Горячие блюда в казане

Рыба по-казачьи

Казачья кухня отличается простотой в приготовлении и выборе ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы удивить компанию традиционной казачьей кухней, понадобятся:

• Рыбное филе (как правило, в казачьей кухне чаще фигурирует судак).
• 3-4 шт. среднего картофеля.
• 3 шт. репчатого лука.
• 350 г томатов.
• Несколько щепоток молотого перца по вкусу, а также пара лавровых листев.
• Масло для жарки.
• Полстакана пшеничной муки.

Пошаговый процесс приготовления

Перед тем, как выкладывать продукты в казан, его следует раскалить на огне, добавив немного масла.

Рецепт:

1. Филе нужно нарезать кусками среднего размера.

2. Затем смешать муку, перец и соль, каждый кусок филе обвалять в муке, выложить на раскаленное масло в казан и жарить примерно по 5 мин каждую сторону.
3. Пока рыба жарится, нужно порезать лук крупными дольками и добавить к рыбе.
4. Томаты нужно протереть на терке (можно приготовить или купить томатный сок), посолить и залить соком рыбу и лук.
5. На этом этапе уже можно закрыть казан крышкой и приступить к следующему шагу.
6. Картошку нужно порезать на полукружья, положить в казан, добавить воду и варить до готовности.

Правила подачи блюда, украшения

Подавать обед следует в глубоких тарелках, украсить можно веточками зелени. Блюдо будет прекрасно сочетаться с отрубным хлебом.

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

ИНГРЕДИЕНТЫ

• • 2 кг мяса кролика
  • 1 кг картошки
  • 600 г лука
  • 200 мл подсолнечного масла
  • 100 г сливочного масла
  • 600 г шампиньонов
  • розмарин, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Раздели мясо кролика на порционные части.
2. Очисти картофель и грибы.
3. Хорошенько нагрей казан с маслом. Прожарь куски мяса до золотистой корочки.
4. После этого добавь к мясу лук полукольцами и нарезанные кусочками грибы. Поперчи и посоли, обжарь до румяности лука.
5. Переведи плиту в режим тушения, влей сливки, добавь пару веточек розмарина.
6. Перемешай всё и туши 15–20 минут.
7. Перед подачей посыпь блюдо нарезанной зеленью.
8. Приятного аппетита!

Чугунный казан требует минимальной заботы, но зато экономит твое время и силы в процессе готовки. Как бы ни развивались высокие технологии, предлагая нам всё новые и новые варианты кухонной утвари, чугун остается актуальным, ему хранят верность и профессиональные повара, и многочисленные гурманы.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку

Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться. Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Картофель с курицей в сырном соусе

Кроме плова в этой посуде можно приготовить и такое тушеное блюдо, как картошка с курицей. Здесь, в отличие от плова применяется соус, который должен остаться, как самостоятельный компонент блюда. Тогда, как у плова масло полностью впитывается в рис.

Для приготовления рецепта понадобятся:

• Куриное филе – 1 кг.
• Картофель молодой – 1,3 кг.
• Сыр твердый – 400 г.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук репчатый – 1 большая головка.
• Укроп, базилик, петрушка – по 1/2 пучка.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.
• Постное масло – 2 ст.л.

КБЖУ рецепта в казане: Калорийность – 165 кКал.

• Белки – 5,2 г.
• Жиры – 4,2 г.
• Углеводы – 5 г.

Пошаговый рецепт

Для приготовления такого рецепта в казане нужно:

1. Разогреть в казане постное масло и обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
2. Очистить картофель и чеснок.
3. Добавить к луку майонез, перемешиваем.
4. Добавляем оставшиеся овощи и чеснок. Обжарить несколько минут.
5. Добавить в казан воды, чтобы она покрыла овощи, выложить туда же нарезанную куриную грудку.
6. Закрыть казан крышкой и тушить около 35 минут.
7. Затем открыть казан, добавить мелко нарезанную зелень и натертый на мелкой терке твердый сыр.
8. Аккуратно размешать – закрыть казан. В таком виде готовят блюдо еще 10-15 минут.

Мне нравится1Не нравится1

Используя жир для этих блюд, стоит помнить, что он не впитается в компоненты, как это происходит в плове. Поэтому данные рецепты менее калорийны. Хотя и плов можно приготовить с меньшим количеством жира. Правда так получается менее насыщенный и богатый вкус. Но, плов в этом случае будет менее калорийным.

Такие блюда, кроме плова, можно выполнить в казане без труда на обычной плите. А если сделать их на костре, то мясо и другие компоненты рецептов становятся еще более ароматными. Поэтому, не забывайте, что кроме плова можно приготовить в казане самые разнообразные узбекские, казахские, азербайджанские и всем привычные славянские блюда.

Болгарское блюдо «Зеле с ориз»

Это традиционное болгарское кушанье готовится 40-50 мин.

Оно простое и вкусное.

Какие ингредиенты понадобятся?

Основные ингредиенты для этого блюда – мясо и овощи:

• 1-1,5 кг свиной вырезки.
• 2,5 кг капусты.
• 1 стакан риса.
• 150 г томатной пасты.
• 4 лавровых листа.
• Паприка, черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого блюда ингредиенты необходимо резать кусками среднего или крупного размера.

Рецепт:

1. Нужно порезать на средние куски мясо и сало, обжарить куски в разогретом казане, добавив все специи. Жарить необходимо почти до готовности мяса.
2. Теперь нужно добавить капусту и лук. Для этого капусту следует нашинковать короткими брусочками, а лук нарезать полукольцами. Овощи и мясо нужно тушить примерно 15-20 мин.
3. В отдельной емкости нужно смешать рис с томатной пастой и выложить смесь в казан.
4. Наконец, нужно залить водой, чтобы она слегка покрывала овощи. Тушить необходимо до готовности риса.

Уха в казане

Что нужно:

• речная рыба (в идеале – толстолобик) – 0,5-0,8 кг;
• картофель – 5 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• пшено – 0,5 стакана;
• укроп, петрушка – пучок;
• вода – 3 л;
• водка – 100 мл;
• соль, перец горошком, лавровый лист – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Почистите, выпотрошите рыбу. Если не хотите возиться с этим на природе, можете подготовить ее заранее или даже попросить сделать это за вас продавца на рынке.
2. Налейте в казан воду, чтобы она закипела, пока вы подготавливаете продукты.
3. Картошку, очистив, крупно порежьте.
4. Переберите, промойте пшено.
5. Почистите лук и морковь.
6. Морковь нарежьте крупными кружками или четвертинками кружков, если овощ у вас большого диаметра.
7. Луковицу надрежьте крест-накрест посередине, чтобы она лучше отдавала свой аромат.
8. В закипевшую воду положите лук и морковь.
9. После следующего закипания воды в казане добавьте пшено.
10. Через 5 минут положите в казан картошку, еще через 5 минут – подготовленную рыбу и специи.
11. Варите суп, пока рыба не дойдет до готовности, не начнет отставать от костей.
12. Добавьте мелко порезанную зелень. Влейте в уху водку.

Через пару-тройку минут можете снять казан с огня и приступить к дегустации рыбацкого супа.

Еще больше рецептов ухи на природе вы можете найти в нашем репортаже с фестиваля «Абакумовская рыбка».

Плов с капустой по-арабски

Способ приготовления: промыть мякоть говядины (650 г), обсушить, порезать кубиками. Затем немного отбить, поперчить, посолить. Нагреть в сковороде 40 мл масла растительного. Мясо смазать топленым маслом (50 г), выложить в горячую сковороду. Обжарить до корочки. Цветную капусту (200 г) помыть, разобрать соцветия, залить их кипятком, настаивать 10 минут. Положить капусту в казан к маслу растительному, потушить. При использовании белокочанной капусты, ее тонко нашинковать, добавить соль, потушить в казане. Потушенную капусту вынуть из казана. Рис (1,25 кг) промыть, обсушить. Нарубить мелко 2 луковицы, спрессовать. Уложить мясо, капусту, лук, рис в казан слоями. Залить прохладной воды 0,5 л, всыпать соль, перец. Тушить, закрыв крышкой до готовности. В казане мясо получается нежным, а рис рассыпчатым. Такое блюдо не только очень вкусное, но и питательное.

https://youtube.com/watch?v=DHN6Wuk6RqQ

https://youtube.com/watch?v=6DfrutZZZEE

https://youtube.com/watch?v=RsgdFtMSdFs

Лагман из говядины в казане

Этот восточный густой наваристый суп с лапшой традиционно готовят в казане и именно из говядины.

Необходимые продукты:

• говядина — 800 г;
• морковка и сладкий перец — по 1 шт;
• картошка, помидоры и лук — по 2 шт;
• лапша — 250 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный соус — 2 ст/л;
• масло постное — 60 г;
• перец, соль, петрушка.

Казан для приготовления лагмана лучше всего брать не слишком большой.

Рецепт лагмана

Лук и морковь освободите от кожуры, промойте и крупно нарежьте. Мясо сполосните и поделите на ломтики толщиной примерно 4 см. Разложите ломтики ровным слоем и подождите, пока они просохнут.

В казане разогрейте постное масло, отправьте в него мясо и жарьте его на сильном огне, периодически помешивая. Как только мясо побелеет, положите поверх него морковь. Перемешивать ингредиенты не нужно.

Выложите в казан лук и налейте в него воды в таком количестве, чтобы она только покрыла овощи. Закройте емкость крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите блюдо примерно час, подливая при необходимости небольшие порции воды.

Снимите с картошки кожуру и порежьте ее крупными кубиками. Добавьте картофель в казан к тушеному мясу и овощам. Сладкий перец помойте, удалите из него семена и порежьте его на ломтики среднего размера.

Помидоры помойте и нарежьте каждый на несколько частей. Как только картофель сварится в казане до полуготовности, добавьте к блюду помидоры и перец. Посолите и поперчите суп, а также заправьте его томатным соусом.

Перемешайте все компоненты и тушите блюдо еще 7 мин. За это время мелко нашинкуйте петрушку и раздавите под прессом зубчики чеснока. Отключите огонь, добавьте эти ингредиенты в суп и закройте казан крышкой.

В отдельной кастрюле отварите лапшу. При подаче к столу выкладывайте ее в миски ложкой и добавляйте к ней настоявшийся говяжий суп.

Ковурма шурпа

Способ приготовления: сало баранье (100 г) нарезать кубиками, выложить в нагретую сковороду, немного растопить. Вынуть шкварки. Баранины 500 г (ребрышки или ножки) нарезать, обжарить до корочки. Нарезать тонкими колечками 4 луковицы, 3 моркови, 4 помидора (вместо них можно положить томатную пасту 30 г). Овощи положить к мясу, жарить минут 10. Нарезать картофель 500 г, хорошо перемешать. Влить воды 3 л, подождать до закипания, добавить соль, стручок красного перчика, мелко нарезанную кинзу или укроп. Для придания приятного аромата в суп можно положить кислое яблочко, лавровый лист. После закипания убавить огонь, поварить еще час.

https://youtube.com/watch?v=nFgp5XgCiwo

https://youtube.com/watch?v=1lnhpDoI23Q

https://youtube.com/watch?v=F2oA_UeY91I

Хашлама в казане

Одной из особенностей этого блюда является то, что готовить его можно даже из старой говядины. Мясо в любом случае получится мягким и вкусным.

Ингредиенты:

• говядины и свежих томатов — по 1 кг;
• базилика и укропа — по 2 г;
• сладкого перца — 0.5 кг;
• лука-репки — 0.2 кг;
• чеснока — 3 зубца;
• петрушки — 50 г;
• соль, специи для говядины.

Алгоритм приготовления

Чистую просушенную говядину нарубите крупными кусками. Посыпьте мясо солью и специями, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться примерно на час.

Зелень промойте и разделите на 2 части. Одну из частей свяжите в пучок, а оставшуюся зелень мелко нашинкуйте. С чеснока снимите шелуху, натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью.

Помидоры сполосните и сделайте у них на противоположной от плодоножки стороне крестообразный надрез. Опустите томаты сначала на пару минут в кипящую воду, а затем ненадолго — в холодную. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть не слишком большими кубиками.

Лук освободите от шелухи и нашинкуйте на кольца средней толщины. Сладкий перец сполосните, уберите из него семена и нарежьте тонкой соломкой.

Положите слоями на дно казана сначала настоявшееся мясо, а затем лук. Сверху разложите кусочки помидоров, а далее — перец и пучок зелени. Накройте емкость крышкой и тушите овощи и мясо 2.5 ч. За 30 мин. до готовности высыпьте в казан тертый чеснок с зеленью.

Мясные блюда в казане на костре

Блюда в казане на костре, рецепты которых включают свежее мясо, занимают минимум времени и получаются вкусными. К таким блюдам относится Мастава. Это густое и наваристое блюдо, рецепт которого пришел из Узбекистана.

Состав ингредиентов

• ребра барана и мякоть — 1 кг;
• рис — 0,4 ст.;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• чеснок свежий — 6 зубков;
• томатная паста — 2 ст. л;
• зелень, молотый перец, специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить Маставу, потребуется пройти несколько этапов:

1. Баранье мясо хорошо помыть и порезать на небольшие куски.
2. Далее необходимо заранее перед походом на природу сварить мясо и бараньи ребра. При варке следует добавить 3 л воды.
3. Лук репчатый очистить от кожуры, но не разрезать.
4. Морковь очистить от кожуры, помыть и порезать брусочками.
5. Прибавить в кастрюлю целую луковицу, порезанную морковь и перец горошком. По желанию добавить соль.
6. Так, содержимое кастрюли варить около часа, снимая периодически пенку.
7. Мясо полностью сварить и вытащить из кастрюли в контейнер или другую подготовленную для похода на природу емкость.
8. Далее в казане на костре разогреть масло и отправить туда жариться мясо с ребрами из контейнера.
9. Мясо и ребра обжаривать порциями и выкладывать на отдельную тарелку.
10. Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить в этом же масле в казане после мяса до золотистого цвета.
11. После поджаривания лука, следует вернуть мясо обратно в казан.
12. Затем к блюду прибавить специи по вкусу.
13. Оставшуюся морковь очистить от кожуры, помыть и порезать кубиками.
14. Перец очистить от семечек, промыть и порезать на кубики.
15. К мясу в казан прибавить морковь и перец, все перемешать.
16. Далее через несколько минут прибавить томатную пасту и продолжать все тушить на небольшом огне.
17. В казан добавить промытый заранее рис.
18. Картофель очистить от кожуры, промыть и порезать кубиками.
19. Прибавить картофель к рису в казан, туда же добавить чеснок.
20. Все содержимое казана перемешать и тушить еще 5 мин.
21. Снять Маставу с огня и дать настояться под закрытой крышкой 25 мин.

Шавля

Узбекские блюда в казане часто готовят из риса. Шавля – это сытное блюдо с клейким рисом.

Для его приготовления нужно взять следующие продукты:

• 400 г риса;
• 300 г бараньего мясо;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 моркови среднего размера;
• 2 головки чеснока;
• 2 томата;
• 100 г замоченного нута;
• 1 перец чили;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. зиры;
• поваренная соль.

Ингредиентов, которые указаны выше, будет достаточно для приготовления 6 порций блюда.

Схема приготовления:

1. Овощи потребуется вымыть, почистить и крупно нарезать. Промытое и очищенное мясо нужно измельчить кубиками. Рис следует промыть несколько раз, пока он не станет прозрачным.
2. В прогретый и смазанный маслом казан нужно засыпать мясо, прожарить его до готовности, добавить овощи, перемешать и готовить примерно 20 мин., помешивая. Далее следует высыпать в казан нут, залить горячей водой, вскипятить на большом огне и проварить 40 мин.
3. Затем к ингредиентам нужно всыпать специи, поваренную соль, рис, залить большим количеством воды и варить, пока рис не станет разваренным. После следует вскипятить содержимое казана и проварить 25 мин. на небольшом огне.
4. Теперь можно сделать чесночный соус, обжарив в масле очищенный и мелко рубленый чеснок. Готовое блюдо нужно подать к столу, полив чесночным соусом.

Плов от Сталика Ханкишиева

Секретами плова из ферганской долины в Узбекистане делится автор книг по кулинарии Сталик Ханкишиев.

Его можно делать в казане.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для плова по рецепту Ханкишиева следует подобрать следующие ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 3-4 ребрышка.
• 300 г курдючного сала.
• 1 кг среднезерного риса.
• 1 кг моркови.
• 2-3 среднего репчатого лука
• 3 стручкового перца.
• 2-3 головки чеснока.
• Зира и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Ханкишиев говорит, что особое внимание следует уделить моркови. Рецепт:

Рецепт:

Морковь следует порезать соломкой.
Мясо нужно порезать на кубики среднего размера, а ребрышки немного отбить.
Рис нужно промыть и замочить в теплой воде до тех пор, пока не потребуется его добавить в казан.
Тем временем в казане следует растопить курдючное сало и готовить на сильном огне, пока не получатся выжарки.
В растопленный жир следует опустить ребрышки и обжарить с двух сторон по 5-6 мин. После их нужно вынуть и отложить в сторону.
Затем нужно опустить в казан лук и жарить до тех пор, пока не испарится влага. Только потом можно добавить мясо.
Через 2-3 мин нужно добавить порезанную морковь и часть зиры и жарить в течение 15-20 мин.
После следует добавить воду так, чтобы она на1-1,5 см покрыла овощи и мясо. Добавить соли так, чтобы бульон получился чуть пересоленным. В кипящий бульон нужно опустить целые головки чеснока, очищенные от корней и шелухи.
Теперь можно слить с риса воду и добавить его в казан, выровняв по поверхности

Затем осторожно подлить 1 л воды так, чтобы не нарушить целостность слоя крупы.
Теперь нужно высыпать оставшуюся зиру и варить 30-35 мин.

Правила подачи блюда, украшения

Блюда в казане, приготовленные на костре, в Узбекистане традиционно едят из общей посуды ложками, заедая лепешкой, как прописывается в книгах с рецептами национальной кухни.

КУРИЦА С ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разморозь курицу (желательно молодую) и поруби ее на кусочки.
2. Смешай в чашке все ингредиенты маринада. Смажь им мясо и оставь на 20–30 минут.
3. Разогрей в казане масло. Помести кусочки мяса и обжарь с двух сторон на сильном огне до золотистого цвета.
4. Нарежь полукольцами лук, натри на крупной терке морковь, нарежь дольками картошку.
5. Отправь к зарумянившемуся мясу лук и тертую морковь. Обжаривай, помешивая, 3 минуты.
6. Затем добавь сырую картошку, горячую воду, соль и черный молотый перец. Накрой казан крышкой и туши блюдо еще 20–30 минут.
7. Получится очень нежное и мягкое мясо, которое понравится даже детям.
8. Приятного аппетита!

Что можно приготовить в казане из риса

Самым классическим рецептом можно назвать плов. Это безумно вкусное и сытное блюдо, которое оптимально подойдет в качестве обеда или ужина для всей семьи.

Продукты:

• баранина — 1 кг;
• рис (я всегда беру длинный пропаренный) —  1 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• морковь — 700 гр.;
• лук — 3-4 шт.;
• чеснок — 2 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• пряности, соль и специи — на ваше усмотрение.

В традиционном рецепте плова всегда идет баранина, но если вы не любите ее, то можно взять любое мясо, даже курицу. Получится точно так же аппетитно и ароматно.

Как правильно приготовить мясо в казане:

1. Промываем и высушиваем мясо. Режем его небольшими кусками.
2. Очищаем овощи. Лук стоит порезать кубиками, а морковь – средними брусками.
3. Ставим разогреваться казан и наливаем туда масло для готовки блюда на мангале в казане.
4. Добавляем лук и немного даем ему обжариться.
5. Выкладываем кусочки баранины и спустя пять минут высыпаем порезанную морковь.
6. Все посыпаем солью и пряными специями.
7. Пока мясо жарится, займемся рисом для самого популярного и лучшего блюда в казане.
8. Его нужно тщательно промыть. После чего добавить в казан, а затем влить туда закипевшую воду. Она должна покрыть рис на 2-3 см.
9. Не переборщите с жидкостью, лучше недолить.
10. Доводим до кипения, добавляем перец и чеснок. Закрываем крышкой.
11. Делаем огонь на минимум и оставляем вариться на 20-30 минут.
12. Правильно приготовленный рис не должен быть мягким!
13. Снимаем плов с огня и даем настояться около получаса.

ПЛОВ ИЗ УТКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Удали из утки кожу и кости, нам потребуется только мясо.

   2. Разрежь мясо на крупные куски.
   3. Нарежь соломкой морковь, а лук — полукольцами.
   4. Выложи в казан утиный жир и обжаривай его до состояния шкварок. Шкварки забери, а на образовавшемся жире обжаривай мясо до золотистой корочки.
   5. Добавь лук и морковь, перемешай обжаривай еще 10 минут.
   6. Затем посоли, добавь специи, накрой крышкой и туши зирвак 25 минут на среднем огне.
   7. Промой в нескольких водах рис. Выложи слой риса поверх зирвака в казане, залей водой, посоли и ставь на огонь.
   8. Когда вода закипит, сбавь огонь до минимума, положи головку чеснока, сняв только верхний слой шелухи.
   9. Накрой казан крышкой и вари до тех пор, пока рис не впитает всю воду. А о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары, ты можешь узнать из нашей статьи.
   10. Выключи плиту и дай плову немного настояться.
   11. Перемешай и подавай плов на стол.
   12. Приятного аппетита!

Рецепт №3: Шашлык из говядины

Шашлык из говядины

Рецепт №3: Шашлык из говядины Компоненты:

• говяжье мясо – 1 кг
• красный лук – 1 шт
• перец болгарский (желтый и зеленый) – 2 шт

Маринад:

• сок лимона – 0,5 ст
• масло оливковое – 1 ст
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 2 шт
• перец черный молотый, соль – по 1 ч. л

Процесс:

• Все составляющие маринада перемешиваются
• Говядина нарезается, перекладывается в маринад, перемешивается
• Чаша с мясной заготовкой накрывается, убирается в холодильник на 5-6 ч
• Шпажки замачиваются в воде
• Замаринованная говядина и нарезанные небольшими кусочками овощи нанизываются на шпажки, поливаются маринадом, обжариваются на горячих угольках

Аппетитный жареный картофель

Картофель с салом, жареный на костре Помимо известного с детства рецепта запекания картофеля в мундире в углях, можно воспользоваться возможностью создать очень сытное и привлекательное блюдо, добавив к нему сало. Эта методика доступна и лаконична: картофель нарезают на тонкие кружки, следя за тем, чтобы они имели одинаковую толщину.

Дольки нанизывают на шампуры, чередуя с небольшими кусочками сала, заворачивают эту конструкцию в фольгу и раскладывают на горячих углях. Через 20 минут оболочку снимают и устанавливают шампуры стандартным образом, чтобы картофель дошел до готовности.

Видео рецепт

Добрый день, друзья!

Мясо с овощами в казане это лучшее блюдо для уютного ужина на природе, в кругу друзей. Поэтому летом на даче, я в очередной раз стараюсь придумать повод для его приготовления. Это может быть узбекская думляма, басма или банальное рагу.

Для этого блюда подойдет сочная свинина, мягкая телятина, молодая баранина, курятина. Филе получается таким мягким и сочным, что едоки обязательно потянутся за добавкой. И полный простор в выборе продуктов и специй! Берите любое количество и соотношение по своему вкусу.

Сегодня я хочу предложить вам свой пошаговый рецепт готовки мяса говядины с овощами и картошкой. Хотите вкусно и сытно накормить семью? Тогда присоединяйтесь!

Конечно, кто-то скажет, что такое блюдо, можно приготовить дома в кастрюле, и он будет прав. Но сегодня оно будет в казане и на костре. Кушанье получается ароматное, аппетитное, с насыщенным вкусом, и это вам подтвердит любой, кто хоть раз готовил (или пробовал) его.

ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг картофеля
• 400 г свинины
• 100 г моркови
• 150 г болгарского перца
• 400 г помидоров
• 15 г чеснока
• 15 г лука
• 40 г растительного масла
• 1 ст. воды
• 1–3 лавровых листа
• соль, перец и зелень по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Почисти все овощи, нарежь мясо одинаковыми кусочками.
   2. Разогрей в казане растительное масло. Добавь немного лука и дольку чеснока. Обжаривай до появления запаха.
   3. Отправь в казан мясо и обжаривай в течение 10–15 минут, пока каждый кусочек не зарумянится с двух сторон.
   4. Нарежь морковь кружочками, перец кубиками, а лук полукольцами.
   5. Добавь к мясу нарезанные овощи и обжаривай всё вместе еще 10–15 минут.

1. Тем временем обдай кипятком помидоры, сними с них кожицу и нарежь каждую на 4–6 частей. Нарежь дольками картофель.
2. Отправь картофель и помидоры в казан, посоли, поперчи, добавь любимые приправы и лавровый лист.
3. Влей стакан воды, перемешай и туши на небольшом огне 25–30 минут (до готовности картофеля).
4. Открой крышку и дай выпариться нужному количеству жидкости. Жаркое в казане с картошкой можно сделать очень густым либо похожим на суп.
5. Посыпь зеленью, сними с огня и дай жаркому настояться под крышкой.
6. Подавай горячим. Приятного аппетита!

Лагман

Для приготовления понадобятся:

• говядина, баранина — 700 гр.;
• лапша — 300 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• редька — 1 шт.;
• помидор — 4 шт.;
• кабачки — 1 шт. (маленький);
• зелень — по вкусу;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — по вкусу. 

 Подготавливаем и режем мясо на небольшие кусочки. В разогретый казан наливаем масло, отправляем мясо, соль, перец. Обжариваем до коричневой корочки. Лук полукольцами опускаем в мясо. Далее нарезаем овощи соломкой, мелко рубим чеснок.

К мясу добавляем морковь, минут через 5, картофель, болгарский перец, редьку и кабачок. Снимаем с помидоров кожицу, перемешиваем с овощным ассорти. 

Наливаем воды на 3 см выше содержимого в казане. Когда закипит, опускаем чеснок, закрываем и томим минут 25. Вносим рубленую зелень и снимаем.

Можно взять готовую лапшу либо сделать домашнюю: 

• мука — 3 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• вода — 50 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, пищевая сода — на кончике ножа.

В глубокую миску добавляем яйцо, соль и взбиваем. Доливаем теплую воду с маслом. Муку аккуратно всыпаем, вымешиваем. Готовое тесто оставляем в холодном месте на час. Затем повторяем замес. Тонко раскатываем тесто, разрезаем на полоски, формируем колбаски. Промазываем колбаски маслом и растягиваем до желаемой толщины. Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. 

Выкладываем в порционные тарелки, заливаем овощным рагу и сразу подаем, иначе тесто станет рыхлым. 

Рецепт №15: Кукуруза

Запеченная кукуруза

Рецепт №15: Кукуруза Компоненты:

• молодая кукуруза
• масло сливочное
• чеснок
• зелень

Процесс:

• Кукуруза очищается от листьев
• Сливочное масло перемешивается с чесноком, зеленью. Этой смесью смазываются початки
• Все оборачивается в фольгу, выкладывается на решетку
• Готовится блюдо 40-60 мин. Может подаваться как гарнир к рыбным, мясным деликатесам

Собирая родных, друзей на даче или для лесного похода, обязательно включите в меню, подобранные нами, рецепты блюд на костре. Отдых на свежем воздухе и приготовленные яства обязательно порадуют всех собравшихся, а у Вас будет возможность похвастаться своими кулинарными способностями.

Полезные советы и рекомендации

Готовить еду на косте вовсе не просто, поскольку нужно постоянно следить за огнем, поддерживать его на нужном уровне.

При прямой жарке казан располагается непосредственно над углями, а при косвенной – угли слегка отодвигают в стороны. Такой метод подойдет для томления блюда, поскольку температура будет ниже, а времени на приготовление потребуется дольше. Блюда в казане на костре готовить не просто, но главное – учитывать нюансы рецептов и нарабатывать опыт.

Рецепт №4: Шашлык из грибов

Шашлык из грибов

Рецепт №4: Шашлык из грибов

Компоненты:

• шампиньоны – 200 г
• сало – 200 г
• масло растительное – 350 мл
• лимон – 0,5 шт.
• уксус винный – ¼ ч. л.
• перец черный молотый, соль

Процесс:

• Грибы промываются, перекладываются в чашу, куда добавляется уксус, растительное масло, сок лимона. Все солится, перчится, убирается для маринования на 1,5-2 ч
• Промаринованные грибы насаживаются на шашлычные палочки, чередуя с ломтиками сала
• Готовятся грибы 10-15 мин., с периодическим переворачиванием шампуров

Выращивание зелени в домашних условиях – круглый год с витаминами: лук, петрушка, базилик, чеснок, тонкости данного процесса (Фото & Видео)

Казан-кабоб с капустой

Казан-кабоб – специфическое блюдо традиционной узбекской кухни.

Для приготовления казан-кабоба потребуются следующие продукты:

• 1 кг говядины.
• 2 кг картофеля.
• 3 репчатого лука.
• Томатная паста.
• Белокочанная капуста.
• 1,5 ст.л. зиры.
• Соль и перец по вкусу.
• Пучок зелени: петрушка, укроп, кинза, сельдерей, зеленый лук, чеснок.

Пошаговый процесс приготовления

Классический казан-кабоб готовится без капусты, а это блюдо – нечто среднее между казаном-кабобом и домлямой.

Рецепт:

1. Картофель следует очистить и целиком обжарить до румяной корочки, после чего выложить в отдельную тарелку.
2. Пока картофель остывает, нужно порезать мясо кусками покрупней и пожарить в казане также до румяной корочки.
3. Когда мясо подрумянится до желаемого цвета, следует добавить лук, нашинкованный кольцами, и томить, пока он не станет прозрачным. На этом этапе нужно добавить зиру и соль.
4. Затем нужно вылить в казан томатный соус так, чтобы он слегка покрывал мясо. Для приготовления соуса нужно смешать 3-4 ложки томатной пасты с полстаканом воды. Мясо под соусом должно тушиться не более 20 мин.
5. Пока мясо тушится, нужно нарезать капусту и добавить в блюду. Все продукты следует смешать, еще раз присолить и тушить до полуготовности капусты.
6. Затем можно добавить обжаренную картошку, помешать, закрыть емкость крышкой и готовить на слабом огне 25 мин.
7. По истечении этого времени, нужно положить рубленую зелень, закрыть казан крышкой и снять с огня. Нужно дать блюду постоять примерно 5 мин.

Гречка по-купечески

Список необходимых продуктов:

• курица — 400 гр.;
• гречка — 1 стакан;
• горячая вода — 2 стакана;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• грибы — 200 гр.;
• соль, специи — по вкусу.

Промываем гречку. Нарезаем лук полукольцами. Курицу — маленькими кусочками. Морковь натираем на крупной терке. Грибы моем и измельчаем на кубики.

Далее обжариваем курицу, добавляя соль и специи. Готовим курицу до светло-коричневой корочки, откладываем в сторону. А на сковороду выкладываем лук, обжариваем до прозрачности, затем добавляем морковь. 

Гречку кладем в казан и хорошо прогреваем. Вливаем воду, накрываем крышкой и варим минут 15. Закидываем морковь, лук, грибы, курицу и специи. Тушим минут 20, перемешиваем и даем постоять минут 5. 

Похожие записи:

Американские друзья анны чапман рассказали о том, как она соблазняла мужчин в своих целях Рецепты приготовления сырников для диабетиков 2 типа Чизбургер де люкс со стрипсами в кфс Билайт отзывы Тимур хайдаров о правилах выбора пластического хирурга для операции на груди Самая эффективная система похудения