Рецепты приготовления осетра

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Фаршированный осетр в духовке целиком

Толстая и грубая кожа делает эту рыбу идеальным вариантом для фаршировки. Для запекания фаршированного осетра в духовке целиком, лучше всего использовать экземпляр до двух с половиной килограмм. Этого объема хватит для приготовления блюда, а рыбина сможет поместиться в духовке.

Ингредиенты:

• 1 тушка осетра размером до 2,5 кг;
• 100 мл сливок;
• 1 куриное яйцо;
• 400 г брюшка семги;
• 1 репчатая луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 100 г белого хлеба;
• 0,5 лимона;
• 30 г растительного масла;
• 2 ст. л. манной крупы;
• майонез (по желанию);
• соль, пряности.

Способ приготовления:

1. Очищенную рыбину посолить, натереть пряностями и соком лимона. Оставить на некоторое время, чтобы мясо промариновалось.
2. Хлебный мякиш размочить в сливках.
3. Брюшко осетра тщательно измельчить блендером, добавить в массу яйцо, молотый мускатный орех, соль, хлеб, измельченный лук, перец и другие специи на усмотрение.
4. Если масса слишком жидкая, стоит добавить пару ложек манной крупы и подождать около 10 минут. За это время она набухнет и заберет всю лишнюю влагу.
5. Начинку следует поместить в брюхо рыбины и зашить ее. Начинать необходимо с самого хвоста. Конец нитки протянуть через голову, чтобы потом ее было легче удалить.
6. Фаршированный осетр заворачивается в несколько слоев и помещается в духовку. Рыба готовится 40 минут при температуре 180°С. После этого верхняя часть фольги удаляется, рыбина смазывается растительным маслом и отправляется в духовку еще на 20 минут.
7. Готовое блюдо по желанию можно украсить сеточкой из майонеза.

Для украшения используется свежая зелень, лимоны, томаты, огурцы, маслины или оливки.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченного кусочками осетра и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

• филе осетра – 1,5 кг
• оливковое масло – 6 ст.л
• сливочное масло – 30 гр
• лимон – 2 шт
• лайм – 2 шт
• болгарский перец – 1 шт
• сахар – 1 ч.л
• уксус
• соль
• черный молотый перец
• рыбная приправа
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетрину разморозить и порезать на порционные куски.
• Обсыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перцев.
• Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
• Кондитерской кистью смазать лимонно-уксусной смесью кусочки рыбы и выложить их в огнеупорную форму, выстеленную пищевой фольгой.
• Вокруг осетра расположить веточки тимьяна для усиления аромата, прикрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°C.
• По истечении времени убрать верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до золотистой корочки.
• В небольшую емкость выдавить сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Проварить 5-7 минут до загустения.
• Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на порционные тарелки, украсить мелко порезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.

Необходимый набор продуктов:

• филейная часть осетра – 1000 г;
• крупный лимон – 1 шт.;
• сыр (пармезан) – 50 г;
• петрушка;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
2. Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
3. Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
4. При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
5. Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
6. В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
7. Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
8. Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
9. Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
10. Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.

Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Фаршированный

Это блюдо из осетра идеально подходит для торжественного застолья. Оно обязательно станет главным украшением стола и понравится абсолютно всем гостям.

Понадобится:

Список продуктов для рецепта:

• тушка осетра массой не больше 2,5 кг;
• 350 г брюшек сёмги;
• 100 г молока либо сливок;
• 80 г мякоти батона;
• лимон;
• головка лука;
• 3 чесночных зубка;
• куриное яйцо;
• немного укропа;
• растительное масло для смазывания;
• соль, перец, мускатный орех на своё усмотрение.

https://youtube.com/watch?v=UL3_N4GXNTo

По порядку о том, как приготовить фаршированного осетра:

1. Рыбину освободить от потрохов, удалить жабры и визигу. Чешую оставить, просто в процессе поедания нужно снять её вместе с кожицей.
2. Осётра посолить, сбрызнуть его лимонным соком, приправить перцем и дать постоять 10 минут, чтобы рыбка смогла пропитаться.
3. Теперь можно переходить к начинке. Хлебный мякиш залить сливками либо молоком.
4. С брюшек сёмги снять кожицу и нарезать их маленькими кусочками.
5. Лук, чеснок и укроп мелко порезать.
6. Соединить все ингредиенты для начинки и добавить к ним хлебную мякоть, отжав её.
7. Взбить всё до однородного состояния, воспользовавшись погружным блендером. Вбить яйцо, посолить, поперчить и сдобрить мускатным орехом.
8. Заполнить полученной массой брюшко осётра и зашить его. Иголка нужна большая, поскольку шкурка у осетра достаточно толстая и прочная.
9. Завернуть начинённую тушку в фольгу и выложить на жарочный лист. Можно уложить кольцом, если свёрток получился слишком длинным.
10. Отправить в прогретый до 180˚С духовой шкаф на 40 минут.
11. Затем фольгу раскрыть, сбрызнуть осетра растительным маслом и запекать ещё приблизительно 20 минут.

Готовую рыбу охладить и осторожно переложить на блюдо. Извлечь все нитки, которыми сшивали разрез

Перед подачей на стол украсить оливками, лимончиком и зеленью.

В 100 г фаршированного осетра:

• 14,8 г белков;
• 4,0 г жиров;
• 1,8 г углеводов.

Энергетическая ценность – 102,2 Ккал.

Freepik.com
Мне нравитсяНе нравится

Осетр «по-царски»

Осетрина, рецепты приготовления которой отнимают большое количество времени, всегда оригинальна для подачи на праздничном столе. Все зависит не только от украшения, но и от начинки.

Ингредиенты:

• размороженная тушка с головой – 1 шт. (приблизительно на 700 г);
• лимон – 2 шт.;
• кетчуп – 50 г;
• грибы (лучше шампиньоны) – 400 г;
• майонез – 100 г;
• луковица репчатая – 1 шт.;
• сыр – 130 г;
• морковь – 1 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• молодой мелкий картофель – 600 г;
• соль;
• смесь перцев (красный, белый, черный);
• растительное масло.

Готовить в следующем порядке:

1. Рыбу с головой очистить, промыть и натереть крупной солью.
2. Подготовить маринад: с помощью соковыжималки или просто руками выжать сок с половины лимона, добавить томатную пасту и майонез. Нанести его на всю поверхность, не забыв про брюшко осетра, и оставить в холодильнике на 20 мин.
3. Не тратя времени, приготовить начинку. Для этого, промытые шампиньоны нарезаются кусочками среднего размера и обжариваются на масле до полного выпаривания жидкости.
4. Добавить измельченную 1 луковицу и тертую морковь. Пассеровать на медленном огне до готовности под крышкой. Полностью остудить.
5. Грибную заправку выложить в брюшко осетра, при желании зашить.
6. Потребуется прозрачная огнеупорная посуда большого размера, так как при подаче блюдо не перекладывается.
7. Дно смазать маслом и покрыть луком, порезанным кольцами. С одного края расположить рыбу.
8. Вторую половину заполнить картофелем, который предварительно почистить и обжарить на сильном огне только до образования корочки.
9. Все содержимое обильно посыпать зеленью, покрыть сверху куском фольги, скрепив края.
10. Поставить в духовой шкаф на 25 мин, после чего разорвать верх и покрыть слоем сыра.

Хватает четверти часа, чтобы рыба с картошкой покрылась золотистой корочкой и полностью пропеклась. Остаток лимона нарезать полукружками, сделать небольшие надрезы по хребту и вставить кусочки цитруса.

Как сварить

Блюда из осетра, фото которых вы видите в статье, вкусны и питательны

Но, конечно, нельзя обойти вниманием первые блюда, которые можно приготовить из этой чудесной рыбы. Особенно хорош суп тем, что не оставляет отходов, то есть вопросов, куда деть голову и плавники, не возникает. В бульон идет все!

В бульон идет все!

Основную часть тушки оставьте для приготовления второго блюда. Возьмите голову, хвост, плавники, кусочки срезанной шкуры, вырезанный позвонок и немного самого филе. Все (кроме филе) сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Обязательно снимайте образующуюся пенку.

Пока готовится бульон, почистите и нарежьте кубиками картофель, брусочками морковь. Луковицу разрежьте пополам, измельчите любимую зелень.

Когда бульон закипит и пены будет образовываться гораздо меньше, кладите в кастрюлю лук и морковь. Затем добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите уху 40 минут, затем процедите ее через мелкое сито и вновь поставьте на огонь. Добавьте в уху картофель и порезанный лук. Затем всыпаем филе осетра и варим еще 20 минут. Уха готова! Подавать ее следует с половиной вареного яйца и свежей зеленью.

Предварительная подготовка к варке и сам процесс приготовления отличаются некоторыми нюансами. Если разделать эту рыбу неправильно, то после варки она может горчить. Есть части, которые удалять надо не только обязательно, но и с максимальной степенью аккуратности. Осетр ценится не только из-за вкусного мяса, но и его количества. Костей у этого сорта рыбы практически нет, а количество отходов не превышает 10% от целого осетра.

Нюансы подготовки осетра к варке:

• перед приготовлением осетра надо тщательно промыть в холодной воде;
• если рыба заморожена, то надо дождаться ее естественного оттаивания;
• из осетра надо удалять не только внутренности, но и визигу (у осетра нет позвоночника, но есть хрящ, который называется «визига»);
• удалить визигу можно простым вытягиванием ее через разрезы в области головы и хвоста;
• плавники и хвост надо срезать;
• вместо чешуи, у осетра есть костные пластины (их также рекомендуется удалять перед варкой);
• после разделывания осетра, его надо промыть повторно.

Визига может испортить вкусовые свойства осетра в процессе варки. Хрящ способен изменить аромат рыбы и сделать ее горькой. Извлекается визига легко, поэтому, если надо оставить рыбу целой, то на ее форму эта процедура не повлияет.

Нюансы процесса варки осетра:

• закладывать осетра надо в кипящую воду, а в процессе варки обязательно закрывать емкость крышкой и убавлять огонь на медленное кипение;
• перед варкой осетра надо учитывать, что процесс приготовления зависит от размеров рыбы;
• варить осетра надо на среднем или на медленном огне (идеальный вариант – доводить воду до кипения на среднем огне, а затем сбавлять его до минимального уровня, но время варки может увеличиться);
• в качестве дополнительных ингредиентов рекомендуется использовать только соль, перец и лавровый лист;
• в процессе варки может образовываться пена (снимать ее надо обязательно);
• осетр при варке должен быть полностью погружен в воду (в противном случае он сварится неравномерно и будет не таким сочным);
• если при варке осетра жидкость выкипает в большом количестве, то можно ее подливать;
• можно добавить в воду небольшое количество растительного масла (рыба будет более сочной, хорошо проварится, а бульон будет более насыщенным и ароматным);
• если осетр варится в пароварке, то предварительно его лучше замочить в соленой воде (или натереть солью перед закладыванием в пароварку);
• в мультиварке лучше варить осетра в режиме «Тушение» (таймер при этом надо ставить минимум на 30 минут и при необходимости продлевать время приготовления);
• готовность осетра проверяется по консистенции мяса (розовых участков быть не должно, а само мясо должно быть мягким и легко разделяться).

В скороварке или в мультиварке осетра можно варить с дополнительными ингредиентами. Этот сорт хорошо сочетается с овощами и даже с грибами. Лучше сначала варить осетра отдельно и постепенно добавлять к нему дополнительные ингредиенты. В противном случае может нарушиться необходимая консистенция блюда. Например, грибы, помидоры или перец сварятся гораздо быстрее рыбы, а пока осетр дойдет до готовности, эти ингредиенты разварятся.

Заливное

Блюда из осетра в домашних условиях позволяют подать к праздничному столу заливное из рыбы, которое получается достаточно питательным, сытным и полезным.

Это обусловлено тем, что в морепродукте содержится большой объем витаминов с минеральными элементами.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые нужны для создания заливного на основе осетра, перечислены в следующем списке:

• желатин – 50 г;
• корень сельдерея – 500 г;
• коренья петрушки – 150 г;
• лимон – 150 г;
• лист лавра – по необходимости;
• морковь – 75 г;
• осетр – 1 кг;
• рыбный бульон – 1 л;
• свежая зелень с солью и перцем – на свой вкус.

Указанных компонентов хватит на то, чтобы изготовить около 4 порций. Рыбный бульон может быть абсолютно любым. Все зависит от личных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое изготовление заливного на основе рыбы описано в следующих пунктах:

1. Желатин понадобится залить остывшей кипяченой водой и отставить в сторону приблизительно на 60 мин.
2. Рыбу потребуется промыть, почистить от чешуи и отрезать голову с хвостом.
3. После рыбную голову и хвост нужно поместить в емкость с водой и отправить на огонь.
4. На данном этапе тушку осетра требуется разделать, удалив хребет с костями и нарезав филе на порционные куски.
5. Когда жидкость в кастрюле закипит, образовавшуюся пену потребуется удалить, вынув голову с хвостом и поместив лавровый лист, коренья и рыбное филе.
6. Следует добавить очищенную морковь, соль и перец.
7. Половину лимона понадобится нарезать на тонкие ломтики, а из оставшейся половины необходимо выжать сок.
8. Готовую морковь и осетра нужно вынуть и переложить на тарелку для остывания. Обратно понадобится влить набухший желатин и проварить на слабом огне до его полного растворения.
9. На данном этапе требуется сложить рыбные кусочки, лимонные ломтики и зелень в форму для заливного и залить бульоном.
10. В конце форму с остывшими ингредиентами потребуется поместить в холодильный отсек минимум на 2 часа.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу заливное желательно дополнить соусом в виде горчицы либо хрена. Он придаст лакомству пикантный привкус.

Запеченная и жареная рыба

Осетрина жареная или запеченная особенно вкусна, чаще всего при обжарке рыба готовится в панировке из муки или сухарей, что, конечно, увеличивает калорийность блюда, но с другой стороны возможно ли отказаться от шашлыка из рыбы? Никого не оставит равнодушным и рецепт осетра, запеченного в духовке.

«Марешаль» из осетра

Ингредиенты:

• Осетрина 100 г;
• Шампиньоны 50 г;
• Масло раст. 180 мл;
• Сухари панировочные 25 г;
• Укроп, петрушка, лимон.

1. В порционном куске осетрины, очищенном от хрящей и кожи, сделать разрез и нафаршировать шампиньонами в соусе бешамель;
2. Куски рыбы окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях, во фритюре обжарить;
3. Гарнировать зеленью и лимоном.

Шашлык

Ингредиенты:

• Осетрина 495 г;
• Масло несоленое сл. 25 г;
• Лук 79 г;
• Помидоры 120 г;
• Зелень (петрушка) 25 г;
• Соль, лимон, специи.

1. Порезанную мякоть осетрины присолить, наперчить, надеть на металлический вертел, сбрызнуть сливочным или растительным маслом и обжарить на углях 7–10 мин;
2. Подавать со свежими или поджаренными помидорами или маринованным репчатым луком, украсив дольками лимона и зеленью.

«По-монастырски»

По следующему рецепту осетра целиком запекают в духовке. Блюдо это подавали еще на царские столы. Рыба укладывалась на огромное блюдо, тщательно украшалась ведущими кулинарами. Вообще любая рыба, запеченная в фольге в духовке вкусная, но в отношении осетра это правило действует вдвойне!

Ингредиенты:

• Осетрина целиковая 1,5 кг;
• Лук 120 г;
• Масло олив. 13 г;
• Лимон 98 г;
• Соль, перец, зелень.

Далее мы подготовили для вас рецепт с фото осетра по-монастырски.

Промыть рыбу, обдать кипятком несколько раз и очистить от чешуек, удалить потроха, промыть холодной водой и обсушить.

Промыть рыбу, обдать кипятком и очистить от чешуек, потрохов

Лимон нарезать кружками или их половинками, нашинковать лук.

Лимон нарезать кружками или половинками, нашинковать лук

Осетра тщательно посолить и поперчить снаружи и внутри, в брюхо положить немного зелени с лимоном, чтобы убрать рыбный запах.

Осетра посолить и поперчить, в брюхо положить немного зелени с лимоном

На противне в смазанной маслом фольге выложить подушку из лука и лимона, на нее – рыбу и герметично запаковать.

В фольгу выложить подушку из лука и лимона, на нее – рыбу

Запечь при 200 г С в духовке 40–50 мин. Затем развернуть фольгу и запекать под грилем еще 9–10 мин.

Через 40 минут развернуть фольгу и запекать под грилем 10 минут

Не забудьте украсить рыбу перед подачей! Кстати, очень вкусно таким способом запекать форель в фольге в духовке.

Под зеленым соусом с лаймом и кинзой

Если вам интересно, как приготовить рыбу под маринадом, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты для приготовление осетра в духовке:

• Осетрина 600 г;
• Кинза 10 г;
• Масло олив. 15 мл;
• Соль 10 г.

Зеленое масло с кинзой и лаймом:

• Вино сухое белое 150 мл;
• Лук-шалот среднего размера 30 г;
• Чеснок 4 зуб;
• 2 лайма;
• Цедра лайма 19 г;
• Сливки (20–33%-ные) 130 г;
• Зеленый острый перец 2 шт;
• Зелень кинзы 30 г (пучок);
• Масло несоленое сл. 118 г;
• Соль.

1. Замариновать очищенную и нарезанную осетрину в смеси соли, оливкового масла, кинзы в течение примерно 50 мин;
2. Обжарить каждую сторону рыбу по 5 мин. на хорошо разогретом гриле;
3. Оставить при температуре 175 г С в духовке на 15–18 мин;
4. Подавать осетрину, оформив зеленым маслом с кинзой и лаймом.

В кукурузных лепешках тако

Ингредиенты:

• Осетрина 287 г;
• Лук-шалот 100 г;
• Панировочные сухари 20 г;
• Соль, чеснок, перец по 5 г;
• Маленькие пшеничные или кукурузные тортильяс.

Сальса:

• Авокадо 50 г;
• Кинза 30 г;
• Лайм 30 г;
• Чеснок 2 зуб;
• Томаты 200 г;
• Зеленый острый перец.

1. Измельчить в процессоре лук, сухари и специи;
2. Обмазать подготовленным маринадом куски осетрины с обеих сторон, зажарить каждую сторону по 3 минуты;
3. В процессоре измельчить ингредиенты для сальсы и заправить, добавив лаймовый сок столько, сколько понадобится. Благодаря присутствию авокадо сальса должна получиться в меру жирной и мягкой;
4. Сервировать куски рыбы в тортильяс, оформив сверху сальсой.

Стейк из осетрины с овощами

• Стейк осетра 300 г
• Морковь 40 г
• Савойская капуста 60 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Оливки 30 г
• Кенийская фасоль 40 г
• Красный лук 5 г
• Оливковое масло 30 мл
• Соль 3 г
• Петрушка 5 г
• Чеснок 1 зубчик
• Молотый черный перец по вкусу

1. Стейк осетра посолите и приготовьте любым способом (на гриле или сковороде) 7-10 мин.

2. Морковь, сельдерей, кенийскую фасоль нарежьте средними кубиками и готовьте на пару (или кипящей воде) до готовности.

3. Савойскую капусту нарежьте широкими полосками, бланшируйте 2-3 мин.

4. Все овощи смешайте и прогрейте на оливковом масле с добавлением рубленного чеснока и петрушки, добавьте оливки и красный лук .

5. На тарелку выложите подушку из овощей, а сверху — жареную осетрину.

Обустройство пруда или бассейна

Обязательным условием является наличие водопровода, канализации, бесперебойная подача отопления и электричества. Желательно приобрести генераторы. Они пригодятся в случае отключения электроэнергии. Существует два варианта разведения осетров:

• в прудах;
• в бассейнах.

Бассейн

Для начинающего предпринимателя наиболее подходящим (и выгодным) будет именно этот вариант. Специалисты называют такую технологию разведения рыбы — УЗВ, что означает «установка замкнутого водоснабжения». На практике это выражается в сооружении одного или нескольких соединённых бассейнов с рециркуляцией, к которым подсоединяются системы очистки воды.

Бассейны для разведения осетра можно разместить в просторном подвале

Для начала вам потребуется приобрести пластиковый бассейн (лучше всего круглый) глубиной 1 м и диаметром 1,5–2 м. При помощи одной такой ёмкости можно получать до 1 т продукции в год. По мере увеличения производства нужно устанавливать новые бассейны. При их выборе ориентируйтесь на вес рыбы:

• для особей массой до 300 г понадобится бассейн круглой формы глубиной 0,8 м и диаметром 1,5 м;
• для рыб весом от 300 г до 2 кг — ёмкость 1,2 в глубину и 2,2 в диаметре;
• для личинок массой 0,5–5 г — прямоугольные пластиковые лотки 50 см в ширину и глубину, 2,2 м в длину.

Допускается использование бассейнов из таких материалов, как:

• металл с эмалированной поверхностью;
• полипропилен;
• бетон, обложенный керамической плиткой.

Вам необходимо будет создать условия, максимально приближённые к естественной среде обитания осетровых. Потребуется обеспечить поступление очищенной, обогащённой кислородом воды в бассейн, которая будет частично откачиваться и поступать в фильтры для прохождения нескольких стадий очистки (механической, биологической), выравнивания температурного режима, насыщения кислородом и устранения бактерий. Таким образом, жидкость в системе УЗВ должна находиться в постоянном кругообороте.

При разведении рыбы в бассейнах воду необходимо хорошо насытить кислородом. Это осуществляется за счёт установки компрессора.

Осетрам требуется и хорошее освещение. Оно должно быть средней интенсивности. Не используйте слишком яркий свет. Но и в тёмном помещении рыб содержать не стоит.

Естественный или искусственный пруд

Осетров разводят в прудах естественного и искусственного происхождения. Это позволяет сэкономить средства на приобретение оборудования. Если вы решили обустроить пруд на приусадебной территории, следует учесть ряд особенностей:

1. Место должно быть хорошо освещённым (около 5–7 часов в день под прямыми солнечными лучами). Если естественного ультрафиолета не будет достаточно, придётся установить ультрафиолетовые лампы для биологической очистки.
2. Под водоём следует вырыть котлован с внутренними откосами дамб.
3. На дно насыпается слой песка (15–20 см), поверх которого укладывается гидроизоляция. Для этой цели подойдёт обычная плёнка ПВХ или ПВД. Затем котлован засыпается слоем гравия (примерно 20 см). Осетры предпочитают илистое дно. Чтобы создать благоприятные условия для роста водорослей и прочей флоры, нужно внести органические (навоз, подвявшую траву) и минеральные удобрения (сульфат аммония в расчёте 2 кг на 100 кв. м или суперфосфат в расчёте 15 кг на  100 кв. м).
4. После подготовки дна происходит высадка водных растений. Их подбирают в зависимости от глубины. На самое дно необходимо высадить тиллею, рдест, болотник, водяной лютик. В зоне мелководья (глубиной до 40 см) следует поместить камыш, осоку. А из надводных растений выбирают оронтиум, кувшинки, элодею, кубышки, ряску. В среднем для одного малогабаритного пруда (4 х 6 метров) будет достаточно высадки 10 растений каждого вида, чтобы они поддерживали биологическое равновесие и насыщали воду кислородом.
5. Чтобы предотвратить застой и цветение воды в пруду, необходимо установить систему насосной фильтрации, поставив насос в самом глубоком месте пруда и подсоединив его к фильтрам посредством шлангов.

После обустройства водоёма можно выпускать мальков.

Осетр по-рокфеллерски

Осетрина, рецепты приготовления которой передаются из поколения в поколение, всегда видоизменяются. Но, суть процесса остается. Это один из вариантов знаменитого блюда.

Понадобится:

• филе осетра – 1,5 кг;
• куриные яйца – 4 шт.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• панировочные сухари – ½ стакана;
• оливковое масло – 100 мл;
• лист лавровый– 3 шт.;
• соль;
• черный перец горошком.

Для острого соуса:

• сахарный песок – 3 ст. л.;
• легкий майонез – 300 г;
• корень хрена – 1 шт.;
• соль.

Подробный рецепт:

1. Первым делом разморозить филе, при необходимости снять шкуру.
2. Поставить варить овощной бульон. Для этого налить воды в кастрюлю. Положить в кипяток, порезанные крупными кусочками морковь и лук. Варить с черным перцем и лавровым листом четверть часа.
3. Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить до полной готовности еще 25 мин.
4. После чего достать, остудить и нарезать порционными кусочками.
5. Окунуть каждый сначала во взбитые с солью яйца, а потом обвалять в панировочных сухарях.
6. Выложить на лист, покрытый пекарской бумагой, и выпекать при 180 градусах в течение 20 мин.
7. Есть время приготовить гарнир и соус, который получают путем смешивания майонеза комнатной температуры с сахаром и мелко натертым корнем хрена.

Подавать каждый кусок на листе свежего салата с гарниром. На тарелке должна стоять полная соусница.

Разводить осетров нужно с душой!

Одной из составляющих успеха является получение удовольствия от дела, которым занимаешься. Соприкосновение с родной природой, рекой, красавцами осетрами приводит к огромному желанию делиться своими достижениями, красотой и гармонией природы. Поэтому осетровые фермы устраивают туристические туры, экскурсии, на которых знакомят с достопримечательностями родного края, особенностями разведения и выращивания осетровых рыб. Приглашают на ферму гостей, устраивают рыбалку, на которой каждый может поймать и подержать в руках настоящего русского осетра! Расскажут о секретах приготовления различных оригинальных блюд из этой удивительной рыбы. Здесь же, прямо на глазах , закоптят и посвятят в этот процесс. А, потом и угостят вкусной ароматной стерлядью и осетром. Такие услуги предлагает осетровая ферма “Синеморцо”. Там работают увлеченные и любящие свое дело, люди.

Какие документы нужны для открытия

Ведения хозяйственно деятельности возможно в форме ИП или ООО. Чтобы зарегистрировать индивидуальную деятельность понадобятся: паспорт, заявление на гос.регистрацию, подтверждение оплаты гос.пошлины, сканкопия свидетельства ИНН. Для постановки на учет общества с ограниченной ответственностью потребуется: заявления, устава в двух экземплярах и Решение об организации предприятья, в случае одного основателя. Протокол сборов дольщиков и договор об учреждении общества, если оно будет состоять из нескольких членов. Затем, квитанция об уплате пошлины. Еще возможна регистрация фермерской формы хозяйствования, т.е. КФХ, аналогичная ООО.

Осетр целиком в духовке

Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Видеорецепт

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=fffUGNXKIBYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: осетр целиком в духовке (https://www.youtube.com/watch?v=fffUGNXKIBY)

Осетр запеченный в духовке кусочками в фольге

Осетр поистине царская рыба. К сожалению, в силу некоторых причин мы все реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно приобрести осетра относительно недорого, что мы и сделали. У нас намечался небольшой семейный праздник и очень хотелось порадовать близких вкусным рыбным блюдом. После недолгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками в фольге.

Осетрина отличается превосходным вкусом, а у кулинаров ценится за безотходность. В дело идет все, и мясо, и голова, и визига, и хрящи. Готовят из них различные блюда. Мясо запекают, коптят, жарят и парят, варят из него уху и солянку, а также другие супы. А какой прекрасный шашлык из него получается. М-м-м-м …

Однако, на мой взгляд, осетра лучше всего запечь в духовке в фольге. Именно таким способом его вкус раскроется наиболее полно, а все полезные вещества максимально сохранятся. Попробуйте разные варианты приготовления и я уверена, что вы со мной согласитесь.

Надо сказать несколько слов про диетическую ценность осетра. В нем всего лишь 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетра легко усваиваются организмом. В нем большое содержание витаминов и минералов в том числе железа, фтора, а так же йода. Содержащиеся микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина. Вот такой полезный этот осетр.

Приготовление

Для запекания лучше всего взять рыбу примерно 1,5-2 кг весом. Сначала рыбу вымоем под проточной, прохладной водой, затем положим ее в подсоленную воду минут на 10-15, чтобы убрать неприятный привкус тины. Затем выпотрошим рыбу не забыв вынуть жабры. Еще раз сполоснем водой.

Теперь надо почистить ее от чешуи, но так как сделать это весьма непросто, рыба покрыта колючими пластинками, будем делать это с помощью кипятка. Выложим осетра в блюдо и будем поливать его кипятком несколько секунд. В принципе можно просто опустить рыбу на 3-4 секунды в кипящую воду, если у вас найдется тазик соответствующего размера. Вооружившись ножом, аккуратно снимаем крупные колючие пластинки с хребта и боков, затем счищаем мелкие колючки и в конце всех предварительных действий промываем осетра водой.

Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобней со стороны хвоста. Немного надрезав хвост, но не до конца, оголяем визигу, поднимаем рыбу за хвост и потихоньку вытягиваем. Отделяем плавники и снимаем шкурку. Она легко отделяется после того, как мы ее ошпарили. Голова, хвост, визига, плавники и шкура, все это пойдет на уху, так что не выбрасывайте ни в коем случае.

Тушку осетра я порезала на стейки толщиной 2-3 см, присыпала солью, любимыми приправами и отставила в сторону мариноваться. А пока рыба маринуется, приготовим для нее соус.

Сваренные вкрутую яйца, чистим от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растираем их и добавляем сметану. Еще немного перемешиваем, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Вот как раз этим соусом и будем поливать нашу рыбу.

Смазываем противень растительным малом без запаха и выкладываем в него рыбу. Поливаем сверху осетра соусом, он придаст рыбе сочность и не позволит ей превратиться в сухарь, а затем слегка сбрызнем лимоном. Не переусердствуйте с лимоном, вкус осетра не должен быть кислым. Закроем противень фольгой и поставим в заранее разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимем фольгу и ставим противень обратно в духовку еще минут на двадцать, чтобы осетр подрумянился.

Я украсила готовое блюдо овощами и маслинами с лимоном. Затем подала осетра запеченного в духовке с там же запеченным картофелем. Получилось красиво, вкусно, необыкновенно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте приготовить, это действительно царское блюдо. Приятного аппетита!

Похожие записи:

Натали ящук Турецкая пахлава-традиционный десерт страны, секреты приготовления Овсяноблин с цукатами, изюмом и бананом Крем для бисквитного торта Польза и вред молочного чая улун: сколько калорий в чашке напитка Тыквенный суп пюре рецепт диетический: рецепты, пошаговое приготовление, сколько калорий на 100 грамм