Оглавление
Продукты с нормальным содержанием животного жира
Для того, чтобы получать все необходимые животные жиры без вреда для здоровья, следует отдавать предпочтение следующим продуктам:
- Молоко – в 1 литре натурального коровьего молока содержится около 30граммов животного жира. Лучше отдавать предпочтение молоку с жирностью на 100грамм 2,5%, в то время как 3,2% уже не рекомендуется людям, склонным к полноте.
- Телятина, курятина, крольчатина – источники полинасыщенных кислот диетического вида. В 100 граммах такого мяса содержится от 18 до 20 граммов жира.
- Сыры – это источники животного жира, но несмотря на высокое содержание жира при умеренном употреблении они весьма полезны.
- Рыба – источник ненасыщенных животных жиров. В 100граммах любой рыбы содержится от 15 до 20 граммов жира.
- Яйца – именно желток является источником животного жира насыщенного типа. В желтке 1 яйца содержится до 18 граммов жира, при этом белок является соответственно источником белка, что делает употребление яиц вполне допустимым.
- Творог – питательный и полезный источник животных жиров, но опять же, следует отдавать предпочтение творогу с содержанием жира не более 5% на 100грамм. 18%-ый творог допустим к употреблению при отсутствии лишнего веса.
Таким образом, отказываться от жирной пищи не стоит, достаточно употреблять свою норму в день, восполняя недостаток животного жира с помощью постного мяса и нежирных молочных продуктов.
Полезные функции липидов
Откажитесь от идеи придерживаться обезжиренной диеты, такая система возможно и будет эффективна — масса тела снизится. Но в результате вы получите болезненный истощенный вид, не исключены и проблемы со здоровьем. Суточная норма жиров для женщин при похудении колеблется в пределах 60-80 г. (в том числе 20 г. растительного происхождения), более точные цифры вы сможете получить после консультации с диетологом, который учтет все важные особенности вашего организма.
Зачем нужна жирная пища:
- дает энергию, позволяет выполнять умственную и физическую работу с энтузиазмом и хорошими результатами, способствует выносливости и продуктивным тренировкам;
- важна для нервной системы — липиды активно участвуют в формировании нейронов мозга и нервных окончаний;
- повышает иммунитет;
- содействует усвоению кальция;
- дает продолжительное чувство сытости, что помогает придерживаться режима питания и не срываться;
- помогает хорошо усвоить многие жизненно необходимые соединения — животный жир полезен тем, что доставляет витамины А и О, а растительные масла являются источником токоферола;
- останавливает воспалительный процесс;
- способствует регенерации тканей, так как из липидов состоят клеточные мембраны;
- нормализует гормональный фон, провоцирует выработку половых гормонов, а также дофамина и серотонина.
Избавиться полностью от жировой прослойки стремиться не надо, она нужна человеку, так как выполняет важную роль. А именно, защищает от переохлаждения, обеспечивает надежную фиксацию внутренних органов в правильном месте брюшной полости, защищает от травм.
Если игнорировать пищу, которая является источником полезных жиров, то не удастся сохранить:
- молодость и упругость кожи, прочность ногтей, красоту волос;
- репродуктивную функцию;
- хорошее зрение;
- высокую стрессоустойчивость и эмоциональное благополучие;
- здоровые суставы;
- ясность ума и хорошее настроение;
- нормальную выработку организмом витамина D, а также способность усваивать витаминные соединения А, E, K;
- твердый настрой придерживаться правильного питания — ведь без липидов в рационе вы будете постоянно ощущать голод.
Мы должны проинформировать и о последствиях переизбытка жирной пищи. При регулярном превышении нормы жиров при похудении трудно достичь желаемого результата, а кроме того возникает риск развития таких заболеваний:
- желчнокаменной;
- инсульта;
- подагры;
- атеросклероза.
А если злоупотреблять продуктами с содержанием трансжиров, то это грозит ухудшением состояния кожи и пищеварения. Стоит отказаться от чипсов и шоколадок не только из-за высокой энергетической ценности, но и из-за негативного влияния на самочувствие и внешность.
Понятие
Трансжиры – что это такое? Это искусственно синтезированные масла. Они состоят из трансизомеров ненасыщенных кислот, которые при проникновении в организм нарушают усвоение питательных компонентов. Из-за этого в организме начинается накапливание шлаков и токсинов.
Трансжиры – что это такое по сравнению с обычными жирами? Вторые компоненты неопасны для человека, за исключением набора избыточного веса. А вот в большом количестве нельзя есть именно трансжиры. Что это означает для организма? Эти компоненты в большом количестве вызывают разные недуги.
Следует учитывать, что трансжиры есть в продуктах, которые производятся в промышленности. К примеру, растительное масло во время жарки будет источником вредных веществ, поэтому диетологи советуют употреблять очень мало жареной пищи.
А как насчет других жиров?
Все жиры с высоким содержанием калорий (девять калорий на грамм жира против четырех калорий на грамм углеводов) приносят вред. Высококалорийная диета может привести к увеличению веса и хроническим проблемам со здоровьем.
Избыток насыщенных жиров (содержатся в цельном молоке, масле и красном мясе) увеличивает «плохой» холестерин ЛПНП и может привести к сердечным заболеваниям. Ограничьте насыщенные жиры до менее чем 7% от общей суточной калорийности или менее чем до 12 граммов в 1500-калорийной диете.
“Хорошие” жиры, полезные для здоровья:
- мононенасыщенные жиры (в оливковом и рапсовом маслах, большинстве орехов, арахисовом масле и авокадо);
- полиненасыщенные жиры (лосось, скумбрия, грецкие орехи и сафлоровое масло).
Чем полезны жиры для организма человека
Не только излишек, но и недостаток жиров может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Вы должны потреблять жир каждый день, чтобы поддерживать функции своего тела в порядке. Польза жиров для организма заключается в следующем:
- Они поставляют организму незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые тот не может производить самостоятельно. Эти жирные кислоты играют важную роль в поддержании здоровья клеток сердца и мозга. Кроме того, они борются с воспалительными процессами, влияют на передачу сигналов в клетках и на многие другие клеточные функции, а также на настроение и поведение человека.
- Жир помогает усваивать некоторые питательные вещества, такие как жирорастворимые витамины (A, D, E и K) и антиоксиданты (например, ликопин и бета-каротин). Между тем, витамин A необходим для хорошего зрения, витамин D – для усвоения кальция, здоровья костей и зубов, E – для защиты клеток от свободных радикалов и красоты кожи, а K – для нормального свертывания крови.
- Жиры – источник энергии и главный способ её хранения. 1 грамм жира содержит 9 калорий, тогда как углеводы и белок – только 4, а спирт – 7. И хотя углеводы являются основным источником энергии для тела, наш организм использует жир в качестве “резервного топлива”, когда углеводов не хватает.
- Жировая ткань изолирует тело и помогает поддерживать его нормальную температуру. Другие жировые клетки окружают жизненно важные органы и защищают их от внешних воздействий. При этом жировая ткань не всегда бывает видна и бросается в глаза лишь при избыточном весе.
- Наконец, жир играет важную роль в поддержании всех клеток организма. Сами клеточные мембраны создаются из фосфолипидов, а это означает, что они тоже жировые. Многие ткани в теле человека являются липидными (т. е. жирными), в том числе наш мозг и жировая оболочка, изолирующая нервную систему.
Проще говоря, весь потребляемый нами жир:
- либо становится частью тканей и органов в наших телах,
- либо используется в качестве энергии,
- либо хранится в жировой ткани.
Поэтому, даже если вы худеете, пищевые источники жиров непременно должны быть частью вашей диеты.
Кстати, насколько жиры “опасны” для похудения?
Люди полнеют, когда потребляют больше калорий (из жиров, углеводов, белка и алкоголя), чем сжигают. Поэтому в лишнем весе обычно виновата не столько жирная пища, сколько переедание в целом + низкая физическая активность, а также сахар. Именно он фактически вызывает накопление жира в организме. Высокий уровень сахара в крови заставляет поджелудочную железу выпускать инсулин, из-за которого жировые клетки начинают поглощать избыток глюкозы и превращать её в ещё больший жир на ваших боках.
Да, как мы сказали выше, жир содержит больше калорий на грамм, чем белок, углеводы и даже спирт, но он также делает пищу более ароматной и насыщающей. А это позволяет быстрее почувствовать удовлетворение от пищи, не переедая. Диета для похудения, включающая в себя некоторые жиры, будет не только полезнее для здоровья, но и успешнее в долгосрочной перспективе, поскольку уменьшится вероятность срывов.
Другое дело, что жир часто поступает к нам из таких заманчивых источников, как картофель фри, гамбургеры, пирожные, толстые стейки и т. п. Возможно поэтому, по статистике, рацион людей в среднем содержит не 20-35 рекомендованных % жира, а 35-40 %. Вследствие чего вся польза жиров для организма начинает переходить во вред. Превышение норм потребления жирной пищи часто приводит к следующим проблемам:
- Лишний вес.
- Высокий уровень холестерина, что в свою очередь увеличивает риск развития ишемической болезни сердца.
- Вероятность развития сахарного диабета 2-го типа.
- Повышенный риск развития сердечных заболеваний и некоторых видов рака (в частности, рак молочной железы и толстой кишки).
Чтобы избежать этого, женщинам рекомендуется есть не больше 70 г жира в день, а мужчинам – не больше 95 г. Для получения более индивидуальной цифры исходите из целевого кол-ва калорий. Так, при цели потребления 1800 ККал в день, количество потребляемых жиров должно составлять 360-630 ККал или 40-70 г. Некоторые диетологи также рекомендуют придерживаться простого правила: есть 1 г жира на 1 кг массы тела в сутки.
Итак, какие же жиры лучше выбрать для похудения и здоровья организма в целом?
Влияние трансжиров на здоровье
Медики утверждают: употребление продуктов, содержащих трансжиры, негативно сказывается на всех органах и системах, включая мозговую деятельность.
Чем опасны трансжиры для взрослых
А теперь рассмотрим последовательно, чем нам может угрожать вред трансжиров. Первой «удар» на себя принимает сердечно-сосудистая система. Трансгенные жирные кислоты увеличивают количество плохого холестерина, а хорошего, наоборот, уменьшают.
Чем это грозит человеку? На стенках сосудов откладываются холестериновые бляшки. Сосудистый просвет сужается, что ухудшает кровообращение и питание тканей, снижает качество жизни и повышает риск смертельного исхода.
Еще одна причина увеличивающегося числа инфарктов и инсультов — ухудшение синтеза простациклина (физиологически активного вещества, которое расслабляет сосуды и предотвращает свертываемость крови). Одновременно повышается уровень его антагониста тромбоксана, способствующего сгущению крови.
Кроме нарушения кровообращения, трансгенные жиры препятствуют работе мозга. Видоизмененные молекулы встраиваются в клетки нервной системы и вытесняют докозагексаеновую кислоту. Человек становится менее восприимчивым к нервным импульсам. Модифицированные соединения не способны питать ткани. Постепенно ухудшается память, концентрация. Развивается старческое слабоумие.
Негативное влияние трансгенных соединений на умственную деятельность подтверждено исследованием (1). В эксперименте приняло участие 815 человек. Через 3 года потребления вредных жиров у 131 развилась болезнь Альцгеймера.
Наряду с вышеуказанными проблемами употребление трансжиров в майонезе и других продуктах приводит к преждевременному старению из-за усиления окислительных процессов. Наряду с этим возникают проблемы с кожей: закупориваются сальные протоки, снижается местный иммунитет, формируются комедоны и прыщи.
Гормон поджелудочной железы выбрасывается в кровь из-за высокого гликемического индекса продуктов. Человек постоянно ощущает чувство голода, что заставляет его потреблять все новые дозы пищи. Развивается ожирение. Организм становится нечувствительным к инсулину, что провоцирует появление диабета 2 типа.
Исследования влияния трансгенных жиров на крысах (2) показали, что у животных, получавших гидрогенизированное кокосовое масло, модифицированные вещества накапливались в печени в большей степени, что негативно влияло на метаболизм.
Испанские ученые наблюдали (3) 12,059 человек, их рацион и проблемы со здоровьем на протяжении 6 лет. Было установлено, что увлечение фаст-фудом, богатым трансжирами, увеличивало риск развития депрессии.
В том, что эти соединения негативно влияют на здоровье, я убедилась на собственном опыте. Стоило исключить из рациона продукты, в каких содержатся трансжиры, как я ощутила значительные улучшения. Пропала постоянная усталость, появилась энергия, организм стал лучше переваривать и усваивать пищу. Постепенно я ввела в рацион принципы здорового питания, и не жалею об этом.
Вред трансгенных жиров для организма детей
Все утверждения относительно вреда трансжиров справедливы и для детского организма. Раннее увлечение фаст-фудом приводит к нарушению обмена веществ, полноте, нарушению сердечной деятельности. Встраиваясь в нервную ткань, трансжиры в будущем провоцируют атеросклероз и могут быть причиной замедления умственного развития.
Чем опасны для организма продукты питания с трансжирами?
Современное оборудование и использование биохимического анализа, позволило досконально изучить структуру искусственных трансжиров. Выявлено, что продукты, в которых содержаться трансжиры больше, чем 4,0% оказывают негативное влияние на организм любого человека.
Трансгенные жировые соединения нарушают метаболизм, и происходит сбой в углеводном и липидном процессе, что приводит к развитию таких патологий:
- Формирование атеросклеротических бляшек на внутренних сторонах оболочек сосудов, что провоцирует такие сложные патологии, как системный атеросклероз и тромбоз;
- Артериальная гипертензия с очень высоким индексом АД;
- Заболевания сердца, которые проявляются в тахикардии, аритмии, стенокардии и в инфаркте миокарда, что довольно часто заканчивается летальным исходом;
- Кровь становится очень вязкой, что также может привести к остановке сердечного органа;
- Сахарный диабет первого и второго типа;
- Нарушение микроциркуляции в головном мозге, что может спровоцировать инсульт;
- Суставные патологии — остеоартроз деформирующего типа, остеохондроз;
- Ожирение клеток печени и нарушение функционирования их, что провоцирует цирроз и гепатиты;
- Избыточный вес и патология ожирение;
- Онкологические новообразования на внутренних органах, особенно на органах пищеварительной системы;
- Нарушения в работе нервной системы человека;
- Увеличивается риск возникновения у женщин рака молочной железы, а у мужчин рака предстательной железы.
Европейские производители в числе первых снизили содержание в продуктах питания трансжиров, а с 2003 года в европейских продуктах искусственного трансгенного жира допускается не более 2,0%.
Избыточный вес и патология ожирение
Вред трансгенных жиров для организма детей
Пагубное воздействие трансжира на растущий организм детей, в десятки раз сильнее, чем для взрослых.
Для строительства клеточных мембран, ребенок берет жир из продуктов питания, поэтому некачественные трансгенные жиры способствуют строительству бракованных клеточных мембран, что негативно сказывается на здоровье ребенка.
Продукты питания, в которых большое количество гидрогенизированного жира быстро утоляют голод, но несут веред для здоровья ребёнка:
- Происходит нарушение в работе иммунной системы, и дети подвержены вторжению в организм инфекционных и вирусных агентов. Ребенок, который часто питается фаст-фудами, также часто болеет простудой;
- Происходит торможение в развитии ребенка, как в интеллектуальном, так и в физическом;
- Появляется в раннем возрасте одышка и патологии дыхательной системы;
- Происходит развитие патологии гепатит клеток печени;
- Снижается качество зрения, и ребёнок от этого начинает хуже учиться;
- Происходит снижение внимательности и концентрации;
- У мальчиков в половозрелом возрасте снижается выработка полового гормона тестостерона;
- Происходит ожирение у детей по форме яблока. У девочек половозрелого возраста происходит снижение синтеза женских гормонов, и они замещаются мужскими, а у мальчиков происходит наоборот, когда мужские гормоны, замещаются женскими, от этого жир откладывается на груди и на талии и ягодицах. Это грозит сбоем в репродуктивной функции, что может привести к бесплодию в будущем;
- У детей с раннего возраста начинает развиваться артериальная гипертензия;
- Развитие сердечных патологий происходит от чрезмерного увлечения фаст-фудами;
- Снижается у ребёнка интеллект;
- Происходит снижение памяти и детям достаточно трудно запоминать учебный материал, что приводит к снижению успеваемости в школе;
- Увеличивается риск развития состояния депрессии у детей и особенно у подростков;
- Нарушается функциональность нервной системы и ребёнок становится нервный и капризный.
Детям очень сложно отказаться от фаст-фудов и тортиков с пирожными, поэтому задача родителей, составлять сбалансированное меню из блюд, которые ест ребенок.
Еда должна быть не только полезной и вкусной, но для детей еще важно, чтобы была красивая подача блюда, и у них разыгрался аппетит. Также родители должны постоянно объяснять, какие продукты относятся к трансжирам и следить, чтобы дети не покупали данные продукты для употребления их вне дома. Также родители должны постоянно объяснять, какие продукты относятся к трансжирам и следить, чтобы дети не покупали данные продукты для употребления их вне дома
Также родители должны постоянно объяснять, какие продукты относятся к трансжирам и следить, чтобы дети не покупали данные продукты для употребления их вне дома.
Детям очень сложно отказаться от фаст-фудов и тортиков с пирожными
Майонез
Даже в дорогом и качественном продукте есть трансжиры. Считается, что натуральным майонез будет в том случае, если его жирность выше 15 %, а продукция в современных магазинах считается обычными соусами. Трансжиры в майонезе тоже опасны для здоровья человека.
При выборе продукции надо обращать внимание на упаковку: если она выполнена из полиэтилена, то такой товар не соответствует нормам ГОСТа. Присутствующие в составе растительные масла и уксус вступают в реакцию с материалом и разъедают его
Опасность майонеза заключается в следующем:
- замедление метаболизма;
- ожирение;
- отрицательное воздействие на работу сердца.
Топ источников здоровых жиров
Кокосовое масло
Лауриновая кислота обладает антибактериальными, противогрибковыми свойствами. Антиоксиданты в составе масла предотвращают развитие воспалительных процессов. Продукт следует употреблять при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Кокосовое масло рекомендуется использовать при приготовлении выпечки. Его рекомендуется употреблять в сочетании со смузи, йогуртами, кашами.
Орехи
Грецкие орехи содержат омега-3. Небольшое количество орешков поможет понизить уровень холестерина, улучшит состояние сосудов. Употребление продукта позволит избежать образования сгустков крови. Всего 30 г других видов орехов (пекан, фисташки, кешью, миндаль, арахис) в день помогут сбалансировать рацион.
Оливковое масло
Мононенасыщенные жиры, витамины, антиоксиданты полезны для сердца. Продукт помогает нейтрализовать воспалительные, окислительные процессы. Оливковое масло не рекомендуется употреблять в нагретом виде. Лучше всего его использовать для приготовления холодных закусок.
Семена чиа
Семечки содержат омега-3, белок, клетчатку, большое количество микроэлементов. При употреблении продукта следует соблюдать ограничения. Это поможет предотвратить развитие аллергий, нарушений функционирования органов ЖКТ.
Рыбий жир
Рыбий жир поступает в организм с рыбой. Лучшим источником считаются жирные сорта — лосось или тунец. Добавки рыбьего жира продаются в аптеках. Добавление рыбы в рацион поможет повысить содержание полезного холестерина в крови. Рыбий жир ускоряет метаболизм, способствует похудению. Жёлтый цвет капсулы свидетельством о натуральном происхождении БАДа.
Авокадо
Средний плод содержит 23 г жирных кислот, большая часть из них относится к категории мононенасыщенных. Авокадо средних размеров содержит 40% суточной нормы потребности в клетчатке. В состав продукта входит также лютеин — полезный для глаз антиоксидант. Ускоряет обменные процессы, расщепляет жиры, способствует похудению. Авокадо является полезным заменителем майонезу, маслу, сметане. Из-за высокой энергетической ценности за раз рекомендуется употреблять до 1/4 плода.
Семена льна
В чашке измельченного семени содержится 48 г ненасыщенных жиров. 1-2 ст. л. в день помогут получить необходимую норму. Омега-3 позволяет восполнить дефицит жира в вегетарианском меню. Большое количество лигнанов помогут предотвратить некоторые виды онкологии. Нерастворимые и растворимые волокна позволяют сохранить чувство сытости, защищают сердце.
Cемена льна лечебные свойства и противопоказания читайте в статье.
Темный шоколад
В 30 г продукта содержится 9 г жира, 3 г клетчатки. Темный шоколад содержит также витамины А, В и Е, флавоноиды, кальций. При выборе следует отдавать предпочтение темному шоколаду с содержанием какао-бобов от 70 %.
Тофу
Несмотря на относительно небольшое количество жира в составе, тофу является хорошим источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. В 80 г продукта содержится 5 -6 г полезного жира, 1 г натурального насыщенного жира. В состав тофу входят кальций, натрий, белок.
Молодые соевые бобы
Бобы содержат полиненасыщенные, мононенасыщенные жиры, растительные белки и волокна. Их рекомендуется варить или солить, делать их них закуски.
Семена подсолнечника
Семечки рекомендуется использовать в качестве добавки к салату или есть отдельно. Небольшая горсть поможет получить суточную норму белков, хороших жиров, клетчатки.
Яйца
Яйца являются доступным источником белка. 5 г жира в одном яйце дает 1,5 г ненасыщенных жиров. Продукт является также источником холина, витамина В. В соответствии с результатами исследований было установлено, что употребление яиц не влияет на уровень холестерина в крови.
Говядина и свинина
В 100 г постного мяса содержится 5 г в жира, до 2 г из которых являются насыщенными. 25 г белка на 100 г продукта окажутся полезными для роста мышц. Говядина богата также железом, цинком. Обработанная свинина рекомендована к употреблению в умеренных количествах. Из-за содержания натрия, нитрита свинину рекомендуется заменить другими видами мяса.
Цельное молоко
220 г цельного молока содержит 8 г жира, 5 г из них — насыщенные жиры. Витамины А и D относятся к категории жирорастворимых, отлично усваиваются.
Цельный йогурт
При выборе цельного йогурта необходимо проверить состав продукта. Активные культуры способствуют работе кишечника. Классический йогурт без наполнителя считается полезным из-за отсутствия сахара в составе. Добавление орехов, свежих фруктов поможет улучшить вкус, сделают продукт полезным.
Пармезан
В 100 г пармезана содержится 27 г жира, 18 г из них — насыщенные жиры. Продукт содержит большое количество белка, кальция.
В чём заключается вред трансжиров для здоровья человека
Трансжиры могут нарушать структуру клеток организма, что помешает ему усваивать питание и выводить вредные вещества. В итоге, обмен веществ нарушается, а не выведенные токсины накапливаются организмом.
Это приводит к заболеваниям:
- сердечно-сосудистой системы;
- органов пищеварения;
- ожирению;
- сахарному диабету;
- репродуктивной системы и возможному возникновению бесплодия;
- мутации при развитии ещё не рождённого ребёнка;
- болезни Альцгеймера;
- повышает риск развития онкологии;
- депрессии.
Особенно вредны трансжиры для детей, которые употребляют их в большом количестве с продуктами фаст-фуда и дешёвыми сладостями. Это формирует у детей неверное пищевое поведение, приводит к ожирению, проблемам с кожей и зубами.
Шоколад
Трансжиры – что это и в каких продуктах присутствует, если дело касается шоколада? Некоторые производители экономят на качестве этого продукта, добавляя вместо какао-масла стеариновую или лауриновую кислоты, которые и являются этими вредными веществами.
При проникновении в организм они нарушают клеточный метаболизм, и в итоге происходит нарушение обмена веществ. Также возникают проблемы с печенью, желудком, ухудшается самочувствие. Чтобы купить качественный шоколад, необходимо внимательно изучть информацию о составе продукта на упаковке, а также помнить, что качественный продукт не бывает дешевым.
Что такое трансжиры?
Прежде чем начать говорить о вреде трансжиров для организма, нужно разобраться, как они образуются и что из себя представляют.
Трансжиры – разновидность ненасыщенных жиров, которые получают искусственно, за счет гидрогенизации растительных масел. Трансжиры обладают твердой структурой, в числе наиболее распространенных продуктов – кулинарный жир и маргарин.
Трансжиры бывают также природного происхождения. Образуются они в результате воздействия бактерий, которые содержатся в пищеварительной системе жвачных животных. Содержатся такие трансжиры в молочных и мясных продуктах, но их количество не превышает 5-8% от общей массы продукта. При высокой температуре трансжиры образуются в некоторых растительных маслах.
Так почему продукты с высоким содержанием трансжиров считаются вредными для организма, если эти вещества содержатся в большей части продуктов, входящих в повседневный рацион многих людей и считающихся полезными для здоровья? Все дело в молекулярной структуре трансжиров.
Молекулу любого вида жира можно разделить на две части: “голову”, которая определяет роль жира в организме, и “хвоста”, который содержит, собственно, молекулы жирных кислот. Большинство молекул жира содержит одну молекулу “головы” и три “хвоста”. Чем длиннее молекула, тем выше температура, при которой жир начинает плавиться. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, например, рыбий жир или подсолнечное масло, при комнатной температуре находятся в жидком состоянии, а продукты с насыщенными жирными кислотами, такие, как говяжий жир, при той же температуре пребывают в твердом агрегатном состоянии.
Качественные твердые жиры стоят достаточно дорого и требуют немалых ресурсов для производства, а жидкие жиры не обладают достаточной пищевой ценностью, быстро портятся и не подходят для производства продуктов, требующих термообработки. В результате был разработан способ быстрого и дешевого производства насыщенных жиров из растительных масел с помощью гидрогенизации.
Суть гидрогенизации заключается в том, что при определенных методах обработки в молекуле ненасыщенной жирной кислоты частично разрываются двойные связи, и присоединяются атомы водорода, что делает молекулу насыщенной. Обычно используется рафинированный жир, который смешивается с водородом при помощи высокого давления и специального порошкового катализатора. Температура на поверхности такой смеси может достигать тысячи градусов Цельсия. В результате такой обработки получается саломас, используемый при производстве маргарина, специальных жиров, а также мыла. Около 50% от общей массы саломаса составляют трансжиры, а если подвергнуть такой продукт повторной обработке, то их содержание в продукте увеличится.
Какие количества трансжиров опасны?
Производители продуктов питания, кафе и рестораны могут использовать частично гидрогенизированные масла в своих продуктах. И если вы не читаете упаковки продуктов, не спрашиваете в кафе и ресторанах, какие жиры они используют, то вы не узнаете, что употребляете в пищу “худший тип жира“
Опасны ли небольшие количества трансжиров? «Да, особенно если вы едите несколько продуктов с трансжиром каждый день», – говорит диетолог МакМанус. Основываясь на оценках FDA, исследователи из CDC сообщают, что исключение трансжиров в рационе может предотвратить от 10 000 до 20 000 сердечных приступов (инфарктов) и от 3 000 до 7 000 смертей от сердечных заболеваний каждый год.
Как вывести из организма трансжиры?
Зная, где содержатся трансжиры, можно избежать их употребления. Это лучший способ вывести опасные вещества из организма. Но обычно люди слишком поздно вспоминают о правильном питании, когда уже болезни дают о себе знать.
Чтобы организм человека быстрее избавился от насыщенных жиров, нужно вести здоровый образ жизни. Кроме правильного питания, требуются занятия спортом и подвижность. Эти меры помогают усилить кровообращение и быстрее вывести вредные вещества.
Понимание, в чем содержатся трансжиры, я считаю важным условием сохранения здоровья. Только так мы сможем контролировать выбор продуктов, а значит, и собственную предрасположенность к заболеваниям.
Если статья была полезная, оставляйте комментарии и подписывайтесь на мой блог. Жду вас снова! Следите за публикациями!
Список источников:
- Morris M. C., Evans D. A., Bienias J. L., Tangney C. C., Bennett D. A., Aggarwal N., Schneider J., Wilson R. S. Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease (англ.) // JAMA : journal. — 2003. — February (vol. 60, no. 2). — P. 194—200. — doi:10.1001/archneur.60.2.194. — PMID 12580703.
- Mahfouz M. Effect of dietary trans fatty acids on the delta 5, delta 6 and delta 9 desaturases of rat liver microsomes in vivo (англ.) // Acta biologica et medica germanica : journal. — 1981. — Vol. 40, no. 12. — P. 1699—1705. — PMID 7345825.
- Roan, Shari. Trans fats and saturated fats could contribute to depression, Sydney Morning Hearld (28 января 2011).
Автор статьи
Иоанна
Нутрициолог-диетолог, разбираю состав и влияние продуктов, макро- и микронутриентов, трав, экстрактов, концентратов на здоровье, молодость и внешность более 12 лет
Чем поможет сало
Если говорить о здоровье в холода, то один из главных элементов здесь — полезные полиненасыщенные жиры, количество которых в это время нужно увеличить.
Большое количество омега-3, необходимого и для поддержания иммунитета, и для красоты кожи, и для работы сердечно-сосудистой системы и суставов, содержится прежде всего в рыбе.
Богаты омега-3 красные породы рыбы, скумбрия и издавна любимая россиянами селедка. Кстати, подавать ее лучше всего по традиционному рецепту — с сырым луком, поскольку он также является важным источником большого количества витаминов и полезных элементов. Сырой лук содержит витамины А и Е, необходимые для поддержания здоровья кожи, витамин C, а еще магний, кальций, фосфор и железо.
Сало в шоколаде
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Зураб Джавахадзе
Обычное сало в зимнее время года есть тоже не только не воспрещается, но и рекомендуется. В разумных, разумеется, количествах. Всё по тем же причинам — оно может стать отличным источником полезных жиров для организма, поможет согреться и, кстати, подарит чувство сытости. Продукт со всех сторон более функциональный, чем жирная пища из фастфуда.
Из растительных продуктов самыми полезными источниками полиненасыщенных жиров врачи называют орехи (желательно употреблять их несолеными) и авокадо.
Что такое трансжиры
Трансжиры создаются искусственно путём гидрогенизации дешёвых растительных масел. Под действием высоких температур и химии жидкий жир становится твёрдым. По своим физическим и вкусовым свойствам он близок к животному жиру.
Трансжиры широко применяются в общепите и пищевой промышленности, потому что они:
- дёшевы;
- улучшают вкусовые качества готового продукта;
- имеют длительный срок хранения;
- универсальны для применения в кулинарии.
В незначительном количестве трансжиры имеются в составе натуральных продуктов. Они попадают в мясо и молоко из организма коровы, который вырабатывает особые бактерии. Но в натуральных маслах содержание трансжиров составляет 2-8%, а в искусственно созданных доходит до 70%.
Чем вредны трансжиры?
Человек съедает продукт, в составе которого есть трансжиры. Он не задумывается о том, что происходит с этим веществом, когда оно попадает в организм. Молекулам «троянского коня» трудно проникнуть сквозь оболочку (мембрану) клетки. Они закупоривают её, перекрывая доступ питательных веществ из межклеточной жидкости. Это приводит к голоданию на клеточном уровне. Кроме того, клетки организма не в состоянии очиститься от продуктов жизнедеятельности (токсинов). Результат — самоотравление, а все клетки, пострадавшие при употреблении в пищу трансжиров, становятся нежизнеспособными.
Это лишь малая часть вреда, связанная с нарушением обменных процессов в клетках.
Нервные клетки (в том числе, головного мозга) переносят трансжиры плохо. Отсюда повышенная раздражительность, тревожность, состояние депрессии. Развиваются тяжёлые психоневрологические расстройства, нарушается работа головного мозга. Увеличивается число людей с болезнями Паркинсона и Альцгеймера.
Трансжиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Стали массовыми проблемы, связанные с гипертонической болезнью и атеросклерозом. Сказывается влияние трансжиров на понижении эластичности сосудов. Повышается уровень «плохого» холестерина, снижается уровень «хорошего» холестерина.
Употребление трансжира резко увеличивает риск онкологических заболеваний и сахарного диабета. Всё чаще говорят о снижении иммунитета, нарушении обмена веществ. Проблемой века становится ожирение. Трансжиры воздействуют и на печень, а это косвенная причина цирроза.
Беременные и кормящие женщины обязаны тщательно изучать состав покупаемого продукта. Трансжиры передаются младенцу с молоком матери. Подрастающих детей нельзя кормить продуктами с трансжирами, чтобы не навредить их здоровью.
Состав этих конфет трудно прочитать даже с лупой в руках
