Оглавление
Дрожжевое или бездрожжевое тесто для пирожков
Существует разница температурных режимов и времени выпекания для дрожжевого и бездрожжевого теста. Бездрожжевое тесто можно смело ставить в заранее максимально прогретую духовку без малейшего ущерба для качества конечной продукции.
Дрожжевое тесто постоянно требует времени на «отдохнуть». Тесто раскатано – пусть отдохнет полчасика. Пирожки вылеплены – пусть отдохнут. Переложили на противень – снова отдых. Если тесту не давать отдыхать – оно будет «капризничать» и пирожки получатся совсем «не такие». Дрожжевое тесто ставят в духовку, подогретую максимум до 120-150 градусов. Иначе оно не успеет подняться. Как вы поняли, дрожжевые пирожки требуют к себе очень много внимания.
Как получить красивую форму пирожков
Красиво слепить пирожки можно разной формы, сделать их открытыми или закрытыми. Ниже приведены самые популярные варианты изделий.
Треугольник
Давно стало обыденным готовить пирожки в форме треугольника с капустой.
Но таким образом можно приготовить выпечку с любым наполнителем.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Тесто разделить на кусочки с кулачок, каждый раскатать в виде лепешки.
- На середину выложить необходимое количество начинки.
- Начать защипывать сверху, дойдя только до середины и стараясь не оставлять внутри воздуха.
- Поднять нижний край, чтобы его середина совпала ровно с концом косички, и снова крепко слепить тесто.
- Немного прижать изделие ладонью и выложить швом вниз на смазанный лист.
Как красиво лепить пирожки? Это можно сделать треугольником. Если это дрожжевое тесто, то дать подойти основе еще в течение 10-15 мин.
Круг
Лепить пирожки красиво кругом можно в закрытом и открытом виде.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция пошагово:
- Из куска теста раскатать лепешку.
- Выложить на нее любой наполнитель и собрать все края к верху.
-
Крепко прижав их, перевернуть изделие и немного прижать рукой, подравняв форму.
- Для открытых пирожков достаточно собрать края в косичку, оставив посередине небольшое отверстие. Их, не переворачивая, слегка прижать.
Нужно изделия выложить на лист, предварительно застеленный пергаментом.
Косичка
Так защипывают выпечку, если шов предполагается оставить сверху. Не стоит использовать этот способ для жидкой начинки.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание:
- Разделив тесто на одинаковые куски, размять их или раскатать овалом.
- Основу разрезать с 2-х сторон, получив по краям одинаковые полоски и оставив середину целой.
- Полоски уложить на наполнитель и переплести края, закрывая начинку то с одной стороны, то с другой.
Чтобы такие пирожки не раскрылись, смазать шов взбитым яйцом.
Мини-пирожки
Маленькие изделия тоже можно сделать красивыми, хотя многим кажется это трудоемким процессом. Стоит повторить этот процесс.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по шагам:
- Так как мини-пирожки быстрее отпекаются, то и раскатывать для них основу нужно немного тоньше, чем обычно.
- На круглые заготовки положить не больше 1 ч. л. подготовленной начинки.
- Взяв изделие в руки, защипать края как для вареников. То есть сначала просто прижав края, а потом и, загиная пальцами, формируя косичку.
Осталось только выложить заготовки на лист, смазав его жиром. Шов должен располагаться сверху. Теперь, взяв за 2 края, немного завернуть их во внутрь.
Овал
Овальные пирожки можно сделать, используя способ «косичка», или просто, защипав края, а отпекать в перевернутом виде. Если пирожки не будут перевернуто, то обязательно тщательно смазать края яйцом.
Квадрат
Такой способ лепки используют в основном для более крупных изделий.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Кусок теста раскатать на столе, который присыпать мукой, в форме квадрата.
- Разложить на заготовки начинку и крепко защипать края.
- Немного приплюснув заготовку, выложить ее на смазанный противень.
Достаточно смазать поверхность желтком и отпечь пирожки.
Рельефные пирожки
Рельефный рисунок делают, если изделия будут подвергнуты тепловой обработке любой формы (круглой, овальной, квадратной) не переворачивая. Для этого достаточно края теста лепешки уже с наполнителем слегка защипать пальцами, а потом сделать красивый рисунок, слепляя волнистыми полосками в разные стороны на 180 градусов от шва. Сильно прижимать такой пирожок не стоит.
Открытые пирожки делают круглой формой с небольшим отверстием сверху. Овальные изделия получаться, если хорошо защипнуть лишь 2 края, чтобы получилась лодочка. Добавлять жидкую начинку в таком виде не рекомендуется.
Технология лепки пирожков
Овладеть навыками лепки несложно, важнее подготовить правильное тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости, не липнуть к рукам.
Из теста, которому дали «подойти», окрепнуть изделия будут вкуснее, чем из быстрого, которое пустили в работу сразу после замеса.
Из готового теста скатывают жгут толщиной 5 см, режут его на шайбы весом 50–80 грамм, в зависимости от того, побольше или поменьше размером хочется пирожков. Шайбы скатывают в шарики.
В идеале «колобкам» следует дать минут 10–15 отдохнуть, накрыв полотенцем, тогда они будут легче раскатываться скалкой и не будет сжиматься обратно.
Перед лепкой следует подготовить блюдце с растительным маслом, чтобы в процессе смазывать руки и рабочую поверхность. Лепка всех описанных ниже форм начинается одинаково: шарик раскатывают или разминают руками в лепешку толщиной 4-5 миллиметров, по центру кладут начинку.
Лепить пирожки для жарки на сковороде и для выпекания в духовке можно по следующим методикам.
📌 Традиционно лепят пирожки :
- Овальные. Самая распространенная форма. Противоположные края лепешки соединяют полумесяцем, проходятся по шву несколько раз в обе стороны для лучшего сцепления, приплюскивают, укладывают на противень швом вниз.
- Круглые. Края лепешки собирают в центре, тщательно защипывают. Получается мешочек, который кладут защипом вниз, приплюскивают, придавая форму круга.
- Треугольные. Начинают лепить как овальные, но защипывают только с одной стороны до середины. Напротив шва остается не залепленный полуовал. Центр полуовала притягивают к середине, по обе стороны образуются не скрепленные «ушки», их соединяют, получается треугольник. Грани по необходимости выравнивают, чтобы он был равнобедренным.
- Квадратные. Лепешку мысленно делят на четыре сегмента двумя перпендикулярными линиями. Тут можно представить себе циферблат, где линии проходят через шестерку с двенадцатью и тройку с девяткой. Точки, которым соответствуют противоположные «цифры», соединяют в центре. Четыре образовавшихся «ушка» защипывают, пирожок приплюскивают, выравнивают грани.
Рецепт «Треугольные пирожки «Эчпочмак»»:
Готовим тесто. Сначала растопим маргарин.
Наливаем 1 стакан кефира, перемешиваем.
Добавляем 1 ч. л. соли.
Затем 0,5 ч. л. соды. Теперь надо все перемешать и немного дать постоять.
Вот теперь положим муку и вымесим тесто. Муки нужно брать столько, чтобы тесто не липло к рукам.
Готовое тесто на 20 мин. положим в пакет, чтобы оно отстоялось.
А пока наше тесто в пакете, приготовим начинку. Картофель очистим от кожуры и нарежем мелкими кубиками.
Свинину или говядину можно прокрутить через мясорубку или нарезать как и картофель. Лук также мелко нарезаем. Все это добавляем к картофелю.
Теперь солим, перчим, кладем измельченный лавровый лист и все это тщательно вымешиваем руками.
Из теста делаем колбаску и режем на небольшие кусочки.
Эти кусочки нужно обвалять в муке и раскатать величиной с чайное блюдце.
Теперь сюда кладем начинку, сверху кусочек сливочного масла.
Начинаем защипывать с одного края.
Получится вот такой треугольник. Пироги нужно смазать сырым яйцом.
Готовые пироги выложить на противень и смазать яйцом, поставить в разогретую духовку и печь 30-35 мин., пока не зарумянятся.
Из остатков теста я делаю вот такие рулетики.
А это мои эчпочмаки румяные! Приятного вам всем аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
- 2
- 38
- 45834
Похожие рецепты
Эчпочмак. Знаменитый треугольный пирожок
Всем привет. Сегодня хочу рассказать как я готовлю эчпочмак.
Начну с того, что блюдо это татарское, специфической его особенностью является то, что начинка заранее не готовится, используются сырые продукты — мясо, лук, картофель. Итак, обо всем поподробнее.
Тесто на эчпочмаки делаю дрожжевое. Есть варианты приготовления теста с использованием соды или разрыхлителя. Но я практически всегда отдаю предпочтение дрожжам, поскольку с их участием тесто, когда остывает, не теряет своей мягкости. Поскольку треугольных пирожков получается больше 20 штук, очевидно, что за один раз все съесть их не получится, так что вариант с дрожжевым тестом здесь, на мой взгляд, более предпочтительный.
Итак, берем теплое молоко, в него насыпаем дрожжи, сахар. Оставляем на минут десять. Тем временем просеиваем муку, к ней добавляем соль. Перемешиваем сухие продукты. Растапливаем сливочное масло. Теперь в муку выливаем молоко, добавляем остывшее масло, яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его на 2 часа, чтобы увеличилось в два раза. За это время тесто несколько раз надо обмять.
Готовим начинку следующим образом. Небольшими кубиками режем говядину. Можно использовать также курицу или утку, баранину
Если готовите начинку для эчпочмаков из говядины, обратите внимание на часть туши, которую вы используете. Пирожок готовится около получаса и если мясо будет неподходящим, оно будет твердым и это испортит блюдо
В идеале лучше всего использовать говядину мраморную. Но опять же выбирать вам. Я использовала мясо бычка зернового откорма, кусок предназначен для приготовления шницеля. Он довольно хорошо успевает приготовиться за 30 минут в пирожке. Мясо получается не жестким. Единственное, в этом куске маловато жирка. Итак, к нарезанному на кубики мясу надо добваить лук. Его тоже режем кубиками, только на этот раз очень и очень мелко, иначе он не успеет приготовиться и будет хрустеть на зубах. Картофель в начинку идет тоже сырой. Но обычно он готовится дольше всех, даже дольше мяса. Мелко его не порежешь, получится не то. Поэтому я режу его на немелкие кубики и пять минут варю в подсоленной воде. Все ингредиенты на начинку смешали, теперь надо посолить и поперчить.
Подошедшее тесто делим на шарики весом по 50 г. Раскатываем небольшой кружок и выкладываем в середину начинку. Лепим пирожок так, чтобы получился треугольник с дырочкой внутри.
У меня на противень поместилось только 6 эчпочмаков. Надо, чтобы они чувствовали себя там свободно, не касались друг друга. Поэтому делайте сразу примерно такое количество шариков и лепите эчпочмаки. Впрок лепить не надо, иначе получатся уже не эчпочмаки, а обычные пирожки, поскольку тесто за это время опять подойдет.
Выпекаем эчпочмаке в духовке при температуре 180 градусов («Верх-низ») 20 минут, потом вынимаем противень из духового шкафа, в дырочки эчпочмаков закладываем кусочки сливочного масло и добавляем по одной или две столовых ложки горячей подсоленной воды. Можно использовать бульон. Смазываем треугольнички желтком и ставим опять в духовку на 10 минут. Потом включаем режим «Конвекция» и выпекаем еще 5 минут.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
- Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
- Баранина – окорок – 232 ккал/100г
- Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
- Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
- Баранина жирная – 225 ккал/100г
- Баранина постная – 169 ккал/100г
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
- Кефир жирный – 62 ккал/100г
- Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Мука пшеничная – 325 ккал/100г
- Сухие дрожжи – 410 ккал/100г
- Мясной бульон – 34 ккал/100г
? Классический рецепт приготовления пирожков на сковороде
Жарить пирожки на сковороде намного быстрее, чем выпекать в духовке. По этому рецепту пирожочки получатся у всех, без исключения, если придерживаться последовательности.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 мл молока;
- 3 стакана пшеничной муки в/с;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- растительное масло (50 мл в тесто + для жарки);
- 2 ч. л. сухих дрожжей (предпочтительно «Саф-Момент»).
Для начинки:
- 4 вареных яйца;
- 2 больших пучка зеленого лука;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- соль.
? Приготовление:
- В подогретом молоке (37–40 °C) размешать сахар, соль, столовую ложку муки и дрожжи. Поставить в теплое место без сквозняков на 15-20 минут, чтобы опара подошла.
- В подошедшую опару влить 50 миллилитров масла и, порционно добавляя муку, замесить тесто. Оно должно быть не тугим, мягким, но не липнущим к рукам.
- Миску с тестом убрать в теплое место на полтора часа, в середине расстойки один раз обмять.
- Пока тесто подходит, приготовить начинку. Лук вымыть и обсушить, мелко нарезать. Яйца мелко порубить. В сковороде растопить сливочное масло, положить в него лук, посолить, быстро перемешать, сразу снять с огня. Смешать лук с яйцами, при необходимости досолить.
- Подошедшее тесто разделить на 50-60-граммовые кусочки, скатать их в шарики, оставить отдохнуть на 10 минут под полотенцем. Раскатать шарики в лепешки, положить в центр по столовой ложке начинки, защипать. Дать расстояться 15 минут.
- На сковороду налить масло слоем не менее полутора сантиметров, разогреть. Выкладывать пирожки не плотным слоем швом вниз, жарить с каждой стороны по 3-4 минуты.
Сладкая начинка
Домашние пирожки часто делают с яблоком. Их очистить от кожуры, натереть на терке, смешать с сахаром, ванилином. При желании шкурку можно оставить на месте. Даже сладкие сорта фруктов после тепловой обработки дают кислинку, поэтому сахарозы можно не жалеть. Дополнительно хозяйки используют: тертый шоколад, изюм, цедру лимона или апельсина.
Творог является распространенной начинкой, которая придает выпечке мягкости. Он отдает собственную влажность. Сочетать кисломолочный продукт можно с корицей и ванилью. Перед приготовлением выпечки в начинку разбить яйцо. Тогда она останется цельной, не будет высыпаться из пирога.
Варенье и джем имеют жидкую консистенцию, поэтому их нужно загустить. Отличным вариантом станет применение сухарей или орехов. Если не хочется добавлять во вкус другие нотки, можно воспользоваться крахмалом. Он выступает в качестве загустителя при тепловой обработке, но при изготовлении пирожков придется приложить достаточно много усилий, чтобы удержать варенье в тесте. Если начинка жидкая, слейте из нее сироп.
Сладкая и полезная выпечка получится при использовании изюма, кураги, чернослива. Сухофрукты предварительно ошпарить кипятком, просушить, измельчить в фарш. С помощью мясорубки или кухонного комбайна мелко порезать. Из пластичной массы сформировать шарики, которые легко завернуть в тесто. При желании можно добавить кокосовую стружку, цедру, свежее яблоко или орешки.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовим начинку. К фаршу добавляем кетчуп/томатную пасту, горчицу, прованские травы и хорошо перемешиваем.
Жарим на сковороде с маслом несколько минут. Не зажариваем, чтобы фарш остался сочным. Сыр нарезаем на брусочки.
Берем первый лист теста (250 г) и делим на два кусочка. Первый кусочек раскатываем так, чтобы получился прямоугольник около 15–17 см в ширину.
В середину выкладываем половину фарша и хорошо скрепляем тесто со всех сторон, чтобы получилась «колбаска». Со вторым кусочком поступаем так же: раскатываем тесто, выкладываем начинку из фарша.
Второй лист теста из упаковки (250 г) делим тоже на два кусочка. Один откладываем, он нам не понадобится. Второй кусочек раскатываем так же, как и предыдущие, и выкладываем брусочки сыра в серединку, хорошо скрепляем края.
Выкладываем наши «колбаски» на противень с пекарской бумагой. Скрепляем сверху между собой и плетем косичку из теста.
Сверху смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
Закрытый пирог со свежей капусты
Продукты:
Для теста
- 1,5 стакана кефира
- 2 ст.л сахара
- 0,5 кг муки
- 1 ст.л. сухих дрожжей
- 2 ст.л растительное масло
- 1 ч.л. соли
Для начинки
- 2 шт лука
- 1 кг (головка) капусты
- растительное масло для поджарки
- 1 яйцо, для смазывания верха пирога
Приготовление:
1.Кефир подогреваем, чтобы был теплым.
2.Сахар, соль и дрожжи смешиваем и заливаем кефиром, добавляем растительное масло.
3.Частями, просеивая, вводим муку, замешиваем тесто, не прилипающее к рукам.
4. Тесто оставляем, чтобы подошло., накрыв салфеткой.
5. Готовим начинку:
Лук нарезанный полукольцами, жарим на сковороде.
Капусту очищаем от утолщенностей на листьях, нарезаем на средние кусочки и бланшируем 2 минуты в кипятке. Перемещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Добавляем капусту к луку, перчим и солим
Тушим при помешивании 30-35 минут , важно при этом, не перетушить. Остуживаем.
6.Из готового теста формируем рулет, разделим его на 3 разные по объему части. Одну часть — раскатать в пласт, по размеру формы для запекания. Второй слой- пласт для покрытия сверху начинки, а третий кусочек — для украшения.
7. Форму, где будем запекать, смазываем маслом, кладем пласт теста и прокалываем его вилкой, для выхода воздуха при запекании. На тесто распределяем равномерно начинку.
Покрываем ее пластом теста, прокалываем вилкой.
8. Из остального теста, раскатываем пласт, режим на равные полоски 3- 5 см, надрезаем с двух сторон, формируем колосочки и кладем по периметру пирога.
9. Пирог оставляем для расстойки. После, смазываем его сверху яйцом.
10. Духовку предварительно подогреваем до 200 градусов и отправляем пирог печься. Время выпекания 35-40 минут.
https://youtube.com/watch?v=9FhbkSF6Rrk
Как правильно лепить пирожки
Форма пирогов зависит от теста и наполнителя. Правило тут одно: выпечка с мясом, овощами или рыбой должна быть закрытой (для сохранения сочности). Пирожки с вареньем творогом или другими влажными начинками можно делать открытыми. Ниже перечислены способы правильного приготовления пирожков:
- Разделите тесто на маленькие кусочки. Сформируйте аккуратные колобки, вращая между ладонями. При этом нужно подсыпать муки, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте с помощью скалки лепешки круглой формы. Не стоит делать тесто слишком тонким, ведь оно может порваться от наполнителя. Размер заготовок тоже имеет значение, слишком большие пирожки выглядят не эстетично и есть их не очень удобно.
- На каждую лепешку по центру разместите начинку (примерно 1 ст. л.).
- С учетом того, планируете вы пирожки пожарить на растительном масле или испечь в духовке, можно сложить лепешку полумесяцем или, приподнимая края теста, слепить (полоска шва получится посередине).
Как формировать пирожки
Существует немало оригинальных способов, как залепить пирожки. Все зависит от наполнителя изделия и вида теста. Вы можете лепить овальные (лодочки), квадратные (конвертики), круглые пироги (мешочки), постоянно радуя своих домочадцев. Если метод приготовления дрожжевой, то лучше лепить изделия круглой или овальной формы. Это самый простой и быстрый способ получения угощения для семейной чайной церемонии. Рекомендуется при формировании пирожков смазывать руки растительным маслом, чтобы заготовки получались качественными и не липли к ладоням.
Как залеплять пирожки овальной или круглой формы:
- Возьмите подготовленный шарик, разомните его в кружок толщиной около 5 мм.
- По центру разместите немного начинки.
- Для получения овальной формы, соедините противоположные края, защипните. Круглые пирожки нужно лепить, как мешочек, вытянув вверх.
- Если смазать края водой, пироги не будут раскрываться при жарке, благодаря чему получатся сочными и вкусными.
Для получения изделий квадратной формы, пласт теста раскатывают скалкой, нарезают на прямоугольные кусочки. В центре размещают начинку и лепят изделие, как конверт. Это особенно удачный вариант для слоеного теста. Нередко хозяйки предпочитают лепить пироги треугольной формы. Способ аналогичен предыдущему, но вместо конверта нужно сделать уголок.
Как правильно заворачивать
После того как вы раскатали заготовки и подготовили наполнитель, нужно завернуть пирожки красиво. Есть несколько способов, как слепить оригинальное изделие:
- Соединяете кончики заготовки, чтобы наверху образовался шов. Приложите при этом усилия, чтоб он не мог расклеиться при тепловой обработке.
- Наполнитель в форме колбаски уложите с одной стороны заготовки. С этой же стороны начинают заворачивать начинку, чтобы получился пирожок в форме закатанной трубочки.
- Квадратные изделия лепите, как заворачивают почтовый конвертик. При этом можно импровизировать на свое усмотрение, главное, чтобы начинка не вывалилась из пирога.
Как красиво защипать края пирожков
Аккуратный край изделия сделает выпечку красивой, как на фото и аппетитной. Как лепят изделия с оригинальным швом:
- Косичка. Возьмите заготовку в левую руку, большим пальцем правой руки заворачивайте края так, чтобы получить витую веревочку. Образовавшиеся кончики по краям отщипывайте, чтоб не портили вид.
- Ежик. Защипывайте изделие так, чтобы по краю получались треугольники или сделайте небольшие надрезы через каждый 1 см, которые нужно будет свернуть по диагонали.
- Раскатайте лепешку, обрежьте края для получения прямоугольника. Наполнитель разместите по центру, два верхних края залепите под углом 45 градусов. После этого также соедините нижние края. Центр залепляют последним. Швы превратите в плотные жгуты.
Как лепить квадратные пирожки
Квадратные пирожки можно лепить из слоеного дрожжевого и бездрожжевого, обычного или песочного теста. Из любого плотного теста получаются отличные квадратные конверты. Основное требование к начинке квадратных пирожков – она должна быть достаточно плотной, не растекаться и не рассыпаться.
- Раскатайте и порежьте тесто на квадраты, как в прошлом рецепте.
- Положите на середину начинку, лучше скатанную в шарик.
- Поднимите края квадрата и скрепите сверху.
Перед выпеканием смажьте пирожки маслом или взбитым яйцом – получится аппетитная корочка.
Защипывание нередко расходится, и пирожок раскрывается
Важно, чтобы и в раскрытом виде пирожок выглядел аппетитно. Требования к начинке обусловлены именно этим свойством
Тот же способ хорошо выглядит на больших мясных пирогах. Защипывание наверх позволяет положить в пирог много начинки. Пирог с курицей или рыбой лучше всего лепить именно этим способом.
Большие пироги пропекаются долго, как минимум 20-30 минут.
Как защипывать пирожки овальной формы?
Пирожки овальной формы Овальная форма пирожков самая распространенная. Их можно сделать с любой начинкой.
Делаем овальные пирожки:
- Подошедшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, скатываем большой ком, а затем делим его на шарики одинаковой величины.
- Каждый шарик распределяем в виде рулета, режем на кусочки близко 4 см в диаметре.
- Кусочек теста раскатываем качалкой в круглую лепешку, толщиной 0,5 см, если тесто прилипает к качалке и рукам – подсыпаем муку.
- На середину лепешки кладем начинку, поднимаем оба края лепешки и скрепляем их вместе, получится полумесяц.
- Если пирожки собираетесь печь, тогда можно оставить шов сверху или снизу, а если жарить, тогда шов должен быть снизу, а пирожок нужно расплющить.
Как сделать булочки разной формы
Я вижу, что на мой сайтик частенько заходят с вопросом «как красиво залепить пирожки, как сделать дрожжевые булочки красивой формы». Вот я и решила написать специальную статью, в которой расскажу, какие красивые и разные формы булочек бывают, и как придать домашним сдобным булочкам эту самую форму.
Потренируемся на примере пирожков с творогом из сдобного дрожжевого теста . Конечно, Вы уже знаете, что лепить пирожки нужно, посыпав стол и руки мукой, чтоб тесто не прилипало.
Как залепить пирожки, чтоб не раскрывались
Самая простая форма – это обычный пирожок.
Ничего сложного: отщипываем от теста комок – побольше или поменьше, зависит от того, какой Вы хотите пирожок, и формируем руками круглую лепешечку толщиной примерно полсантиметра.
На её середину накладываем начинку, соединяем противоположные края и защипываем, как вареник.
Защипывайте поплотнее, чтобы пирожок не раскрылся при выпекании. Можно залепить дважды: первый раз просто, а второй, «контрольный» — красиво, фигурно, тогда у пирожка будет красивый румяный гребешок.
Но все же надежнее просто укладывать пирожки на противень швом вниз.
Как сделать ватрушку
Ну а если Вы хотите сделать ватрушку?
Тогда действуем немного иначе. Формируем из теста не плоскую лепёшечку, а слегка приплюснутый толстенький колобок. А по его центру большим пальцем делаем углубление. А ещё удобнее не пальцем, а донышком стакана, смазанным растительным маслом.
В это углубление накладываем начинку – ватрушечка готова, она получится симпатичная, кругленькая!
Как сделать красивые открытые пирожки из сдобного теста
Пирожки с творогом можно лепить не только в виде ватрушек, но и в виде красивых «конвертиков». Как – сейчас посмотрим!
Снова формируем лепешку из теста, по краям которой делаем надрезы – см.фото.
Посередине накладываем начинку и загибаем края по очереди, так, чтобы начинка оставалась открытой — сначала один, например правый налево.
А затем и второй – левый направо.
Такие открытые пирожки – конвертики хорошо выпекать со свежими фруктами – персиками, сливами, абрикосами, с фруктовым ассорти, «как на пляже» — когда сдоба с фруктами открытая, начинка не остаётся сырой, а хорошо пропекается.
Как сделать крендель
Деткам очень нравятся симпатичные крендельки – самый хитовый символ булочных всех времён.
Чтобы сделать кренделёк, скатайте между ладоней длинную, тонкую колбаску из теста.
Заверните края колбаски, как показано на фото.
Ну а чтобы кренделёк не раскрутился, можно слепить края колбаски и разок-другой закрутить их наподобие штопора.
Как сделать рогалик
Рогалики – это отдельный фото рецепт. Пока что скажу, что для рогалика нужно раскатать круг из теста, который разрезать на 8-16 длинных треугольных сегментов. Начинка накладывается на широкую часть треугольника, затем рогалик закручивается к узкой части.
А вот и вторая часть — на этот раз мы напекли еще более красивые и необычные булочки разной формы ! Нажимайте на ссылку, чтобы посмотреть продолжение этой статьи:)
В третьей части мы научимся лепить разные красивые штучки из слоёного теста — уголки, круассаны, трубочки и многое другое!
А в 4-й части Вы познакомитесь ещё с 12-ю видами красивых сдобных булочек !
Конечно, нет единого мнения, дескать, лепить пирожки можно только так и не иначе. Можно завернуть пирожок так, чтобы он был овальной формы, треугольной, квадратной. Можно свернуть пирожок в улиточку, в трубочку, сделать косичку и т.д.
Лепка пирожков основана не на том, как виртуозно вы управляетесь с изменением конфигурации теста. Изначально правильно будет не тренироваться с заворачиванием/ сворачиванием, а с правильным замесом теста. Именно тем, что позволит затем слепить идеальные пирожки.
Правила замеса:
Главное, сделать в меру крутое тесто. Нужно, чтобы оно не липло к рукам, не более того. Есть такая шутка кондитеров – если при замесе теста вы испачкали руки, что-то вы делали не так. Сначала вы высыпаете нужное количество муки горкой, внутри сделайте ямку и туда высыпайте отдельные ингредиенты. А уже потом замешивайте.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки намажьте растительным маслом.
Даже самая строгая инструкция часто предупреждает – не готовьте тесто в плохом настроении
Как ни странно, но даже профи кулинарии говорят о важности этого пункта. Так вот – готовьте с удовольствием и в удовольствие.
Способы как заворачивать пирожки каждая хозяйка адаптирует, что называется, под себя. Рассмотреть лепку пирожков можно на примере конкретного рецепта.
? Классический рецепт приготовления пирожков на сковороде
Жарить пирожки на сковороде намного быстрее, чем выпекать в духовке. По этому рецепту пирожочки получатся у всех, без исключения, если придерживаться последовательности.
Для теста:
- 300 мл молока;
- 3 стакана пшеничной муки в/с;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- растительное масло (50 мл в тесто + для жарки);
- 2 ч. л. сухих дрожжей (предпочтительно «Саф-Момент»).
Для начинки:
- 4 вареных яйца;
- 2 больших пучка зеленого лука;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- соль.
- В подогретом молоке (37–40 °C) размешать сахар, соль, столовую ложку муки и дрожжи. Поставить в теплое место без сквозняков на 15-20 минут, чтобы опара подошла.
- В подошедшую опару влить 50 миллилитров масла и, порционно добавляя муку, замесить тесто. Оно должно быть не тугим, мягким, но не липнущим к рукам.
- Миску с тестом убрать в теплое место на полтора часа, в середине расстойки один раз обмять.
- Пока тесто подходит, приготовить начинку. Лук вымыть и обсушить, мелко нарезать. Яйца мелко порубить. В сковороде растопить сливочное масло, положить в него лук, посолить, быстро перемешать, сразу снять с огня. Смешать лук с яйцами, при необходимости досолить.
- Подошедшее тесто разделить на 50-60-граммовые кусочки, скатать их в шарики, оставить отдохнуть на 10 минут под полотенцем. Раскатать шарики в лепешки, положить в центр по столовой ложке начинки, защипать. Дать расстояться 15 минут.
- На сковороду налить масло слоем не менее полутора сантиметров, разогреть. Выкладывать пирожки не плотным слоем швом вниз, жарить с каждой стороны по 3-4 минуты.
Пирожки могут выпекаться очень быстро. Секрет, как лепить пирожки, очень простой – готовое тесто, готовая начинка, 5-8 минут и вы – шеф-повар, принимающий поздравления. В качестве готовой начинки годится варенье, повидло, вареная сгущенка, рубленая ветчина, сыр, брынза, вареная картошка, сосиски или сардельки – любые продукты, уже прошедшие тепловую обработку. Пирожки со свежими ягодами и фруктами, овощами или фаршем обычно готовятся дольше. За одним единственным исключением – чебуреки из тонкого слоеного теста во фритюре. В чебуреки кладут сырой фарш и готовятся они в раскаленном масле за считанные минуты. Но это — тема совершенно другой статьи.
Мы рассмотрим несколько способов, одинаково простых для реализации, но с разными временными затратами. Не всегда большие затраты по времени дают самый красивый результат. Эффектные треугольники из слоеного теста готовятся 10 минут, из которых 3 уходят на нарезку теста, остальное время вы наблюдаете за пирожками через окно духовки.
