Полента: классический рецепт приготовления из кукурузной крупы

Оглавление

Что такое полента?

Вы хотели узнать, что такое полента? С удовольствием Вам об этом расскажу. Полента – это блюдо итальянской кухни, которое в современном его виде известно нам много столетий. Полента – каша из кукурузной муки, которую стали готовить в Италии приблизительно в конце XVI века уже после того, как данный злак был завезен мореплавателями из Америки и началась его повсеместная культивация. При этом считается, что прямым предком поленты является древнеримская каша «пульс», которая готовилась задолго до исторического материализма.

Полента очень популярна в северных регионах Италии – в Венето, в Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянских кантонах расположенной еще севернее Швейцарии. В Словении («жганцы»), Сербии («качамак»), Далмации («пулента»), Молдавии («мамалыга») и других регионах полента известна под другими названиями, но не менее любима. Жителей северной Италии за любовь к этой кашке называют «полентони». Они, впрочем, не остаются в долгу и именуют жителей южной Италии «террони».

Изначально, на старте своей карьеры, полента была одним из основных блюд в рационе итальянской бедноты – крестьян, странствующих монахов и т.д. Кукурузную муку замешивали в огромном медном котле деревянной мешалкой до такой консистенции, при которой она перестает с этой мешалки стекать. Чуть позже, когда появились усовершенствованные виды поленты с добавлением других ингредиентов (грибов, сыра, овощей, морепродуктов, мяса), ее стали предлагать в тавернах, а в наше время поленту можно заказать в любом итальянском ресторане.

Помещая рецепт поленты в раздел «Антипасти» («Закуски»), мы подразумеваем рецепт простой поленты без всех этих «излишеств». А вот полента с анчоусами, например, уже будет самостоятельным блюдом, которое можно смело подать на второе

Еще одно важное замечание – полента бывает как жареная, так и запеченная (как на фото поленты с грибами внизу)

Что такое полента в кулинарии?

Полента – это популярное итальянское блюдо, которое готовят из измельченной кукурузной крупы. Этот продукт перемешивают с водой или молоком, варят до загустения (как обычную кашу), а затем обжаривают или запекают. Предлагаем вам приготовить жареную кукурузную поленту с грибной подливкой – вкусное блюдо, отлично подходящее на роль сытного обеда.

Чтобы приготовить кукурузную поленту с грибами понадобится:

  • Полента (крупа) – 1 ст.
  • Молоко – 2 ст.
  • Пшеничная мука для обваливания – 2 ст.л.
  • Грибы (шампиньоны) – 400 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сметана – 1 ст.
  • Лук – 1 луковица
  • Твердый сыр – 300 г
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить поленту с грибами: рецепт с фото

  • Для начала, нужно сварить самый главный компонент блюда – поленту. Мелкую кукурузную крупу высыпьте в небольшую кастрюлю, промойте водой, а затем залейте молоком. Молока понадобится немного: приготовить нужно достаточно густую кашу (такую, из которой потом можно будет формировать что-то вроде котлет). Посолите крупу с молоком, поставьте ее на небольшой огонь и, время от времени помешивая, сварите до полной готовности. Отставьте ковшик с кашей остывать.
  • Если полента уже достаточно остыла (она не горячая настолько, что в ней сварится яичный белок), разбейте в нее яйцо и хорошо перемешайте.
  • В широкую тарелку насыпьте муку. Из кукурузной массы сформируйте руками шарики, приплюсните их и обваляйте в муке. Разложите сформированные «котлетки» по тарелке с мукой, а тем временем поставьте на огонь сковороду с растительным маслом. Когда масло разогреется, выложите на дно сковородки изделия из поленты и обжаривайте с двух сторон, как котлеты или сырники.
  • Параллельно начните приготовление грибной подливы. Лук почистите и нарежьте кубиками. Переложите кусочки лука в раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривайте не до румяного цвета, а до прозрачности.
  • Пока лук обжаривается, промойте под проточной водой грибы и нарежьте их тонкими кусочками (толщиной до 3 мм). Кусочки шампиньонов выложите в сковородку. Огонь для обжаривания грибов должен быть не слишком слабым: иначе они не обжарятся, а просто пустят воду и будут вариться в ней.
  • Если грибы уже зажарились, посолите их и добавьте сметану. Перемешайте будущую подливку.
  • Твердый сыр натрите на терке и поместите в сковородку к грибам. Если у вас тонко порезанный сыр (как для бутербродов), его измельчать не нужно: просто выложите кусочки на грибы, а через 2 минуты, когда сыр расплавится, перемешайте.
  • Попробуйте подливку на вкус и добавьте соли, если требуется.

Жареная кукурузная полента с грибами готова! Подавать эти два компонента блюда нужно вместе: грибная подливка отлично дополнит «котлетки» из кукурузной крупы! Приятного вам аппетита!

Друзья, если Вы прочитали этот пост и он был Вам полезен , дайте обратную связь

Спасибо

Полезна ли полента для здоровья?

Кукуруза является одной из самых важных зерновых культур в мире. Фактически, она является основным зерном для 200 миллионов человек (, ).

Сама по себе кукурузная мука не является полноценным источником питательных веществ. Однако, если ее употреблять вместе с другими богатыми питательными веществами продуктами, она может занять определенное место в здоровом питании.

Богата сложными углеводами

Тип кукурузы, который используется для приготовления кукурузной муки и поленты, отличается от сладкой кукурузы в початках, которая вам нравится летом. Это крахмалистый сорт полевой кукурузы с высоким содержанием сложных углеводов.

Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые углеводы. Таким образом, они помогают вам дольше чувствовать сытость и обеспечивают длительную энергию.

Амилоза и амилопектин – две формы углеводов в крахмале ().

Амилоза – также известная как устойчивый крахмал, потому что она устойчива к пищеварению – составляет 25% крахмала в кукурузной муке. Она связана с более здоровым уровнем сахара в крови и уровнем инсулина. Остальная часть крахмала – это амилопектин, который переваривается (, ).

Способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) указывает, насколько пища может повысить уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Гликемическая нагрузка (ГН) – это величина, которая учитывает размер порции, чтобы определить, как пища может влиять на уровень сахара в крови ().

Несмотря на то, что в поленте много крахмалистых углеводов, ГИ в среднем составляет 68 – это означает, что она не должна повышать уровень сахара в крови слишком быстро. Она также имеет низкий уровень ГН, поэтому она не должна вызывать резкий всплеск уровня сахара в крови после ее употребления ().

Тем не менее важно знать, что на ГИ и ГН продуктов влияет то, что вы едите одновременно. Если у вас сахарный диабет, Американская диабетическая ассоциация рекомендует сосредоточиться на общем содержании углеводов в вашей еде, а не на гликемических измерениях ее компонентов ()

Если у вас сахарный диабет, Американская диабетическая ассоциация рекомендует сосредоточиться на общем содержании углеводов в вашей еде, а не на гликемических измерениях ее компонентов ().

Это означает, что вы должны придерживаться небольших порций поленты, таких как 3/4 миски (125 грамм), и сочетать ее с такими продуктами, как овощи и мясо или рыба, чтобы сбалансировать ее.

Богата антиоксидантами

Желтая кукурузная мука, используемая для приготовления поленты, является важным источником антиоксидантов, которые являются соединениями, помогающими защитить клетки вашего организма от окислительного повреждения. При этом они могут помочь снизить риск развития некоторых возрастных заболеваний (, ).

Наиболее значительными антиоксидантами в желтой кукурузной муке являются каротиноиды и фенольные соединения ().

Каротиноидами являются каротины, лютеин и зеаксантин, а также многие другие. Эти природные пигменты придают кукурузной муке желтый цвет и связаны с более низким риском развития заболеваний глаз, таких как возрастная дегенерация желтого пятна, а также болезней сердца, сахарного диабета, рака и деменции ().

Фенольными соединениями в желтой кукурузной муке являются флавоноиды и фенольные кислоты. Они несут ответственность за ее кислый, горький и вяжущий привкусы (, ).

Считается, что эти соединения благодаря их антиоксидантным свойствам снижают риск развития связанных с возрастом заболеваний. Они также помогают блокировать или уменьшить воспаление по всему телу и мозгу (, ).

Не содержит глютена

Кукуруза и, следовательно, кукурузная мука, естественным образом, не содержат глютена, поэтому полента может быть хорошим выбором зерна, если вы следуете безглютеновой диете.

Тем не менее всегда полезно тщательно изучить этикетку продукта. Некоторые производители могут добавлять глютенсодержащие ингредиенты, или продукт может быть изготовлен на предприятии, которое также перерабатывает глютенсодержащие продукты, увеличивая риск перекрестного загрязнения.

Многие бренды на этикетке поленты утверждают, что их продукция не содержит глютена.

История поленты

Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы. Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса — всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления — полента. Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.

Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев «полентони», поедатели поленты, получив взамен прозвище «макарони», поедатели макаронов. Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты. А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.

Рецепт 5: каша полента с болгарским перцем

Полента – национальное блюдо итальянцев, аналог мамалыги в молдаванской кухне.

  • Растительное масло
  • Мука 2 ст.л.
  • Сливочное масло 30 г.
  • Лук 100 г.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Травы 0,5 ч.л.
  • Помидоры 100 г.
  • Вода 700 мл.
  • Сметана 2 ст.л.
  • Болгарский перец 100 г.
  • Кукурузная крупа 250 г.

Для приготовления поленты понадобится кукурузная крупа мелкого помола или мука, соль и ароматные травы (они не обязательны, можете добавлять по своему усмотрению), репчатый лук, растительное масло, пшеничная мука, сливочное масло, помидоры, сладкий перец и сметана.

Крупу перемешайте вместе с сушеными травами. Если вы не хотите их использовать, этот этап можно пропустить.

Воду доведите до кипения. Всыпьте в нее крупу. Всыпать нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая воду. Высыпать всю крупу сразу неправильно. Она собьется в комки. Их можно разбить, но для этого придется кашу интенсивно размешивать. Проще подсыпать крупу порциями.

Вскоре каша начнет густеть. На этом этапе добавьте в нее соль, сливочное масло и перемешайте.

Продолжайте варить, пока каша не загустеет. Время от времени перемешивайте ее для равномерного распределения тепла и жидкости. Если каша загустела, но крупинки еще недостаточно мягкие, подлейте немного воды и продолжайте варить. Готовая полента должна быть настолько густой, что воткнутая в нее ложка не падает.

Глубокую тарелку или другую подходящую посуду смажьте растительным маслом. Выложите в нее поленту. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой. Оставьте кашу остывать на 1-2 часа. За это время полента станет плотной и подходящей для нарезания.

Переверните охлажденную поленту и выложите на деревянную доску. При остывании каша немного уменьшится в объеме и ее будет легко достать. Нарежьте поленту прочной ниткой или мокрым ножом. Обычный нож не используйте. К нему вареная кукуруза будет прилипать, и вы только испортите ровные красивые кусочки. Не разрезайте горячую поленту. Она будет разваливаться на отдельные кусочки.

Кусочки поленты запанируйте в муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Много муки не нужно. Достаточно, чтобы она покрывала кусочки тонким слоем с двух сторон. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Не переворачивайте куски до тех пор, пока внизу не появится румяная корочка. Она не только улучшает вкус и внешний вид блюда, но и делает кусочки прочнее, не позволяет им развалиться. Вообще полента полностью готова к употреблению и необжаренная. Но я решил приготовить именно такой вариант блюда. В Италии, кстати говоря, он называется polenta fritta.

К жареной поленте приготовьте овощной соус. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

На растительном масле обжарьте лук со сладким перцем до размягчения. Добавьте к ним помидоры и жарьте, пока не размякнут и они.

Добавьте сметану, соль, перец и протушите еще 5 минут под крышкой. Этим соусом поливайте поленту при подаче. Если хотите, можете измельчить соус в блендере, а затем довести до кипения, тогда у него будет более однородная структура. Горячей поленте с соусом дайте постоять в тарелке несколько минут перед подачей, чтобы каша хорошо пропиталась ароматом соуса.

С креветками

  • Время: 80 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 330 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука – 250 граммов;
  • сыр чеддер – 50 граммов;
  • сливочное масло – 40 граммов;
  • тертый пармезан – 30 граммов;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • бекон – 4 куска;
  • средние очищенные креветки – 30 штук;
  • шампиньоны – 6 штук;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лимоны – 1 штука;
  • куриный бульон – 100 мл;
  • соус табаско – 1 чайная ложка;
  • зеленый лук – 4 стебля;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
  2. Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
  3. Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в ско­вороде вытопившийся жир.
  4. Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
  5. В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
  6. Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. ­Варите еще минуту.
  7. Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Рецепт поленты с овощами и грибами

Время приготовления: 30-45 минут.Калорийность (на 100 г): 233-236 ккал.Количество порций: от 4 до 6.Кухонные принадлежности: длинный острый нож, кухонные весы и мерные принадлежности, разделочная доска, сковорода, желательно с противопригарным покрытием, деревянная плоская лопатка, кастрюля, терка с мелкими зубцами, большое плоское блюдо.

Ингредиенты

панчета 100-110 г
чеснок 1 зубчик
перец чили половинка
свежий тимьян 6-8 веточек
степная вешенка 80-110 г
шампиньоны 80-110 г
лисички 80-110 г
сушеные порчини 40-60 г
помидоры черри 8-10 шт.
оливковое масло 35-40 мл
поваренная соль на вкус
молотый черный перец на вкус
грибы шиитаке 40-50 г
зелень петрушки 4 веточки
вода 800 мл
кукурузная крупа 200-220 г
сливочное масло 60-80 г
сыр пармезан 60-80 г

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. Для начала необходимо срезать шкурку со 100-110 г панчеты, после чего нарезаем ее тонкими ломтиками, а затем – полосками.
  2. Очищаем один зубчик чеснока от шелухи и мелко измельчаем его с помощью ножа. Половинку перца чили нарезаем тончайшими полукольцами.
  3. Степную вешенку в количестве 80-110 г нарезаем толстыми полосками.
  4. Затем разрезаем на половинки 80-110 г небольших шампиньонов.
  5. Лисички в том же количестве разрезаем на четыре части. Грибы шиитаке в количестве 40-50 г вдоль нарезаем толстыми кусочками.
  6. Отвариваем 40-60 г сушеных порчини в слегка подсоленной воде, после чего выкладываем их в миску и позволяем остыть.Ни в коем случае не выливайте воду, в которой они варились.
  7. Заранее помытые 8-10 штук томатов черри нарезаем дольками.

Приготовим начинку

  1. На разогретую сковороду заливаем 35-40 мл оливкового масла.
  2. Выкладываем нарезанную панчету на раскаленное масло и обжариваем продукт пару минут.
  3. Поверх бекона высыпаем измельченный чеснок, полукольца перца чили, после чего посыпаем все листиками свежего тимьяна, собранными с 6-8 веточек. Обжариваем ингредиенты в течение 2-3 минут, изредка перемешивая их.
  4. Туда же выкладываем половинки томатов черри и заливаем 20-30 мл воды, в которой варились порчини.
  5. Жарившиеся ингредиенты солим, перчим, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Добавляем отваренные грибы порчини, перемешиваем и тушим массу в течение 4-5 минут.
  6. Настала очередь грибов: сначала выкладываем измельченные шампиньоны, затем шиитаке.
  7. Перекладываем туда же нарезанные лисички и степные вешенки.
  8. Получившуюся массу хорошенько размешиваем и добавляем еще 20-30 мл грибного бульона, чтобы ингредиенты как следует потушились.
  9. Тем временем мелко рубим 2 веточки зелени петрушки, после чего отправляем ее к готовящимся компонентам.
  10. Накрываем начинку крышкой и позволяем массе тушиться в течение 15-20 минут. По истечении данного времени отставляем начинку в сторону.

Приготовим поленту

  1. Заливаем 800 мл воды в кастрюлю и доводим ее до кипения на сильном огне. В кипящую воду добавляем 30-40 г сливочного масла, затем всыпаем щепотку соли.
  2. Когда масло растворится в воде, всыпаем тонкой струйкой 200-220 г кукурузной крупы, не прекращая интенсивно размешивать жидкость.
  3. Варим кашу до полной готовности.
  4. Готовую кашу снимаем с огня и натираем в нее на мелкой терке 30-40 г сыра пармезана.
  5. Не теряя времени, добавляем в кастрюлю с горячей кашей 30-40 г сливочного масла.
  6. Тщательно размешиваем компоненты между собой до образования однородной, светлой массы.

Собираем блюдо

  1. На большое плоское блюдо выкладываем готовую кашу и равномерно распределяем ее по поверхности тарелки.
  2. Делаем в центре каши довольно большое углубление, такое, чтобы в него поместилась вся грибная начинка. Выкладываем начинку и поверх нее натираем еще 30-40 г сыра пармезан.
  3. Берем 2 веточки зелени петрушки, мелко рубим ножом и посыпаем ею готовое блюдо. Горячую поленту размещаем в центре стола.

Видеорецепт приготовления поленты с грибами

Посмотрите нижеприведенный видеоматериал и вы увидите мастер-класс шеф-повара, посвященный вопросу, как приготовить поленту по-итальянски с грибами и в каком виде она подается на стол.

https://www.youtube.com/watch?v=8zCCRivzgr0

Ингредиенты для приготовления кукурузной поленты

  • мука кукурузная – 1 кружка;
  • соль – 5 граммов;
  • масло сливочное – 1 большая ложка;
  • вода – 3 кружки.

Готовим помидорную подливу для поленты

Ингредиенты для помидорного конфитюра

  • помидоры небольшие – 3-4 штуки;
  • масло растительное – 20 граммов;
  • лук – 1 штука;
  • сахар – 1 маленькая ложка;
  • соль – щепотка;
  • винный уксус – 1 маленькая ложка.

Помидоры вымойте и залейте кипящей водой, чтобы было легче снять кожицу. Затем разрежьте помидоры без кожицы на 4 части.

Очищенный от шелухи лук мелко нарежьте.

Немного обжарьте лук в ложке растительного масла.

Затем добавьте в сковороду помидоры. Тушите их до мягкости. Посолите.

Зимние помидоры, конечно, отличаются по вкусу от поспевших на корню, поэтому для придания вкуса добавьте к ним ложечку сахара и влейте винный уксус.

Тушите помидоры, пока жидкость не испарится.

Грибной соус для поленты

Ингредиенты для грибного соуса

  • сухие белые грибы – 1 горсть;
  • лук – 1 штука;
  • соль – щепотка;
  • масло растительное – 1 большая ложка.

Промойте горсточку сухих грибов и залейте их водой на 2-3 часа для набухания.

Сварите грибы в немного подсоленной воде до готовности.

Очистите лук и нарежьте его не крупно. Немного обжарьте лук на растительном масле.

Вареные грибы мелко нарежьте и добавьте их к луку в сковороду.

Обжарьте грибы до мягкости лука. Можете влить немного грибного отвара в сковороду.

Соусы готовы, пришло время приготовить поленту.

Приготовление поленты с сыром:

1 подготавливаем кукурузную крупу.

В первую очередь ставим на средний огонь глубокую противопригарную кастрюлю с толстым дном, а лучше казан с нужным количеством воды, пускай постепенно нагревается, но не кипит! Тем временем отправляем в глубокую тарелку кукурузную крупу и перебираем ее, удаляя сор любого вида. Даже в таком мелком желтоватом чуде могут попадаться не очень приятные ворсинки, а также камушки, поэтому просматриваем тщательно!

2 варим кукурузную кашу.

Когда вода начнет побулькивать, добавляем в нее по вкусу соль и начинаем всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу, одновременно взбалтывая жидкость с сухим ингредиентом венчиком либо деревянной кухонной лопаткой, чтобы не образовались комочки.Потом уменьшаем уровень огня на минимум и варим кашу, практически непрерывно помешивая в течение 30 минут, за которые она приобретет густую консистенцию, начнет отделяться от дна и стенок посуды, а также дойдет до полной готовности.Как только каша сварится, добавляем в нее около ста грамм сливочного масла, хорошенечко все вымешиваем и, воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем желтую массу в небольшую круглую, квадратную или прямоугольную противопригарную либо жаростойкую форму для запекания, предварительно смазанную кусочком сливочного масла. Размер данного инвентаря зависит от того, какой толщины и ширины поленту вы хотите приготовить. Если желаете сделать более тонкую, используйте большую посуду, а если более толстую, то маленькую, величина моей была 20 на 12 сантиметров. Сформированную поленту отправляем в прохладное место и полностью остужаем хотя бы в течение 1, а лучше 2–3 часов, чтобы стала более плотной.

3 подготавливаем сыр.

Спустя нужное время берем твердый сыр, у меня «Пармезан», и шинкуем его на крупной, средней либо мелкой терке. Затем включаем духовку на разогрев в 190–200 градусов Цельсия и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

4 готовим поленту с сыром.

Посыпаем поверхность остывшей, уплотнившейся кукурузной каши по вкусу сушеным тимьяном, черным молотым перцем и притрушиваем измельченным твердым сыром, так чтобы он лежал толстым слоем, хотя бы в 5–7 миллиметров. Ставим поленту на средний стеллаж духовки, разогретой до нужной температуры, и запекаем в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не образует сверху аппетитную поджаристую корочку.Потом натягиваем на руки кухонные прихватки и переставляем форму с ароматным блюдом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Даем вкуснятине остыть до теплого состояния, затем кухонной лопаткой либо ножом делим ее на порционные кусочки желаемой величины, распределяем их по тарелкам и приглашаем семейство на дегустацию!

5 подаем поленту с сыром.

Полента с сыром подается в горячем или теплом виде как основное вегетарианское блюдо либо гарнир к кушаньям из мяса, птицы, рыбы и даже дичи. Сервируют ее по-разному, например, перед тем как ставить порции на стол, каждую украшают свежей мелкорубленой зеленью, заправляют сметаной, сливками либо соусами на основе молока, а также овощей. Ну а в качестве дополнения к данному кулинарному шедевру можно предложить овощные салаты, соленья и маринады. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если во время варки в поленте образовались комочки, добавьте еще немного бульона или воды, разбейте все кухонной лопаткой, и склеившаяся крупа разойдется;

– пармезан можно заменить брынзой, адыгейским либо любым другим твердым сыром;

– собрались готовить кукурузную кашу в кастрюле? Если да, тогда выбирайте посуду с толстыми стенками из меди или чугуна;

– альтернатива обычной воде – овощной или любой мясной бульон, в этом случае блюдо получится более насыщенным и ароматным. Некоторые хозяйки добавляют в воду примерно 200 миллилитров сливок, данный ингредиент придает поленте довольно нежный кремовый привкус;

– по желанию через 25 минут варки в кашу можно добавить половину натертого на терке «Пармезана» либо любого другого твердого, а также мягкого козьего сыра и варить поленту оставшееся время до полной готовности так, как указанно в рецепте.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней чахохбили из курицы. В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

  • 1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
  • Щедрая щепотка соли;
  • 55 гр. сливочного масла;
  • 125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
  2. Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
  3. Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
  4. Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
  5. И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
  6. По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Полента – полезные советы и хитрости

•    Поленту удобно нарезать роликовым ножом для пиццы. Кстати, если корж тонкий, то можно использовать фигурные резаки для теста, кусочки будут красивее.

•    Если полента осталась, не переживайте! Кусочки можно будет обжарить на сливочном масле, можно перед этим обмакнуть в яйцо и панировочные сухарики и новое блюдо готово!

•    Из поленты можно приготовить массу блюд с овощами, грибами, бобовыми, которые разнообразят вегетарианский или постный стол, главное – не забывайте заменять сливочное масло оливковым.

•    Каша подгорела? Срочно снимите кастрюлю с огня, ложкой выньте полету, не касаясь подгоревшего слоя. Переложите в другую кастрюлю, добавьте немного кипятка и продолжайте готовить.

•    Каша не хочет застывать? Перенесите ее на противень вместе с бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, прогрейте в духовке, можно присыпать сыром и запечь до красивой корочки.

•    Необязательно выкладывать кашу плоским слоем можно сразу распределить по силиконовым формочкам, из которых блюдо отлично извлекается.

Полезные ссылки:

Мамалыга пикантная с мясом

Что еще приготовить из кукурузной крупы? Предлагаем вам рецепт аппетитной и пикантной мамалыги с добавлением сыра и мяса. Она обязательно придется по вкусу даже самым искушенным и капризным гурманам!

Как приготовить кукурузную крупу с мясом на воде?

Ингредиенты:

  • Кукурузная крупа (мука) – 300 г;
  • Вода чистая питьевая – литр;
  • Сливочное масло – 80 г;
  • Сыр пармезан – 50 г;
  • Сыр эментальский – 200 г;
  • Копченая грудинка или корейка – 100 г;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Начинайте приготовление по традиционному национальному рецепту – в кипящую подсоленную воду всыпьте указанное количество кукурузной муки, постоянно помешивая деревянной ложкой или скалкой;
  2. Пристально следите за тем, чтобы в каше не формировались комки. Для этого следует мешать ее максимально интенсивно;
  3. При постоянном помешивании варите мамалыгу в течение 4 минут на минимальном огне;
  4. Затем смажьте противень сливочным маслом;
  5. Выложите на него горячую мамалыгу, чередуя с пластами эментальского сыра;
  6. Немного поджарьте ломтики копченой грудинки или корейки на сливочном масле;
  7. Выложите мясо на поверхность каши, смешанной с сыром;
  8. Сверху потрите пармезан и отправьте в предварительно разогретый духовой шкаф;
  9. Выпекайте при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 20-25 минут;
  10. Подавайте на стол в горячем виде.

Итак, мы разобрали самые привлекательные варианты приготовления итальянской мамалыги. А что, если попробовать приготовить итальянскую поленту? Сильно ли ее рецепт отличается от технологии приготовления национальной молдавской каши?