Чем полезна баранина
Самая большая польза баранины – это ее высокие питательные свойства. Она превосходит по этому качеству всякое другое мясо. Незаменима для восстановления сил после тяжких болезней. В ней нуждаются беременные женщины и спортсмены.
В ней содержатся витамины группы В, витамин К и микроэлементы, такие как железо, селен, кальций, ниацин, магний по содержанию которых определяется польза мяса.
При регулярном употреблении:
- увеличивает уровень гемоглобина;
- нормализует процессы обмена веществ;
- ускоряет сжигание жиров;
- нормализует артериальное давление;
- влияет на регуляцию выработки желудочного сока;
- уменьшает риск развития заболеваний полости рта;
- восполняет недостаток железа в организме;
- оказывает профилактическое действие на появление сахарного диабета;
- улучшает работу головного мозга.
Баранье мясо довольно калорийное, но в нем содержание холестерина намного меньше, чем у свинины, а железа гораздо больше.
Выбирайте для себя наиболее понравившийся рецепт и собирайтесь на пикник веселой компанией. Тем более, что вы знаете теперь самый главный секрет вкусного шашлычка. Да и как выбрать мясо для него вы теперь тоже знаете.
Шашлык из баранины можно сочетать с любым гарниром: от свежих овощей до самых сложных салатов. Он хорошо пойдет с жареным картофелем, пюре из картошки и репы, рассыпчатыми кашами, домашней лапшой, припущенными овощами и зеленым горошком.
По-армянски
Начнем с одного из самых простых и проверенных рецептов. Именно так готовят шашлык из баранины в одной древней горной стране.
Понадобятся (для 1 кг жирного мяса на косточке):
- 3–4 крупные луковицы;
- 30 мл винного уксуса (красного);
- по одной чайной ложке сухого тимьяна, базилика;
- соль и перец.
Как готовить
Луковицы нарезать кольцами, уложить в просторную кастрюлю. Сверху поместить подготовленное мясо (кусками со стороной 5–6 см). Затем сделать еще один слой лука, приправить сухими специями, посолить, поперчить, заправить винным уксусом. Все педантично перемешать, после чего накрыть кастрюлю крышкой. Отложить в холодильник на маринование. Время выдержки: от 5 до 12 часов.
Остатки маринада можно использовать при жарке мяса, время от времени поливая им куски баранины на шампурах.
Пикантный острый шашлык с кефиром и йогуртом
Особенность этого рецепта в том, что мясо получается нежным, сочным и пикантным. К тому же, оно немного с пряным вкусом и сладковатой ноткой.
Маринад с кефиром
Ингредиенты:
- мяса барана — 1 кг;
- кефира жирностью 2,5% — 400 мл;
- лука — 4-6 головок;
- сахарной пудры — 1 чайную ложку;
- соли, перца — на усмотрение повара.
Процесс приготовления:
- Кусок баранины охладить, помыть под струей воды, нарезать на средние порции и выложить в глубокую емкость. Далее можно приступить к приготовлению маринада.
- Натереть на терке или измельчить через мясорубку половину лука. Добавить кашицу в мясо, поперчить и посолить.
- В емкость с мясом влить необходимое количество кефира. Всыпать сахарную пудру, перемешать.
- Оставшийся лук нашинковать на кольца и уложить на баранину. Посудину накрыть и поставить в холод на 8-10 часов.
Маринад с йогуртом
Приготовление следующего маринада с йогуртом понравится любителям сладковатого привкуса мяса. Остроту, которая так важна в мясе, ему придаст набор приправ.
Ингредиенты:
- кусок баранины — 0,5 кг;
- йогурта — 250 мл;
- майорана — 1-2 штуки;
- паприки — 0,5 столовой ложки;
- лука — 1 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 3-5 зубочков;
- розмарина — 2 штуки.
Процесс приготовления:
- Баранину нарезать на кубики, удобные для нанизывания на шампур.
- Измельчить луковицу, чеснок, чили, розмарин и майоран порезать (можно заменить сухими специями).
- Перемешать с кусками баранины, залить все необходимым количеством йогурта. Мясо должно настояться примерно 3-4 часа, но не в холоде, а в комнате. По истечении времени можно жарить.
Рецепт очень вкусного шашлыка из баранины на кефире
Что лучше всего перебивает возможные специфические запахи помимо ядрёных специй? Кисло-молочные продукты! Будь то сметана, ряженка, йогурт или кефир – их тонкая сливочная нотка превосходно совершенствует ароматы блюд, а молочная кислота замечательно размягчает мясные волокна. Не зря же на Кавказе частенько делают маринады из зелени и кефира!
Итак, рассмотрим довольно интересный рецепт с пошаговым описанием приготовления шашлыка из баранины на кефире. Результат заставит вас пальчики облизывать!
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.
- Кефир – 1 литр.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Масло подсолнечное, сок свежего лимона – по ½ стакана.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Свежая зелень (кинза) – 1 пучок.
- Тертая лимонная цедра, соль – по 2 ч. л.
- Молотый черный перец – по 1 ч. л.
Приготовление:
1. Три головки лука, очистив, нарезаем тоненькими полуколечками или брусками – как вам удобнее. А затем пересыпаем их в глубокую миску и добавляем по ложечке соли и молотого черного перца. Вливаем лимонный сок и хорошенько мнем нарезку руками, одетыми в тонкие латексные перчатки, чтобы не навредить коже рук.
2. Мясо барашка, не забыв вымыть и обсушить, режем на порционные шашлычные кусочки. Обязательно оставляем небольшие прослойки жира, чтобы готовое блюдо не было слишком сухим. Ведь вытапливаясь, он насыщает собой мякоть и мясо остается сочным.
3. Отправляем мясную нарезку в луковую и снова хорошенько все мнем в процессе перемешивания, чтобы баранина полностью обвалялась в этой смеси. Прикрываем чашку крышкой и отставляем в сторонку минут на 30-40, пока занимаемся заливной частью маринада.
4. В чистую глубокую миску высыпаем лимонную цедру и вторую ложечку соли. Мелко рубим зелень кинзы и отправляем туда же. Пропускаем через пресс чесночные зубчики. Вливаем подсолнечное масло и кефир. Хорошенько размешиваем, чтобы все ингредиенты объединились в единую массу.
5. Заливаем кефирным маринадом мясо с луком и перемешиваем в течение 2-3 минут, чтобы заливка обволокла собой каждый кусочек нарезки из барашка. Снова закупориваем заготовку шашлыка и отправляем на 12-20 часов в холодильник, чтобы нежная мякоть хорошо пропиталась и насытилась вкусными ароматами добавленных ингредиентов.
6. Желательно достать замаринованное мясо перед готовкой хотя бы за час-полтора, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если используем деревянные шпажки, то минут 20 вымачиваем их в теплой воде.
Если готовим дома в духовке, то при наличии шампуров, проверяем, чтобы они были полностью из металла и их ручки не содержали никаких вкраплений плавкого материала (пластик под температурой начнет плавится, издавать плохой запах и все испортит). Для мангала же используем те шампуры, к которым привыкли.
7. Берем аппетитные мясные кусочки и нанизываем их на шампур, стараясь сильно не прижимать друг к другу, чтобы было небольшое пространство для более тщательно обжарки. Отправляем сформированные палочки на мангал и, периодически переворачивая, томим над пышащими жаром углями до полной готовности.
Или же кладем шашлычки на бортики глубокого противня с налитой в него водой (½ -1 стакан жидкости, чтобы мясо не засохло) и устанавливаем его в заранее разогретую до 220-250 градусов духовку. Зажариваем наше блюдо, обязательно перевернув раза три-четыре, 30-40 минут, чтобы баранина хорошо прожарилась и сверху зарумянилась.
Подаем шашлык из баранины сразу с пылу-жару, чтобы жирок в нем не успел застыть. Обязательно ставим на стол к нашему лакомству нарезку из свежих помидоров и других овощей, зелень, свежий ароматный хлеб или лаваши.
Приятного аппетита!
Шашлык из баранины — самый вкусный рецепт маринада с лимоном
Такой соус подходит практически для любого мяса. Даже из ароматной баранины он способен сделать сочное блюдо, без запаха и неприятного привкуса. За основу берется лимон и гранатовый сок. Они забирают все неприятные качества из мяса и насыщают его частью своего аромата. Получается очень вкусно.
Такой маринад никогда не подводит. Попробуйте приготовить в нем шашлык и вы получите прекрасный результат, который понравится всем! Убедитесь сами!
Ингредиенты:
- мякоть баранины — 2 кг.
- растительное масло без запаха — 2 ст.л.
- черный молотый перец — 1 ч.л.
- лук репчатый — 1 кг.
- лимон — 1 шт.
- чеснок — головка
- зира — половина ч.л.
- гранатовый сок — половина стакана
- кориандр молотый — 1 ч.л.
- сушеный базилик — 1 ч.л.
- соль — по вкусу
- сушеный тимьян — 1 ч.л.
- сладкая паприка — 1 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Лучше всего брать свежую молодую баранину. Если покупаете в магазине, то проверьте ее на качество — она имеет ненавязчивый красноватый цвет и при нажатии пальцем быстро возвращает свою форму.
Шаг 2. Срезаем прожилки и жир, откладываем их пока в сторону. Жирок понадобится нам при жарке.
Шаг 3. Нарезаем кусочками среднего размера (примерно 4 на 4 см.).
Шаг 4. Складываем их в посуду для маринования. Лук нарезаем полукольцами, достаточно тонко. Отправляем к мясу и месим все вместе, перетирая лучок, чтобы он выпустил максимум своего сока и аромата.
Шаг 5. Теперь специи — их список и количество я указала выше. Все они отлично подходят к баранине. Можете добавлять их по отдельности или купить готовую приправу для этого вида мяса или шашлыка. Их вместе с солью всыпаем в общую посуду.
Шаг 6. Чеснок очищаем, нарезаем кружочками и отправляем следом. Также вливаем растительное масло и все старательно перемешиваем, чтобы каждый кусок равномерно покрылся приправами.
Шаг 7. Заливаем соком граната. Лимон покатаем по столу ладонью, нажимая на него. Таким образом, мы добудем больше сока из него. Затем выжимаем в общий чан. Сам цитрус можно нарезать после выжимки и также включить в состав. Превращаем все в общую массу и оставляем часов на шесть. Если есть возможность, советую промариновать всю ночь до следующего дня и только потом приступать к приготовлению.
Шаг 8. Насаживаем куски баранины на шампуры, чередуя их кусочками ранее срезанного жира. Над раскаленными углями жарим их до готовности. Не менее вкусно получится, если приготовить в тандыре!
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=LCsgoYxI-Vs
Подаем с маринованным лучком, томатным соусом или свежими овощами!
Приятного аппетита!
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Шашлык из баранины можно приготовить по-узбекски, маринад готовится с уксусом и луком, обязательным является использование специй. Мясо нанизывается на шампуры вперемешку с кусочками бараньего нутряного сала.
- 600 гр. баранины;
- 50 гр. нутряного сала;
- 80 гр. зелени петрушки и укропа;
- 200 гр. репчатого лука;
- 50 мл яблочного уксуса;
- 30 гр. пшеничной муки;
- специи (зира, анис, молотый красный перец), соль по вкусу.
Приготовление
- Мясо промываем и нарезаем кусочками средней величины. Складываем мясо в посуду для маринования. Добавляем нарезанный крупными кольцами лук, смешиваем, слегка разминая мясо и лук.
- Вскипятим уксус, добавив в него соль, перец и другие специи. Охлаждаем эту смесь и выливаем её в мясо. Хорошо перемешаем, прикроем тарелкой и поставим сверху груз. Оставляем баранину на холоде для маринования минимум на 4 часа, но можно мариновать и дольше – 10-12 часов.
- Нутряное сало баранины нарезаем небольшими кусочками. Нанизываем на шампуры мясо, через каждые 2 кусочка вставляем кусочек сала и кольцо лука. Припудриваем подготовленные шашлыки мукой и поджариваем их на мангале. Подаем шашлык со свежей зеленью.
Маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким
Специи в сочетании с мясом раскрываются самым неожиданным способом. При добавлении их в другие блюда, вы их можете толком не почувствовать. А в мякоти их порой даже не хватает. Маринад с ароматными зернами сделает шашлык не только вкусным, но и ароматным.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зуб.;
- Перец душистый горошком – 5 шт.;
- Перец чёрный горошком – 8 шт.;
- Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
- Зира – 1 ч. л.;
- Молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
- Растительное масло – 70 мл.;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо моем и высушиваем. Необходимо отрезать все жилки и плёнки. Они не дадут мясу стать мягким. Поэтому чем больше вы их уберёте, тем нежнее будет шашлык. Нарезаем его небольшими порционными кусочками 2 – 3 см.
- Чем мельче части, тем меньше его придётся жарить. Так блюдо не успеет стать резиновым.
- Все зёрна специй перетираем в ступке в мелкую крошку. От них исходит просто невероятный аромат. Пересыпаем их в небольшую миску. Туда же вливаем масло и добавляем мелко измельчённый чеснок. Перемешиваем.
- Если нет ступки, то воспользуйтесь обычной скалкой и салфеткой.
- Лук чистим и режем четверть кольцами. Немного его солим и мнём.
- Мякоть перекладываем в большую ёмкость и солим. Хорошенько перемешиваем. Добавляем лук и соус. Снова месим и оставляем при комнатной температуре минимум на 2 часа.
- Нанизываем мясо на шампуры плотно друг к другу без лука. Он всё равно сгорит. Жарим его на раскалённых углях в течении 8 – 10 минут до золотистой корочки со всех сторон. Дольше не стоит, так как баранина станет сухой.
Всё готово, пора пробовать!
Маринад на шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким
Первым рецептом я покажу вам тот, который стал моим дебютным много лет назад. Если следовать всем правилам и советам, то баранина гарантировано получится сочной и мягкой, без специфического запаха. Тут мы рассмотрим все, от разделки мяса до подачи шашлыка.
Ингредиенты:
- Баранья нога
- Репчатый лук – 3 головки
- Сухие травы по вкусу
- Черный молотый перец
- Перец чили
- Чеснок
- Растительное масло
- Винный уксус
- Гвоздика
- Перец горошком
- Соль
Приготовление:
В данном рецепте мы будем использовать заднюю ногу барашка. Это идеальная часть для шашлыка. Она достаточно мясистая с малым количеством костей.
1. С мяса убираем все пленочки. Нарезать ногу очень просто. Для этого делаем порезы и видим, как оно расходится на мышцы. Пленки нужно снимать не только с поверхности, но и внутри, с этих мышц. Их устранение является обязательным, чтобы мясо было сочным.
И теперь главный секрет бараньего шашлыка без запаха! Обязательно нужно вырезать лимфоузлы. И тут вопрос – где в бараньей ноге находятся лимфоузлы и как их найти? Определить это просто. Во-первых, вокруг него всегда много жира. По месторасположению лимфоузел находится в паху, то есть в верхней части бараньей ноги. В разрезе он имеет особую консистенцию, отличающуюся от жира и имеет серовато-коричневый цвет. Вырезаем этот узел вместе с прилегающим жиром.
При разделке вместе с пленками с ножом вы будете снимать и чистое мясо. Это практически неизбежно. Но это того стоит! Пусть вы потратите минус 100 грамм мяса, зато получите сочнейший, вкусный шашлык.
Теперь снимаем подготовленную мякоть с жирком с кости.
Жилы и пленки нам тут тоже не нужны. Мясо мы сейчас будем подготавливать к следующему этапу. А кости и обрезки станут приятным сюрпризом для собаки, например.
2. Нарезаем мякоть кусочками среднего размера. Они не должны быть слишком большими, чтобы от углей образовалась румяная корочка и внутри они при этом успели «дойти».
Складываем в миску с бортиками.
3. По вкусу солим и добавляем молотый перец. Да-да, солим именно на этом этапе. Мясо все равно останется сочным, не сомневайтесь!
4. Еще один проверенный ингредиент для шашлыка – луковый сок. Его можно добыть с помощью соковыжималки или по предложенному далее методу. А именно – нарезаем лук на крупные кусочки, предварительно очистив. В чашу блендера наливаем немного воды, перекладываем овощ сюда. Перебиваем все в однородную кашу.
Через сложенную в несколько раз марлю процеживаем состав. Отправляем в миску с мясом.
5. Сюда же вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. Оно как бы закупорит кусочки, поэтому внутри они останутся сочными.
6. Все тщательно перемешиваем руками. Прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на пару часов – этого будет достаточно.
7. Вообще, этот шашлык и так получается очень вкусным. Но мы приготовим еще одну «изюминку» для него. Для этого нам понадобится маленькая пластиковая бутылочка.
Перец чили нарезаем небольшими кусочками, перекладываем его в бутылку. Сюда же отправляются 2-3 дольки чеснока, разрезанные пополам. Всыпаем следом немного горошин перца и соцветий гвоздики.
Весь этот состав, примерно по «плечики» тары заливаем хорошим винным уксусом.
Закрываем крышкой и перетрясем содержимое. Оставляем тоже на пару часов, пока маринуется шашлык.
На этом составе, кстати, можно замариновать свежий репчатый лук для подачи.
8. Время жарить! К этому моменту уже должны быть подготовлены угли на мангале.
Если у вас есть курдючный жир, то нарежьте его небольшими пластинами. Его нанизываем на шампуры, чередуя с мясом.
9. Устанавливаем на мангале.
Первые 2 минуты шашлык не трогаем. Даем ему запечататься с нижней стороны. Затем переворачиваем и сбрызгиваем нашим настоявшимся уксусом, буквально по паре капель на кусок.
Источник – https://www.youtube.com/watch?v=vrI6YL5Vud8
И так пару раз – жарим 2 минуты, переворачиваем и сбрызгиваем.
Готовое блюдо едим с пылу-жару. Свежие овощи, маринованный лук, любимый соус – тут все пойдет в дело!
Приятного вам аппетита!
Секреты приготовления шашлыка из баранины
- Очень нежный шашлык, причем без специфического бараньего запаха, будет из мяса молодого животного возрастом до 2 месяцев. Такой шашлык получится только с февраля по апрель, т.к. в это время рождаются ягнята.
- В другое время года для шашлыка используйте хорошее охлажденное мясо взрослого барана, в котором не должно быть более 15 % жира. Не используйте мороженое мясо.
- Чем больше на мясе жира, тем сильнее специфический запах и вкус баранины. Но полностью отказываться от жира нельзя, иначе мясо будет сухое.
- Жир должен быть белого или молочного цвета. Если он желтый, значит, животное было старое.
- Выбирайте баранину с равномерным красным цветом (не розовым и не бордовым). Темный оттенок мяса говорит, что животное было старое.
- Мясо не должно быть липким, скользким, и без крови. При надавливании на мясо пальцем, ямка должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
- Хорошее мясо приятно пахнет, со сладковатыми нотками.
- Вкусный шашлык получится из хребтовой части, корейки, вырезки, задней ноги, шеи, лопатки, окорока.
- Для любителей специфического бараньего аромата дополнительно используйте курдюк, который нанизывайте между мясными кусочками на шампур.
- Перед приготовлением баранину очистите от плёнок и сухожилий.
- Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками со сторонами 4 см. Если используйте рёбрышки, кости оставляйте на мясе.
- Мясо предварительно маринуйте в маринаде: луковом, винном, овощном, томатном, кефирном, с лимоном, минеральной водой, соевым соусом…
- Молодое мясо держите в маринаде 2-4 часа, старое оставьте на всю ночь в прохладном месте.
- Для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. В металлической емкости может произойти окисление, от чего можно получить отравление.
- Мясо нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решётку. Кусочки располагайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
- Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из березовых, вишневых или липовых дров. Также можно купить готовые угли или обжечь их самостоятельно в костре. Главное их полностью раскалить до начала обжарки мяса.
- Мясо кладите на мангал, когда угли по всей поверхности покроются белым пеплом и ровным красноватым жаром.
- Не начинайте готовить шашлык, пока не погаснут язычки открытого пламени. Если открытое пламя вспыхнет во время жарения, сбрызните на него небольшим количеством воды или вина, чтобы потушить.
- Готовится шашлык из баранины около 15-20 минут. При этом регулярно поворачивайте шампуры, примерно через каждые 2-3 минуты.
- Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте мясо ножом. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок, полусырого — красноватая жидкость. Тогда подержите шашлык еще над углями и снова проверьте готовность.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Тем, кому не нравится специфический запах, исходящий от баранины, рекомендуется мариновать шашлык из этого мяса на кефире. Этот кисломолочный продукт отлично отбиваем аромат.
- 2 кг баранины;
- 1,5 литра кефира;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана сока лимона;
- 2 чайные ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 пучок кинзы;
- 4 зубка чеснока.
Мякоть баранины промываем и зачищаем, убирая пленки и лишний жир. Весь жир срезать не нужно, небольшие прожилки необходимо оставить, чтобы шашлык получился мягким, а не сухим.
Готовим кефирный маринад. Смешиваем кефир с растительным маслом, добавляем лимонную цедру и сок, соль, перец, чеснок, который предварительно пропустили через пресс. Наливаем в мясо маринад, перемешиваем так, чтобы он распределился равномерно. Ставим посуду с замаринованной бараниной на сутки в холодильник.
На следующий день достаем мясо из холодильника, чтобы оно перед жаркой обрело комнатную температуру. Нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем над горячими углями.
https://youtube.com/watch?v=_EzT0aBP5Hk
Шашлык из баранины классический кавказский рецепт
По этому рецепту шашлык получается тающим во рту. Настоящий кавказский шашлык не терпит замороженного мяса, так же обязательно это должен быть молодой барашек. А еще я расскажу рецепт изумительно вкусного домашнего соуса к мясу. Все делается очень просто, а вкус получается несравненным.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Лук красный — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Розмарин — веточка
- Оливковое масло — 2 ст. лож.
- Зира — 1 ч. лож.
- Кинза — 1 ч. лож.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте на среднего размера куски удаляя при этом прожилки и пленки
Красный лук нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере, затем через сито слейте луковый сок. Кусочки лука в мясе нам не нужны, при жарке они будут гореть. К луковому соку добавьте веточку розмарина, оливковое масло
В миску влейте луковую смесь, приправьте сушенной зирой и кинзой, при этом разотрите их в руках. Смешайте хорошенько, добавьте немного воды, примерно половину стакана
Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами, отправьте в емкость к мясу, еще раз перемешайте, накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов для маринования
Самое время приготовить соус, покупной может и хорошо, но домашний, сделанный своими руками будет вкусней во много раз. Очистите зубчики чеснока и порубите на разделочной доске вместе с зеленью до образования мягкой кашицы, во время резки подсаливайте, так она не будет разлетаться по столу
Томатную пасту положите в миску и разведите с небольшим количеством воды. Отправьте измельченную зелень с чесноком в миску к пасте и смешайте. Для выраженной кислинки можно выдавить в соус лимон или лайм, это на любителя. Попробуйте на соль, при необходимости досолите
Смешайте соус до однородной массы, по консистенции он будет как сметана
Начальные приготовления все сделаны, теперь нанизайте куски на шампуры и отправьте на мангал
Шашлык жариться быстро, минут 15 и все готово. Подавайте к столу горячим со свежей зеленью и лепешками лаваша. Приятного аппетита вам!
Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
По поводу приготовления маринада для шашлыка с уксусом есть разные мнения. Многие считают, что уксус изменяет структуру мяса и делаем шашлык жестким. Из своего опыта я хочу сказать, что уксус в мясо мы добавляем давно и часто, шашлык при этом получается мягким и сочным. Правда, вместо обычного 9% уксуса мы используем более легкий и нежный винный уксус.
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- кинза — пучок
- чеснок — 4 зубчика
- фенхель -0,5 ч. л.
- зира — 1,5 ч. л.
- винный уксус — 4 ст. л.
- красный острый перец — 2 ст. л.
- соль по вкусу
Маринад готовим довольно острый, различных припав и острого перца в нем достаточно. Конечно же, вы можете регулировать их количество по своему вкусу, но постарайтесь добавить все перечисленные приправы, и тогда получите очень ароматный маринад.
Баранину нарезаем на одинаковые кусочки среднего размера. Кольцами нарезаем репчатый лук.
В отдельной миске смешиваем нарезанную кинзу, все сухие приправы и соль. Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем мясо с остальными ингредиентами, добавляем уксус. Теперь руками нужно минут 5-7 «месить» мясо как тесто. Тогда все приправы очень хорошо смешаются и мясо пропитается ароматами пряностей.
Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12-16 часов в прохладном месте. Надеваем мясо на шампура плотно кусочек к кусочку, зазора между мясом не должно остаться.
Жарить шашлык нужно после того, как прогорели угли в мангале. Жарим быстро, постоянно переворачивая шампура.
Шашлык из баранины и самый вкусный маринад чтобы мясо было мягким
Для приготовления шашлыка из баранины существует огромное количество всевозможных маринадов. Самый простой – лук со специями. Но чтобы мясо было очень нежным и сохранило свою сочность, мы обычно добавляем сильногазированную минералку. Пузырьки углекислого газа проникают в волокна и размягчают их.
А для того, чтобы устранить возможный специфический привкус, в состав маринада мелко рубим свежую зелень и спелые томаты.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.
- Сильногазированная минеральная вода – 1 л.
- Репчатый лук – 4 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Зира, кориандр, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Очищаем репчатые луковицы от шелухи и крошим их тонкими кругляшками или полукольцами. Добавляем соль и хорошенько разминаем нарезку руками, чтобы выделился нужный нам овощной сок.
2. Затем хорошо промытые и обсушенные помидоры избавляем от плодоножки и нарезаем мякоть сантиметровыми кубиками. Свежую любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу) мелко крошим острым ножом. Отправляем томаты вместе с ароматными рублеными травами в измятый подсоленный лук. Приправляем свежемолотым черным перцем, зирой и сушеным молотым кориандром. Хорошенько все перемешиваем.
3. Баранью мякоть хорошенько промоем в воде и очистим от пленок. Обсушим кухонным бумажным полотенцем, просто промокнув поверхность филейной вырезки. Нарежем мясо на продолговатые толстенькие ломтики сначала вдоль волокон, а затем порубим их поперек так, чтобы получились аккуратные кубики или бруски толщиной около 3-х сантиметров.
4. Высыпаем мясную нарезку в подготовленную смесь и хорошенько ее обваливаем, чтобы овощные нарезки получше выделили свой сок и вместе со специями полностью покрыли собой кусочки баранины. Закрываем емкость с заготовкой крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на 2,5-4 часа при комнатной температуре. В идеале – оставляем в покое на всю ночь в холодильнике, чтобы дать мясу хорошенько промариноваться и напитаться ароматами.
5. За парочку часов до запекания в мясную заготовку вливаем сильногазированную воду, перемешиваем и даем пузырькам минералки сделать мясо еще более нежным и сочным.
6. Нанизываем наши хорошо промариновавшиеся мясные кусочки на шампуры, стараясь стряхнуть с них лук и помидоры, чтобы они не подгорали на мангале. Устанавливаем наши заготовки над пышащими равномерным жаром угольками и обжариваем до появления красивой румяной корочки со всех сторон примерно 12-15 минут. Периодически поливаем остатками сока от маринада, чтобы шашлык оставался мягким и не подсыхал.
7. Для приготовления в духовке убирать лук с мяса не обязательно. Если сохранились кругляши, то можно их даже нанизать между кусочками баранины. Укладываем деревянные шпажки или металлические без пластиковых элементов шампуры на края глубокого противня или же на решетку, подставив снизу небольшой противень.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем шашлык в течение получаса. В процессе желательно пару раз наши заготовки перевернуть, чтобы они равномерно зарумянились и раза два полить остатками жидкого маринада, для придания сочности. Можно дополнительно включить режим гриля, чтобы получилась хрустящая зажаристая корочка.
Подаем шашлык из баранины в горячем виде, чтобы жирок не успел застыть и кусочки были очень сочными и вкусными!
Приятного аппетита!
Как приготовить баранину в гранатовом соке
Напоминаю, что натуральная кислота это самый лучший вариант сделать любые мясные кусочки мягче и сочнее. Тем более, если дело имеете с гранатом или с другими яркими фруктами. Взгляните на этот рисунок, увидела я его в Аргументах и фактах. Вы можете повторить прямо сейчас.
Только не забудьте еще хорошенько сдобрить растительным маслом, чтобы все специи отдали свои запахи и ароматы.
Нам понадобится:
- тушка — 2 кг
- луковицы — 5 шт.
- специи
- соль — 2 ч.л
- гранатовый сок — 1 л
Способ приготовления:
1. Подготовьте все необходимое и приступайте к разделке. В первую очередь нарубите на кубики мясо, затем измельчите лук.
2. Смешайте все это в одной таре и залейте соком граната, внесите соль и специи. Выдержите около 2-3 часов в тепле, а после выпекайте на углях до привлекательной корочки. Проверяйте ножом или вилкой готовность.
Как мариновать баранину с киви (для любителей острого)
А это еще один интересный способ, как можно вкусно приготовить мясо.
И здесь есть сразу две вкусные и интересные особенности, которые сделают угощение просто незабываемым.
Нам понадобится:
- задняя часть – 1 кг
- сало – 350 гр
- киви – 2 шт
- острый красный перец – 1 – 2 шт (если не хотите острый шашлык, то можно добавить молотый черный перец)
- лавровый лист – 2 шт
- розмарин
Для подачи:
- томатный соус – 100о мл
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- майоран, тимьян свежий или сушеный по вкусу
Приготовление:
1. Мясо промыть в прохладной воде и обсушить. Срезать все пленки и сухожилия, а мякоть нарезать кусочками небольшого размера.
2. Красный острый перец очистить от семян и мелко порезать. Сколько его добавлять, зависит от Вашего вкуса и остроты продукта.
3. Порезанные кусочки сложить в глиняную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать каждый слой перцем. Добавить лавровый лист, поломанный на несколько более мелких частей и покрошить листочки розмарина.
4. Перемешать содержимое. Затем порезать кусочками киви и добавить к мякоти. Снова перемешать. Накрыть большой плоской тарелкой и прижать. Поставить в холодильник на 4 часа.
5. Когда мясо будет готово, сало нарезать тонкими длинными пластинами, и завернуть каждый кусочек в подготовленный ломтик. Затем нанизать на шампур. Можно вместо сала использовать бекон.
6. Жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая шампуры из стороны в сторону. Не допускать открытых языков пламени. Хотя сало и будет охранять мясо от пережаривания, но обугливать его нам ни к чему. Мы должны получить кусочки равномерно обжаренные, с мякотью хорошей прожарки внутри.
Гасить пламя можно водой из бутылки, с проделанными в ней отверстиями.
7. В томатный соус добавить по вкусу соль и перец. И то, и другое всыпаем по вкусу. Помним, что маринад у нас был довольно острый. Хотя и соус желательно сделать таким же. Но смотрите сами.
В томатный соус добавить также свежий или сушеный, нарезанный или молотый тимьян и орегано. Если таких травок не нашлось, то можно заменить их на базилик, или даже на петрушку, или же на какие-то другие пахучие травы, которые Вам по вкусу.
8. Готовое мясо подавать с острым томатным соусом. Обмакивать каждый поджаренный кусочек в соус и наслаждаться вкусом.
Очень вкусно, сытно и аппетитно!
