Оглавление
Что это за десерт?
«Крокембуш» — это довольно известный и не самый простой французский десерт, который представляет собой некий конус, собранный из профитролей с начинкой, соединённых между собой карамелью. Его часто украшают карамельными нитями, фундуком, фруктами и даже засахаренными цветами.
В итоге получается шикарное и изысканное лакомство, которое сегодня часто присутствует на французских праздничных столах.
Изначально «Крокебмуш» подавался как свадебное угощение, но затем его начали готовить к Рождеству и некоторым другим праздникам. Кстати, название с французского дословно переводится как «хрустит во рту», и лакомство действительно так аппетитно хрустит, что устоять просто невозможно!
Заварное тесто для торта Крокембуш
Заварное тесто создают в 2 шага: заваривание муки, вливание яиц. Тесто после введения кипятка становится крепче, эластичнее. Во время выпекания изделий яйца сразу схватываются в виде корочки, которая не выпускает пар. Именно пар растягивает выпечку изнутри, формируя полости, которые наполняют начинками
Важно придерживаться соотношения ингредиентов и последовательности шагов
Заварное тесто для торта Крокембуш
Состав:
- соль – 0,3 ч. л;
- мука (качественная, стоит просеять) – 0,3 кг;
- яйца – 8 шт.;
- сливочное масло (натуральный компонент) – 200 г;
- вода, молоко (одинаковое количество) – по 250 мл.
Этапы приготовления:
- Масло шинкуют кубиками, растапливают в большой таре.
- Вливают к маслу воду, молоко. Смесь солят.
- Доводят массу до кипения. Масло должно растаять полностью.
- Просеивают муку, чтобы убрать комочки. Их будет трудно растереть после заваривания.
- Засыпают всю муку в горячую смесь, не снимая емкость с конфорки.
- Массу быстро размешивают лопаткой около 2 мин. на слабом огне.
- Во время прогревания и перемешивания тесто постепенно собирается в блестящий гладкий ком.
- Массу перекладывают в чистую емкость. Перемешивают, растирают ложкой ее в течение 5 мин., пока не остынет.
- Взбалтывают яйца до получения однородной жидкости.
- Массу вливают в тесто маленькими частями. Каждую часть хорошо растирают с тестом.
- Его заливают в кондитерский мешок. Можно взять пакет с удаленным уголком.
- На противень с пергаментом отжимают небольшие лепешки (объем перепелиного яйца). Между этими заготовками должно быть расстояние около 4 см.
- Хвостики сырых изделий можно прижать влажной ложкой или пальцем.
- Выпекаются профитроли так: первые 20 мин. изделия схватываются при 200 градусах, далее еще 20 мин. они доходят при 160 градусах. Во время первого этапа дверцу печи не открывают: тесто может опасть.
Готовую выпечку оставляют остывать.
Крокембуш
9 631
Крокембуш — известный французский десерт, украшающий витрины самых знаменитых и стильных кондитерских. Особой популярностью он пользуется на праздничном столе во время крупного торжества! Крокембуш представляет собой высокую пирамиду из профитролей с ванильным заварным кремом, которые скреплены карамелью и украшены карамельными нитями. Впечатляет эффектный изысканный внешний вид десерта, создающий атмосферу настоящего праздника. Если перед вами стоит задача удивить гостей, устроить стилизованное торжество или разнообразить сладкий фуршетный стол, то решение перед вами!
Для заварного теста (25 пирожных):
- Сливочное масло комнатной температуры — 80 г
- Вода — 90 г
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Мука — 100 г
- Яйцо — 3 шт (150 г)
- Соль — щепотка
- Молоко — 90 г
Для заварного крема:
- Молоко — 400 мл
- Желток — 3-4 шт (90 г)
- Сахарная пудра — 90 г
- Кукурузный крахмал — 35 г
- Сливочное масло комнаттной температуры — 35 г
- Стручок ванили — 1 шт
- Сливки 33% — 70 г
Заварные пирожные
Муку просеять. Смешать в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Довести до кипения. Когда все масло растает, снять с огня и всыпать всю муку разом. Перемешать. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и мешать деревянной лопаткой еще 1 минуту, чтобы тесто подсушилось. Переложите тесто в тарелку и дать немного остыть (5 минут). В отдельной миске слегка взбить яйца. Затем на средней скорости миксером насадкой «весло» или лопаткой начать взбивать тесто. Постепенно, небольшими порциями добавлять яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать тесто, чтобы не оставалось комков. Взбивать тесто, пока оно не станет густым и глянцевым, а лопатка будет в нем стоять. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10-15 мм. Отсадить на противень с пергаментом профитроли диаметром 3 см, оставляя между ними расстояние. т.к. пирожные сильно увеличатся в размере. Выпекать в разогретой до 210 С духовке 20-30 минут. Остудить на решетке.
Пошаговый рецепт крокембуша с карамельными нитями
Традиционный крокембуш всегда выглядит эффектно – он легко станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- 220 г пекарской муки;
- 350 г сливочного масла 82,5%;
- 3 куриных яйца;
- 6 шт. белого ванильного зефира;
- 100 г темного шоколада;
- 100 г белого шоколада;
- 60 мл сливок;
- 100 г сахарного песка;
- соль по вкусу.
Последовательность действий:
- 100 г сливочного масла растопить на водяной бане, добавить 200 мл горячей воды и щепотку соли. Засыпать муку, держать массу на медленном огне 3 минуты, постоянно ее перемешивая. Снять с огня и дать остыть.
- Разбить в тесту по одному яйца, после каждого перемешать. Тесто должно быть как можно более густым, но не крутым.
- Разогреть духовку до 200°С.
- Противень смазать сливочным маслом, выложить на него комочки теста размером примерно 3х4 см на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекать профитроли 10 минут, затем убавить огонь до 180°С и выдержать еще 10 минут. Открывать в процессе выпекания дверцу духовки нельзя.
- Зефир разломить на кусочки и поставить в микроволновку на 1 минуту. Ввести в полученную массу 200 г растопленного сливочного масла, все хорошо взбить миксером на высокой скорости – должен получиться густой крем.
- Остывшие профитроли начинить получившимся кремом с помощью кондитерского шприца.
- На водяной бане растопить темный шоколад и 50 г сливочного масла. Ввести в массу 40 мл сливок, все перемешать до однородной консистенции. Каждый из профитролей наполовину обмакнуть в эту глазурь.
- Подготовить конус из картона или пластика, обернуть его пищевой фольгой. Уложить профитроли внутрь конуса вниз глазурью, аккуратно слепляя их между собой, но не сильно деформируя. В конусе не должно оставаться объемных воздушных зазоров, иначе торт развалится. Последний слой должен быть максимально плоским, чтобы крокембуш мог устойчиво стоять на поверхности. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
- Аккуратно разрезать конус, промазать крокембуш с боков шоколадной глазурью.
- Белый шоколад растопить на водяной бане с добавлением 20 мл сливок и полить десерт сверху.
- В сотейнике смешать 100 г сахара и 50 мл воды. Поставить на огонь, варить до полного растворения сахарного песка. Нужно добиться, чтобы масса стала тягучей консистенции и янтарного цвета.
- Взять вилку и окунуть ее карамель. Получившимися нитями в произвольном порядке оформить торт.
Крокембуш от Лизы Глинской
У кулинара-кондитера Лизы Глинской, победительницы украинского проекта «Мастер шеф», есть свой рецепт приготовления французского десерта Крокембуш.
К особенностям можно отнести:
- использование молока в тесте
- вместе со сливочным маслом вводим в состав растительное
Ингредиенты на 600-700 г заварного теста:
- 150 г муки
- полстакана воды
- полстакана молока
- 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл растительного масла
- яйца среднего размера 5 шт., если большие 4 шт.
- соль на кончике ножа
- ст. л. сахара без верха
Заварной крем от шеф-повара Лизы Глинской
Многие удивятся необычным ингредиентам, но попробовать стоит, ведь шеф-повар утверждает, что торт получится очень вкусным и нежным.
Особенности крема для профитролей от Лизы Глинской:
- для крема берем смесь растительного и сливочного масла
- всего один желток, что отличает его от классического рецепта
Ингредиенты для заварного крема:
- мука пшеничная 1 ст. л.
- кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
- молоко — 500 мл.
- 1 желток
- 1/2 ст. ложки растительного масла и сливочного масла
- чистая ваниль 1/2 чайной ложки
- 4 ст. л. сахара
Ингредиенты для карамели:
- 50 мл воды
- 8 ст. л. сахара
Несколько советов от шеф-повара:
- Чтобы тесто не получилось жидким, яйца добавляем по одному.
- Тесто должно стекать с ложки гладкой и плотной лентой.
- Расстояние между пирожными не должно быть меньше 3 см.
- Температура в разогретом шкафу, когда ставим лоток с профитролями, должна быть около 200° C, затем понижаем до 160° C, выпекаем 10 минут.
- Карамель готовим маленькими порциями, она быстро застывает, если ее разогревать становится темной и подгорает.
Форма торта напоминает елку, что заранее предопределяет его назначение. Торт Крокембуш — популярный десерт рождественского и новогоднего стола в европейских странах. Если добавить в тесто пищевой краситель зеленого цвета, фисташковую пасту в крем и украсить десерт сладкими игрушками, съедобная новогодняя елка готова!
Карамель для Крокембуш
Крокембуш (рецепт с фото пошагово описан ранее в статье) «склеивают» карамелью, шоколадом, фруктовым сиропом. Карамель приятно хрустит во рту, поэтому чаще всего используют ее
Во время работы с карамелью важно помнить о технике безопасности, чтобы не обжечься
Классический рецепт приготовления карамели
Это относительно простой способ. Сахар хорошо растапливается, не горит (если активно помешивать).
Классический рецепт приготовления карамели
Состав:
- вода (лучше очищенная, без газа) – 50 мл;
- сахар (любой сорт, песок) – 220 г.
Этапы приготовления:
- Толстодонную емкость помещают на плиту, выбирают среднюю температуру.
- Всыпают в тару сахар с водой.
- Смесь очень часто помешивают, чтобы она не сгорала.
- Масса превращается в янтарную текучую карамель через 10 мин.
- Прекращают варить продукт, если его капля быстро застывает в виде шарика в холодной воде.
Карамель получается красивой, прозрачной, очень вкусной.
Рецепт приготовления карамели сухим способом
Метод называют «сухим», ведь сахар растапливают без добавления жидкостей. Нужно установить невысокую температуру и снижать ее, если масса горит
Важно активно перемешивать сахар все время варки
Рецепт приготовления карамели сухим способом
Состав:
Сахар (белый, мелкий) – 200 г.
Этапы приготовления:
- Распределяют песок в толстодонной таре.
- Прогревают продукт до расплавления на среднем жаре. Помешивают содержимое емкости очень часто. При этом проводят широкой лопаткой по дну и бортикам.
- Если замечают дым над тарой, убавляют температуру.
- Когда песок расплавится полностью, можно оценивать готовность карамели.
- Делают это так: набирают немного продукта чайной ложкой, которую опускают в ледяную воду. Если застывшая масса скатывается в плотный шарик – готовить прекращают.
Этот вариант также относят к «классическим». Стоит плавно, но активно помешивать продукт, следить за цветом.
Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом
Карамель по этой рецептуре хорошо сохраняется в холодильнике и в комнате. Соприкасаясь с кремами и другими жидкостями, масса быстро тает.
Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом
Состав:
- сахар (берут мелкий песок) – 230 г;
- сироп глюкозный покупной – 0,1 л;
- вода (любая чистая) – 70 мл;
- гелиевый краситель пищевой – добавляют «на глаз».
Этапы приготовления:
- В толстодонной посуде слегка взбалтывают сахар, глюкозный сироп, воду.
- Ставят смесь на конфорку, помешивают, прогревают до кипения.
- Сразу убавляют жар до среднего.
- Кипятят массу 9 мин.
- Оценивают продукт: окунают деревянную палочку сначала в карамель, а затем в прохладную воду. Приготовление заканчивают, если карамель схватилась мгновенно. Получается плотный карамельный шарик, который характерно потрескивает.
- Завершая варку, понемногу вводят краситель. Так можно регулировать насыщенность цветов.
- Чтобы готовая масса не затвердевала, уменьшают огонь до самых низких отметок. Она будет прогреваться, а не вариться.
Можно менять цвет массы, смешивая прямо в ней разные красители. Такая карамель хорошо схватывается на изделиях. Из нее делают разноцветные фигурки-украшения.
Украшения из карамели
Рецепт крокембуш предусматривает использование карамели для скрепления элементов. А из остатков карамельной массы получаются оригинальные вкусные украшения (как на фото к пошаговой инструкции).
Украшения из карамели
Понадобятся:
- силиконовый коврик/формочки из того же материала/кулинарные штампы (на выбор);
- свежая горячая карамель;
- деревянные шпажки (если украшения в виде леденцов на палочке).
Этапы формирования украшений:
- Расстилают коврик или раскладывают формочки. Если применяют кулинарные штампы, то их заранее хорошо охлаждают в морозилке.
- Формочки наполняют ложкой. На силиконовый коврик наливают небольшие капли карамели также ложкой. Кулинарный штамп обмакивают в карамель, кладут на холодную посуду. Украшение, повторяющее линии штампа, само «отойдет» от приспособления.
- Деревянные шпажки вставляют сразу после наливания массы.
- Масса застывает быстро, хорошо отделяется от силиконовой поверхности.
- В процессе застывания капли можно посыпать пищевыми бусинками, съедобными вафельными картинками, цветами.
Такие украшения хранятся несколько суток, но лучше их готовить в день подачи изделия на стол.
Все о кулинарном искусстве…
Торт Крокембуш – знаменитый французский десерт-пирамида
Торт Крокембуш – это известный десерт из Франции, который отличается изысканным вкусом и необычной формой. Изделие изготавливается в виде конуса из профитролей, которые скрепляются между собой нитями из карамельного сиропа. Такое угощение имеет особую популярность на свадьбах, а также выступает в качестве украшения новогоднего и рождественского стола.
Лакомство является довольно сладким и имеет калорийность около 275-300 ккал, поэтому им не стоит увлекаться. Рассмотрим, как приготовить торт крокембуш по нескольким рецептурам пошагово с фото, а видео в конце статьи поможет упростить задачу.
Торт Крокембуш от Лизы Глинской
В его приготовлении есть свои отличия: со сливочным маслом в состав вводится и растительное, а также в тесте используют молоко.
Необходимые ингредиенты (на 650-700 г теста заварного):
- По полстакана молока и воды;
- 4 больших яйца;
- 150 г муки;
- Большая ложка сахара;
- 50 мл масла растительного;
- 50 г подтаявшего сливочного маслица;
- Соль – на вкус.
Для заварного крема:
- 2,5 столовой ложки кукурузного крахмала;
- Желток;
- Большая ложка муки;
- 0,5 л молока;
- 4 столовые ложки сахара;
- Большая ложка (с верхом) подтаявшего сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки чистой ванили.
Компоненты для карамели:
- Сахарный песок – 8 столовых ложек;
- Вода – 50 мл.
Этапы работы:
- Тесто для профитролей и карамель на крокембуш от Лизы Глинской готовим как в предыдущем рецепте;
- Для крема взбиваем желток с сахаром, засыпаем крахмал и муку, взбиваем до однородности;
- В кастрюльке греем молоко, добавляем ваниль. Не доводим до кипения;
- Половину молока вливаем к желтку, хорошенько вымешиваем и возвращаем обратно в посуду ко второй половине молочка. Варим на среднем пламени. С момента закипания выдерживаем смесь еще полминуты, убираем с плиты;
- Добавляем в массу размягченное маслице, перемешиваем. Оборачиваем емкость с кремом пищевой пленкой, охлаждаем, затем наполняем им профитроли.
Крокембуш из профитролей собираем и украшаем по аналогии с рецептурой, приведенной выше.
Как собрать Крокембуш?
Торт может быть небольшого размера для нескольких персон или огромный для торжественных мероприятий с множеством пирожных, которые необходимо соединить в единое целое.
Собираем Крокембуш без специальных приспособлений
Если торт маленький:
- Берем плоское блюдо и раскладываем пирожные
- Склеиваем по месту соприкосновения
- С каждым рядом диаметр, выложенных по кругу пирожных, сужается
Такой торт будет надежно держать форму и не требует специальных навыков и оборудования, чтобы его собрать.
Если торт из большого количества пирожных, чтобы придать десерту форму пирамиды, нужно сделать бумажный конус из промасленной или лощеной бумаги. Продаются специальные металлические или силиконовые формы.
Выкладываются пирожные по-разному:
- По поверхности конуса
- Внутри конуса, заполняя «кулек»
Крокембуш из профитролей, выложенных по поверхности конуса
Для такой сборки конус понадобится твердый пластмассовый, силиконовый или металлический.
Украшаем пирожные со сливочным кремом карамельной глазурью, опуская в карамель, подкрашенную красным красителем
Половина пирожных выкладываем карамелью вниз на силикон или промасленную поверхность
- Другую половину пирожных украшаем иначе — опускаем карамелью в сахар (кокосовую стружку, молотые орехи)
- Лишний сахар стряхиваем
Обмакиваем пирожные в карамель, выкладываем вокруг конуса рядами, склеивая между собой
Ряды чередуем, получается в результате красивая пирамидка
Когда карамель застынет, снимаем торт с конуса, впрочем, можно оставить и подавать на стол вместе с ним
Сверху украшаем ягодами, орехами и нитями карамели или фигурками из карамели
Торт готов, можно подавать!
Крокембуш внутри конуса
Конус для сборки торта можно сделать самим из плотной лощеной или промасленной бумаги. Размер выбираем по количеству пирожных.
- Перевернем конус острым концом вниз, чтобы было удобно
- Вставим конец в высокую посуду
- Пирожные обмакиваем в глазури и заполняем «кулек»
- Начинаем с одного пирожного
Укладываем плотно, но сильно не прижимаем
- Когда кулек полностью заполним, даем карамели застыть
- Конус переворачиваем и снимаем
Поверхность украшаем карамельными нитями, торт готов!
Как приготовить «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт
В наше время торт «Крокембуш», который являет собой пирамидку из профитролей, пекут не только на свадьбы, но и на различные торжества. В роли начинки могут использоваться самые разнообразные кремы, а для украшения отлично подходят тертый шоколад и орехи. На самом деле приготовить такой десерт достаточно просто, нужно только в точности соблюдать рецепт и придерживаться последовательности выполнения всех кулинарных задач.
Итак, для начала займемся приготовлением заварного теста, которое без преувеличения можно назвать основой французского «Крокембуша».
- Берем небольшую кастрюльку и соединяем в ней воду (200 мл) и 125 г масла, доводя смесь до кипения на среднем огне;
- Снимаем емкость с огня и добавляем к уже использованным ингредиентам муку, хорошо размешивая ее, чтобы избежать образования комочков;
- Отдельно взбиваем яйца, включив миксер на максимальную скорость;
- Теперь по одной столовой ложке взбитых яиц добавляем в горячую смесь нашего заварного теста;
- Тесто готово, остается только переложить его в кондитерский мешок и, застелив противень пергаментной бумагой, выложить на него небольшие круглые пирожные;
- Полученные эклеры помещаем в духовку (ее нужно заранее разогреть до 190°C) и выпекаем в течение 20 минут.
Пока профитроли будут готовиться и остывать, можно перейти к карамельному соусу и крему для начинки торта «Крокембуш».
Сначала соус. Для его приготовления необходимо взять небольшой сотейник и смешать в нем 60 мл воды и 100 г сахара, после чего смесь поставить на огонь и довести до кипения (чтобы сахар растворился). В то же время в другой сотейник выливаем сливки и ставим их на плиту, чтобы они нагрелись.
Если влить в сироп холодные сливки, то он будет сильно брызгаться.
Как только сахар в сотейнике растворится, прекращаем помешивание и снимаем пену. Также нужно смочить в воде силиконовую кисточку и провести ею по стенкам емкости, чтобы собрать все оставшиеся кристаллы сахара, в противном случае, попав в сироп, они вызовут его кристаллизацию, в результате чего в сотейнике образуется сплошной сахарный ком. Сироп оставляем на плите в течение 3-4 минут, а как только он немного загустеет и начнет золотиться, можете снимать сотейник с огня.
В горячую смесь вливаем 2-3 ст. ложки горячих сливок, аккуратно перемешиваем венчиком, а затем выливаем все оставшиеся сливки. Вместе со сливками снова возвращаем сотейник на плиту и варим, помешивая, пока соус не станет гладим и однородным. Как только добились такого результата, снимаем сотейник с огня, добавляем соль и масло, хорошо размешиваем – соус готов. Подавать его следует теплым, хотя при необходимости можно остудить и поставить на хранение в холодильник.
Каждая хозяйка сама может подобрать желаемый цвет сахарного сиропа и, соответственно, карамели. Для этого вам понадобится только сахарный термометр, который нужно положить сначала в посуду с горячей водой и только после этого в емкость с карамелью. Для светлой карамели сироп должен достигнуть температуры 160°С, а для темной — 175 °С.
Рецепт крема для «Крокембуша»
Пока наши профитроли остывают, а карамельный соус уже ждет своего часа, приступаем к созданию начинки для торта «Крокембуш», основой которой является сливочный крем. Для этого сливочное масло (200 г) взбиваем миксером, пока оно не побелеет, после чего по столовой ложке добавляем карамельный соус. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и наполняем им эклеры.
Ингредиенты для приготовления крокембуша
c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>
- Сахар 1,5 стакана
- Вода чистая 80 мл
Приготовление крокембуша:
1 Готовим заварное тесто.
Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха. Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения.
После чего выключаем огонь и высыпаем муку.
Тщательно взбиваем венчиком до однородности.
Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет.
Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Итак, промываем их под горячей проточной водой и добавляем в тесто по одному.
Взбиваем миксером до однородности.
Все, заварное тесто готово.
2 Формируем пирожные.
Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом.Если у вас есть пекарский мешок — замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 — 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.
3 Запекаем тесто.
Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 — 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 — 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 — 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.
4 Готовим начинку.
А пока профитроли остывают, приготовим начинку. Для нее нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!
Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.
5 Начиняем профитро.
Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать.
6 Готовим карамель.
Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные. Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.
Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.
7 Формируем крокембуш.
Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных елочку (пирамидку), при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитролки не развалились, сначала окунаем их в карамель.
8 Подаем крокембуш.
Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Часто крокембуш дополняют ягодами, орехами и фруктами.
– Вместо карамели можно использовать шоколадную глазурь.
– Заварное тесто можно готовить не только на одном молоке, но и на молоке и воде или на одной воде. При этом количество жидкости остается неизменным.
– Если вы хотите, чтобы десерт имел более насыщенный ванильный аромат, добавьте в крем немного ванильного экстракта.
– Чтобы пирамидка из профитролей получилась ровной, заранее сделайте из картона конус, поставьте его на тарелку или поднос и красиво укладывайте вокруг него пирожные по спирали.
