Необычные восточные сладости из молока
Такие лакомства в Турции лучше покупать на рынке или в кондитерских магазинах. Однако с развитием туризма лакомства можно приобрести даже на ресепшене своего отеля. В некоторых отелях имеются собственные кондитерские, точки продажи вкусностей.
Необычные восточные сладости из молока
-
Сютлач. Это молочное лакомство, которое пользуется популярностью у местных жителей. Похоже на пудинг из сметаны или сыра. Готовят его холодным и теплым способом. Обычно это молочное яство подают с орехами и фруктами. Теплый запекают в духовке, чтобы сверху получилась золотистая корочка. Подается не на блюде, а в глубоких керамических горшках, в которых запекается.
Пудинг
-
Ашуре. Это древнее турецкое блюдо, и его рецептом владеет каждая семья. Готовится по индивидуальному рецепту. По этому блюду можно сделать вывод о том, насколько хорошо живет семья и определить уровень ее благосостояния. Готовится не только из сладостей. В составе блюда имеется фасоль, горох, пшеница, орехи, фрукты и молоко. На начальном этапе варят фасоль, горох, и пшеницу вместе с апельсинами. В конечном итоге вводят сухофрукты. После охлаждения все это заливается пчелиным нектаром или сиропом. Подается в холодном виде.
Странное блюдо
-
Мороженое мараш. Это не совсем мороженое, а что-то среднее между зефиром, и молочным десертом. Сейчас лакомство встречается в небольших лотках, и туристы его часто путают с мороженым. При создании десерта применяют молоко, сахарный песок, мастику, а также корень орхидеи. Мука используется не обычная, а добытая из корней цветов. Попробовать блюдо за границей не получится, так как на законодательном уровне запрещено вывозить такую муку за пределы страны. Продается подобный десерт в уличных лавках, небольших кафе.
Желе
Медовая пахлава
Традиционная медовая пахлава очень проста в приготовлении, что ничуть не занижает ее вкусовых качеств. Это потрясающий десерт, приготовленный из самых обычных продуктов, подавался во дворцах и покорял любого, кто удостоился чести его попробовать. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления домашней пахлавы из дрожжевого слоеного теста.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить пахлаву, можно воспользоваться готовым тестом, но все же лучше сделать его своими руками.
Для теста:
• мука – 2,5 ст., • молоко – 1 ст., • сливочное масло – 30 г, • яйцо, • дрожжи свежие – 15 г, • сахар – 1 ч.л., • ванилин – ½ пакетика, • соль
Для начинки:
• грецкие орехи – 400 г, • сахар – 250 г, • яичные белки – 2шт., • корица – 1 ч.л. Для медовой заливки: • мед – 200 г, • сахар – ½ ст., • лимонный сок – 1 ст.л., • вода – 2 ст.л.; • сливочное масло для смазывания слоев теста – 150 г, • яичные желтки для смазывания поверхности пахлавы – 2 шт., • половинки орехов для украшения.
Приготовление:
Муку просеиваем. Молоко слегка подогреваем и смешиваем с сахаром, солью и дрожжами. Добавляем две столовые ложки муки, затем все тщательно размешиваем и, закрыв крышкой, оставляем на полчаса. После того, как наша опара «поднимется», добавляем к ней слегка взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и вновь примешиваем.
В просторной емкости смешиваем муку с ванилином и наливаем туда опару, замешиваем тесто до готовности. Тестовой ком смазываем маслом и оставляем в емкости, закрыв ее крышкой или пленкой, при комнатной температуре на 2-2,5 часа, причем за это время делаем два «обмина».
Пока тесто для пахлавы поднимается, мы готовим начинку. Обжариваем орехи до золотистого цвета и, после того, как они слегка остынут, измельчаем в кухонном комбайне или раздавливаем ступкой таким образом, чтобы получились небольшие крупинки.
Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки нам еще потребуются для смазывания пахлавы перед выпечкой, а белки взбиваем с сахаром. Белки должны быть предварительно охлажденными с отсутствием примеси желтка. Сначала взбиваем белки миксером без сахара, а затем, продолжая взбивать, добавляем его порционно
Взбиваем до получения крепкой белковой массы.
В емкость с измельченными орехами выкладываем белковый крем небольшими порциями, постоянно и осторожно все перемешивая.
Если тесто уже готово, то разделяем его на шесть частей, при желании и в зависимости от размеров формы можно это число увеличить до восьми. Причем, одна часть должна быть, примерно, в полтора – два раза больше всех остальных, это будет основание пахлавы.
Начинаем с первой большей части теста и раскатываем ее до 5 – 6 мм
Каждую из оставшихся частей раскатываем до толщины в 3 мм.
Каждый раскатанный пласт теста для пахлавы укладываем в подготовленную форму и смазываем размягченным сливочным маслом. Сверху выкладываем ореховую начинку. Таким образом, мы чередуем все слои, заканчивая слоем из теста, который смазываем яичным желтком, смешанным с одной столовой ложкой молока или воды. Делаем разметку верхнего слоя на ромбики и укладываем в центр каждого ромба по одной половинке грецкого ореха, ставим форму с пахлавой в разогретую до 180*С, духовку на 45 – 50 минут.
Пока пахлава выпекается, варим медовый сироп: смешиваем сахар с водой и доводим смесь до кипения, затем добавляем лимонный сок и варим до легкого загустения. Смешиваем с медом.
Готовую пахлаву извлекаем из духовки и нарезаем на ромбы, сразу же поливаем приготовленным медовым сиропом, далее ставим в духовку еще минут на пять.
Остужаем готовый пирог, раскладываем ромбы на блюдо и подаем к столу. Пахлава, приготовленная в домашних условиях, может храниться достаточно долго, необходимо только закрывать ее пленкой, предохраняющей от просыхания.
Турецкие леденцы (османлы маджуну, месир маджуну и акиде шекери)
История
Как мы помним, восточные сладости изначально применялись в медицинских целях. В этом отношении примечательны конфеты месир маджуну (тур. mesir macunu). По легенде, в XVI в. их придумал Меркез-эфенди – придворный медик османского султана Селима I – специально для больной султанской жены Айшы Хафсы.
Конфеты месир манжуну от уличного торговца
Забелевшая Айше Хафса находилась в городе Маниса. Меркез-эфенди обошёл все окрестные поля и базары в поисках нужных ингредиентов. За основу нового лекарства он взял другие лечебные конфеты, османлы маджуну (тур. osmanli macunu), приготовленные в XV в. арабскими и персидскими медиками из специй и фруктов по приказу султана Мехмеда II. Османлы маджуну славились множеством полезных качеств и волшебным действием на организм человека – например, считалось, что, если женщина будет регулярно есть эти конфеты в течение 40 дней и 40 ночей, она вновь обретёт молодость 20-летней девушки.
Творение Меркеза-эфенди превзошло османлы маджуну. Состав месир маджуну поражает: мёд, солод, анис, имбирь, чёрный перец, гвоздика, ванилин, ревень, цикорий, апельсиновая цедра и лимонная цедра и многое другое – всего 41 ингредиент. Приняв удивительное снадобье, Айше Хафса быстро выздоровела и велела давать конфеты всем болеющим во дворце.
Народная молва приписала месир маджуну универсальные целебные свойства. По слухам, чудо-конфеты продлевают жизнь, улучшают обмен веществ, усиливают потенцию, способствуют зачатию ребёнка, стабилизируют артериальное давление и вообще лечат от всех болезней.
В Стамбуле наряду с османлы маджуну и месир маджуну издавна готовят разноцветные карамельные леденцы – акиде шекери (тур. akide șekeri), которые считаются одним из старейших блюд османской кухни. Исламский термин «акида» (араб. عقيدة – убеждение) обозначает мусульманское мировоззрение. В османскую эпоху он применялся как синоним веры, преданности и обычая.
Акиде шекери представляли собой элемент торжественной церемонии, во время которой султан выдавал жалованье янычарам. Воины получали его раз в 3 месяца во дворце Топкапы, и султан присовокуплял к деньгам угощение в виде риса и леденцов. Если янычары принимали конфеты благосклонно, это означало, что они удовлетворены жалованьем и в ближайшее время не станут бунтовать. Позже стамбульские кулинары начали производить леденцы с добавлением специй – например, корицы и гвоздики. Одним из популяризаторов акиде шекери был уже известный нам кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир. Сегодня вкус «янычарских» конфет знаком каждому турку.
Карамельные леденцы акиде шекери
Где купить
Настоящие месир маджуну можно попробовать исключительно в Манисе. Каждый год 21 марта всех желающих бесплатно угощают конфетами возле мечети Мурадие. Османлы маджуну и акиде шекири, напротив, продаются в Турции повсеместно. Один из лучших магазинов в Стамбуле – это Meshur Bebek Badem Ezmesi в районе Бебек.
Миф. Турецкие леденцы рекомендуется есть только больным людям
Турецкие леденцы можно есть всем, кроме тех, кто страдает аллергией на их ингредиенты. Это вкусные и полезные конфеты.
Рецепт басбусы
Басбуса больше всего напоминает манник, однако, этот восточный десерт получается более нежным и сладким. В традиционном рецепте басбусы в качестве красителя используют куркуму. В нашем же варианте приготовления ее заменяют морковным соком или пищевым красителем.
Ингредиенты:
Для теста:
• мука – 1 ст., • манная крупа – 1 ст., • сахар – 1 ст., • яйцо, • кокосовая стружка – 1 ст., • йогурт (кефир или сметана) – 1 ст., • разрыхлитель или сода – ½ ч.л., • сливочное масло – 100 г, • арахис – 50 г;
Для сиропа:
• вода – ½ ст., • сахар – ½ ст., • сок половины лимона, • мед – две столовые ложки.
Приготовление:
- Для начала смешиваем в просторной емкости манку, муку и кокосовую стружку.
- Яйцо взбиваем с сахаром и выкладываем в емкость со смесью сухих ингредиентов. Затем добавляем сметану, смешанную с содой, гашеной в уксусе, или разрыхлитель. Также подмешиваем к общей массе «распущенное» сливочное масло, вымешиваем до однородности. В результате замеса ингредиентов должно получиться тесто чуть гуще, чем на оладьи. Ставим емкость с тестом в холодильник на час.
- Через час извлекаем тесто и выкладываем в смазанную форму. Если форма силиконовая, то смазывать не надо. Визуально определяем границы будущих квадратиков и раскладываем в центр каждого по половинке или четвертинке орехов. Выпекаем корж при температуре 180*С в течение 30 – 40 минут, затем вынимаем и сразу же нарезаем на квадраты, но не прорезаем до конца.
- К этому моменту у нас уже должен быть готов сироп, его варим пока басбуса выпекается. Смешиваем сахар с водой и лимонным соком, варим до легкого загустения, следом добавляем мед. Все перемешиваем.
- Нарезанную на квадраты басбусу поливаем сиропом. Закрываем и даем настояться и остыть в течение некоторого времени. Прорезаем квадраты до основания и выкладываем на блюдо и подаем нашу домашнюю восточную сладость к столу.
Локма — сладкие шарики
Небольшого размера шарики в меду или сахарном сиропе напоминают еще одну восточную вкусняшку — чак-чак. Хрустящие кусочки теста жарят в достаточном количестве масла и обильно поливают медом или сахарным сиропом. Сверху можно присыпать корицей или мелко порубленными орешками. Как и остальные блюда Локма пришла к нам с падишахского стола Османской империи. Лакомство настолько липкое, что есть руками его просто не получится. Поэтому в придачу к десерту выдаются одноразовые шпажки. Перед тем как отведать сладость, купите бутылку воды или сока. Тем, кто не любит слишком сладкое, будет достаточно пары штучек.
Нечто похожее на локму встречается в Греции, только вместо маленьких шариков там подают большие пончики.
Турецкие сладости
Пахлава
Начнём наш обзор со знаменитой турецкой пахлавы. Тончайшее тесто, медовый сироп, орешки с кардамоном и другими специями – турецкая пахлава так и тает во рту. Пахлава бывает разных форм и с практически бесконечным количеством начинок.
Состав: вода, мука, яйцо, сливочное масло, грецкие орехи, фисташки, сахар, лимонный сок
Локум
На втором месте по популярности среди турецких сладостей находится локум (или рахат-лукум). С турецкого его название переводится как “кусочек”. Действительно, эта турецкая сладость готовится таким образом, чтобы съесть за один раз, не кусая. Разнообразие локума в Турции может ввести в замешательство любого новичка.
Состав: основа из кукурузного крахмала, патоки и сахар; список добавок почти неограничен (кокосовая стружка, сахарная пудра, фисташки, фундук, розовая вода и т.д.)
Пишмание
Пишмание – своего рода сахарные нити, которые отдалённо напоминают сахарную вату. Правильно приготовленное пишмание буквально тает во рту, оставляя ощущение сладости надолго.
Состав: сливочное масло, сахар, ваниль, мука, сахарная пудра, добавки по вкусу (кокос, фисташки, кардамон, розовая вода и т.д.)
Кюнефе
Тонкие нити теста, пропитанные маслом и сахарным сиропом, слегка солоноватый тянущийся сыр, молотые фисташки. По вкусу кюнефе очень жирное и приторно-сладкое. Но один раз попробовать можно.
Состав: тесто катаифи (по сути тонкая вермишель), вода, сахар, лимонный сок, розовая вода, мускатный орех, сыр, сливочное масло, фисташки
Тулумба
Жаренное в большом количестве масла и покрытое сахарным сиропом тесто. Получается очень сладко и калорийно! От других подобных сладостей тулумбу отличает необычная форма.
Состав: сахар, вода, лимонный сок, сливочное масло, соль, мука, семолина, яйца, масло для жарки, ваниль, корица
Локма
Ещё один десерт на основе жаренного во фритюре теста и сахарного сиропа. Основное отличие от тулумбы помимо шарообразной формы в том, что локма готовится из дрожжевого теста.
Состав: мука, вода, дрожжи, сахар, масло для жарки, лимонный сок
Ревани
Запеканка из манки по-турецки, пропитанная сахарным сиропом с добавлением лимонного сока.
Состав: яйца, сахар, оливковое масло, манка, мука, натуральный йогурт, разрыхлитель, ваниль, лимонный сок, кокосовая стружка для подачи
Хельва
Турецкий вид халвы, который больше похож на сладкий пудинг.
Состав: сливочное масло, мука, сахар, молоко, миндаль, корица
Сладкий рисовый пудинг по-турецки.
Состав: молоко, рис, вода, сахар, крахмал, ваниль, корица
Гюллач
Слоёное пирожное, пропитанное сладким молоком, с начинкой из орехов. Главная “изюминка” этого блюда – розовая вода в составе теста.
Состав: специальные листы теста, молоко, сахар, ваниль, грецкие орехи, фисташки, клубника (вишня, черешня), мята
Джезерье
Турецкое желе из моркови, сахара и орехов. Родиной этого десерта является город Мерсин на южном побережье.
Состав: морковь, сахар, вода, фисташки, измельчённая гвоздика, корица, душистый перец, куркума, имбирь, мёд, кукурузный крахмал, кокосовая стружка
Айва в сиропе
Турецкий десерт из айвы, густых сливок и орехов. В Турции известен как айва татлысы.
Состав: айва, сахар, корица, гвоздика, вода, лимон, фисташки (грецкие орехи), каймак
Десерт из тыквы
Очень сладкий десерт из тыквы с орехами, который в самой Турции известен как кабак татлысы.
Состав: тыква, сахар, вода, гвоздика, лимонный сок, кардамон, фисташки (грецкий орех)
Пекмез и тахин
- Тахин
- Пекмез
Тахин – это натуральная кунжутная паста. Настоящий рецепт тахин включает всего один ингредиент, белый кунжут Его измельчают до однородной тягучей массы вроде дагестанского урбеча. Пекмез – общее название натуральных фруктовых сиропов. Чаще всего пекмез готовят из фиников и винограда, но бывает также из шелковицы, кэроба и пр. Иногда в него добавляют особый вид глины, который по поверью обогащает готовый продукт ценными микроэлементами.
В Турции тахин и пекмез очень любят есть с хлебом на завтрак. К тахину добавляют нужное количество пекмеза (чем больше, тем слаще) и намазывают на хлеб вместо джема. Получается не только вкусно, но и невероятно полезно. К слову, как тахин, так и пекмез – популярные продукты здорового питания. А ещё их очень любят веганы и те, кто по каким-либо причинам не едят рафинированный сахар.
Дондурма
Каждый, кто хоть раз был в Турции, видел большие разноцветные лотки с пестрым угощением. Именно это называется дондурмой.
Внешний вид довольно сильно похож на мороженное, однако, на этом заканчивается все сходство. Делается дондурма из молока и сахара, с добавлением салепа и мастики.
Салеп – мука из корневого клубня диких орхидей.
Мастика – ароматическая смола мастиковых деревьев.
Консистенция мороженного получается вязкая, благодаря этому, продавцы устраивают небольшие развлекательные программы
Еще один плюс – хорошо переносит жару и не тает, а это очень важно в таком климате
Из-за популярности десерта, в Турции резко сократились поля дикой орхидеи. Поэтому встретить его за пределами страны невозможно, так как экспорт запрещен на государственном уровне.
Стоимость стартует от 5 лир — за один шарик. Но обычно в рожок с представлением кладут как минимум — два.
Турецкие сладости: Кюнефе
По внешнему виду десерт похож на тянущуюся лапшу. Очень часто его готовят с медом и грецкими орехами, но существуют рецепты с козьим сыром.
Кюнефе
Способ приготовления
Для приготовления этого вкусного восточного десерта необходимо приобрести тесто катаифи, которое представляет собой тонкие нити пресного теста. Такое тесто обычно продается в крупных магазинах или же его можно заказать через интернет.
Отдаленно кюнефе напоминает слойку с сыром. По сути, это сыр, запеченный в оболочке из тонкой вермишели, которая полита сладким сиропом. Среди вкусных, но очень приторных турецких десертов кюнефе выделяется более легким и нежным вкусом.
Итак, включаем духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию и начинаем готовить. Для этого нам понадобится форма для запекания. Лучше взять круглую. Сам десерт будет высотой примерно три-четыре сантиметра. Соответственно форма должна быть достаточно большой. Смазываем форму сливочным маслом при помощи кисточки, масла не жалеем.
В смазанную форму выкладываем слой теста. Тесто можно порезать на кусочки или раскрошить. Слой должен быть примерно 1 см толщиной. Щедро смазываем тесто сливочным маслом, посыпаем натертым сыром (или выкладываем слоем пластинки сыра). На сыр — снова слой теста такой же толщины, смазываем его растопленным маслом. Снова посыпаем сыром, на сыр — тесто. Повторяем слои, пока не достигнем высоты десерта в 4 см. Выше не нужно, иначе есть вероятность, что он не пропечется.
Последний слой — из теста. Разглаживаем его сверху, немного приминая, рукой. И ставим в уже успевшую разогреться духовку на полчаса. Десерт должен красиво подрумяниться.
Пока будущий десерт запекается, приготовим сахарный сироп. Для чего воду наливаем в небольшую кастрюльку, которую ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, высыпаем в нее сахар, добавляем щепотку шафрана (по желанию — он сделает цвет сиропа более красивым). Нагрев убавляем и размешиваем сироп, пока все кристаллы сахара не растворятся. Наливаем лимонный сок. Варим сироп в течение пятнадцати минут.
Когда десерт испечется, извлекаем форму с ним из духовки. Поливаем кюнефе сверху приготовленным горячим сиропом. Важный момент! Не нужно выливать сразу весь сироп, так как десерт должен быть им пропитан, но в то же время избытка сиропа быть не должно. То есть не нужно, чтобы он плавал в сиропе.
Посыпаем кюнефе измельченными фисташками и подаем к столу, пока угощение не остыло. Это очень вкусно! Можно дополнить десерт шариком мороженого.
СПРАВКА:
Оставшееся после приготовления десерта испеченное тесто можно замораживать и затем использовать для приготовления блюд. Его помещают в пакет в один слой, перед использованием размораживают в холодильнике.
Кюнефе с орехами
Кюнефе с орехами
Ингредиенты:
- 250 г готового теста кадаиф;
- 250 г грецких орехов;
- 100 г меда;
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст.л. коньяка;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 2 ст.л. лимонной цедры;
- 0,5 ч.л. ванилина;
- 3 ст.л. воды;
- 3 зернышка кардамона.
Перебрать орехи, измельчить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать полученную массу с сахаром, ванилином, лимонной цедрой и коньяком.
Для работы с тестом понадобятся смоченные салфетки. Размороженные пучки нити разложить на салфетке, уложить небольшой кусочек начинки, свернутой батончиком, завернуть рулетом, уложить в форму для выпечки швом вниз.
Растопить сливочное масло, полить каждую заготовку.
Разогреть духовку до 180°С.
Выпекать в течение 30-40 минут.
В это время приготовить сироп. Разогреть в сотейнике воду с медом, добавить зернышки кардамона и прокипятить в течение 5 минут на небольшом огне.
Готовую выпечку полить горячим сиропом и оставить пропитываться в форме на 3-5 часов.
Восточные сладости с орехами: названия
В наших магазинах невозможно найти столь огромного разнообразия лакомств, как в Турции. Да и по вкусу они мало похожи на оригинальные яства Востока.
Восточные сладости с орехами, названия:
-
Нуга. Среди самых популярных можно выделить нугу. Создается она из сахарного песка, пчелиного нектара, орехов, а также яичных белков и цукатов. Часто ее заливают шоколадом и продают под видом шоколадных конфет. Родиной нуги является Турция. Белая разновидность делается из яичного белка и пчелиного нектара. Бывает коричневая, изготовленная из лавандового меда. Стоит отметить, что она более хрустящая и плотная. Немецкий вариант вмещает в себя шоколад и фундук. Первые упоминания о лакомстве нашли в Багдаде, в 10 веке. Сейчас нуга является традиционным кушаньем, которое должно присутствовать на столе в Рождество, в странах Южной Европы.
Райское наслаждение
-
Щербет или сорбет, изготовленный способом заморозки. Содержит в себе фруктовую воду с соком, вином, ликером и медом. Изначально щербет изготавливался из высушенных, дробленых фруктов, смешанных с сахаром. Однако замораживать яство додумались европейцы, добавляя соки, чтобы усилить вкус сиропа. Во всех кондитерских и магазинах вкусность изготовлена по рецепту, в состав которого входит молоко и яичные белки. Его разработали в Америке, но в странах Азии такой рецепт практически не используется. Основой щербета являются фрукты, фундук, курага и финики.
Лакомство
-
Чурчхела — это грузинское блюдо, которое представляет собой конфеты. Создается из винограда, орехов, муки. Часто в состав вводят фундук, шоколад, изюм. Обычно для соединения ингредиентов крупные, жесткие продукты нанизывают на нитку, и окунают в фруктовый сок. Далее, вкусность высушивают. В Турции есть свои способы создания чурчхелы. Здесь обычно на веревку насаживают орехи и изюм, и погружают не в сок, а вареную патоку. Нередко используют зеленые фисташки.
Лакомство
- Довольно популярной является турецкая халва. В ходе создания вкусности, смешивают сахарный песок с мукой, создавая нити, из которых изготавливают плотный, упругий шар. Кроме того, добавляется растительное масло или кунжутная паста. Очень вкусная арахисовая халва, которая готовится из арахиса, меда, а также раствора, придающего пластичность изделию. Фисташковая
Кадаиф (Kadayıf)
«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».
Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.
«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. — хлеб).
Домашний щербет
Эта сладость по своей структуре очень напоминает помадку на молоке или сливках. Рецепт щербета с арахисом и шоколадом поможет приготовить очень вкусный и нежный десерт всего за пару часов. Так как готовить его мы будем в домашних условиях, ингредиенты можно заменить по своему вкусу. Например, убрать шоколад и получить в итоге сливочный щербет. Кроме орехов можно добавить цукаты или сухофрукты. Обязательно заранее подготовьте посуду, в которой наше лакомство будет застывать.
Ингредиенты:
- молоко – 150 мл,
- сахар – 450 г,
- сливочное масло – 50 мл,
- мука – 1 ч.л.,
- черный горький шоколад – 1 плитка,
- орехи ( фундук, арахис) – 200 г.
Приготовление:
- Чтобы приготовить домашний щербет, перемешиваем в кастрюле сахар с молоком и сливочным маслом. Затем ставим смесь на средний огонь и слегка прогреваем.
- Горький шоколад рубим ножом на небольшие кусочки, добавляем к молочной смеси и, увеличив огонь под кастрюлей, доводим все до кипения при непрерывном помешивании.
- Убавляем огонь и варим смесь в течение 30-ти минут до получения однородной загустевшей массы, после чего снимаем с огня и остужаем.
- Если щербетная масса достаточно загустела, то муку можно и не добавлять, в противном случае, вносим ее в смесь в конце варки массы.
- Теплый щербет взбиваем при помощи миксера на небольших оборотах, процесс взбивания займет примерно минут 5.
- Приготовленные орехи, при желании, можно предварительно обжарить. Добавляем их в еще не застывшую массу в качестве основного наполнителя. Если у вас осталось небольшое количество шоколадных кусочков, то вместе с орехами можно добавить и их. Все тщательно перемешиваем.
- Приготовленную заранее форму смазываем маслом или прокладываем пищевой пленкой, далее аккуратно выкладываем щербетную массу, поверхность разравниваем, убираем в холодильник минимум, на два часа.
- Готовый щербет извлекаем из формы и украшаем любым способом. Мы посыпаем измельченными орехами, но, к примеру, можно также приготовить шоколадную глазурь и полить ею брикет.
- Десерт подаем к столу в нарезанном виде, красиво уложив его на блюдо.
Правила вывоза
Решая, что привезти из Турции домой или в подарок, стоит знать – можно ли вывозить тот или иной продукт.
Запрещено вывозить продукты из зерен, к сожалению, в объяснениях не указано, что именно нельзя – муку или зерна.
Так сюда попадают:
- Чай, кофе, какао.
- Многие кондитерские изделия, так как большинство содержит крупу или орехи.
- Специи.
Несмотря на это, многие привозят эти продукты с отдыха.
Решив, какие сладости привезти из Турции, помните:
Стоимость продуктов не должна быть выше ста лир, а вес каждого не более пяти килограмм. Помимо этого, приобретая товар, сохраните чек, где будет указан вес, состав и как называется.
Где лучше покупать турецкие сладости
Где купить сладости в Стамбуле1) На рынках. Невообразимые сладкие горы, конечно же, находятся на Гранд Базаре и Египетском рынке. Но поскольку эти знаменитые базары рассчитаны как раз на туристов, цены тут заоблачные. Если уж совсем невозможно сдержаться, и от желания съесть что сладкое сводит зубы, возьмите немного лукума, это поможет сбить оскому.
2) В кондитерских. В «сладких магазинах» большой выбор товара и порой можно найти совершенно уникальные вкусности, которые при необходимости красиво упакуют. Сюда имеет смысл заглянуть, если собираетесь привезти друзьям вкусный сувенир. Самые популярные из них:
KOSKA – туристы его очень любят за доступные цены. Свое сладкое искусство магазин совершенствует с 1907 года, и все время обновляет ассортимент.
Hacı Bekir (Ali Muhiddin Haci Bekir). Компания основана в 1777 году, и с тех пор каждое новое поколение кондитеров привносит что-то свое. Лавка славится отличным качеством товара. Цены немного выше среднего. Есть подарочные упаковки и доставка по адресу.
Hafiz Mustafa 1864. Дата в названии указывает на год основания бизнеса. Сладости отменного качества и с великолепной подачей. Если хотите приобрести что-то для подарка, покупку сложат в симпатичную упаковку. Цены выше среднего, но это оправдано высоким исполнением.
Şekerci Cafer Erol предлагают традиционные вкусности, оригинальные и праздничные наборы. Заодно тут можно купить настоящий турецкий час и кофе, варенье из фиг, роз, айвы, мелассу, виноградную патоку, тахини и другие продукты. А для ценителей природных ароматов есть одеколоны с запахом сирени, бергамота, рахат-лукум и других. Цены не самые низкие.
Mado – в этом магазине можно купить не только привычные турецкие сладости, но и огромное количество мороженого всевозможных сортов, в том числе диетическое, веганское и безлактозное. Для его исполнения используются только натуральные продукты без консервантов, ароматизаторов и красителей. Также тут готовят вкусные завтраки и закуски.
3) В супермаркетах. В крупных универмагах (ММ или МММ) наподобие Migros, Carrefour, Bim или Şok всегда можно купить лакомство в фирменной упаковке. Если ищите для себя вкусняшку, чтобы попить вечером чай в номере, цены в супермаркете наиболее демократичные.
Рахат Лукум
Можно смело утверждать, что этот десерт относится к самым известным сладостям. Практически все восточные сказки, в той или иной степени упоминают о нем. Помимо этого, данное блюдо имеет множество видов.
Так как Рахат Лукум пользуется большой популярностью, на его изготовление и экспорт существуют государственные стандарты качества.
Изготавливается из сахарного песка с использованием крахмала. После долгого кипячения, крахмал становится похож на губку – после нажатия, принимает первоначальную форму.
Виды десерта
Различия по размерам и формам:
- Лукум кубический (разрезается на небольшие кубики).
- Лукум детский (делаются фигуры животных или сказочных персонажей).
- Рулет (раскатывается в тесто и сворачивается трубочкой, затем разрезается на небольшие рулеты).
- Фигурный (делится на геометрические фигуры).
- Пластовой (как правило, его продают в кафе или рестораны, где уже разделяют).
- Лукум арабский (большой параллелепипед, маленьких фигур нет).
- Многослойный (раскатывается несколько видов сладости и накладываются друг на друга, потом разрезается).
Различия по наполнителю:
- Лукум фруктовый (при изготовлении используется не сахар, а сок фруктов).
- С орехами (грецкие или лесные орехи, арахис или фисташка).
- Лепесток розы (при изготовлении добавляют лепестки роз).
- Простой (никаких добавок).
- С медом (вместо сахарного песка, добавляют мед).
- С инжиром.
Фиксированной цены нет, на базаре, это обойдется в 80 лир/кг, а если брать в магазине, то 60 лир. Однако, вкусовые качества будут сильно разными. Поэтому, будьте готовы к тому, что на базаре вы попробуете нежный, очень вкусный лукум, а в магазине купите сухой и приторный.
https://youtube.com/watch?v=SSECr-Dc5TM
https://youtube.com/watch?v=oxaFzrZR4wg
Восточная сладость с орехами
Восточные сладости с орехами по вкусу напоминают всем известные шоколадки «Марс» и «Сникерс». Чтобы их приготовить понадобятся следующие ингредиенты: • 1 стакан орехов: арахис, грецкие, фундук; • 100 г масла сливочного; • упаковка сгущенки; • кунжут.
Способ приготовления:
1. На сковороде без масла обжаривают орехи. 2. Растапливают 100 г масла в глубокой емкости. 3. Добавляют к нему сгущенное молоко. 4. Держат на огне, пока состав не загустеет. Сгущенка не должна перевариться. 5. Снимают смесь с огня, добавляют орехи. Все тщательно перемешивают и вливают в формы, которые заранее застилают пищевой пленкой. 6. Остывшую массу разрезают на кусочки и обваливают в кунжуте. Не менее популярен рецепт щербета с орехами. Особенно вкусным он получается, если готовить его по общепринятому стандарту. Для этого необходимо взять следующие продукты: • 300 г сгущенного молока; • 200 г фундука; • 150 г сахара; • 40 мл воды; • 25 г меда; • щепотка соли.
Рецепт по ГОСТу:
1. Фундук слегка обжаривают около 10 минут. 2. Сахар с водой ставят на огонь и мешают до полного растворения. 3. Добавляют мед, доводят до кипения и варят 3-4 минуты. 4. Выливают сгущенку, сыплют соль и перемешивают. 5. Варят состав до светло-коричневого оттенка. 6. Емкость снимают с огня и охлаждают, поставив на лед. 7. Когда масса начнет густеть, ее взбивают. 8. Делают это до тех пор, пока она не станет тягучей. 9. Затем ее проминают руками и немного нагревают в микроволновке. 10. Добавляют в лакомство фундук, перемешивают и выкладывают в форму, застеленную пергаментом. Восточная сладость с орехами готова. Когда щербет застынет, его разрезают и едят, запивая ароматным чаем.
