо  содержит витамины, белки и минеральные вещества, которые необходимы для правильного развития и функционирования организма человека.

Фермерские хозяйства — это значит— свободный выпас животных— корм содержит свежую сочную траву— забой скота осуществляется после получения заказа

Пищевая ценность:

• Калории: 241 ккал
• Жиры: 13 г
• Углеводы: 3,4 г; Белки 27,7 г, Клетчатка 1,7 г

Приятного аппетита!

Карпаччо — рецепт классический

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус. Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.

Ингредиенты:

• говяжье филе – 600 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• сыр пармезан – 50 г;
• руккола – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Промывайте говядину тщательно, затем удалите излишки жира при необходимости.
2. Положите мясо для карпаччо на полотенце и дайте куску вырезки просохнуть.
3. Плотно оберните пленкой. Уберите внутрь морозильной камеры на 1 час.
4. Пока мясо замораживается, возьмите пиалу, вылейте оливковое масло и выжмите из лимона сок. Посолите и добавьте перец в заправку, хорошо всё перемешайте.
5. Достаньте говядину, дайте ей полежать 5 минут. Острым ножом или специальным приспособлением необходимо нарезать кусок на много тоненьких ломтиков.
6. Положите кусочки одним слоем под пищевую пленку и раскатайте скалкой для ещё большего утончения. Переложите в тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом.
7. Промажьте каждый кусочек соусом-маринадом. Им же пропитайте рукколу.
8. Сыр можно не натирать, а нарезать тонкими пластинами. Пармезан вместе с рукколой аккуратно уложите в центре блюда. Подавать на стол нужно сразу же, поэтому заранее подготовьте сервировку.

Из истории рецепта карпаччо

В современной кулинарии много вариантов этой закуски. Появления этого блюда берет начало с 1950 года. В Венеции зашла расстроенная женщина, которой врач только что запретил употреблять в пищу термически обработанное мясо.

Работавший в это время в заведении повар Джузеппе Чиприане поинтересовался у посетительницы о причине дурного настроения. Желая порадовать гостью, повар достал из холодильника кусок свежей слегка подмороженной говядины. Тонко ее порезал и полил приготовленным соусом из лимонного сока, майонеза, вустерского соуса и капельки специй.

Закуска даме понравилась и после этого начало обретать популярность. Повар был большим приверженцем творчества итальянского художника Китторе Карпаччо и решил назвать блюдо в его честь. Тем более что цветовая гамма нового второго напоминала тональность картин этого мастера.

Время внесло коррективы в эту закуску, добавив в качестве предмета нарезки раные виды мяса и рыбы и также овощей или фруктов. Сегодня рецепт второго подразумевает не столько состав блюда, сколько способ нарезки его ингредиентов, которые подают с любыми соусами.

Для эффектной подачи закуску выкладывают на тарелку, на подушку из свежей зелени, например, рукколы, кресс-салата, листьев свежего салата или микса из них.

Считается, что карпаччо рецепт не только вкусной, но и полезной закуски. Отсутствие термической обработки ингредиентов позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы. Блюдо является профилактикой некоторых заболеваний, например, ожирения, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и других проблем.

Качество используемых продуктов для закуски должно быть самое высокое. Ведь термическая обработка основного ингредиента отсутствует. Карпаччо рецепт подразумевает возможность приготовления и в домашних условиях.

https://youtube.com/watch?v=IfWfWhKL5AM

Рецепт классического карпаччо

В современной кухне под карпаччо подразумевают тонкие ломтики чего-либо с легким соусом. Но поскольку это все же авторское блюдо, то у него есть традиционный рецепт. Если вы хотите приготовить именно такое карпаччо, как подавали в баре Harry’s, то вам понадобится:

• 100 г говяжьего филе;
• 1 яичный желток;
• 150 мл оливкового масла;
• ½  лимона;
• соль;
• молотый белый перец;
• немного вустерского соуса;
• 1 ст. ложка молока жирностью не менее 2,5%.

Говяжье филе обсушите со всех сторон, оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на 15-20 минут.

Приготовьте домашний майонез. Взбейте яичный желток со свежевыжатым лимонным соком и щепоткой соли в крепкую пену. Затем, продолжая взбивать, вливайте понемногу оливковое масло. Продолжайте лить масло, пока не образуется устойчивая, сливочная эмульсия. Добавьте вустерский соус и белый перец.  Разбавьте соус молоком и перелейте в бутылку с диспенсером.

Нарежьте говядину тонкими пластинками поперек волокон. Положите кусочки в пищевую пленку и отбейте молотком так, чтобы они стали почти вдовое больше. Разложите мясо в один слой на широкой тарелке и полейте соусом, он должен не покрыть говядину, а образовать причудливые завитки в стиле Джексона Поллока. Сразу подавайте к столу. Именно такой вариант приготовления блюда называется карпаччо Чиприане или, по-итальянски, carpaccio alla cipriani.

Как приготовить карпаччо из курицы в домашних условиях

Если вы любите различные копчености, то вам обязательно нужно знать способ готовки карпаччо из куриного мяса. Этот вариант приготовления мяса пришел в Россию из Италии.

Как же сделать карпаччо из курицы дома? Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях:

1. Для начала нужно приготовить пряную смесь, в которой будут обваливаться кусочки куриного мяса, и затем они в ней же будут обсушиваться. Для начала в чашку насыпаем соль, ее жалеть не стоит;
2. Затем засыпаем специи. Для этого способа приготовления можно использовать любые специи, которые нравятся. Высыпаем в чашку с солью смесь перцев и душистые травы в сушеном виде;
3. Очищаем зубчики чеснока от шкурки, пропускаем их через давилку;
4. Выкладываем в чашку со всем компонентами чеснок, паприку. Благодаря паприке мясо станет красноватого цвета;
5. Все компоненты хорошо перемешиваем;
6. Куриное мясо тщательно промываем, обязательно вытираем насухо при помощи бумажных салфеток;
7. Чтобы мясо высохло быстрее филе лучше разрезать на небольшие ломтики. Разрезаем его в виде длинных кусочков. Каждое филе следует разрезать на три части;
8. Каждый ломтик хорошо обваливаем в смеси из приправы;
9. Выкладываем ломтики со специями в кастрюлю, ставим сверху гнет и оставляем стоять в таком состоянии около 3-4 часов;
10. После этого выкладываем кусочки на бумажную основу, чтобы из них вышла лишняя жидкость;
11. Нанизываем мясо на нитку или шампур;
12. Вывешиваем мясо там где оно не будет мешать, под столом или в любом другом месте;
13. Через 3 дня курица должна просохнуть. Она должна быть средней структурой, но главное — не сильно жесткой;
14. После этого снимаем кусочки, нарезаем тонкими пластинками и подаем к столу.

Карпаччо — что это

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

• Гормон радости
• Упражнения для живота после родов для подтяжки мышц
• Маски для роста и густоты волос — лучшие и эффективные. Рецепты с маслами, корицей, перцем и др.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Похожие записи:

Соотношения в сдобе и переделка дрожжевых рецептов Лорен грей бич ( loren gray ) тик ток биография, сколько лет, фото, песни Институт питания на каширке официальный сайт Куриные ножки запечённые Доставка готовой еды на семью Чем фисташки полезны для женщин