Рецепты с творогом
Для кого-то есть творог в чистом виде – это настоящая пытка. Негатив может возникать также из-за пресыщения. Справиться с этими проблемами помогут творожные продукты собственного приготовления на скорую руку.
Как сделать творог вкуснее
Например, можно взбить погружным блендером или миксером творог, добавить орехи, курагу или изюм, банан, йогурт или ряженку. Это поднимет калорийность итогового продукта, зато вы насладитесь невероятно вкусным муссом или коктейлем полным витаминов и других питательных веществ. Также отличным дополнением станут:
- свежие и замороженные ягоды;
- фрукты и сухофрукты;
- мед, сиропы, джемы, варенье;
- любые кисломолочные продукты;
- свежая зелень и овощи;
- соль и специи, чеснок;
- соевый соус и т.п.
Состав смеси можно варьировать по желанию и исходя из доступных ингредиентов, что позволит получить максимальную пользу от продукта и избежать однообразия в питании.
Классические рецепты с творогом
Один из классических способов приготовления блюд из творога – это сырники. Секрет заключается в консистенции творога – выбирайте однородный продукт, не жидкий. Как правило, идеальным вариантом будет брикетная фасовка. Подаются горячими. В качестве топпинга можно использовать мед, варенье, густой йогурт и т.д.
Сырники с творогом
Способ приготовления:
- Соединить все сухие ингредиенты и перемешать.
- Взбить яйцо. Если используется сахарозаменитель в таблетках, то их необходимо растворить в воде и добавить яйцо.
- Тщательно смешать все продукты. Тесто должно получиться однородным и не сильно липнуть к рукам. Если смесь слишком сухая, то порционно добавить воду.
- Скатать небольшие шарики, а затем слегка приплюснуть в ладонях.
- Хорошо разогреть антипригарную сковороду, добавить каплю оливкового масла. Выложить сырники на сковороду и обжаривать с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовить на среднем огне.
Ингредиенты: — творог 5% — 400 г; — мука цельнозерновая пшеничная или любой другой вид муки – 100 г; — яйцо куриное – 1 шт.; — ванилин на кончике ножа; — сахарозаменитель/сахар по вкусу.
Творожная запеканка
Львовский сырник – это на самом деле творожная запеканка с добавлением сухофруктов и глазурью из шоколада. Рекомендуется выбрать жирный творог плотной консистенции. Сладкоежки обязательно оценят этот рецепт по достоинству!
Творожная запеканка с глазурью
Способ приготовления:
- Изюм заранее промыть и залить кипятком на 15 минут, чтобы сделать его мягким.
- Взбить творог в блендере или перетереть через сито.
- Отделить белки от желтков и перетереть желтки с сахарозаменителем/сахаром, растопить масло на водяной бане или в СВЧ и ввести все в творог.
- Кожуру лимона натереть на крупной терке не затрагивая белую шкурку и добавить в творожную массу вместе с изюмом, тщательно перемешать.
- Добавить в белки щепотку соли, взбить до крепких пиков и аккуратными движениями вмешать в тесто.
- Массу вылить в форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут. Готовность определяется по румяной корочке запеканки. Внимательно следите за приготовлением, чтобы избежать подгорания.
- Готовую запеканку остудить в течение полутора часов и аккуратно вынуть из формы.
Глазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить остальные ингредиенты глазури и тщательно перемешать. Полученной смесью равномерно покрыть сырник. Готовому блюду необходимо полностью остыть и настояться минимум в течение 5-6 часов.
Ингредиенты: — творог 5% — 600 г; — яйцо куриное – 4 шт.; — манная крупа – 40 г; — изюм – 30 г; — цедра одного лимона; — сливочное масло – 20 г; — сахарозаменитель/сахар – по вкусу. Глазурь: — сметана 10% — 50 г; — какао-порошок горький – 20 г; — шоколад горький – 30 г; — мед – 30 г.
Химический состав
Вычислили белок в твороге 5 процентов, теперь кратко пробежимся по составу продукта! Он действительно полезен:
- Натрий и калий;
- Кальций и фосфор;
- Железо и медь;
- Цинк и селен;
- Фтор и марганец;
- Аминокислоты: триптофан, аргинин, лизин, глицин, аспарогиновая кислота и многие другие;
- Витамины А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12.
Чем же полезен такой состав? Можно рассчитывать на следующие уникальные свойства:
- Укрепление костей;
- Улучшение метаболизма;
- Нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
- Вывод излишка жидкости из организма;
- Восстановление микрофлоры кишечника;
- Улучшение состояния кожи, ногтей, волос;
- Профилактика преждевременного старения;
- Устранение проблем с опорно-двигательным аппаратом.
https://www.youtube.com/watch?v=YCfOJqZFV5A
При организации рациона стоит знать следующие моменты:
- сколько грамм белка в твороге;
- какие витамины содержатся в его составе;
- какое действие он оказывает на организм.
Итак, в твороге есть не только белок, но и масса других элементов:
- жиры — 0-15 г;
- углеводы — 2 г;
- ретинол — 0,08 мг;
- витамин В1 — 0,04 мг;
- витамин В2 — 0,35 мг;
- аскорбиновая кислота — 0,5 мг;
- витамин РР — 0,5 мг;
- железо — 0,4 мг;
- кальций — 165 мг;
- калий — 113 мг;
- магний — 23 мг;
- фосфор — 225 мг;
- натрий — 41 мг.
Благодаря такой многогранности, продукт оказывает широкий спектр действий:
- Обеспечивает нормальную работоспособность организма.
- Укрепляет кости и структуру зубов.
- Нормализует здоровье беременной женщины и повышает вероятность вынашивания полноценного ребенка.
- Помогает в борьбе с лишним весом.
- Участвует в строительстве белковых клеток и росте мышц.
- Укрепляет иммунную систему.
Как и любой творог, обезжиренный производится из молока и отличается от обычного только тем, что из него удален почти весь жир. Полностью удалить жиры из молочных продуктов нельзя, однако жирность можно снизить до показателя менее 1 %. Причина, по которой обезжиренный творог так популярен среди худеющих, – большое количество белка.
Белковые продукты помогают похудению, лучше насыщают и почти не откладываются в жир. В молочных продуктах, включая творог, содержится кальций, фосфор, магний и витамины. Не все они усваиваются полностью, однако такое питание в любом случае полезнее того, где микроэлементов мало или нет. Калорийность творога зависит от процента жира.
Что такое творог
Творогом называется масса, получаемая в результате сквашивания молока и последующего удаления из него жидкости (сыворотки). Это одно из самых древних и распространенных блюд животного происхождения. Вероятно, что первые кисломолочныеголовки появились тогда же, когда люди одомашнили животных, среди которых был и предок современной коровы.
О молочной продукции и производных из нее упоминается в некоторых древнеримских трактатах, она считалась источником пользы и средством омоложения. Ее рекомендовалось употреблять в пищу каждый день. Наши далекие предки звали это лакомство сыром, его добавляли во множество блюд.
Из чего делают творог?
Творог получается в результате теплового свертывания молочного белка с последующим его отделением от сыворотки. Процесс этот несложный. То есть творог вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Единственная сложность может возникнуть с определением его жирности. Для этого вес молока нужно разделить на вес полученного творога. Затем то число, которое вышло в результате, нужно умножить на процент жирности молока. Например, если для приготовления творога взять молоко жирностью 2,5 %, из 300 г которого обычно выходит 50 г рассматриваемого продукта, то в результате получится 15%-й жирности продукт.
ультрапастеризованное молокомолочнокислые бактерии,
Польза
Творог (калорийность на 100 грамм ферментированного продукта, удовлетворяет суточную потребность организма в большинстве питательных веществ) известен своими уникальными свойствами и пользой.
Помимо того, что добавление творога в различные блюда, улучшает их вкус, молочнокислый продукт обладает рядом преимуществ для здоровья человека:
- Улучшает пищеварение, обладает способностью поддерживать оптимальный баланс уровня кислотности желудка. Добавление творога в рацион, помогает перевариванию других продуктов, что облегчает усваивание пищи для всего организма.
- Способствует снижению веса, кальций, содержащийся в твороге, ограничивает выработку кортизола, который способен провоцировать увеличение жировых отложений.
- Творог является прекрасным источником фосфора и кальция, что помогает укреплять структуру зубов и костей. Это самый надежный источник удовлетворения потребности организма в кальции. Регулярное употребление творога защищает от таких заболеваний как остеопороз, артрит, снижает вероятность перелома костей и разрушение зубов.
- Благодаря наличию в продукте живых пробиотических культур, улучшает процессы пищеварения и ускоряет метаболизм в организме, тем самым, способствуя повышению иммунитета.
- Систематическое употребление творога улучшает умственную деятельность, концентрацию, а также повышает тонус и физическую активность организма.
- Входящий в состав творога белок, быстро усваивается и способствует регенерации мышечных волокон, поэтому творог рекомендован всем спортсменам. В отличие от белкового мяса и бобовых, употребление творога не вызывает газообразований и изжоги.
- Входящие в состав кисломолочного продукта аминокислоты в сочетании с группой витаминов В, оказывают благотворное влияние на центральную нервную систему. Витамины группы В нормализируют обмен веществ. Витамин В12 повышает эффективность работы мозга и помогает организму усваивать железо. Рибофлавин перерабатывает углеводы в энергию.
- Молочные продукты, особенно творог, богат белком, кальцием и витамином D, поэтому его регулярное употребление, полезно для женского здоровья, в частности для стабилизации уровня гормонов.
- Творог обладает восстанавливающими и заживляющими свойствами, он показан при язвах и гастритах, при заболеваниях эндокринной системы.
- Творог с невысокой калорийностью до 5% на 100 грамм, следует употреблять детям с шести месяцев и беременным для компенсации недостатка кальция в организме.
- Творог полезен для пожилых людей, так как он обладает особым свойством укрепления суставов и профилактики деменции.
- Слегка присоленный творог помогает снизить кровяное давление. Высокое содержание в продукте метионина, способствует снижению уровня холестерина в крови. Благодаря чему, улучшается кровообращение в сосудах, и минимизируются риски развития сердечно – сосудистых заболеваний.
- Магний в твороге поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Это полезный продукт для людей, страдающих сахарным диабетом II типа, так как помогает организму бороться с болезнью и сводит к минимуму ее негативное влияние.
- Бесценный состав творога просто необходим женскому организму. Содержащиеся в нем минералы, витамин Е и цинк, оказывают благотворное влияние на кожу, ногти и волосы. Наряду с включением творога в меню, продукт животного происхождения часто используется в качестве домашнего ухода за кожей. Маски для лица на основе творога делают кожу мягкой, бархатистой и сияющей.
- Хорошо подходит для диет, так как, несмотря на калорийность, продукт быстро насыщает организм и сохраняет это чувство в течение длительного времени.
Важно помнить, что только высокое качество и натуральность продукта, является главной необходимостью для получения эффективных результатов в питании. Интересно: козий сыр содержит гораздо больше кальция, чем его аналог из коровьего молока
Сколько белка в твороге разной жирности?
Всем известно, что именно молочные и кисломолочные продукты являются основными источниками не только кальция, но и белка
Очень важно регулярно потреблять творог. Ведь именно данный продукт обладает максимально сбалансированным соотношением углеводов, белков и жиров
Так сколько грамм белка в твороге?
Уровень протеина может отличаться в зависимости от степени жирности кисломолочного продукта. На прилавках супермаркетов встречаются творог с 0, 5, 9, 18 процентами жирности. Данную особенность в изменении соотношения белков, углеводов и жиров нужно учитывать тем, кто соблюдает строгую диету, спортивное питание.
Так, в 100 граммах творожка 5% жирности содержится 17 грамм белка. Уровень жира — 5 грамм, количество углеводов составляет 1,3 грамма. Такой творог отлично подходит для людей пожилого возраста. Большое количество полезного фермента, низкий уровень жира защищает сердечно-сосудистую систему от различных патологий. Разрешено употреблять не более 200 грамм творожка в сутки.
Если творожок обладает 9% жирности, количество протеина снижается до 16 грамм. Такой продукт подходит для детского питания. Самый жирный творог — 18%. Чем больше жиров в твороге, тем ниже уровень белка. Поэтому, такой продукт обладает 14 граммами протеина. Но, насыщенные жирные кислоты могут быть тоже полезны. Но, в случае избыточной массы тела, заболеваний печени такой продукт употреблять не стоит.
Полезные свойства
В составе творожной массы есть быстрые протеины, которые очень важны для питания человека. Особенно они важны для спортсменов, ведь восстановление мышечной массы невозможно без строительного материала – белка.
Количество белка рассчитывается для каждого человека в индивидуальном порядке на каждый килограмм веса, исходя из его параметров и показателей, а также уровня ежедневной физической нагрузки. Сколько творога кушать? В среднем 40 грамм.
Суточная норма потребления зависит от веса спортсмена и поставленных перед ним целей.
Если человек строго следит за калориями и количество потребляемых жиров, то стоит выбирать нежирный творог. В 5% творога немного жиров, усваивается он очень легко и быстро, кальций мгновенно всасывается.
Полезные свойства кисломолочного изделия:
- широко распространён в употреблении при болезнях сердца и гипертонии;
- выводит токсины и вредные вещества;
- для мужчин — благотворно влияет на потенцию и половую систему в целом;
- укрепляются кости, мышечная и нервная система;
- лучший продукт для укрепления зубов и костей;
- польза для женщин в крепости волос и ногтей, а также поддержка при беременности за счёт кальция, который необходим женскому организму и будущему ребёнку;
- снижает аллергическую реакцию и повышает иммунную систему;
- польза и вред творога для пожилых людей также существует, ведь он укрепляет кости и зубы, которые разрушаются с возрастом, однако, есть риск индивидуальной непереносимости;
- белок в творожке быстро усваивается и строит новую мышечную массу, поэтому часто входит в рацион бодибилдера.
Виды
Обычно, натуральный творог при традиционной технике приготовления, подразделяют на кислотно-сычужный и кислотный.
Все зависит от способа свёртывания белков в молоке и его насыщенности жирами. Кислотно-сычужный творог получается за счет применения особого фермента (сычуг или пепсин), который обеспечивает свертывание молока при нейтральной реакции с добавлением заквасок молочнокислых бактерий для ускоренного свертывания белков.
Такие ферменты широко используются для получения сыров, творогов, кисломолочных продуктов, как в молочной промышленности, так и в домашних условиях. Кислотный творожный продукт изготавливают их обезжиренного молока, путем естественного свертывания белка под воздействием молочной кислоты, которая получается в процессе кисломолочного брожения.
Существенная часть любого вида творога содержит значительное количество жидкости (до 80%). Технологически, можно получить кисломолочный продукт с низким содержанием жидкости, но тогда он будет тусклым и сухим на вкус.
В зависимости от свойств сырья различают несколько видов творога:
- Жирный творог (12 — 23%) — самый калорийный и питательный вид кисломолочного продукта, который содержит в своем составе полноценный белок молока.
- Классический продукт или творог средней жирности с содержанием жиров на уровне 4 — 10%, максимально сохраняет все полезные компоненты.
- Полужирный продукт с максимальным содержанием жиров около 2 — 3,8%, где остаются все полезные макро и микроэлементы.
- Обезжиренный творог, который наиболее популярен в диетическом меню, практически не содержит сыворотки и имеет максимальную концентрацию жиров до 1,8%. Но при употреблении такого вида творога, кальций усваивается на 40% меньше чем в других жирных сортах продукта, за счет низкого содержания жирорастворимого витамина D. В обезжиренном кисломолочном продукте также отсутствуют витамины Е и А.
Выбирать творог следует в зависимости от необходимой нормы белков и жиров конкретно для каждого в индивидуальном порядке. Чем ниже содержание жиров, тем меньше количество полезных веществ в кисломолочном продукте. Если в твороге содержится всего 5% жиров, он идеально подойдет для диетического питания. В этом случае, его химический состав гармонично сочетается вместе с пищевой ценностью.
Продукт такой жирности часто рекомендуется для детей в возрасте от 6 месяцев, так как он хорошо усваивается детским организмом, а также для людей пожилого возраста, за счет небольшого количество насыщенных жиров.
Для спортсменов рекомендуется употреблять продукт с 9% жирностью, ведь в этом случае необходим белок и высокая калорийность для набора мышечной массы. При тяжелых физических нагрузках, рекомендуется творог с 15% содержанием жира.
Употребление творожка сразу после тренировочного процесса
Творог после тренировки очень полезен, в нем много белка и кальция, которые участвуют в процессе построения мышц, восстановления энергетического ресурса организма и поддержания сил утомленной мышечной массы.
Если рассматривать творог как единственный поставщик белка, то понадобится около 500 грамм в сутки.
В зависимости от поставленной задачи тренировок: набор массы или сушка, надо рассчитать потребляемое количество в граммах, поэтому творог после тренировки стоит съедать тем, кто находится в процессе набора мышечной массы.
Во время сушки
В период сушки бидибилдеры не стараются набрать мышечную массу, поэтому они потребляют обезжиренный творожок или с максимальной процентной жирностью не менее 5%.
В сутки можно кушать около 150-155 грамм, разделяя это количество на равные приемы пищи. Творог необходимо есть в чистом виде, без добавления сахара, фруктов и мёда. Съедать в день больше этой граммовки не советуется.
Тем, кто не хочет потреблять именно этот кисломолочный продукт, можно добавить в рацион яйца, птицу, рыбу и другие морепродукты.
Для набора массы
При усиленном наборе мышечной массы кисломолочка станет важным продуктом в рационе питания спортсмена
Важно потреблять только натуральный творожок, а не творожную массу, ведь только в нем много протеина, который построит новую мышечную массу
Если поедать ненатуральные продукты, то пользы от такого творожочка не будет совсем.
Творог признан идеальным продуктам при похудении, так как он содержит много белка и незначительное количество углеводов.
Творог для набора массы самый подходящий продукт, так как катаболические процессы активны и во время сна, поэтому творог на ужин можно есть без опаски. Творог или казеин в его составе замедляют катаболизм. Для бодибилдеров есть творог на ужин и перед сном – оптимальное время приема для роста мышечной массы за счёт казеиновой составляющей. К тому же спортсмены часто делают витаминный протеиновый коктейль с творожной массой и молоком, добавив столовую ложку мёда.
Если вы решили похудеть
Во время соблюдения жесткой диеты для того, чтобы худеть, нужно потреблять только обезжиренный творог. Так количество калорий снизится, за счёт понижения жиров в составе кисломолочки и увеличения белковой составляющей продукта. Творог перед тренировкой для худеющих разрешен в размере 150 грамм.
Как потреблять для похудения этот продукт зависит от изначальных особенностей человека и его предпочтений:
- Маленькими порциями и частыми приемами еды в день.
- Творог перед тренировкой съедать за 3 часа, порцию творога после тренировки — через 2 часа.
- Творог на ужин при похудении лучше есть за 2 часа до сна.
Сочники с творогом
Нежные бездрожжевые пирожки с творогом – классический русский рецепт!
Тебе понадобится:150 г творога, 125 г сметаны, 70 г сливочного масла, 400 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, соль, сода.Приготовление:
Взбей вместе 2/3 сметаны и сахара, добавь яйцо, соль, размягченное сливочное масло и перемешай. Вмешай в тесто просеянную муку и щепотку соды, разомни, накрой пленкой и оставь на полчаса. Взбей белок с остатками сахара, смешай с творогом, остатками сметаны и еще 1 ст.л. муки.
Раскатай тесто толщиной 3 мм и нарежь круги среднего размера. В каждый круг выложи начинку и хорошо защипни края, как на вареники. Выпекай сочники с творогом 25 минут при 180 градусах.
Как приготовить картошку на Новый год: 10 самых вкусных рецептов
Калорийность творога
От жирности продукта зависит не только количество молочного белка. Помимо этого, творог отличается калорийностью. Меньшее количество белка и больше калорий содержит жирный творог.
Калорийность 5%-го творога составляет 121 ккал на 100 грамм. Его полезно употреблять пожилым людям и детям.
Калорийность творога жирностью 9 % составляет 156 ккал на 100 грамм. Он идеально подходит для употребления в пищу в чистом виде, для приготовления запеканок, сырников и творожников. Не подходит для диетического питания.
Калорийность продукта 18%-й жирности – 226 ккал в 100 граммах. Такой творог следует употреблять в ограниченном количестве, поскольку он содержит большое количество жира, а белка — в меньшем объеме, чем в аналогичных продуктах.
Как определить качественный творог
К сожалению, недобросовестные производители включают в состав продукта посторонние ингредиенты – крахмал, пальмовое или кокосовое масло, растительные жиры. Компании экономят на натуральном ингредиенте, а потребители получают совсем не то, что ожидают. Чтобы избежать негативных последствий и выбрать натуральный продукт необходимо:
- Внимательно читать информацию на этикетке:
- количество кислых молочных бактерий должно быть не меньше 1х106 КОЕ на 1 г;
- в графе «Состав» должны быть лишь молочные продукты и закваска;
- срок хранения натурального продукта не превышает 36 часов;
- посмотреть сколько белка в твороге на 100 грамм продукта. Если показатель ниже 16, то у вас в руках творожный продукт.
- Провести эксперимент с небольшим кусочком купленного продукта, оставив его при комнатной температуре на 7-9 часов. При взаимодействии с воздухом молочный жир будет окисляться. Таким образом, натуральный образец начинает специфически пахнуть кислинкой, а в случае добавления пальмового масла кусочек покроется желтоватой корочкой.
- Проверить на вкус, т.к. при замене молочного жира растительным аналогом на языке будет ощущаться масляная пленка. Также дегустацию можно предложить домашнему животному. В случае отказа от угощения можно быть уверенным, что в составе наверняка есть пальмовое масло.
- Довериться консистенции: натуральный компонент будет зернистым, а ненатуральный более однородный.
Теперь можно смело сказать, что о твороге вы знаете все самое необходимое. Не жалейте времени на изучение ингредиентов, которые помещаете в свою продуктовую корзину. Будьте здоровы!
250, 300, 500 грамм творога – это сколько стаканов?
Творог – это хороший источник белка и кальция для человека. Получают творог из коровьего молока, чтобы сделать полтора килограмма, нужно взять десять литров.
Как и другие кисломолочные продукты, творог благоприятно влияет на микрофлору кишечника, благодаря богатому составу витаминов и минералов. При его ежедневном употреблении увеличивает гемоглобин крови и в целом состав крови. Если вы занимаетесь спортом, то он способствует быстрому наращиванию мышечной массы.
Творог популярен на кухне не только в сыром виде, но с помощью него готовят многие другие вкусные блюда: пасху, ватрушки, запеканку, твороженную массу, вареники и другие. Отыскав новый рецепт и начав по нему готовить, мы столкнёмся с необходимостью взвесить творог.
Если под рукой нет электронных весов, то можете воспользоваться обычным стаканом объемом 250 мл, в который поместиться 250 грамм творога. Рассчитаем искомые величины в вопросе:
250 грамм творога – это один стакан;
300 грамм творога – это 1 + 1/5 стаканов;
500 грамм творога – это два стакана.
