Оглавление
Патиссоны в духовом шкафу
Блюда из патиссонов в духовке получаются легкие, приятные, с нежным вкусом. Данный вариант – полное тому подтверждение.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 100 г сливочного масла;
- 2 луковички;
- 2 дольки чесночка;
- 3 патиссончика;
- 100 мл сметаны;
- Молотый перчик, соль – по вкусу.
Описание изготовления:
- У плодов уберем верхушку, удалим содержимое ложкой, внутри промажем измельченным чесноком;
- Перемелем мясо на мясорубке, мелко нашинкуем лук, обжарим на сковороде с растопленным маслом (80 г), помешивая, 20 минут;
- Поперчим, посолим, уберем с пламени, добавим сметану;
- Нафаршируем горшочки, смажем снаружи оставшимся маслицем, закроем срезанным верхом, поместим на противень;
- Запекаем чудо-овощи около часа при температуре 200 градусов.
В начинку можно добавить морковку, томаты.
Жареные
Ещё один очень вкусный рецепт, как приготовить патиссоны на сковороде. Блюдо отнимает совсем немного времени, а получается очень нарядным. Можно подавать его и на праздничный стол как закуску либо гарнир к мясу.
Ингредиенты
- патиссоны – 400-450 г;
- белая мука – 70-80 г;
- растительное масло – 40-50 мл;
- репчатые луковицы – 2 штуки;
- чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
- масло сливочное – 10-20 г;
- свежая зелень укропа – 1 небольшой пучок.
Приготовление
- Патиссоны промойте и порежьте средними кусочками.
- В миске смешайте муку с солью и перцем молотым.
- В сковороде нагрейте растительное и сливочное масло. Каждый кусочек патиссонов обваливайте в муке и перекладывайте на сковороду. Обжарьте одну сторону 3-4 минуты до румяной корочки, потом переверните и поджарьте с другой стороны ещё 2-3 минуты. Сделайте так со всеми кусочками и выложите их на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
- Очистите от шелухи луковицу, промойте и порежьте полукольцами. Когда патиссоны поджарите, в сковородку с оставшимся маслом переложите луковые кусочки. Жарьте, помешивая, до золотистости.
- Помойте укроп и мелко нарежьте.
- На тарелку переложите патиссоны, потом жареный лук и притрусите всё зеленью. Можете подавать как в тёплом виде, так и в холодном.
Кулинарные секреты: как выбирать патиссоны
Приготовить быстро и вкусно можно только молодые патиссоны.
- Зрелые плоды деревенеют, для употребления в пищу не годятся, хоть и считаются съедобными. Перед готовкой их необходимо очищать от кожуры и грубых семян. Причем снимать кожуру с патиссонов, имеющих форму цветка, очень сложно, это отнимает много времени и сил.
- Совсем молоденькие плоды размером 5-6 см нежны и вкусны, но обычно их так рано не срывают, разве что для консервации. Так что нам нужны плоды 7-10 см в диаметре. Лучший вес – 200-300 г (максимум – 0,4 кг). Такие патиссоны можно готовить, не очищая. До готовности они доходят быстро. Они нежны и вкусны.
- По цвету степень зрелости патиссонов определить нельзя. Он зависит от сорта. Сторонники здорового питания отдают предпочтение желтым плодам, так как в них содержится больше полезных веществ. На скорость приготовления блюда и его органолептические качества оттенок плода не влияет.
- Разумеется, пи покупке нужно убедиться, что овощи не имеют повреждений, так как из испорченных плодов блюда будут не только невкусными, но и небезопасными для здоровья. Не улучшит их качество даже длительная тепловая обработка.
Патиссоны можно готовить разными способами. В жареном виде по вкусу и аромату напоминают грибы. Тушеные патиссоны похожи на кабачки. Форма патиссонов идеальна для их запекания с начинкой – они похожи на мини-горшочки, которые так и хочется чем-нибудь наполнить. Нежными получаются из этих овощей и кремовые супы. Нередко патиссоны используют для консервирования целиком или приготовления салатов, закусок. Многие хозяйки заготавливают на зиму патиссоновую икру. Сегодня мы решили сконцентрировать внимания на кушаньях, которые можно сделать из этих овощей на скорую руку, в том числе и на ужин, придя с работы после нелегкого трудового дня.
Оладушки из патиссонов
Приготовление:
Овощи очищаем от грубой шкурки и натираем на мелкой терке. Отварные грибы нарезаем, перемешиваем с нарезанным луком, обжариваем с растительным маслом на сковороде в течение 15-20 минут. В емкость с высокими бортами разбиваем яйцо, перемешиваем с мукой. Добавляем в эту массу грибы и натертый патиссон.
Тесто для оладушек перемешиваем до однородного состояния. На раскаленную сковороду складываем оладушки, обжариваем с 2 сторон до появления румяной корочки. Такие оладьи можно есть со сметанным соусом или с добавлением нарезанной зелени. Это блюдо можно использовать в качестве гарнира, можно его просто употреблять в качестве выпечки.
Для приготовления этого необычного блюда, имеющего форму горшочков, нам понадобится:
- 4 патиссона,
- половина килограмма мяса говядины,
- 2 белые луковицы,
- половина стакана сметаны,
- 2 дольки чеснока,
- немного соли,
- молотый черный перец,
- 2 чайные ложки сливочного масла.
Приготовление:
Овощи промываем под проточной водой. У патиссонов срезают верхушки, аккуратно удаляют внутренности аккуратно с помощью чайной ложки. Герметичность патиссонов не должна нарушаться. Внутри получившиеся «горшочки» натирают разрезанными дольками чеснока. Мясо говядины обмываем, удаляем сухожилия, перекручиваем на мясорубке.
Луковицы чистим и нарезаем на мелкие кусочки. На плиту ставим сковородку, раскаляя ее, налив немного сливочного масла. В ней обжариваем фарш с луком на протяжении получаса на средней температуре. После наступления готовности фарша, солим, сдабриваем черным молотым перцем. После этого фарш перемешивается с половиной стакана сметаны, включаем духовку и ставим ее на температуру 200 градусов.
Начинаем фаршировать патиссоны. Перед тем как ставить в духовой шкаф, овощи обмазываем сливочным маслом и закрываем срезанными верхушками. Патиссоны укладываются в форму или на противень и запекаются в течение часа. Блюдо подается горячим, поливается сливочным маслом.
Жареные патиссоны с картошкой
Очень вкусно можно пожарить патиссоны с картошкой. Блюдо получается ароматным, овощи придают сочность, а картошка получается с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- 300 г картофеля;
- 300 г патиссонов;
- 2 небольших луковицы;
- соль по вкусу;
- масло для жарки;
- любые специи по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
Тонкими ломтиками режем картофель и патиссоны, также тонко шинкуем лук.
На сковороде разогреваем масло, вначале пассируем лук, буквально полминуты, подсыпаем любые специи, можно взять тмин, кориандр, куркуму.
Как только пряности дадут свой аромат, засыпаем патиссоны с картофелем, солим, перемешиваем и жарим до готовности.
Посыпаем зеленью, накрываем крышкой, выключаем огонь, даем блюду немного времени настояться и подаем к столу.
Как приготовить патиссоны в кляре
“Снова жареные патиссоны!”, — скажете вы. Да, верно. Но посмотрите, как они приготовлены! Ключевым компонентом здесь является кляр. А он, поверьте мне, придает овощам совершенно другой вкус, отличный от всего того, что вы пробовали раньше.
Ингредиенты:
- 3 небольших патиссона;
- 1 ст. л. муки;
- Растительное масло;
- 1 яйцо;
- Соль по вкусу;
- 2 ст. л. воды.
Последовательность:
Моем патиссоны и нарезаем их толстыми кольцами. Чтобы готовить было удобнее, каждое колечко можно разделить пополам.
Тем временем займемся приготовлением кляра. Для этого в глубокой миске смешиваем воду с сырым яйцом. Можете добавить сюда еще немного соли. Если считаете, что овощи и так посолены достаточно хорошо, не делайте этого.
Взбиваем яйцо при помощи венчика. И затем перемешиваем его с мукой.
Получается вот такой кляр. Патиссоны к этому моменту уже готовы, можно приступать к их обжариванию. Но предварительно опускаем каждое колечко в получившуюся яичную смесь.
Обжариваем заготовки на растительном масле.
На них должен появиться красивый золотистый оттенок, который дает запеченный яичный желток.
Подаем угощение со свежей зеленью и посыпав пропущенным через пресс чесноком. Приятного аппетита!
Пряные цукаты из патиссонов
Цукаты получаются сладкими и ароматными, ими можно заменять конфеты, давать их детям. Из спелых патиссонов получаются более твердые волокнистые цукаты.
Ингредиенты:
- 2 молодых патиссона;
- сок 1 лимона;
- вода – 300 мл;
- лимонная цедра – 0,5 ч. л.;
- белый сахар – 900 г;
- кардамон – 2 шт.;
- палочка корицы;
- бадьян – 1 звездочка;
- гвоздика – 3 шт.;
- ванилин;
- сахарная пудра и крахмал для обсыпки.
Как готовить:
- поставить на сильный огонь кастрюлю с водой, довести до кипения. Патиссоны нарезать на квадратные и прямоугольные кусочки, проварить их в воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг или сито;
- в другую кастрюлю налить воду, выдавить сок 1 лимона, засыпать сахар, не перемешивать. Поставить кастрюлю на минимальную мощность, через 6-7 мин сахар частично растворится в сиропе, теперь его можно перемешать;
- добавить в сироп все специи, цедру лимона. Проварить 5 мин, после чего высыпать нарезанный овощ, перемешать. Томить на минимальном огне 10-15 мин;
- оставить кусочки в горячем сиропе на 5-6 ч настаиваться. Обратно поставить кастрюлю с цукатами на медленный огонь. Проварить еще 15 мин после закипания. За это время сироп должен впитаться в мякоть;
- цукаты высыпать в сито, оставить на 1 ч, чтобы излишки сиропа вытекли;
- для обсыпки смешать сахарную пудру с крахмалом на большой плоской тарелке или на листе пергамента. Обвалять цукаты в обсыпке, выложить на противень. Оставить подсыхать в течение суток при комнатной температуре или поставить на 1-2 ч в духовку при температуре 40-50оС, дверца должна быть приоткрыта на 3-4 см;
- пересыпать готовые цукаты в чистую сухую банку.
Процесс приготовления
После бланшировки овощей и стерилизации банок на дно стеклянной емкости требуется выложить все специи, в том числе лимонную кислоту, и огурцы. Далее следует наполовину заполнить тару патиссончиками, а затем поместить на них сладкий перец, зубчики чеснока, листья вишни и смородины. Сверху необходимо уложить вторую половину овощей и нарезанные помидоры. После этого требуется вскипятить питьевую воду и наполнить ею банку. Выдержав в таком состоянии рассол, его следует снова вылить в кастрюлю и довести до кипения. В завершение ароматной водой требуется аналогичным образом заполнить банку и быстро ее закатать стерилизованными крышками.
После всех проделанных действий консервированные патиссоны следует аккуратно перевернуть дном вверх и накрыть плотным полотенцем. В таком состоянии банки желательно выдержать ровно сутки, а затем поставить в прохладное место. Употреблять их можно только через 1,5-2 месяца.
https://youtube.com/watch?v=EeOAY3P36_U
Панцанелла из патиссонов
Если дома есть несколько патиссонов, нужно побаловать себя вкусным и несложным в исполнении блюдом.
Этот вкусный салат с белым хлебом из сезонных овощей приготовит любая хозяйка.
Вам понадобится:
- 5 шт. — не очень крупных патиссонов
- 60 граммов — оливкового масла
- 100 граммов – сыра Моцарелла
- 4 ломтика – слегка подсушенного белого хлеба
- 1 шт. – небольшой огурец
- 8-10 шт. — томатов Черри
- 1 зубчик — чеснока
- 2 ветки — базилика
- Половина чайной ложки — винного или яблочного уксуса
- 30 граммов — кедровых орешков
- Перец, соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Сперва патиссоны необходимо вымыть. Затем их, сыр и огурец режут не крупно. Томаты Черри режут пополам. Измельчают базилик с чесноком. Хлеб режут небольшими кубиками, при необходимости можно досушить в духовке или микроволновке.
2. Патиссон солят, перчат, вливают оливковое масло. Жарят на несильном огне до получения румяной корочки с обеих сторон.
3. Смешивают обжаренные патиссоны с Черри, сыром, огурцами, добавляют хлебные сухарики, чеснок с базиликом. Снова солят и перчат.
4. Заправляют блюдо оливковым маслом с винным уксусом. Сверху посыпают кедровыми орехами. Перед тем, как подать блюдо на стол, его лучше оставить на четверть часа при комнатной температуре.
5. Такой салат обычно подают к рыбе или мясу, еще он идеально сочетается с шашлыками или колбасками на гриле.
Калорийность на 100 гр. – 163 ккал
Приятного аппетита!
Пицца
Мусака
Что нужно:
- баклажаны – 1 кг;
- фарш из говядины или мяса птицы – 0,8-1 кг;
- помидоры – 0,3-0,4 кг;
- лук – 150 г;
- сладкий перец – 0,25-0,3 кг;
- сыр – 150-200 г;
- сливочное масло – 60 г;
- молоко – 0,4 л;
- мука пшеничная – 50 г;
- растительное масло – 100 мл;
- петрушка – 20-30 г;
- мускатный орех – 1 г;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Как приготовить:
- В сотейнике растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку. Взбивая содержимое сотейника венчиком, чтобы предотвратить образование комков, введите холодное молоко. Когда соус начнет густеть, добавьте в него немного соли, перца и мускатный орех. Прогрейте соус еще несколько минут, помешивая, и снимите с огня.
- В глубокой сковороде обжарьте нарезанный небольшими кубиками лук. Когда он станет мягким, добавьте фарш и обжаривайте его, разбивая лопаткой комки, пока он не посереет.
- Добавьте к фаршу соль, приправы, нарезанные небольшими кусками помидоры и перец. Потушите продукты 5 минут.
- Смажьте растительным маслом форму, положите на дно третью часть нарезанных круглыми ломтиками баклажанов, полейте их третью соуса, выложите сверху половину фарша, разровняйте. Положите сверху еще треть «синеньких», покройте их половиной оставшегося соуса и второй частью фарша. Накройте баклажанами, полейте соусом. Посыпьте блюда крупно натертым сыром.
- Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, на 25-30 минут.
Мусака относится к греческой кухне. Это сытное и очень вкусное блюдо можно приготовить и к семейному обеду, и к званому ужину.
Рецепт патиссонов в духовке с овощной начинкой
Ценители несложных и низкокалорийных, но сытных блюд оценят этот вариант запеченных патиссонов, нафаршированных миксом из овощей. Начинка получается очень нежной благодаря сметане, а зелень придает ей свежести. По желанию сметану можно заменить на майонез, но это снизит степень пользы блюда. Набор овощей варьируется по Вашему желанию – главное, угадать их количество для конкретных патиссонов.
Ингредиенты:
- патиссоны – 3 шт.;
- сметана 20% – 100 г;
- томат крупный;
- перец сладкий;
- морковь – 100 г;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- пучок укропа, петрушки;
- соль, молотый белый перец.
Способ приготовления:
- С патиссонов срезать верхушку, выскоблить серединку. По желанию её можно также использовать в пищу, потушив с остальными овощами.
- Перец помыть, нарезать мелко.
- Морковь почистить, порезать короткой тонкой соломкой.
- Помидор ополоснуть, тоже измельчить ножом.
- Смешать овощи, слегка посолить, бросить щепотку перца. Добавить сметану и хорошо перемешать.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс, подмешать к овощам.
- Последней ввести помытую и измельченную ножом зелень.
- Заполнить патиссоны начинкой, прикрыть срезанными верхушками. Выставить на противень.
- Поставить на средний уровень согретой до 190 градусов духовки и готовить полчаса.
- После температуру увеличить до 200 градусов и держать в духовке еще 10 минут.
Патиссоны на зиму острая закуска — рецепт пальчики оближешь
Предлагаю Вашему вниманию вариант острой закуски из патиссонов, это один из рецептов по-корейски
Ингредиенты:
- Патиссоны 2 кг
- Чеснок 10 зубчиков
- Петрушка 1 пучок
- Красный острый перец 2 шт.
- Соль 2 ст. л.
- Сахар 1 стакан
- Краснодарский соус (томатная паста со специями) 0,5 л
- Растительное масло 1 стакан
Приготовление:
Хорошо промываем патиссоны, обрезаем края. Чистим кожуру патиссонов ножом или овощечисткой
Крупные экземпляры разрезаем на кусочки и отправляем в кухонный комбайн для измельчения
Выжимаем 10 зубчиков чеснока
Помоем петрушку и мелко нашинкуем
Порежем мелко 2 острых перчика, семена убираем в сторону
Все составляющие готовы.
Берем глубокую кастрюлю. Высыпаем туда измельченные патиссоны
К ним добавляем острый перец, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара
Слегка размешиваем, добавляем 0,5 л Краснодарского соуса, который можно заменить томатной пастой со специями
Полученную массу размешиваем.
Добавляем растительное масло и ставим варить
Доводим до кипения, варим 20 минут, периодически помешиваем, чтобы не подгорело.
За 5 минут до готовности добавляем чеснок и зелень
Раскладываем приготовленное по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания
Очень простой рецепт, очень вкусная закуска готова.
И еще один рецепт заготовки патиссонов в банках
Оладушки из патиссона «Вкусняшки»
Оладьи – это популярный перекус, и не обязательно, чтобы была сладкая поливка или вкусные оладушки, ведь благодаря таким овощам, как патиссон, можно готовить полезный и вкусный перекус.
Составляющие рецепта:
- Патиссоны – 4 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Мука – 2 ст.л.;
- Соль, Перец
- Растительное масло для жарки
Приготовление оладьей должно происходить исключительно из молодых патиссонов, тогда их вкус будет более выраженным и сочным.
Этапы приготовления
Качественно помытые патиссоны следует избавить от кожуры. Если они молодые, то семена доставать не обязательно, а в целом виде натирайте их на крупную терку. То же самое следует сделать и с луком. Засыпьте натертые кабачки небольшим количеством соли и дайте немного постоять, обязательно стечет сок, который не стоит выливать. Добавьте яйца, что заранее уже взбили, перец и перемешайте. К готовой суспензии добавьте муку и еще раз всё перемешайте. На раскаленную сковороду с подсолнечным маслом с помощью ложки выливаете будущие оладушки. Употреблять такие оладьи лучше всего с соусом, который лучше всего сделать из смеси майонеза, чеснока и зелени, что тщательно измельчены блендером. Приятного аппетита.
Жареные патиссоны с чесноком на сковороде — быстро и вкусно
Самый простой способ приготовить патиссоны — это, конечно же, просто пожарить их. Тем не менее, даже несмотря на предельную примитивность варианта, на выходе получается очень вкусное блюдо. Которое, кстати, даже не стыдно предложить гостям!
Ингредиенты:
- 700 г патиссонов;
- 2 зубчика чеснока;
- Соль и перец по вкусу;
- 7 ст. л. растительного масла;
- 20 г укропа.
Последовательность:
Моем патиссоны и как следует обсушиваем их при помощи чистого полотенца. Нарезаем на пластинки приблизительно в 1 см толщиной.
Выкладываем их на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарим каждый слайс с обоих сторон в течение нескольких минут. На них должна появиться легкая румяная корочка.
Вот так это выглядит.
Уже обжаренные патиссоны солим и перчим по своему вкусу, не снимая со сковороды.
После этого перекладываем их в глубокую емкость. Выкладываем слоями.
Сверху посыпаем измельченным укропом и чесноком. Закрываем крышкой до тех пор, пока не обжарится новая порция слайсов. С ней делаем то же самое.
Так готовим все овощи. Оставляем их ненадолго в емкости с пряностями, чтобы овощи пропитались их ароматом.
И затем, еще теплыми, подаем к столу. Особенно хороши жареные патиссоны с холодной сметанкой. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=AY2vLKP_Mrw
https://youtube.com/watch?v=sA4dtKlaDFo
https://youtube.com/watch?v=HlIKFN5GD7U
Рецепт патиссонов в духовке с сыром и фаршем
Разумеется, нельзя не упомянуть про фаршированные патиссоны. Это тоже очень распространенный способ их подачи. Приготовим полноценное второе блюдо — нафаршируем наши овощи мясом! С пустым животом из-за стола не уйдет никто.
Ингредиенты:
- 5 патиссонов;
- 350 г мясного фарша;
- 1 ч. л. тимьяна;
- Пара помидорок;
- 50 г сыра дор блю;
- Пара щепоток свежемолотой смеси перцев.
Последовательность:
Берем патиссоны, моем их, срезаем верхнюю часть и достаем изнутри всю мякоть. Как это выглядит — показано на фото.
Обмазываем их изнутри и снаружи растительным маслом.
Далее мелко нарезаем помидоры. В этом рецепте автор использует вяленые, но если вы возьмете свежие овощи, получится ни капли не хуже.
Также измельчаем сыр. Смешиваем сыр и помидоры с мясным фаршем в глубокой емкости.
Приправляем его солью, тимьяном и смесью перцев. Получается вот такая красивая начинка.
Заполняем ей наши патиссончики. Выкладываем овощи на смазанную маслом форму и накрываем фольгой. В таком виде отправляем в духовку на 40 минут при 160 градусах. В самом конце запекания фольгу можно снять и чуть-чуть подсушить овощи уже без нее.
Подаем угощение к столу с зеленью и холодной сметаной. Приятного аппетита!
Заготовки на зиму
Рецепты из патиссонов — вкусные и простые. Этот овощ может быть основой не только горячих блюд, но и заготавливаться к зиме. Из патиссонов делают овощную икру, салаты, маринуют со специями.
Икра из патиссонов
В конце сезона непросто найти молодые патиссоны, поэтому для рецепта подойдут зрелые плоды с плотной шкуркой. Вкусовые качества икры не поменяются.
https://youtube.com/watch?v=xHNmHR14LKw
Необходимые продукты:
- патиссоны – 2 кг;
- морковь – 300 г;
- паста томатная – 50 г;
- лук – 300 г;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- сахар – 20 г;
- уксус – 50 мл;
- гвоздика.
Приготовление:
- молодые патиссоны используются со шкуркой, у зрелых плодов её нужно снимать. Нарезать овощ на кусочки, прокрутить в пюре при помощи мясорубки;
- лук почистить от шелухи, мелко нарубить. Морковь вымыть, почистить, порезать кольцами. Вылить масло в сковороду, раскалить на сильном огне. Овощи обжарить в течение 5 мин;
- лук и морковь перебить в блендере, перемешать с томатной пастой;
- соединить пюре из патиссона и томатную пасту с овощами в кастрюле, добавить специи, сахарный песок. Тушить икру на минимальном огне 25 мин, она должна загустеть. Влить уксус, потушить еще 10 мин;
- разложить икру по банкам, простерилизовать. Банки хранить 24 ч перевернутыми, накрыв пледом.
Патиссоны с грибами по-корейски
Ингредиенты:
- патиссоны – 1 кг;
- грибы – 500 г;
- 1 крупная морковь;
- вода – 200 мл;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- сахар – 15 г;
- 6 зубчиков чеснока;
- яблочный или рисовый уксус – 30 мл;
- молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
- соль – 20 г;
- черный перец – 0, 5 ч. л.
Как готовить:
- все овощи промыть, высушить и почистить. Патиссоны и морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на терке с насадкой для моркови по-корейски. Маленькие грибы разрезать пополам, большие – на четверти. По желанию кусочки могут быть более крупными, тогда овощи будут хрустеть;
- высыпать все специи в нарезку, выдавить чеснок и перемешать. Заготовка должна постоять 1 ч;
- в кастрюле соединить уксус, воду и подсолнечное масло. Добавить сахар и соль, довести маринад до кипения;
- поместить овощи в кипящий маринад, варить 10 мин;
- блюдо можно есть сразу или заготовить на зиму. В чистые банки разложить корейский салат, простерилизовать и закатать. Банки оставить перевернутыми на сутки, накрыв теплым пледом.
Хрустящие патиссоны «как грибы»
Патиссоны в предложенном рецепте остаются плотными и хрустящими. Овощ имеет нейтральный вкус, за счет простого маринада становится похожим на грибы.
Что понадобится:
- патиссоны – 1 кг;
- чистая вода – 200 мл;
- уксус – 30 мл;
- сахар – 30 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 20 г;
- 2 зубчика чеснока;
- гвоздика;
- душистый перец;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- помытые патиссоны нарезать кубиками или пластинками толщиной 5-7 мм;
- воду со специями, сахаром и чесноком довести до кипения в кастрюле, влить уксус и масло;
- в маринад высыпать нарезанный патиссон, варить 10 мин;
- разложить заготовку по банкам, простерилизовать и закатать. Сутки хранить перевернутыми, накрыв пледом или одеялом.
Такие овощи, как патиссон или кабачок не имеют резкого вкуса и запаха, поэтому могут использоваться в качестве основы для блюд. Из них легко приготовить крем-суп, простое рагу или ароматное варенье. Рецепты дополняются любимыми специями и пряностями, патиссон сочетается с любыми овощами, мясом и сыром.
Оформление статьи: Ильченко Оксана
Салат на основе грибов патиссонов и картофеля
Для приготовления этого блюда нам понадобится:
- 5 картофелин,
- белая крупная луковица,
- 1 патиссон,
- пучок зелени,
- соль,
- 6 чайных ложек сметаны,
- столовая ложка кетчупа,
- 10 штук любых маринованных грибов.
Приготовление:
Картофель моем под проточной водой, не очищая, отвариваем в мундире до тех пор, пока она не станет мягкой. Картофель охлаждаем и нарезаем на мелкие кусочки.
Грибы споласкиваем в кипяченной теплой воде, режем на волокна. Зелень моем под проточной водой, обсушиваем на бумажной салфетке и шинкуем. Перемешиваем между собой грибы, кусочки картофеля, порезанную луковицу, отварной патиссон.
Готовим соус для салата. Для этого берем сметану, соль, кетчуп или томатную пасту и перемешиваем до однородной массы. Этой заправкой поливаем получившийся салат, аккуратно перемешиваем блюдо, выкладываем в салатницу. Получившееся блюдо сверху посыпается зеленью.
Креветочный салат с патиссонами
Ингредиенты:
- 270 г мелких креветок;
- 2 средние картофелины;
- 170 г патиссонов;
- 170 г маринованных шампиньонов;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 щепотка сахарного песка;
- соус «Коктейльный» по вкусу;
- мелкая соль.
Креветки опустить в подсоленный кипяток на 3 минуты. Остудить, очистить от панцирей и всего лишнего. Сбрызнуть готовые морепродукты свежевыжатым лимонным соком.
Сварить яйцо до твердой серединки, а картофель и очищенные патиссоны – до мягкости. Нарезать их одинаковыми аккуратными кубиками. Высыпать в общий салатник. В эту же емкость отправить маринованные грибы. При необходимости измельчить их кусочками.
Посолить соединенные компоненты, присыпать сахаром. Заправить их соусом. Хорошо перемешать.
Выложить готовый салат горкой на плоскую тарелку. Украсить целыми вареными креветками. Для оформления закуски можно использовать и любую свежую измельченную зелень.
Фаршированные
Что приготовить из патиссонов ещё? Ну, конечно же, их нафаршировать и запечь. Получаются симпатичные маленькие горшочки с начинкой внутри.
Ингредиенты
- небольшие патиссоны – 6 штук;
- мясо – 500-600 г;
- репчатые луковицы – 3 штуки;
- зубчики чеснока – 4 штуки;
- соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 мл.
Приготовление
- Патиссоны помойте и срежьте у них ту часть, где крепилась плодоножка. С помощью ложки аккуратно достаньте мякоть из середины. Получаются такие своеобразные формочки для запекания. Срезанные верхушки не выбрасывайте, они послужат крышками.
- Очистите чеснок, измельчите и натрите им хорошенько внутри каждый патиссон.
- Мясо можете брать любое – свинину, говядину, курицу, индюшку. Промойте его и пропустите через мясорубку с крупной сеточкой.
- Почистите от шелухи лук, промойте и нашинкуйте мелко.
- Нагрейте в сковороде 60-70 г масла сливочного и поджарьте мясной фарш вместе с луком (можно до полуготовности, так как потом начинка ещё будет запекаться). В конце жарки добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
- Полученной массой наполните патиссоновые горшочки. Растопите остаток сливочного масла и при помощи кулинарной кисточки смажьте им снаружи патиссоны. Прикройте их срезанными верхушками.
- Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов. Расположите патиссоны в форме для запекания или на противне. Отправьте в духовку и запекайте 30-40 минут.
- Посмотрите на фото, какая получилась красота. Подавайте фаршированные патиссоны к столу в горячем виде.
Применение на кухне. Рецепты вкуснейших блюд из патиссонов
Молодые плоды имеют нежную кожу, которую не нужно очищать, поэтому отлично подходят для салатов, в то время как старые уже необходимо чистить, и лучше их тушить или жарить. Овощ можно употреблять практически в любой форме — фаршированные, жареные и запеченные или консервированные всегда имеют прекрасный вкус.
Патиссоны, фаршированные индейкой, диким рисом и помидорами
Ингредиенты:
- 4 средних патиссона,
- 300 г филе индейки
- 100 г дикого риса (Цицания)
- 4 помидора среднего размера,
- 3 зубчика чеснока,
- 1/2 репчатого лука,
- свежий тимьян,
- свежесмолотый перец,
- гималайская или морская соль.
Дополнительно:
- 700 г помидоров,
- лук,
- 4 зубчика чеснока,
- стакан густого овощного бульона,
- свежий тимьян.
Отрезать верхнюю часть и выбрать осторожно мякоть чайной ложкой. Если используемые плоды молодые, можно измельчить их мякоть и добавить в начинку
Теперь отварить рис. 4 помидора, филе индейки, лук и чеснок нарезать очень мелкими кубиками и перемешать. Добавить 3 ложки тимьяна, соль и перец. Такой начинкой заполнить патиссоны.
Дополнительно порезать 700 г помидоров на четверти, чеснок на ломтики, а луковицу большими кубиками — все перемешать.
Выложить фаршированные патиссоны в форму для выпечки, обложить их помидорами, залить бульоном и добавить несколько веточек свежего тимьяна. Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение получаса. По истечении этого времени снять крышку с блюда и запекать блюдо еще 30 минут. И блюдо готово!
Патиссоны в тесте с чечевичным соусом
Ингредиенты:
- 2 патиссона,
- 4-5 столовых ложек подсолнечного масла
- стакан муки,
- ч. ложка соли,
- вода,
- свежесмолотый перец,
- соль,
- чабер,
- острая паприка,
- перец чили,
- стакан зеленой чечевицы,
- 3 лавровых листа,
- 2 зубчика чеснока,
- 4 шампиньона,
- луковица
- соевый соус.
Приготовление блюда необходимо начинать с теста — просеять муку в миску, добавить соль, перец, чабер и острую паприку. Постепенно доливать теплую воду, пока не получиться консистенция немного гуще, чем тесто для блинов.
Теперь помыть патиссоны, разрезать их пополам и удалить семена с мякотью. Саму мякоть обвалять в тесте и жарить на горячем масле до золотистого цвета. Если используются молодые плоды, то достаточно нарезать их на тонкие ломтики не удаляя семена.
Теперь пришло время для чечевичного соуса — чечевицу засыпать в кастрюлю, залить горячей водой, добавить три лавровых листа, измельченный чеснок, соль, перец чили, свежемолотый перец и соевый соус. Варить все, пока чечевица слегка не переварится (приблизительно 1,5 ч.).
Когда чечевица почти приготовиться, порезать вымытые, очищенные грибы и лук на маленькие кубики, и обжарить их на горячей сковороде. Теперь переложить грибы с луком в чечевицу и проварить вместе несколько минут. Жареные патиссоны полить полученным соусом и каплей соевого соуса. Подавать блюдо теплым.
«Дом сад огород» www.zagorodacha.ru
Если статья понравилась, проголосуйте за неё,пожалуйста, с помощью вашей социальной сети, а если есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий на сайте>>>
Рагу с патиссонами и курицей
Рагу из патиссонов – это быстрое в приготовлении, но вкусное блюдо. При этом для рецепта нужны самые доступные ингредиенты, да и сам овощ прекрасно сочетается как с мясом, так и с другими овощами. Поэтому такой рецепт с фотостоит взять на заметку, чтобы накормить семью сытным и полезным блюдом.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 400 г картофеля;
- 150 г моркови;
- 400 г патиссонов;
- 80 г репчатого лука;
- стручок горького перца;
- корень петрушки;
- 500 мл куриного бульона;
- 15 мл оливкового масла;
- 1-2 лавровых листа;
- пучок кинзы (петрушки).
Приготовление:
На огонь ставим жаровню, разогреваем в ней масло и засыпаем измельченный сельдерей и очищенный от семян горький перец. Жарим 2-3 минуты, этого будет достаточно, чтобы овощи дали свой аромат.
Крошим кубиками лук и высыпаем в жаровню. Можно взять лук-шалот, он более мягкий и не такой резкий, как репчатый овощ.
Филе птицы ополаскиваем водой, просушиваем, нарезаем длинными тонкими полосками и отправляем в жаровню, жарим 5-7 минут.
Теперь высыпаем порезанную кубиками морковь, слегка обжариваем и кладем крупно нарезанный картофель.
Далее берем молодые патиссоны, режем крупными кусочками, так как если порезать их мелко, они сильно разварятся.
Как только все ингредиенты окажутся в жаровне, вливаем к ним куриный бульон, подсыпаем по вкусу соль, кладем лавровый лист и корень петрушки.
Тушим под крышкой в течение 45 минут, за 5 минут до готовности засыпаем мелко порубленную зелень кинзы или петрушки.
Рагу с патиссонами и курицей подаем горячим, при желании приправляем молотой паприкой и черным перцем.
Нежная икра из патиссонов с пряностями
Многие хозяйки готовят на зиму икру из кабачков, но многие даже не догадываются, насколько вкусная и нежная закуска получается из патиссонов. Для икры можно использовать как молодые, так и зрелые овощи, только их придется очистить от кожуры и крупных семян.
Ингредиенты:
- 8 патиссонов (крупных);
- 4-5 помидора;
- 4 моркови;
- 4 луковицы;
- 80 мл растительного масла;
- 80 г сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 5 г карри;
- 2 ч. л. прованских трав;
- 40 мл уксуса;
- 0,4 ч. л. черного молотого перца.
Приготовление:
Патиссоны при необходимости чистим от кожуры и семян, измельчаем на крупной терке, перекладываем в казан и присыпаем солью, чтобы овощи дали сок.
Кольцами режем лук и томаты, очищенную морковь пропускаем через крупную терку.
Отправляем овощи к патиссонам, вливаем масло и варим в течение часа. Содержимое казана постоянно перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Теперь к овощам высыпаем все специи, а также сахар, измельчаем блендером.
Вливаем уксус, размешиваем, томим икру в течение 10 минут.
Готовую закуску прямо в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, закатываем и остужаем под теплым пледом. Из указанного количества ингредиентов получается 2 л икры.
Овощная запеканка с патиссонами
Вам понадобятся: 2 патиссона среднего размера, 150 г тыквы, 2 помидора, 1 морковь, 2 куриных яйца, 1 стакан молока, пучок укропа, панировочные сухари, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Патиссоны и тыкву очистите и нарежьте пластинами средней толщины. Морковь и помидоры нарежьте кружками. Форму для запекания смажьте растительным маслом и щедро посыпьте панировочными сухарями. На них выложите морковь, затем тыкву, а поверх нее – помидоры. Каждый слой нужно слегка подсолить и поперчить. Поверх всех овощей выложите патиссоны и поставьте блюдо в духовку на 15 минут.
Пока овощи готовятся, нужно сделать соус. Для этого в глубокой емкости смешайте яйца с молоком, измельченным укропом и 1 ст.л. сухарей. Залейте полученную смесь в запеканку и выпекайте еще 20 минут. Домашние оценят вкус этого сытного блюда!
Жаркое из патиссона «Феерия»
Многие сторонники правильного питания стараются снизить количество употребления картофеля, поэтому жаркое становится редкостью в меню. Именно поэтому можно предложить не менее вкусный, но намного полезный рецепт жаркого, где в основе лежит патиссон и мясо.
Составляющие рецепта:
- Свинина – 0,5 кг;
- Патиссоны – 700 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Специи и соль;
- Масло для жарки
- Зелень по вкусу
Этапы приготовления
Начинать готовить жаркое следует с мяса. Нарежьте мытое мясо умеренными кусочками и полноценно обжарьте. Лук нарезаем кубиками, а морковь трем на средней терке. Добавляем овощи к мясу. В это время переходим к патиссонам. Если у вас молодые овощи смело нарезайте кубиками без чистки кожуры, если кабачки «спелые», то избавьтесь от семечек и кожуры. Посолите патиссоны и дайте пару минут постоять, пока морковь с луком хорошо поджарятся. Далее, не сливая сок с патиссонов, помещаем их в общую сковороду, добавляем специи и тушим под закрытой крышкой. Регулируйте количество жидкости, если её мало, добавьте немного воды. Тушить следует до полной готовности, за пару минут до снятия, добавьте измельченную зелень по вкусу. Приятного аппетита.
Пикантная закуска из патиссонов «Розы»
На праздничный стол принято подавать не только вкусные блюда, но и оригинально декорированные. Именно такой рецепт патиссонов поможет удивить и порадовать гостей.
Составляющие рецепта:
- Патиссоны – 500 г;
- Творог – 300 г;
- Чеснок – 2 зуб.;
- Сметана – 2 ст.л.;
- Майонез – 2 ст. л.;
- Зелень;
- Соль, Перец;
- Масло для жарки.
Этапы приготовления
Чтобы создать закуску в виде розы, вам понадобятся небольшие патиссоны, которые вы должны по-особому нарезать перед жаркой. Вы должны срезать патиссон ровным и цельным полотном так, чтобы захватить «юбочку», тогда срез будет иметь волнистый край и при скручивании розы, придаст натурального и очень правдоподобного эффекта. Когда волнистые полосы нарезаны, их следует слегка обжарить. Муку можно не использовать, так как при её отсутствии не будет сильной золотистой корки, поэтому роза будет более натуральной.
Готовим начинку. Творог, соль, чеснок и зелень, сметану и майонез следует перебить блендером до образования однородной пасты. Именно нею следует смазывать тонким слоем каждую срезанную и обжаренную полоску патиссона.
Последним штрихом станет скручивание розы. Помните, волнистый край должен быть снаружи. Подачу можно организовать, усилив эффект фигурно нарезанными томатами, что следует расположить вокруг роз из патиссона.
