Рассольник с колбасой и солеными огурцами

Простой рецепт рассольника с колбасой

Рассольник — старинное классическое блюдо из перловой крупы, говядины, картофеля, моркови и соленых огурцов. Для знающих этот рецепт жителей нашей страны и иностранцев такой суп — настоящая благость, блюдо, олицетворяющее комфорт и довольство. Он сытный, а говядина или потроха в нем невероятно нежны и хорошо сочетаются с солеными огурцами.

Оригинальному рецепту уже более 500 лет. Происхождение этого супа русское, нам привычно название рассольник, ранее оно звучало как «калья». В его составе были икра, почки, куриное мясо, огуречный рассол. Подача блюда обязательно сопровождалась пирожками или большим пирогом.

Рассольник входит в число традиционных русских супов. Вместо мяса в него нередко кладут говяжьи потроха (почки и печень), потроха домашней птицы. Его обязательный ингредиент — соленые огурцы. Рассол от них обязательно добавляется в бульон.

Своей густотой и сытностью этот рецепт обязан овощам и крупам. Известный отечественный кулинар, собиратель и популяризатор рецептов русской кухни, Вильям Похлебкин называет обязательно входящие в этот суп овощи: морковь, маслины, лук, пряные травы — укроп, петрушка.

Необходимая пряность — черный перец горошком.

Более быстрый в приготовлении современный вариант — рассольник с колбасой.

Из чего готовить

Ингредиенты для рассольника:

• 12 чашек воды;
• 400 г постной говядины, нарезанной по размеру одного укуса, потрохов, или в нашем случае с колбасой — 300-500 г;
• 1/2 чашки перловой крупы;
• 3 средние картофелины, нарезанные кубиками;
• 1 натертая морковь,
• 1,5 чашки нарезанных огурцов (примерно 6 штук);
• 4 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• при желании добавляется мелко нарезанный сельдерей;
• столовая ложка томатной пасты;
• столовая ложка мелко нарезанного укропа;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 ложки свежесмолотого черного перца.

Классический суп и адаптированный рассольник с колбасой прекрасно сочетается с пресными слоеными пирожками с начинкой из ливера.

Приготовление

1. В воду положить картофель и крупу. Довести до кипения и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.

2. Добавить соленые огурцы и продолжать варить.

3. Обжарить лук, морковь и томатную пасту на растительном масле, добавить в суп.

4. Рассол влить по вкусу.

Если это рассольник с колбасой, то приготовление займет не более 30 минут. Количество — 6-8 порций.

Особенности приготовления

Один рассол не похож на другой, есть более кислый вкус, другие — более соленые. Поэтому добавлять приправы надо после того, как вольете рассол. Возможно, вкус станет таким насыщенным, что более ничего из специй не потребуется. Традиционные пирожки можно заменить хрустящим тостом

Все вместе составит полноценный питательный обед.
Важно правильно измельчить овощи, в супе не должны попадаться крупные куски. Это должен быть густой крупяной суп с небольшими кусочками огурцов и овощей

Что касается сельдерея, в оригинальном рецепте он есть. Если вы не любите его, мы не будет настаивать. Но можно пойти на компромисс и сделать несколько изменений: положить немного измельченных семян сельдерея, добавить чуть больше сливок, если вкус покажется слишком интенсивным.
В оригинальном рецепте рекомендуется исключительно перловая крупа, но ее можно заменить рисом.
На 1 литр бульона в рассольник с копченой колбасой добавляют 1-1,5 стакана рассола.
С огурцов перед нарезкой можно снять кожуру.
Укроп и огуречный рассол — сочетание, ставшее невероятно популярным в мире. Этот суп стал одним из лучших на различных дегустациях. Попробовав однажды это идеальное сочетание кислого и соленого вкусов, густоты и сытности, сложно перестать есть его и не стать зависимым. Сытный рассольник вызывает однозначную реакцию — любовь или неприятие, нейтральная реакция невозможна. Если вы любите укроп и маринованные огурцы, этот рецепт однозначно для вас! Если не любите, все равно попробуйте, не забыв приготовить крекеры, пирожки или поджаренный хлеб. Вы можете изменять рецепт, согласно своему вкусу: если не любите сельдерей, не кладите его. Хотите более насыщенный вкус, положите больше огурцов и рассола. Сметана или сливки сделают вкус мягче, но, используя их меньше, вы ощутите все его богатство.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с колбасой

Начинающие кулинары не любят две вещи — возню с духовкой и сложный процесс варки бульона. Именно поэтому они редко готовят выпечку и наваристые супы. И очень зря, ведь вкусный рассольник можно приготовить даже с обычной колбасой. Его классическая версия понравится как новичкам, так и опытным поварам.

Ингредиенты:

• Колбаса варено-копченая — 250 г;
• Перловая крупа — 100 г;
• Картошка — 200 г;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Огурцы в рассоле — 200 г;
• Масло — 50 мл;
• Вода — 3 л;
• Соль, зелень.

Пошаговый рецепт рассольника с колбасой

Шаг 1:

Чтобы приготовить классический рассольник, необходимо заранее промыть перловку несколько раз. После этого залейте ее холодной водой, пусть разбухает. Некоторые хозяйки оставляют крупу в жидкости на ночь, но сейчас это совсем не обязательно.

Шаг 2:

Когда перловка разбухнет, слейте воду и пересыпьте крупу в кастрюлю. Залейте ее новой порцией прохладной воды, поставьте на огонь. Жидкости должно быть много, не менее трех литров.

Шаг 3:

Почистите луковицу и морковку, измельчите их. Можно нарезать овощи кубиками или натереть на терке. Нагрейте на сковороде масло. Выложите в него лук с морковью, несколько минут обжаривайте. Они должны стать мягкими, изменить свой цвет.

Шаг 4:

Снимите с колбасы обертку. Нарежьте изделие кубиками небольшого размера. Добавьте на сковороду к овощам.

Шаг 5:

При необходимости очистите огурцы от кожицы. Нарежьте их мелко, высыпьте на сковородку. Тушите все ингредиенты вместе около шести минут.

Шаг 6:

Промойте и почистите картофель. Его также нужно нарезать кубиками. Когда перловка размягчится, добавьте в рассольник картошку. За несколько минут до ее готовности высыпьте в суп зажарку и добавьте специи.

Шаг 7:

Влейте рассол в кастрюлю, при необходимости досолите. Добавьте туда же мелко нарубленную зелень, доведите до кипения и выключайте огонь. Готовый рассольник нужно накрыть крышечкой, дать ему настояться.

Вкуснейший рассольник с колбасой и солеными огурцами

Супчик с солеными огурчиками получается питательным и сытным. Супчик с солеными огурчиками получается питательным и сытным. Его вкус существенно отличается от других супов. Колбасные изделия отлично заменяют мясо в блюде и способны придать необычного вкуса и аромата. Рецепт рассольника достаточно простой, поэтому справится с ним даже неопытный повар.

Ингредиенты

Рассольник с колбасой и солеными огурцами можно приготовить с добавлением различных компонентов, каждый из которых привнесет оригинальности. Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

• 100 гр. перловки;
• 3 картофелины;
• 300 гр. копченой колбасы;
• 3 соленых огурца;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст.л. томата;
• соль, специи и растительное масло.

Совет! Использование нескольких видов колбасных изделий позволит усилить вкусовые и ароматические качества блюда. Можно готовить рассольник с сосисками подкопченными или вареной колбаской.

Пошаговое описание

Ускорить процедуру приготовления поможет предварительное замачивание перловой крупы. Профессионалы советуют предварительно отварить перловку, воду слить, поскольку при варке выводятся вредные вещества из крупы. Рецепт приготовления супа с копченой колбасой выглядит следующим образом:

1. Нарезанный кубиками картофель закинуть в кастрюлю с 2,5 литрами кипящей воды.
2. Натертую морковь и измельченный лук поджарить на растительном масле. Через 5-7 минут добавить томат и перемешать смесь.
3. Огурцы обжарить отдельно на сковороде, пока не испарится жидкость.
4. Через 15 минут после закипания картофеля всыпать в кастрюлю вареную перловку.
5. По истечении 10 минут добавить огурцы и нарезанную колбасу.
6. После 5 минут кипения супчика засыпать поджарку, посолить и приправить блюдо.
7. Еще через 5 минут выключить плиту.

После снятия блюда с огня следует дать ему настояться, чтобы оно лучше пропиталось вкусом и ароматом копчености. Подавать необходимо суп горячим. Он отлично согревает и насыщает организм, радуя оригинальной кислинкой и запахом дымка.

Рассольник с колбасой

Рассольник – истинно русское, древнее блюдо, которое всегда варили на основе соленых грибов или огурцов с добавлением рассола. Давайте сегодня более подробно узнаем с вами, как приготовить рассольник с колбасой.

Рецепт рассольника с колбасой

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 250 г;
• перловая крупа – 0,5 ст.;
• огуречный рассол – 1 ст.;
• картофель – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• лавровый лист;
• зелень петрушки и укропа;
• специи.

Приготовление

Итак, для приготовления рассольника с копченой колбасой первым делом хорошенько промываем перловую крупу, заливаем ее холодной водой и оставляем набухать примерно на 2 часа. После этого аккуратно сливаем воду, пересыпаем перловку в кастрюльку и заливаем ее чистой водой. Отправляем посуду на огонь и варим до мягкости.

https://youtube.com/watch?v=1hRLxb4OhQE

Не теряя времени зря, приготовим пока овощную заправку. Для этого луковицу и морковку очищаем, измельчаем и пассеруем на сковородке с растительным маслицем до мягкости.

Одновременно с этим, нарезаем мелкими кубиками соленые огурчики и копченую колбаску. Теперь бросаем на сковородку сначала колбасу, слегка ее обжариваем и выкладываем соленые огурцы.

Тушим все вместе приблизительно 4-6 минут на медленном огне и снимаем с плиты.

Картофель очищаем, нарезаем небольшими брусочками и как только перловка станет мягкой, выкладываем его в кастрюлю. Накрываем суп крышкой и провариваем на слабеньком огне минут 15.

Затем снимаем рассольник с колбасой и перловкой с огня, даем ему некоторое время настояться, и подаем вместе со сметаной!

Рассольник с колбасой в мультиварке

Ингредиенты:

• колбаса – 400 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• соленый огурец – 3 шт.;
• перловая крупа – 1 ст.;
• масло растительное;
• специи;
• огуречный рассол – 0,5 ст.

Приготовление

Итак, в чашу мультиварки кладем колбасу, измельченную луковицу, тертую морковь, порезанный соломкой картофель, промытую перловую крупу, соленые огурцы, помидоры и специи.

Далее заливаем все до максимальной отметки кипятком, выбираем программу «Тушение» и устанавливаем время на 2 часа. После звукового сигнала и готовности супа, переставляем прибор в режим «Подогрев» и засекаем еще 30 минут.

Готовый рассольник разливаем по тарелкам и подаем на стол со сметаной и черным хлебом.

Рецепт супа рассольника с колбасой

Ингредиенты:

• колбаса – 200 г;
• соленый огурец – 3 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• рис – 3 ст. ложки;
• консервированная белая фасоль – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• лавровый лист;
• огуречный рассол – 100 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• зелень;
• специи.

Приготовление

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Картофель чистим, нарезаем соломкой и бросаем в кипяток вариться. Рис промываем несколько раз под водой и добавляем в кастрюлю к картофелю. На сковороде этим временем пассеруем измельченную луковицу и тертую морковь. Затем добавляем к овощам порезанную ломтиками колбасу и кладем немного томатной пасты.

Когда рис с картошкой станут мягкими, перекладываем в суп обжарку, добавляем мелко порубленные соленые огурцы и белую фасоль. Приправляем рассольник специями, бросаем лавровый листочек и подсаливаем по вкусу. Варим суп еще несколько минут, а потом выключаем огонь и оставляем блюдо на плите, чтобы оно еще немного настоялось.

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огуречный рассол – 60 мл.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.
• Соль – 2 щепотки.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Черный перец – по вкусу.
• Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Рассольник ленинградский

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Рассольник с пшеном

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Рассольник без мяса

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Рисовый рассольник с томатом и колбасой

Приготовьте великолепное первое блюдо — рассольник с рисом и колбасой. Суп несложный, даже начинающая хозяйка запросто с ним справится, а все члены семьи оценят его замечательный вкус. Скорее всего, что из всех рассольников именно рисовый пользуется наибольшей популярностью среди поклонников русской кухни.

• колбаса — 200 граммов
• 3 соленых огурца
• лук — 1 штука
• 3 столовых ложки риса
• 300 граммов картофеля
• лавровый лист
• рассол огуречный — 100 миллилитров
• масло растительное — 20 миллилитров
• морковь — 1 штука
• зелень
• соль
• 2 столовых ложки томатной пасты

Вскипятите воду и первым отправьте вариться картофель, порезанный кусочками. Промойте рис несколько раз под водой и положите в кастрюлю к картофелю. На сковороде спассеруйте мелко нарезанную луковицу и тертую морковь. Добавьте к овощам порезанную колбасу и две ложки томата. Когда рис с картошкой достигнут готовности, переложите в суп зажарку с колбасой, порезанные огурцы. Приправьте рассольник специями, лавровым листом, посолите. Варите еще несколько минут, а затем выключите огонь и оставьте на плите, чтобы он еще немного настоялся.

Рассольник удобен тем, что его рецепт можно постоянно менять, дополняя новыми компонентами или заменяя одни продукты другими. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Главными ингредиентами этого горячего блюда являются соленые огурцы, ну и, конечно, рассол. Его количество вы можете регулировать сами, так как одним людям нравится острый пикантный суп, другие любят, чтобы вкус был помягче.

Несмотря на то, что классический домашний рассольник готовится на мясе, вы можете приготовить не менее вкусный суп на основе колбасы: вареной или копченой, можно даже положить в него несколько разных видов, от этого блюдо только выиграет. Крупу тоже можно использовать любую: кроме перловки и риса, в рассольник можно положить и гречку, пшено. Даже отсутствие какой либо крупы не испортит ваш суп. В любом случае, рассольник — это поле для вашей фантазии.

Готовим рассольник с солеными огурцами, рисом и курицей

Рассольник на курином бульоне готовится очень похожим способом, что мы описали выше, но все же с небольшими отличиями. На вкус он будет чуть нежнее и немного более диетическим, так как мясо курицы более постное по сравнению со свининой. Для рассольника можно использовать любые части куриной тушки, возьмите те, что у вас под рукой. Вкусно будет и с крылышками, и с ножками, и даже с грудкой.

Для рассольника с рисом и курицей потребуется:

• курица — 300-400 грамм,
• рис — 0,5 стакана,
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1 штука,
• репчатый лук — 1 штука,
• соленые огурцы — 5-6 штук среднего размера,
• рассол — 1 стакан,
• зелень, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте куриное мясо для бульона. Хорошенько промойте курицу, удалите остатки перьев, если используете крылышки. Разделите на порционные кусочки. Можно оставить крупные части, например крылышко или голень целиком, если ваши домочадцы любят кусочки побольше, а можно разрезать их на более мелкие, если готовите для детей. Так же курицу можно варить целиком, а уже после готовности вынуть ее из бульона и снять мясо с кости. Косточки выбросить, а мясо, порезав на кусочки, вернуть в суп.

2. Залейте курицу холодной водой и поставьте вариться на среднем огне. Не забывайте снимать пенку с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Добавьте к курице половинку моркови и половинку луковицы, это сделает бульон более ароматным и золотистым. Позже эти овощи необходимо вынуть из супа.

3. Варите курицу 30 минут.

4. Вторую половинку луковицы и моркови мелко порежьте для зажарки. Мелко порежьте свежую зелень петрушки.

5. Лук, морковь и петрушку поджарьте на растительном масле, пока овощи не размягчатся и немного подрумянятся.

6. В отдельной кастрюльке сварите рис до полуготовности. Удобный и быстрый способ это сделать, это налить воды из расчета 2 к 1 с рисом. Если вы берете 0,5 стакана риса, то в небольшой ковшик налейте стакан воды, высыпьте рис и варите на медленном огне. Не забудьте предварительно промыть рис, чтобы избавиться от излишнего крахмала и уберечь будущий суп от помутнения.

7. Нарежьте небольшими кусочками соленые огурцы. Можно порезать полуколечками или натереть на крупной терке. Затем добавьте огурцы в сковороду к овощам, перемешайте и потушите на слабом огне несколько минут, пока огурцы не размягчатся.

8. Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Положите его в бульон через пол часа после начала варки курицы. Туда же добавьте заранее подготовленный рис. Продолжайте варить, пока картофель не будет готов. Посолите суп по вкусу и добавьте лавровый лист.

9. Когда сварится картофель, переложите в суп тушеные овощи, добавьте огуречный рассол и продолжайте варить еще 5-10 минут после закипания, пока морковь  и лук не станут мягкими. После этого выключите плиту и дайте рассольнику настояться 10-15 минут под крышкой.

Суп готов. Его можно подавать со сметаной или без, по вашему вкусу. Такой рассольник с рисом и солеными огурцами с курицей любят и взрослые и дети и он  станет замечательным обедом для всей семьи.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 2-2,5 часа

Ингредиенты

–+4 порц.

• Говядина 400 гр.
• Перловая крупа 200 гр.
• Морковь 150 гр.
• Огурцы соленые 4 шт.
• Лук репчатый 100 гр.
• Томатная паста 1.5 ст.л.
• Картофель 4 клубня
• Перец чёрный молотый  на кончике ножа
• Соль 1 щепотка
• Рафинированное подсолнечное масло 10 мл.
• Укроп  по вкусу
• Лавровый лист 4 шт.
• Сметана  по вкусу

На порцию

Калории: 38 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.4 г

Шаги

150 мин.Печать

• Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.

• Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.

• Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.

• Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.

• Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.

• Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.

• Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.

• Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.

• Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с рисом и солеными огурцами со свининой или говядиной

Этот суп многие могут считать классическим рецептом рассольника с рисом за то, что бульон из свинины очень популярен за свой вкус и доступность свиного мяса на полках магазинов, а говядина давно и крепко нами любима за вкус бульона и невысокую калорийность.

Свинина достаточно нежное мясо с мягким вкусом, которому не требуется много времени для приготовления, поэтому его так удобно использовать для супа. Бульон получится насыщенным и очень сытным. Но не рекомендуется использовать слишком жирные части свиной туши. Суп хорошо выходит из лопаточной части с косточкой. По мнению многих хозяек, косточки придают бульону особый навар.

Для приготовления бульона из говядины потребуется больше времени, которое будет потрачено на предварительную варку мяса. Не забывайте снимать пену с мясного бульона и включайте плиту на средний огонь. Мясо сваренное под крышкой на несильном огне выходит мягче.

Для рассольника потребуется:

• свинина или говядина — 300-400 грамм,
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук репчатый — 1 луковица,
• соленые или маринованные огурцы — 4-5 штук,
• рис белый — 0,5 стакана,
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления бульона вымойте мясо и нарежьте его на не очень большие кусочки, если вы используете для супа мясо без косточки. Если мясо на косточке, то его можно варить целиком, но обязательно очень хорошо его ополосните, чтобы не попадались мелкие осколки кости. По готовности бульон из мяса с косточкой, возможно, придется дополнительно процедить.

2. Варите мясо до готовности. Определить ее можно по достаточной мягкости и приятному аромату мясного бульона. Если вы не забывали снимать пенку, то бульон получится прозрачным. Свинину достаточно варить около часа, для говядины срок увеличивается до 1,5-2 часов, в зависимости от того, какой жесткости мясо было использовано. Долгое томление под крышкой при слабом огне хорошо сказывается и на говядине, и на свинине, но потребует более продолжительной варки.

3. Когда мясо будет готово, порежьте картофель на кубики и добавьте в мясной бульон. Мясо на кости при этом можно вынуть из бульона, чтобы отделить мясо от косточки и потом добавить обратно в суп.

4. Одновременно с картофелем в бульон добавляется и рис. Его перед этим необходимо несколько раз промыть водой, пока не исчезнет излишний крахмал, видный в воде в виде мутного белого осадка. С промытым рисом, суп не помутнеет и бульон будет прозрачным.

5. Пока варится картофель и рис, подготовьте зажарку из лука и моркови. Для этого мелко порежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте сначала лук до легкого подрумянивания, затем добавьте к нему морковь. Помешивая, поджаривайте овощи несколько минут. Можно накрыть крышкой и слегка потушить, пока лук и морковь не станут мягкими. Готовую зажарку снимите с приты и оставьте до момента, когда картофель и рис будут готовы.

6. Если вы готовите рассольник с солеными огурцами и рисом, то самый характерный ингредиент в нем, конечно же, огурцы. В суп они кладутся в самом конце готовки, потому что их не нужно варить, достаточно того, что они покипят буквально пару минут. Для рассольника огурцы необходимо мелко нарезать или натереть на крупной терке, это будет зависеть только от вашего вкуса, любите ли вы и ваши родные, чтобы попадались кусочки огурца.

7. Когда картофель и рис сварятся до готовности, положите в кастрюлю нарезанные огурчики, поварите их две-три минуты, затем положите зажарку и хорошенько перемешайте. Добавьте в суп лавровый лист.

8. Добавьте в суп соль по вкусу, учитывая, что соленые огурцы уже будут давать небольшую соленость. Обязательно пробуйте бульон на предмет достаточности соли. Можно добавить молотый черный перец для аромата и свежую зелень. Так же замечательно подойдет душистый перец горошком, буквально 2-3 горошины.

При желании в такой рассольник можно добавить несколько столовых ложек рассола от огурцов, который остался в банке, это придаст бульону более выраженный вкус огурчиков. Но учтите, что так же и повысит содержание соли, не пересолите в последствии суп.

В обязательном порядке дайте готовому супу настояться как минимум 15 минут, а лучше полчаса. За это время все составляющие супа пропитываются ароматами друг друга и рассольник с солеными огурцами и рисом получится незабываемо вкусным.

Подавать суп можно со сметаной, чесночными гренками и зеленью. Замечательный семейный обед готов!

Смотрите так же видео о том, как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами с мясными фрикадельками:

Рецепт рассольника с копченой колбасой, мясом и оливками

Некоторым это блюдо напомнит солянку, однако различие все же есть. Так же, как и в любом рассольнике, в этом супе среди ингредиентов присутствует перловая крупа.

Ингредиенты:

• картофель крупный – 3-4 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• огурцы соленые небольшие – 5 шт.;
• оливки без косточек – 80 г;
• перловка – 100 г;
• говядина на кости – 400 г;
• колбаса копченая – 200 г;
• огуречный рассол – 100 мл;
• перец горошком, лист лавра – по вкусу;
• лимон – несколько ломтиков;
• масло подсолнечное – для обжарки.

Пошаговое приготовление:

Промойте под проточной струей мясо и отправьте в кастрюлю с холодной водой для последующей варки. Для того чтобы бульон был прозрачный, добавьте к говядине очищенную целую морковку, луковицу и специи. Также убирайте шумовкой по мере необходимости появляющуюся серую пенку.

Пока готовится мясо, займитесь крупой. Ее нужно отварить в отдельном сотейнике, предварительно промыв несколько раз в воде. Это займет около 20 минут.

Оставшиеся овощи очистите и нарежьте. Картофель – кусочками средней величины, морковь и огурцы – соломкой, лук – кубиками.

Оливки (можно заменить маслинами) достаньте из рассола и измельчите в виде колечек.

Когда мясо в кастрюле стало мягким и стало отходить от кости, выньте его с помощью шумовки на тарелку, а размягченные лук и морковь можно выбросить. Процедите полученный бульон.

Закиньте в бульон картошку и отварную перловую крупу. Туда же отправьте овощную заправку из пассерованного лука, моркови и огурцов.

Засыпьте кубики колбасы, доведите до кипения на сильном огне, после чего убавьте его до умеренного.

Мяско отделите от кости, разберите на небольшие волокна и отправьте к содержимому кастрюли.

Добавьте оливки и огуречный рассол.

Попробуйте на вкус. Если недостаточно соли, посолите.

Подавайте порционно, положив по ложечке сметаны, веточке петрушки и тонкому ломтику лимона в каждую тарелку.

Похожие записи:

Лучшая сметана Едабро Сколько калорий в плове со свининой? как его приготовить? Наши каши: из чего их делают на самом деле? Сколько калорий в вареном яйце: таблица и бжу Грейпфрут: происхождение, виды, состав, калорийность