Что нужно знать о жидком дыме
Прежде чем приступить к приготовлению вкусностей, давайте поближе познакомимся с жидким дымом. Его изобрели для того, чтобы готовить копчёные продукты без обработки их настоящим дымом. Данный ароматизатор являет собой водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, который позволяет без лишних затрат времени и сил приготовить блюдо с такими вкусовыми качествами, словно его коптили в коптильне.
Как правило, концентрат разбавляют водой, согласно пропорции, указанной на этикетке. В рассоле с этим ароматизатором можно мариновать мясо, рыбу, птицу, затем пожарить на сковородке или запечь в духовке, аэрогриле. Вкус таких блюд мало чем отличается от тех, которые коптили дымом от костра. Что интересно, подобные жидкости уже не первый год применяют в производстве различных копчёностей, поскольку это в разы сокращает время термической обработки продуктов. Покупая готовые магазинные копчёности, вам, скорее всего, будет нелегко определить, каким способом их готовили: в коптильне за несколько дней или с помощью жидкого дыма за несколько минут.
https://youtube.com/watch?v=hCJS69ris78
https://youtube.com/watch?v=WACmkgNAURA
https://youtube.com/watch?v=86UXVj7IyF4
Лучшие рецепты маринования для копчения
Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.
Сухой метод
Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:
- Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
- При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
- Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
- По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.
Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.
Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.
Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:
- 150 гр. соли;
- 3 дольки чеснока;
- по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.
Классический
Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:
- 10 гр. соли;
- 3 дольки чеснока;
- 100 гр. сока лимона;
- 150 мл. оливкового масла;
- 2 т.л. меда;
- 2 ст.л. сухой зелени;
- черный молотый перец по вкусу.
Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.
Маринад на кефире
Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 150 гр. кефира;
- 50 гр. оливкового масла;
- 2 дольки чеснока;
- 5 гр. сахара;
- 2 ст.л. специй или приправы для курицы;
- соль и перец по вкусу.
Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.
Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:
- кетчуп;
- сухая горчица;
- оливковое масло;
- вино;
- мед.
Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:
- 150 гр. меда;
- 2 лимона;
- 120 гр. растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. любимых специй;
- смесь перцев по вкусу.
Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.
Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:
- Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
- Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
- Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
- Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
- По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.
Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.
Скумбрия
Копчёную скумбрию в домашних условиях можно приготовить двумя способами: нарезанную кусочками и целую.
Ознакомьтесь с полезными свойствами камбалы, молок лососевых рыб, пикши, хоки, голеца, хека, сайры, наваги, путассу, мойвы, пикши, тилапии, лосося, тунца, трески, судака, морского окуня, палтуса.
Порезанная копчёная скумбрия
Чтобы приготовить нарезанную скумбрию с жидким ароматизатором, вам потребуются следующие продукты:
- 2 мороженные скумбрии;
- 4 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 чайная ложка жидкого дыма;
- 1 репчатая луковица;
- 3-4 ст. ложки подсолнечного масла нерафинированного (можно любое);
- специи — перец душистый горошком, перец чёрный горошком, лавровый лист, кориандр.
Теперь рецепт приготовления:
- Рыбу разморозить, выпотрошить, тщательно вымыть и нарезать кусочками.
- Порезанную скумбрию переложить в ёмкость достаточной глубины.
- Смешать соль и сахар, добавить приправы и коптильный концентрат.
- Высыпать смесь на кусочки рыбы, перемешать и прикрыть пищевой плёнкой.
- Поставить скумбрию в холодильник на 8 часов.
- После маринования рыбу промыть от маринада и дать стечь воде.
- Почистить лук и порезать кольцами.
- Поместить кусочки на блюдо, выложить на них лук колечками и полить маслом.
Советуем почитать о том, чем полезна и как вкусно приготовить скумбрию.Видео: рецепт приготовления скумбрии холодного копчения при помощи жидкого дыма
Целая копчёная скумбрия
Ингредиенты:
- 4 мороженые скумбрии;
- 3,5 ст. ложки сахара;
- 150 граммов соли;
- 50 мл жидкого дыма;
- 50 мл масла подсолнечного;
- 1,5 л воды;
- специи — душистый перец, чёрный перец горошком, лавровый лист.
Далее — пошагово:
- Тушки рыбы освободите от головы и хвоста и тщательно промойте проточной водой.
- Для маринада высыпьте в воду все специи и доведите смесь до кипения на небольшом огне.
- Остудите готовый маринад до 25-30 градусов.
- В остывший маринад влейте жидкий дым и перемешайте.
- Залейте скумбрию готовым рассолом и оставьте на 4 суток.
- После маринования рыбу извлеките из маринада, тщательно вытрите его остатки бумажным полотенцем и оставьте провялиться на 1 час.
- После смажьте каждую тушку маслом и подайте к столу.
Знаете ли вы? Скумбрию можно назвать рыбой-долгожителем: в дикой природе некоторые особи доживают до 25 лет.
В заключение хочется подчеркнуть, что каждый из нас должен сам определиться, какие продукты стоит употреблять, а от каких нужно воздержаться. В любом случае приготовление копчёных продуктов при помощи жидкого дыма разнообразит ваш рацион и привнесёт в него пикантную изюминку.
Как приготовить шашлык в духовке с жидким дымом
Шашлык в духовке с жидким дымом готовится быстро и просто. Для рецепта используется стандартный набор ингредиентов для маринования, а также добавка жидкий дым. Набор специй и пряностей может отличаться в зависимости от предпочтений человека.
Выбираем мясо
В духовке можно готовить курочку, свинину, кролика, говядину и другое мясо. Традиционным и всеми любимым вариантом является свинина. Приготовленная с использованием жидкого дыма, она будет мягкой и сочной, а аромат копчености напомнит шашлык, поджаренный на костре.
Только ароматное и свежее мясо!
Выбирая основной ингредиент для шашлыка, важно приобретать только качественный и свежий продукт. Он не должен быть старым, так как блюдо получится жестким
Выбирая мясо обращайте внимание на:
- Аромат. Затхлый и сбитый запах свидетельствует о несвежести продукта. Если ощущается химический душок, то применять кусочки для приготовления в духовке не рекомендуется, так как добавки помогают замаскировать пропавший продукт.
- Поверхность. Цвет может отличаться в зависимости от выбранного вида мяса и его части. Использовать нужно сухие кусочки с глянцевой поверхностью.
- Состояние. Брать нужно продукт исключительно свежий, так как пареный будет слишком жесткий, а замороженные кусочки значительно отличаются по вкусу от свежих.
Не рекомендуется брать заднюю часть – блюдо получится сухим и жестким. Кусочек лучше использовать с прожилками сала. При запекании в духовке с жидким дымом шашлык получится максимально сочным.
Ингредиенты
Пропорции ингредиентов отличаются в зависимости от количества мяса, которое будете использовать. На 1 кг потребуется:
- лук – 3 шт.;
- уксус – 100 мл.;
- соевый соус – 30 мл.;
- соль, разные виды перца по вкусу;
- жидкий дым – 30 мл.
Можно скомбинировать шашлык с овощами (морковью, болгарским перцем, баклажанами). Приготовленные в духовке овощи также получатся с приятным ароматом дыма. Кроме того, можно использовать дополнительный набор специй. Отлично подойдут зира, молотая куркума, кориандр, прованские травы. Пользоваться ими нужно умеренно, чтобы не перебить естественный вкус.
Подготавливаем и маринуем
Перед началом готовки шашлыка с жидким дымом в домашних условиях, нужно подготовить мясо. Промытое и высушенное филе разрезается на кусочки, желательно одного размера, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Оптимальным размером будет 5х6 см. Перед тем, как использовать жидкий дым, нужно приготовить маринад, в котором засолится мясо.
Важно! Маринуем мясо по всем правилам. Для этого потребуется:. Для этого потребуется:
Для этого потребуется:
- Выложить будущий шашлык в широкую емкость, лучше использовать стеклянную или эмалированную. Брать металлическую посуду не рекомендуется.
- Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
- Добавить специи, влить уксус и тщательно перемешать. Кусочки должны простоять около 20 минут.
- Добавим соевый соус и жидкий дым. Тщательно перемешиваем, чтобы маринад равномерно покрыл шашлык. В этой смеси мясо лежит еще 3-4 часа.
Снизу нужно подставить противень, укрытый фольгой, на котором будут лежать кусочки сала. Также туда стоит налить несколько капель жидкого дыма. Как только начнется запекание с него выделится жир. Капая на противень, установленный снизу, он приведет к образованию дыма, который будет окутывать шашлык.
Разогреваем духовку до нужной температуры
Нужны такие условия, чтобы на шашлыке образовалась корочка, которая не даст уйти всему соку. Длительность приготовления зависит от того, какое мясо будете использовать. Курица готовится в духовке около 20-25 минут, а для свинины потребуется 40-45 минут.
После извлечения из духовки шашлык готов к употреблению. К мясным можно использовать шашлычный кетчуп. Вкусным будет и любой другой любимый соус. Но блюдо, приготовленное с жидким дымом, имеет настолько приятный аромат и вкус, что его можно употреблять и без соусов.
Шашлык готов! Приятного аппетита
Самые популярные рецепты блюд, приготовленных с жидким дымом в домашних условиях
Домашняя пища ценится своей натуральностью и пользой. Уменьшить вред от употребления копченостей можно, если приготовить их самому. Детальные рецепты помогут создать рыбные, мясные блюда, обладающие прекрасным ароматом и вкусом.
Шашлык в духовке с жидким дымом
Альтернативой шашлыка на костре является приготовление блюда в духовке. Для этого рецепта потребуется:
- свинина – 2 кг.;
- лук – 3 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидор – 2-3 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- специи по вкусу;
- ароматизатор жидкий дым.
Перед началом готовки нужно замариновать свинину. Обычный маринад с уксусом отлично подойдет. В него нужно добавить жидкий дым. Оптимальное время нахождения мяса в рассоле – сутки, но достаточно и ночи. Чтобы сделать мясо в домашних условиях сочным и ароматным, мариновать его нужно с луком.
Рецепт приготовления прост:
- На шпажки (лучше бамбуковые) нанизать мясо, чередуя его с баклажанами, перцем и помидорами.
- Уложить готовые «шампура» на противень, на котором лежит сало.
- Выставить температуру духовки – 250°.
- Запекать в течение 25-30 минут.
За указанное время мясо начнет пускать сок, который будет капать на противень с салом и давать дым. Температура должна быть высокой, чтобы на свинине образовалась аппетитная корочка коричневого цвета, как при жарке на костре.
Куриные крылышки
Рецепт глазурованных куриных крылышек не оставит равнодушным никого. Мясо, приготовленное в домашних условиях по такому рецепту, получается нежным и сочным, а жидкий дым придает ему необыкновенный аромат и цвет.
Пропорции ингредиентов на 1 кг. крылышек:
- 3-4 дольки чеснока;
- 3 помидора (можно заменить томатной пастой);
- 1 ч.л. меда;
- 1 ч.л. имбиря;
- соль и перец по вкусу;
- зелень.
Предварительно мясо поджаривается на сковороде до появления румяной корочки. Достаточно 20-25 минут. Пока готовятся крылышки, можно приготовить сироп по такому рецепту: все ингредиенты смешиваются и перебиваются блэндером до однородной консистенции. На сковороде поджарить 2-3 ст.л. муки и влить туда приготовленную смесь. После закипания тушить 2 минуты. Когда соус готов, его нужно вылить на мясо и тушить еще в течение 10-15 минут при постоянном помешивании.
Курица в духовке
Копчение курицы в домашних условиях требует минимального набора ингредиентов. Для начала можно разрезать тушку, но можно готовить ее и целиком. Во втором случае потребуется больше времени. Разрезанную тушку обмазываем соусом.
Рецепт его такой:
- 2 ст.л майонеза;
- 1 ч.л. соли;
- 100 мл. жидкого дыма.
Все ингредиенты смешиваются и наносятся на тушку с помощью силиконовой кисточки. Можно просто нанести на курицу соль, перец и другие специи по вкусу, а затем покрыть ее ароматизатором, без использования майонеза, либо заменить его на продукт, приготовленный в домашних условиях.
После подготовки тушку укладываем на решетку и устанавливаем ее на противень, накрытый фольгой. Для придания оригинального аромата в домашних условиях вниз можно положить древесную стружку или мелкие палочки, но это не обязательно. Курочка и так получится с приятным запахом копчения.
Копченая скумбрия с луковой шелухой
Скумбрия идеально подходит для домашнего копчения. Рыба получается нежной и ароматной. Рецептов приготовления масса, но получить изумительный вкус, запах и придать тушкам привлекательный золотистый цвет можно с помощью жидкого дыма и луковой шелухи.
Мясные блюда с жидким дымом
Теперь к вопросу о том, как правильно самостоятельно коптить жидким дымом в домашних условиях, и что для этого требуется предварительно знать.
Ароматизатор заменяет собой длительный и достаточно сложный процесс настоящего копчения, для которого требуется специальное оборудование.
Фактически, если коптить самостоятельно жидким дымом в домашних условиях, за пару часов можно получить практически то же самое, что в обычной коптилке делают несколько дней. Хорошо это или плохо, судите сами.
Существуют разнообразные рецепты, по которым готовятся копчёности с жидким дымом. Осталось выбрать то, что вас привлекает.
Главное преимущество в том, что технология подобного копчения жидким дымом элементарная. Никакое специальное оборудование в виде дымогенератора или дымохода не потребуется.
Учтите, что разные производители имеют свои инструкции к применению. В некоторых случаях жидкий концентрат нужно разбавлять с водой. При этом пропорции отличаются. Потому всегда отталкивайтесь от инструкций изготовителя. Разные ароматизаторы могут иметь различные способы применения.
Стоит рассмотреть на конкретных примерах, как использовать ароматизатор жидкий дым для самостоятельного копчения мяса.
Куриные крылья
Один из вкуснейших продуктов под пиво — это копчёные куриные крылья.
Сделать их можно с помощью обычной бытовой духовки или аэрогриля. От оборудования процесс маринования не меняется. Принцип такой:
- хорошо промыть крылья, и вымочить 20-30 минут в холодной воде;
- приготовить маринад из смеси майонеза, соли, молотого чёрного перца, свежего лимона, растительного масла и ложечки жидкого дыма;
- замариновать, оставив в холоде на несколько часов;
- для более насыщенного дымного аромата оставить в холодильнике на сутки;
- выложить крылья на противень;
- поместить в разогретую до 200 градусов духовку.
Подаются крылья горячими или холодными. Можно добавлять любимые специи, приправы и готовить различные соусы к крыльям.
Курица целиком
Также жидкий дым отлично подойдёт для тех, кто любит целиком запекать курицу. Процесс приготовления предельно простой.
Если вы решили жидким дымом вкусно коптить мясо всей курицы, тогда нужно сделать так:
- по хребту разрезать курицу;
- распластать ей;
- тщательно промыть и просушить;
- натереть соль, специями, чесноком и другими приправами;
- оставить мариноваться на 2-3 часа;
- смешать 50 граммов майонеза, 30 мл жидкого дыма и несколько выдавленных зубчиков чеснока;
- перед запеканием натереть этой смесью курицу;
- запечь в духовке до золотистой корочки.
Фактически это обычная печёная курочка. Только в маринаде применяется жидкий дым.
Сало
Жидкий дым позволяет самостоятельно коптить не только мясо, но и сало. Причём результат получается неожиданно вкусным.
Сначала нужно сделать рассол. Готовится он из 1 литра воды, около 6 столовых ложек крупной соли и такого же количества жидкого дыма. Компоненты перемешиваются до растворения соли. При желании можно добавить любимые специи.
Теперь на 1 литр рассола берётся 500 граммов сала. Всё помещается в кастрюлю и ставится на огонь. После закипания на маленьком огне нужно проварить 15-20 минут. Затем сало остужается и просушивается. Его можно натереть мариновочной смесью. Она состоит из перца, чеснока и других специй. Хранится в холодильнике или морозильной камере.
Кролик
Копчёного в жидком дыму кролика многие бы хотели попробовать. Действительно вкусно.
Предварительно кролик разделывается и обязательно вымачивается в холодной воде несколько часов.
Теперь мясо следует залить тёплой водой, чтобы она покрывала тушку, поставить на плиту и довести до кипения. После закипания снять пену, добавить соль, морковку, лук, петрушку, а также лавровый лист и перец горошком. На 1 килограмм мяса идёт 5 столовых ложек жидкого дыма. Всё это варится 50 минут на среднем огне.
Кролик получается ещё вкуснее, если оставить его остывать в рассоле, а затем охладить.
Вреден ли жидкий дым для организма человека
Поскольку в жидком дыме отсутствуют вредные соединения, способные нанести ущерб здоровью, этот продукт считается полностью безопасным для человека. Вред возможен в том случае, когда недобросовестные продавцы маскируют затхлый запах рыбы или мяса с помощью этой пищевой добавки
К тому же важно соблюдать технологию приготовления копченостей и не превышать допустимую норму препарата, которую обычно указывают в инструкции на флаконе
Рекомендуем к прочтению: Чем полезны пивные дрожжи, какие лучше для набора веса
Несмотря на это, в некоторых странах реализация жидкого дыма и продуктов, закопченных с его помощью, запрещена, поскольку исследователи в этой области утверждают, что он является сильнейшим канцерогеном.
Препарат очень концентрированный, потому достаточно нескольких капель
Важно! Ученые выдвигают версию о повышенном риске возникновения онкологических заболеваний у людей, регулярно употребляющих в пищу продукты, обработанные жидким дымом. Однако факт опасности для здоровья не доказан, поскольку точных и достоверных данных о влиянии ароматизатора на раковые клетки до сих пор не получено
Однако факт опасности для здоровья не доказан, поскольку точных и достоверных данных о влиянии ароматизатора на раковые клетки до сих пор не получено.
Мясные шедевры жидким дымом
Куриные крылышки
Их можно приготовить в аэрогриле или духовке. Какой бы вариант вы ни выбрали, этапы маринования будут одинаковы. Для начала необходимо хорошенько вымыть куриные крылья, вымочив их в течение 15 минут в холодной воде. После этого можно мариновать.
Куриные крылья получатся превосходными!
Для маринада потребуется:
- Майонез (3 ст. л);
- соль;
- молотый чёрный перец;
- половинка лимона;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. жидкого дыма.
При желании сделать блюдо более пикантным, можно добавить любимые приправы, специи или пряные травы. Все ингредиенты вместе с крыльями поместите в удобную посуду и перемешайте, поставьте мариноваться в холодильник (в идеале выдержите сутки или хотя бы несколько часов). Готовить крылья легко: выложите их на противень и поставьте в разогретую духовку (на 200 градусов), запекайте в течение получаса. Готовые крылья с жидким дымом можно подавать холодными или горячими — они вкусные в любом виде. Существует множество других рецептов приготовления крыльев с жидким дымом. Экспериментируйте и делитесь своими необычными рецептами, главное помните: что увлекаться такой едой нельзя. Жидкий дым отнюдь не полезный продукт и служит только для придания продуктам запаха копчёностей. Его можно использовать для праздничных блюд, когда хочется удивить гостей или в редких случаях, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким. В некоторых странах жидкий дым давно запрещён, но пока он разрешён у нас, мы будем иногда брать его с кухонной полки и готовить очередные шедевры.
Аппетитная курица
Курица с жидким дымом — это вкуснейший шедевр, который также готовится предельно просто. Вам понадобится упитанная куриная тушка, которую нужно тщательно подготовить, выпотрошить и только затем готовить.
Жирная куриная тушка — то что нужно!
Её необходимо разрезать вдоль хребта, чтобы было удобно обрабатывать внутренние части, хорошо промыть и замариновать, а именно: натереть солью, перцем, специями, чесноком и оставить в покое на полчаса. Чтобы курица получилась по-настоящему вкусной, перед отправкой в духовку натрите её таким соусом:
- 50 г майонеза;
- 30 г жидкого дыма;
- 4 зубчика давленого чеснока.
Готовится курица в рукаве для запекания 1–1,5 часа в духовке, разогретой до 200–250 градусов, при этом её необходимо поливать выделившимся соком. Как узнать, что курица готова? Для этого нужно сделать на окорочке надрез: если выделяемое имеет розоватый цвет, продолжайте запекать до тех пор, пока сок не будет прозрачным. Этот элементарный рецепт пригодится на все случаи жизни, и в зависимости от специй он всегда будет неповторимым и вкусным.
Для тех, кто любит копчёное сало
Очень просто коптить сало с помощью жидкого дыма. Для начала нужно приготовить рассол: на литр воды возьмите по 6 ст. л. жидкого дыма и соли, всё хорошенько размешайте. Для придания блюду ярко выраженного вкуса добавьте ваши любимые специи, как правило, — это перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха. Кстати, именно шелуха придаёт готовому салу характерный цвет копчёности и нотки пряного аромата.
С применением жидкого дыма, сало получится отличным
Когда рассол готов, в кастрюлю кладётся пол килограмма сала, доводится до кипения, варится на минимальном огне чуть меньше часа. После варки сало необходимо просушить, натереть красным перцем, растёртым чесноком, охладить. Хранить в холодильнике или морозилке.
Копчёный кролик
Коптить с помощью жидкого дыма можно не только курицу, свинину и сало, но также кролика, гусей, уток и другие тушки. Это несложно.
Если у вас нет коптильни, приготовьте кролика по рецепту, описанному ниже
Кролика необходимо хорошо вымочить в воде, разрубить на средние части, положить в эмалированную кастрюлю, залить тёплой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. После закипания снять пену, посолить, добавить морковь, лук, петрушку, кинзу, перец, лавровый лист, а также жидкий дым (5 ст. л. на килограмм мяса). Варить 50 минут. Готового кролика можно сбрызнуть смесью чеснока и белого вина.
https://youtube.com/watch?v=G7R3JsVQfsk
https://youtube.com/watch?v=OajlCOpDHS8
Способы приготовления
Целыми тушками
- 4 средние тушки;
- 2 столовые ложки листового черного чая;
- 3 столовые ложки жидкого дыма;
- 3 столовые ложки соли;
- 1,5 столовых ложек сахара;
- 3 горсти золотистой луковой шелухи;
- 1,3 литра воды.
Луковую шелуху нужно промыть, сложить в кастрюлю, залить чистой водой и довести до кипения. После закипания газ уменьшают и оставляют «кашицу» вариться на медленном огне в течение 30 минут. Готовый луковый рассол следует слить через дуршлаг в емкость, очистить от остатков шелухи, добавить в него заварку, специи, концентрат, перемешать и оставить настояться на некоторое время.
Очищенную и вымытую рабу залить маринадом и поставить коптиться в холодильник на 2-2,5 суток.
Готовую рыбку можно украсить дольками лимона и кольцами лука.
Кусочками
- 2 тушки замороженной скумбрии;
- 1 чайная ложка концентрата;
- 1 крупная луковица;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- растительное масло;
- кориандр;
- душистый перец;
- лавровый лист.
Рыбу выпотрошить, как следует вымыть и порезать на одинаковые кусочки. Для приготовления маринада понадобится небольшая кастрюлька, в которую нужно сложить скумбрию, посолить, всыпать сахар и все остальные специи. Кастрюльку накрывают крышкой и помещают в прохладное место на 8 часов. Этого времени достаточно для того, чтобы рыба успела промариноваться и была готова к подаче на стол. Для большего вкуса ее можно смазать растительным маслом и украсить колечками лука.
Выбор мяса для вкусного шашлыка
Настоящий шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса. Кто-то утверждает, что лучшее блюдо получается только из баранины, другие уверены, что самым полезным оно будет лишь при использовании говядины. Но все зависит от вкуса гурмана.
Есть и другие нюансы выбора:
- чем светлее оттенок мякоти, тем моложе была свинья, корова или барашек;
- свежий продукт не имеет неприятного запаха, если таковой присутствует, от покупки лучше отказаться;
- мякоть достаточно мягкая на ощупь, чтобы блюдо получилось нежным;
- наличие крови на прилавке или в лоточке с продуктом может указывать на погибший скот;
- размороженное мясо отличается рыхлостью, хуже подходит для шашлыка.
Лучше всего для деликатеса взять вырезку с поясницы, а также верхние и задние части ляжки, корейку.
https://youtube.com/watch?v=QtynRmGa9NE
https://youtube.com/watch?v=yslhw9CMgeI
https://youtube.com/watch?v=p0nrl1T75yg
Чем полезен жидкий дым
При обычном копчении пища подвергается обработке неочищенными продуктами горения, в составе которых присутствуют различные смолы, канцерогены и деготь. Ароматизатор, полученный посредством сжигания древесины и прошедший фильтрацию на специальном оборудовании, полностью лишен всех вредных примесей. Потому при правильном его употреблении он абсолютно не способен навредить здоровью человека.
Другими словами, можно смело утверждать, что для придания пище копченого аромата, жидкий дым более полезен и безопасен для организма, нежели природный.
Внимание! Бездымное копчение распространено в США, Европе и все больше набирает популярность в России. Это объясняется тем, что срок годности продуктов, обработанных коптильными препаратами, ни в чем не уступает, а зачастую даже превышает классическое копчение
Это объясняется тем, что срок годности продуктов, обработанных коптильными препаратами, ни в чем не уступает, а зачастую даже превышает классическое копчение.
Область применения
Ароматизатор может использоваться для приготовления различный кулинарных шедевров. В домашних условиях можно использовать приправу во время готовки:
- Сала. Продукт может быть предварительно просоленным или свежим. Добавление травяных смесей придадут оригинального вкуса салу.
- Мяса. Кролик, курица, свинина могут готовиться с помощью ароматизатора. Его можно применить при тушении, жарке, запекании. При этом в мясе сохраняется сочность, оно приобретает нотки копчености, а использование дополнительных приправ позволят придать необычного вкуса.
- Рыбы. Коптить можно как целые тушки, так и кусочки. Рыба впитывает аромат быстро, поэтому такое копчение не займет много времени. В некоторых случаях достаточно подвесить очищенную рыбину и нанести на нее жидкий дым в виде спрея или при помощи пульверизатора.
- Первых блюд. Несколько капель ароматизатора поможет придать обычному супу аромата копчености. Это позволит получить идеальные вкусовые качества при минимальных затратах.
Пищевая добавка считается безвредной при умеренном нерегулярном употреблении. Любое блюдо с жидким дымом имеет не только привкус копчености, но и аромат и внешний вид, будто только что из коптильни.
Жидкий дым может применяться для копчения различных продуктов. При самостоятельном выборе продуктов возможно минимизировать вред от использования ароматизатора. Чаще всего с приправой коптят:
- мясные блюда: сосиски и колбаски, карбонат, грудинки, сало;
- сыры: сулугуни, плавленые и др.;
- рыба: скумбрия, щука, окунь, салака и пр. (для копчения подходит любой вид рыбы);
- закуски и соусы.
Вреден ли магазинный ароматизатор или нет, сказать однозначно сложно. Степень вреда оценивается отдельно для каждого случая. Чтобы минимизировать негативное влияние вредных веществ можно приготовить дым дома или использовать альтернативные рецепты. Следуя простым рекомендациям, ароматные и вкусные копчености с легкостью приготовит в домашних условиях даже новичок.
Для этого понадобится:
- жидкий дым — 30 г;
- майонез — 50 г;
- давленый чеснок — 4 зубчика.
Всё это необходимо смешать и втереть в курицу. Можно дать ей настояться около 30 минут перед тем, как отправлять в духовку. Примерно спустя час она будет готова, причём вкус будет такой, будто она только что с костра. К слову, подобный рецепт с жидким дымом можно использовать и для приготовления любого другого мяса в домашних условиях. Копчение будет ощущаться в каждом сочном кусочке.
Дым можно использовать ещё и для сала, если надоело его только лишь солить и хочется попробовать что-то новое
Важно верно приготовить рассол, в который на литр воды необходимо взять 6 ст. ложек, в которых находится жидкий дым. Туда же следует положить соль, специи, лавровый лист
В этом рассоле следует варить сало около часа, а затем высушить и натереть перцем с чесноком
Туда же следует положить соль, специи, лавровый лист. В этом рассоле следует варить сало около часа, а затем высушить и натереть перцем с чесноком.
Многие люди любят копчёную рыбу, поэтому может понадобиться приготовить её самостоятельно. Если нет домашней коптильни, то хорошим вариантом станет жидкий дым. После того, как рыба будет просолена и просушена, её необходимо поместить в ёмкость с жидким дымом. Оставить там закуску нужно на несколько минут, после чего её необходимо развесить в прохладном месте. В крайнем случае можно распылить на неё жидкий дым при помощи пульверизатора, если вдруг специальной ёмкости не найдётся.
Некоторых людей может удивить то, что жидкий дым применяют не только для мяса, но и для различных супов. Копчение, вкус которого довольно необычный и приятный, можно легко получить при помощи данного ароматизатора. Достаточно лишь добавить несколько капель в кастрюлю с супом или борщом, а затем размешать.
Наиболее часто заправка применяется для создания:
- колбасных изделий;
- мясных продуктов;
- рыбы;
- копченых сыров;
- намазок для хлебобулочных изделий;
- бутербродных закусок.
https://youtube.com/watch?v=9OJ9CYwsTqs
Недетская дымовуха
Для адской, крайне опасной недетской дымовухи нам понадобится нитрат калия, который мы изготовим сами, хлорид калия, аммиачная селитра, сода и сахар, фитиль, карандаш и пищевой краситель для дыма.
Начнем с изготовления нитрата калия. Для этого в отношении 11:9 берем аммиачную селитру и хлорид калия.
Селитру растворяем в воде, стараемся сильно ее не разбавлять
Поставив раствор селитры на водяную баню добавляем хлорид калия
Мешаем получившуюся смесь
В течении двух с половиной часов охлаждаем в холодильнике
Выливаем, сохраняя образовавшиеся на дне кристаллы и осторожно сушим их на сковородке. Собираем получившийся порошок
Собрав 250 грамм, переходим к созданию дымовухи.
- Смешайте полученный порошок с сахаром. Сахара нужно сто пятьдесят грамм.
- Поставьте на огонь, мешайте все время.
- Как только сахар карамелизируется, увеличьте огонь.
- Кипятите секунд двадцать, затем снимите с огня и добавьте соды. Не смотря на пену, быстро перемешайте.
- Добавьте краситель.
- Если масса пристает к стенкам, перемешивайте на слабом огне.
- В течении 5 минут остужайте массу. Заполните ею пустую жестяную емкость, вставьте в середину жидкости фитиль и перенесите ее в холодильник
- Залепите верх, оставив шестимиллиметровую дырку для фитиля. Все, дымовуха готова.
Помните, что использовать ее можно вдали от домов. Она очень действенная, поэтому в закрытых помещениях ее лучше не использовать. Также помните о пожарной безопасности.
