Оглавление
Как приготовить продукт
Соленую форель можно как купить в магазине, так и приготовить собственными руками. Это не займет много времени и сил. Для соления форели понадобится соль, сахарный песок, лавровый лист и душистый перец горошком. Соль лучше всего взять крупную.
Готовим смесь сахара и соли из расчета 3-4 ст.л. на 1 кг. форели. Все ингредиенты берем по своему вкусу, но специи не должны забивать вкус непосредственно самой форели. Далее необходимо разделать саму рыбу, в том случае если рыба целая перед засолкой необходимо отрезать голову, плавники и хвост. Теперь рыбу разрезаем на крупные куски (мельчить не надо).
Теперь нужно разделать получившиеся куски на филе. Для этого нам понадобится очень острый и большой нож. Ножом делаем разрез рядом со спинным плавником, вдоль хребта. Проделываем тоже самое с другой стороны спинного плавника, только теперь при этом оттягиваем его. После этого удаляем хребет и ребра.
Теперь укладываем получившееся филе в емкость. Изначально на дно емкости насыпаем немного смеси соли и сахара, а также кладем небольшое количество лаврового листа и душистого перца. Теперь кладем на дно шкурой в низ. Их также посыпаем смесью соли и сахара и кладем лавровый лист, перец и повторяем данный процесс.
После того как вся форель уложена, закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник или любое другое прохладное место. Температура при засолке должна быть не выше 10 градусов. Через сутки получаем соленую форель.
Прекрасные вкусовые качества и польза лососевых рыб известны всем. Семейство лососевых, включает в себя разнообразные виды. Объединяет их то, что средой обитания являются холодные водоемы. Поэтому в состав рыбы в значительном количестве входят полезные жиры, которые помогают поддерживать жизнь в суровых условиях. Форель является ярким представителем семейства лососевых, и особенно ценится как продукт, прекрасно подходящий для рациона человека.
По своему внешнему виду форель – рыба с удлиненным телом, сжатым по бокам и покрытое мелкой и слегка блестящей чешуей. Примечательно, что она имеет необычное свойство приобретать окраску воды, в которой находится. Форель в среднем достигает длины 40-50 см и веса около 1 кг. Самцы имеют больший размер и крупную голову. Такая рыба растет и обитает в горных и каменистых реках и ручьях, в воде с течением и высоким содержанием кислорода.
Калорийность Форель, все виды. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Форель, все виды».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 148 кКал | 1684 кКал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Белки | 20.77 г | 76 г | 27.3% | 18.4% | 366 г |
| Жиры | 6.61 г | 56 г | 11.8% | 8% | 847 г |
| Вода | 71.42 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3183 г |
| Зола | 1.17 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 17 мкг | 900 мкг | 1.9% | 1.3% | 5294 г |
| Ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 15.7% | 429 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.33 мг | 1.8 мг | 18.3% | 12.4% | 545 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 8.8% | 769 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.94 мг | 5 мг | 38.8% | 26.2% | 258 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 6.8% | 1000 г |
| Витамин В9, фолаты | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 2.2% | 3077 г |
| Витамин В12, кобаламин | 7.79 мкг | 3 мкг | 259.7% | 175.5% | 39 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Витамин D, кальциферол | 3.9 мкг | 10 мкг | 39% | 26.4% | 256 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 3.9 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7500 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.5 мг | 20 мг | 22.5% | 15.2% | 444 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 361 мг | 2500 мг | 14.4% | 9.7% | 693 г |
| Кальций, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 2.9% | 2326 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Натрий, Na | 52 мг | 1300 мг | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Сера, S | 207.7 мг | 1000 мг | 20.8% | 14.1% | 481 г |
| Фосфор, P | 245 мг | 800 мг | 30.6% | 20.7% | 327 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Марганец, Mn | 0.851 мг | 2 мг | 42.6% | 28.8% | 235 г |
| Медь, Cu | 188 мкг | 1000 мкг | 18.8% | 12.7% | 532 г |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 15.5% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.66 мг | 12 мг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.243 г | ~ | |||
| Валин | 1.07 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.611 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.957 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.688 г | ~ | |||
| Лизин | 1.907 г | ~ | |||
| Метионин | 0.615 г | ~ | |||
| Треонин | 0.911 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.233 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.811 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.256 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.127 г | ~ | |||
| Глицин | 0.997 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.1 г | ~ | |||
| Пролин | 0.734 г | ~ | |||
| Серин | 0.847 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.701 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.223 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 58 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.149 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.185 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.815 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.148 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.254 г | min 16.8 г | 19.4% | 13.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.701 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.44 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.28 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.83 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.499 г | от 11.2 до 20.6 г | 13.4% | 9.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.175 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.155 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.064 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.189 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.202 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.132 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 67.6% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.183 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.528 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.364 г | от 4.7 до 16.8 г | 7.7% | 5.2% |
Энергетическая ценность Форель, все виды составляет 148 кКал.
- 3 oz = 85 гр (125.8 кКал)
- fillet = 79 гр (116.9 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Выбор и хранение форели
Свежая охлажденная форель на ощупь должна быть плотной, а чешуя скользкой. Глаза у рыбы на вид будут ясными и не затянутыми тусклой пеленой, а жабры яркого темно-красного оттенка. У свежей тушки не должно присутствовать никаких неприятных запахов, даже рыбных. Такой продукт долго не хранится и готовить его лучше всего незамедлительно. В крайнем случае свежую рыбу можно сохранить в холодильнике, но не дольше суток.
Если нужно увеличить срок хранения форели, то лучше ее заморозить. Тогда сохранятся все ее полезные вещества и вкусовые характеристики.
Пород и разновидностей форели очень много. Разница есть во внешнем виде, химическом составе и даже в среде обитания (морская, речная, ручьевая, озерная). Если человеку нужно повысить работоспособность и набраться сил, то лучше кушать морскую жирную форель. А когда целью является похудение, то питательная речная рыба подойдет лучше всего, особенно приготовленная на пару или вареная.
Форель – рыба высшей категории, потому что водится она в основном только в чистых акваториях, благодаря чему имеет репутацию очень экологически полезной и не загрязненной.
Как жарить форель на сковороде правильно: секреты от шеф-поваров
Для начала, следует выбрать рыбу:
- Свежая форель лучший вариант, но, если город расположен вдали от морей, в магазинах будет лишь охлажденная. Надо смотреть, чтобы рыба выглядела практически живой.
- Ясные глаза, упругая тушка и чистые красные жабры.
- Блестящее филе показывает наличие в химпрепаратов. Продавцы используют их, чтобы увеличить вес, заодно сохранить надолго товарный вид у продукта.
Способы чистки форели:
- Будет проще, если заранее окунуть рыбку или полить ее горячей водой. Альтернатива – погрузить ненадолго в прохладную/холодную воду, капнув туда уксуса.
- Чтобы меньше скользила при чистке, над периодически окунать влажные пальцы в обычную соль.
- Держа тушку за хвост, тупой стороной ножа или жесткой щеткой удобнее чистить.
- Размораживать лучше естественным способом, без микроволновки и горячей воды.
Советы по жарке:
Если обвалять тушку рыбы в измельченных сухарях, тертом сыре или муке, она сохранит сочность.
Для получения красивой золотистой корочки, вместо обычной муки стоит взять кукурузную.
Неважно, какая величина рыбы, запекают форель в предварительно разогретой горячей духовке, а жарят – на сильно разогретой сковороде. Смазать дно растительным маслом и сверху насыпать немного морской соли.
Излишним будет добавлять сильные соуса и много специй
Главное сохранить природный вкус форели, не перебивая его.
Рецептов приготовления рыбы много, большинство простые, даже новичок справится.
Пикантные салаты с форелью
Невысокой калорийностью и приятным вкусом обладают овощные закусочные блюда с добавлением форели. Например, вы можете приготовить эту рыбу с брокколи. Для этого вам понадобятся такие продукты.
Рецепт низкокалорийного салата
Первым делом вымойте все продукты и просушите бумажной салфеткой. Брокколи положите в небольшую кастрюльку и поставьте на огонь буквально на пять-семь минут
У этой капусты очень нежная структура, поэтому важно, чтобы овощ не переварился. Спустя положенное время вытаскивайте брокколи из воды и остудите
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, выложите на широкое блюдо и присолите. Отправляйте в микроволновую печь на пятнадцать минут. Когда рыба готова, постарайтесь вытащить из нее все косточки, а рыбные кусочки разделите на мелкие, которые будет удобно брать вилкой. При подаче выложите рыбу на дно тарелки, сверху выкладывайте слой из брокколи. Приправьте оливковым или другим растительным маслом и при желании присыпьте мелко нарезанной зеленью, − блюдо готово.
Еще более простой рецепт салата с низкой калорийностью предполагает наличие таких ингредиентов:
- любая салатная смесь − 1 упаковка;
- филе рыбы − 400 г;
- свежие огурцы − 3 шт.;
- перечный соус табаско − по вкусу;
- натуральный йогурт − 100 мл;
- лимон − 1 шт.;
- соль − по вкусу.
Филе форели отварите в воде с небольшим количеством соли. Затем остудите и нарежьте небольшими кубиками. Два огурца очистите от кожуры и порежьте кружочками. Еще один огурец в блендере превратите в пюре. Добавьте к этому пюре йогурт, четверть чайной ложки соуса табаско, сок половины лимона, немного соли. Все ингредиенты взбейте в блендере − это будет салатная заправка. На широкое блюдо выложите зелень из салатной смеси, огурцы и форель. Сверху залейте заправкой и перемешайте все ингредиенты.
Форель называют «царской рыбой», и недаром: ее можно жарить, солить, варить, запекать, готовить на пару и на гриле, и даже употреблять сырой в суши, неизменным остается одно – ее удивительно нежный вкус. Однако, мало кто знает, что форель это не отдельный вид рыбы, более того, такого вида как , строго говоря, вообще не существует. Так зовут особую, «жилую», форму нескольких видов рыб из семейства лососевых. Дело в том, что виды рыб, давшие начало форели, относятся к «проходным»: т.е. большую часть жизни проводят в открытом море, однако икру откладывают в реках и ручьях. Подрастая, большая часть мальков покидает речной «детский сад», однако некоторые могут остаться в нем на всю жизнь. Именно тех рыб, которые не покидают мест нереста их родителей и называют речной форелью. Озерная же форель появилась, по всей видимости, от тех молодых лососей, которые вместо открытого моря попали в озера и остались там, дав начало новой популяции. Существует и морская форель, она живет в прибрежных водах и не уходит в океан.
Виды форели
Как говорилось выше, форель — это обобщенное название, включающее в себя несколько разновидностей.
Форели делятся на два больших вида, которые во многом отличаются между собой. Деление происходит по территориальному признаку. Различают морскую и пресноводную форель.
Морские представители тоже имеют несколько видов: адриатическая, плоскоголовая, серебристый голец, лосось Кларка. Все эти виды обитают в морях. Некоторые виды форели сходны между собой, и имеют одно общее название: морская форель.
В многочисленных водоемах Евразии и северной Америки можно встретить пресноводную форель. Она делится на три основных вида:
- озерная форель — рыба этого вида имеет вытянутое, крепкое тело, с маленькими плавниками и мощным широким хвостом. Окраска этого вида не отличается яркостью цветов и разнообразием рисунка. На более светлом фоне проступают темные пятна и крапинки. Они покрывают всю кожу и даже хвост. Интенсивность окраски во многом зависит от водоема. Если дно темное, покрыто галькой, то и озёрная форель будет окрашена в темные тона. В прозрачных водоемах с песчаным дном окраска более светлая. Брюхо рыжее или желтое. Озёрная форель полухищник, поэтому зубы не так выражены, как у других видов.
- радужная форель — название полностью оправдывается окраской этого вида. Цвет рыбы может быть золотистый или серебряный, с яркими пятнышками. Когда вытаскиваешь радужную форель из воды, она отливает всевозможными цветами. В период нереста появляется ярко-алая линия, располагающаяся вдоль всего бока рыбы. Радужная форель может обитать в более теплых водах, чем ручьевая форель. Поэтому пользуется популярностью у любителей искусственных водоемов для рыбалки.
- ручьевая форель — этот вид несколько отличается от двух предыдущих. У озерной и радужной форели тело сжато с боков, а ручьевая форель выглядит приплющенной сверху.
Тело не отличается яркой окраской. Верхняя часть сероватая, с более темными или красноватыми пятнами, преходящими на хвост. Брюхо белое. Ручьевая форель обитает только в холодной чистой воде северных регионов.
Кроме трех основных, встречаются еще несколько разновидностей пресноводной форели: мраморная, золотая, севанская. Все виды речной форели представляют как промысловый, так и спортивный интерес.
Чем питается форель? Любимые лакомства форели
Форель, является представителем хищных пород рыб. Только что появившиеся мальки форели, как и любой другой рыбы, питаются планктоном. И лишь взрослея, рацион форели меняется и становится более разнообразным.
Основное, чем питается форель:
Различными мелкими, беспозвоночными, обитающими в донных слоях. Например, моллюски и черви;
Всеми видами ракообразных;
Личинками насекомых, живущих в непосредственной близости к воде;
Лягушками;
Кузнечиками, жуками, бабочками и всеми прочими насекомыми, падающими в воду;
Мелкой рыбешкой, значительно меньшего размера, чем сама;
Крупная форель, особенно, если проголодалась, не брезгует и млекопитающими, которые часто переплывают водоем.
Хоть форель и является хищником, но с большим удовольствием может питаться и растительной пищей. На многих, искусственных форелевых хозяйствах, ее успешно можно ловить на консервированную кукурузу, а также тесто, хлеб и другие виды растительных приманок.
Калорийность различных блюд из форели
Энергетическая ценность разных видов этой рыбы может варьироваться от 90 до 185 калорий на 100 грамм. Например, самая крупная из подвидов форели – морская – по калорийности достигает отметки в 160 на сто грамм. А вот наиболее часто встречающаяся на прилавках рыбных магазинов радужная форель – на уровне 95–100 калорий на сто грамм. При этом в ста граммах радужной форели на белки приходится около 20 грамм, на жиры − 6 грамм, а вот углеводов в ней нет совсем. Остальной вес приходится на полезные микроэлементы и витамины. К слову, жиры у радужной форели необычные: они не откладываются на боках у человека. Более того, эти жиры активизируют процесс расщепления жировых прослоек в организме. Именно поэтому она считается продуктом номер один для похудения.
Во многом калорийность меняется от того, какой метод приготовления форели вы выберете и какие дополнительные продукты к ней добавите. Например, если замариновать ее соком лимона и съесть ее в сыром виде (как строганину), то калорийность не превысит 115 калорий на сто грамм. Если же говорить о слабосоленой рыбе, то вопрос усложняется тем, какие дополнительные ингредиенты были использованы (например, сахар) и какова была изначальная жирность. Но в среднем соленая форель имеет ценность в диапазоне от 185 до 215 кал.
Низкая калорийность будет у блюда из форели, приготовленной на пару. Энергетическая ценность в этом случае редко превышает 100–115 калорий. Многие люди предпочитают кушать форель, запеченную на гриле. Мясо рыбы остается очень сочным и приобретает необычайно аппетитный аромат. И калорийность такого изысканного и одновременно простого блюда не может не радовать − всего 120 калорий на сто грамм. А вот если говорить о форели, запеченной с лимоном в фольге, то в этом случае энергоценность возрастает до 180–185 калорий. Повышенный показатель специалисты объясняют тем, что в ходе запекания рыба теряет всю свою жидкость. И потому получается, что на те же сто грамм продукта приходится большее количество сухой массы рыбы, что и приводит к возрастанию числа калорий.
Если перед вами стоит задача сделать блюдо из форели с минимальной калорийностью, тогда лучше отварной рыбы не найти. В ста граммах вареной тушки насчитывается всего 85–90 калорий. Во многих европейских странах предпочитают есть так называемую голубую форель. Это блюдо готовят из свежей рыбы, которую перед этим поливают винным уксусом, из-за чего она и приобретает голубой цвет. После форель помещают на паровую баню. Калорийность этого пикантного блюда невысока: порядка 110 единиц. Причем вместо чистой воды в этой паровой бане используется вино, разбавленной водой.
https://youtube.com/watch?v=QBpgQEO0kq8
