Суфле «птичье молоко»

Суфле «Птичье молоко»: 4 рецепта в домашних условиях

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Рецепт суфле из молока. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суфле из молока».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29.5 кКал	1684 кКал	1.8%	6.1%	5708 г
Белки	2.5 г	76 г	3.3%	11.2%	3040 г
Жиры	0.6 г	56 г	1.1%	3.7%	9333 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	5.1%	6636 г
Алкоголь (этиловый спирт)	0.1 г	~
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	3.4%	10000 г
Вода	92.9 г	2273 г	4.1%	13.9%	2447 г
Зола	0.2441 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	6.5 мкг	900 мкг	0.7%	2.4%	13846 г
Ретинол	0.004 мг	~
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	1%	38462 г
Витамин В1, тиамин	0.012 мг	1.5 мг	0.8%	2.7%	12500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.041 мг	1.8 мг	2.3%	7.8%	4390 г
Витамин В4, холин	5.88 мг	500 мг	1.2%	4.1%	8503 г
Витамин В5, пантотеновая	0.093 мг	5 мг	1.9%	6.4%	5376 г
Витамин В6, пиридоксин	0.016 мг	2 мг	0.8%	2.7%	12500 г
Витамин В9, фолаты	2.358 мкг	400 мкг	0.6%	2%	16964 г
Витамин В12, кобаламин	0.086 мкг	3 мкг	2.9%	9.8%	3488 г
Витамин C, аскорбиновая	1.89 мг	90 мг	2.1%	7.1%	4762 г
Витамин D, кальциферол	0.011 мкг	10 мкг	0.1%	0.3%	90909 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.032 мг	15 мг	0.2%	0.7%	46875 г
Витамин Н, биотин	0.729 мкг	50 мкг	1.5%	5.1%	6859 г
Витамин РР, НЭ	0.2283 мг	20 мг	1.1%	3.7%	8760 г
Ниацин	0.064 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	59.59 мг	2500 мг	2.4%	8.1%	4195 г
Кальций, Ca	30.94 мг	1000 мг	3.1%	10.5%	3232 г
Магний, Mg	6.3 мг	400 мг	1.6%	5.4%	6349 г
Натрий, Na	17.1 мг	1300 мг	1.3%	4.4%	7602 г
Сера, S	6.86 мг	1000 мг	0.7%	2.4%	14577 г
Фосфор, P	23.4 мг	800 мг	2.9%	9.8%	3419 г
Хлор, Cl	24.44 мг	2300 мг	1.1%	3.7%	9411 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	10.7 мкг	~
Бор, B	13.4 мкг	~
Ванадий, V	2.68 мкг	~
Железо, Fe	0.102 мг	18 мг	0.6%	2%	17647 г
Йод, I	2.14 мкг	150 мкг	1.4%	4.7%	7009 г
Кобальт, Co	0.279 мкг	10 мкг	2.8%	9.5%	3584 г
Марганец, Mn	0.0129 мг	2 мг	0.6%	2%	15504 г
Медь, Cu	59.85 мкг	1000 мкг	6%	20.3%	1671 г
Молибден, Mo	1.393 мкг	70 мкг	2%	6.8%	5025 г
Никель, Ni	1.608 мкг	~
Олово, Sn	2.79 мкг	~
Рубидий, Rb	8.3 мкг	~
Селен, Se	1.275 мкг	55 мкг	2.3%	7.8%	4314 г
Стронций, Sr	3.64 мкг	~
Фтор, F	5.68 мкг	4000 мкг	0.1%	0.3%	70423 г
Хром, Cr	1.18 мкг	50 мкг	2.4%	8.1%	4237 г
Цинк, Zn	0.1052 мг	12 мг	0.9%	3.1%	11407 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.011 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.5895 г	~
Сахароза	0.0322 г	~
Фруктоза	0.4823 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.1418 г	~
Валин	0.0446 г	~
Гистидин*	0.0142 г	~
Изолейцин	0.0248 г	~
Лейцин	0.0526 г	~
Лизин	0.0742 г	~
Метионин	0.013 г	~
Треонин	0.0316 г	~
Фенилаланин	0.0372 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.1717 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1129 г	~
Глицин	0.4083 г	~
Глутаминовая кислота	0.1876 г	~
Пролин	0.2636 г	~
Серин	0.0558 г	~
Тирозин	0.0065 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.71 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.0009 г	~
18:0 Стеариновая	0.0006 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.0013 г	min 16.8 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.0002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.0011 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0002 г	от 11.2 до 20.6 г

Энергетическая ценность суфле из молока составляет 29,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Торт птичье молоко с манкой

Не всегда в холодильнике можно найти необходимые ингредиенты для стандартных вариантов торта. Манная крупа придет на помощь.
Для коржа используют классические ингредиенты, а вот со стороны суфле есть кардинальные изменение в рецепте.

Для манного суфле:

манная крупа – 130 г;
молоко – 750 г;
сахар – 160 г;
сливочное масло – 300 г.

Торт птичье молоко можно готовить с манкой и лимоном. Для этого нужна цедра с 1 лимона.

Приготовление:

Для того, чтобы не было слышно в суфле признаков манки, то крупу перед тем, как запаривать в молоке, нужно помолоть на кофемолке до уровня муки.

Соединить молоко и сахар, поставить на огонь. После закипания добавить манную крупу. Помешивая дождаться начала загустения. Снять с огня.
Снять с лимона цедру, добавить в манную смесь. Выдавить с лимона сок.
Взбить до пышности сливочное масло, влить в него лимонный сок.
Смешать манную смесь со сливочным кремом. Хорошо взбить.

Далее действия ничем не отличаются от тех, что были описаны в первой пошаговом рецепте.

Украшение – растопленный шоколад, который заливают поверх готового торта.
Торт птичье молоко с манкой имеет более простой по составу рецепт, который можно повторять неоднократно.
Торт птичье молоко из манной каши не требует добавления желатина или агар-агара, так как сама по себе манная крупа дает загущающий эффект.

https://youtube.com/watch?v=2W2XCJs4ock

Рецепт торта птичье молоко реально выполнить в домашних условиях. Имея необходимые продукты и духовку можно баловать себя и свою семью таким лакомством. Но что делать, если духовки нет или она не функционирует так, как хотелось бы? Можно сделать торт птичье молоко без выпечки, рецепт далее.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

муки – 25
желтков – 6 шт.;
крахмала – 25 г;
какао – 25 г;
сахарного песка – 75 г;
разрыхлителя – 12 г;
подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

белки – 6 шт.;
желатин – 18-20 г;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 1 уп.;
сгущенка – 220 мл;
вода – 90 мл;
черный шоколад – 160 г.

Рецептура:

В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
Перебиваем белки до пиков.
Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
На дно формы выкладываем бисквит.
Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

ПП Птичье молоко на агар агаре

Ловите еще один потрясающий пп рецепт для худеющих:

400 мл нежирного молока. Кстати, вы можете не ограничиваться только лишь коровьим молоком. Подойдет даже растительное. Очень вкусные варианты получаются с кокосовым молоком!
7 грамм агар-агара
4 яичных белка. Их нужно взбить с лимонным соком (пару капель достаточно) до белых пик. Не забудьте добавить щепотку соли. И взбивайте миксером, так удобнее и проще.
подсластитель по вашему вкусу
ванилин

В емкости смешиваем молоко, ванилин, подсластитель и агар-агар. Доводим до кипения (смесь должна начать загустевать) и снимаем с огня, чтобы смесь остыла. Вводим молоко к белкам очень аккуратно — тонкой струйкой, и взбиваем миксером или блендером на минимальной мощности. Отправляем в форму, застеленную пищевой пленкой. За края пленки мы будем вынимать потом десерт, так что они должны быть длинные. На ночь в холодильник!

Важно! Молоко и молочные продукты могут сыграть важную роль в питании людей, которые поддерживают форму и регулярно тренируются. Перед тренировкой молоко снабжает организм углеводами и тем самым обеспечивает нас нужным количеством энергии

После тренировки молоко обеспечивает правильный баланс углеводов, белков и электролитов, что способствует восстановлению мышц и регидратации. Концентрация минеральных веществ в молоке аналогична концентрации минеральных веществ в спортивных напитках и считается столь же эффективной, если не лучшей, чем спортивный напиток или вода для регидратации.

Способ приготовления

Нужно приготовить все
ингредиенты, отмерив отдельно каждый

Это очень важно, потому что сейчас нам
понадобиться скорость соединения их друг с другом. От этого будет зависеть
получится суфле или нет

Дело в том, что агар-агар желирующее вещество,
способен желировать только, когда он в горячем состоянии.

Как только начинает
снижаться температура, а она будет снижаться при добавлении в него других
продуктов, его желирующие свойства пропадают и суфле становится просто
растекающейся массой. Исправить это будет невозможно, если только приготовить
другое новое суфле. У меня такой опыт был, поэтому я очень хорошо знаю, как это
происходит.

Итак. Все продукты
разложены по отдельным чашечкам и мы начинаем.

Нужно замочить агар-агар в воде
на 5 минут
затем поставить его на средний огонь, помешивая довести до
кипения,
сразу добавить сахар и варить 5 минут. В момент добавления сахара жидкость помутнеет, но по мере растворения жидкость начинает светлеть и становится полупрозрачной. Когда агар-агар закипает, он начинает густеть, примерно до консистенции густого киселя.

Отключаем агар-агар и начинаем взбивать холодные белки 2 минуты на небольшой скорости, затем вводим в белки постепенно
агар-агар. Белки сначала дают пузыристую пену, после того, как ввели агар-агар, масса становиться вязкой, плотной, как густая сметана.

Теперь очень быстро добавляем сливочное масло
и сгущённое молоко, всё перемешиваем в однородную массу

и заливаем корж,
заранее помещённый в кольцо. Теперь помещаем торт в холодильник, чтобы суфле
застыло и приняло форму. А сами приступаем к приготовлению крема «Чиз».

Полезные советы и рекомендации

Суфле для прослойки торта получится идеальным, если в процессе приготовления блюда учесть такие важные ключевые моменты:

яйца для создания десерта должны быть качественными и исключительно свежими;
такие же требования предъявляются к сметане в составе рецепта. Даже если предстоит готовить большое количество выпечки, для которой срок давности кисломолочного продукта не критичен, лучше использовать свежий компонент, так как присутствие старой сметаны будет ощущаться в угощении, негативно влиять на его вкус;
взбивать белки положено до того момента, пока масса не превысит первоначальный объем в 8 раз;
если для обработки белков использовать миксер, первоначально следует включить низкую скорость прибора, постепенно повышая его обороты. Главное — вовремя остановиться, завершив процесс взбивания в тот момент, когда на верхушке венчика образуется устойчивый завиток;
заполнять огнеупорную форму положено на ¾ объема, что позволит получить ровное, прямое, максимально высокое суфле, выступающее за края емкости;
поскольку процесс нанесения крема для торта происходит чрезвычайно быстро, масса может застыть, не успевая занять свое место. Чтобы не допустить такого эффекта, нужно в первую очередь подготовить форму: обработать её внутреннюю часть щедрым слоем заранее размягченного масла, густо посыпать сахарным песком, сырной стружкой, сухарной крошкой или мукой;
после того как подготовленная масса заполнит форму, нужно провести вдоль бортиков острым ножом. Такой прием способствует лучшему подъему суфле;
доставая десерт из духовки, не следует хлопать дверцей шкафа, чтобы изделие не опало. В отключенной горячей печи угощение сохранит свою пышную форму в течение 10 мин.;
в одном десерте допускается использовать несколько видов суфле при условии совместимости вкусовых оттенков составов. Так, идеально гармонируют шоколадные, персиковые и клубничные тона, банановые и цитрусовые нотки. Примером неудачного сочетания являются абрикосовый и фисташковый вкусы;

Основа суфле, созданного для прослойки торта или употребления в качестве десерта, должна иметь чрезмерно насыщенный вкус (сладкий, соленый, пряный или острый), выравниваемый добавлением взбитых белков с нейтральным оттенком.

Торт с бисквитной основой и «шапочкой»

Для этого тортика выпекают пышный бисквитный корж, половинки которого послужат основой и прикроют суфле сверху.

Количество продуктов указано для приготовления бисквита, из которого выйдут два коржа диаметром 18–20 см.

Ингредиенты

Для бисквита потребуются:

3 яйца;
100 г сахара;
100 г муки.

Для суфле вам понадобятся:

500 г жирных сливок (35%);
7 яичных белков;
20 г (2 упаковки в гранулах или 10 пластин) желатина;
250 г (1 стакан) сахара;
200 мл воды для желатина.

Этот вариант рассчитан на приготовление вручную, без миксера и блендера.

Для глазури нужны:

300 г шоколада, желательно темного;
60 мл сливок.

Способ приготовления

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
Белки необходимо аккуратно отделить от желтков. К желткам добавить пару ложек сахара и хорошо растереть.
Белки взбить в плотную пену. Для начала взбивать только белки. Как только масса начнет густеть, понемногу вводить сахар и продолжать взбивать до полного загустения. Результат будет лучше, если использовать сахарную пудру.
Далее, к желткам ввести взбитые белки, туда же просеять муку. Все тщательно перемешать.
Форму для выпекания застелить пекарской бумагой или пергаментом и присыпать дно мукой. Если бумаги нет, можно просто смазать форму маслом.
Вылить бисквитную смесь в форму и отправить в духовку на 20 или 25 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, достаточно проткнуть тесто заостренной спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой — корж готов.

Следующий этап — суфле.

В первую очередь замачиваем желатин в теплой воде. Сливки предварительно охлаждаем.
Далее, белки нужно отделить от желтков и взбить в крепкую пену уже описанным выше способом.
К сливкам добавляем хорошо растворенный желатин и белки, аккуратно вымешиваем. Нельзя делать это слишком интенсивно, чтобы пена не опала. Для этого в процессе аккуратно перемещаем ложку снизу вверх.
Когда смесь достигнет однородности, можно выливать ее в форму с бисквитом и отправлять застывать в холодильник.

Теперь готовим глазурь для торта.

Шоколад нужно разделить на небольшие ломтики и сложить в небольшую кастрюлю.
Добавить сливки и поставить на медленный огонь.
Постоянно перемешивая ждать, пока шоколад полностью растворится в сливках и масса станет однородной.
Перед украшением дать остыть.

После остывания бисквитный корж следует разрезать на два более тонких. Основу (одну половинку) переложить в форму, перелить в нее готовое суфле и накрыть сверху еще одной половинкой коржа. После чего полить остывшей глазурью и отправить торт в холодильник на 5–6 часов.

Как сделать десерт из сладких яблок?

Яблочное суфле отличается низкой калорийностью, простотой в приготовлении и так же универсальностью при подаче: яблочное суфле можно подавать как отдельное блюдо, так и как десертную добавку, как в горячем, так и в охлажденном виде. Время приготовления: 20 минут, калорийность: 85 ккал.

Ингредиенты:

Полужирный творог
Крупное яблоко
Куриное яйцо

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты. Творог пропускаем через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков и комочков. Яблоко промываем, избавляем от сердцевины, очищаем кожуру и хорошенько перетираем на терке.
Смешиваем ингредиенты. Натертое яблоко и творог перемещаем в отдельную ёмкость, сверху разбиваем яйцо и помешиваем вилкой в течении нескольких минут, до однородной массы.
Раскладываем по формам. Лучше всего использовать специальные силиконовые формочки для выпечки, чтобы избежать пригорания и сопутствующих проблем. Творожную массу раскладываем по формочкам (творог необходимо заливать до краёв).
Готовим суфле. Осталось сделать из этой творожно-яблочной массы тот самый знаменитый десерт. Суфле можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, в зависимости от ваших предпочтений. Поэтому вы можете поставить формочки в холодильник на три часа, пока они не застынут, а можете поместить выпекаться в духовой шкаф или микроволновую печь на пять минут, проверяя на готовность следующим образом: ткните в выпекаемое лакомство зубочисткой, и если творог пристаёт, то нужно оставить суфле доходить ещё на минуту-другую.

Рецепт на основе творога

Творожное суфле готовится из:

400 г нежирного творога;
100 мл молока;
30 мл мёда;
20 г какао;
такого же количества желатина;
150 мл воды;
10 г стевии.

При приготовлении:

Кастрюля с водой, в которой разведен желатин, ставится на плиту, где доводится до горячего состояния, чтобы набух желатин.
В ёмкость вмешивается творог, а затем вливается молоко.
После того, как содержимое смешается с какао, выливается мёд.
Для сладости в однородную массу добавляется стевия.
Суфле тщательно взбивается блендером, после чего в удобной миске отправляется в холод не менее чем на 1 час, чтобы консистенция десерта была более плотной.

https://youtube.com/watch?v=jRT68gLXMPY

https://youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

https://youtube.com/watch?v=QX2_cB42OZs

Торт Птичье молоко — классический рецепт по госту СССР

Торт Птичье молоко классический рецепт по госту СССР – это невероятно вкусное и самое популярное советское лакомство! Когда-то за ним выстраивались целые очереди, а сегодня можно легко приготовить его дома. Немного терпения – и нежнейший десерт с воздушной начинкой у вас на столе!

Порции: 8

Время готовки: 4 – 5 часов

Ингредиенты

–+8 порц.

Мука 350 гр.
Желток 7 шт.
Сахар-песок 125 гр.
Ванилин 1 ст.л.
Масло сливочное 100 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Шоколад 1 шт.
Масло сливочное 30 гр.
Сливки 180 гр. (20-30%)
Сахар-песок 40 гр
Белки 7 шт.
Сахар-песок 250 гр.
Желатин 20 гр.
Сгущенка 230 гр.
Масло сливочное 160 гр.
Лимонная кислота ⅓ ч.л.

На порцию

Калории: 133 ккал

Белки: 9.3 г

Жиры: 7.3 г

Углеводы: 7.3 г

Шаги

240 мин.Печать

Сразу приступим к приготовлению теста. Для этого смешиваем куриные желтки с сахарным песком, добавляем к ним ванилин и перемешиваем. Эту массу взбиваем миксером. Постепенно вводим в массу сливочное масло (100гр.) и продолжаем взбивать. Когда масса увеличится в объеме и приобретет белый цвет, значит она готова.
Муку соединяем с разрыхлителем и смешиваем их со сливочно-яичной массой, образуя, таким образом, тесто.
Теперь берем форму для выпечки. На дно кладем специальную бумагу, поверх которой выливаем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
Ставим форму в духовке. Выпекать корж будем примерно 20 мин., температура должна быть 200 градусов.
В это время зальем желатин водой комнатной температуры (125 мл.) Оставим для разбухания.
Когда корж запекся, вынимаем его из формы и удаляем прилипшие кусочки бумаги.
Теперь приготовим крем. Берем глубокую миску и кладем в нее масло (160 гр.), и на большой скорости взбиваем миксером. Добавляем к нему сгущенное молоко (вводим не все сразу, а постепенно). Продолжаем взбивать.
Желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на плиту. Нагреваем смесь до 60 градусов и даем ей охладиться.
В отдельной емкости миксером взбиваем яичные белки. Добавляем к ним сахар, ванилин, а затем вводим желатин. И продолжаем взбивать.
Соединяем сливочный крем с белковым и на меньшей скорости взбиваем их миксером.
Большим ножом режем корж наполовину так, чтобы получилось два более тонких коржа.
Первый корж кладем в форму. Поверх него выкладываем часть крема-суфле. Перекрываем его 2-ым коржом. И снова кладем суфле. В таком виде отправляем торт в холодильник примерно на 2 часа.
В кастрюле смешиваем сахар (40 гр.) и сливки. Ставим на плиту и держим до растворения сахара. В другую емкость кладем шоколад, заливаем его готовыми сливками и также ставим на плиту. Ждем, когда шоколад растает, не забываем помешивать. В конце добавляем сливочное масло (30 гр.). И держим на плите еще 5 мин.
Достаем торт из холодильника, заливаем его глазурью. И ставим обратно на 1,5 часа, чтобы глазурь застыла.

Готово! Можно к столу! Приятного аппетита!

Необычное суфле из творожного сыра

Достаточно простой и оригинальный рецепт приготовления суфле «Птичье молоко». Для него нам понадобятся такие ингредиенты:

Полкило несоленого творожного сыра;
Стакан жирных сливок (не менее 35% жирности);
9 или 10 столовых ложек сахара;
Пакетик быстрорастворимого желатина.

Приготовление:

Сначала взбиваем миксером или в блендере сливки в густую пену, а затем, продолжая взбивать, добавляем к ним весь сахар. Сахар добавляем постепенно, всыпая его по одной столовой ложке. Теперь замачиваем желатин согласно инструкции на пакетике, а в сливки выкладываем творожный сыр и хорошенько и аккуратно перемешиваем (тоже миксером, но на невысокой скорости).

Пока мы занимались сливками и творогом, желатин должен был раствориться. Выливаем его в творожно-сливочную массу, продолжая перемешивать. Теперь перекладываем суфле (да, у нас уже почти получилось суфле) в невысокую емкость и отправляем в холод. Чтобы суфле хорошо застыло, его нужно класть не очень толстым слоем, высотой не более пяти сантиметров. Готовое суфле при желании украшаем фруктами или тертым шоколадом.

Тонкости приготовления

Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

Просроченный желатин не застывает. Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.

https://youtube.com/watch?v=kjCnRFt65qk

https://youtube.com/watch?v=s6ucqoYRqE0

https://youtube.com/watch?v=qq49o-mrz70

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Инвентарь: кастрюлька или сотейник с длинной ручкой, маленький ковшик, венчик для взбивания, мерный стакан, стеклянное блюдо для десерта с бортиками высотой не меньше 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Молоко 3,2 %	340 мл
Сливки кондитерские жирностью не менее 33%	450 г
Сахар	230-300 г
Сметана 20%	450 г
Желатин быстрорастворимый в порошке	21 г
Экстракт ванильный	1 ч. л.
Масло растительное для смазывания блюда	0,5 ч. л.
Вода	200 мл
Какао-порошок	35 г

Пошаговое приготовление суфле

Вылить на блюдо 0,5 чайной ложки растительного масла и растянуть по дну и по краям тонким слоем. Масло лучше брать без запаха. Блюдо можно пока поставить в холодильник – масляная пленка схватится и не стечет на дно.

Готовим желатиновую смесь

В сотейник налить 240 мл молока и поставить нагреваться на медленном огне.
В молоко высыпать 14 г желатина и добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта.
Все немного перемешать венчиком и продолжать нагревать до полного растворения желатина, но не выше 60 градусов.
Снять сотейник с плиты и оставить остывать до комнатной температуры.

Подготавливаем сливки и сметану

Налить в чашу миксера 450 г сливок. Сливки должны быть холодными.
Начать взбивать на малых оборотах. После того как сливки немного увеличатся в объеме, переключить скорость на максимальную. На максимальной скорости взбить сливки до мягких пиков. Проверить готовность сливок можно вынув венчик из массы: если взбитая масса не опадает и не стекает, значит, все в порядке. Можно продолжать работу.
Сметану (450 г) выложить в миску, всыпать туда же 230-240 г сахара.
Растереть все венчиком в густую гладкую массу. Сахар при этом должен раствориться.

Собираем все ингредиенты

Сметанную массу добавить в емкость со сливками. Взбивать все на самой медленной скорости.
Постепенно тонкой струйкой в емкость добавить желатиново-молочную смесь. Взбивать все несколько минут, чтобы все ингредиенты полностью перемешались.
Вылить смесь в блюдо.
Сверху натянуть пищевую пленку, чтобы никакие посторонние запахи не впитались в нежную массу. Блюдо поставить в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Шоколадная глазурь

Высыпать 7 г желатина в маленький ковшик, влить 100 мл молока (5 столовых ложек).
В сотейнике смешать воду (200 мл), сахар (65-70 г) и 35 г какао-порошка. Все перемешать.
Смесь довести до кипения на медленном огне. Помешивать не прекращая, иначе смесь получится комочками.
Сотейник снять с огня. Чтобы остудить жидкость, можно сотейник поставить в миску с холодной водой.
Поставить на маленький огонь ковшик с желатиново-молочной смесью. Постоянно помешивать ложкой и нагревать до полного растворения желатина.
Какао перемешать и влить в него, постоянно перемешивая, желатиновую смесь. Глазурь готова.

Покрываем суфле глазурью

Достать суфле из холодильника и проверить, достаточно ли оно застыло. Вылить готовую глазурь на суфле тонким слоем.
Приподнять край формы для того, чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности.
Накрыть форму пищевой пленкой и снова поставить в холодильник до полного застывания глазури.
Готовое суфле для подачи нарезать на порционные кусочки.

Видеорецепт приготовления суфле “Птичье молоко” с желатином

Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья. Шоколадная глазурь из какао готовится быстро, а застывает идеально.

https://www.youtube.com/watch?v=C8aA6lmMOtcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ПТИЧЬЕ МОЛОКО СУФЛЕ наивкуснейший рецепт | Десерт без выпечки (https://www.youtube.com/watch?v=C8aA6lmMOtc)

Бисквит для торта птичье молоко

Ингредиенты:

Мука – 1 стакан;
Желтки яичные – 7 штук;
Сахар – 0.5 стакана;
Сливочное масло – 100 грамм (мягкое, комнатной температуры).
Ванильный сахар, разрыхлитель – по 1 чайной ложке.

Данный рецепт торта птичье молоко используется с желатином, но в разных вариантах содержит и агар-агар. Желатин более доступный компонент для использования.

Для суфле необходимо:

Белки яичные – 7 штук;
Сыпучий желатин – 20 грамм;
Сливочное масло – 170 грамм;
Сахар – 1 стакан;
Молоко сгущенное – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
Кислота лимонная – 0.25 чайной ложки.

Подыскав необходимые составляющие, готовим торт птичье молоко.

Торт птичье молоко пошаговый рецепт:

Отделить яичные желтки от белков. На корж для торта птичье молоко соединить желтки с указанным количеством сахара (полстакана).
Взбить добела сахар и желтки, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
Ванильный сахар, разрыхлитель смешать вместе с мукой. Полученную смесь постепенно вводить во взбитые желтки. Тщательно перемешать.
Подготовить разъемную форму для выпекания — дно застелить пергаментной бумагой, края формы смазать сливочным маслом. Выложить вовнутрь формы тесто и разровнять.
В разогретую духовку до 200 градусов отправить форму с тестом, выпекать 17-20 минут. После выпекания оставить готовый корж в форме приблизительно на 20 минут. После этого освободить корж от формы. Дать полностью остыть. Далее разделить бисквит пополам.
Во время остывания коржа можно начинать готовить суфле для торта птичье молоко.
Залить желатин половиной стакана воды. Оставить на 10 минут. Далее перелить в кастрюльку, поставить на огонь, помешивая довести до 50 градусов или до тех пор, пока крупицы желатина полностью не растворяться. Отставить.
Взбить до пышности сливочное масло, ввести сгущенное молоко. Перемешать.
Взбить белки с лимонной кислотой до состояния крепкой пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить.
Не прекращая взбивание, добавлять постепенно приготовленный желатин, затем сливочную массу. Хорошо перемешать. Суфле приготовлено. Осталось сделать торт.
В форму, где выпекали бисквит, положить одну часть коржа. Сверху вылить половину от приготовленного суфле.
Накрыть второй половиной коржа, вылить остаток суфле. Поместить торт в холодильник для застывания на полтора часа.
Достать торт из холодильника, аккуратно ножом отделить его от стенок формы, снять ее.

Украшать можно шоколадом, взбитыми сливками.
Это был классический торт птичье молоко. Следующие рецепты варьируют как ингредиенты для приготовления бисквита или суфле.
Торт птичье молоко по госту имеет рецепт, который схож с классической версией, отличается только количество взятых ингредиентов и использование агар-агара вместо желатина.

«Птичье молоко»

21 Июн

С опозданием на день)

Думаю, что его можно делать порционно, как десерт подавать) ну а можно и тортом, конечно! Мой, подарочный разлетелся в миг! не вру, прям расхватали с криками: мне! мне! мне! Я даже сфотографировать не успела, потому повторила еще разок, только поменьше) тут оба варианта.

В первом — бисквиты готовые, магазинные (это к тому, что все спрашиваю часто: «ты что-нибудь простое готовишь?» Готовлю. А еще готовое покупаю :))) ). Так вот в первом варианте расскажу рецепт суфле и глазури, ну и как оформить. А вот втором бисквит уже домашний, так что дам его рецепт, ну а суфле и глазурь — те же.

Первый, подарочный.

Надо (на торт 25см в диаметре): 500г жирных 35% сливок 7 белков 20 г желатина (2 упаковки гранулированного или 10 пластин) 250 г сахара (1 стакан) 200 мл воды (для желатина)

300 г шоколада 60 мл сливок

Время приготовления: 40 минут + 2-3 часа для «застывания» суфле.

Желатин замочите в теплой воде, пока будете делать крем, он как раз растворится.

Дно и бока разьемной формы застелите бумагой для выпечки. Так потом торт проще будет вынуть. Чтобы бумага не скатывалась, форму сперва немного маслом смажьте.

Бисквитов покупных было 3 круга. Один из них стал «дном» торта — его кладем в форму.

Два других нарезала на сегменты — это будут «бока» торта.

Укладываете внахлест друг на друга.

Поставьте форму в холодильник. Займемся «птичьем молоком».

Сливки охладите, тогда взбивать их будет гораздо проще. Конечно, при наличии миксера, взбить их в хорошую пену гораздо быстрее и легче, но и просто венчиком тоже получится. Главное — не пытайтесь взбить в блендере: сливки «расслоятся» на масло и «водичку».

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену. Сначала взбивайте только белки, потом добавьте к ним сахар. Как взбивать, читаем тут.

Теперь в сливкам выкладывайте белковую пену, вливайте желатин (он должен быть хорошо растворенным, без комочков и остывшим).

Хорошо вымешиваете, аккуратно, двигая ложку снизу вверх. Сильно мешать нельзя, белок опадет и исчезнет вся «воздушность».

Выливайте крем на бисквитную основу и ставьте в холодильник застывать.

Я сделала вечером и поставила на ночь в холодильник, утром уже украшала)

Вот он, застывший (бисквит подрезала немного):

Глазурь хотела сделать погуще, потому сливок немного добавила. Захотите мягкую глазурь, увеличьте их количество в 2-3 раза.

Шоколад крошим в кастрюльку, наливаем сливки и на медленно огне растапливаем.

Дайте шоколадному соусу немного остыть, потом вылейте поверх мусса.

Украсила шоколадной стружкой. Поскольку уже спрашивали, как ее делать, вот один из вариантов — обычной картофелечисткой «нарезаете» шоколадную плитку. Шоколад сперва охладите, иначе быстро расстает в руках.

А вот дальше меня, что называется, поперло))) вокруг торта завязала ленту и бант, ну ведь торт-то вновь в подарок был.

Второй. Поменьше и без украшений.

Надо (для 2х бисквитов, 18см в диаметре): 3 яйца 100г сахара 100г муки

Время приготовления: 30-40 минут.

Повторюсь, готовила торт небольшой, потому для большого бисквита, количество ингредиентов, естесственно, увеличивайте.

Духовку разогрейте до 180С.

Белки отделите от желтков. К желткам добавьте сахар и разотрите. Белки взбейте в пену (как взбивать, читаем тут).

Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом, присыпьте мукой.

К желтках добавляем взбитые белки и муку, ее желательно просеить, так бисквит получится еще более воздушным.

Перемешиваете и выливаете в форму.

Ставите в духовку. Выпекать 20-25 минут. Проверяйте чем-нибудь деревянным (спичкой, зубочисткой, деревянной палочкой). Втыкате в серединку, вытаскиваете, если сухая осталась — бисквит пропекся.

Остывший корж разрезаете поперек на 2 части.

Готовите суфле.

Форму, как описано выше, застилаете бумагой, кладете один корж на дно, выкладываете крем, сверху на него — второй корж.

Ставьте в холодильник, как застынет, доставайте из формы и покройте глазурью.

Все, украшений более не было. Зато была возможность сфотографировать «в разрезе».

И вроде как «художественное» что-то :)))

Вопросы есть?

Ингредиенты: Сливки, Шоколад, Яйца