Оглавление
Торт от Энди Шефа
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 311,3 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Быстрый шоколадный торт от Энди Шефа легок в приготовлении, но это не умаляет его достоинств. Бисквитные коржи, используемые для десерта, отличаются пористой структурой, насыщенным шоколадным вкусом и не требуют дополнительного увлажнения. Особенность блюда состоит в том, что в нем нет никаких дорогостоящих продуктов, а тесто не требует длительного ручного вымешивания. Благодаря этому, шоколадным тортом по рецепту Andy chefa можно баловать родных хоть ежедневно.
Ингредиенты:
- мука — 235 г;
- какао — 65 г;
- сода — 7 г;
- винный уксус — 1 ст. л.;
- соль — 10 г;
- ванильный экстракт — 10 г;
- оливковое масло — 1/3 ст.;
- сахар — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 1 стакан;
- сливочное масло — 60 г.
Способ приготовления:
Муку, порошок какао, соль, соду и сахар поместить в одну емкость и перемешать венчиком.
К сухим ингредиентам добавить яйца, оливковое и мягкое сливочное масло, экстракт ванили, молоко
В последнюю очередь влить винный уксус (можно заменить любым другим с содержанием кислоты 6%) — это очень важное условие, от которого зависит, насколько удачным получится шоколадный торт от Andy chefa.
Тщательно перемешать ингредиенты миксером.
Форму размером 16-20 см смазывают маслом и заполняют тестом. Чтобы шоколадный торт легче вынимался, ее дно рекомендуется предварительно застелить пергаментом или тефлоновой бумагой
Очень важно не наливать больше половины формы теста, поскольку в процессе выпечки десерт сильно увеличивается в размерах.
Выпекать шоколадный торт от Энди Шефа необходимо около часа при температуре 175 С. Первые 15-20 минут пирог будет активно подыматься, поэтому в помещении лучше соблюдать тишину. Резкие звуки могут стать причиной того, что бисквит «осядет».
Спустя 40 минут после начала выпечки десерт можно проверять на готовность. Делать это лучше всего при помощи деревянной зубочистки, проткнув ею корж. Если она выйдет сухая, значит, корж можно доставать из духовки.
Знаменитое угощение от Andy chefa полностью готово.
https://youtube.com/watch?v=XAfs8gIb1bc
https://youtube.com/watch?v=UqQMp-XKyC0
https://youtube.com/watch?v=SJ2MlE2AZtI
Торт летний с желатином: простой рецепт без выпечки на раз, два, три
Торт летний с желатином Летом, когда жарко не только на кухне, но и во всем доме, а также на улице, но сладенького хочется, можно приготовить летний торт без выпечки из желатина и свежих ягод. Рецепт простой, а сделать такой десерт вы сможете в течение 20 минут. Останется потом дождаться, пока желе застынет и можно наслаждаться вкусной прохладой собственноручно приготовленного торта.
Для приготовления данного десерта понадобится:
- Бисквитное печенье или бисквитный корж — 300-350 г
- Сметана — 500 г
- Сахар — 1 стакан
- Желатин — 20 г
- Свежие ягоды (любые) — 400 г
- Кипяченая вода комнатной температуры — 0,5 стакана
Теперь приступаем готовить «Торт летний с желатином» по простому рецепту без выпечки на раз, два три:
- Возьмите желатин и замочите его в прохладной воде. Ждем, пока он набухнет.
- Далее бисквитное печенье или бисквит нарежьте на маленькие куски.
- Ягоды для вашего торта выбирайте любые, на ваш вкус – голубику, виноград, вишню, малину. Если взять киви и клубнику, то получится яркая комбинация цветов.
- Киви почистите и порежьте на маленькие кубики, клубнику или малину для начала нужно промыть, а затем нарезать. Но не измельчайте эти ягоды слишком мелко, а то весь сок из них потечет по торту, получится не совсем красиво и аппетитно.
- Данный торт лучше всего делать в какой-нибудь круглой форме, например салатнице. Накройте миску продуктовой пленкой в несколько слоев.
- Когда желатин набухнет, подогрейте его, для того что бы он хорошо растворился.
- Теперь залейте желатин в сметану (заранее посыпьте ее сахаром). Размешайте.
- Взбейте сливочно-желатиновую смесь.
- После этого обкладывайте всю салатницу, накрытую пленкой, небольшой частью заранее заготовленных ягод и залейте сверху подготовленной желатиновой смесью.
- После этого аккуратно разложите кусочки бисквита по всей салатнице и снова залейте сливочной смесью с желатином.
- Такую процедуру проделывайте до тех пор, пока у вас не закончатся все ингредиенты.
- Затем нужно поставить торт в холодильник, примерно на 2 часа.
- Когда убедитесь, что десерт окончательно застыл, переверните миску на что-то плоское — тарелку, доску и так далее.
- Снимите пленку. Торт готов. Если есть желание, можно украсить десерт ягодами сверху.
Не бойтесь экспериментировать с этим десертом. Можно сделать его шоколадным или поочередно наливать белые и темные слои, предварительно давая им застывать. В белый слой уложите яркие ягоды, а в темный — кусочки бисквита.
Постный рулет
Бисквит миндальный – это замечательное угощение, которое можно приготовить даже в пост. Его рецепт читайте здесь:
- Приготовьте сок из одного лимона и одного апельсина, а затем смешайте его с заранее подготовленной цедрой.
- Взбейте подготовленные ингредиенты миксером, добавив к ним 80 граммов растительного масла и 15 мл винного уксуса.
- Постепенно введите в тесто 100 граммов сахара, по 90 граммов миндальной и белой муки, а также соль и немного соды.
- Испеките корж.
- Для крема взбейте ванильную порошковую смесь из растительных жиров и кокосовое молоко.
- Смажьте бисквит миндальный кремом и сверните его в рулет.
Присыпьте десерт лепестками миндаля и поставьте на холод.
Пошаговое приготовление
Шаг 4:
Добавить яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко и винный уксус. Взбить миксером до образования глянцевой однородной массы.
Шаг 6:
В застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для выпекания вылить тесто. У меня было кулинарное кольцо без дна, но тесто при выпекании не вытекло. Выпекать в разогретой до 175°С духовке около 45-55 минут. Минут через 10-15, после того, как корж перестанет расти, можно начать проверять его готовность деревянной шпажкой – она должна быть сухой.
Шаг 8:
Можно завернуть корж в пищевую пленку и оставить на ночь остывать при комнатной температуре. Так он сохранит влажность не только внутри, но и снаружи.
Шаг 13:
Полить корж ганашем и украсить по желанию. У меня кумкват, виноград и мята.
Энди пишет, что выпекать нужно около часа. Я выпекала на режиме верх-низ+конвекция. Уже через 20 минут корж перестал расти и, подождав еще 10 минут, я открыла дверцу. Корж не опал, но в самой глубине был еще мокрым. Так я допекала его, проверяя каждые 5 минут еще около 20 минут. Итого на выпекание ушло 50 минут. Через час он бы был пересушен, а дно — подгорело. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Этот рецепт — дань уважения замечательному кулинару и кондитеру — Андрею Рудькову, больше известному как Andy Chef. Его рецепты просто потрясающие и очень точные. Все выверено до мелочей. А результат будет именно таким, как он и обещает. Пористые чуть влажноватые коржи, насыщенный шоколадный вкус — это настоящее кулинарное чудо.
Освежающий холодный десерт с базиликом
Что понадобится:
- слив. масло – 50 г;
- молоко;
- мука – 50 г;
- сахар – 200 г;
- ореховая мука – 50 г
- сыр «Маскарпоне» — 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- желатин – 1 пакетик;
- яйца куриные – 3 шт.
В миске смешиваются сахар (150 г) и размягчённое масло, после чего взбиваются аккуратно миксером на небольшой скорости. Насыпается ореховая и обычная мука. Взбиваем ещё раз, пока не получится консистенция песочного теста, которое можно было бы скатать в шар.
Раскатайте тесто на пергаментной бумаге толщиной в 1 сантиметр. После этого поставьте противень с ним в духовую печь и выпекайте при температуре 180 градусов до появления румяной корочки.
После того, как основа полностью остынет, превратите с помощью блендера её в мелкую крошку. Следите, чтобы не было крупных кусков. После этого смешайте с небольшим количеством молока, чтобы смесь стала пластичной. Добавляется буквально 2-3 столовых ложки. Лучше класть по чайной, чтобы контролировать процесс. Уложите основу на дно формы, утрамбовав любым удобным способом, и поставьте в холодильник.
Желатин замачивается в холодной воде. Из лимона выжимается сок и нарезается цедра. На водяной бане взбиваются желтки, отделённые от белков и сахар. Это продолжается до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся и масса не начнёт пениться.
Сливочный сыр нужно размягчить. Для этого достаточно подогреть его полминуты. К нему добавляется лимонный сок и цедра. Столовая ложка молока доводится до кипения и ею растапливается желатин.
Сначала в сыр добавляется остывшее молоко. Не забываем после добавления каждого ингредиента перемешивать массу. Затем идут яйца с сахаром. В конце из холодильника достаётся застывшая основа, на неё аккуратно выливается начинка. Поверхность выравнивается, и десерт ставится на ночь в холодильник.
Видео-рецепт торта «Красный бархат»
Изумительный получается торт, по данному видео – рецепту. Вы можете внимательно изучить его немного ниже. В рецепте показано как быстро, красиво и нарядно оформить данную выпечку. Вы и ваши гости будут приятно удивлены. Останутся довольными. Порадуйте непременно себя и близких вам людей. Желаю успехов в приготовлении!
Какой бы способ выпечки такого чудесного лакомства вы не выбрали, результат порадует всех. в них нет ничего лишнего. Всё в меру. Однако, вы с лёгкостью можете добавить тот элемент, который вам нужен. Это могут быть ягоды, фрукты, шоколад.
За счёт своего яркого окраса, торт точно будет лидером среди других. Он никогда не застоится на столе. Наоборот, всегда уходит за считанные минуты.
Приятного аппетита, весёлого настроения! Не забываете улыбаться как можно чаще!
Классический вариант приготовления с глазурью
Ингредиенты:
- сахарный песок — 285 грамм;
- молоко 3,2% — 545 мл;
- уксус яблочный — 1 ложка;
- мука 1 сорта — 265 грамм;
- яйцо куриное — 2 штуки;
- ванилин в порошке — 1 пачка;
- какао в порошке — 105 грамм;
- хорошее сливочное масло — 125 грамм;
- масло из оливок — 3 ложки;
- сода и соль — по 1 ложке;
- для украшения шоколад и фрукты — по 110 грамм.
Способ приготовления бисквита:
Для начала необходимо подготовить большую чашу, в которую просеивается мука высокого качества. Затем, в этот продукт дополнительно насыпают соду, немного соли, половину от количества какао, а также сахарный песок и пачку ванильного порошка. С помощью венчика можно перемешать эти составляющие.
После этого нам понадобятся куриные яйца в охлажденном виде, их добавляют в сухую массу. Также стоит заготовить сливочное масло для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа по видео, для этого продукт предварительно размораживают, или же слегка прогревают в микроволновой печи. Готовый продукт добавляют к будущему тесту, в дополнение туда же наливают масло из оливок.
Следующими ингредиентами в тесто добавляются коровье молоко и экстракт ванилина, если последнего дома не оказалось, то используется обычный порошок ванили. Не забываем добавить ложку винного уксуса. Полученная масса хорошо перемешивается, это можно удобно сделать с помощью миксера или комбайна. Полученная масса должна иметь хорошую однородную и пышную структуру.
Теперь нам понадобится форма для выпекания десерта, ее смазывают сливочным маслом, а на дно выстилают бумагу для выпекания. В емкость наливают аккуратно тесто, а затем разравнивают лопаткой. Духовка прогревается до 180 градусов, а затем в нее убирают лакомство выпекаться на 65 минут
Очень важно помнить, что открывать духовку нельзя, иначе корж осядет. Проверить готовность можно только через 40 минут выпечки.
Как только корж для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа будет доведен до готовности, его вынимают их духовки и дают слегка остыть
После этого можно вынуть бисквит из формы и завернуть в пищевую пленку на два часа. Тем временем занимаются приготовлением глазури для десерта.
Способ приготовления глазури:
Чтобы сделать глазурь, необходимо взять сотейник, в который насыпают остатки какао, добавляют три ложки сахарного песка и наливают молоко
Такая масса хорошо перемешивается, пока состав не станет более однородным, к нему добавляют остатки масла и ставят все на огонь.
Глазурь варят до того момента, пока масса не станет достаточно густой, очень важно постоянно перемешивать шоколадный состав и не давать ему кипеть. Как только глазурь станет необходимой консистенции, огонь выключают, а смеси дают слегка остыть.
Собираем торт:
- Начинаем сбор с подготовки коржей, как только бисквит остынет, его разрезают на две части, а затем пропитывают любым понравившимся кремом. Если же крема нет, то можно обойтись и без него, так как корж получается нежным и сочным. Достаточно просто полить десерт глазурью.
- Верх десерта украшают с помощью ягод или кусочков фруктов, а сверху все посыпают тертым шоколадом или сахарной пудрой. Подавать десерт следует в охлажденном виде, поэтому торт перемещают в холодильник на пару часов. В итоге получается невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа. Отзывы о нем говорят, что данный пирог можно кушать даже без глазури и пропиток, так как он выходит невероятно вкусным.
Бисквит Королевы Виктории
Пятница, конец недели. Как правило, в пятницу начинают появляться планы на выходные и вообще кажется, что жизнь скоро забурлит. Я же предлагаю окунуться в мир роскоши королевских семей с самым популярным и самым знаменитым десертом в Англии – бисквитом Королевы Виктории.
Говорят, что он (Victoria Sponge Cake) был фаворитом Королевы на протяжении всего времени её власти. Как и в те времена, сейчас для его приготовления используются равные части муки, масла и сахара, плюс яйца. И до сих пор во многих чайных заведениях Англии бисквит Виктории пользуется бешеной популярностью.
Это что-то невероятное. Особенно когда осознаешь, насколько просты продукты, процесс приготовления и сборки. А вот со вкусом всё наоборот – это что-то сложное, многогранное и необычное. Вы же знаете, как я люблю игру текстур и вкусов, Виктория в этом вопросе превосходит многие десерты.
Сами бисквитные коржи довольно плотные, пористые и в то же время очень-очень нежные, слегка влажные. Наслаждение начинается ещё когда вы только начнёте его резать – ощутите какой он воздушный на вид и упругий на разрез. И да, не забудьте про цедру лимона. Казалось бы всего пара ложек, но какие грани вкуса они добавляют, цитрусовые нотки, приятная кислинка и аромат, ох, чего стоит этот аромат. Ещё ваниль – тут вообще без комментариев, кто хоть раз ощущал аромат настоящей ванили – в общем дальше без комментариев)
В классическом варианте для прослойки использовали только джем, но в современных допускаются ещё и кремы. Популярнее всего взбитые сливки. Но я люблю более плотные, поэтому использовал этот. 
Итак, всё очень просто. Смешайте в чашке сахар (250 гр.) и масло комнатной температуры (250 гр.). 
Хорошо взбейте миксером, минут 5. Затем по одному введите все яйца (4 шт.), после каждого добавления взбиваем ещё минуту. 
Муку (250 гр.) соедините с разрыхлителем (8 гр.) в отдельной чаше венчиком, так, чтобы они хорошо соединились. И небольшими порциями добавляйте в будущее тесто. 
На тёрке натрите цедру лимона, добавьте её в тесто вместе с экстрактом ванили (2 ч.л.). 
Форму для выпекания (у меня была 16 см, но можно делать и в 20), смажьте маслом и обсыпьте мукой, излишки вытряхните. На дно положите пергамент. Так проще будет вынимать будущие коржи. Выложите половину теста и разровняйте спатулой. Да, тесто должно быть густым, не пугайтесь. 
Выпекайте при 190 градусах 20-25 минут. Здесь смотрите, как только начнет румяниться верх (прям только-только золотится) проверьте шпажкой. Не передержите его. Коржик может быть с небольшим куполом сверху. Выньте из духовки и дайте постоять на решетке 5 минут. 
Дальше выньте корж и переверните. Пусть остывает полностью. 
Вообще, как только коржи остыли, их можно промазывать и собирать. Но я поступаю немного иначе. Чтобы коржи стали ещё влажнее, заверните их в пленку и положите в холодильник на пару часов. 
Теперь прослойка. Возьмите 10-15 ягод клубники и очистите от хвостиков, тонко порежьте. Можно заменить малиной (её резать не нужно). И 3-4 столовых ложки хорошего джема (клубничного или малинового, зависит от используемой ягоды). Джем разогрейте в микроволновке 30 секунд, пока он не станет жидким. 
Перемешайте ягоды и джем и намажьте нижний корж. Пока джем жидкий, он немного пропитает собой коржи (совсем чуть-чуть), а потом схватится и будет хорошо держать форму и коржи. В оригинальном рецепте просто кладем сверху второй корж и посыпаем пудрой. Можно добавить взбитые сливки. Но, как я писал в начале, я взял сливочный крем. 
Чтобы торт не поплыл, нанесите джемовую смесь в центр горкой, пусть он не достает края коржа на 1-2 см. Через 5-10 минут аккуратно сверху положите крем/сливки и накройте вторым коржом, слегка придавите так, чтобы прослойка немного вылезла. Посыпаем сахарной пудрой.
Самое приятное с этим десертом, что он такой же вкусный и сочный пару дней
А ещё, обратили внимание, как англичане любят, когда всё строго и ровно?) Здесь все ингредиенты берутся поровну. Есть ещё фунтовый пирог (где используют по четверти фунта каждого ингредиента) и разные пудинги с той же системой
Интересный народ;) О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.
Светлый шифоновый бисквит
Бисквит на 123 от Энди Шефа можно приготовить не только шоколадным, но и светлым. В целом рецепт очень похож. Но в него, в отличие от классического варианта бисквита, не добавляется какао. Сам повар Энди Шеф рекомендует использовать для такого рецепта не ванилин или ванильный сахар, а именно ванильный экстракт (примерно 2 ч. л.). Получившаяся шифоновая выпечка не нуждается в пропитке.
Светлый шифоновый бисквит на 123 от Энди Шефа, рецепт.
Это один из главных ее плюсов. Можно просто разрезать бисквит на кусочки и подать к чаю, кофе. Если позаботиться о пропитке и/или креме, то и вовсе получится полноценный праздничный десерт.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- муку – 230-240 г;
- соль – 5-6 г;
- яйца – 2 шт.;
- соду – 6-7 г;
- сахар – 280-300 г;
- сливочное и оливковое масло – по 55-60 г;
- ванильный экстракт – 2 ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- молоко – 260-270 мл.
Уксус для такого рецепта рекомендуется использовать винный. Он лучше всего впишется в рецепт. Вместо ванилина берется ванильный экстракт
Но важно не увеличивать количество этого компонента. Из перечисленного количества продуктов удастся получить один корж большого размера
Для него идеально использовать форму диаметром в 22-24 см. Тогда получится корж с высотой примерно в 4 см. Если нужно сразу 2 бисквита, они выпекаются в форме на 16-18 см. Тесто в процессе выпекания буквально вырастает в 2 раза.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Процесс начинается со смешивания всех сухих составляющих рецепта. Для этого подготавливается вместительная удобная емкость. В нее первой всыпается мука через сито с мелкими делениями. Это нужно, чтобы масса в итоге получилась без комочков (даже самых мелких по размеру).
- К муке добавляется песок, соль, сода (она нужна, чтобы удалось приготовить пышный вкусный бисквит в итоге).
- Все соединенные составляющие обрабатываются ложкой или венчиком. Можно даже использовать миксер на маленькой скорости.
- В массу вливается молоко. Его допускается предварительно слегка подогреть. Молочный продукт может быть любой жирности.
- В основу теста отправляется и содержимое сырых яиц, а также размягченный сливочный жир. Для этого масло заранее извлекается из холодильника. Пусть оно полежит некоторое время при комнатной температуре.
- В массу вливается еще и масло оливы. Если такого продукта в запасе у кулинара не оказалось, то его можно заменить любым растительным жиром.
- Добавляется к остальным продуктам и ванильный экстракт. Если такого продукта не оказалось в запасе у кулинара, то ничем заменять его не требуется. Достаточно просто пропустить этот этап и идти дальше.
- После вливается уксус. Если нет винного, то можно заменить его другим. Но обязательно 6%. Например, подойдет еще грушевый, яблочный. Фруктовый уксус должен быть натуральным. Не подойдет обычный столовый продукт с ароматизаторами и красителями.
- Все уже соединенные компоненты тщательно перемешиваются любым удобным способом. Удобнее и быстрее всего обработать их получится миксером. В итоге в массе не должно остаться даже маленьких комочков.
- Форма для выпечки будущего бисквита покрывается пергаментной бумагой. Допускается и дополнительно ее промаслить.
- Лучше всего взять форму диаметром от 16 до 20 см. Тесто будет выпекаться порциями. Для этого основная его масса делится сразу на 2-3 части. Тогда в итоге удастся получить максимально нежные влажные основы.
- В процессе выпекания бисквит значительно увеличивается в объеме. Он буквально растет на глазах. Тесто удваивается в объеме. Поэтому не следует наливать его больше, чем наполовину формы.
- Выпекаться бисквит будет на протяжении 70-80 мин. Температура в устройстве выставляется на 155-160 градусов. При необходимости можно добавить еще несколько минут на выпечку десерта.
- Готовность коржей проверяется деревянной шпажкой. Можно действовать даже обычной спичкой. Удобно использовать и палочки для суши. Так, если взять форму диаметром в 18 см, то лучше всего разделить тесто пополам и приготовить два бисквита.
- Уже полностью готовое лакомство сразу же извлекается из духовки. Оно будет остужаться. Бисквит для этого выкладывается на решетку. Чтобы сделать его мягче и нежнее, остужать выпечку стоит под пленкой или пакетом.
- Каждый получившийся бисквит разрезается на 2 коржа, если в дальнейшем планируется собирать торт. Но можно и просто оставить выпечку целым пластом или порезать ее на произвольные порционные кусочки. Если планируется готовить торт, то с учетом слоев крема в итоге можно получить десерт высотой примерно в 11-12 см.
Десерт на «раз, два, три» с заливкой из глазури
Ингредиенты:
- уксус винный — 1 ложка;
- сахарный песок — 305 грамм;
- молоко коровье — 285 мл;
- сода — 1 ложечка;
- масло из оливок и сливочное — по 65 грамм;
- соль — 1 ложечка;
- экстракт ванили — 2 ложечки;
- какао в порошке — 65 грамм;
- куриное яйцо — 2 штуки;
- мука 1 сорт — 235 грамм.
Как приготовить корж:
- Первым делом в большой тарелке соединяют все сыпучие ингредиенты, муку обязательно просеивают. Состав слегка перемешивают, чтобы ингредиенты разошлись, а потом вбивают туда пару куриных яиц, укладывают кусочек мягкого сливочного масла и наливают масло из оливок. Дополнительно к смеси стоит налить пару ложечек экстракта ванили, необходимое количество молока и уксус.
- Готовая масса хорошо перемешивается, чтобы получилось тесто однородное и гладкое по структуре. Чтобы получить правильное тесто, его лучше взбивать миксером, так как масло должно хорошо разойтись. Готовый состав имеет глянец и красивый шоколадный оттенок.
- Можно приступать к процессу выпечки такого десерта, для этого берется форма, которую смазывают сливочным маслом. Туда укладывают пергаментную бумагу и заливают тесто. Процесс выпекания производят при температурном режиме в 170 градусов. На выпечку уходит от 55 до 75 минут. Готовность проверяется классическим методом, используется шпажка. Готовый корж будет немного выше формы. Его вынимают из емкости, а затем кладут на решетку охлаждаться. Именно на решетке это лакомство будет удобнее покрывать глазурью.
Готовим глазурь:
Для приготовления глазури нам понадобится только полторы плитки горького шоколада, и около 155 миллилитров жирных сливок. Сначала сливки доводят до кипения, а затем к ним добавляют кусочки шоколада. Необходимо дождаться, пока шоколад растворится в сливочном продукте. На теплый десерт выливают готовую густую шоколадную массу, а затем оставляют лакомство в холодильнике на 45-65 минут, чтобы глазурь застыла.
Если хочется получить глянцевый блеск, то в массу дополнительно кладут кусочек масла. Украшают такой торт кусочками фруктов или свежими ягодами. Также можно разрезать бисквит и пропитать шоколадным кремом. Есть возможность создать красивый рисунок на тортике, если присыпать глазурь пудрой из сахара через кружевную ткань.
https://youtube.com/watch?v=AVunDjArPng
Самые вкусные десерты
- Мармелад – кулинарный продукт, изготавливаемый из фруктов, сваренных с сахаром. В качестве загустителя обычно добавляют пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (в основном из апельсинов). Выберете любимый вкус и порадуйте себя вкусняшкой с чаем.
- Сконы – это что-то новенькое, правда? Так вот это небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления. Традиционно готовится в Шотландии и на юго-западе Англии. Он обычно делается из пшеницы, ячменя или овсянки, с разрыхлителем теста. Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресного овса и выпекались на сковородке, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой».
- Канноли – сицилийский традиционный десерт. Это вафельная хрустящая трубочка, наполненная начинкой из сыра рикотты с добавлением разных видов сиропов и вина марсалы. Хотите приготовить легкий, но изысканный десерт – это отличный вариант.
- Тарты – десерт французской кухни. Тарт или открытый пирог готовится из песочного, или любого другого теста. Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается именно тем что сверху не покрывается тестом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для таких пирогов используются фрукты, овощи, бекон или рыба, в том числе в сочетании с заливкой из сливочно-яичной массы, кондитерского крема, томатного соуса.
- Кексы – мучное кондитерское изделие, выпекаемое из дрожжевого или масляного бисквитного теста. Хотите себя порадовать вкусным и сытным десертом, который празднично выглядит, но готовится не трудно? Идеальный вариант – кекс. Идей приготовления масса.
Шоколадно-миндальный бисквит
Корж, приготовленный по этому рецепту, получается мягким, нежным и очень гибким. Именно поэтому его часто используют для приготовления тортов или рулетов. Как испечь шоколадно-миндальный бисквит? Рецепт очень прост:
- Разбейте в миску четыре яйца, а затем с помощью вилки слегка смешайте желтки с белками.
- В чаше миксера соедините 160 граммов миндальной муки, 130 граммов сахарной пудры, 15 граммов меда и половину яичной смеси.
- Взбивайте продукты ровно пять минут.
- Добавьте в чашу оставшиеся яйца и мешайте продукты еще восемь минут.
- Отдельно взбейте два белка и 20 граммов сахара до устойчивых пиков.
- В миндальное тесто добавьте две ложки меренги и аккуратно перемешайте продукты. Когда масса станет однородной, добавьте еще часть белков, и так до тех пор, пока они не закончатся.
- 20 граммов какао и 25 граммов муки просейте через сито и в несколько приемов соедините с тестом.
- Туда же добавьте 30 граммов растопленного и остуженного до комнатной температуры сливочного масла.
Противень застелите пергаментом, а затем выложите тонким слоем половину теста. Разравняйте будущий корж лопаткой, поставьте его в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Точно так же приготовьте и вторую половину теста.
Особенности приготовления
Знаменитый кондитер, шоумен и телеведущий Александр Селезнев открыл секрет приготовления идеального бисквита. Он утверждает, что самая распространенная ошибка у неопытных поваров – это плохо взбитые яйца. Казалось бы, в чем здесь трудность? Оказывается, чтобы добиться желаемого результата, яйца и сахар следует подогреть на водяной бане, а затем взбивать миксером не менее десяти минут. Готовый продукт должен напоминать качественную пену для бритья. Если вы не воспользуетесь этим советом, то приготовьтесь к тому, что бисквит сначала хорошо поднимется в духовке, а затем «упадет».
Особенности приготовления в духовке
Духовой шкаф следует разогреть до 175-180 °С. Тесто для этого бисквита замешивается достаточно быстро, поэтому позаботиться о нагреве духовки следует заблаговременно. Перед просеиванием муки необходимо как можно тщательнее перемешать сухие ингредиенты при помощи венчика или лопатки, для того чтобы обеспечить равномерное распределение пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы при выпекании шоколадный бисквит хорошо поднялся.
Нужно также следить за тем, чтобы не оставалось комочков. Данный рецепт не предусматривает взбивание теста, т.к. в результате в продукте начнется выработка клейковины, и бисквит в ходе выпечки получится излишне плотным и клеклым.
Так как торт должен получиться довольно высоким, для выпечки следует использовать форму небольшого диаметра (примерно 18 см). Прежде чем выливать тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы коржи легко вынимались. Для этого дно формы выстилают пергаментом. Шоколадные бисквитные коржи выпекаются при t в 175-180 °С в продолжение часа. Бисквит иногда посередине дает трещину. Это нормально для теста на соде. Выпекая по любому из рецептов Энди Шефа шоколадный бисквит, соду нельзя заменять разрыхлителем, поскольку его будет недостаточно для гашения содержащейся в некоторых ингредиентах рецепта кислоты.
Ввиду того что выпекаемые коржи обладают шоколадным цветом, определить их готовность по внешнему виду очень трудно, поэтому следует через каждые 5 минут протыкать корж деревянной шпажкой.
Готовые коржи вынимают из формы. Для этого следует провести столовым ножом вдоль стенок, чтобы мякиш легко от них отделился.
Рецепты
Классический миндальный бисквит на основе миндальной пудры( или, как еще ее называют по-другому, миндальной муки) французская кухня использует довольно часто. Он придает особую изысканность пирожным, тортам и даже фруктовым запеканкам, таким как шарлотка, клафути и пр. У французского бисквита с добавлением миндаля есть собственное название – миндальный шифоновый бисквит Джоконда( фр. Biscuit Joconde).
Бисквитное шифоновое тесто Джоконда состоит из тех же ингредиентов, что и обычный бисквит, но особо приятную нотку ему придает миндальная пудра. Обычно толщина готового бисквита не превышает 3-5 мм, он имеет мягкую и воздушную текстуру, которая способна поглощать всевозможные сиропы и пропитки, чем с успехом и пользуются знатоки кондитерского искусства.
Чтобы приготовить миндальный бисквит как основу для торта, вам понадобится всего 40 минут. Рецепт рассчитан для дальнейшего приготовления десерта на 4-6 чел. Размер бисквитного слоя составит либо 33,5*33,5 см, либо 30*40 см, толщина 3-5 мм.
Как приготовить шоколадный бисквит от Энди Шефа для романтического ужина?
Действуют так:
- В чашку просеивают сухие ингредиенты: муку (95 г), какао (60 г), соду (1 ч. л.), разрыхлитель (0,5 ч. л.), соль (0.5 ч. л.). Добавляют сахар (150 г). В процессе смесь насыщается кислородом и избавляется от возможных крупных частиц, которые потом могут в торте неприятно хрустеть.
- В отдельной емкости соединяют 120 г кефира (вместо него можно воспользоваться нейтральным йогуртом, сметаной (нежирной) с яйцом (1 шт.), любым растительным маслом (45 г), теплым кофе (80 мл). Кстати, кофе можно заменить кипячеными молоком или водой, но только кофе обеспечит нужную яркость вкуса.
- Далее все ингредиенты перемешивают вилкой. Соединяют жидкие ингредиенты с сухими и перемешивают при помощи лопатки или миксера до однородности массы.
- Получившуюся смесь выливают в форму (квадратную со сторонами 18х18 см или круглую с диаметром в 18 см), выстеленную пергаментом, бока которых щедро смазываются маслом. Из представленного количества ингредиентов получится пара коржей размером в 16-18 см. При наличии желания получить 3-4 коржа, следует удваивать количество ингредиентов. Андрей Рудьков рекомендует делать порционные тортики для двоих, вырезая небольшие коржи и выпекая их в форме небольших размеров.
- Выпекают тортик в продолжение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Проверяют шпажкой.
- Готовый корж выкладывают на решетку и остужают. При желании разрезать его пополам бисквит следует подержать в холодильнике около часа. Так он разрежется ровнее и с меньшим количеством крошек.
- Дальше взбивают крем: 150 г жирных сливок (от 30%) смешивают с и небольшим количеством сахарной пудры (30 г). Взбивают миксером, используя максимальную скорость, до тех пор, пока сливки не загустеют. Это следует делать в холодной миске. Венчики также должны быть охлаждены.
- Затем начинают собирать десерт. Крем перекладывают в мешок с насадкой в форме звезды и отсаживают его по периметру порционного тортика. В центр выкладывают вишни (размороженные или свежие). Сверху аккуратно помещают второй корж, на поверхность которого опять кладут крем с ягодами.
Готовим
Приготовление десерта состоит из нескольких шагов:
Вначале рекомендуется растопить темный, без каких-либо добавок, шоколад (300 грамм). Проще всего поломать его на кусочки, положить в кондитерский мешок и погрузить в кипящую воду. Так шоколад не сварится, а очень быстро растопится.
Затем в чаше соединяют 175 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры) и 100 г коричневого сахара (можно использовать и белый). Взбивают на максимальной скорости примерно три минуты.
По одному вводят пять желтков. Белки откладывают в отдельную чашу. Когда масса достигнет однородности, просеивают в нее 80 г муки. Добавляют 80 мл алкоголя (слабого – коньяка, виски, ликера, разведенных водой). Можно также добавить заваренного кофе или крепкого чая.
Добавляют в массу половину шоколада (растопленного) и хорошо взбивают миксером. Затем вливают вторую часть.
Затем следует тщательно промыть венчики, миксера, высушить их салфеткой, взбить белки до мягких пиков и ввести их в тесто за три-четыре подхода при постоянном вымешивании. Должна получиться достаточно пышная масса.
Далее бока формы (диаметром в 18-20 см, лучше разъемной) смазывают тонким слоем масла и присыпают мукой. На дно выкладывают пергамент. Аккуратно переливают в нее тесто, стукнув несколько раз формой о стол, чтобы выпустить излишек воздуха.
Выпекают торт в духовке, разогретой до 160 градусов, около часа. Не следует пугаться, если в ходе выпечки будет образовываться купол. Его можно будет срезать.Готовое изделие оставляют остывать в форме (не в духовке, а на решетке).
Тем временем изготавливают ганаш. Для этого нагревают в сотейнике 250 мл жирных сливок (35%), доводят до кипения, после чего убирают с огня. Ломают 250 г шоколада (темного) и вводят в сливки. Через несколько минут массу перемешивают до состояния однородности. После этого ганаш переливают в контейнер, накрывают пленкой, остужают и на час отправляют в холодильник.
Затем густую массу ганаша аккуратно наносят на торт, пользуясь при этом пластиковым шпателем.
Готовое изделие сразу отправляют в холодильник на 3-5 часов. По истечении этого времени ганаш застынет окончательно, бисквит станет еще более влажным и однородным по структуре.
Источник
