Оглавление
Противопоказания и вред кальмаров
Да, как и от употребления любого другого продукта. И об этом также необходимо упомянуть в рамках темы, касающейся того, сколько в 100 гр кальмара белка и других полезных веществ.
Данный продукт может вызвать аллергию. Именно поэтому лучше не есть его при наличии прецедентов с нетипичными «ответами» организма на дары моря.
А еще очень важно правильно выбирать продукт. Моллюсков, живших в экологически неблагоприятных районах, есть категорически запрещено
Потому что они активно накапливают токсичные вещества, имеющиеся в составе воды. В таких кальмарах может даже содержаться ртуть, которая не просто приведет к отравлению, а вызовет нервные расстройства.
И, конечно, нельзя налегать на сушеных моллюсков. Их калорийность очень высока. К тому же они соленые и задерживают жидкость в организме. Из-за этого образуются отеки, возникают проблемы с внешностью.
Помимо индивидуальной непереносимости продукта, существует риск нанести вред организму, если употреблять те кальмары, которые были выловлены из загрязненных вод. Чтобы быть уверенным в том, что продукт не отравлен вредными веществами, следует перестраховаться и попросить у продавца сертификат качества на продукцию. Его наличие подтвердит то, что кальмар был проверен на качество.
Потенциальные польза кальмаров и вред должны учитываться обязательно. Так, абсолютным противопоказанием к употреблению кальмара является индивидуальная непереносимость этого продукта. К тому же слишком часто не рекомендуется употреблять сушеных кальмаров и креветок, так как в этом виде они провоцируют отложение солей и задерживают жидкость в организме.
И, тем не менее, очевидно, что в употреблении человеком в пищу морепродуктов велика польза, а вред кальмаров и креветок маловероятен, при условии грамотного подхода к их выбору и использованию.
БЖУ и КБЖУ кальмара на 100 грамм
Кальмар БЖУ содержит в цифрах:
- белков — 18 г;
- жиров —2 г;
- углеводов — 2 г.
У продукта низкая калорийность в 92 кКал. Рацион питания с моллюском максимально сбалансирован. Мясо содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и 6. В нем есть необходимые организму витамины, в том числе РР, А, Е и группы В. Из микро- и макроэлементов морской житель богат на калий и фосфор, в меньшем количестве — на селен, натрий, кальций, магний.
Рекомендуем ознакомиться БЖУ кураги
Покупать стоит неочищенный кальмар. В нем по максимуму сохраняются питательные вещества.
- На продукте должно быть не более 8% льда.
- Брать лучше тушку небольшого размера, у нее нежнее вкус.
- Мясо выбирать белого цвета и без повреждений, подойдут и варианты светло-розового, серого тона.
Если кальмар свежий, его части можно легко отделить друг от друга.
Отварного
Кальмар КБЖУ в отваренном виде повышает калорийность — 122 кКал на 100 грамм. Количество белков и жиров в продукте увеличивается (21,2 г/2,8 г). Углеводов в сваренном кальмаре не прибавляется.
Высокое содержание белка в продукте гарантирует быстрое насыщение организма и утоление аппетита на длительное время. Мясо отварного морского жителя позволяет контролировать потребность в еде. Также оно участвует в строении мышечной ткани.
Вареного
Калорий в таком кальмаре немного, всего 110 кКал. БЖУ вареного моллюска выглядит так:
- белков — 18 г;
- жиров — 4,2 г;
- углеводов — 0 г.
Отсутствие углеводов позволяет делать продукт основой белковой диеты. Он не вредит фигуре и на длительное время утоляет голод. Вареный кальмар содержит витамины А, группы В и минералы. Больше всего в нем меди, йода, кобальта, селена, никеля, цинка.
Рекомендуем ознакомиться БЖУ воды
Химический состав морского жителя благоприятно действует на память и деятельность головного мозга. Регулярное включение в меню вареного продукта снимет умственное напряжение и улучшит состояние эндокринной системы. Но склонным к аллергическим реакциям не стоит включать его в меню.
Перед варкой очищают тушку, опустив в очень горячую воду или обдав моллюск кипятком. После море продукт помещают в холодную воду. Кожица сползает «чулком».
Сушеного
В таком кальмаре цифры КБЖУ изменяются в сторону увеличения — калорийность, белки, углеводы имеют соотношение 286 кКал/62 г/5,0 г. Жиров в сушеном моллюске 2,0 г , это меньше, чем в вареном.
В высушенном мясе полезные свойства сохраняют многие вещества
Однако при покупке надо обращать внимание на компоненты, которые снижают пользу сушеного морского жителя. Соль при частом употреблении продукта вредит отложением в суставах и задерживает жидкость в организме, чего нельзя допускать при почечных заболеваниях
Копченого
КБЖУ приготовленного копчением моллюска будет следующим:
Рекомендуем ознакомиться БЖУ говядины
- калорийность — 242 кКал;
- белки — 53 г;
- жиры — 3 г;
- углеводы — 2 г.
Продукт содержит аминокислоту таурин, которая благоприятно действует на сердечнососудистую систему и на метаболизм в тканях глаз. Таурин нормализует кровяное давление и нейтрализует «вредный» холестерин.
Морской житель в копченом состоянии — деликатес, который используют как самостоятельную закуску или в составе салатов. Ценен продукт и для любителей пива, пенный напиток от этого становится вкуснее.
https://youtube.com/watch?v=rjwftWaGzdg
https://youtube.com/watch?v=x80XoWaCEK0
https://youtube.com/watch?v=L7woP7tJ_UI
Какова пищевая ценность кальмара и есть ли противопоказания
Полезные свойства кальмара кроются в химическом составе продукта. Благотворное влияние моллюска быстро передается организму благодаря феноменальной усвояемости, сопровождающейся обильным выделением желудочного сока и ускорением протекания обменных процессов.
Что содержится в кальмарах и влияет на его пищевую ценность:
- Природный белок – оздоравливает кожные покровы и мускулатуру.
- Витамин В3 – стабилизирует уровень сахара в крови.
- Аминокислота таурин – стимулирует работоспособность организма, уменьшает нагрузку на печень, препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах.
- Аминокислота лизин – снимает усталость, улучшает зрение.
- Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и 6 – укрепляют иммунитет, обеспечивают питательную среду для клеток, нормализуют работу всех органов.
- Йод – увеличивает скорость метаболических процессов, улучшает работу щитовидной железы.
- Медь – участвует в образовании эритроцитов, предотвращает анемию, замедляет выпадение волос и разрушение их пигментации.
- Селен – сражается со свободными радикалами, снижает вероятность появления артрита, выводит соли тяжелых металлов.
- Цинк – укрепляет иммунную систему, сужает диапазон опасных для организма инфекционных заболеваний.
- Фосфор – является строительным материалом для формирования костей и зубов.
- Магний – расслабляет нервную систему и снижает мышечные спазмы.
- Калий – способствует стабилизации уровня кровяного давления. В паре с натрием регулирует процесс водно-солевого обмена, способствует стойкому переносу стрессов, ускоряет мыслительную деятельность.
При несомненном многообразии полезных свойств у данного продукта имеется ряд противопоказаний. Кальмары способны вызывать аллергическую реакцию, поэтому при наличии прецедентов с нестандартными «ответами» организма на морепродукты от моллюсков рекомендуется воздержаться.
Активно накапливая вещества из окружающей среды, моллюски из экологически неблагоприятных районов становятся крайне опасными для человека при попадании в их организм ртути, способной вызывать различные нервные расстройства. Официальные агентства уверяют потребителей, что для кальмаров данная проблема не является частотной.
Сушеный вариант продукта при высокой калорийности способствует задержанию жидкости в организме, что приводит к образованию отеков и возникновению проблем с внешностью.
Сколько калорий в кальмаре: легкая диета для похудения
Низкая калорийность кальмаров позволяет использовать этот морепродукт в различных диетах, так как наряду с полезными свойствами его мясо хорошо насыщает организм белком, что приводит к длительному притуплению чувства голода.
Этот морепродукт широко применяется во многих белковых диетах, в частности в белковой диете Дюкана, где разработаны множество вариантов приготовления низкокалорийных и вкусных блюд с кальмарами.
Итак, кальмар, калорий в котором мало, может быть вкусным дополнением любых диетических салатов, служить сырьем для приготовления низкокалорийных супов и выступать в качестве самостоятельного блюда с соусами и подливками.
Рецептами вкусных и низкокалорийных блюд с кальмарами являются:
- Кальмары в лимонно-чесночном соусе. Три небольшие тушки кальмара необходимо очистить от пленок, нарезать половину колечками, а оставшуюся половину соломкой. Один небольшой зубчик чеснока и небольшой 10 г пучок петрушки нужно мелко нарезать и смешать воедино. Затем лучше всего на антипригарной сковороде без добавления масла, или на обычной сковороде с добавлением рафинированного оливкового масла, необходимо обжарить кружочки и соломинки трех тушек кальмара, калорийность которых составит в среднем 76 ккал, не более чем 1,5 мин с каждой стороны. Затем на ту же сковороду к поджаркам кальмара необходимо вылить сок половины лимоны, добавить петрушку с чесноком и помешивая деревянной лопаточкой немного потушить, добавить к ним ранее прожаренные кальмары и оставить на медленном огне на несколько минут. Самое главное не передержать кальмаров, так как тогда они становятся резиновыми и безвкусными;
- Фаршированные кальмары с творогом, грибами и яйцами. Пять тушек кальмаров необходимо отварить на протяжении 3 мин, 200 г шампиньонов также отварить и мелко нарезать. Затем на разогретую сковороду без масла выкладываются заранее приготовленные грибы, вбивается 3 яйца, добавляется 1 мелко нарезанная луковица и 10 г пучок укропа. Поджарку нужно довести до готовности, немного остудить и добавить в нее 100 г обезжиренного творога и специи по вкусу, тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью заранее приготовленные тушки кальмаров. Затем фаршированные кальмары, калорийность которых составит 120-140 ккал на 1 тушку, выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаются на протяжении 20 мин при температуре 200°C.
Существует вариант кальмаровой диеты, рассчитанной на 7 дней, ежедневное меню которой следующее:
- Завтрак – стакан любого свежевыжатого сока и 200 г салата с сырыми овощами, зеленью и кольцами вареного кальмара без соли;
- Обед – две груши или яблока и 1-2 тушки отварного филе кальмара;
- Ужин – стакан зеленого чая, 100-150 г брынзы и салат из отварного кальмара, яичных белков и 2 ст.л. 10% сметаны.
По отзывам сидя на этой диете можно сбросить 3-4 кг лишнего веса, главное не забывать употреблять ежедневно 1,5-2 л воды и четко следовать меню.
В этом разделе представлена калорийность кальмаров в различных вариантах приготовления, а также содержание белков, жиров и углеводов в блюдах. Все данные предоставлены на 100 грамм готового продукта. Чтобы узнать содержание БЖУК, введите необходимое количество продукта в калькулятор.
Описание
Кальмары относятся к отряду головоногих моллюсков. Их тела имеют торпедообразную форму. Окраска у кальмаров может быть абсолютно разнообразной. Эти существа по своей природе хищники, которые питаются всем, что могут поймать своими щупальцами, – от планктона до глубоководных рыб.
Добывают кальмаров в Охотском море, а также в морях Японии, Вьетнама, Китая, на шельфе Патагонии, в Перу и Эквадоре.
Съедобная часть кальмара составляет 60–80 % от общего веса, однако во время приготовления продукт теряет в своем весе еще до 40 %.
По своему химическому составу этот продукт очень похож на постную рыбу. Мясо кальмара состоит из нескольких слоев волокон, идущих поперек друг к другу и покрытых несколькими слоями соединительной ткани.
https://youtube.com/watch?v=jbgruIxRXLg
https://youtube.com/watch?v=9MJy9zF2Wos
БЖУ
А вот теперь можно ответить на вопрос о том, сколько белка в кальмарах. Тушка этого моллюска – настоящая сокровищница. Соотношение в сыром продукте БЖУ на 100 грамм следующее:
- Белки – 18 г.
- Жиры – 2,3 г.
- Углеводы – 0,14 г.
Можно очень просто ответить на вопрос «Сколько белка в кальмарах?» – его там очень много. Достаточно 100 грамм этого продукта, чтобы покрыть более ¼ суточной нормы взрослого человека.
Интересно, что соотношение меняется после приготовления моллюска. Вряд ли кто-то захочет употреблять его в сыром виде, а потому нужно еще и выяснить, сколько белка в вареных кальмарах. В этом блюде соотношение БЖУ такое:
- Углеводы – 2 г.
- Жиры – 2,8 г.
- Белки – 17,88 г.
Калорийность Копченый кальмар. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Копченый кальмар».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 143.6 кКал | 1684 кКал | 8.5% | 5.9% | 1173 г |
| Белки | 32 г | 76 г | 42.1% | 29.3% | 238 г |
| Жиры | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 1% | 7000 г |
| Углеводы | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.7% | 10429 г |
| Вода | 480.8 г | 2273 г | 21.2% | 14.8% | 473 г |
| Зола | 10.075 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.36 мг | 1.5 мг | 24% | 16.7% | 417 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 7% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.45 мг | 2 мг | 22.5% | 15.7% | 444 г |
| Витамин В9, фолаты | 27.5 мкг | 400 мкг | 6.9% | 4.8% | 1455 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.44 мг | 90 мг | 2.7% | 1.9% | 3689 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.5 мг | 15 мг | 36.7% | 25.6% | 273 г |
| Витамин РР, НЭ | 19 мг | 20 мг | 95% | 66.2% | 105 г |
| Ниацин | 5.313 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 525.67 мг | 2500 мг | 21% | 14.6% | 476 г |
| Кальций, Ca | 118.85 мг | 1000 мг | 11.9% | 8.3% | 841 г |
| Магний, Mg | 150.4 мг | 400 мг | 37.6% | 26.2% | 266 г |
| Натрий, Na | 3098 мг | 1300 мг | 238.3% | 165.9% | 42 г |
| Сера, S | 466 мг | 1000 мг | 46.6% | 32.5% | 215 г |
| Фосфор, P | 505.6 мг | 800 мг | 63.2% | 44% | 158 г |
| Хлор, Cl | 4480.25 мг | 2300 мг | 194.8% | 135.7% | 51 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.558 мг | 18 мг | 14.2% | 9.9% | 704 г |
| Йод, I | 750 мкг | 150 мкг | 500% | 348.2% | 20 г |
| Кобальт, Co | 238.625 мкг | 10 мкг | 2386.3% | 1661.8% | 4 г |
| Марганец, Mn | 0.4478 мг | 2 мг | 22.4% | 15.6% | 447 г |
| Медь, Cu | 3771.83 мкг | 1000 мкг | 377.2% | 262.7% | 27 г |
| Молибден, Mo | 58.25 мкг | 70 мкг | 83.2% | 57.9% | 120 г |
| Никель, Ni | 27.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 250 мкг | 4000 мкг | 6.3% | 4.4% | 1600 г |
| Цинк, Zn | 4.545 мг | 12 мг | 37.9% | 26.4% | 264 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 3.9 г | ~ | |||
| Валин | 1.95 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.8 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.975 г | ~ | |||
| Лейцин | 4.8 г | ~ | |||
| Лизин | 4.75 г | ~ | |||
| Метионин | 1.225 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 1.975 г | ~ | |||
| Треонин | 1.375 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.75 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.8 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.625 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 2.95 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 5 г | ~ | |||
| Глицин | 0.9 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 7.7 г | ~ | |||
| Пролин | 3 г | ~ | |||
| Серин | 2.175 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.825 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.75 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 212.5 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.175 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.925 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.025 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.4 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.9 г | min 16.8 г | 5.4% | 3.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.075 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.5 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.3 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.025 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.775 г | от 11.2 до 20.6 г | 33.7% | 23.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.075 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.1 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 3.6 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 69.6% | |
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 2.6 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3% |
Энергетическая ценность Копченый кальмар составляет 143,6 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Современное товарное определение «кальмара солено-сушеного»
Как понятно из названия, «Кальмаром сушеным» называется высушенное в печах мясо соответствующего головоногого моллюска. В нашей промысловой зоне чаще всего используется филе кальмара вида Ommastrephes Sloanei — pacifieus. Он массово добывается и у берегов Сахалина, и непосредственно рядом с Приморьем. Этот вид кальмара, называемый тихоокеанским, отличается своим сильно вытянутым, сужающимся к концу телом, длина которого может достигать 60 см. Как правило, в уловах приморских рыбаков больше всего тушек с массой от 100 до 350 г, но обычно для производства снеков используются тушки средним весом до 150 г. После разделки кальмара просаливают и сушат в хорошо проветриваемых помещениях (или в специальных установках). В некоторых случаях время сушки достигает 4 суток. Хранить готовую продукцию разрешено при температуре не выше 15°С, при влажности воздуха, не превышающей 75%.
Химический состав
| Вещество | Содержание на 100 г продукта |
| Витамин А | 10,1 мкг |
| Ретинол | 0,011 мг |
| Витамин В2 | 0,09 мг |
| Витамин В4 | 0,07 г |
| Витамин В5 | 0,5 мг |
| Витамин В6 | 0,18 мг |
| Витамин В9 | 12 мкг |
| Витамин В12 | 1,4 мкг |
| Витамин C | 0,0015 г |
| Витамин Е | 0,002 г |
| Магний | 0,09 г |
| Калий | 0,28 г |
| Натрий | 0,12 г |
| Сера | 0,155 г |
| Фосфор | 0,25 мг |
| Железо | 1,12 мг |
| Кобальт | 95 мкг |
| Кальций | 0,041 г |
| Марганец | 0,171 мг |
| Медь | 1500 мкг |
| Никель | 11,0 мкг |
| Йод | 300,0 мкг |
| Селен | 45,0 мкг |
| Цинк | 1,81 мг |
| Холестерин | 0,085 г |
| Омега-3 | 0,70 г |
| Омега-6 | 0,03 г |
Выше было сказано о том, сколько белка в кальмаре. 100 грамм моллюска богаты не только высоким содержанием этого вещества, но еще и многими другими ценными элементами. Среди них:
- Витамин В3 – нормализует уровень сахара.
- Лизин – позитивно влияет на зрение, улучшает самочувствие.
- Таурин – стимулирует работоспособность, не допускает образования холестериновых бляшек, улучшает работу печени.
- Полинасыщенные жирные кислоты – нормализуют работу всех органов, укрепляют защитные силы организма.
- Медь – не допускает образования анемии и выпадения волос.
- Йод – ускоряет метаболические процессы, позитивно влияет на работу щитовидной железы.
- Селен – выводит из организма свободные радикалы и соли тяжелых металлов, минимизирует вероятность развития артрита.
- Калий – стабилизирует кровяное давление, ускоряет мыслительную деятельность.
- Цинк – сужает диапазон заболеваний, опасных для организма.
- Магний – снижает мышечные спазмы и позитивно влияет на ЦНС.
- Фосфор – укрепляет зубы и кости.
В пользе моллюска для человеческого организма сомневаться не приходится. Его благотворное влияние быстро передается организму, так как он усваивается феноменально быстро. При употреблении данного продукта желудочный сок выделяется активно и обильно, что ускоряет обменные процессы.
Как правильно готовить?
Узнав о том, сколько белка в 100 граммах кальмара и какова польза данного продукта, можно уделить внимание и специфике его приготовления. На самом деле все очень просто
Для варки кальмаров, из которых потом можно сделать потрясающую закуску или оригинальный салат, понадобятся:
На самом деле все очень просто. Для варки кальмаров, из которых потом можно сделать потрясающую закуску или оригинальный салат, понадобятся:
- вода – 250 мл;
- кальмары – 500 г;
- соль – 2 щепотки.
Его даже не нужно варить на огне. Нужно просто дважды залить крутым кипятком, выдерживая каждый раз по 10 минут. Только предварительно добавить соль и размешать ее.
Потом его нужно будет разрезать вдоль пополам, отделив хвостовой плавник. Снять с внешней стороны кусочков тонкую пленку – без нее они будут мягче. И можно нарезать для дальнейшего употребления.
Калорийность Кальмар отварной. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Кальмар отварной».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 110 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Белки | 18 г | 76 г | 23.7% | 21.5% | 422 г |
| Жиры | 4.4 г | 56 г | 7.9% | 7.2% | 1273 г |
| Вода | 77 г | 2273 г | 3.4% | 3.1% | 2952 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 1% | 9000 г |
| Ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.18 мг | 1.5 мг | 12% | 10.9% | 833 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.412 мг | 1.8 мг | 22.9% | 20.8% | 437 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 11.8% | 769 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 9.1% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 8.2% | 1111 г |
| Витамин В9, фолаты | 11 мкг | 400 мкг | 2.8% | 2.5% | 3636 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 39.4% | 231 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 2% | 4500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.2 мг | 15 мг | 14.7% | 13.4% | 682 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.6 мг | 20 мг | 38% | 34.5% | 263 г |
| Ниацин | 2.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 280 мг | 2500 мг | 11.2% | 10.2% | 893 г |
| Кальций, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 3.6% | 2500 г |
| Магний, Mg | 90 мг | 400 мг | 22.5% | 20.5% | 444 г |
| Натрий, Na | 110 мг | 1300 мг | 8.5% | 7.7% | 1182 г |
| Сера, S | 180 мг | 1000 мг | 18% | 16.4% | 556 г |
| Фосфор, P | 250 мг | 800 мг | 31.3% | 28.5% | 320 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.1 мг | 18 мг | 6.1% | 5.5% | 1636 г |
| Йод, I | 300 мкг | 150 мкг | 200% | 181.8% | 50 г |
| Кобальт, Co | 95 мкг | 10 мкг | 950% | 863.6% | 11 г |
| Марганец, Mn | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 7.7% | 1176 г |
| Медь, Cu | 1891 мкг | 1000 мкг | 189.1% | 171.9% | 53 г |
| Молибден, Mo | 20 мкг | 70 мкг | 28.6% | 26% | 350 г |
| Никель, Ni | 11 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 44.8 мкг | 55 мкг | 81.5% | 74.1% | 123 г |
| Цинк, Zn | 1.8 мг | 12 мг | 15% | 13.6% | 667 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.56 г | ~ | |||
| Валин | 0.78 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.32 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.678 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.2 г | ~ | |||
| Лизин | 1.9 г | ~ | |||
| Метионин | 0.5 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.8 г | ~ | |||
| Треонин | 0.67 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.3 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.558 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.65 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.18 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2 г | ~ | |||
| Глицин | 0.975 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.08 г | ~ | |||
| Пролин | 1.2 г | ~ | |||
| Серин | 0.87 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.5 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.3 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 100 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.07 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.77 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.16 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.36 г | min 16.8 г | 2.1% | 1.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.2 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.12 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.51 г | от 11.2 до 20.6 г | 13.5% | 12.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.03 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.04 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.4 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.4 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 90.9% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 1.04 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.9% |
Энергетическая ценность Кальмар отварной составляет 110 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Секреты приготовления
Особенности тепловой обработки кальмаров упоминаются практически в каждом рецепте, но в силу важности, стоит вынести эти рекомендации отдельным абзацем. Мякоть кальмара при нагреве в воде или на сковороде с горячим маслом быстро становится жёсткой
На полную готовность белка необходимо не более 3 мин., дольше прогревать ломтики кальмара бессмысленно. Это время складывается также из ошпаривания тушек, если с них таким способом снималась бурая кожица. Единственное исключение, если кальмары запекают в фаршированном виде.
Как практически любые морепродукты, кальмары допускают лёгкий пересол. Если мякоть маринуется, можно сделать состав чуть кислее или острее чем обычно. Специи обычно ограничиваются чёрным или белым перцем, хотя кальмары хороши с пряными травами из итальянского или прованского набора. Корейские салаты содержат чеснок и кориандр, также можно добавлять к кальмарам имбирь или тмин.
Строение кальмара
Моллюск имеет пять пар щупалец, одна из которых удлинилась в процессе эволюции. Органы чувств кальмара представлены статоцистами, глазами, папиллами, дыхания – гребенчатыми жабрами. В зависимости от вида, расположение присосок на щупальцах изменяется.
Тело кальмаров обтекаемое торпедообразное, за счет данной конфигурации они развивают скорость движения до 55 километров в час «хвостом» вперед. У большинства животных три сердца, присоединенные к одной из трёх пар главных щупалец. Такое строение кальмара обуславливает его способность к регенерации. Вдоль тела моллюска расположена хрящевая «стрелка» гладиуси, которая поддерживает тело в равновесии и служит рудиментом внутренней раковины.
Окрас кальмаров изменяется под влиянием электрических разрядов.
Интересно, что по скорости десятирукие головоногие моллюски отстают только от дельфинов и тунцов. Они – отличные пловцы. Спасаясь от преследования, кальмары могут пролетать над поверхностью воды десятки метров, как летучие рыбы.
Соленые кальмары сколько калорий
Кальмар копченый соленый
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 12 %, витамином E — 14,7 %, витамином PP — 38 %, калием — 11,2 %, магнием — 22,5 %, фосфором — 31,3 %, йодом — 200 %, кобальтом — 950 %, медью — 150 %, молибденом — 28,6 %, цинком — 15 %
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
