Оглавление
Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста
Ингредиенты
- 250 г муки + для посыпки;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
- 100 мл воды;
- 2 кг яблок;
- 1 лимон;
- 100 г сахара;
- ванильный сахар — по вкусу;
- 2 чайные ложки корицы;
- 150 г изюма;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г панировочных сухарей;
- сахарная пудра — по вкусу.
Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.
Приготовление
Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, вбейте туда яйцо, добавьте соль и растительное масло. Влейте чуть тёплую воду и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комок, продолжите месить его руками. Несколько раз киньте его на стол и снова хорошенько помните. Готовое тесто должно стать эластичным, мягким и «бархатистым».
Разрежьте его на две равные части. Из каждой сформируйте шар и смажьте растительным маслом. Выложите шары на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполосните кипятком, вытрите насухо и накройте ею тесто. Так внутри сохранится тепло. Оставьте тесто на полчаса.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте очень тонкими пластинками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм. Изюм можно заранее замочить в кипятке и дать набухнуть. Тщательно перемешайте начинку. Так как количество ингредиентов рассчитано на два штруделя, сначала можно сделать только половину начинки.
Сухари слегка обжарьте на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.
Постелите на стол большой кусок хлопчатобумажной ткани и присыпьте мукой. Выложите туда одну часть теста. Можно было бы не делить тесто пополам, но тогда растягивать его сложнее. Сплющите шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Затем раскатайте тесто скалкой, тоже переворачивая несколько раз.
Потом аккуратно поднимите его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивайте в стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложите тесто на ткань и постарайтесь придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.
Растопите половину сливочного масла и смажьте им тесто. Присыпьте половиной сухарей и пудрой, не доходя до краёв несколько сантиметров. Распределите половину начинки с одного края теста.
Руками или с помощью ткани накиньте на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани сверните штрудель. Поместите заготовку на пергамент швом вниз.
Смажьте штрудель растительным маслом и переложите вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не подрумянится. Сделайте такой же штрудель из оставшихся ингредиентов.
Особенности приготовления
Особенностью этого десерта является тесто. В австрийском штруделе используется тесто фило. В переводе с греческого, «фило» — это лист. Отсюда можно сделать вывод, что тесто должно быть очень тонкое. Еще одной особенностью этого теста есть его состав. Фило состоит из воды, масла и муки. Минимум ингредиентов, и максимум теста. Почему тесто считается особенностью? Потому, что оно настолько тонкое, что сквозь него можно просмотреть рисунок на полотенце. Оно раскатывается до определенной толщины, после чего растягивается руками.
Итак, перейдем к рецепту австрийского штруделя с фото.
Ленивый рецепт
- 150 г муки
- 60 мл теплой воды.
- 40 мл растительного масла.
- На кончике ножа соли.
Как сделать
- Просеять муку в миску.
- Добавить растительное масло.
- Налить воду.
- Замесить тесто сначала в миске.
- Потом месить на столе. Муку подсыпать не надо. Тесто не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Получится вот такой шарик, как на фото.
-
Его надо завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый паке. Оставить в теплом месте «отдохнуть» в течение одного часа.
- Раскатать на рабочей поверхности в тонкий прозрачный пласт.
- Утолщенные края можно вытянуть руками.
- Тесто готово к приготовлению штруделя.
- В этот раз у меня была начинка из «двадцатичасовых» яблок. Но это уже другая история.
Мои замечания
- Преимущества: легко катается, не надо растягивать.
- Недостатки: очень хрупкое и в связи с этим чрезвычайно плохо режется. Нарезать стоит только в теплом виде. Слоистость несколько грубовата.
- Наиболее удачно данный вариант будет сочетается с яблоками, грушами, вишней и другими сочными начинками.
Что-то меня потянуло в последнее время на эксперименты с различными видами пресного теста. Очень удачным опытом было приготовление теста «юфка» для женгялов хац и лепешек гёзлеме. Очень хочу приготовить сочную аджарскую ачму, только все время не хватает…времени. Но ничего, дойдут руки и до этой восхитительной выпечки.
У кого, как у меня, от длительной работы за компьютером болит спина, стоит задуматься о приобретении корректора осанки.
Буду весьма благодарна за комментарии и вопросы. А как делаете вытяжное тесто вы, дорогие мои читатели? Если у вас будет возможность и желание, то присылайте свои рецепты и фото. Я непременно опубликую их в соответственном разделе за вашим авторством.
Рецепт классического венского штруделя с яблоками и корицей
Очень вкусный, воздушный пирог с нежнейшей начинкой из яблок получается по классическому рецепту. Изюминка в том, что тесто для него готовится растяжным способом. Тесто настолько тонкое, что просвечивает и можно увидеть рисунок клеенки, на которой оно готовится и вообще любой предмет или, к примеру, буквы на бумаге.
Возьмем для рецепта:
- Мука – 250 г
- Теплая вода – 100 мл
- Куриное яйцо – 1 шт
- Желток яйца — 1 шт
- Соль – щепотка
- Оливковое масло – 80 мл
- Сливочное масло – 50-100 г
Для начинки:
- Яблоки (лучше всего сорт Гренни Смит) – 7 шт (1,5 кг)
- Корица – 1 ч.л.
- Цедра одного лимона
- Панировочные сухари – 100 г
- Кедровые орешки – 50 г
- Изюм – 100 г
- Сахар – 2 ст.л.
- Сахарная пудра – для обсыпки пирога
Приготовление:
1. Сначала мы займемся подготовкой теста. В миску просеем 250 г пшеничной муки. Сделаем в серединке небольшое углубление. Подготовим остальные нужные продукты: воду, яйцо, соль и растительное масло. Можно взять оливковое или любое другое рафинированное (без запаха).
2. В углубление разобьем одно куриное яйцо. Вольем 100 мл теплой водички, кинем щепотку соли и чайную ложечку растительного масла. Потом смешаем ингредиенты большой ложкой или вилкой. У нас получится очень густое тесто, пристающее к рукам.
Насыпем на поверхность стола немного муки и теперь руками будем его вымешивать, чтобы тесто стало эластичным и не липло к рукам.
Остается облить кусочек теста небольшим количеством растительного маслица и руками обмазать его со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и на 30 минут поместить в холодильник.
3. Тем временем приступаем к приготовлению яблочной начинки. Для этого нам понадобятся кислые яблоки, желательно, сорта Гренни Смит – они очень сочные и твердые. Понадобится корица – она придает приятный, неуловимый аромат изделию. Нужны также сахар, цедра одного лимона, кедровые орешки, изюм и панировочные сухари. Яблоки вымоем, очистим от кожуры и косточек. Нарежем небольшими кубиками.
4. К яблокам добавим сахарный песок, молотую корицу, изюм, кедровые орешки и сухарики. Ничего не забыли? Проверьте еще раз!
5. Хорошо и тщательно перемешаем и вернемся к нашему тесту. Примемся за его растягивание.
6. Достаем из холодильника охлажденный кусок, освобождаем от пищевой пленки. Стол застилаем хлопчато-бумажной скатертью или большой салфеткой. Именно на ней будем готовить тончайшее тесто.
Насыпаем муку и раскатываем скалкой довольно большой кружок, толщиной 5 мм. Затем беремся двумя руками за края теста и легонько потягиваем его вверх и в стороны, как бы растягиваем.
Чуть-чуть поворачиваем растянутый участок вокруг своей оси и беремся за следующий. И так тесто поворачиваем по кругу, с каждым разом все больше и больше его растягивая.
Не стремитесь сразу вытянуть тесто до тончайшего состояния. Оно просто порвется. Действуйте аккуратно и постепенно.
7. Тесто очень эластичное, легко растягивается. Становится настолько тонким, что просвечивает рисунок, скатерти, адрес на конверте. Очень удобно подвести ладонь под раскатанный пласт и потянуть пальцами тесто на себя и немного кверху — классно растягивается. Наконец, растянули настолько, что толщина пласта – 1-2 мм. Тесто готово к выпечке.
8. Теперь растапливаем на небольшом огне сливочное масло и силиконовой кисточкой смазываем весь лист теста.
Переложите рулет на противень, застелив его пергаментной бумагой. Отделите желток яйца от белка. Добавьте 2 чайные ложечки воды и кисточкой смажьте поверхность выпечки.
9. Заранее разогреваем духовку до 180-190 градусов и выпекаем пирог 45-50 минут до появления золотистого цвета.
Вынимаем из духовки и оставляем остывать на 30 минут. Затем обсыпаем сахарной подрой и разрезаем на порционные рулетики. Перекладываем на тарелочки и подаем к чаю или кофе.
Очень вкусное яство! Слегка похрустывающее. Просто тает во рту. Аромат выпечки великолепный. Я решила попробовать испечь такое чудо и у меня все удачно получилось.
Но я не решилась делать из этого количества теста один штрудель, а сделала два. Оказалось, что так гораздо удобнее растягивать тесто. Не составило никакого труда. Приготовьте и вы такое лакомство. Просто так, к чаю. Но уверяю вас, такой пирог заменит любой торт и будет встречен на ура вашими гостями!
Самый вкусный штрудель с яблоками и изюмом
Если воспользоваться этим рецептом, то наслаждаться десертом можно 2-3 дня — он не черствеет. Тесто нежное, мягкое, воздушное, хотя и не такое тоненькое, как в классическом варианте. Некоторые считают приготовление из дрожжевого теста недопустимым для данного изделия — якобы оно больше напоминает «бабушкин пирог». Но почему бы не поэкспериментировать на собственной кухне.
Ингредиенты:
- 450 г муки;
- 100 г сахара + для начинки, по вкусу;
- 180 мл молока;
- дрожжи можно взять сухие и живые, 7 и 10 г соответственно;
- 1 яйцо среднего размера;
- 30 г рафинированного оливкового масла без запаха, холодного отжима;
- 1 ст. л. меда;
- 4 крупных кисло-сладких яблока;
- 0,5 лимона;
- по 40 г грецкого ореха и изюма;
- 2 ч. л. корицы.
Еще вкусняшки:Жареные пирожки с мясом как в СССРВ советские времена хозяйки не были избалованы изобилием продуктов в магазинах, поэтому они научись готовить блюда из самых простых и недорогих компонентов. Например, тесто для этих жареных пирожков…
Пошаговый рецепт:
- Сначала ставят опару. В теплом молоке разводят дрожжи с сахаром и мукой — по 2 ст. л.
- Дают подойти 10-15 минут в теплом месте, пока не образуется пенная шапка.
- Отдельно взбивают венчиком яйцо и, вместе с оставшимся сахаром и медом, соединяют с опарой.
- Небольшими порциями подсыпают муку и замешивают тесто. Можно растительное масло влить в него сразу или когда достаточно загустеет и придется перейти на «ручной режим», смазать им кисти рук.
- Готовое тесто скатывают в шар, укладывают в миску, закрывают и дают подойти. Для этого понадобится около 1,5 часов. Если сильно поднимется, обминают.
- Когда до подхода замеса остается около 20 минут, можно приступать к начинке.
- Мелко нарезают очищенные яблоки, в крошку толкут орехи. Удобно их разложить на разделочной доске, затянуть пищевой пленкой и прокатить сверху скалкой.
- Изюм моют, запаривают на 1-2 минуты горячей водой, отжимают и промокают бумажным полотенцем.
- Смешивают все компоненты начинки, выжимают в них лимон, всыпают корицу и добиваются нужного вкуса с помощью сахара. Необходимо помнить, что он есть в тесте, поэтому не стоит злоупотреблять.
- Тонко раскатывают основу, распределяют по ней начинку и скручивают рулет. Края защипывают.
- Заготовке дают расстояться на противне, смазанным растительным маслом, около 30 минут. Если в кухне прохладно, лучше установить не разогревающуюся плиту. Температура в духовке, когда в нее помещают изделие, должна быть +220…240°С.
Внимание!Перед запеканием сверху смазывают взбитым яйцом и обязательно прокалывают вилкой отверстия. Иначе пирог лопнет
Достают, когда выпечка зарумянится.
Штрудель с яблоками из слоеного теста
Основными ингредиентами начинки для классического штруделя являются яблоки и сахар. При добавлении других продуктов, например, таких, как лимон, ванильный сахар, ваше блюдо заиграет новыми необычными красками, а дом наполнится неповторимыми ароматами, которые не оставят равнодушными никого из вашей семьи.
https://www.youtube.com/watch?v=2LAVyWFLic0
Для приготовления нам потребуется:
- Слоеное тесто – 500 г.
- Изюм – ½ стакана
- Яблоки (средние) – 3 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Для посыпки:
- Сахар – 2 ст. л.
- Корица – 1 ч. л.
- Миндаль молотый – 3 ст. л.
1. Пол стакана изюма заливаем крутым кипятком.
2. Для начинки понадобится три небольших, лучше зеленых яблока. Их нужно почистить и вырезать сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, их нужно немного сбрызнуть лимонным соком, или сделать им лимонную ванну. Для этого на пол-литра воды выжимаем сок половинки лимона, процеживаем его через сито, чтобы не попали косточки. Яблоки нарезаем на небольшие кубики и перекладываем лимонную воду.
3. На разогретой сковородке растапливаем сливочное масло и аккуратно выкладываем яблоки, которые будем томить на небольшом огне, периодически помешивая. Добавляем сахар, перемешиваем.
Готовим, пока не выпарится вся лишняя жидкость.
4. Добавляем ванильный сахар. Сливаем воду с изюма и добавляем к нашим яблокам.
5. Размораживаем готовое слоеное тесто и немного раскатываем.
6. Готовим посыпку: хорошо перемешиваем сахар, корицу и молотый миндаль (он убирает лишнюю воду из яблочной начинки).
7. Тесто слегка смазываем растопленным сливочным маслом, обязательно отступив от каждого края по 1 сантиметру, чтобы потом соединить края. Равномерно покрываем посыпкой (также отступая от краев).
8. Начинку выкладываем вдоль короткого края. Скучиваем штрудель, защипывая края, так чтобы шов оказался внизу.
9. Перекладываем его на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом. Вдоль всего штруделя делаем несколько проколов обычной вилкой, чтобы при выпекании через эти проколы выходил пар.
Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов.
Готовое блюдо лучше всего украсить сахарной пудрой.
Штрудель с яблоками из слоеного бездрожжевого теста
В данном рецепте вам предлагается испечь эту ароматную и неповторимую выпечку из слоеного теста без дрожжей. Тонкое тесто сделает десерт хрустящим и компактным. Неизменной начинкой для этого праздничного блюда являются яблоки и орехи, которые могут быть любыми: и грецкие, и миндаль, и фундук.
Ингредиенты:
- Бездрожжевое замороженное тесто – 2 листа.
- Яблоки – 3 шт.
- Измельченные орехи – ½ ст.
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Сахар – 5 ст. л.
- Мука и панировочные сухари – по 2 ст. л.
- Корица молотая – 2 ч. л.
- Яйцо для смазки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для яблочного штруделя предварительно разморозьте слоеное тесто.
Шаг 2. Яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите коробочку с семенами и нашинкуйте их на маленькие кубики.
Шаг 3. Нарезанные яблоки переложите в глубокую тарелку, посыпьте их сахаром (2 ложки), корицей, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Шаг 4. В этом рецепте яблоки нужно карамелизировать. Для этого растопите на сковородке сливочное масло и обжарьте в нем яблоки, посыпав остальным сахаром. Жарьте до готовности.
Шаг 5. В отдельной мисочке смешайте измельченные орехи с панировочными сухарями.
Шаг 6. Ореховую и яблочную начинку разделите на две равные части для двух листов теста.
Шаг 7. Тесто разложите на бумаге для выпечки (так удобнее работать с тестом) и немного раскатайте, чтобы лист был тоненьким.
Шаг 8. Листы обязательно намажьте растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте их ореховой смесью.
Шаг 9. На орехи ровным слоем разложите подготовленную яблочную начинку.
Шаг 10. Аккуратно заверните начинку в тесто в виде рулетов.
Шаг 11. Концы рулета подверните вниз, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Шаг 12. Смажьте рулеты сверху яичным желтком и сделайте несколько поперечных надрезов по поверхности.
Шаг 13. Рулеты переложите на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным маслом.
Шаг 14. Выпекайте яблочные штрудели при температуре 180°С в течение 20 минут.
Шаг 15. Готовую выпечку немного посыпьте сверху измельченным в пудру сахаром.
Кушайте на здоровье!
Классический штрудель с яблоками и орехами
По этому рецепту получается очень нежный и сочный классический яблочный штрудель с орехами и ярким корично-яблочным вкусом.
Кол-во порций: 6-8.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 285 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 2,5 ст. муки;
- 3-4 ст.л. постного масла;
- 10 ст.л. теплой водички;
- 1 щепотка соли.
- 3/4 сахарного песка (в.ч. 1 ч.л. в тесто);
- 14 ст.л. сливочного масла;
- 900 гр. яблок;
- 5 ч.л. лимонного сока;
- 1/3 ст. грецких орехов;
- 0,5 ст. изюма;
- 1 ч.л. коричного порошка;
Процесс приготовления:
- Чтобы приготовить тесто, в миске смешиваем теплую водичку с постным маслом. Добавляем 1 ч.л. сахара, щепотку соли, частями вводим просеянную муку. Замешиваем однородный эластичный ком, изредка кидая его об стол.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку, накрываем миской и оставляем отдохнуть на 10 минут. После этого оно немного расплывется, станет более шелковистым.
- А пока готовим начинку. Яблоки тщательно моем, счищаем кожуру, вырезаем сердцевину. Мякоть режем тонкими дольками или кубиками. Изюм промываем, запариваем кипятком, обсушиваем.
- На сковородке распускаем сливочное масло, выкладываем туда рубленные грецкие орехи. Немного обжарив орешки, добавляем яблоки, тушим их до мягкости. Как только фрукты отмякнут, добавляем на сковороду изюм, сахарный песок, корицу, сок лимона. Все перемешиваем, убираем с плиты, немного остужаем.
- Дальше можно поступить двумя способами: скалкой раскатать тесто тонким пластом или вытянуть его руками. Второй вариант ближе к оригиналу, поэтому будем использовать его. Вытяжное тесто получается особенно тонким, поэтому идеально подходит для приготовления классического штруделя.
- Готовить вытяжное тесто удобно на небольшом столе, к которому можно подойти со всех сторон. Застилаем его старой чистой простыней, а сверху стелим чистое полотенце. Немного подпыляем его мукой, слегка втирая её в волокна ткани. По центру выкладываем лепешку, раскатываем её диаметром 25 см.
- Теперь просовываем руки под пласт, держим руки ладонями вниз со слегка согнутыми пальцами. Начинаем вытягивать тесто от центра к краям, двигаясь по кругу.Перемещать пласт не нужно. Сами перемещайтесь вокруг стола, аккуратно растягивая тесто к краям участок за участком.
- Когда все участки пласта станут тонкими, и через него будет четко просматриваться узор на полотенце, можно считать работу законченной. Останется только срезать ножницами, свисающие со стола толстые края.
- На тесто (кроме краев) выкладываем ровным слоем теплую начинку. Теперь помогая тканью, сворачиваем рулет. Если где-то тонкое тесто порвется, ничего страшного, т.к. прорыв прикроется следующим витком и начинка не выплывет. Открытые края штруделя крепко защипываем.
- Противень выстилаем пергаментом, перекладываем штрудель, смазываем его поверхность растопленным сливочным маслицем. Отправляем выпекаться в духовку на 20 минут при 220 градусах, а потом еще 10 минут при 160 градусах.
- Готовый классический штрудель немного охлаждаем, перекладываем на блюдо. Украшаем сахарной пудрой, режем на порционные кусочки. Подаем теплым со сливочным соусом или шариком пломбира.
Видео:
https://youtube.com/watch?v=2qHK-EXqfE4
Штрудель с яблоками, орехами и ягодами: пошаговый рецепт
Ингредиенты для теста:
• 300 г пшеничной муки высшего качества;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• 100 мл горячей воды;
• 50 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла.
Для начинки:
• 100 г сахарного песка;
• 100 г клюквы (или брусники);
• 80 г грецких орехов;
• 3-4 крупных зелёных или жёлтых яблока;
• 15 г молотой корицы;
• 10 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Пшеничную муку просеиваем через специальное сито.
2. Часть её насыпаем в миску.
3. Разбиваем туда же куриное яйцо.
4. Добавляем щепотку соли и растительное масло.
5. Заливаем воды.
6. Перемешиваем до однородного состояния с помощью ложки или лопаточки.
7. Затем остальную муку высыпаем на стол и делаем небольшую лунку.
8. Вываливаем тесто в муку.
9. Продолжаем замес руками. При необходимости добавляем еще муки.
10. Когда тесто вберёт в себя всю муку и будет плотным, укладываем его в пакет или пищевую плёнку.
11. Оставляем на 40-50 минут при комнатной температуре.
12. Затем перебираем и промываем клюкву.
13. Рассыпаем ягоды на чистое сухое кухонное полотенце, чтобы снять с них всю влагу.
14. Очищенные грецкие орехи поджариваем на сковороде.
15. Высыпаем их в миску.
16. Проминая их руками отшелушиваем кожицу.
17. Чистые орехи нарезаем ножом на разделочной доске до крошливой консистенции.
18. Яблоки ополаскиваем в воде.
19. Очищаем плоды от кожуры и семян.
20. Мякоть нарезать на тонкие ломтики.
21. В отдельной миске смешиваем яблоки, ягоды, лимонный сок, сахар и молотую корицу.
22. Перемешиваем начинку.
23. Растапливаем на плите или в микроволновке сливочное масло до жидкости. Но не до кипения.
24. Вытаскиваем тесто.
25. Разравниваем его на столе любым удобным способом.
26. Начинаем его вытягивать руками от середины, двигаясь к краям. Можно помочь себе скалкой.
27. В конце растяжки должен получиться пласт прямоугольной или овальной формы. Здесь нужно руководствоваться размерами приготовленного выпекания штруделя с яблоками противня.
28. Пошаговый рецепт двигается к раскладыванию начинки.
29. Когда тесто вытянуто, щедро смазываем его растопленным маслом.
30. На край выкладываем начинку из яблок и ягод.
31. Остальную часть теста покрываем равномерным слоем орехов.
32. Начинаем закручивать тесто рулетом, двигаясь со стороны начинки к орехам.
33. Таким образом, получился рулет, в середине которого яблочная начинка, а слои теста пересыпаны крошкой из грецких орехов. Далее пошаговый рецепт продолжается выпеканием блюда.
34. Выкладываем штрудель с яблоками и ягодами на противень смазанным любым по вкусу маслом
35. Также смазываем сливочным маслом верх рулета.
36. Ставим выпекаться при до 200°С примерно на час.
37. Готовый рулет остужаем и, нарезав на порционные кусочки, подаем к столу.
Тесто
Рецепт австрийского штруделя с яблоками не настолько сложен, как кажется сначала. В практике лучше приготовить заранее начинку, но сам рецепт начнем с теста.
Для теста нам понадобится:
- 200 гр муки;
- 100 мл воды;
- 25 мл растительного масла;
- соль
Стоит заметить, что тесто готовится очень просто, так как ингредиентов немного. Некоторых пугает именно раскатка теста. Ведь его нужно раскатать до толщины листа. Но не стоит этого боятся, даже не умеющие работать с тестом отлично справляются с этой задачей.
Первое, что необходимо сделать — просеять муку и добавить щепотку соли. Дальше делаем «кратер» в муке, заливаем туда воду и растительное масло. Вы можете взять любое на ваш вкус масло: подсолнечное, оливковое, кунжутное или другое.
Рецепт (с фото) австрийского штруделя с яблоками рассматриваем далее.
После того как залили в муку воду и масло, начинаем вымешивать тесто. Делаем это аккуратно, сначала просто всыпая по чуть-чуть муку в «кратер». Тесто должно получиться эластичным, с которым легко в дальнейшем работать
Важно на этом этапе хорошо вымесить тесто. Даже после получения пластичного «комка» все равно нужно продолжать его месить не менее 5 минут
Для удобства лучше вымешивать тесто на столе. Еще один момент: 200 граммов муки должно хватить. При вымешивании теста на столе не нужно еще досыпать муки. Оно не прилипает к рукам и к столу.
После того как у нас получилось красивое мягкое тесто, отправляем его обратно в миску, смазав еще раз растительным маслом. Накрываем миску пищевой пленкой, и отправляем на 30 минут в холодильник. За это время можете начать готовить начинку.
Теперь готовимся к раскатыванию теста. Стол для раскатки нужно застелить тканью. Лучше всего подойдет льняная, но если ее нет, то можно и другой заменить. Совсем слегка посыпаем ткань мукой. Потом растапливаем немного сливочного масла. Оно нам пригодится для смазки теста, чтобы оно не высохло. Достаем тесто, и начинаем его раскатывать. Сначала, конечно, у нас получится толстый пласт. Но потом нужно начать раскатывать его от центра до краев, и лист будет становиться все тоньше и все больше. После того как тесто раскатано до минимальной толщины, начинаем его растягивать вручную. Это нужно делать очень аккуратно. Захватываем тесто снизу от центра и просто натягиваем его на себя. Именно этим тесто фило и отличается, что оно не должно порваться при таких действиях. Растягиваем тесто по всей поверхности.
Прекращаем это делать в тот момент, когда стает виден рисунок на ткани. Тогда можно сказать, что наше тесто для штруделя готово. Сразу же после растягивания смазываем тесто сливочным маслом. Обрезаем края теста и начиняем наш штрудель.
Рецепт яблочного штруделя от Юлии Высоцкой
Оригинальная выпечка получается очень нежной и ароматной. Муку высшего сорта нужно заранее просеять — 2-3 раза, чтобы хорошо насытить ее кислородом. Продукты желательно достать из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а масло — растаяло. Начинка многокомпонентная, если возиться времени нет, можно обойтись только фруктами и пряностями.
Ингредиенты:
- 1 ст. муки;
- 0,5 стакана воды;
- 1/8 ч. л. соли;
- 2 яйца, куриных;
- 3 ст. л. подсолнечного масла, рафинированного, без запаха;
- 1,5 кг яблок, лучше смесь из кислых и сладких, не очень сочных;
- 2-3 ст. л. сливочного масла;
- по горсти изюма и миндаля;
- 100 г мелкого сахарного песка, но не пудры;
- 0,5 лимона;
- 25 мл молока;
- 2-4 ст. л. панировки;
- по вкусу — корица.
Если тесто замешивают комбайном, в чашу загружают все компоненты одновременно.
Пошаговый рецепт с фото:
- Растительное масло делят на 3 части.
- На основе одной замешивают тесто. В миску с ним всыпают муку с солью, вливают воду — обязательно теплую, чтобы чувствовала рука, и вбивают 1 яйцо.
- Эластичное тесто делят пополам. В одной части формируют ямку, заполняют 1/3 масла, вновь объединяют и опять замешивают.
- Формируют шар, смазывают остатками растительного жира. Заворачивают в пищевую пленку или укладывают в герметичный контейнер. Оставляют отдохнуть 30 минут прямо на столе на кухне.
- Орехи толкут или перемалывают в мелкую крошку. Изюм запаривают на 10 минут, промывают и отжимают. Яблоки очищают, нарезают соломкой и сразу же сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели. Все компоненты начинки соединяют, добавляя сахар и корицу.
- Включают духовку, чтобы разогреть до +220°С.
- Полотенце раскладывают на столе, посыпают мукой. Очень тонко раскатывают эластичное тянущееся тесто.
- Смазывают кусочком подтаявшего сливочного масла и присыпают равномерно панировкой. Размещают сверху начинку, оставляя с одной стороны 3-4 см. На этом участке не должно быть присыпки.
- Яичный желток взбалтывают с молоком, смесью смазывают чистый край теста.
- Приподнимая полотенце за край, сворачивают рулет. Его выкладывают на противень, уже покрытый растительным маслом.
- Сверху кисточкой вновь наносят молочно-яичную смесь. Смазывают еще 2-3 раза во время выпечки, чтобы десерт лучше подрумянился. Доставать можно через 40 минут.
Внимание!Десерт будет вкуснее, если компоненты начинки не соединять, а выкладывать слоями в таком порядке: изюм, яблоки, орехи, а сверху присыпать сахаром и пряностями. Сухари для панировки лучше заменить печеньем, измельченным в крошку.
